随着国民经济增强，人们保健意识的提高和对食品多样性的要求，抹茶及其产品逐渐走进市场并深受消费者，尤其是年轻人的喜爱。但在大家的一般认知里，抹茶源于日本，其实不然。抹茶始于中国，最早起源隋朝，兴于唐而盛于宋，并传播到日本。既然抹茶源自中国，那么我国抹茶的最大产区在哪儿？品质如何？今天，茶周刊全媒体小编就和大家一起聊聊你不知道的中国抹茶！
1、什么是抹茶？
在我国，根据国家标准《抹茶》（GB/T34778—2017）的定义是，抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。而日本茶业中央会对抹茶的定义是，覆盖下栽培出来的茶叶不经过揉搓直接干燥得到的碾茶，然后将此碾茶碾磨出来的茶粉称之为抹茶。
2、市面上的茶粉都可以称为抹茶吗？
不可以！除了抹茶，市面上还有绿茶粉和超微细绿茶粉为原料调制的食品。绿茶粉是茶青原料经过加工厂简易加工、研磨、筛选后分成均匀且颜色鲜艳的粉状茶。超微细绿茶粉是采用幼嫩茶鲜叶经保色处理和脱水干燥后，将绿茶瞬间粉碎成300目以上的绿茶粉末。
所谓目数，是指物料的粒度或粗细度,一般定义是指在1英寸×1英寸的面积内有多少个网孔数（1英寸＝2.54厘米），即筛网的网孔数，物料能通过该网孔即定义为多少目数。
茶树遮阴是制作抹茶必须的条件
需要注意的是，不管国内国外，一般栽培环节未经过遮荫覆盖工艺的肯定不得称为抹茶！
关于为什么需要“遮荫覆盖”，日本学者竹井瑶子的研究提供了很好地答案。她表示：“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度、等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶。"
经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
3、抹茶有等级之分吗？
根据我国标准《抹茶》（GB/T34778-2017）的规定，抹茶分为一级和二级，两个等级抹茶的粒度（D60）必须小于或等于18μm，水分控制在6%以下，总灰分不得大于8%，茶氨酸总量分别为1.0%和0.5%。
《贵州抹茶》标准(DB52/T1358-2018)在国标的基础上，增加了特级抹茶等级，要求这一等级茶氨酸总量不得少于1.5%，农残标准也控制更为严苛。
4、茶叶是如何加工成抹茶的？
抹茶主要是以碾茶为原料经过较复杂精制工艺和特制研磨设备加工而来，碾茶的加工工艺主要包括：鲜叶储存→鲜叶处理→蒸汽杀青→散茶冷却→碾茶炉干燥→叶茎分离→二次干燥→叶梗分离。
据测算，6斤茶树鲜叶加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
5、我国抹茶的主产区在哪儿？
目前，我国抹茶的主产区在与日本相隔几千里的贵州。2015年，鉴于抹茶市场的巨大需求，以及传统茶暴露出的局限性，贵州省贵茶集团率先研究在贵州开发高品质抹茶产品的可行性。
6、为什么在贵州发展抹茶产业？
贵州发展抹茶产业主要有以下几个优势：
一是生态优势。贵州是茶树起源的核心地带，有着上千年的发展史；是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全景高原茶产区；茶叶的营养成分、水浸出物含量丰富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶树资源优势。贵州不仅茶园面积有优势，还有大量的新种植茶园，茶园规划设计起点高、基础设置配套好，全部采用无性系适制良种进行种植，具有发展机采机制的基础。
三是标准优势。贵州通过完全创新“联盟模式”，将种植、初加工、精加工、市场销售整个产业链的企业紧密的团结在一起。如贵茶联盟的“五统一”，即：统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售。
