龙井5中

来自西湖原产地保护区—— “正宗”

西湖龙井产区中，龙坞一直都是低调的实力选手。

龙坞产茶历史悠久，早在龙井茶出名以前就已经种茶制茶了，现在是西湖龙井茶群体种最大的原产地保护基地，有百分之七十的西湖龙井茶群体种产自这里，树龄均有百年以上。

 

群体种 明前龙井——“珍贵”

今天的这款明前西湖龙井，由大有工作室出品

 

  黄丹丽  大有茶工作室

茶园位于龙坞最好的里化山，山上疏松的白沙土更有利于茶树水分氧气的吸收。

以群体种为原料制作，“群体种”也就是当地人常说的“老茶蓬”，虽然外形上不如龙井43好看，但群体种的内质更为丰富，尤其受老茶客喜爱。

但因群体种头采开采只有3到5天，加上群体种高低不齐、发芽参差不齐，采摘更为复杂，产量也就很少了。

 

 传统手工炒制 ——“匠心”

这款茶由龙坞土生土长的黄老师傅亲自把关制作。

 

黄师傅，全名黄洪章，在整个西湖龙井产茶区可以算是老字号的炒茶人了。

 

 炒茶师 黄洪章

十六岁就开始做茶，如今已经六十三岁了，他说他做茶是因为祖祖辈辈都在炒茶，只是没想到这一做就是一辈子。

 

“高级炒茶技师”、“西湖龙井十佳匠心茶人”

 

选用半手工制作，前期机器杀青，由专门的炒茶师看守一旁根据茶青不断调整，之后摊晾回潮。

冷却之后，进行难度最高的辉锅工序，由黄师傅带领几位制茶老师傅亲自手工完成。

手工辉锅能让龙井香气以及滋味的醇厚度提升，口感更为丰富，而这是机器取代不了的。

辉锅后，进行复锅分筛，最后经过传统石灰缸的收灰工艺，吸收多余的水分，这样，正宗的西湖龙井才算完成。

 

 香郁味甘 礼盒精装

闻干茶就透着一股儿鲜香，伴着清新的气息。

盖碗、玻璃杯冲泡皆宜，水温稍低，约80~85度。

 

刚注水，豆香、清香迎面而来，汤色清亮。

 

迫不及待地啜上一口，茶汤里的“鲜”“甜” “香”“醇”齐聚而来，满满的鲜爽感，一口知春意。

 

甜香花果香四溢，茶汤像丝绸一样滑进喉咙。相对龙井43号，群体种更加耐泡。

 

这款茶为礼盒装，200g大份量，自饮、送礼皆宜！

因群体种本身产量较少，加上传统西湖龙井需经收灰工序，故这款明前西湖龙井为预售，预计4月2号发货~

新昌下岩背茶园风光

　　龙井茶，论工艺，一种扁平型的绿茶；论产地，按地理标志泛指浙江省内的西湖产区、钱塘产区、越州产区及其他产区。不按地理标志，那么只要是绿茶产区都会有同类茶品，只是名字或叫法不一样而已。

　　本文只对两个最负盛名的龙井茶产区做一下对比。

　　浙江杭州：西湖龙井，名茶之首、绿茶之王；

　　浙江新昌：大佛龙井，后起之秀，中国最大的龙井茶集散地。

　　1、两地品种有差异以传统西湖龙井的品种定义，西湖龙井只认群体种和龙井43两个品种。

（2020年3月15日新昌的龙井43茶园，已经开采）

　　而新昌以出茶最迟的群体种打底，按采摘时间差最早的有乌牛早，接着有龙井43、平阳特早、浙农117、龙井长叶、白叶一号（安吉白茶）、本地品种等十多个品种。

　　也就是说，西湖产区只有两个当家品种，统称西湖龙井；而新昌产区，只要是本地种植的品种都可以加工成龙井，统称大佛龙井。

（2020年3月15日西湖茶区龙井43茶园，要等20号开采）

　　2、生长环境有所不同西湖龙井有“狮”（狮峰），“龙”（龙井），“虎”（虎跑），“云”（云栖），“梅”（梅家坞）五大精品产区，平均海拔200米左右；

　　新昌有天（姥山）、安（顶山）、罗（坑山）、山（雪岗）、望（海岗）、菩（提峰）六大茶山，平均海拔800米以上。如果拿西湖龙井五大精品产区和大佛龙井六大茶山最好的群体种进行盲品对比，除却个人口感偏好，西湖龙井很难有胜算。

　　一方水土养一方人，一方水土养一方茶。我多年来行走各地茶区发现，茶树品种不是很重要，种植环境却很重要，很多地方的茶品品质比原产地还要好。平时被绿茶圈很多人不看好的乌牛早、和福鼎大白品种，我却分别在江西婺源大鄣山和贵州瓮安喝到了有生以来最好的香气与味道，并撰文留念。我想世界那么大，总有些寂寂无名却不可方物的好茶在等着我们，而我们却总是被眼前的华丽一叶障目。

