你喝的茉莉花茶~柠檬茶~奶茶等，你知道是什么茶吗？它们属于茶叶的范畴吗？和原叶茶又有什么区别？有人喜欢原叶茶的大自然赋予的原有天然滋味，也有人喜欢原叶茶和各种水果.花儿.奶制品等相融合来调成适合自己的口感。
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还有最近大火的小青柑，你认为它是什么茶呢？还有坚持原叶茶者，认为“加工茶”是异端，破坏了茶叶的原有珍贵滋味，还有一层就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么认为的呢？看完这篇科普欢迎下方讨论哦！
除了制茶形成的天然风味外，也可以透过薰花、掺和、焙火和陈放四种加工方式，让茶叶风味更加多样化。
薰花茶：
利用茶叶吸气味的特性，将茶叶与含苞待放的新鲜花朵混合，待茶叶吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要筛掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因为无滋味可言，所以只放少许点缀，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不筛掉的。泡茶时，酌量置放。冲泡时，如果花香逼人，可以酌量减低水温。如果只有花香味却无茶味，可能是水温太低了。
什么茶配什么花呢？并没有一定，经验是茉莉花较年轻，所以用来薰绿茶或清茶，桂花较成熟，用来薫乌龙茶。但毕竟是借花衬托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧宾夺主。
除了以上的茉莉花薰清茶（称为茉莉花茶、香片），桂花薰金萱乌龙（桂花金萱），市面上还有珍珠玫瑰、柚花乌龙茶、莲花乌龙茶、荔枝红茶等，可以尝试看看。
掺和茶：
将相融的食材和茶叶拌在一起，例如：洛神花加红茶成了洛神红茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有掺入食用香料的，例如：加入苹果香料是苹果茶，加入柠檬香料是柠檬茶，这类茶应该有食品标示法。
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迄今，茶香仍无法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不强烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味强烈，或是第一道和第二道茶汤浓度落差很大，就要怀疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性属寒，如果想让成茶喝起来温暖一点，可以焙火。未经焙火和轻焙火的茶喝来感觉比较清凉，俗称「生茶」，重焙火的茶喝来感觉比较温暖，俗称「熟茶」。一般所谓的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，发酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火会改变茶叶的品质特性，所以高香茶不要焙重火，因为茶香是「天地人」三才的结晶，好的茶青原料、生态环境及制茶高手才能成就高香高品质茶叶。精确掌握萎凋、发酵和烘焙是重要关键。
焙火后的茶干和茶汤色会由明亮转成深暗，茶汤风味趋向沉稳。焙火愈重，咖啡因和茶单宁挥发愈多，刺激性愈少。所以肠胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、发酵多的茶。
就制茶技术而言，焙火也是改善茶叶缺点的唯一方法，焙火可以去除发酵不足产生的青味，也可去除杂气，对于香气不足的茶，可以焙火（梅纳反应）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以划一品质且提高品质。
陈放茶茶性属寒，陈放可以使茶香、茶性、茶味转化的醇和、温暖。
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短期陈放（约 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶为主，陈放时要加强保持干燥。中期陈放（约3～5年）可以使茶叶变得醇和、少刺激，以轻焙火以上的叶茶类为主。长期陈放（10年以上）目的在改变茶叶风格，产生老茶风味，以轻焙火轻发酵以上的叶茶类和后发酵茶为主。
