原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」

六大茶系起源

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喝新茶饮、住茶民宿,茶是如何“圈粉”年轻人的?

“柴米油盐酱醋茶”,茶是须臾不可离的日常;“琴棋书画诗酒花茶”,茶是不可多得的雅事。

今年,全国新茶饮市场规模预计达1498亿元。“秋天的第一杯奶茶”“围炉煮茶式社交”频频出圈,新茶饮成为年轻人心仪的“搭子”。

多地纷纷念起茶旅融合的新茶经,茶文化、茶产业、茶科技融合发展,游客吃有茶宴、品有茶道、住有茶栈、游有茶园、行有茶山、购有茶礼、娱有茶歌、梦有茶景。

以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友……放眼东西方世界,“君有咖啡吾有茶”,以茶为媒,可以互通有无,促进文明互鉴。全世界关于茶的发音基本上就两种,均来自中国:一种是Tea,来自中国方言的闽南话,另一种是茶、chaaya,来自中国官话。中国茶和茶文化全面“出海”,进一步巩固了中国是茶文化故乡的地位。这张有着数千年深厚文化底蕴的“中国名片”成为中国连接世界新型贸易的桥梁,也成为新时代中国文化软实力的生动见证。

新茶饮、新茶旅、新茶经、新茶路……探索茶叶这片“金叶子”的无数可能,中国茶文化正在翻新,茶社交正在激活,茶消费正在提质,茶经济正在升级。

饮茶先!新茶饮勾住青春味蕾

喝奶茶早已成为消费时尚,尤其是“学生族”,网红爆品往往要趁上新时打卡一遍。

“新茶饮的爆款密码,可以借用周星驰在《食神》里一句经典台词来总结,就是‘好吃、新奇又好玩’。”广西萃茶师联合创始人程丹颖认为,新茶饮不像以前好喝好看就行了,消费需求已从味觉嗅觉视觉的基本感知,上升到打卡社交热点话题新阶段,所以跨界联名茶饮能迅速引起热议,各种很潮或新奇包装也能抓住眼球提升销量。

追逐时尚上新快

江西婺源聚芳永茶业有限公司2005年成立,是一家集茶叶种植、初精加工、深加工、研发、销售于一体的老牌茶企,2014年进军新式茶饮市场。

“传统研发节奏已被打破,过去是研发出一款产品卖得越长久越好,在新赛道上却必须跟随市场节奏不断出新品。目前研发周期在1周左右,这个节奏只会越来越快。”企业研发中心高级工程师彭永华说,来自新式茶饮企业的订单都是定制化,需要在较短时间内研发出配方。

奶茶爱好者咚咚说:“各家奶茶每两周就会推出新产品,总有一款抢走我的钱包。”

“传统上一些不可能搭配的食材,都被茶企别出心裁搭配在一起,口味新奇、刺激,能满足年轻消费者的猎奇心。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示,“茶企在创新口感上很下功夫,我感觉他们能想到的食材都会用到上面去。”

新品推出后,很快变成一个网红产品。但它能流行多长时间?能不能沉淀下来?吴东栋表示,这个有待市场观察,有些爆款茶饮生命周期很短,消费者又被新产品吸引,火了一段时间后销量就下来了。

配茶“搭子”主打健康牌

喜茶在茶饮中加入黄皮,还把杨桃、百香果与油柑搭配在一起,奈雪的茶也引入了油柑,在社交平台刷足存在感。

黄皮多生于福建、海南和两广地区,油柑多生于广东潮汕地区,两种水果极难运输。小众的油柑和黄皮,容易勾起消费者尝新的好奇心,广告宣传“清肠、通便、去火”等功效也令年轻人心动。

“年轻人越来越看重健康,茶饮加入水果原材料,正好迎合消费心理,如果口感不错,自然容易带来较好销量。”吴东栋说。一些区域性小众原材料逐渐走到消费者眼前,诸如沙棘、红心芭乐等,以及水牛乳等地方特产,或因风味独特,或因营养高,被茶企争相引入。