四是技术优势。贵茶集团与日本大型餐饮连锁企业泉盛集团和日本制茶企业原田制茶、抹茶专家等进行深度合作，通过共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和发展抹茶技术，为抹茶产业发展作支撑。
五是政府决心。贵州省铜仁市委、市政府作出将铜仁打造成为“世界抹茶之都”的战略决策，将进一步延长茶产业链条，提升茶产品附加值，提高茶产业效益，力争将铜仁市建成中国高品质抹茶基地，打造成为国际抹茶文化中心和交易中心。
7、为什么贵茶集团成为抹茶产业发展先驱？
贵茶集团茶园基地。
贵茶集团是贵州省最大的龙头茶企之一，产品始终坚持做欧盟标准，拥有完善的核心供应链和庞大的茶园基地。2014年2月，贵茶集团牵头组建“贵茶联盟”。近年来，“贵茶联盟”朋友圈不断壮大，从最初的28家茶企发展到61家茶企，涉茶面积14万亩，涵盖了22个县（市、区），陆续有企业加入贵茶联盟这个大家庭。
8、贵茶集团如何发展抹茶产业？
目前全球市场上约70%的抹茶用于食品添加剂，20%用于饮品，10%用在药妆等行业。据测算，未来5年全球抹茶需求量还有较大需求缺口，具有广阔的发展前景。
为了更好的支撑抹茶产业发展，贵茶集团先后与日本多家抹茶专业研究机构、制茶设备企业、抹茶生产加工企业合作，全套引进、消化并改良日本抹茶生产全套技术。
贵茶集团抹茶车间。
2017年，贵茶集团打造的贵茶产业园和贵州铜仁贵茶茶业股份公司落户铜仁市江口县，在这座占地340亩的产业园中，用于精制抹茶加工的“抹茶综合车间”总长278米，宽48米，是目前世界上最大的抹茶单体精制车间。
2018年底，贵茶开发的“欧标抹茶”实现首次对外输送。很快，在远销日本的抹茶包装袋上，产地一栏出现了“中国贵州江口”的字样。
贵茶集团还在贵阳开设了贵茶欧标抹茶研究所，推出抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶饼干等各式各样的新产品，消费者还可以在店员指导下亲手制作抹茶拿铁，体验抹茶文化。
9、什么是“欧标抹茶”？
欧盟是世界上农药MRL（最高残留量）标准制定最严格的地区之一，进口茶叶时对农药残留的种类及限量要求非常严格，仅是对样品的检测就多达495个项目（国内仅有100多个检测项目），将抹茶产品对标欧盟市场极具挑战。贵茶集团迎难而上，直接打出“欧标抹茶”的旗帜，致力于从一开始便占领抹茶的质量高地。
制作“欧标抹茶”所采用的品种，是贵州省目前种植面积最多的绿茶树种“福鼎大白”。为打造“欧标抹茶”，贵茶集团专门建立了14万亩的欧盟标准茶园，从源头就按欧盟标准控制茶叶质量，并在贵州全境组建有61家茶企组成的贵茶联盟，开发符合标准的优质茶园。
按照国际标准，抹茶细度达到800目（15微米）即可食用，但贵茶集团“欧标抹茶”的细度远远高于此，达到了900目至1300目，口感方面相较于市面上的一般抹茶更加细腻。
10、普通的消费者，如何挑选好抹茶？
一、看品牌。大品牌、大企业对产品都有严格的质量控制体系作支撑、加工设备设施也更专业，特备是涉及食品，大企业的产品品质、安全都会更有保证。
直饮抹茶
二、看产地。抹茶的品质根本决定因素在于茶青鲜叶的品质，而茶青的鲜叶品质又由气候、土壤、环境等因素决定，正所谓“种得其味，制得其形”，好的抹茶一定是出自于生态环境优良的产区。
（资料来源：茶周刊）
11月26日，2020梵净山抹茶产业发展高端对话暨中日韩茶文化国际学术研讨会在铜仁市江口县召开，省人大常委会原副主任、省茶文化研究会会长傅传耀出席并作演讲，现将演讲录音整理出来，以飨读者。
各位领导、各位专家、各位茶界的朋友，今天是感恩节，我首先要（通过陈永昊副秘书长）感恩国际茶文化研究会，（通过鲁成银副所长）感恩中国茶科所，感恩贵州的科学家们，还有各位茶叶企业的朋友们，没有你们的共同呵护和努力，就没有贵州茶的今天，感恩节给你们鞠躬。
今天来到江口，主办方让我先来开场说一说，让我想到一个很有意思的成语：“抛砖引玉”。我的理解就是一个砖头打过去，你的玉就来了。我先来抛个砖。
现代化工艺在哪里？指向哪里？之前说抹茶是纯粹的无中生有，得益于铜仁市委、市政府的支持，在一个市委常委会上诞生了抹茶。那年春天，得到国际茶文化研究会周国富会长和陈秘书长一行的鼎力支持，下半年就在这个地方诞生了“中国抹茶之都”。