想要陈放成老茶，宁可选择高品质茶叶，因为漫长的时间是高成本的代价，不慎受潮质变或是覆火失败，茶叶可能毁于一旦。此外，一开始茶叶的焙火程度不要太高，否则转化空间不大。
陈放场所宜阴凉、无日晒、干净、无虫害、无杂味；不抽真空，不透光、常温、不冷藏；湿度高时，不开封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小时内为原则，否则会提早炭化。
归结茶的天然特性，正如唐朝茶神陆羽所言：「茶之为用，味至寒；为饮，最宜精行俭德之人」。历代文人细腻敏锐的观察力，透过观形、察色、闻香、品茶，将茶的特质纵情于诗词、绘画，不仅品茶，还发展出茶道思想。我们透过以上的基本认识，掌握技巧，观察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶汤色特质，品尝滋味，在选购茶叶优劣上，就比较容易入门。
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茉莉花茶，是我国特有的再加工茶类，多以用绿茶作茶坯，加上茉莉鲜花窨制成，香气馥郁、口感鲜爽。我国茉莉花茶产业具有历史悠久、工艺独特、产销量大、消费面广、文化底蕴深厚等特色，以清新幽雅的花香和醇爽的滋味深受消费者的青睐。
要做上等的茉莉花茶，花非常重要。由于茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同。那么，哪里产的茉莉花茶更好喝？各产区的茉莉花茶又有什么区别呢？
广西横州（2021年7月，横县撤县建市）、四川犍为、云南元江和福建福州是我国茉莉花的四大主要产区。本期小编带大家一起走进四大茉莉花产地，看看各具特色的茉莉花茶。
茉莉花茶制作过程之一——窨花。杜佳徽摄
茉莉花茶是用鲜茉莉花和绿茶茶坯混合窨制而成的茶品种，它不同于一般的直接以花作为浸泡物的花草茶，而是窨制后将花剔除只保留茶。所谓的“窨制”，即薰制。将茉莉花和茶叶堆放在一起，进行拌合，让茶叶充分吸收花香。因此，成品茉莉花茶见茶不见花，茶中却有茉莉香。一般而言，低端茉莉花茶窨制三次以内，而高端产品则需要五次以上。
通常来讲，福建福州的高级茉莉花茶，通常都会进行茶、花分离，所以产品中是看不到花的；广西横州的茉莉花茶大多也是看不到花的；而云南元江的茉莉花茶通常会在成品之后放入茉莉干花；四川犍为的茉莉花茶也可看到少许茉莉花瓣。
图片仅供参考。
这是因为茉莉花是鲜花，含有水分，茶胚是干燥的，干燥的茶胚易吸潮变质。如果不把花瓣分离出来，这些残留的花瓣就会产生闷味，反而会影响到茶汤的口感和滋味。在低档次的茉莉花茶中，可以见到有很多发黄的干花。
不一定。茉莉花茶里是否有干花，和各地做茶的习惯、爱好，以及茉莉花茶的等级都有关系。比如川渝一带流行的碧潭飘雪，标准就是有少量的茉莉干花点缀。
都说“全球10朵茉莉花，有6朵来自广西横州”。从产量上看，市场上大部分茉莉花茶产自广西横州。
横州市，广西壮族自治区辖县级市，由南宁市代管。
提起我国的茉莉花产区，产量之首当属广西横州市。据了解，横州市茉莉花种植面积已超过12万亩，年产鲜花逾9.5万吨，茉莉花（茶）产业综合年产值约125亿元；茉莉花产量和茉莉花茶产量分别占全国的80%以上、世界的60%以上，综合品牌价值达206.85亿元，蝉联广西最具价值农产品品牌，是名符其实的全球最大茉莉花和茉莉花茶生产加工基地。
横州茉莉花园。
相较而言，在中国茉莉花茶四大产区中，福州地区的茉莉花均价最高。福州茉莉花茶要求印花最少为四窨，六窨至八窨都比较常见，最高为九窨，因此福州茉莉花茶产品的价格相对较高。据了解，上等的福州茉莉花茶，必须选用福州本地种植，并在“伏天”采摘的茉莉花。茉莉花当日现采，雨天的茉莉不能用。所以，在茉莉花的花季，制茶人最大的祈盼就是“天公作美不下雨”。
福州市福建省省会城市。
福州茉莉花茶，福建省福州市特产，中国国家地理标志产品。福建省福州市作为世界茉莉花茶的发源地，具有享誉世界的茉莉花文化优势。2014年11月，花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制工艺)被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
福州春伦茉莉花生态基地茉莉盛开。
