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普洱茶5年一个阶段

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普洱熟茶的四个阶段,能读懂就是大神!

普洱熟茶的四个阶段,能读懂就是大神!

对于熟茶品鉴来讲,鼻子、嘴巴是最重要的器官,因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的,所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。 通过躯干感受到的茶气,则对品鉴中生代茶和老茶十分重要,但对于熟茶来讲茶气不算最重要指标。干茶、汤色和叶底可以作为判断年代和好坏的辅助手 段,但不是主要手段。严格来讲,高明的品鉴家应该可以蒙着眼睛来判断一款茶的年份和好坏。




我们知道了人体五种器官和部位在鉴别普洱熟茶中的分工之后,就可以开始来鉴茶了。


普洱茶是存在在多维空间(原料、 工艺、时间、温度、湿度、微生物种群……)中的物体,而我们 试图以一条最简洁的直线来描绘它,那得到的只能是大致接近的结果。


这是一条以时间为刻度的直线,起点就是现在,从诞生之日起就存在于世的熟茶依时间先后排列在这条直线上。我们的任务就是为手上拿着的茶找到在直线上的位置。


我们可以把排列在这条直线上的茶分为四个阶段:


第一阶段:生产压制成型后3-5年这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例,所以应该引 起特别的关注。应该说,这个阶段的熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力,不像生茶那么相对“简单”。



“香 甜醇厚滑”五项指标中,“醇”应该是排在第一位的,只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始,接受普洱者大多因为其“醇”,所以一款 熟茶是不是“醇” (也即 纯净,杂味少甚至没有)非常关键。云烟的“醇”靠的是烟叶原料的存放,普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。


“甜”应该跟原料有关。


“香” “厚” “滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥(或者藕粉)的粘稠感觉,我觉得也可以认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般 是“滑”的 基础,同样也是造成“香”的原因。从实际情况来看,渥堆完成后散堆 1-2年再压制成型的茶似 乎也能达到 3-5年的口感效果。这个阶段的熟茶中,市场占有量 最大的应该是勐海系熟茶,即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂 的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。




勐海系熟茶以重发酵见长,即发酵度达到七成以上,并经相当时间(一般半年以上)散 堆后形成所特有的“焦糖香”“蔗糖香”“枣香”的依次排列,愉悦感很强,引人入胜。只是这样的好茶并不多见。这个阶段的下关销法沱的特点是口感带酸,原料 的区域特征明显。昆明茶厂从06年开始恢复 7581砖的生产,口感比较中庸、平稳,优缺点都不明。


第二阶段:生产压制成型后8~10年大概从第五年开始,勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退,替之以微弱的“熟米香”,也有人称为“糯香”。下关销法沱的酸口也 逐渐减弱,如果是南方存储的话酸口会减得更快些。到 8—10 年的时候,“熟米香”占主导地位,熟茶的厚滑度与年份感会比较明显(茶不好,厚滑度出不来也能体现出来)。当初做茶时快速高 温烘干的痕迹基本消退,喝上去不再觉得口腔发干了。




第三阶段:生产压制成型后15~20年存期在10年以上的熟茶,我们一般把它区分为南方仓储(广东、港台)和云南仓储两种情况了。云南仓储出来的茶,一直到 94年生产的茶都还没有一点参香、药香,而“熟米香”愈发加重,口感醇厚,比较迷人!同期南方仓储的熟茶,不管是勐海系、下关系还是昆明系,在这个阶段一 般都出现了参香和微弱的药香,但是五项指标及其均好性(协调一致性)还有距离,放出好效果来、有愉悦感的茶 不多,容易被人垢病,我称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。




第四阶段:生产压制成型后20年以上,以73厚砖为代表,放仓退仓到位,五项指标及其均好性皆好, 药香显,化感十足,愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了。





