泡茶水比较

1、茶叶可以冷泡吗？

　　茶叶可以冷泡吗？答案是，当然可以。冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。

　

　2、反复烧开的水用来泡茶好吗？

　　科学实验表明，水在反复烧开3～5次，或水烧开后持续加热10分钟，水中的亚硝酸盐浓度变化是甚微的，所以只要不一直反复烧开，水是可以用的。在水烧开后，可以揭幵盖子，让水再烧2～3分钟，这样能有利于水中氯仿散发出去。

　　3、泡茶时为什么茶汤会有茶沫？

　　茶叶起沫是因为茶叶中含有茶皂素，茶皂素是山茶属植物中一类结构复杂的糖音类化合物，味苦而辛辣，能气泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因为茶叶脏，也是不茶叶中的农药残留，更不是因为茶叶劣质而产生的。

　　4、泡茶用什么水比较好？

　　水质要求清、轻、活，清一一即要求用水水质清澈透明、无悬浮杂物，要做到澄之无垢，搅之不浊，是对用水的最基本要求。

　　水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦涩之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，无苦味和咸味；列是指水含在口中有清冷感。

　　5、泡茶时如何评审茶汤？

　　通常情况下：一要辨别茶汤的颜色，是碧绿、杏黄还是红褐等；二是要判断汤色的亮度，是明亮还是暗淡；三还要评定茶汤的清澈程度，是清澈透明还是浑浊有沉淀。

　　6、泡茶为何会出现茶汤浑浊？

　　在平时泡茶过程中，经常会出现此类情况，同一款茶，有些茶友泡出来的茶汤会出现浑浊而有些不会。这说明不是茶本生的问题，而泡茶过程会导致茶汤出现浑浊一般有四种原因：1、撬茶不当；2、冲泡方法不当；3、冲泡水温不当；4、泡茶水质问题。

　　7、泡茶时何为挂杯？

　　挂杯具体指的是酒在杯壁上残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中的糖分越高，从酒液的挂杯延伸到品茶中，很多人用挂杯来品鉴茶叶的好坏。

　　不过品茶中的挂杯，并非指的是茶汤停留在杯壁上的时间，而是茶香留在杯壁上的时间，留香时间越久，挂杯时间越长，说明茶叶越好。挂杯的考量与品茶叶香气中的冷嗅有异曲同工之妙。

　　8、泡茶时哪些茶类需要“醒茶”？

　　醒茶分为干醒和湿醒，两者的目的都是让茶香、茶味在后面的冲泡中散发出最佳状态。

　　六大茶类中因为绿茶味不发酵茶，且绿茶一般芽叶细嫩，储存、运输等一般时间不长，且沾染的灰尘几乎没有，所以很多人喜爱喝绿茶的头泡茶，香气、滋味更足。其他茶类在冲泡前需要过滤掉第一泡茶汤。

从茶圣陆羽开始，古人注重泡茶用水，延续了一千多年。陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

宋徽宗在《大观茶论》论水篇中也对泡茶的水做了概述：“水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”

清人张大复甚至把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”

水对茶非常重要！这一点毋庸置疑。而优质的天然山泉水是泡茶的上佳选择，这一点上也得到了爱茶人士的认可。然而，优质到底如何衡量？

近期，农夫山泉联合权威机构第一次提出泡茶水的科学理化标准，并推出了武夷山泡茶山泉水产品，受到了广泛的关注。

事情是这样的：今年3月初，农夫山泉推出打磨了五年之久的武夷山泡茶山泉水，并宣布了与中国农业科学院茶叶研究所共同研究的泡茶水推荐标准：电导率10-100μS/cm。此次泡茶山泉水的上市，是农夫山泉首次推出“饮用山泉水”这个概念。也是中国企业联合权威机构第一次提出泡茶水的科学理化标准。更加清晰的理化指标，提升了竞争型产品的准入门槛。也标志着农夫山泉在细分市场、水源地布局再上一个台阶，农夫山泉的“纵”、“横”布局再次升级。

