自90年代起，白水清逐渐收藏了清末向质卿、百年宋聘号、百年福元昌等经典号级茶，是业界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
谈到泡茶器具，大家比较熟悉的，就是紫砂壶、盖碗、公道杯和品茗杯。白水清冲泡老茶，选用的器具更加讲究，“因为老茶特别珍贵，要泡出最好的口感来，才对得起这泡茶”。
先说烧水的炉子，嫌电磁炉会影响水的结构，泡茶不好喝，白水清用的是进口的电热陶瓷炉，加热迅速稳定，还可以精准控温，以保证水的持续高温。
然后是烧水壶，有铁壶和银壶，根据冲泡的茶来做选择。泡老普洱需要高温，铁壶壁厚，加热均匀，能保证壶内的水温到100℃，不会像随手泡那样，经常水不够开就跳掉。
银壶也适合冲泡老茶，因没有气孔，密度非常高，烧水时导热快，能保证水温较高，更能激发老茶沉睡已久的茶性。同时，银壶烧水还可以提升水质，使茶汤涩减韵长，和顺温润。
紫砂壶与普洱茶可谓“黄金搭档”，因其嘴小、盖严，可以有效地聚香；且由于没有施釉，有不少开口气孔，透气性较佳，有助于茶味发挥。
紫砂壶
我们看到，白水清的茶桌一侧，摆放了很多把不同泥料、不同容量、不同式样的壶，但冲泡老茶时，他最爱一把自己定做的紫砂壶，壶腹饱满，体积容量较大。
“普洱茶是大叶种茶，很多老茶用的原料大都是古树茶，梗多叶厚，干茶浸开后体积较大，因此选用大容量的茶壶会更好。”
一落座，白水清十分热情地问我们要喝什么茶，“想喝向质卿还是宋聘号？”这两款茶，无论是哪一款，一拿出手，都是震惊茶界的古董号级茶品，但白先生那语气平淡得，好像这些都只是普通的口粮茶。
见我们犹疑不决，他笑道，“那就向质卿吧！”转身从茶柜中取出一个茶盒，当着我们的面，拆开了一片清末向质卿贡饼。
清末向质卿贡饼·白水清珍藏
这是现存年份最老的普洱茶之一，据说目前仅存两筒，一筒收藏于故宫博物馆内，一筒就在白水清手中。
谈起向质卿的内票，白水清有些兴奋，话也多了起来，“这里写的同兴号主人向质卿，可以判断这个茶是早期的；后期向质卿的内票上，写的是向绳武跟向寿山，上面还有照片，记载了创办茶号的历史、原料山头等，都写得清清楚楚！”
他一边拨茶一边介绍，向质卿贡饼有100多年的历史，保存的时间比较长，茶叶之间的黏性几乎都消失了，稍微一拨就散，所以拨老茶，要用阴力，用力要轻，才能让叶子保持完整。
白水清对老茶非常珍惜，喝茶之前，他都会计算人数，以确定投茶量。白太在一旁与我们笑说，“他投茶很准，12克是12克，15克是15克，曾经有人想考考他，结果半克都不差。”所谓熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶时，一般是按照100cc水投7克茶的标准。同时，他非常注重茶叶型态的调整，以茶块为主，也抓一点散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，这样能够保证茶汤口感的稳定性，不会出现茶汤浓淡度相差过大的情况。
一切准备就绪，白水清端坐在茶桌前，开始泡茶。他先把茶叶投入紫砂壶中，再把壶身放在烧水壶上蒸一下，这样一是达到醒茶目的，二是有助于去除茶中的异味。
普洱茶蒸壶
稍后把紫砂壶取下来，盖上壶盖，再用沸水反复浇淋壶身，这也是为了提升壶的温度，激发茶性。随后，还要用茶巾包裹壶身，上下抖动几下，更利于壶内茶香的激发。