云南元江的茉莉以开花早、花期长、香味浓而得到市场的认可。高原上充沛的阳光、肥沃的红土再加上元江独特的低热河谷气候，使得这里的花期是四大产区中最早的，通常进入3月后便可采花，花期比其他产区要多两个月左右，因此价格上有优势。
元江县隶属云南省玉溪市。
同时，因香味浓的特点，元江的茉莉花多被制为浓香型茉莉花茶；在窨制工艺上，以三窨的花茶为主流。此外，元江的茉莉花以水分低，炒花香等自身优势，吸引了来自浙江、四川、安徽等地茶商来采购加工茉莉花茶。目前，元江茉莉花种植面积3600多亩，年鲜花收购量4400多吨。
元江茉莉花交易市场。
与其他茉莉花产地相比，四川省犍为县的茉莉花花期短、单产低，看上去是缺点，实际上也成就了犍为茉莉花的优点。犍为茉莉花花蕾大、花瓣厚、花朵净重大是核心特征，在此基础上提炼形成的“炒花”加工工艺，造就了犍为茉莉花茶汤色鲜亮、熟香韵味、滋味鲜爽的独特魅力，是省内外高档花茶的首选用花。
犍为县隶属四川省乐山市。
此外，这里气候四季分明，地处岷江、马边河流域土壤有机质、硒元素含量丰富，再加上产地无工业污染，都为犍为茉莉花高品质提供了优良的生长条件。四川犍为县作为全国第二大茉莉花种植产区，现有花园面积8.5万亩，也是出产全国品质最优的茉莉花产区之一。
四川犍为茉莉花种植基地。
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茉莉花，多么普通的花朵，带着浓郁的芬芳，人人爱、人人夸。茉莉花茶，许多人也自然而然认为稀疏平常
但是，茉莉花却也是又时尚又高贵的，现有多位中外名人献唱《茉莉花》，古时有慈禧太后爱茉莉双熏的美闻。
如果你知道10斤茶要用80斤茉莉花来做，茉莉花要38℃高温以上采摘，经历6个长夜6次窨制与1次提香，耗时30天左右反复窨制，才能够做出来一杯茉莉花茶，你还会觉得这杯茉莉花茶只是普通的茉莉花茶吗？
本期小编要为茶友们推荐的是这款茉莉白龙珠，在福州茉莉花茶中名列前茅的，10斤成品茶要耗费80斤茉莉鲜花，经历6次窨制1次提香，耗时30天左右反复窨制才能够出品这样高品质的茉莉花茶。
花香鲜灵，香气浓郁芬芳，喝起来有明显“冰糖甜”，滋味鲜爽，汤色淡绿偏黄清澈。茶好，茶底优选龙珠茶，颗颗紧结略带白毫；花好，其用于窨制的茉莉花也是每天优选的，花苞质量高。
风土，福州茉莉花藏着冰糖甜
历史更久、品质更优的茉莉花茶，要在福州才能寻到。
改革开放以前，各地的名优茶都要运来这里窨制；改革开放以后，茉莉花种植技术与茉莉花茶窨制技艺从这里传向其它产区。
福州的茉莉花产量稀少，对于全国其它大量种植茉莉花的产区来说，这里真的不算得什么，只占10%左右。但却是公认的品质好。
天气越热，花越香！
茉莉花，生长在一年之中最热的三伏天。
采花的最佳时期，要在太阳最辣、气温最高的盛夏午后一两点钟。因为此时，花蕾中的精油浓度达到顶峰。
为了这杯茉莉花茶足够香，采花人不知道流下过多少的汗水。
通宵达旦，为茶香
花苞采下，通宵达旦的窨花拼和。
茉莉花具有晚间开放吐香的习性，花苞吐香的时候，正好是困倦不能的深夜。
为了做好茶，需要通宵达旦，披星戴月，一夜都不得停歇。茉莉花茶制作的季节，对于制茶人来说，那是一个个伴着花香的不眠夜。
一杯茉莉花茶，一个月制作
花茶窨制，其实这个“窨”的意思，也就是“熏”的意思。
窨制花茶，也就是熏制花茶，根据茶坯具有吸香、鲜花具有吐香的特性，将两者有机整合，在适宜的吸香、吐香环境和特殊的技术条件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
窨花拼和，需要大量的鲜花，将茶叶和鲜花层层叠叠覆盖十多次，让茶叶长达十多个小时之久吸收花中的香气，反反复复多次窨制。每次窨制之间或隔三两日，如遇天气不佳可能还要再延长时间。
本期推荐的这款茉莉白龙珠，整整6次窨制，花与茶已经深深嵌入彼此的灵魂。
花与茶，彼此交融，相互成就
茉莉花的茶蕾与龙珠茶，在窨制过程中，茶叶渐渐发生理化变化，多酚类物质缓慢氧化，减低了茶坯的涩味，酚氨比降低，从而使茶汤变黄，滋味更加鲜醇。
茉莉花茶在窨制过程中，吸收了茉莉花的芳香物质和其他水溶性化学成分，因此兼有绿茶和茉莉花的效用。一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，氨基酸含量增加。
这款茶产自福建福州，选择了最为经典的“福州茉莉+绿茶底”的搭配，营养丰富，如儿茶素、维生素C、维生素A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等；而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。
