邓时海素有“普洱茶第一人”之称，其代表作《普洱茶》在两岸三地掀起普洱茶热潮，推动普洱茶文化的复兴与发展。
▲邓时海先生
普洱藏家馆主、旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋，多年前与邓先生因茶结缘，曾多次邀请邓先生莅临普洱藏家，与武汉茶友分享普洱茶收藏、仓储、品饮之道。
鲁文锋在武汉茶界颇有名气。自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，与邓时海等多位学者交流学习，历年藏有清末宋聘号、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶，堪称名副其实的“普洱藏家”。
如今，鲁文锋辟有《老茶讲堂》栏目，发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。
▲鲁文锋(左)与邓时海先生
一、邓时海讲授普洱新茶的选购与存放
邓时海先生曾莅临武汉普洱藏家，展开名为《普洱新茶的选购与存放》的主题讲座。面对满堂热心茶友，邓老倾囊相授，将毕生研究心得细致讲解，真是满满的干货啊!
普洱新茶应怎么选购呢?这是大多数茶友都比较关心的问题。
邓先生说道，在普洱茶行业品牌、商标规范尚未完善起来的当下，茶友们必须凭借眼力、功力自主鉴别、判断，要弄清楚一款茶的产地、工艺等，再通过品饮，考量这款茶是否具备饱满的普洱韵。如此才能判断这款茶是否具备良好转化的潜质。
▲邓时海先生
邓先生建议，茶友在购茶试茶时，最好用盖碗冲泡。因为盖碗不像紫砂有气孔，可滤除杂质，反过来能将茶的优缺点都彰显出来，还原茶最真实的茶性，有助于茶友进行鉴别。
普洱茶的存放环节至为关键，如果存放不当，再好的普洱茶底子也会毁于一旦，十分可惜。
茶友们在家存放普洱茶，可以用纸盒、纸箱、紫砂罐或陶罐，视不同的茶量来选择适合的容器。
▲纸盒
二、鸿运熟茶、福禄生茶隆重登场
与讲座同时进行的重头戏，自然是品饮邓先生带来的好茶了。现场大茶桌上，普洱藏家的资深茶艺师亲自冲泡，茶友们实在是好口福!
当天品饮了4款茶，包括09年鸿运熟砖、13年福禄生茶、07年福禄生茶、上世纪80年代七子饼茶等。几道茶入口，风情不一，各有特色。
▲09年鸿运熟砖
邓先生向茶友讲述了福禄圆茶的来历。“普洱茶应该得到传承，我希望给普洱茶留一个完整的体系，将来后辈人喝到它，就知道原来普洱茶的韵味是这样的。”
2003年起，邓时海多次进入云南茶山，寻找优质茶菁。最后选定了凤庆的凤山茶区，传承号级茶工艺，于2006年监制生产出第一批福禄圆茶。
▲13年福禄圆茶
邓时海重视茶的韵致与拼配。“春茶底蕴丰厚，夏茶气势开扩，秋茶高香柔和”。
选择每年成色好的春、夏、秋茶拼配，讲求精品而非只重视数量。“06、07年制成的福禄圆茶，现在品尝起来已经很不错了，再过5到10年便基本茶性成型，逐渐匹配号级老茶的韵味了。”
品饮间隙，邓老在现场穿插讲解，引领茶友进入细致入微的口味辨识。
在邓老的循循引导下，茶友们如拨云见日，醍醐灌顶，没想到喝茶真是个技术活儿!
