2008年6月7日《国务院关于公布第二批国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录的通知》,正式将云南省普洱市宁洱哈尼族彝族自治县申报的“普洱茶(贡茶)制作技艺”批准并公布为第二批国家级非物质文化遗产。
牌匾(白马辛荣摄)
2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。本次申遗所涉及到的44个项目中,云南省宁洱县的普洱茶(贡茶)制作技艺位列其中。
时隔14年,
普洱茶(贡茶)制作技艺
从国家“非遗”成为世界“非遗”。
普茶茶带你探秘——
让我们走近这项技艺的“前世今生”,
走进它的传承故事。
清皇宫专立有普洱茶“贡茶案册”,并作为皇家档案留存。普洱贡茶是在普洱府所在地——宁洱的贡茶厂通过“五选八弃”。“五选”:选日子,选择谷雨前的吉日;选时辰,选在晴天、日出之前采摘的茶最佳,与《茶经》上“日出神散”之说同出一辙;选茶山,选择种植最好的茶地,客观上鼓励茶农种好茶;还要选茶叶、选茶枝。“八弃”是对采茶女操作上的具体要求,即:弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽廋、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫等严格的程序精制而成。之后送官府衙门,由知县、知府等官员“恭选”“用印”、千总把关、举行隆重仪式、上架马背、起运贡茶、送省入京。普洱贡茶除清朝皇帝、皇室成员享用外,还作为珍品赐予有功之文武大臣、馈赠外国帝王和使臣。
道光三年普洱茶采摘执照(白佳摄)
“普洱茶(贡茶)制作技艺”随贡茶的产生而产生,随贡茶历史的发展逐渐成熟、成型,经过无数代人的实践,约定俗成为相对固定的程式。大体分为:祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成型4个程序。普洱贡茶分散茶、紧压茶、茶膏三种:散茶,即上述工序中免去第4道工序的茶;紧压茶,即上述4道工序后的茶;茶膏,即将茶叶熬成汁,再将汁液用文火慢慢煎熬数天,成为糊状,然后装入纱布带中,再经过几个月的自然风干而成。
贡茶制作中“杀青”(谭建国 摄)
贡茶制作中“揉”(谭建国 摄)
贡茶制作中“蒸”(白马辛荣 摄)
“普洱茶(贡茶)制作技艺”以严格的程序、严肃的规程、严谨的态度、标准的技术要求、精细的制作方法,成为茶叶制作技艺的典范。2011年,作为普洱茶·贡茶制作原料主要产地的宁洱县困鹿山贡技茶场被文化和旅游部命名为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地。
目前,“普洱茶(贡茶)制作技艺”专指流传于宁洱县世代传承的作坊式的手工工艺不含机械制茶工艺和1970年代发明的人工后发酵工艺。其传承主要有两种形式:一是家庭作坊生产的以代相传;二是茶商雇佣人员生产得以师徒相传,代表性传承人有省级传承人李兴昌。
本期监制:胡雪英
来源:普洱日报 宁洱县融媒体中心 ,
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提起云南的历史,总少不了要聊一聊云南的普洱茶,而谈到普洱茶就不得不去看一看古六大茶山,那里有着悠久的种茶制茶历史,在那里你可以感知到千百年的古茶树如何在风中肆意生长,在那里你可以感知到千百年的茶叶人文风云,那里的树,那里的人,那里的阳光,那里的空气,那里的雨露,仿佛都在静静的诉说。
今天我们走进了历史上曾位居古六大茶山之首—攸乐。沿着曲折崎岖的山路,横穿高耸入云的原始森林,我们看到了历经百年风雨的古茶树,看到了森林里散落的残砖断瓦,一层层掉落的树皮和覆盖的绿苔揭示着自然的规律和岁月的变迁。
地理位置优越
攸乐古茶山是六大茶山里唯一不在西双版纳勐腊境内的茶山,它位于今景洪市诺基乡境内,分别与景洪市勐养、勐罕、景洪镇,勐腊县勐仑、象明等乡镇相接壤,隔补远江与革登茶山、莽枝茶山、孔明山相望,交通方便。
攸乐古茶山海拔在500-1700米之间,地处热带、亚热带,年平均温度18-200C。气候条件优越,生物资源、土地资源丰富。生态环境、地理位置、气候条件给攸乐茶山的古茶树资源提供了最适宜的繁衍栖息的条件。
