由俞燎远等编著的中国农业科学技术出版社出版的《中国抹茶》一书正式与读者见面啦!《中国抹茶》从抹茶的发展历程、抹茶园建设、抹茶园栽培管理、抹茶园覆盖与采摘、抹茶加工工艺、抹茶加工机械、抹茶品质与审评、抹茶贮存与包装、抹茶营养与应用等方面详细、全面、深层次的讲述了抹茶的方方面面。可以说这本书填补了中国茶类中对于抹茶层面阐述的空缺，是抹茶史上首部抹茶知识大全，为丰富中国茶文化，助力中国茶产业做出了贡献。
近年来，随着丰富多彩、层出不穷的新式抹茶饮品、食品和日用品流行于市，受到广大80后、90后、00后消费者的喜爱和追捧，我国抹茶生产量和消费者呈现快速增长的趋势。从长远看，一方面抹茶生产能实现茶园管理、鲜叶采摘、碾茶加工、抹茶粉碎、综合利用等全程机械化生产和加工，可以有效缓解茶叶生产劳动力紧缺问题。另一方面，抹茶的消费群体以40岁以下年轻消费者为主，与传统茶叶消费形成了良好的互补，既缓解了茶叶卖难问题，又培养了年轻人吃茶风尚，传承了中华茶叶千年文化，拓宽了茶叶跨界利用空间，具有广阔的发展前景。
抹茶生产肥培管理、覆盖栽培、机械采摘、流水线加工、精细化粉碎等技术要求高、范围广，许多从业者一头雾水，较难掌握。为此，编著委员会组织抹茶全产业链协同攻关项目负责人和从事抹茶生产、科研、教育及抹茶企业、茶机企业等一线专家和学者编写了此书。本书以农业农村部抹茶全产业链协同攻关项目实验研究成果和抹茶龙头企业实践经验技术为支撑，涵盖了抹茶发展历程、茶园建设、栽培管理、遮阳覆盖、加工工艺、机械装备、品质审评、贮藏包装和多元化利用等配套技术。同时，书后附有抹茶相关专利和抹茶产业记事等。全书内容系统全面，文字通俗易懂，技术新颖实用，编写图文并茂，具有较强的理论性、实用性和科普性，既可作为抹茶从业人员专业技能培训教材，又可作为大专院校茶叶专业师生的参考用书，对全国从事抹茶生产、加工、教育、科研工作者和消费者都具有较好的参考价值和指导作用。
本书还邀请了中国工程院院士刘仲华教授作序：
抹茶起源于魏晋，发展于隋唐，兴盛于宋元，生产历史悠久，文化积淀深厚。近年来，抹茶代表的健康吃茶食茶，被广大的年轻消费群体喜爱和接受，抹茶产量跨越式增长，缓解了茶叶卖难困境，提高了茶农生产效益。
抹茶富含人体所需的多种营养成分和微量元素，主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、维生素和钾、钙、硒等微量元素，具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗焦虑、抗氧化等天然、营养、保健和药效功能。千禧年后，伴随着烘焙甜品业和新茶饮市场的阶段性爆发，抹茶作为营养强化剂和天然色素添加剂广泛应用于食品、保健品、日化品等诸多行业，抹茶的加工设备和应用技术迅速发展，抹茶消费市场快速兴起，抹茶产业发展潜力巨大。
为了推动抹茶生产向产业现代化、生产标准化、加工智能化、产品优质化方向发展，近年来，浙江省农业农村厅、中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学茶叶研究所等管理与研究单位，联合抹茶生产、加工、应用和机械制造龙头企业，协同开展抹茶全产业链技术研究攻关和示范推广，总结编著了《中国抹茶》一书。该书涵盖了抹茶的适制品种、栽植培肥、病虫防控、遮阳覆盖、加工流程、感官评审和综合利用等内容，文字精炼、图文并茂，具有较强的理论性和实用性，是一部较全面系统论述抹茶产业的专著，适合从事抹茶生产、科研、教育、运用和营销专业人员阅读参考。