2018年，我曾发表了一篇《抹茶的前世、今生与未来》流传盛广，现在在百度上还搜得到。不巧的是，第二年还是第三年又有一个人在讲抹茶的前世今生，当时我在想，我讲在前面，不一定是我抄袭人家，也可能是略同。最近，我到河姆渡遗址考察了一下，跟鲁所长有过交流，河姆渡前面发现大批茶和树的根，之后又发现了好多容器，都像是泡茶的器具，所以我在想，“茶，发乎神农氏”，河姆渡的发现提出了挑战。《茶经》说茶是光州为上，义阳郡次之，义阳郡就是现在的信阳。又说“生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”，我们贵州的品牌都匀毛尖、雷山银球茶、贞丰娘娘茶等等，它们能服气吗？
我曾经讲抹茶在唐代出生，到日本停留一段时间，又回到了中国。今后怎么走，我讲三点我的看法。
第一，抹茶的形态优势
首先抹茶嫩绿，营养成分更具多元性，生产前20-30日要遮阴，增加了它的叶绿素，尤其游离氨基酸等，这是鲁所长的观点。其次它是粉末，更具有同其他物质的融合性。跟液体融合就变成了奶茶、柠檬茶、冰茶，甚至汤茶；如果跟面粉混合，就做成风情万种的小点心、面包，还可以做成美味可口，年轻人喜爱的冰淇淋。刚刚就有人就在会场外面“抢”小点心；如果跟糯米融合，就可以做成汤圆、糍粑、日本寿司等等。
最关键的一点是，抹茶不仅含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，而且更易吸收。普通茶虽然含有极高的营养成分，但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉；而抹茶在种植、加工、生产中都极大地保留了其中的营养成分，且营养元素几乎全部都能被人体吸收掉。专家研究得出，一杯237毫升的抹茶，用4茶匙里面有280毫克的咖啡碱，而一杯同样容量的茶水，只能提供35毫克的咖啡碱，效果显而易见。
第二，抹茶的走势
速溶，首先解决饮用的便捷问题，适应社会节奏的加快；第二加上这一波浮躁尚未过去，泡杯茶让很多人都等不了，所以才产生了胡继承先生推崇的“贵州冲泡”——“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”，这是他的研发成果。我们投其所好，有了瓶装茶。为迎合年轻人，有了喜茶。我到深圳去讨了一杯喜茶喝，很尴尬。第一，店里都是年轻人，第二，老板刚刚29岁，他说他的员工全是29岁以下。这个茶品其实非常简单，但好多人为了一杯喜茶奔跑一百多公里，很自觉地排队。速溶，就把这一系列问题都解决了。
抹茶添加，解决“通道”的问题。面包、花卷、稀饭等等就存在“最后一公里”的问题：我们的东西要供应给谁？怎么做到菜单里？有没有跟餐厅研究怎么做到面包里、菜品里面去？这就是最后一公里的问题。抹茶是抹茶，甜品是甜品，点心是点心，我们要把它们连接起来，这些东西有标准的问题、有说明书的问题、有条形码二维码的问题，这条路不通则痛，不痛必通，路修通，路路通。
抹茶品茗现场
接下来怎么走？做开发，解决医药、化工的最后一公里问题。科学是第一生产力，科学威力是无止境的，既然茶有460多种微量元素，号称能防百病，我就在想，能不能将每一个元素单独提取或者萃取出来，让它走上医药市场、化妆品市场。磷都能做到食品级、医药级、电子级，而我们的茶现在还只停留在食品上，涉足药品都比较少。现今社会正是科学飞速发展的时候，“上九天揽月”——昨天一颗卫星才刚发射到月球上；“下五洲捉鳖”——我们的潜水器下沉到海沟一万零九百米。所以我在想，茶的开发能不能也再多做一些尝试。
第三，抹茶让世界更健康
全世界160多个国家有30亿人喝茶，总量排名：土耳其、英国、中国、日本，埃及。实际上，若是按人均排名，我们不及日本，只能排到十几名之后。在中共中央“十四五”规划建议里，提升文化自信首先要做文化强国，要做健康中国，国民素质、文化程度都要求有显著提高，我们的茶在其中将担当什么角色？