声明:【本图文来源于:《普洱茶》,若涉及版权问题,敬请与我们联系,立即删除处理

四个阶段丨在时间刻度上品味熟茶

普洱茶是存在于多维空间中(原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物种群……)的物体,而我们试图以一条最简洁的直线来描绘它,那得到的只能是大致接近的结果。

这是一条以时间为刻度的直线,起点就是现在,从诞生之日起就存在于世的熟茶依时间先后排列在这条直线上。我们的任务就是为手上拿着的茶找到在直线上的位置。

我把排列在这条直线上的茶分为四个阶段:

第一阶段:生产压制成形后3至5年。这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例,所以应该引起特别的关注。应该说,这个阶段的熟茶量不算少,但是真正意义上的好茶并不多,因为那几年人们的注意力都放在生茶上了,而且做熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力,不像生茶那么相对“简单”。

“香甜醇厚滑”五项指标中,“醇”(即纯净,杂味少甚至没有)应该是排在第一位的,只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始,接受普洱者大多因为其“醇”,而拒绝普洱者则大多因为“不醇”,所以一款熟茶是不是“醇”非常关键。云烟的“醇”靠的是烟叶原料的存放,普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

“甜”应该跟原料有关。“香”“厚”“滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥(或者藕粉)的粘稠感觉,我觉得也可以认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的基础,同样也是造成“香”的原因。

从实际情况来看,渥堆完成后散堆1至2年再压制成形的茶似乎也能达到3至5年的口感效果。

这个阶段的熟茶中,市场占有量最大的应该是勐海系熟茶,即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重发酵见长,即发酵度达到七成以上,并经相当时间(一般半年以上)散堆后形成所特有的“焦糖香”。

一款好的勐海系熟茶从1泡至15泡,会形成“焦糖香”“蔗糖香”“枣香”的依次排列,愉悦感很强,引人入胜。只是这样的好茶并不多见。这个阶段的下关销法沱的特点是口感带酸,原料的区域特征明显。昆明茶厂从2006年开始恢复7581砖的生产,口感比较中庸、平稳,优缺点都不明显。

第二阶段:生产压制成形后8至10年。大概从第五年开始,勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退,替之以微弱的“熟米香”,也有人称为“糯香”。下关销法沱的酸口也逐渐减弱,如果是南方存储的话酸口会减得更快些。

到8至10年的时候,“熟米香”占主导地位,熟茶的厚滑度与年份感会比较明显(茶不好,厚滑度出不来也能体现出来)。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退,喝上去不再觉得口腔发干了。

第三阶段:生产压制成形后15至20年。存期在10年以上的熟茶,我一般把它区分为南方仓储(广东、港台)和云南仓储两种情况了。

云南仓储出来的茶,一直到94年生产的茶都还没有一点参香、药香,而“熟米香”愈发加重,口感醇厚,比较迷人!

同期南方仓储的熟茶,不管是勐海系、下关系还是昆明系,在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香,但是五项指标及其均好性(协调一致性)还有距离,放出好效果来、有愉悦感的茶不多,容易被人诟病,我称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。

第四阶段:生产压制成形后20年以上。以73厚砖为代表,放仓退仓到位,五项指标及其均好性皆好,药香显,化感十足,愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了。

注:内容来源普洱杂志,作者黄刚,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

从一代儒商的匠心看品牌的底蕴如何形成 ——访“普洱张”创始人张智强博士

时至今日,张智强博士回忆起2002年第一次去云南宁昌市,看到有许多上千年历史古树茶的情形时,仍不免有些激动,那种“茶山遍地是黄金”的惊艳感仍历历在目。

 

十几年来,在普洱茶沉沉浮浮中,在多次普洱茶疯狂角逐中,《普洱张》可以说是一路沉淀了下来,成为少数几个还能持续坚挺的品牌之一。如今,有不少即便没有喝过“普洱张”的外行人,听到“普洱张”也会略有印象,感觉似曾相似。

用张博士的话说,“这就是《普洱张》品牌底蕴的作用。”