这一系列动作完成，他揭开壶盖，把茶壶递到我们面前，“你们闻闻，很特殊的古檀木香，这是老茶才有的香气。”紫砂壶在我们中间接鼓传花一样传递，大家闭眼轻嗅，老茶的香气真是醉人啊！
普洱老茶条索
紫砂壶重新回到茶桌上，便开始注水了。白水清高举烧水壶，出水利落有力，水线在眼前划出一道流畅的弧度，颇具美感。“老茶需要有力的冲击，才能产生聚热效应，让老茶的效果发挥出来。”
他并不洗茶，很多人觉得老茶不够干净，可是白水清 说，老茶里面的各种微生物很活跃，而且，蒸壶、淋壶已经将陈味散掉了，茶汤都可以入口。
很快出汤了，因为人多，他把每两泡茶，合在一个公道杯里，再分给大家喝，这样茶汤口感更加稳定。
清末向质卿茶汤
茶杯递过来，品茗杯的白瓷底，衬着浓郁的琥珀色，像极了葡萄酒，特别有质感。茶汤入口，满口的甜香慢慢弥漫，渗透到齿根喉间，非常舒服。
100多年的老茶，一点都没有浮现出老茶的疲惫，依然彰显出较好的厚度和稠度，茶汤含在口腔里已没有苦涩味，甘甜感突出，口感细腻，高雅柔滑。用白水清的话来说就是“到了化境”。
清末向质卿茶汤
当茶叶冲泡到近20次的时候，白水清把叶底倒出来，让我们观察、赏析。这老茶的叶底自然是舍不得丢弃的，后面用铁壶煮了喝，更是别有一番风味。
普洱老茶，历经岁月流转，沉淀出的厚度与气度，为其他茶类所不及。品饮老茶的过程，就像是在与时间对话，你甚至会被这历经一世纪的老茶感动。也许，只有喝过老茶，才更懂得老茶的珍贵与精髓所在吧。
1、散茶是不是普洱茶？
2008年公布的普洱茶国家标准中，紧压茶是普洱茶，晒青毛茶（散茶）不是普洱茶。这既不符合历史，也不符合现实。历史上普洱茶产区的官商民众大量饮用的普洱茶是散茶而非紧压茶。清代普洱贡茶中的＂芽茶＂、＂蕊茶＂也是散茶。难道贡茶中可以有＂毛料＂吗？想掉脑袋吧。现在喝普洱茶的人群中，喜欢喝散茶的占很大比例。包括参与制定标准的专家中，也一定有人在喝散茶。在斗茶比赛时，也斗散茶。这时候也称＂普洱斗茶大赛＂，没有称＂毛料＂大赛。
2、我认为散茶也是普洱茶，只是存放比较占地方，且存储过程中如果存放不当失香太快，变化太快。如果是古树茶，山头特征和茶韵茶味会丧失过快。
3、如果一定要存放古树散茶，为了保持山头特征和茶韵茶味，必须采用足够密封度的容器保存。同时还要注意观察存放中的变化。有一部分古树茶，由于山野气很强，散茶存放一二年后会出现类似野草味的异味，密封保存会尤其明显，这会让茶变得不好喝。对于会出现异味的古树茶，在密封保存前最好蒸一下再晒干保存。
4、为保持古树茶的山头特征，存散茶要密封，还要控湿，避光。大家习惯用的自封袋、陶罐等密封容器，密封度是远远不够的。陶罐其实只有避光功能，没密封作用。如果要用陶罐存，需要将茶密封好再放陶罐。
茶友都知道普洱茶存放的大原则，即通风、防潮、避光、无异味，但知道理论容易，严格遵守并实践起来，却很难。
最近，一些茶友的存茶，就出现了几个值得警惕的新问题。今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊，关于存茶常见问题的解决办法。
问题一：普洱茶长期通风保存
有些茶友看到普洱茶包装上写着：在通风、干燥、避光、无异味的环境下保存，就长期开窗通风，认为这样可以加速茶品内含物质的转化。其实这样的做法是不妥当的。
关于普洱茶的保存环境，国家标准（GB/T22111-2008）有明确规定：普洱茶应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。
