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泡茶时有茶雾

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遇茶喝茶

  那些年月,野长在乔木天年、灌丛杂生的山岭之中,只是遍野的山泉浇灌,不知茶味。在告别大山之前,别说水壶了,就是水杯那样的私产也没有,若是游荡在荒山野岭,口渴了就埋头进山溪里咕咚咕咚牛饮一番,想斯文一点则涮涮手,用手捧着喝,特别是夏天,清甜的泉水入喉入心,消乏解渴。习惯了野水,初饮家茶,自是失望。

  山里无人种茶,家中也无人喝茶。第一次喝茶是在茶馆里,朋友三娃夸赞的花茶第一口是苦,继续喝下去还多了涩味,不喝也罢。

  学会喝茶是在成都,那是上世纪80年代中的事了。印象里成都的茶馆遍布街肆和公园,每到成都,朋友相见均聚在那里。初时仍旧拒斥喝茶,不想白水异味显著,难以下饮。“还是喝茶吧。”端着“三花”的朋友相劝。一品苦涩照旧的茶水,再尝自来水,还是盖住了异味的茶水顺喉。一来二去,终于可以尝出花茶的香味,算是学会了喝茶。不过平常时间并不喝茶,茶饮相伴是后来的事。

  工作以后慢慢知道了,关于茶,内涵庞杂。好茶之徒相互之间时有茶的比较叙谈,而一些来自长江尾的士人精于布道,耳濡目染之后知道了“茶”原来也是文化,像人一样高低贵贱分明,旧时的“三花”原来是三级花茶的意思,属于平民等级。至于绿茶、红茶,发酵、半发酵之类的知识也乱学了若干,据单位的行家说,绿茶采摘后直接加工,少了发酵的环节,最具原味的清香。身居北方的我对此感觉迟钝,因为早先缺少保鲜手段,绿茶往往受潮,之后冲泡出来色泽发红,除去花熏的香味,味道与红茶相近,只是口感不及红茶醇厚。

  及至随老首长出差浙江,才见识了“好茶”的品相。首长旧交系一方大吏,知道首长好茶,闲时就带我们去了西湖,先是参拜那几棵绿叶稀疏的正宗龙井茶树,后入近边的茶叶博物馆。馆长乃官吏好友,端出正宗龙井明前新茶,还坦言一年产量一两斤而已,告知要细细品尝。但见杯中双叶微开,棵棵直立,水清无尘,只是多了一点淡淡的绿色。首长直呼好茶,我不敢言语,内心则实不以为然,真的不知道好在何处。

  返京后转述行家在下的亲口感触,被告知就是那样。不是茶不好,是俺的口很差。平日里红茶、花茶、绿茶再加上普洱沱茶、砖茶乱喝一气,自是茶味之外,再也品不出优劣,以我这等粗口,好茶劣茶同时比较,或者才可以分出高下,说得俺心服口服。

  转折是上世纪90年代以后。办公室有老者,女婿在商业部专司茶叶评级检验工作,不时有明前嫩叶带来分享,两三年间,各地青绿好茶有增无减,后来干脆二两一包、三两一包的转赠于我,从春茶喝到秋茶。待到入冬,银针、毛尖断了顿,再端起等级差的,早先的涩味又开始入口。行家问知道好坏了吧?是,知道了。

  然而我还是愿意喝便宜一些的粗茶,虽然口感差些,但味浓、耐泡,不像龙芽、雀舌那样,第三杯就失了味道。这也是平民本位的想法,一来要自己泡茶,懒得来回洗杯换茶,二来茶叶价位涨势远超薪水,故而安分的念想亦可告慰自己,图个安居乐业无甚不好。不过这个只考虑自己的私念很快就出了问题。