▲鲁文锋(右)与邓时海先生
中华茶文化源远流长，时至今日，品茶已经成为开门七件事之一。邓时海表示，茶产业必将随着经济发展走向勃兴，中国茶行业发展潜力巨大。
来源：普洱藏家
被誉为“中国普洱茶第一人”的邓时海老先生把他曾经提了多年的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”修订了一下。他说：“‘品老茶、喝熟茶、藏生茶’，到现在这个时候，已经功成身退了。面对现在普洱茶多元的市场状况，普洱茶已经有了更多的发展方向。所以，我现在提出：‘品老茶、喝青熟、藏生茶’”。
仔细对比，发现前后只是改了两个字而已，就是将“喝熟茶”改成了“喝青熟”，所谓的“青熟”就是“青普”+熟茶，“青普”的概念是邓时海提出来的，主要指的是在新茶阶段比较好喝适口，但是不适合长期存放的一部分“普洱茶”。而“藏生茶”中的“生茶”一定是经传统工艺制作，且原料优质的普洱茶，才值得收藏。
邓时海曾到访《普洱》杂志社
为了适应市场一部分消费者对喝生茶的消费需求，普洱茶的厂家和茶商逐渐做出一些适合新鲜现喝的普洱茶，“这类茶我认为应该称为‘青普’而不是‘生普’。”邓时海先生认为，“青普”的形成有几方面的原因：
第一，在普洱茶初制阶段加入新工艺。
邓时海先生在茶区走访的时候，发现越来越多的“新工艺”被加入了普洱茶的初制阶段，比如一些乌龙茶、黄茶、红茶等的部分加工工艺。若说是创新，它们确实让原本又苦又涩的普洱生茶变得香气高扬、苦涩味低，更加适口、好喝，汤色也更加浓稠透亮。但是这样做出来的“普洱茶”，还是原来那些能够越陈越香，能够变成今天的高品老茶的普洱茶吗？答案是否定的。为了配合消费市场的需求，各种新工艺在某些茶区已经非常流行，但是这些新工艺对普洱茶的后发酵来说是会产生很大伤害的。
第二，茶山在退化。
“茶山板块转移说”是邓时海先生早就提出来的了，他认为自古以来，茶山的版块就是在进化和转移过程中的，一片茶山不可能千百年来都能出产很好的茶叶，因为农作物必须要轮作休耕，茶树也是一样。在一些退化了的茶山，即使按照传统的工艺来做普洱茶，其收藏价值也不如以往了。而且很多茶园由于过度采摘、施用化肥、叶面生长素等等，令其内含物质已经大不如前，尤其是一些开发较早，知名度高的茶山。“我们判定一个茶叶是否适合收藏，除了工艺正确以外，还要内含物质丰富，也就是古人说的‘味最酽’，酽就是浓强度高，这样的茶，才能转化得更好。”邓时海说。
第三，一些不适合制作普洱茶的原料用来做普洱。
任何茶叶都讲究适制性，普洱茶也一样。邓时海先生认为，云南很多现代茶园，尤其是一些无性系良种，最初是为了制作红茶、绿茶而培育和种植的，“它们做成的普洱茶新鲜喝也很好，但是长期存放的效果，我个人认为不是很理想。此外，现在还有很多边境茶，比如北越、缅甸等地的茶叶，也用来制作普洱茶，先不说地理标志的问题，这些茶后期存放的价值，我个人认为也不高。”
以上种种原因，让市面上的“普洱生茶”呈现出两种不同茶性的茶品，一种就是真正值得存放，在未来能够成为经典老茶的“生普”；另一种就是由于各种原因，让其丧失收藏价值，需要在新茶阶段消耗掉的“青普”。邓时海先生并不反对“青普”，而且他认为“青普”同样可以存放，只是最佳品饮期会比“生普”的时间短。“根据我们的经验，这类型的‘青普’买回来后存放三五年，也会有很好的表现，但是10年以后，就慢慢退化了。也就是说，‘青普’的最佳品饮期在10年以内，5年左右到达高峰。”
一款值得长期存放的普洱茶是什么样的？邓时海先生用他的经验这样回答：
一款值得收藏的普洱茶应该具备：香、韵、厚、酽这四点。
香，要求有一定的茶香，而且是普洱茶特定的香气；
韵，要有“普洱韵”，一些新工艺的“青普”就失去了普洱茶的韵味，喝起来好像是乌龙茶，好像是红茶、绿茶，而不是纯正的“普洱韵”；
厚，就是内含物质丰富，如果不丰富，是经不起长期储存的；
酽，是强，有一定的浓强度，苦涩是其中之一的表现。