藏品普洱珍藏·99易昌号
这里的“通风”，是指不要长期、完全的绝对密封，偶尔进行适当通风换气，因为普洱茶后期转化需要一定氧气和水分。
过度通风，一方面会损害茶质，使香气散失，茶汤滋味变得寡淡；另一方面，会把湿气带进茶叶中，茶饼容易受潮发霉。
普洱藏家建议，在晴天或秋季，才适当开窗通风一下。春季及清明时期的梅雨天，最好不要通风。尤其是广东地区的回南天，由于气温较高，房间内外温差大，开窗会导致室内的地面、墙面水汽凝结更严重，湿气更大。
问题二：经常把存茶拿出来把玩
有的茶友对自家收藏的宝贝茶，实在是爱不释手，隔上十天半月，就要把藏茶拿出来，看一看、闻一闻，再细细把玩一下，心里美滋滋的，看着这些宝贝茶，就特有成就感。
实际上，这样很容易破坏存茶环境中，微生物的稳定性。专业的茶仓环境里，基本上不会随意动茶的，这样才能保证微生物数量及普洱茶的陈化质量。
藏品普洱珍藏·06年中茶红印8901
整件存茶的茶友，可以隔半年翻动一下茶。先打开纸箱，让整筒普洱茶的底、面和边缘，都能适当与空气接触，然后封箱，把上下层的茶箱位置调转。
切记，翻动茶品的时候，先要把湿度降低，或在秋季天气转凉时才进行翻仓，否则，湿气入侵了茶饼，而又再次封箱的话，那又增加茶饼霉变的机会。
如果实在想了解茶品最近一两个月的变化，可以在购买整件或整筒茶的时候，再多买一饼，这样，藏整件、藏整筒，随时把单片拿出来品鉴，非常方便。
问题三：习惯用紫砂缸存茶
很多茶友认为，紫砂缸具有透气的特点，适合存放普洱茶。
实际上，市面销售的紫砂缸，外壁一般都挂了釉面，导致缸体不透气。当天气潮湿、阴冷、温差大的时候，紫砂缸内壁容易产生冷凝水，茶叶吸附湿气后，很快受潮发霉。
长期大件藏茶的话，以瓦楞纸箱为佳。纸箱的隔热效果好，不必担心内部温度骤然变化；同时箱子具有一定厚度，能够保证吸水性，内部的茶品不会受潮。
纸箱存茶
以前茶厂的外销包装箱也是瓦楞纸材质，外销一般走海运，茶在纸箱里要能扛过海运几个月的温湿度条件，还不会发生霉变，这也是茶厂多年的经验积累了。
只存有几筒茶的茶友，最好把茶品原筒包好，放置在纸箱中，这个目的是要防止茶饼吸收空气中多余的水份。注意存茶环境要保持一定的干燥程度。
问题四：在阳台上存放普洱茶
这在城市里比较常见，因为室内面积有限，有的茶友把阳台封上，设计成一个茶室，就随手把买来的普洱茶放在阳台存放了，这对于茶质转化非常不利。
阳台外面一般都封了一层玻璃窗，这就形成了一个天然暖棚的效果。由于阳台的光线照射时间较长，加上白天夜晚的温差较大，普洱茶长时间存放在阳台，往往转化效果并不理想。
温湿度计
存茶最好选择不被干扰的环境，温度要在15~35℃之间，湿度最好保持在40%~75%之间，同时避免阳光直射，并适当通风。在这样的前提下，你就知道像阳台、地下室、顶楼、凹地这类的地方都不合适。
有条件的话，可以在家里腾出一个空房间来存茶。装修时，地板不能使用木头，普通瓷砖即可；墙面不能使用油漆，然后，支起茶架隔板，一个小茶仓就搭建好啦。
注意放茶的纸箱不要直接挨着地板、墙壁、天花板等易湿难干的水泥结构，与墙面及地面的距离最少10-20cm。
总之，普洱茶的家庭储存，要求不高，也不低。要想存好茶，最重要的一点，就是细心。只要把控好普洱茶的基本储存要点，因地制宜调整存茶环境，存茶将是一件轻松的事情。
