品茶如何拿杯

《1》

这个世界，看待事情，从来不是非黑即白的。

于是乎，有了辩论的意义。

千年前，孔夫子东游列国，遇上两个小娃娃，在辩论太阳的距离。

那在挂在天上亘古不变的太阳，照亮大地，提供光明。

它到底是早上离我们更近，还是下午离我们更近呢？

一者说，清晨太阳离得近，像个红红的大脸盘，近大远小；

另一人认为，中午太阳离得近，正午阳光更为热烈，近者热远者凉。

两者都说得有道理，见多识广的孔子，也不能做出判决。

通过辩论，探求真知，激发了探知未来的好奇心，促进社会发展。

喝茶品茶，如何泡好一杯茶，同样是个值得不断探索的问题。

泡茶，到底是要闷泡，还是快出水，在茶圈里向来争议不断。

那么，日常喝茶，闷泡到底可不可取，请看下文分析！

《2》

何为闷泡？

在茶圈，闷泡这个话题，常常引发不少争议。

旗帜分明，观点鲜明，分为两大阵营。

一队，支持泡茶时要闷泡，若是不闷泡，茶汤根本没滋味。

再加之，好茶不怕闷，闷了也不苦不涩的，才是好茶。

泡茶不闷泡，根本分别不出茶叶的好坏。

另一对，反对泡茶闷泡，认为这是对好茶最大的破坏，闷泡根本并非常规喝茶方式。

好茶，内质丰富，泡茶时稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发，释放出好滋味。

若是用闷泡的手法，内质物提早过多释放，一来造成内质物损耗，二来容易将茶泡得浓重苦涩，不符合健康喝茶理念。

正当这两方阵营，针锋相对，大谈闷泡的好与坏时，另一头，还有茶友不知道什么叫做闷泡。

用玻璃杯泡茶，是不是闷泡？

闷泡要不要盖盖子？

煮茶不是一直闷泡吗？

……

在探讨泡茶该不该闷泡时，我们先来弄明白，“闷泡”二字，定义上要怎么理解？

所谓“泡”，字面上的理解，就是将茶放在水里泡着。

所谓“闷”，在汉语解释上，“闷”作为动词使用时，是指密闭，不透气的意思。

将两者结合，闷泡的意思，就是让茶和水在一个密闭环境内长时间接触着。

密闭的环境，即要盖上杯盖，形成相对密闭的环境，并且这闷泡的时间，还不短。

泡茶时，注水完成后，盖上杯盖，从开始闷泡到出汤，正常茶水接触的时间，至少远远超过10秒以上。

《3》

闷泡，是鉴茶。快出水，才是品茶！

闷泡，并非常规的喝茶方式。

在日常饮茶过程中，不建议用闷泡的方式喝茶。

内质丰富的好茶，何愁快出水之下，没滋味呢？

若是一款茶，非得用闷泡的方式，才能释放出零星的茶味，不闷泡没味道，这样的茶，不值得买。

实际上，这类需要闷泡才能出味道的茶，闷泡对其而言，有如回光返照，只是种短暂的滋味释放。

品质好的白茶，就像一块吸满水分的海绵，稍微一挤，便会释放出滋味物质，用快出水的手法，更能将其丰厚的内质物妥当利用。

好茶，快出水下，内质物均匀有规律的释放着，品质好的白茶，快出水下，泡上十来冲，不在话下。

快出水下，一冲又一冲，一杯又一杯，闻香，尝汤，品滋味，看叶底，方能品茶的奥妙所在。

凡事过犹不及。

好茶，若是拿去闷泡，一下子将内在物质，大多悉数释放。

一口吃不成胖子，这些过多释放的茶味物质，会使得茶味过浓，过重，反而不能呈现其最为曼妙的风采。

是以，若是从日常品茶，感受一款茶最为美妙的滋味出发，不建议闷泡。

真正内质丰厚，品质好的茶，不管是绿茶，红茶，白茶，黑茶，普洱茶和武夷岩茶，都不建议拿去闷泡。

好茶，闷泡过后，反倒会降低茶叶的品质和影响喝茶感受。

看到这儿，不少茶友可能要疑惑了，那为什么这么多人，许多喝茶的老前辈，在选茶买茶的时候，要将茶拿去闷泡呢？

在这，先来区分两个概念，鉴茶和品茶，是两种截然不同的喝茶方式。

鉴茶，出发点在于，用坐杯闷泡的方式，放大一款茶的缺陷和不足，从而决定要不要买它。

就像买翡翠玉器，要拿个放大镜，专门挑瑕疵和毛病，是一个道理。

品茶，重点在于品字，目的在于通过品尝，仔细感受一款茶的色香味，体会其美好风味。

鉴茶，是为了找缺点，为了找出一泡茶的缺陷，不惜付出毁掉一泡茶的代价。

在武夷岩茶的评审上，为了快速分出好坏优劣，就常用到闷泡法鉴茶。

闷泡一分钟，闷泡两分钟，闷泡三分钟，找出香气，水感，韵味最佳的茶，进行优劣对比。

闷泡过后，鉴别岩茶好坏，就像是在一堆矮个子里，挑出高个子，是基于特定场合需求。

若在有条件，时间充裕的情况下，慢慢坐下来，用快出水的方式，一冲冲将茶泡来品，也不失为判断茶叶好坏的重要方法。

相比于闷泡，快出水，一冲冲泡来品，更能全面、客观、公允的判断一款茶的好与坏！

品茶，是为了找优点，用尽各种方法，将茶叶的最美风貌展现出来，得出那最为曼妙的茶汤。

在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式，让口腔全方位的接触茶汤，调动多重感官，感知这口茶汤的美好韵味。

在日常喝茶过程中，快出水，释放茶味精彩，方得品茶的真谛。

平日里，若用闷泡法喝茶，是对茶味的浪费，也是给味蕾找虐。

《4》

关于闷泡，这三点常见误区要分清!