武夷星茶业有限公司雷经理表示，泡茶水最基本的要求，要符合饮用水的标准。从多年茶行业从业经验来看，其实是一方水泡一方茶最为合适。武夷山当地的水质较好，非常适合冲泡武夷岩茶，可以将武夷岩茶的茶性充分发挥出来。同时，雷经理也表示，如果条件允许，推荐大家选择比较优质的矿泉水进行泡茶效果更好；没有条件的情况下也不必过于强求。

杭州顶峰茶业有限公司执行董事胡飞表示，平常店里泡茶都是选用农夫山泉，对于“泡茶水”可能会先选择尝试一下，根据试用结果再决定是否长期使用。好茶、好水、好生活，因此，选择优质的茶叶和优质的泡茶用水，都很重要。

3月22日，据“农夫山泉送水到府”公号消息，农夫山泉“泡茶水”已在浙江杭州，上海，福建福州、厦门，广东广州、深圳、东莞等地区上架！与此同时，我们发现农夫山泉天猫官方旗舰店已由预售调整为可直接购买的状态。

从农夫山泉天猫官方旗舰店数据来看，“泡茶水”的销量并不是很高，用户评价也是褒贬不一，很多用户表示要与其他水进行对比。

一茶友通过农夫山泉“泡茶水”与普通过滤自来水进行政和白牡丹的冲泡对比。该茶友表示从汤色来看，“泡茶水”泡出来的汤色更为清亮，颜色较浅，滋味也更加清甜顺滑，香气差异不大。

“说茶”小伙伴们也在第一时间收到农夫山泉“泡茶水”后，通过与办公室的日常饮用的桶装水对比，进行了一场简单的非专业的测评。结果发现，从香气、汤色、滋味上对比，整体并没有太大的差别。

专家解读来了

既然，各方声音并不那么统一，那么“泡茶水”理化标准的推出有何意义，该标准的适用性有多高？为此，“说茶”电话采访了中国农业科学院茶叶研究所研究员、茶叶深加工与多元化利用团队首席科学家、中国茶叶学会理事、浙江省劳模尹军峰，为大家解读更多关于“泡茶水”理化标准。

1、这是一条推荐标准，适合大部分茶类。

尹军峰表示，水对于茶叶品质的呈现非常重要。中国农业科学院茶叶研究所多年研究表明，含有一定的矿物元素，电导率在10-100μS/cm之间， pH 值 <7.5的天然山泉水冲泡茶叶，茶汤品质更好。

同时，尹军峰也表示，这是一条推荐标准，适合大部分的茶类，对于特殊的茶叶品种，还需要进一步的研究和完善。水的澄清度、矿质元素及比例、pH值、气体含量等都是影响茶叶品质呈现的主要影响因素，需要综合评估。

2、消除误区，引导消费者正确选择用水。

“泡茶用水的市场很大，事实上，泡茶水的概念，在行业内早就有了，只是市场上一直都没有一个可参照的标准。中国农业科学院茶叶研究所通过多年的专业研究，才推出了泡茶水的参照标准。达到这一推荐标准的泡茶水有很多。消费者可以根据该标准，更准确地选择泡茶用水，这是很好的引导和规范作用。”尹军峰说道。

一项市场调查显示，近三成消费者在家庭、公司泡茶用水场景中选择农夫山泉，在茶楼经营者中，这个比例超过四成。而在2019年，中国茶叶年消费达202.56万吨，名优茶（单价高于100元）消费量占比21%，潜在泡茶水市场高达425亿元。

既然，泡茶水市场巨大，那么，随着更多品牌的入局，如果不进一步规范市场，那么也将导致更多的消费者走进更多的误区。通过与农夫山泉合作，快速将泡茶水的推荐标准推向市场，避免更多的消费者走入误区。这，或许就是中国农业科学院茶叶研究所选择与农夫山泉合作原因之一。

当然，在这一拨被划分出来的泡茶人群中，有多少人愿意支付真金白银，尚需时间。而有关究竟什么水泡茶好，想来还需国家层面给出相应的标准，以及各方的联合监督。

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　　俗话说“茶为父,水为母”,水与茶的关系总是相得益彰。水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”。茶人独重水,因为水是茶的载体,水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。很多茶友泡茶时会偶尔会遇到水味重的情况。这是怎么回事呢？