  有小哥跑路各地农药厂,数年下来业务精熟,告知农药的厉害。“来福林算不了什么!”他说。据称咱们的药高效高毒,你看现在的韭菜饺子,多半人吃了都消化不了,出来甚至原形韭菜清晰,知道为什么吗?是因为农药高残留。用盐泡顶多去掉一点表皮的磷化物,农药还会扩散。茶农在明前采完新茶后就开始喷药,到秋后都是如此,所以喝茶必须是明前茶。小哥这么一说,给俺添了几分担忧,后来仔细想想,既然是高残留,土里更多,长在那里如何可以幸免呢?罢了,要不然买印度或者斯里兰卡种植的加工红茶成品好了。

  本来住在长江头很好,撒尿都有自豪感,没想到进城以后平添许多滋扰。转年回了趟山里,被告知山水不能乱喝,森林干旱,易染虫患,不时或有打药杀虫。正式完蛋。要是水都有问题,又喝老外的茶做什么!

  前阵子小哥相约喝茶,我对茶已有抵触。来吧,咱们喝铁观音。这个就少了农药残害么?我已经不抱“有机”的幻想。没想到话还没问出口,小哥就从壶中拣出茶树叶子小心地展开,一边仔细端详一边专业地说:“这个品相,一点残缺都没有,极品必须如此。不过要做到这点,只有靠我们的农药,要不然被虫叮咬,叶片有残缺就卖不出好价位了。”我寻思着他说过那么多农药的厉害,怎么一点担忧都没有呢?不管那么多了,安全起见,我打算喝矿泉水。

  小哥看出了我的心思,满不在乎地说:“这些年尝遍各种农药,早已和害虫一样有抵抗力了。不是夸张,哪个蔬菜没有农药?现在的家禽、海产谁知道里面有多少激素、抗生素?别想那么多了,你看看外面,雾霾比这些都厉害。我问过,口罩和空气净化器都没用,除非你戴防毒面具。”防毒面具我还真戴过,周身不透气,闷热异常,要是身体不好还真不成。“你不是学过佛吗?‘遇茶喝茶’你比我懂。来,喝茶。”小哥说。这样就会好么?“大家都去掉妄念就会好。你首先就必须不给自己添堵。”小哥坦然如故。农药是妄念?应该不是了。

  贪婪才是妄念。自己种的、养的不吃,以为交换回来的就安全?那些脑残的人都这样想,真是不可救药。不只是菜农,见到地方管事的我都告诉他们少点农药,但没有人听,不听我还是继续讲。“他们脑子里只剩下钱了,活生生的要钱不要命。”小哥如是说。

  本来喝茶可以是禅悟,可以是道,结果面目全非。

  泌尿科的专家说,尿是人体净化过滤的东西,比矿泉水还干净。但愿如此,我就给别人当过滤器好了。

  罢了,想多了也是徒劳,与其被那些图财的流氓残害,不如自己做流氓,自残还安心一些。

  心安即是归处,如此或许还可以延寿,抵抗到那些以为残害别人自己不受伤的脑残弱智互相残害死去,或者耗到他们清醒过来,把脑子里的水清理干净,净化被贪念污染了的灵魂,还俺一方净土。

  【摘自2018年第1期《吃茶去》杂志;作者:杜学峰(安徽蚌埠)】

【茶知识】泡茶的杯子有什么讲究

饮茶时有诸多讲究,有人看重泡茶的用水,有人看重茶叶量的配比,还有人看重饮茶的时间……

其实为了身体的健康,喝茶的杯子也是很重要的,如果使用不对的话,看似对身体有益的饮茶过程会严重的伤害你的身体。

下面就和小编一起去看看泡茶的杯子在材质上有什么讲究吧。

福生于清俭,

德生于卑退,

道生于安静,

命生于和畅。

∣︽吕祖修养经

泡茶杯子的讲究

优  质  选  


陶质

最负盛名的紫砂壶是陶器的一种,成陶火温在1000~1200°C,质地密,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,能吸附茶汁,蕴蓄茶味,且传热缓慢不致烫手,即使冷热骤变,也不致破裂。