茶好，很重要
从茶叶的角度来说，选用的茶叶越好，制作出来的茉莉花茶才会更棒。
本期我们选择的是龙珠为茶底，制作成龙珠形状的茶芽就是比较娇嫩的，凝聚了高山绿茶的精华成分，是用来制作茉莉花茶比较高级的茶。
好的茶底，这颗颗的龙珠，为本期推荐的这款茉莉龙珠提供了良好的先决条件。只是龙珠的形态，使得窨制的工艺比普通茉莉花茶更复杂。
颗颗龙珠，在热水涤荡中缓缓释放茉莉花香与茶的浓醇，比一般的茉莉花茶更具一番美的滋味与享受。龙珠茶的鲜爽度与浓郁底更高，花香更芬芳鲜灵。因此，茉莉龙珠，更比一般的茉莉香片要显得更珍贵。
花香入茶，自成风雅
福州茉莉花茶，以其独有的“冰糖”甜而著名，香气鲜灵，口感清爽，滋味纯正，带有传统的地域特征。
“鲜灵”，则是茉莉花茶的专属形容词，也是香气的最高境界。这种香，层次丰富而不单调，鲜活灵动而不僵化，像极动静两相宜的女子。
杯小茶推荐的这款茉莉白龙珠，正是鲜灵与冰糖甜的代表。
如果说世界茉莉看中国，中国茉莉看福州，那么福州众多茉莉花茶中，这款6窨1提的茉莉白龙珠定也是非常闪耀的。
作为福州优质茉莉推荐给大家，鲜灵度与冰糖甜俱佳，喝它不会有错。
轻啜、入喉、清心
喝下这杯茉莉花茶，自然的微风迎面而来，花香与茶香随风摇曳；
喝下这杯茉莉花茶，鲜爽在嘴里炸开；
喝下这杯茉莉花茶，清甜滋味悄悄浮现，清纯得宛如十八岁的少女；
喝下这杯茉莉花茶，甘润深入喉中，使人甘之如饴；
喝下这杯茶，有着宁静清心，幽雅淡泊之感，能洗涤蒙尘的内心。
理气、开郁、辟秽、和中
中医认为，茉莉花性辛味甘，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。
《本草纲目》中记载：“茉莉花性辛甘温、和中下气、避秽浊、治下痢腹痛。”茉莉花有提神功效，可安定情绪及舒缓郁闷。
绿茶中，茶鲜叶的成分保存得较好，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高。
不妨喝点茉莉花茶，可以散发淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发。好看、好闻、好喝的茉莉花茶，赶紧喝起来吧！
天然茉莉酮，改善肌肤有奇效
茉莉花之所以香气悠长，有驻颜美容的效果，是一种叫茉莉酮的成分在发挥作用。
茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮具有改善和滋养肌肤的奇特效果，是很多高级化妆品的重要成分。
当年慈禧太后爱茉莉，也离不开茉莉有美容的这一点吧！
泡一杯，茉莉花茶
茉莉花茶，包装一打开就满室芬芳。
只闻花香不见花，香远益清，透着自然的茉莉花香，让喜欢茉莉花的人没有一丝丝抵抗力。
细观外形，颗颗干茶形似珍珠、白毫尽显。
开汤冲泡，茶汤黄绿明亮，滋味鲜醇回甘。花香芬芳馥郁，空气中那一丝挥之不散的鲜灵茉莉香。
或许就是借了茶的骨，重新凝结出了极致鲜灵的花香。
泡过后，茶底柔软匀嫩，色润如玉。
茉莉花茶，更简便的冲泡方法，便是选用透明的玻璃杯。
水温90℃为佳，温杯后放入4g茉莉花茶再注水，然后一手托杯底，另一手扶杯，将茶杯沿顺时针方向轻轻倾斜转动约30秒，可以使茶叶进一步吸收水分，即可闻到满屋子的香甜。
入杯冲泡后，茉莉花茶轻轻摇曳，或上下舞动或静谧寻思，香气鲜灵持久，茉莉花香久久萦绕心房。
汤色渐渐呈现黄绿明亮，细抿一口，口感醇正鲜活，满口茶香，让人爱不释口。
沸水静置两分钟后，茉莉花茶顷刻间花香弥散，满满的都是茉莉花盛开时的芳香。滋味甜鲜，爽口，久泡无苦涩感。
茉莉花并非艳压群芳，然月季之甜、桂花之香、兰花之幽、菊花之淡，莲花之洁、梅花之雅，莫不兼而有之。
历代文人雅士对她的赞美从不吝惜笔墨，姜白石甚至说：“他年我若修花史，列作人间第一香。”
慈禧太后，也是茉莉花的忠实粉丝，不仅爱喝茉莉花茶，还随身佩戴一串茉莉。于是京城的百姓开始效仿，也渐渐流行开了喝茉莉花茶。
本期推荐的茉莉白龙珠，茶优花好，跨过30天左右的反复窨制，经过6次窨花1次提香，属于福州茉莉花茶中的上乘之作，只闻花香不见花，但花魂却已经化入茶中。
说贵，比起采花人的汗水与窨花人无数的不眠夜，一点儿也不贵；虽贵，却贵有所值、物超所值。
如此茉莉花茶，喝到即是人生享受，只等懂得的人。
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