该著作的出版，对推动我国抹茶产业高质量可持续发展和抹茶全产业链技术进步，将起到积极推动作用。
中国工程院院士 刘仲华
2020年4月
《中国抹茶》主编著俞燎远简介：
俞燎远，浙江省农业农村厅茶叶技术带头人、正高级农艺师、国家一级评茶师，从事抹茶、红茶等茶叶技术研究与推广30余年，获全国农业技术推广贡献奖和浙江省标准创新贡献奖，省部级成果奖励20余项，著作和论文100余部(篇)。
来源：茗边
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近年来，抹茶屡掀“鲜绿浪潮”，抹茶茶香四溢，抹茶绿色魅力大受追捧，它代表了清淡绿色口味的趋势，代表了健康的生活方式取向，也意味着巨大的商业潜力。丰富多彩的新式抹茶饮品、食品和日用品流行于市，抹茶关注度与日俱增，国内抹茶产业随之崛起。
昨天，备受期待的抹茶年度盛会——“干净黔茶·全球共享·梵净抹茶·香溢天下”2020梵净山抹茶大会在贵州铜仁市江口县隆重举办！活动邀请了中国国际茶文化研究会、中茶协等有关行业组织，中国茶叶科研所、高等院校等科研机构，国内外茶叶专家、抹茶采购商、经销商，省内茶叶行业组织，省、市相关领导、专家，以及省内外媒体代表等约200余名嘉宾参会。
本次大会，涵盖抹茶产业考察及产销合作、中日韩茶文化学术研讨、梵净抹茶标准体系发布、“梵净山珍食品研究院”、“江南大学国家技术转移中心江口分中心”、“江南大学贵茶集团抹茶联合研究中心”授牌仪式等重要内容。一起跟随镜头，看看本届抹茶大会上的精彩亮点吧！
1、抹茶产业考察及产销对接洽谈活动
11月26日上午，抹茶产业考察及产销对接洽谈活动在江口贵茶产业园率先举行，嘉宾参观了贵茶集团斥资6亿打造的产业园——世界最大的单体抹茶生产车间坐落在此。
步入贵茶产业园，便感受到工业现代化的气息，碾茶精制车间、抹茶筛分车间、石磨磨粉车间……吸引着嘉宾们的目光。除此之外，茶文化展厅中还展示了产业文化、运营理念、建设目标，彰显企业魅力。
“大家即将参观的，就是抹茶精制车间。该车间长278米，宽48米，是目前国内外最大的抹茶单体车间。”在讲解员陈婷的引领介绍下，嘉宾们参观了抹茶加工车间。
在抹茶品鉴区，嘉宾们现场品尝了丰富多样的抹茶零食。贵茶集团文化展厅里，展示了红宝石高原红茶、绿宝石高原绿茶、贵茶欧标抹茶等产品的创制渊源，重点推介了抹茶各种应用。
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2、抹茶产业发展高端对话
暨中日韩茶文化国际学术研讨会
26日下午，抹茶小镇梵净云庄酒店会议厅，抹茶产业发展高端对话·暨中日韩文化国际学术研讨会顺利召开。省人大常委会原副主任、贵州省茶叶协会会长禄智明，省人大常委会原副主任、省茶文化研究会会长傅传耀，中国农业科学院茶叶研究所副所长、农业农村部茶叶质量检验测试中心主任、国家茶产业科技创新战略联盟理事长鲁成银，省农业农村厅党组副书记、副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承，中国国际茶文化研究会副秘书长兼学术部部长、浙江省社科联原党组书记陈永昊，浙江大学茶叶研究所副所长、教授、博士研究生导师王校常，省对外文化交流协会会长何京，市人大常委会主任陈达新，市人大常委会副主任叶德恩，市政府副市长王飚，县委书记杨华祥出席研讨会。