陶器适合“发味”。陶器特别能凸显茶的韵味,适合冲泡黑茶、老白茶等等,用于煮茶、煮水都很合适。

陶器通常用含氧化铁的粘土烧制,色泽多为棕红、棕黄、灰等颜色。陶器一般保持原色,较少上釉。上釉的陶器,注意选择颜色不要太鲜艳的。在陶器的选择上,除了注意外观的颜色外,质地和手感也是很重要的,只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调,才能选配出完美的茶具。

瓷质无吸水性,音清而韵长。瓷器以白为贵,约1300度C左右烧成,能反映出茶汤色泽,传热、保温性适中,对茶不会发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味,且造型美观精巧,适合用来冲泡轻发酵、重香气,如文山包种茶。

瓷器致密,对茶味的反映不偏不倚,真实公正。因此,瓷器是适用最广泛的茶具,所有的茶都可以冲泡,不失真香真味。

瓷器讲究“白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”,表面温润洁净,用灯光照射透亮无暇可判断为好瓷器。青花或彩绘的瓷器,注意看其颜色是否不艳不晦、不浅不深、有光泽。

注意分辨釉上彩和釉下彩。釉下彩是图案在釉面下,表面摸起来光滑,颜料不直接与茶汤接触,安全性高;釉上彩是绘制在釉面上,摸起来有凹凸感,一般作为观赏,不宜盛装食物。

玻璃材质

玻璃材质质地透明、传热快、不透气,以玻璃杯泡茶,茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动、叶片逐渐舒展的情形以及吐露的茶汤颜色,均可一览无遗。用玻璃茶具冲泡龙井、碧螺春等绿茶,杯中轻雾飘渺,茶芽朵朵、亭亭玉立,或旗枪交错、上下浮沈,赏心悦目别有风趣。

玻璃茶杯质脆,易破碎,比陶瓷烫手,也是美中不足。但这并不能难倒为消费者着想的厂商,如在玻璃杯外面加个塑料外套,可以抗压防撞,或者将玻璃与不锈钢有机结合等,都能在一定程序上使玻璃茶器起到取长补短的作用。


茶语

小桥小店沽洒,

初火新烟煮茶。



劣  质  选  


纸质

一次性纸杯只是看起来卫生、方便,其实产品合格率无法判断,是否干净、卫生,用肉眼也无法辨识。从环保的角度来讲,还是应该尽可能少用一次性纸杯。有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白,加入大量荧光增白剂。而就是这种荧光物质可使细胞产生变异,一旦进入人体就会成为潜在的致癌因素。

其次,那些不合格的纸杯一般杯身都很软,倒入水后容易变形,有的纸杯则密封性差,杯底容易渗水,这都很容易让热水烫伤手;更有甚者,当你用手轻轻触摸纸杯内侧,能感觉到上面沾着细细的粉末,手指的触摸处也会变成白色,这是典型的劣质纸杯。

购买一次性纸杯时,除了认准QS标识(现逐渐应用SC标识)外,最好“一闻二摸三看”,如果闻起来有刺鼻的气味,或者摸着杯子感觉是软软的,或者对着光看有杂质,最好不要购买。使用一次性纸杯时,第一杯水最好不要喝,先拿开水烫一下,过四五分钟后将水倒掉,让纸杯中的有害物质充分挥发。

塑料材质

塑料杯也应该是不受欢迎的一种。因为塑料中常添加有增塑剂,其中含有一些有毒的化学物质,用塑料杯装热水或开水的时候,有毒的化学物质就很容易稀释到水中,并且塑料的内部微观构造有很多的孔隙,其中隐藏着污物,清洗不净就容易孳生细菌。

塑料杯的制作原材料有很多种,通常在塑料杯的杯底都会有阿拉伯数字标记,而这些数字就是对应着相应的制作原材料。常见的有七种材料制成的塑料杯,相应的对应着1至7号数字标记,其中除去5号材料熔点都比较低,所以在我们日常需要的加热中都会有不同程度的毒物质释放甚至是融化。

五号材料也就是相对应的聚丙烯的熔点高达167摄氏度,可以说远高于我们日常生活所需的加热温度,五号材料的塑料制品通常也称为食品级塑料。无论是放入微波炉中加热还是我们生活中泡茶都不会有有毒物质的释放,是目前市场上唯一可以放心加热使用的塑料制品。

