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茉莉花茶茉莉蜜茶

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三分钟搞定:零基础也能挑好茉莉花茶的技巧

对于零基础而又爱喝花茶爱好者来说,选购一款自己心仪的花茶不是很容易的事情,毕竟大家都说茶叶深深,深几何。国家规定的中国茉莉花茶茶叶标准对于外行来说基本也看不懂。

今天我从各个角度无缝且无死角来梳理一下,按大区域来说中国茉莉花茶分:

福建茉莉花茶,广西茉莉花茶,浙江茉莉花茶,四川茉莉花茶,云南茉莉花茶,江苏茉莉花茶,安徽茉莉花茶等

大区域细分:

福建茉莉花茶:代表是福州茉莉花茶,其次是闽东茉莉花茶(主要政和,福鼎,福安一带)

广西茉莉花茶:代表是横县茉莉花茶

浙江茉莉花茶:代表是金华茉莉花茶

四川茉莉花茶:代表是犍为茉莉花茶

安徽茉莉花茶:代表是黄山茉莉花茶

云南茉莉花茶:代表是元江茉莉花茶

江苏茉莉花茶:代表是苏州茉莉花茶

花茶在福建茶区独成一派


全国茉莉花茶窨制工艺发源地:福州


按工艺品质来说:公认品质最好的福州茉莉花茶,其次是苏州茉莉花茶

价格高低:福州茉莉花茶较贵,较低的是广西和云南茉莉花茶

福州花的品质,工艺的考究,以及沿海城市的高地价高人工决定了价位



茶胚分:烘青绿茶,炒青绿茶,红茶(茉莉红近几年较多人做),基本都用烘青绿茶为主

茶胚产地:福建闽东,广西,云南,四川,贵州等

等级较高的花茶首选福建闽东,其次四川的茶胚

茶胚等级可以参考绿茶等级:分明前,明后,也分单芽,一芽一叶,一芽两叶,一芽三四叶等类推

按窨次1-2-3-4-5-6-7-8-9.....

低端三窨及三窨以下,中端四窨到六窨,中高端七到八窨,高端八至九窨

至于说十窨,十一窨以及更高的,那就多需注意,极少人会做,茶叶吸收花香是有饱和度,九窨几乎是极致,再上去如果工艺不好,高窨次未必出好茶(窨一次烘干一次,对茶叶内质香味都会有影响)


一个窨次的完整流程图

按制作的时候下花量来分:正常高等级茶胚用的茉莉花和窨次也会多

也可参考最新版的国家标准:茉莉花茶加工技术规范(GBT34779-2017)

可以看出越高等级茶胚合计用花量和窨次也会多

按茶叶形状分:条形,卷曲形,珠形,扁形,针形,束形

其中条形类最为常见

常见条形的代表:常见条形为大龙条,大白毫,毛峰等

福建茶胚大龙条:一芽一叶为主毛峰,福建胚

卷曲形代表:扁螺,银螺,曲毫

低等级绿螺

珠形代表:龙珠

中端龙珠,福建胚

扁形:常见于安徽的茉莉大方

茉莉大方

针形:主要为茉莉针王

茉莉针王,福建胚广西针王云南针王

束形:麦穗,种子,耳环等

麦穗

具体等级也可参考国家标准:茉莉花茶(GB_T_22292-2017)

是否带花:除了碧潭飘雪工艺是带花,其余花茶都不带花(允许有少数花瓣)

碧潭飘雪常规花茶

新兴茉莉花茶饮料:

有速溶粉,某师傅茉莉蜜茶,某方树叶-茉莉花茶等

个人推荐无添加的花茶饮料,国内的某方树叶或者日本的某得利茉莉花茶饮料都可以

毕竟添加的东西喝多了对身体都不好



最后:如何挑选自己喜欢的茉莉花茶?

喜欢香气浓:尽量选择高窨次茶

喜欢鲜爽度好:尽量选择福建茶胚,茶底在一芽二叶及以上

喜欢高品质:选择福州茉莉花茶

喜欢煞口茶味重:推荐云南或者广西茶胚窨制广西茉莉花的花茶

价位低:选择广西花茶,一芽两叶以下

喜欢与众不同:推荐束形,珠形茉莉花茶,如:麦穗(较为少见),龙珠


如有不足希望大家提醒补充!