贵州省茶文化研究会会长傅传耀首先作《抹茶——让世界更健康》学术发言，强调要充分挖掘抹茶独特的品质优势，强化质量意识、品牌意识，加快推动“抹茶+食品”“抹茶+医疗”“抹茶+康养”等方面融合发展，加大抹茶新产品、新业态的研究开发力度。
（贵州省茶文化研究会会长傅传耀讲话）
贵州省茶产业发展领导小组副组长胡继承发表讲话，指出贵州省茶产业已进入提质增效、转型升级的关键阶段，抹茶正是突破口之一，更是贵州茶产业优势的集中表现，必将成为贵州绿茶主战略提质增效的重要力量，要积极营造喝抹茶、吃抹茶、做抹茶、宣传抹茶的氛围，把贵州绿茶做成中国绿茶新标杆，也要致力把贵州抹茶做成中国抹茶新标杆。
（贵州省茶产业发展领导小组副组长胡继承讲话）
贵茶集团总经理胡清爽，以《抹茶生产的贵州实践》为题，在会上介绍了贵茶欧标抹茶的生产模式。
（贵茶集团总经理胡清爽发言）
历史上，中国文化影响了整个东亚文化圈，中国的茶文化、儒家、道教、禅宗思想等，是日韩茶道形成的重要来源。
大会上，来自日本、韩国的多名茶文化学者，通过现场学术演讲、远程视频展示等形式，向与会嘉宾介绍了日韩茶道文化的精髓，并表达了对贵州茶文化无限潜力的认可与赞许。
（日本著名茶艺家·高柳凌子现场作学术演讲）
（韩国宫廷茶礼继承人·金福一视频演示韩国茶礼）
3、2020梵净山抹茶大会
11月27日上午，2020年梵净山抹茶大会的最后一场会议，在抹茶小镇如期举行。一系列技术合作与招商签约的达成，三项授牌仪式，及《梵净抹茶标准体系》的发布，成为本场会议亮点。
（铜仁市委书记陈昌旭致欢迎辞）
（技术合作与招商集中签约仪式）
在授牌仪式上，“梵净山珍食品研究院”、“江南大学国家技术转移中心江口分中心”、“江南大学贵茶集团抹茶联合研究中心”三块意义重大的牌匾完成授牌。
（贵茶集团董事长徐谦接过“江南大学贵茶集团抹茶联合研究中心”授牌）
在铜仁市市场监督管理局局长安波的主持下，《梵净抹茶标准体系》正式发布，这标志着以干净著称的梵净抹茶即将进入更高的标准水平。《体系》进一步健全完善、涵盖了梵净抹茶产前、产中、产后各个环节的标准化生产技术，从生产源头、加工过程、贮藏保鲜、检测检验等各个环节确保梵净抹茶质量安全、品质优异，体现铜仁梵净抹茶生态、健康、安全、高品质的发展定位。
贵州省人大常委会副主任、省农村产业革命茶产业发展领导小组组长慕德贵为大会作总结发言。他指出，今年以来，贵州抹茶克服了疫情的影响，逆势上扬。下一步，贵州省将建成中国最大的抹茶基地、中国抹茶加工中心，不断提高贵州抹茶的国内外市场份额，让贵州抹茶走向中国，走向世界。
（贵州省人大常委会副主任、省农村产业革命茶产业发展领导小组组长慕德贵讲话）
会议议程结束后，一众与会嘉宾来到了抹茶小镇广场，观看了精彩的抹茶茶艺表演，现场品鉴抹茶系列产品，并参观了抹茶文化展示中心。
（慕德贵参观抹茶展柜）
（贵茶集团副总经理蒙祖德参观抹茶展柜）
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（贵茶欧标抹茶系列产品亮相展区）
至此，为期两天的2020梵净山抹茶大会圆满结束。
2018年以来，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”三块国字号牌匾落户贵州铜仁。自此之后，梵净抹茶越做越优秀、名声越做越响亮，市场份额越来越大，合作企业越来越多，已成为优质抹茶首屈一指的代表。这一系列发展成果，进一步奠定了铜仁市"复兴抹茶产业、重塑抹茶文化"的坚实基础，抢占了抹茶产业发展先机，更展示了做“世界抹茶之都”的决心和信心。