民族文化深远
攸乐古茶山是原攸乐人,今基诺人世代居住的地方。基诺族人自称孔明的后人,把孔明奉为茶祖。相传三国时期,孔明南征到了云南西双版纳的攸乐茶山附近,因一部分士兵贪睡而掉队。孔明因其违背军纪不再收留,但又担心这些丢落的士兵无法生存,所以留下茶籽,让其在山上种茶为生,攸乐茶山从此有了发展的开端。
基诺人种茶、制茶历史悠久,他们的饮茶方式也多种多样,“凉拌茶、火烤茶”的饮茶习俗延续至今。在炎热的夏天,基诺人上山劳动,吃饭的时候他们就会采来新鲜柔嫩的茶叶,随地挖一个小坑,用“冬叶”垫上,将采来的茶叶放进去,加上盐、辣椒等调料,用山泉水一冲,做成一道“凉拌茶”。
“火烧茶”更是基诺人每家必备,每当有客来临,热情好客的基诺人就会到古茶园中,采摘新鲜茶叶,用野生的“冬叶”将新鲜的茶叶包起来,放在火炭上进行烧烤。当外面一层“冬叶”被烤干,能闻到茶叶散发出来的清香时,把茶放到茶壶里,加水煮沸即可饮用了。
攸乐同知风云
攸乐古茶山靠近设在景洪的车里宣慰司通往内地的九龙江大道,是茶马古道的必经之地,曾一度成为古六大茶山的行政中心。
雍正七年,清政府曾在攸乐山司土寨(茨通)设攸乐同知,建攸乐城,管辖地“东至南掌国(老挝),南至车里(景洪),北至思茅”。清政府赋予攸乐同知的权利很大,规定车里宣慰司岁纳银粮要上交攸乐同知,还负责贡茶的采办。然而,攸乐同知的设立,致使原本生活就困苦的攸乐人更雪上加霜。攸乐山一带连年发生暴乱,加之瘴疠流行,清政府官员无法驻扎下去。
雍正十三年(1735年),把同知从攸乐山转移思茅,贡茶由倚邦土千总监管。攸乐同知的撤销致使清政府改土归流的计划没能完全实现,也使得六大茶山在清政府的统治下未能成为一个单独的县级行政建制。清朝二百多年间,攸乐人会做竹筒茶和茶膏,但这里没有茶庄,人们也不会做圆茶和紧压茶,所产茶叶主要与茶商换粮食、食盐和布匹等。
种茶历史悠久
一千多年前,攸乐人便开始在补远江两岸种茶,至明朝中期的时候攸乐山至少有茶园四千亩以上,发展到清代攸乐茶山已有茶园两万亩以上,20多个寨子均产茶叶,被思茅、普洱的商人买去出口到印度和欧洲,如今攸乐古树茶主要产自龙帕村、司土老寨、茨通、曼海等寨子。
民国时期,抗日战争爆发,攸乐茶产业受到严重的冲击。兵役和苛税让本就贫困的攸乐人更加难以承受,社会矛盾、民族矛盾日益激化,此时易武茶商杨安元在攸乐茶山轻视当地人习俗,引起攸乐族人与茶商的冲突,矛盾越演越烈。1941年,攸乐人联合瑶族、哈尼族等少数民族掀起抗议热潮,战事一处激发,一直蔓延到了倚邦等地,国民党动用军队也没能把冲突平息,战事持续两年之久,使攸乐茶山的经济遭受重创,人口锐减,茶园损毁严重到20世纪70年代,遗留下来的古茶园仍有三千多亩。
茶叶价值复兴
20世纪80年代以后,基诺族人开始重操旧业,开荒植茶,新植茶园达一万多亩,遗留的古茶树受到重视和保护。由于遭受多次严重损毁,攸乐山古茶树资源集中分布于龙帕村和司土老寨,其他村寨大多是新植栽的小茶树,因此市场上真正的攸乐古树茶的数量非常稀少,大多是后植种的小树茶制作,攸乐古树茶的价值一直在被低估。
2000年后,普洱茶市场开始复苏,古六大茶山重新进入茶人们的视野。并随着古树茶的兴起,古茶树资源得以发掘。2012年始,福元昌茶厂分别在攸乐古茶山古茶树资源丰富的司土老寨和龙帕村建立初制所,采收两个村寨的古树茶。从源头把控品质,制做纯正的攸乐古树茶。从2012年直至现在,福元昌茶厂每年都会推出攸乐产品,每一款都保证原料的纯粹和工艺的精湛,以期给市场提供更丰富优质的攸乐产品,让茶友们喝到攸乐山纯正的风味。
福元昌古树品牌传承人邹东春先生,作为西双版纳本土茶人,深耕于各大茶山数十年,寻找更优质的古茶树资源,潜心研究各大古茶山茶叶的习性,不断用产品,让或被深山遮盖,或被时间掩埋的茶以最合时宜的姿态回归,为每一款茶量身打造独属于它们的舞台,让更多的人能够通过购买并品饮这些茶品,完成古树茶价值的复兴。每一款茶,均是西双版纳各古茶山数百年风云变迁的记录与承载,均是普洱茶老味道的经典代表,亦是邹东春复兴百年易武老茶庄的匠心呈现。
攸乐古茶山,不止是大自然对人类的馈赠,也是茶山人民祖祖辈辈生命的延续,更是古六大茶山不可或缺的普洱茶老味道的经典代表。福元昌茶厂,将继续深耕这个古茶山,推动攸乐古茶山的重新崛起,不仅让基诺族人的生活随着茶叶的复兴而越来越好,也为了让攸乐古树茶这一味普洱茶经典老味道得到更多人的认知而努力。