不少人都在为千年中国茶寻找更多“搭子”。婺里花开系列草本植物饮料是江西起源蔚来食品科技有限公司根植于本土推出的一款特色茶饮。企业创始人姚国飞介绍:“婺源盛产有机皇菊,皇菊茶虽健康,但其风味独特不是所有人都喜欢。我们加入青柠风味,同时研发萃取保鲜技术,保留皇菊茶原有风味及其富含的营养物质,做到绿色健康。”

江西新茶饮

茶话弄品牌总监王伟杰介绍,陕西泾阳是“丝路黑金”茯茶的主产区,茶话弄的“茯生半日闲”以泾阳茯砖茶做茶底,搭配绵密奶盖,喝起来甜中带咸,香而不腻,打造独特的长安风味。

秋冬时节,水牛乳奶茶表现格外突出,喜茶、奈雪的茶等头部品牌集体上新,迎来一波销售热潮。在饮品圈,水牛乳的高价值感是行业共识,它自带清甜、奶香持久,营养价值高。

萃茶师和广西皇氏乳业联名推出水牛乳系列奶茶。“新茶饮原料升级要往更有营养、更有性价比的方向发展,这很考验品牌供应链能力和研发能力。”程丹颖说。

广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文表示,广西烹协正研究成立茶饮专业委员会事宜,希望发展成茶饮企业的“娘家”,同时监督茶饮企业做好行业自律和服务市场,把好品控关、健康关。

概念店、跨界联名“圈粉”年轻人

长沙太平古街上的“太平粮仓”作为不可移动文物,承载的是近代长沙乃至湖南的繁华历史缩影。茶颜悦色在此打造太平粮仓概念店,以期重新思考粮与人之间的关系,并将已蒙尘的农耕文化重新拉到大家眼前。“打造概念店是我们和现代年轻人沟通交流的方式之一,也是传递‘推广新中式生活方式’的一种尝试。”茶颜悦色品牌部媒体关系负责人刘巧芳说。

在长沙市太平街茶颜悦色奶茶店,顾客正在领取线上下单的饮品。陈思汗摄

喜茶推出特调“FENDI喜悦黄”、奈雪的茶联名打造“范特西奶茶”、乐乐茶携手蜡笔小新推出草莓麻薯生打椰……茶饮业内正刮起联名风潮,让品牌赚回市场热度。

“前段时间,我就买了好几次联名款茶饮,当你看到心仪IP出现在饮料杯上,就会忍不住下单。”资深动漫粉张晓边说边下单了一杯喜茶×原神联名款茶饮。

萃茶师联名过多个广西知名品牌,如五菱汽车、双钱龟苓膏等。“成功的跨界联名、异业合作,不单能为两个品牌同时带来话题流量,还能取长补短,在客户群体、会员体系甚至是供应链、产品线上都能产生1+1>2的效果。”程丹颖说。

新式茶饮不仅风靡国内,且已开始跟随头部品牌走向世界。婺源县聚芳永茶业有限公司副总经理柯翠珍介绍,企业的茶鲜萃液等产品根据海外市场人群需求不断创新,助力新式茶饮企业抢占国际市场。

来中国读旅游管理专业的越南留学生春心、阮氏玲表示,她们喜欢喝中国的新茶饮,现在这些在越南也十分流行。

科技赋能新茶饮

一瓶看上去普通的矿泉水,轻拧瓶盖,瞬间就变成了一瓶汤色清亮的茶饮,这是黄山华绿园生物科技有限公司与饮品公司合作推出的新产品。小小的瓶盖里,封存着速溶茶粉,只要旋转刺破封层,就能在3~5秒内迅速溶解在水里。“我们研发生产的这种瓶盖供不应求。”公司总经理章志强说。每个盖子里0.8克茶粉,需要从4克茶叶中萃取最精华的物质,让速溶茶粉也能有现泡茶一样的风味,同时还要做到瞬时溶解不结块。

