从国庆中秋假期中段开始，北方地区迎来了全面降温，受较强冷空气影响，山东省内大部分地区最低气温已经低于10℃，早晚得冷风瑟瑟着实杀的我们措手不及，这已经是晚秋清冷萧瑟的味道了，这样的气温环境下北方大部分植被已经开始进入了缓慢或停止生长，日照绿茶虽南茶北引后被赋予了典型的北方特点，但是“茶本南方嘉木”，日照绿茶在寒露前后遇到这样的气温骤降也基本宣告了封园茶的到来。
植物的生长对气温的变化是比较敏感的，虽然日照绿茶每年的封园茶一般都是在寒露时节前后，但是如果气温不发生骤降的话，晚秋茶的生长依旧会缓慢进行，天暖的年头偶尔会有个别茶园坚持到霜降前后，但是出现气温骤降，最低温度低于十度，最高温度不高于二十度的情况下，日照绿茶晚秋茶就基本停止生长了，此时茶农们便会适时的采摘完最后一批封园茶，宣告一年的采摘正式结束。
从中国天气网日照地区的气温走势来看，接下来日照地区的气温基本不会出现太大的反弹，实际在日照绿茶各产区的采摘状况也基本宣告了日照绿茶的尾声，大部分茶园的封园茶将陆续开始了，日照绿茶封园茶虽不及春茶那般鲜爽，但是因为生长气温低，昼夜温差较大，茶叶在缓慢生长的过程中有充足的时间积累营养，茶叶中的茶多酚，氨基酸含量较高，因此晚秋茶的口感较为浓郁，板栗香出众，耐冲泡性极佳，深受老茶客的喜爱。日照绿茶“白露前后有好茶”的观点已经被公认。
对于早春茶有“春茶贵如金”一说，这不仅指春茶的价格高昂，也寓意着春茶的难得，因为早春茶产量极低，但是从近期日照绿茶产区的气温走势来看，接下来日照绿茶产区的气温状况已经非常接近于今年早春开园茶的状态，有人会觉得早春茶的气温相对封园茶更低一些，这是因为早春茶时经过半年休园的积累，茶树生长的劲头比较足，反之封园茶是经历了半年的采摘，茶树的生长不会如春茶那般有劲，所以此时的温度已经难以让茶树有太多的生长动力。封园茶的产量虽然会比早春茶高一些，但是产量也会非常有限。
或许曾几何时日照绿茶封园茶只是作为茶农的自留茶存在，但“是金子总会发光的”，封园茶浓郁甘醇的特点怎能瞒得了老茶客的慧眼!从近几日日照绿茶产区的鲜叶收购市场了解到，由于近年来日照绿茶晚秋茶的口碑相传，市场需求量较大，产区鲜叶收购商也相比往年有明显的增加，气温骤降导致产量锐减，当低产量遇到太多的市场需求时，“一料难求”就成为了常态，这也是继春茶结束后少有的现象。
日照绿茶最后的封园茶来了，从万众期待的“开园茶”到强力压轴的“封园茶”，日照绿茶又走完了半年的紧张采摘期，2020年日照绿茶的演出进入最后的谢幕阶段，在历经了春茶的奢华，感受了夏茶的躁动，品过了秋白露的浓郁之后，日照绿茶终于迎来了今年封园茶的采摘。由于气温的骤降导致封园茶来的太急，但这就是封园茶最真实的存在，这份浓香就是日照绿茶封园茶留给我们最好的演绎，因为面对接下来半年的超长休园期，这口浓郁的封园茶足够杀瘾。气温骤降，封园来袭，好茶限量，不论您相信与否，这里的封园茶确实是靠“抢”的!
图文来源于：日照有机绿茶，作者：茶山南
众所周知，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。古人说“春茶苦，夏茶涩。要好喝，秋白露”。这里的“秋白露”指的就是秋茶。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”可能更受人追捧，更有人品尝。然而，秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，也是韵味悠长，只是在营养成分方面一般不如春茶。
若以节气来分：清明至小满的为春茶，小满至小暑的为夏茶，小暑至寒露则为秋茶。若以时间来分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月中旬以后采制则为秋茶。
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。
秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质稍显贫乏，茶叶滋味稍显淡薄，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，也许，说的是茶叶“味道和淡”罢了。
但正是因秋天的降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，或更显香气。
对于秋茶的鉴别，可从干看、湿看两个方面去描述。
干看，主要从干茶的色、香、形三因子上加以判断：凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
湿看，就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断：凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
秋天是个品茶的好时候，这时候好茶多，人的身体也更需要茶，在容易上火的时候多喝些茶，功用自不必说。只是，所谓好茶还需细品，各种生活志趣和无限的人生滋味尽在其中，无论普洱、乌龙还是绿茶，能喝出生活味道的茶皆为好茶。
茶叶乃是天然的产物，自然与大自然的变换息息相关。大自然环境瞬息万变，不同的气候亦会影响万物的生长与品质。一年也被分为四季，春暖，夏炎，秋凉，冬寒，象征相对的气候变化。