一、黄金古树,《普洱张》缘

张博士在广州土生土长,从小喜欢喝普洱茶,1992年他开始经销凤凰单从,那时他对茶叶的认识相对浅显。自那次去了云南后,深刻感受到那儿的普洱茶珍似黄金,跟以往喝过的茶完全不一样,满地的“普洱黄金古树”萦绕在脑海中一直挥之不去,于是他想到要自己做茶!并下定了决心:“做茶应该是我一辈子要投入而且引以为豪的事情。”

说干就干,2004年张博士的企业便开始推出系列产品,05年开始注册“普洱张”商标,成为当时广东第一批拥有自主品牌的企业,也是当时少数几个有着先进品牌意识的企业之一。

提及“普洱张”这个名字,很多人认为跟张博士的姓氏张有渊源,的确如此。

张博士表示,将姓氏张与普洱茶结合在一起形成“普洱张”,表明了他做茶的信心与决心,把自己跟普洱茶“捆绑”在了一起,关乎他做人的品质,做茶的坚持。以后不论他做什么茶,他是什么人,都直截了当地告诉了消费者,坦然接受大众的监督。

二、匠心做茶,保证品质

从04年始,《普洱张》就跟云南核心产区的农户开始进行战略合作,在云南昌宁建立了种植基地,牢牢把控产品源头质量。

张博士表示,“做品牌和做经销不一样,不同品牌的产品,其实成本价值相差不大,但是不同品牌的价值却能差之千里,注册了‘普洱张’后,我首先考虑的是怎么做品牌的价值。”

茶叶的质量首先肯定要保证,没有好的质量也就不会有品牌,因此普洱张从07年就已经开始做古树茶,一直以来,普洱张也只做春茶。

做品牌是一个长期的过程,《普洱张》对自身的品牌定位非常明确,即要做优秀的茶叶供应商、提供茶生活的服务商。

三、低调沉淀,稳健成长

经过不断努力,如今,《普洱张》已发展成为了一家新型的集茶业生产、种植、 科研、销售、连锁直营店为一体的专业化企业,树立了一个良好的品牌形象,这跟《普洱张》低调沉淀密不可分。

张博士感慨,初创品牌时,《普洱张》其实是很艰难的。那时消费者只认准熟茶、老茶,购买的也多是诸如大益那几个老牌子。一个新品牌想要让大众们短时间去接受并且认可,非常困难。

也就是2004年,普洱茶忽然进入了“疯狂期”,到07年慢慢回归理性,在这期间普洱茶曾经历过一个“炒茶期”,但《普洱张》没有趁机大肆炒作品牌一番,反而持“抗拒”态度,尽力远离。

张博士表示,“普洱茶是我要长期去做的事,在别人眼里炒茶是一个机会。但是我不能激进,不能骄躁。普洱张是要做长期品牌,得慢慢做,它才刚出来,先要保持‘不死’才能走长远,所以那时《普洱张》尽量远离外界嘈杂。”

能够看到的是,经过时间浪潮的冲刷,08到09年之间冒出的不少普洱茶品牌,后来基本是每几年就换一批。“试想,如果当时《普洱张》也急功近利,没准也做不下去了。”张博士感慨。

十几年来,《普洱张》一直是踏实做茶,07年早早出了古树茶也从未拿来“炒作”,对外,《普洱张》的报道也较少。身为东莞市茶文化促进会创会副会长,张博士出席过的活动也不少,身体力行地推动茶文化发展,但从未在这些活动中提及过《普洱张》

即便如今各行各业纷纷谈“互联网思维”,但《普洱张》在网络渠道投入少之又少。

张博士解释道:“《普洱张》线上信息少是有原因的。我们是做品牌,是用自己的资本去做,企业的信息量越大,资本投入包括产品投入也越大,前期很难熬得住。正如每个人开始都会有理想,而现实是骨感的,很多东西必须要经过时间沉淀。做一个品牌没有十年沉淀,是很难走长远的。所以创业初期《普洱张》就强调,第一要好好做茶,保持不死。普洱张得要先活着,这是品牌的基础。”