作者介绍:陈威威,福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人,国家茶叶二级审评师。

茉莉香,记忆中的茶香

有人爱玫瑰,爱她的美艳娇媚。有人爱牡丹,爱她的富贵华丽。有人爱菊花,爱她的宁可枝头抱香死,不愿随风飘去的君子情节。我却独爱那一朵朵洁白的小茉莉,清幽淡雅的香气,开在嫩绿的枝叶间,感觉这才是一个喝茶之人该有的清清爽爽的样子。

家中只栽茉莉花,茶桌上常备带有茉莉花香的茶,是从爷爷那里传下来的喜好。爷爷常说,这是他的父亲带给他的味道,在那个缺衣少穿的年代,一杯带有茉莉香的茶,是对物质匮乏的生活最大的慰藉。而今,在茉莉花开的季节里,再泡一杯这样的香茶,喝的不仅仅是它的味道,更是对儿时与爷爷在一起的时光的回忆。

相信每一位在淄川这片热土上长大的孩子,对童年里茶的记忆,大部分都来自一杯带有茉莉花香的大碗茶。粗笨的大茶壶,带有粗枝大叶的茶,泡出浓浓的深色茶汤,这是那个年代的茉莉花茶,这是那个年代的泡茶方法。今天,在这个口味越来越挑剔,追求更高生活质量的时代,我们依然在找寻这个记忆中的茉莉茶香,但是茶的种类却有了更多的选择。

1.茉莉花茶、茉莉银针

《史书》记载,茉莉花起源于古罗马帝国,通过丝绸之路到了印度后成为佛教圣花,随印度佛教传到福州。

茉莉花在唐朝时被认为是淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。茉莉花一出,则百花不香,茉莉花为"天香",与菩提均作为佛家圣物。

茉莉花具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿、安神、镇静作用,可治下痢腹痛、目赤肿痛、疮疡肿毒等病症。茉莉花茶既保持了茶叶的苦甘凉功效,又由于加工过程为烘制而成为温性茶,而具有多种医药保键功效,可去除胃部不适感,融茶与花香保健作用于一身,"去寒邪、助理郁"

2.茉莉白茶---茉茗

      太姥山首款茉莉白茶---茉茗。老白茶与茉莉花香的美妙碰撞!茉莉吐香,白茶吸香,一吐一吸打破花与茶之间的界限。老白茶的醇厚加之茉莉花的香柔,刚柔并济肆意的在舌尖共舞。白茶陈韵中交织着淡雅的花香,仿佛开入了夏季的茉莉花田。入水茶香满屋,落杯妙花生香。

“茉茗”的我就喜欢你,深深的爱上你。

3.茉莉红茶

如果说绿茶与茉莉花的融合是青春的活力,那么红茶与茉莉花是一种女性成熟的优雅。一款茉莉王妃,清新淡雅的茉莉花香,融合了果蜜花糖香的祁门红茶,在午后的阳光下娓娓道来她的故事。女人如花,花香四季,岁月当知。身为女子当做自己的女王。

时光的流逝是一种生命的美,日子总是无可复制,恰恰是有了这杯带有茉莉花香的茶,让时光落在了茶里,让亲情与记忆落在茶里,使我们的心得以安放。生活中的起起落落都融在了这杯或浓或淡的茉莉香茶中。

茶界的“香妃”,你知道是哪4位吗?

  1、万里群芳最,唯有祁门香

  祁门红茶,中国历史名茶。着名红茶精品,简称祁红,主产于安徽省祁门县一带。“祁门香”是祁红品质的特征,祁红采制精细,焙作考究,谓之“工夫”,使其自然芬芳,被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香,英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶,誉为世界三大高香名茶,祁红尤为特异,只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。

  祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。

    图片备注:艺福堂祁门红茶

  2、 七泡有余香当属铁观音

  铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

  铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类较为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。

    图片备注:艺福堂安溪铁观音

  3、形美香郁怎敌得过凤凰单丛

  凤凰单丛属乌龙茶类,始创于明代,以产自潮安县凤凰镇乌岽山,并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。潮安凤凰茶为历代贡品,清代已入中国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单丛——浪菜——水仙,每个档次又分若干级次。

  凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品,其品质特佳,成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。较挺直肥硕油润的外形特色,优雅清高的自然花香气,浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味,橙黄青澈明亮的汤色,青蒂绿腹红镶边的叶底,极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

    图片备注:艺福堂凤凰单丛

  4、芬芳胜玫瑰还有茉莉花茶香

  茉莉花茶属加工茶的一种。制作材料为茶叶以及茉莉花,因此能兼有二者的香味。茉莉花茶,窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成,故名。优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,冲泡后香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软,滋味醇厚鲜爽的特点。

  茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类,茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱,被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰:“他年我若修花使,列做人间第一香。”

    图片备注:艺福堂茉莉香珠

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