茶树因应不同种类，温湿度和生长环境，亦有各自的采摘周期。每一种微气候也会对茶叶构成不同的香气，滋味及制作工艺亦有采收次数、风味的差异！
春，夏，秋，冬茶是根据采摘时期和季节命名的，春茶，通常是在三月到五月之间采摘；夏茶，通常是在五月到八月之间采摘；秋茶，通常是在八月到十月之间采摘；冬茶，通常是在十月到十一月之间采摘。
以季节划分，春茶为最上品，冬茶在其后，秋茶与冬茶相似但稍逊，最后是夏茶。春茶各方面物质含量丰富，适制为绿茶。夏茶味略苦涩，宜发酵，适制为红茶。秋茶柔和香足，适制为青茶。冬茶香醇清雅，适制为青茶。
PS：各季茶在外表型态与品质特点之差异，主要由气温、雨量、温度、日照等不同气候条件造成的，各茶区地理环境不同，各季茶彼此间也会也会有不同的表现。
春茶是茶树经过休眠期之后第一次萌发的芽叶采制而成的，是一年中产量最丰的茶季。叶片多呈浓绿色肥大而柔软，分别有滋味浓，香气高及农残少的特质。正正因为经过休息，令其得以累积充足的养分与维生素，滋味更加醇厚浓郁。常有「一两春茶一两金」的说法哦。
此外，由于春茶季节气温相对较低，使其芳香物质和茶氨酸含量提高，香高鲜爽。同时经过严寒的洗礼，害虫难以生长，农药使用较少。在春季里，依不同节气采收的茶，也可划分为「明前茶」，「雨前茶」和「谷雨茶」。
春天温度适中，正值回暖，雨量充分，基于此天然优势，春茶亦被评为最上品。由于拥有得天独厚的本质，春茶更适合品尝其最原味，因此多被制成加工最少的绿茶。
干茶：条索紧结，芽叶梗肥壮重实，香气馥郁，偶而夹杂如绿豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。
冲泡：冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤⾊清澈明亮，叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶脉细密，叶绿锯齿不明显者。
夏茶采收時期共有两次，第一次在「立夏」（5~6月）左右，第二次在「小暑」至「大暑」（7~8月）间。
另一方面，正因为拥有高含量的茶多酚，在发酵过程中可转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。此举能有效地把苦涩味降低，转化成甜香味，滋味香醇。
有见及此，听起来品质稍次的夏茶反而成为了制成发酵类茶的最佳品。大多数较重发酵的茶品都首取夏茶，最受国际欢迎的各类红茶更是其中的表表者。
干茶：条索松散，茶叶轻飘松⼤，嫩梗瘦长，茶果实如念珠大小，芽尖常带茸⽑，香气略带粗老。
冲泡：冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高，味带苦涩，叶底薄而较硬，对开叶(顶芽不明显)相对较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
秋茶同样可以采收两次，一次在「立秋」（8~9月），另外一次在「白露」（9~10月）期间。
由于经过前两季的采摘，加上秋茶生长时间较短，因此内部营养物质累积较少，滋味会较春茶淡薄。秋季温度下降，变得适合芳香物质累积，同时干燥的气候，使茶叶内含水份较低。因此秋茶香气得到最大限度的保存，并得到香高韵足的特色。
秋茶与乌龙茶是最为匹配的，乌龙茶重香重韵，正正与秋茶的特性相得益彰。
干茶：叶大小不⼀，叶张轻薄瘦小，香气平和，偶而夹有茶花蕾、花朵。
冲泡：香气不高，滋味淡薄稍涩，对开叶多，叶缘锯齿明显，叶张大小不⼀。
冬茶的采收时间在「立冬」（10~11月）前后，是一年內最后一次的采收期。
冬天气温骤降，茶树开始准备进入休眠期，所以冬茶通常为每年最后一次收成。正所谓「北风起，好茶出」说的即是冬茶！
基于气温降低及日照减少，茶芽生长缓慢，有更多时间吸收养分。芳香物质得以凝聚同时多酚物质受到抑制，香气清扬，苦涩味降低，变得柔顺清甜。
冬茶中亦有「冬片茶」（雪片茶），又被戏称为「冬骗茶」。此名的由来是因为茶树在当天应以进入休眠期，但受到温暖湿润的暖冬影响会以为春天已经到来，开始萌发新芽。此时采摘的就是「冬片茶」，是冬茶中的佳品。
因冬季时，气候环境相对严苛，过度采摘亦会影响茶树的休息，因此其产量极其有限。冬茶香气清雅，滋味亦较为香醇，水色及香味较春茶淡薄，香气细腻少苦涩为其特点。以香为重的乌龙茶亦是其制茶首选。
干茶：茶叶外观颜⾊略呈浅翠绿，毛茶黄片稍多，整体颜⾊较不均匀。
冲泡：香气较偏淡香型，滋味柔顺较春茶淡薄。
茶树犹如人生，随着时间的推移总会经历高低起跌，自身亦会为适应变迁而改变。春天如孩童，生机勃勃，蕴含着无限的精力和营养，因而可成就出品质最佳的茶品。夏天如少年，经过溺宠后，踏入社会，在高压下急速成长适应， 尝尽苦涩；但努力过后，经过发酵亦能感受到甜美的果实。秋天如中年，打拼过后开始减慢步伐，慢慢开始转变，经过人生的洗礼，散发出独特的韵味。冬天如暮年，准备休养生息，历过人生的千锤百炼之后，留下最为纯粹的滋味。
以上就是春夏秋冬茶的差别和有关茶季的小知识。无论是哪个季节产的茶，各自都有优点，也没有定论说哪个茶季所出的茶品最好。不过茶叶是大自然赐予我们的礼物，了解不同季节能够做出什么味道的茶品，因应其特色与茶品的不同去品评茶，才是懂得品茶的人。
——————————————————————