好茶不怕闷，这是日常生活中，常能听到的一句话。

事实果真如此吗？

白茶不是可以拿来煮着喝吗?为什么不能拿来闷泡，煮茶过程中，茶与水接触的时间，不是更长吗？

泡茶不适合闷泡，为什么看到别人用盖碗泡茶，泡到六七冲，茶味变淡后，常能听到说，稍微坐杯一下，让茶味释放呢？

坐杯和闷泡，不是一样的概念吗？它们有什么不同吗？

……上述种种关于闷泡的误区，下面就来好好解一解。

【好茶不怕闷！】

根据上文，好茶不怕闷，根本就是一个伪命题。

好茶，用闷泡的方式，会提前过多损耗内质物，造成茶味浪费，不利于健康饮茶。

在茶叶中，真正不怕闷的，只有内质寡淡的劣质茶。

这些劣质茶，生长环境恶劣，又或者是制作工艺不佳，储存过程出现了差池，对茶叶品质造成了巨大的伤害。

在这样的情况下，白茶的内质物被过多消耗，用常规的快出水泡茶方式，不能让物质释放，茶味淡而寡。

唯有剑走偏锋，用极端的闷泡法，才能得出几分滋味。

好茶不怕闷，这根本就是在为劣质茶找借口！

【白茶可以煮，为什么不能闷泡？】

品质好，内质丰富，经过时间陈化后的白茶，适宜煮着喝。

白茶中，品质好的茶，无论是新茶老茶，散茶饼茶，春茶秋茶，都不适宜闷泡。

为什么能用来煮着喝的白茶，不能用来闷泡？

这是因为，煮和泡，白茶所接触到的环境，是完全不同的，释放的内质物，也有所不同。

煮茶，壶内的水温处在不断加温过程，在高温沸煮下，白茶内含的胶质物和可溶性糖，大量被逼发，释放于汤水中，为茶汤增添绵柔甘醇风味。

泡茶，注水沸水泡茶后，水温是不断呈现下降的状态，此时，若不快出水，而是将茶长时间闷泡，茶味会泡得苦涩不堪。

就像同一条鱼，炖着吃，需要文火慢炖，方能得出鲜美的鱼汤。

若是烤着吃，大火长时间烤，会使其变成焦炭，根本无法食用。

【闷泡和坐杯，是相同的概念吗？】

从字面上理解，“坐杯”就是让茶坐在杯子里。

增加茶和与接触时间，再倒出茶汤。

这样看来，闷泡和坐杯，两者概念极为相像。

但为何闷泡不可取，坐杯可以适当使用呢？

因为坐杯和闷泡，是不一样的性质。

闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触，是为了让茶叶的缺点暴露。

而坐杯是循序渐进的，目的是为了让茶汤更好喝。

在平日泡茶时，一泡茶，前期冲泡时，一直用快出水的方式，注水完成后，旋即倒出茶汤。

喝到后面几冲，茶味淡了，但看茶叶还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时就可以延缓出茶汤的时间，适当坐杯。

至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。

可见，泡茶过程中，坐杯有着一定的积极意义，适当使用，能让后续的茶味，泡得更好喝。

若是泡茶一上来，在干茶阶段就坐杯，同样是不适宜的。

具体问题具体分析！

《5》

青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。