有些塑料杯,杯身使用5号材料所制作而成的背盖则是采用1号塑料材质,这样我们就应该在塑料杯的选择上要谨慎一些,消费者在购买塑料杯的时候一定要选择正规厂家比较良好的厂商所生产出来的产品,泡茶的时候是需要热饮的,而塑料材质是不能够接触热饮,以免会造成老化。


金属材质

金属材质的杯子,如不锈钢、搪瓷等。

搪瓷材质的构成中含有的金属元素通常状况下比较稳定,但在酸性环境下,有可能溶出,用于喝咖啡、橙汁等酸性饮料并不安全。不锈钢水杯里含有铬,这是一种重金属,被腐蚀的不锈钢水杯会因为保护膜被破坏而释放出,如果持续使用就会对人体造成伤害。

还有,茶叶中含有大量的单宁酸、茶碱、芳香油和多种维生素,只宜用80度左右的水冲泡。如果用保温杯泡茶,使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中,就如用温火煎煮一般,茶中的维生素大量被破坏,芳香油挥发,单宁酸、茶碱大量浸出,不但降低了茶的营养价值,还会使茶汁无香味,茶味苦涩,有害物质增多。茶叶浸泡时间太久,茶叶还可能会释出重金属物质,有害健康。

如果喜欢喝茶,可以先把茶水泡好,把茶叶隔开再倒入保温杯,更加安全方便。

【茶知识】泡茶的杯子,有讲究

饮茶时有诸多讲究,有人看重泡茶的用水,有人看重茶叶量的配比,还有人看重饮茶的时间……

其实为了身体的健康,喝茶的杯子也是很重要的,如果使用不对的话,看似对身体有益的饮茶过程会严重的伤害你的身体。

下面就和小编一起去看看泡茶的杯子在材质上有什么讲究吧。

福生于清俭,

德生于卑退,

道生于安静,

命生于和畅。

∣︽吕祖修养经

泡茶杯子的讲究

优  质  选  


陶质

最负盛名的紫砂壶是陶器的一种,成陶火温在1000~1200°C,质地密,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,能吸附茶汁,蕴蓄茶味,且传热缓慢不致烫手,即使冷热骤变,也不致破裂。

陶器适合“发味”。陶器特别能凸显茶的韵味,适合冲泡黑茶、老白茶等等,用于煮茶、煮水都很合适。

陶器通常用含氧化铁的粘土烧制,色泽多为棕红、棕黄、灰等颜色。陶器一般保持原色,较少上釉。上釉的陶器,注意选择颜色不要太鲜艳的。在陶器的选择上,除了注意外观的颜色外,质地和手感也是很重要的,只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调,才能选配出完美的茶具。

瓷质无吸水性,音清而韵长。瓷器以白为贵,约1300度C左右烧成,能反映出茶汤色泽,传热、保温性适中,对茶不会发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味,且造型美观精巧,适合用来冲泡轻发酵、重香气,如文山包种茶。

瓷器致密,对茶味的反映不偏不倚,真实公正。因此,瓷器是适用最广泛的茶具,所有的茶都可以冲泡,不失真香真味。

瓷器讲究“白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”,表面温润洁净,用灯光照射透亮无暇可判断为好瓷器。青花或彩绘的瓷器,注意看其颜色是否不艳不晦、不浅不深、有光泽。

注意分辨釉上彩和釉下彩。釉下彩是图案在釉面下,表面摸起来光滑,颜料不直接与茶汤接触,安全性高;釉上彩是绘制在釉面上,摸起来有凹凸感,一般作为观赏,不宜盛装食物。

玻璃材质

玻璃材质质地透明、传热快、不透气,以玻璃杯泡茶,茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动、叶片逐渐舒展的情形以及吐露的茶汤颜色,均可一览无遗。用玻璃茶具冲泡龙井、碧螺春等绿茶,杯中轻雾飘渺,茶芽朵朵、亭亭玉立,或旗枪交错、上下浮沈,赏心悦目别有风趣。

