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绿茶怎么煮

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择茶、选器,围炉煮茶有讲究!

明天就是立春了,阴气散而阳气升。

但,春寒料峭,乍暖还寒。

这个时节,亦是围炉煮茶好时候。

不止有红泥小火炉、 烧红的炭火、芬芳的茶,

还有围坐的亲友,暖暖的心。

煮一壶茶,煮的是明月清风与稠厚时光,所以需要用心。

需要煮的茶,是有讲究的。

自然之茶,醇美甘露

天然且有内质的茶,仅仅冲泡,似乎有些“屈才”,只有煮起来,才象蛟龙入深潭、猛虎处深山,英雄遇时势般一展身手,表现深度延展的茶香与茶味。

“天然”之意,最宜选择自然农法或至少有机种植的茶,这样煮起来,既安心又悦意。所谓自由来煮,有点得心应手之意。正如昙济道人煮茶,豫章王子尚所言,“此甘露也,何言荼茗。”

选择煮的茶类,可以从普洱茶、老白茶、藏茶黑茶、乌龙茶、老茶这些来入手。

古树普洱生长在深山老林,因为根系深,糖分、果胶质等可溶物最多,再加以时间的陈放藏养,酿就了醇厚如玉的品质。既见君子,云胡不喜?这是高山与流水,子期与伯牙,将遇良才之喜。

有内质的陈年古树普洱,只是冲泡就屈才了。如果你习惯冲泡,冲到十多道有些淡的时候,你会发现再拿来煮三四道都没有问题。或者直接拿少量的茶,待二沸时入水煮开,在蟹眼松风中把控它的厚浓,就能体会到它厚沉宽美的内质。

喜欢喝茶的人,越喝越资深,越离不开两类茶,一是普洱,二是岩茶。要煮的岩茶,当然宜坑涧丹霞之产,如果要选择品种,一是奇种,二是老丛水仙或老树梅占一类的小乔木品种。这是怀才不遇的陶渊明,悠然种菊南山,“山气日夕佳,飞鸟相与还”,这样的茶,有没有人欣赏都不要紧,但你有一天幸遇,要明白它的厚质,只有煮起来,才得其最骨髓的真味。骨髓者,风骨也,梗与叶脉间的品质也。

老白茶,是深藏起来的老者,处江湖之远的垂纶者,虽然这些年得遇时势开始呼风唤雨了,也需要识慧眼的茶客与之携手。要知道老白茶,有用一枝茶就可以煮的,政和的猎人朋友就用一枝野茶,煮一下午。也可以用轻火慢煮半晌,喝出来的甘醇之味是冲泡无法展现的。

高而空旷的原野,有与生命一样重要的藏茶,产自云贵川的老藏茶,煨煮起来,木质芳香,悠远的甘苦都溶在一起。湖南安化的黑茶,其中为边疆人民最爱的长满金花的茯砖,煮起才甜美;那一柱经过松木柴火、风吹夜露的千两茶,煮得出雪峰山与资江水的真味淳美。云南的老熟普或者茶头,煮起来才能领略大山的深旷厚重。

所有干净的老茶,都像是通透的老者,不浑浊、不和稀泥,煎煮才让人感动,不要在意他是南人还是北人,六大茶类都有干净仓储有底质的老茶,只是我们能得遇的机会太稀有了。

很少人会用名优绿茶来煮,因为难以得遇出类拔萃的茶品,所以就相信了绿茶只能冲泡甚至低温冲泡,可以煮的绿茶是珍稀的,亦占古意,煎煮后浓醇甘软之味,宛若沉重战鼓敲击到了心房。

细嫩的茶一般不适合重煮,有内质的却例外,少年踏月色而来,本身就是一首诗。

利器炽火,真纯茶汤

需要用到工夫茶精神的器物,才最好表达茶味。从唐煎宋点明泡,围炉的话题从未间断,不变者,精致工夫也。“夫成大事者,必做于细”,煮茶之样的无用之事,何尝不做于细呢。

真者,不假它香;纯者,不沾染异味。不吸收茶味的器具,就是洁净无染的山里人,因为不纷争,因为不流俗,一直保持赤子般的眼神。《十六汤品》曾言金属壶为富贵汤,玉石之质为秀碧汤。总之不要杂染烟火柴气,更要避开油腻滑头。

