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普洱茶春尖

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春尖普洱茶的制作工艺

  云南普洱茶是云南的名茶,古今中外负有盛名。普洱茶春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级,以春尖为最佳。春尖普洱,指的是谷雨前采摘的普洱茶。春尖普洱茶的制作工艺主要有:采茶青、萎凋、杀青、揉捻、晒青、渥堆、晾干、筛选分级、紧压成型、包装等工序。

  1、采茶青

  普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后,这样可以避免其鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青。

  2、萎凋

  这是要借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水。萎凋要恰到好处,除了时间的控制,空内温度大约在22一24℃左右最适合,因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来,温度太高,味道则差。

  3、杀青

  其实普洱茶末在还没有紧压成型前还是绿茶,制作普洱茶杀青不可或缺,目的就是要让茶叶停止挥发,当茶等经萎凋失去水分但是尚未干透时,利用杀青的方式,也能够使茶叶的水分更均匀,杀青方式多采用锅式杀青或滚筒式杀青,古时为手工翻炒法。杀青完后,仍是将茶叶摊凉,准备进行揉捻,正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。

  4、揉捻

  依据茶菁原料的老嫩程度不同,揉捻时需做轻重调整,嫩叶轻些,老叶重些,目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状。传统制茶以手工进行揉茶,并且依据茶菁的粗细,分粗揉与复揉二次,尤其针对梗枝部分特别首重二次复揉。

  5、晒青

  将揉捻后的茶著薄薄摊开,晒至茶叶含水量约为新叶的10%左右,如果干燥不完全,将会使茶著过度发酵,甚至可能发霉现象。如果没有阳光也可用烘干的方式,不过利用阳光会有特殊的香味,这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此时也就是我们俗称的“晒青毛茶”了。

  6、渥堆

  握堆是与古法最大的区别,这是1973年昆明茶厂最先发明的。具体过程是泼水在制成的晒青毛茶上,使茶叶吸收水分受潮,然后堆成一定厚度,再利用湿热的原理将茶叶加速熟化。这样做,也就使得普洱茶在短时间里有了古时普洱茶甘、滑、醇、厚以及陈香的特点,大大缩短了加工的时间。

  7、晾干

  渥堆后,将茶叶薄薄的摊开,自然风化。过渡泥堆会使其茶性、茶质变坏,直接影响茶品香气感,且不利于陈化;可若是干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。风干后的茶毛料可直接销售。也可依据需求蒸压加工。

  8、筛选分级

  茶叶采摘时。叶和芽同时采,一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采、二叶一芽的采一叶一芽。三叶一度的采二叶一芽。分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。

  9、紧压成型

  干燥的毛茶经高温蒸软后,依据需要再紧压成型,这里又可分为饼型、沱型、砖型等等。这也是普洱茶重要的分类方。

  10、包装

  普洱茶包装很特别,是用笋叶,用棍棒将茶条紧塞于内附笋叶的悠内,篮口覆盖笋叶,用细蔑缠牢。

  春尖外形条索紧嫩、峰苗挺秀、色泽绿润,其内质香气飘香持久、汤肥嫩绿明亮、滋味鲜醇爽口、叶底嫩绿匀齐。云南与国内众多名优绿茶,皆是用明前带芽的春尖烘青制成,而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

普洱春尖是什么茶

  云南普洱茶是云南的名茶,古今中外负有盛名。普洱茶春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级,以春尖为最佳。春尖普洱,指的是谷雨前采摘的普洱茶。普洱茶春尖香味浓郁,耐泡,汤黄明亮,香气清幽,滋味醇浓。

  普洱春尖是什么茶

  普洱茶春茶,是立春节令至立夏节令期间采摘加工的茶,有明前茶、雨前茶、春尾茶之分。明前茶为清明节以前生产的春茶,称早春茶,它芽叶细嫩多白毫,是一年中最好的茶叶。它又可分两拨,第一次萌发第一次采制的春茶称“头拨茶”,第二次抽芽后采制的叫“二拨茶”,又叫“春尖”。雨前茶,即谷雨节令以前采制的春茶,又叫“春中茶”谷雨至夏节令所采制的茶叶称“春尾茶”。