2020年世界全球前五名的机构报告，中国3.5亿人有高血压、高血糖、高尿酸，占总人口的1/4，为全球最高。我们曾经因为吸食鸦片一度被称为“东亚病夫”，现在我们也不是最健康的国家和民族。
中国专家荫士安在《0—24岁儿童心理健康报告》一本书中记录“营养不良与营养过剩双重挑战儿童健康，微量营养素缺乏问题应该引起高度重现。”有人担心，未来十年我们的眼睛还有没有合格的视力？现在幼儿园戴眼镜，小学戴眼镜，初中戴眼镜太普遍了，都以为戴了眼镜都是有知识有文化的，这是一个很严重的问题。中国近视眼发生率33%，近总人数的1/3，近视眼发生率是世界平均水平22%的1.5倍。
中国儿童肥胖率达6%，也处于全球较高水平，原因主要是喜欢吃垃圾食品，缺少微量营养元素。孩子是我们的未来，需要怎么办？
首先，研制低咖啡碱食品，把近亿的肥胖儿童从垃圾食品中解放出来。儿童不愿意喝茶，是因为茶里面有咖啡碱造成的。浙大的陈教授说云南、贵州、广西交界的地方都有大量不到1%的咖啡碱的低咖啡碱茶，如果都开发出来，可以增加1/3的饮茶人，主要是妇女儿童。
抹茶产品
第二条，研发富含游离氨基酸的产品，把广大妇女从两大痛苦期解放出来。一个是妇女综合征，每个月来例假，就会脾气暴躁。刘仲华院士说是21世纪的生物镇静剂；王岳飞教授讲得更明白，用茶氨酸高的茶就可以解决妇女综合征，安吉白茶的游离氨基酸在6—7%之间，贵州正安产的白茶在6—12%之间。湖南的女企业家黄红缨说她的一款黄金芽游离氨基酸高达15.9%。游离氨基酸可以让女同志个性化消费，人性化生活。
茶艺表演
第三，高茶多酚把中国四分之一人从“三高”危岸上稳定下来，再引上健康道路。茶多酚是黄烷醇类（儿茶素）、黄酮类、黄酮类醇、花青素、花白素、酚酸类、硫酚酸类复合体，作用是干啥的？清除自由基。自由基又是干啥的？缩短人的寿命，即是死人的，能让蛋白质失去功能，让细胞不能代谢，肌肉萎缩。人体大概有40—60万细胞新陈代谢，如果不能新陈代谢，五脏六腑就会病变，免疫系统被破坏，肿瘤扩散，癌症就是这样来的。
最后，适当的咖啡碱可以让我们的精神振奋起来，还可以把老年痴呆症防起来，提神醒脑。这边的人为什么没有老年痴呆？因为喝茶可以活跃多巴胺，调节情绪，兴奋心脏，强心利尿，增强心输出力，所以大家看鲁所长是四十岁的身材，三十岁的心态，他的健康状态非常好。同时咖啡碱还抗过敏消炎，预防缺失症、帕金森等疾病，这样我们就可以高效工作六十年，快乐生活一辈子。
抹茶很便捷，体积小，好保存；抹茶还有社交属性，送礼不如送健康；抹茶更有健康属性，改变人的生活习惯不简单，希望大家多喝抹茶多健康，中国普及日，民族健康时，世界认知时，世界健康日。今天我就做一个简单的开场，不对的地方请专家们多多纠正，谢谢！
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随着国民经济增强，人们保健意识的提高和对食品多样性的要求，抹茶及其产品逐渐走进市场并深受消费者，尤其是年轻人的喜爱，有利于推动茶叶的普及宣传和提高茶叶资源综合利用率。因此，我们邀请了贵州贵茶（集团）有限公司总经理胡清爽、技术研发部经理白志文对贵州抹茶产业现阶段的发展做出一些解答。
贵州贵茶（集团）有限公司总经理胡清爽
1
问：什么是抹茶？
答：在我国，根据国家标准《抹茶》（GB/T34778-2017）的定义：抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。而日本茶业中央会对抹茶的定义：覆盖下栽培出来的茶叶不经过揉搓直接干燥得到的碾茶，然后将此碾茶碾磨出来的茶粉称之为抹茶。
茶树遮阴是制作抹茶必须的条件
2
问：抹茶也有等级之分吗？
答：根据我国标准《抹茶》（GB/T34778-2017）的规定了抹茶分为一级和二级，两个等级抹茶的粒度（D60）必须小于或等于18μm,水分控制在6%以下，总灰分不得大于8%，茶氨酸总量分别为1.0%和0.5%。《贵州抹茶》标准(DB52/T1358-2018)在国标的基础上，增加了特级抹茶等级，要求这一等级茶氨酸总量不得少于1.5%，农残标准也控制得更为严苛。