煮茶常用者,银壶铁壶锡壶一类的金属壶,或者紫砂陶壶玻璃一样的石质壶,前者属利器,以铁釜最为古意,正所谓“伊公羹,陆氏茶”,体均五行去百疾也。今天的红茶一类,遇铁壶煮起汤色更褐,如在意这些,或可用银壶或锡壶代替。银壶虽贵重,煮岩茶一类汤感却偏细软,不如铁壶来得质直。

到了清末民国,工夫茶中就推崇潮汕炉、玉书碨,今天的潮汕红泥炉与侧把砂铫,几乎是标配。风炉,火钵,竹节炉似君子,铁陶为主,石木为辅。

一壶水冲一巡茶,再加水继续烧,要的就是这样的新鲜活性。煮茶也不矛盾,控制好火候与茶量,如果怕陶壶吸味,一壶专事一类茶即可。

至于讲究的人会用很贵的橄榄炭,古代还有更珍稀的交趾炭,红木做的,现在只能想象了。要用到的炭,无添加硝化物、不冒烟、不起爆就挺难得了,日本茶道里还需要用水来冲洗菊花炭,再晒干,也是事茶上的极致。软的易点火的橄榄炭或核桃炭,建议和难点却耐烧的硬木青杠炭、果木炭一起配合着用,煮的时候记住“火要空心,人要实心”。

相比于电炉,炭火煮茶最为适合,变化的波长、火力,变化的活性,才是高手的训练之路。酒精,煤油,用起来也便利,也算明火,总还是逊了一些。电陶炉煮茶稳定,这些不妨作为补充,生活就是这样多样性。

万顷波中茶味永

在煮茶时,就要考虑溶出度的问题,平时我们习惯了冲泡,就很讲究茶水之比,茶水比大多以1:15或1:20的比例来操作,每一道慢慢品饮。相对于冲泡,煮茶就更浓稠,更本真。但煮的时候,还是照顾到品饮者的习惯,想怎么煮“就可以”怎么煮,这是建立在熟练掌握茶汤浓度的基础上。

轻火煮,就是比高温冲泡略重一些,这是很细致的煮法,适用于古树生普和正岩茶。当水煮到一二沸后即行投茶,一分钟内就可以出汤,像轻快的舞步,踏着节奏不零乱。之后可以再加沸水快煮出汤,这样可以出几道茶汤。类似于将紫砂壶放在火上加热一下,茶的内质溶解得更顺畅。轻火煮,“时时横短笛,清风皓月,相与忘形。”

随心煮,就很包容的煮法,浓时苦烈满口,淡时甘甜软细,各有各的风味,就是一款茶,也把它的内外面貌全都了解了一遍,随后随着对茶的熟悉,选择最适合它的煮法。正是“花满渚,茶满瓯,万顷波中得自由”。

重煮,类似于煨茶,不煮到茶色变浅、茶味变淡即不罢休。尤其适用于茯砖、老寿眉、这样半天时光,都可以在茶味中体验层层推进与丝丝绵厚的滋味。不要担心把茶熬成了中药,浓醇的巧克力,也要回甘阵阵。

如果你有心,一壶茶中,童颜可驻,流霞满天。

来源:茶道CN

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茶怎么煮 | 冬日宜煮茶,但别煮错了

近年来,煮茶之风盛行了起来。当冲泡已经不足以表现出某一款茶的风味时,就可以考虑煮茶了。

 

其实,也不是所有的茶都适合煮饮的,关键就是看煮出来是否比泡出来更好喝。

绿茶,保鲜保绿不宜煮

绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用最细嫩的芽叶制作,太高的水温容易把茶烫坏,会造成绿色的芽叶和汤色会变暗,鲜度降低,滋味变苦。

 

冲泡绿茶,重在表现其鲜爽甘甜的特质,水温一般在80-90℃,用玻璃杯或盖碗,不宜高温冲泡,更不适合煮茶。

 