“干净黔茶·全球共享·梵净抹茶·香溢天下”这句主题，不仅传达了梵净抹茶的自信，更代表了梵净抹茶的使命。世界抹茶看中国，中国抹茶在贵州，相信在不久的将来，以贵茶欧标抹茶为代表的贵州抹茶，必将香誉世界！
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11月26日，2020梵净山抹茶产业发展高端对话暨中日韩茶文化国际学术研讨会在铜仁市江口县召开，国内外茶行业组织、科研机构、茶企业负责人，全省有关市（州）省直有关部门，各区（县）、铜仁市直各部门相关负责同志，茶产业经销商、参展企业代表，中央、省、市30多家媒体代表200余人参加。
高端对话现场
本次活动分为主旨发言和学术分享两个阶段进行。贵州省人大常委会原副主任、贵州省茶文化研究会会长傅传耀，贵州省农业农村厅副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承，中国工程院院士、贵州大学校长宋宝安(贵州大学精细化工研究中心副主任、教授、博士生导师陈卓代为演讲），中国农业科学院茶叶研究所副所长、农业农村部茶叶质量检验测试中心主任、国家茶产业科技创新战略联盟理事长鲁成银，贵州省农科院党委书记、院长赵德刚，浙江大学茶叶研究所副所长、教授、博士研究生导师王校常，贵州省茶文化研究会副会长、贵州贵茶有限公司总经理、省抹茶专委会首席专家胡清爽等国内专家围绕“抹茶产业发展”分别作主旨演讲。铜仁市人民政府副市长王飚致辞，中国国际茶文化研究会副秘书长兼学术部部长陈永昊、贵州省对外交流协会会长何京分别主持。
高端对话环节主持人：中国国际茶文化研究会副秘书长兼学术部部长陈永昊
高端对话环节紧紧围绕“抹茶产业发展”主题，就抹茶产业的发展方向和路径开展主旨演讲和对话。国内外专家学者为丰富中国抹茶文化，做大做强抹茶产业，融入抹茶大市场，打造“中国抹茶之都”，提高贵州抹茶的国际影响力谏真言、献良策、话新篇。
省人大常委会原副主任、省茶文化研究会会长傅传耀
傅传耀以《抹茶——让世界更健康》为题作了主旨演讲，从抹茶的优势、走势、健康元素三个方面深度剖析抹茶发展方向。他提到，近年来，贵州省抹茶产业发展势头良好，期待大家充分认识健康中国行动中的铜仁抹茶产业发展所赋有的价值和意义，把发展抹茶产业作为健康中国、文化强国的重要载体，充分挖掘抹茶独特的品质优势，强化质量意识、品牌意识，加快推动“抹茶+食品”“抹茶+医疗”“抹茶+康养”等方面融合发展，加大抹茶新产品、新业态的研究开发力度，助推贵州乃至全国抹茶产业做大做强。
省农业农村厅副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承
胡继承强调，中国要成为“抹茶之都”，需从贵州开始，从铜仁开始。贵州茶产业经过高速发展时期，茶园面积700万亩，占全国茶园面积六分之一，世界茶园总面积十分之一，茶叶现在已进入提质增效、转型升级的关键阶段，抹茶正是突破口之一。抹茶是绿茶的延伸品，是贵州坚持绿茶主战略发展的重要力量，更是贵州茶产业优势的集中表现。所以，要坚持绿茶发展主战略不变，聚焦“绿色、生态、干净”的核心竞争力，提升加工生产能力，强化质量安全保障，积极营造喝抹茶、吃抹茶、做抹茶、宣传抹茶的氛围，把贵州绿茶做成中国绿茶新标杆，也要致力把贵州抹茶做成中国抹茶新标杆。