相对于值得长期存放的“生普”，“青普”呈现出来的风格是：香、雅、柔、甜。香气很高扬，很雅致，没有普洱茶的粗犷气势，而且很柔和、甘甜。邓时海先生告诉大家，遇到这样的茶，就要赶紧喝掉了，不宜长期存放。当然，这也是需要长期的普洱茶品饮经验积累，才能够鉴别的。“我们圈子里有一句流行的话：现在好喝的将来未必好喝，现在不好喝，带有苦涩的，将来很可能会好喝。”邓时海先生笑着说。
本文节选自《邓时海：我为什么要修正我的“九字真言”》
原文刊载《普洱》杂志2019年3月刊
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邓时海，中国台湾，代表作品《普洱茶》。
阮殿蓉女士和邓时海先生从相识到现在时隔18年。
因为邓时海先生所著作的一本《普洱茶》之书，而改变了她对普洱茶的认知和看法，也影响了她18年。
有人说“一段经历和一句话会影响人的一辈子”，而邓时海先生就像一位人生当中的导师，影响改变了阮殿蓉女士的方向。
现如今，普洱茶家喻户晓。然而在90年代以前，有着这么一个故事，在那时人们对普洱茶并不看好，大家都不认为普洱茶是多好的东西。就连那时候连做普洱茶的人自己，都不这么认为。
1998年11月，阮殿蓉女士被西双版纳州任命为云南最大的茶业企业之一的勐海茶厂厂长。（勐海茶厂创办于1940年，如今以勐海茶厂为根基的大益集团不但是普洱茶界的第一品牌，更是茶类的第一品牌了），那年头普洱茶在内地默默无闻，而最早勐海茶厂以生产滇红和滇绿为主，那时勐海茶厂的生产规模为7500吨，实际产量为3000吨左右，当时的普洱茶产量只有600-800吨，只占产量的四分之一左右，而产品的存货中有大量过期的、质量不合格的红茶、绿茶。
当时勐海茶厂亏损已经非常严重，西双版纳州委把她一个学法律的年轻人安排进去当厂长，唯一的目的就是让她去把茶厂按照正常合法的流程倒闭处理。
可是阮殿蓉不服气，她说“既然政府要关，总要有个关的理由。”于是阮殿蓉女士带领三个人利用12天时间跑遍了勐海茶厂的东北、西北、华南市场，发现了勐海茶厂的怪现象，红茶及绿茶每天生产1公斤要亏损1-2元，但却生产得多，而普洱茶略有盈利，供不应求却生产得少，而且意外地看到台湾出版的一本邓时海写的《普洱茶》，惊讶的是在众多的普洱茶珍品中，勐海茶厂的产品是最多的，她眼睛一亮，发现了勐海茶厂的核心竞争力。
考察回来之后，她停掉了滞销的红茶、绿茶，并将红茶、绿茶车间改造成为普洱茶车间，最终保留了尚能盈利的普洱茶。结构一调整，茶厂就有了维持下去的希望。大家也不用想着倒闭，反而一门心思要把茶厂做起来，处处着力宣传推广普洱茶。
邓时海教授应邀到勐海厂讲课时向阮殿蓉女士赠送《普洱茶》一书
1999年3月份，阮殿蓉女士邀请邓时海先生到勐海茶厂讲课。邓时海先生后来在普洱茶界可谓是无人不知无人不晓，是谈普洱茶历史不可不提的人。阮殿蓉将其请到勐海茶厂，为员工们做一个讲座，目的就是让大家知道，现在普洱茶在外头，还是很受重视的。
据说员工们都听傻了，出来纷纷表示，我们小厂长疯掉了，从台湾请了个骗子回来给大家讲课，他居然说我们是茶界的第一品牌。他居然说普洱茶是最好的茶，没有任何茶比得上。
然而，2000年开始，勐海茶厂实现了扭亏为盈，并在2001年实现了最好的业绩。
2017年8月14日，就在今天，阮殿蓉女士邀请了邓时海先生，一起到六大茶山公司喝茶。分别品尝了邓时海先生带来的陈期50年代的后期红印圆茶和陈期70年的宋聘圆茶。
50年代后期红印圆茶：
70年的宋聘圆茶：
阮殿蓉女士和邓时海先生一起观看六大茶山公司宣传片，感受公司文化底蕴。
生命中总有一些东西值得回味和纪念而普洱茶正是一种不解的情缘。正如阮殿蓉女士说的一句话：“普洱茶是一种有生命的茶品，后发酵的过程是普洱茶随着时间成长的过程，普洱茶因为它越陈越香的特性决定了它具有较高的收藏价值，同时它的可塑性、可承载性决定了它的特质和个性。正如品读诗词、利索、人生和记忆芬芳一样，在普洱茶中能品味出人类至亲至醇的情感。”
不知道这一次他们会一起发现普洱茶什么样的秘密。