 

红茶,适合煮茶调饮

 

 

 

 

红茶属于全发酵茶类。因为发酵程度高,高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩味,反而掩盖了红茶原有的清甜,所以,红茶也是不适合煮的。

 

如果要煮红茶的话,一般会做调饮茶,如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁,虽然难免有一些酸味、苦涩,但会被牛奶、糖等所掩盖,而且滋味更融合浓醇。

 

 

乌龙茶,新茶宜泡老茶宜煮

 

 

乌龙茶香气是最突出的,具有丰富的花果香和恰到好处的焙火香,喝起来很有韵味。

 

新乌龙茶一般不煮,沸水快速冲泡更能激发它的高香和甜韵,煮茶容易闷出熟气,破坏茶本身的鲜爽感,因此不建议煮饮。

 

老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等,青涩味已经褪去,滋味特点也变得更加平稳,冲泡几次过后,可以再煮一煮,你会发现不一样的味道。

 

 

白茶,嫩茶宜泡老茶宜煮

 

 

 

 

白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针和牡丹用泡茶法更合适,且温度不能过高,更不适合煮茶;而寿眉冲泡可用沸水。

 

当白茶经过几年的存放以后,各种内含物质发生了转化,原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇,用煮茶的方法更能凸显其韵味。

 

老白茶可以直接煮,也可以泡过之后再煮,只不过煮的时间不一样而已,可根据自己喜好的浓度来调整。

 

黑茶,最适合煮饮的茶类

黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。

 

 

 

黑茶也可以冲泡,但煮茶更能体现黑茶醇厚的风味。

 

煮黑茶适合用陶壶,陶制品良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味,使黑茶的陈香更为突出。此外,陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶,淳朴凝重,更符合黑茶深厚的陈韵。

除了常规的茶类,像小青柑、陈皮茶、红枣、桂圆等也是非常适合煮饮的。

煮茶能持续保持高温,煮出来更加浓郁香醇。除了单独煮饮,还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等等,也有不一样的体验哦。

冬季煮茶怎么煮?需要注意什么

入冬许久了,人也已经完全适应了冬天的节奏。这时候,煮一壶茶,袅袅水汽,缕缕茶香,捧着暖融的茶汤,身心都会热乎起来。



对不发酵茶煮饮是摧残


首先,并不是所有茶都能拿来煮的!像是属于不发酵茶的绿茶,它采摘下来之后首先进行杀青,细胞中的酶类都被杀死,保存茶叶最清鲜的姿态。


绿茶的口感鲜爽清纯,高等名优绿茶更是建议用85℃的水温冲泡,才能更好地体验到它的清鲜。所以煮茶的持久高温对绿茶来说委实是摧残了。


而发酵茶本身就软化了一些清爽刺激,口感较为醇柔,煮茶也更能激发浸出它的温融内质,煮出来茶汤细腻顺滑。



细嫩的茶会被煮坏


只要是发酵茶就好了吗?比如一芽一叶的细嫩茶,叶片尚小,鲜嫩十分,可不建议煮饮着来喝。


煮茶水温持久的处在很高的状态,细嫩的原料根本承受不住。就像是把温室里精心培植的龙舌兰,一朝移去荒野沙漠,它经不起这些狂猛的摧残。



有一定年份的茶煮起来更带劲


每每被问到适合煮饮的茶,我经常推荐老白茶,有些年份的黑茶、老熟潽等等。首先满足前两条,有过发酵,不太过细嫩,还有便是经过了一定的陈化。

煮新茶,或许要激起他的叛逆,回你一份浓重鲜烈的冲击。煮老茶,是催得它将层层封印的厚重内蕴都吐露出来。

直接冲泡老茶,它是缓缓苏醒,再缓缓释放。煮老茶,它的内质释放得更快,也更彻底,直至吐露最后一丝芳华。



以上所总结的,算是怕茶友们在煮茶的道路上掉坑而提出的一些小小建议。年末时节,希望茶友们都能有愉快的欢聚时光,勿忘喝茶!

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