从茶叶中提炼出的纺织品可以抗菌防臭;
茶叶也可以被制作成纸张;
茶叶的抗氧化、清除自由基的功能让它成为美容用品的宠儿;
抗心血管疾病的特性使得茶叶迈入了保健品行列;
更不用提茶叶被运用在速溶粉、食品上;
这些都被称为茶叶深加工。
探秘茶叶深加工的多种运用
茶叶深加工被认为是中国茶叶产销不平衡的出路。
因为它最大限度的利用了茶叶的价值,从鲜叶、成品茶,到次品茶、下脚料等,都是茶叶深加工的主体或是作为辅助原料被使用,对茶叶的附加值有很大的提升。同时,对茶叶功能性的利用,也符合消费者日益重视绿色健康、天然安全的产品的发展趋势。
茶叶含片
湖南农业大学教授、国家教育部茶学重点实验室主任刘仲华曾提到这样一组数据:
15万吨左右的中低档茶,生产出高科技的衍生产品,可以创造15亿元左右的效益。这15万吨原料占茶叶总产量的7%-8%,但创造了中国茶叶综合效益的1/3多。
通过观察美国的农产品市场也可知,美国超过80%的农产品经过加工后才上市,比原材料增值达到5倍以上。
也就是说,茶叶的深加工的发展是在创造高附加值的茶叶衍生品。突破了传统冲饮消费模式的束缚,让消费形式、结构和途径有了根本性的改变。
茶叶面膜
近年来,发展茶叶深加工的企业在逐渐增多,市面上的茶叶深加工产品越来越多样。但由于发展时间短、基础研究能力薄弱、缺乏专业型人才等问题,导致目前加工水平参差不齐,大部分企业对茶叶未进行有效开发利用的问题。
普洱茶膏
为了鼓励和推动农产品加工转化增值,促进农产品精深加工增品种、提质量、创品牌,提高质量效益和竞争力,农业农村部等15部门联合制定关于促进农产品精深加工高质量发展若干政策措施的通知。
通过对优化产业结构、加快布局调整、积极培育精深加工企业、提升技术装备水平、加强人才培养、加大财政支持力度、强化金融服务、落实用地政策、建立工作机制的加强和调整,推进农业供给侧结构性改革、加快农业农村现代化,实施乡村振兴战略。
其中提到:
01
要加大茶叶等营养功能成分提取开发力度,以满足需求为导向,不断增加营养均衡、养生保健、食药同源的加工食品和质优价廉、物美实用的非食用加工产品的市场供应。探索多主体参与、多层次联动的农产品和加工产品市场化收购制度,建立健全农产品市场化收购调运、仓储物流和应急供应体系。
02
把培育精深加工企业作为一项重要措施,支持加工企业加快技术改造、装备升级和模式创新,向产业链中高端延伸,向研发设计和品牌营销这两端延伸,不断提升企业加工转化增值能力。
03
加大对农业产业化龙头企业的信贷支持,支持符合条件的农产品精深加工企业申请发行农村产业融合发展专项债券,申请上市、新三板等挂牌融资。
04
支持龙头企业采取兼并重组、股份合作、资产转让等形式,建立大型企业集团或利益联结机制,带动中小微企业发展,提升企业引领行业发展能力。
05
建设一批产业发展规模大、科技创新能力强、精深加工程度深、示范带动机制好、政策保障环境优的全国农产品精深加工示范基地,遴选推介一批农产品精深加工发展典型企业和综合利用典型模式,引导其对接国际市场,打造国际化品牌,形成国家竞争力。
根据农业农村部网站5月份公布的数据显示,我国农产品精深加工呈现快速发展态势,增速保持在8%以上,较初级加工增速快3个百分点左右。一季度,规模以上农产品加工业企业实现主营业务收入40647亿元,同比增长7%,增速比去年全年上升0.5个百分点;实现利润总额2780亿元,同比增长7.9%。
虽然目前我国农产品精深加工发展增速稳定在8%左右,但要追赶上欧美国家还需众志成城,创造更大的国际竞争力。
从茶叶的深加工发展来看,中国在国际上更多的在扮演原料输出的角色。
根据中国医保商会植物提取分会和中国食品工业协会的数据显示,我国茶叶提取物每年产量大于25000吨,其中速溶茶和浓缩汁占20000吨,茶多酚 (儿茶素)占2000吨。这些茶叶提取物大多都出口到了欧美国家,欧美国家利用提取物进一步加工成终端产品。如此一来,这个链条最顶端是欧美国家,因为他们所生产的终端产品是最有价值的。
相信在党的十九大精神引领下,在2018年中央1号文件的指导下,以及农业农村部等15部门联合制定促进农产品精深加工高质量发展若干政策措施鞭策下,茶叶深加工借势迎来更大的生机和升级。
附:原文件