日本抹茶分级
日本的抹茶分类有两种标准：一是可根据栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等进行分类。我们从表中可以看出日本的抹茶有十三个种类。市面上有单独一种，或者多种拼配后的产品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工业用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青绿茶粉」等名称在市面上流通。二是如果仅通过鉴察其栽培方法是否为“覆盖种植”以及其制造方法是否为“碾茶炉”来定义其是否为抹茶的话，G、J、K、L、M这五种都不能称之为抹茶。
3
问：市面上的茶粉都可以称为抹茶吗？
答：不能，除了抹茶，市面上还有绿茶粉和超微细绿茶粉为原料调制的食品。绿茶粉是茶青原料经过加工厂简易加工、研磨、筛选后分成均匀且颜色鲜艳的粉状茶。超微细绿茶粉是采用幼嫩茶鲜叶经保色处理和脱水干燥后，将绿茶瞬间粉碎成300目以上的绿茶粉末。需要注意的是，不管国内国外，一般栽培环节未经过遮荫覆盖工艺的肯定不得称为抹茶！
4
问：很多消费者认为抹茶源于日本，是这样的吗？
答：其实不然，抹茶始于中国，最早起源隋朝，兴于唐而盛于宋，并传播到日本。抹茶色泽翠绿，拥有独特的覆盖香（海苔香），口感清香浓郁，用作食品添加剂不仅使产品清新怡人、保持茶叶原有的营养成分，而且还起到抑菌、适当延长货架期等作用。
5
问：茶树鲜叶是如何加工成抹茶的？
答：抹茶主要是以碾茶为原料经过较复杂精制工艺和特制研磨设备加工而来，碾茶的加工工艺主要包括：鲜叶储存→鲜叶处理→蒸汽杀青→散茶冷却→碾茶炉干燥→叶茎分离→二次干燥→叶梗分离。据测算，6斤茶树鲜叶加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
抹茶粉
6
问：对于普通的消费者，如何选到好的抹茶，有什么建议呢？
答：一、看品牌。大品牌、大企业对产品都有严格的质量控制体系作支撑、加工设备设施也更专业，特备是涉及食品，大企业的产品品质、安全都会更有保证。二、看产地。抹茶的品质根本决定因素在于茶青鲜叶的品质，而茶青的鲜叶品质又由气候、土壤、环境等因素决定，正所谓“种得气味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生态环境优良的产区。
抹茶蛋糕
7
问:与普通绿茶粉相比，抹茶具有什么优势？
答：抹茶对原料的要求严格，制作工艺复杂考究，在口感、香气、色泽上均完胜普通绿茶粉，成为现代中高端食品元素代表的关键。此外，抹茶中的营养丰富，根据日本科学技术厅发布的食品标准成分表显示，抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素。铁质是菠菜的8.5倍，纤维素是芹菜的28.4倍，胡萝卜素是胡萝卜素的17倍，维生素B1是柠檬的8.5倍，钙质是牛奶的3倍，维生素E是鸡蛋的25倍；喝一杯抹茶相当于喝30杯绿茶的营养成分。抹茶的营养健康价值在日本备受推崇，日前日本岛津制作所、伊藤园和源自筑波大学的医疗创新公司“MCBI”投入约2亿日元，联合启动临床试验，验证抹茶预防老年痴呆症的效果。
抹茶甜品
8
问：如何看待贵州发展抹茶产业前景？
答：据相关资料统计报道，目前市场上约70%的抹茶用于食品添加剂，20%用于饮品，10%用在药妆等行业。根据测算，未来5年全球抹茶需求量还有较大需求缺口，具有广阔的发展前景。贵州拥有全国第一的茶园面积，独天得厚的地理生态条件和严苛的质量安全标准，为抹茶产业的发展夯实了基础，2019年全省抹茶产量达到1400吨。
随着市面上日式抹茶产品的不断增多，年轻人开始更多的接触和了解抹茶，并掀起了一股抹茶热，尤其是90后一代群体中，抹茶的消费力量惊人。生产方面，中国真正的抹茶生产企业数量屈指可数，以往市场上多是用低价的绿茶粉来充当抹茶，导致真抹茶体验受到一定影响，目前随着国内正规生产厂家和高品质抹茶越来越多，加上国家抹茶标准的颁布实施，真抹茶正迎来前所未有的风口。