玻璃茶杯质脆,易破碎,比陶瓷烫手,也是美中不足。但这并不能难倒为消费者着想的厂商,如在玻璃杯外面加个塑料外套,可以抗压防撞,或者将玻璃与不锈钢有机结合等,都能在一定程序上使玻璃茶器起到取长补短的作用。


茶语

小桥小店沽洒,

初火新烟煮茶。



劣  质  选  


纸质

一次性纸杯只是看起来卫生、方便,其实产品合格率无法判断,是否干净、卫生,用肉眼也无法辨识。从环保的角度来讲,还是应该尽可能少用一次性纸杯。有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白,加入大量荧光增白剂。而就是这种荧光物质可使细胞产生变异,一旦进入人体就会成为潜在的致癌因素。

其次,那些不合格的纸杯一般杯身都很软,倒入水后容易变形,有的纸杯则密封性差,杯底容易渗水,这都很容易让热水烫伤手;更有甚者,当你用手轻轻触摸纸杯内侧,能感觉到上面沾着细细的粉末,手指的触摸处也会变成白色,这是典型的劣质纸杯。

购买一次性纸杯时,除了认准QS标识(现逐渐应用SC标识)外,最好“一闻二摸三看”,如果闻起来有刺鼻的气味,或者摸着杯子感觉是软软的,或者对着光看有杂质,最好不要购买。使用一次性纸杯时,第一杯水最好不要喝,先拿开水烫一下,过四五分钟后将水倒掉,让纸杯中的有害物质充分挥发。

塑料材质

塑料杯也应该是不受欢迎的一种。因为塑料中常添加有增塑剂,其中含有一些有毒的化学物质,用塑料杯装热水或开水的时候,有毒的化学物质就很容易稀释到水中,并且塑料的内部微观构造有很多的孔隙,其中隐藏着污物,清洗不净就容易孳生细菌。

塑料杯的制作原材料有很多种,通常在塑料杯的杯底都会有阿拉伯数字标记,而这些数字就是对应着相应的制作原材料。常见的有七种材料制成的塑料杯,相应的对应着1至7号数字标记,其中除去5号材料熔点都比较低,所以在我们日常需要的加热中都会有不同程度的毒物质释放甚至是融化。

五号材料也就是相对应的聚丙烯的熔点高达167摄氏度,可以说远高于我们日常生活所需的加热温度,五号材料的塑料制品通常也称为食品级塑料。无论是放入微波炉中加热还是我们生活中泡茶都不会有有毒物质的释放,是目前市场上唯一可以放心加热使用的塑料制品。

有些塑料杯,杯身使用5号材料所制作而成的背盖则是采用1号塑料材质,这样我们就应该在塑料杯的选择上要谨慎一些,消费者在购买塑料杯的时候一定要选择正规厂家比较良好的厂商所生产出来的产品,泡茶的时候是需要热饮的,而塑料材质是不能够接触热饮,以免会造成老化。


金属材质

金属材质的杯子,如不锈钢、搪瓷等。

搪瓷材质的构成中含有的金属元素通常状况下比较稳定,但在酸性环境下,有可能溶出,用于喝咖啡、橙汁等酸性饮料并不安全。不锈钢水杯里含有铬,这是一种重金属,被腐蚀的不锈钢水杯会因为保护膜被破坏而释放出,如果持续使用就会对人体造成伤害。

还有,茶叶中含有大量的单宁酸、茶碱、芳香油和多种维生素,只宜用80度左右的水冲泡。如果用保温杯泡茶,使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中,就如用温火煎煮一般,茶中的维生素大量被破坏,芳香油挥发,单宁酸、茶碱大量浸出,不但降低了茶的营养价值,还会使茶汁无香味,茶味苦涩,有害物质增多。茶叶浸泡时间太久,茶叶还可能会释出重金属物质,有害健康。

如果喜欢喝茶,可以先把茶水泡好,把茶叶隔开再倒入保温杯,更加安全方便。

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