经过岁月沉淀,原本《普洱张》有50多款产品,随着发展慢慢集中,如今沉淀下来只有8款左右,但留下的每一款,皆是经典。

四、凝聚文化,赋予内涵

《普洱张》的产品经典不仅在于品质,还在于其文化内涵。

张博士一直对中国文化有着很深的情感,他是大学校董,是商人,经营着各种吃喝的美食,但他更有文人的气质,对书画收藏艺术等情有独钟,偶尔也会“舞文弄墨”。茶作为一个载体,既能表达文化,也能传承文化,深得张博士的喜爱。

《普洱张》从一开始,便是以中国文化赋予品牌扎实的底蕴,《普洱张》的每一款产品,背后都有一个故事,以“将军府”最为突出。

《将军府》

将军府对应的是一本古典连环画册《将军府》,白话文繁体字,民间故事改编而成,讲述了一位将军智、勇、仁、义、信的一生,令人感动。

张博士告诉笔者,这本《将军府》有很多人是直接用作收藏的,都舍不得丢。“一些宣传册之类的东西,消费者也许看完就扔了,但是故事不会,他们会记忆深刻。”目前为止,普洱张算是第一家能以完整故事来展示自身每一款产品的茶企。

张博士耐心讲解《将军府》

据悉,张博士还亲自设计了《普洱张》的“脸谱”logo。

“这logo中间是中华柱,上面是祥云,代表祥和。两个麒麟围绕,组合起来就是中国的脸谱。代表着中华民族最向往的和平、祥和、健康。”

这个“脸谱”代表着中国,代表着中国文化,也传承着中国千年茶叶的精髓。

《普洱张》的每一款产品,更是延续了中国“阴阳平衡”这一文化精髓,产品以阴阳平衡原则设计起名,一生一熟,一动一静,一文一武,一快一慢。像“将军府”就是典型的武,与之相对应的文为“翰林”;“弹指间”是快,“德闲”是慢,一张一弛,阴阳协调。

另一方面,《普洱张》延续着清朝的历史文化底蕴。清朝张姓官员张之洞,原为两广总督,后来去了云南做了一些改革,对茶叶等进行了统一的管理,迄今已经两三百年。《普洱张》的初衷是要成为一个承前启后的企业,传承清朝张家祖辈的精神,传承做茶人几百年的精神。

而《普洱张》品牌的力量,品牌的底蕴,也在这深厚文化不断渗透的漫长过程中,一步步成型。

“人们喝到我们的茶,同时享受品牌背后的故事,感受背后的精神。当他们听故事听多了,品牌的精神、质量、文化、内涵就能得到他们的认可了。”张博士如是说。

五、未来已来,品牌规划

不死是《普洱张》第一阶段的要求,十几年的匠心沉淀,《普洱张》活了下来。张博士表示,“《普洱张》的第二阶段,是让更多人深入感受到《普洱张》的内涵。”

如今中国的茶叶产能过剩,普洱茶也从收藏红利期过渡到了消耗期,行业进入了品牌细分化格局形成期,各大品牌之间竞争激烈,不少品牌都开始结合自身资源开始布局。

对此,《普洱张》并非没有打算。

张博士表示,《普洱张》预计明年下半年开始进入第二阶段,着手品牌宣传,开始做大市场。

他认为,中国目前茶叶过剩,是一定要走出去的。这几年政府已经开始慢慢注重环保和食品安全这块,增强世界对中国食品质量的认可,相信在未来几年,中国茶叶一定会大量出口,而《普洱张》目前也在为此做一些铺垫,开始做小部分出口产品。

“《普洱张》规划是分5年一个阶段,10年一个阶段,20年一个阶段,既然我用了‘普洱张’这个名字,那么一辈子就要去把它做好!”

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