直饮抹茶
贵州抹茶的发展前景具有以下几个方面的优势：一是生态优势。贵州是茶树起源的核心地带，有着上千年的发展史；是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全景高原茶产区；茶叶的营养成分、水浸出物含量丰富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。二是茶树资源优势。贵州不仅茶园面积有优势，还有大量的新种植茶园，茶园规划设计起点高、基础设置配套好，全部采用无性系适制良种进行种植，具有发展机采机制的基础；三是标准优势。贵州通过完全创新“联盟模式”，将种植、初加工、精加工、市场销售整个产业链的企业紧密的团结在一起。如贵茶联盟的“五统一”，即：统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售。给与了整体最灵敏的嗅觉能够快速响应市场的变化和需求，前端又能够按照统一的标准、统一的方法去种植、加工、验收和实施，最大限度发挥每个环节联盟企业的自身潜力和优势。四是技术优势。贵茶与日本大型餐饮连锁泉盛集团和日本制茶企业原田制茶、抹茶专家等进行深度合作，通过共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和发展抹茶技术，为产业发展作支撑。五是政府决心。贵州认真践行“绿水青山就是金山银山”的理念，坚持守好发展和生态两条底线，深入实施“大生态”战略，贵州茶园禁用农药参照欧盟及日本标准，茶园禁用农药数量从国家规定的60种提高到128种，在全国率先禁用水溶性农药及草甘膦，采用生物防治和物理防治相结合的方式进行病虫害绿色防控。铜仁市委市政府作出将铜仁打造成为“世界抹茶之都”的战略决策，将进一步延长茶产业链条，提升茶产品附加值，提高茶产业效益，力争把全市建成中国高品质抹茶基地，打造成为国际抹茶文化中心和交易中心。
9
问：贵茶公司在我省如何发展抹茶产业？
答：为了更好的支撑抹茶产业发展，贵茶公司先后与日本多家抹茶专业研究机构、制茶设备企业、抹茶生产加工企业合作，全套引进、消化并改良日本抹茶生产全套技术。结合贵州实际情况，在日本技术的基础上形成了一套标准化的碾茶茶园管护、碾茶加工、抹茶精制及拼配技术，参与制定了《贵州抹茶》地方标准，指导改进配套设备，并全面推广至贵茶联盟企业，推动贵州抹茶产业链形成，实现了茶产业结构调整与提质增效双重目标。
10
问：成为贵茶集团的上游企业，生产碾茶可以为企业、农户带来什么效益？
答：一、专业分工。栽培、初加工、精加工、产品销售等各环节进行分工后有利于在各自领域做精做强，各个环节带动农户参与，进一步增加农户的务工率和收益。
二、抱团发展。团结就是力量，抱团发展增大了整体的抗风险能力、也能够支撑快速做大市场，较快扩展影响力。
三、技术升级。与传统茶类相比，生产碾茶对茶园管理、茶园基础、加工设备、加工技术都有更高的要求，通过生产碾茶，对企业整体的技术水平和观念提升带来了质的变化，为今后优化升级奠定了基础。
四、扩展方向。碾茶与传统茶类实行错峰生产，进一步提高茶树资源利用率；经过不断探索机采茶园管理技术方法模式，也可促进其他机采机制茶类生产的整体推进和茶类品质的提升。
11
问：为了进一步提高我省抹茶品质，对于提供碾茶原料的上游企业，应该注意哪些问题？
答：一是规范碾茶生产的茶树品种。严格要求用于生产碾茶的茶树品种，优中选优，稳定提高我省抹茶品质。
二是要注重茶园需肥用肥量。用于加工碾茶的鲜叶原料品质要求更高，因此上游企业应该按照贵茶公司的标准，注重茶园需肥用肥量，才能进一步提高碾茶甚至抹茶的品质。
三是加强技术学习提升。在茶园管护、碾茶生产等环节需要进一步加强学习，提升自身技术。如栽培环节的整枝方法、施肥计划、覆盖时机、采摘时机、全年农事计划等；生产环节流水线生产设备的设备维保、加工原理掌握、工艺参数调整等。
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