花露重，草烟低，人家帘幕垂。

春日好风光，春暖花开，闲来无事，不妨喝茶。

对于爱茶人来说，喝茶乃人生一大快乐事。

泡出一杯汤水盈盈的好茶，实在惬意！

享受一杯茶，将其泡出最佳的风采，需要快出水。

闷泡，向来不是常规的喝茶方式。

泡好茶，快出水，让茶味循序渐进释放，方得真滋味。

一碗好茶，一段美好时光，又得浮生半日闲！

　　福鼎白茶清淡回甘，受到很多人的喜爱。经常服用白茶还能够对身体起到很好的保健作用。市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。

　　白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。

　　白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。

　　寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。

　　今天主要为大家介绍如何闻香识白茶，品味白茶的香味是需要一些技巧的，而且经验越多就越能通过辨别香气了解一款白茶。掌握好品白茶茶香的技巧，能在我们日常品饮白茶，选购茶叶中，也会带来非常大的帮助。

　　1、闻干茶

　　白茶是一种香气清雅的茶，不用揉或炒就能保持其天然风味。通过嗅闻白茶的干茶香气，我们可以知道这种白茶大体的质量和贮藏环境，储存良好的白茶会散发出令人愉悦的干茶气味。

　　在新的白茶中，你可以闻到鲜花和植物的新鲜香味。在多年沉淀后的老白茶中，主导基调的是治愈药物。

　　你可以拿起一把松散的茶或者拿起茶饼靠近鼻子下部，直接闻到干茶的味道来感受茶的质量。如果白茶受潮，香气会减弱，会出现水、酸甚至霉变。如果白茶有异味，并且由于储存错误而变质，在冲泡前要多加注意。

　　干茶的香气是第一印象，尤其是开袋的那一刻，许多茶的品质优劣在开袋的那一刻就可以初步判断，有些茶开袋有浓郁的糖香，有些开袋有奶油香，有些则是毫香，陈年的茶有梅子香等等，这些都是纯净的香。

　　而有些茶开袋则是飘出一股浓重的霉味，有些会闻到难受的仓味，这些都是仓储不良的表现。有时候则是闻到沉闷的气味，有可能是含水量偏高，需要及时处理了。

　　很多时候我们并没有刻意留意开袋香，更多的是温杯烫盏，再投茶，摇杯晃盏后闻香，品茶常用盖碗，加热后的盖碗可以很好的激发茶香，是识别茶香的重要手段。

　　香气类型同样有优劣，需要多喝多品，积累丰富的经验。茶香的核心点在于干净，香气的纯净度是一款好白茶的重要指标，不论香型如何，香气都会是纯净的，令人舒畅的。

　　2、闻茶汤

　　在冲泡的过程中，白茶中的一些芳香物质不断上升，形成茶香。

　　此时，如果你想感受茶汤的香气，不仅应该嗅闻香气，还应该通过味蕾来感受。当茶滑落时，它会在茶具表面留下壁香。白茶的质量越好，香味就越持久。品茶的过程中，可以闻到杯盖的茶香，感受到杯底香。