中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银
鲁成银说对于抹茶生产，贵州有独特的优势，更要守住质量安全这条底线。国内外抹茶产品质量标准有所不同，生产抹茶需要从农药残留、加工环境、重金属元素、微生物、产地环境、包装等多方面注意生产加工的关键控制点。
贵州省农科院党委书记、院长赵德刚
抹茶不是绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶，营养全面、抹茶粉可广泛应用，贵州具有发展抹茶的市场需求、资源条件、抹茶文化基础和发展抹茶的技术储备。赵德刚建议，要对抹茶生产全过程基础生化的系统研究，拓展抹茶粉广泛应用的产品开发，加大品牌建设力度，加强宣传力度，突破日本对抹茶的垄断。
浙江大学茶叶研究所副所长王校常
在我国，现代抹茶产业还在起步阶段，2020年前后，国内才开始启动抹茶市场。目前，抹茶生产设备产业链已初步形成，但抹茶产能增速与消费增速不同步。抹茶作为六茶共舞中吃的代表，又有着适合标准化机械化生产先天优势。抹茶要发展，原料是关键，王校常在演讲中提出了具体的路径思考。他建议，抹茶业界要找准定位，提升原料品质，研发多元品类，精准营销，形成竞争规模化，把茶学科研落到实地。
贵州大学精细化工研究中心副主任陈卓代校长宋宝安作演讲
“梵天净土，守干净初心，种干净黔茶”，恪守干净是发展贵州茶产业的永恒真理。陈卓在代宋宝安院士演讲时说到，碾茶茶园的覆盖带来了茶园环境的变化，基于农作物健康栽培、病虫害绿色防控，要建构贵州茶园生态调控系统，通过“生态为根、农艺为本、生物和化学农药防控为辅助”，开发茶园植物系统，实现茶园病虫草害的生物学控制，降低化学农药施用，保障茶叶质量的安全。
贵州贵茶有限公司总经理胡清爽
“科学种植、精细加工、钻坚研发，拥有从茶园到成品的全程追溯体系”，胡清爽在谈到贵茶集团的抹茶实践经验时提到，通过“联盟企业+农户”的发展模式，精选地块，科学选种，抱团发展，利益联结。目前贵茶已种植大面积抹茶茶园，拥有世界上最大的单体抹茶车间（278米X48米），并依托科研单位、高校平台，科学搭配，推进测土配方水肥技术，推进雨林认证，推进抹茶应用研究，致力于打造世界抹茶超级工厂，为打造“中国抹茶之都”打下扎实基础。
铜仁市人民政府副市长王飚致辞
茶产业的发展，要依靠科学和文化两只翅膀。在中日韩茶文化国际学术研讨环节，余悦、高柳凌绪、释自然、孔龙等中日韩专家学者代表，分别以《“东方茶文化圈”的形成与发展一一以抹茶交流的观念与行动为纽带》《日本茶道概说》《当代韩国抹茶业》《兼收并蓄的贵州茶文化》为题现场作了学术分享发言，王彦军、金福一分别以《中韩文化交流及对韩国茶道的体会》《韩国的生活茶和宫廷茶文化》为题作了视频发言。
“高人、高论、高站位；交流、交锋和交融”——主持人陈永昊对此次高端对话的定位，通过专家学者们的真切分享得到了印证。受邀嘉宾对贵州、全国乃至世界抹茶的精彩剖析，对抹茶产业的走势与方向等诸多观点具有很强的前瞻性、指导性和实操性，为铜仁市发展抹茶产业，建设“世界抹茶之都”提供了很多建设性、思考性的宝贵意见。
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