　　3、采摘规格不同不管龙井43或群体种，西湖龙井采摘时间（杭州比新昌偏北，出茶比新昌略迟）和采摘时机（同样品种采摘的芽叶规格，西湖产区会比新昌产区多留两天）会比大佛龙井晚两天，待一芽一叶初展后采摘一芽一叶不带鱼叶蒂头。大佛龙井为显示头采茶的特征会带鱼叶和蒂头（因为只有头采才有此特征）。按西湖龙井的采摘标准来说大佛龙井的采摘方法欠佳，而且带鱼叶蒂头会增加一些涩味。

（大佛龙井的采摘标准，品种：龙井43）

(西湖龙井的采摘标准，品种：龙井43)

　　采摘这一个环节西湖龙井要比大佛龙井讲究。

　　4、炒制工艺风格不同大佛龙井讲究扁平、挺秀、光滑；西湖龙井讲究紧凑、挺秀，光滑度较大佛龙井稍差，同样品种大佛龙井较短小、西湖龙井稍修长，两者风格不同。

（机制大佛龙井干茶，龙井43）——实物比照片好看

　　西湖龙井干茶从以前的墨绿变成现在的黄绿；大佛龙井从以前的豆黄变成现在的黄绿。随着市场的需求颜色发生转变，这一点两者接近。

　　不管西湖龙井和大佛龙井，30年前都是手工炒，新昌人学的西湖龙井的工艺，后来青出于蓝而胜于蓝，直至今日论手工炒制新昌的炒茶师傅水平依旧在杭州本土师傅之上，这与杭州的茶二代不想承父辈衣钵、而新昌这边不缺吃苦耐劳的年轻人有关系。

　　后来新昌人发明人机器炒龙井茶，从最初的电热丝半自动到现在的电热板电脑下料出茶全自动，机器已经完全可以替代人工，包括少部分西湖龙井前道用机器后面辉锅用手工外，大多数西湖龙井制作后期辉锅也基本与新昌工艺一样用八角滚筒，只是加工条形有所区别罢了。

　　（半手工西湖龙井干茶，龙井43）

　　到目前为止，新昌产区的龙井茶制作水平还是排各龙井产区第一。

　　5、市场定位不同西湖龙井一直是绿茶中的大哥大，走的是高大上的奢华路线，总共万把亩茶园，你爱买不买我就那么点、我就采个春茶我就卖这么贵；大佛龙井走得是中低端大众路线，春夏秋三季都采，面积和产量是西湖龙井的十多倍。既拿得出早期满足少数人的小姐身段、也做得来后期满足大众的丫鬟味道，普罗高低口感，惠及天下茶客。

　　我根据自己的经验对我国各地出产好茶的地理环境作了一个总结：“但凡好茶，必产自崇山峻岭之间、江河湖泊之边”。高山出好茶是正理，如大别山产区、黄山产区、武陵山产区；平地能产好茶周边必有江河湖泊，如西湖钱塘江周边、太湖流域周边、长江沿岸等。一千年以前，浙江的生态环境应该是差不多的，但在工业社会的今天差别还是有点大。西湖龙井产区被拥有1000万人口、240万辆汽车的大城市包围着，汽车尾气、工业排放、生活热排放都会影响西湖龙井的茶园生态，如果不是靠西湖独到的小气候调节，西湖龙井不会那么出名。而新昌地处浙东南山区，无论海拔高度和环境生态要明显优于西湖产区。

　　6、产品附加值相差太大

　　自从有中国10大名茶起，西湖龙井永远排在第一位，谁都无法逾越，大佛龙井再好也是他的小弟弟。也就是说同样的茶品，西湖龙井的品牌溢价远远大于包括大佛龙井在内的其他产区龙井茶。

　　同样一亩同一品种的茶园产值，西湖产区一个春茶季是新昌产区一整年的十倍甚至数十倍。高回报也使得西湖产区茶园的管理水平远在新昌产区茶园之上，作为中国三大最贵小产区（西湖产区、武夷正岩产区、老班章产区）之一，西湖龙井产区的管理（无论用肥、施药、修剪等）无疑是各绿茶产区中最精致的，这点值得大佛龙井肯定和学习。

　　鉴于西湖龙井的知名度，大家对它也是趋之若鹜，而550吨产量的西湖龙井是难以满足广大茶客的需求的，将550吨换算成市斤也不过110万斤，而每年喝西湖龙井或者声称喝过西湖龙井的不会少于2000万人吧，每人半两都分不到。于是西湖龙井市场中实际上会有大量的大佛龙井和其他产区的龙井进入，只要它的工艺做成类似西湖龙井形状就可以。正规礼盒包装的西湖龙井可能贴有西湖龙井防伪码，但大量西湖龙井批发市场（比如转塘茶叶批发市场）出去的散茶是不用的。只要在杭州买的就是“西湖龙井”，市场的需求是难以用原产地域保护地理标志产品来框定的。

　　以上因素造就了两个产区龙井的知名度和价格差异，但论同期同等品种茶品的品质与口感其实各有千秋、不相上下，只是西湖龙井的地位在消费者心中已经种下了最大的权重，而大佛龙井的性价比则更高。

　　若真要论个高低，那么西湖龙井好比耐克，而大佛龙井就是李宁。

　　一样的好用（喝），但前者就是比后者贵。追求名牌并没错，但只要你喜欢就好，量力而行（适口为珍）更实在。

　　这世间哪有最好，只有更好。

茶芽监测