  普洱茶春茶的特点

  由于茶树在冬天生长的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明。下面具体从茶叶外观和内含物质两方面分析:

  从外观来看,普洱茶春茶其鲜叶有节短、径粗、叶厚而小、芽长而大等特点,芽头多且显毫,叶片色泽墨绿而油润感十足,有黄芽孢,其梗短,采摘不规范有马蹄口,叶片和梗色泽一致;从内含物质来看,普洱春茶其香气浓郁,汤色金黄透亮,口感厚重,浸泡度可达15-20泡,其叶底身骨重实等特点。


【茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼】品鉴记录(视频) 2018.12.11

—— 茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼,十五年纯干仓,易武山古树春尖,极品生茶(3.9g/250ml盖碗泡) 2018.12.11品鉴记录:


头汤澄明琥珀光

蔗稳香幽韵有年

油润甘蜜水透实

气聚绵长野劲显


深居芳华年十五

英姿飒爽胜儿郎

易武春风出幽谷

高山俊美水流长


中汤清雅韵绵柔

涩麻暗藏春韵纯

叶底油光闻清甜

寒劲内敛味甘醇


和风拂过春江水

暖阳透照波底凉

爽朗身心孤舟渡

琴音绕船滴清响


尾水飘白淡翠黄

清甘优雅若幽兰

灵动鲜活沁心肺

颊烫体热醉人汤


皓月当空白如昼

江流清心水滟滟

树影珊珊沙洲畔

美目盼兮丽人行


※  影像见证真实  ※  品鉴记录成长  ※


【茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼】饼形及条索 2018.12.10

茗月楼十五年纯干仓珍藏:2004年易武古树春尖生饼

【打光显内质,不打存本真】

易武山古树春尖,极品生茶(打光)

茗月楼典藏早春纯料生饼(打光)

饼面细节(打光):金黄披毫,岁月静好

饼窝细节(打光):色调层次分明,墨绿油光


※  影像见证真实  ※  品鉴记录成长  ※


【茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼】品鉴样茶条索 2018.12.11

【茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼】(样茶/面)

【茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼】(样茶/窝)

茶饼紧结

条索壮硕

色调层次分明

芽叶清晰金黄披毫

取3.9g/250ml盖碗泡


※  影像见证真实  ※  品鉴记录成长  ※


【茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼】(3.9g/250ml盖碗泡)  2018.12.11

洗茶

开汤


※  影像见证真实  ※  品鉴记录成长  ※


【茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼】(3.9g/250ml盖碗泡)  2018.12.11    

头汤


头汤澄明琥珀光

蔗稳香幽韵有年

油润甘蜜水透实

气聚绵长野劲显


深居芳华年十五

英姿飒爽胜儿郎

易武春风出幽谷

高山俊美水流长



※  影像见证真实  ※  品鉴记录成长  ※


【茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼】(3.9g/250ml盖碗泡)  2018.12.11    

中汤


中汤清雅韵绵柔

涩麻暗藏春韵纯

叶底油光闻清甜

寒劲内敛味甘醇


和风拂过春江水

暖阳透照波底凉

爽朗身心孤舟渡

琴音绕船滴清响



※  影像见证真实  ※  品鉴记录成长  ※


【茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼】(3.9g/250ml盖碗泡)  2018.12.11   

尾水


尾水飘白淡翠黄

清甘优雅若幽兰

灵动鲜活沁心肺

颊烫体热醉人汤


皓月当空白如昼

江流清心水滟滟

树影珊珊沙洲畔

美目盼兮丽人行



※  影像见证真实  ※  品鉴记录成长  ※


【茗月楼典藏:2004年易武春尖生饼】(3.9g/250ml盖碗泡)  2018.12.11  


叶底会说话

 

头汤叶底蟾蜍皮

褐黄藏绿含春意

中汤叶底渐返青

芽叶舒展活力显

尾水叶底绸面光

肥厚油润富弹性




头汤叶底蟾蜍皮

褐黄藏绿含春意

中汤叶底渐返青

芽叶舒展活力显

尾水叶底绸面光

肥厚油润富弹性



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