　　营养物质含量少、质量低、香气弱的白茶平淡无味。然而，高品质的白茶，其韵挥之不去，其香回味悠长。

　　一杯好茶，品的是茶汤，茶汤的香气是带来愉悦感的重要指征。

　　冲水后需要留意茶香这几个方面：一是水飘香，也就是用鼻子闻茶杯的茶香，可以感知这款茶香的“主”香型，初步判断这款茶呈哪类香气；二是水含香，是需要用品的，味觉同样可以感知到香气，而不仅仅是鼻子，所以茶汤是溶香的，茶汤的香可以感知茶香的强度，也就是香气浓郁程度。

　　三是杯盖香，也就是盖碗的盖子留香程度；四是公道杯的挂杯香，公道杯分完茶后，观察茶香的持久度。这几个方面又是相辅相成的，可以相互映照形成一个统一的茶香印象，剥离开来是不合适的。

　　通过这几个点的对比可以比较全面的感知这款茶的茶香类型，香气强度，香气留存度和持久度等指标。

　　当然，白茶的魅力还在于每一泡会有不同的香型，这些变化也是白茶吸引人的地方之一。所以一款白茶不一定就是一种香气，比如有些牡丹王，第一泡是青香，第二泡是豆花香，第三泡却又是花粉香，变化莫测。和干茶香一样，不论香型如何，变幻怎样，好茶的香都是纯净的，令人舒畅的。

　　3、闻水香、闻叶底

　　啜饮茶汤可品味汤中茶香。喝一口茶汤后，不要着急吞咽，让它留在你的嘴里。

　　茶汤在口中停留，随着茶汤摇摆，茶的香气传遍了整个口腔，令人心旷神怡。

　　冲泡后，叶底也有香味。多次浸泡后，优质的白茶会完全伸展，叶底的香气清新、干净、舒适、宜人。高质量的白茶不仅叶底有持久的香味，而且非常耐泡。

　　茶底的香气往往被许多人忽略，毕竟大家喝的是茶汤，关注茶底干嘛呢！这么说固然不错，但是如果要全面评判这款茶的优劣，审慎对待茶底是很有必要的，因为有些工艺上疏忽导致的问题，在干茶和茶汤层面会被处理掉，而在茶底上则会一览无遗。

　　例如一些渥堆发馊的茶，经过陈化和再度干燥，再蒸压成饼处理后，干茶香气可以变得比较正常，茶汤也喝不出大毛病，可是当你探究叶底就会发现一股馊味，再综合辨析叶底颜色，便能发现问题。

　　正常的叶底，有些会有茶汤一样的香型，有些则是普通的茶底气息。有些闻着比较沉闷，或是夹带杂味异味等，这些都是不正常的。一款好茶的叶底，香气是纯净的，令人舒畅的。

　　闻香识白茶，“香”不仅是一款好茶的重要组成部分，令人身心愉悦放松；“香”更是无言的“证据”,经验丰富的茶友可以从茶香中识别茶树品种、山场气候、种植管理方式、制茶天气工艺、仓储环境等等重要信息。

　　要修炼到闻“香”识白茶，并非一日之功，还是需要多喝多品，多对比多总结。不过好茶都有一个共同特征，即：纯净、纯粹、令人身心愉悦。

　　在品茶中，不妨从多个角度去品闻茶香，感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法，品茶会变得越来越乐在其中。

　　图文来源：白茶印象

　　说起冲泡普洱茶，那么盖碗是必不可少的茶具，一套好的盖碗，不仅在冲泡时尽显高端典雅，而且用盖碗冲泡普洱茶还能更好的观赏整个冲泡过程中茶的变化。