在华绿园的研发中心,包括广受年轻人欢迎的新式茶粉饮品在内,小小茶叶变成了众多让人意想不到的产品:可以当饼干吃的冻干奶茶块,茶色素做成的染发剂,甚至还有胶囊茶,和胶囊咖啡一样可以随时方便冲泡。

章志强介绍,黄山华绿园公司拥有一支由茶学博士带领的高精尖专业研发团队——博士后科研工作站,与浙江大学、安徽农业大学等高校合作,在全球拥有一百多家委托合作方,与他们共同探讨市场对茶叶等草本植物的消费需求和方向,并推出定制化的特色产品。

位于黄山市高新区的小罐茶“超级工厂”刷新了很多人对中国茶产业“小农经济”的传统印象。在挑茶、灌装、包装等车间,工人的身影并不多见,反倒是智能机器人一派忙碌的景象。AI除杂机器人采用人工智能神经网络系统,能精准识别茶叶中的杂质,比人眼挑茶更加精准;茶叶顺着传送带进入全自动灌装生产线,上罐、称量、灌装、充氮、封口、检测各个流程全自动完成。

“我们已实现生产端、消费端等端到端的数据实时传输、数字化追溯。AI除杂机器人每天可以完成200公斤毛茶的筛拣除杂工作,相当于50~60个挑茶工的工作量。”黄山小罐茶“超级工厂”厂长李伟民介绍。

近三年来,小罐茶带动黄山全市5000多户茶农年人均增收2500多元,带动茶农收入增幅13%以上。李伟民介绍,从一片叶子最终到顾客手中的一杯茶,这一过程在小罐茶“超级工厂”已实现了90%智能化。

小罐茶“超级工厂”

抢滩新茶旅:左手文化右手烟火

俗话说,茶好客自来。各地不断推动茶产业向纵深发展,给茶旅融合铺就良好发展平台。一些地区推出茶旅精品线路,催生了茶民宿、茶庄园、茶小镇、茶博物馆等多种新业态,赋予“茶+N”无限可能。

端起茶山馈赠的金饭碗

江西省上饶市铅山县武夷山镇篁村位于武夷山国家公园(江西片区)的核心区域,是世界文化和自然双遗产地。因地属山区气候,这里制成的红茶有特殊花香味,挟带浓厚的高山气息。

篁村村民祝兰花回忆道:“2014年,我们家开起了村里第一家茶企——祝式红茶。我弟弟当时是村长,流转了一些山场,除养护好山场里的茶树外,还引进了一些外地的优质茶种栽种,带着村民们一起吃上了‘茶叶饭’。”

祝兰花如今摇身一变成为半山里民宿的老板娘。“民宿是2019年开始做,那时比较流行清凉游,只做夏天一季生意,包食宿,游客多来自周边县市区。今年忙碌两个月能赚近30万元。”

在祝兰花看来,她们家如今过上富足生活,都来自山场里那些茶树的馈赠。

武夷山镇宣传委员彭明超介绍,篁村民宿产业逐渐兴旺,村内现有25家农户经营民宿,拥有床位380余张。据不完全统计,全镇2022年民宿业从业人员500多人,带动当地土特产销售达1200余万元,综合收入超过2000万元。

广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县位于国际公认的“黄金产茶区”,2022年全县茶叶种植面积21万亩。随着茶旅融合发展,越来越多游客体验茶庄园观日出等项目。

距离县城不远的八江镇布央村,数千亩生态茶庄园基地蔚为壮观。“茶庄园基地藏在深山,在茶山长廊上闲坐,喝一喝现泡的茶水,与茶农聊聊天,感觉很舒服。”游客周小欢说,自己进茶园采摘了茶叶,拿到茶农的店里体验炒制,“我在大大的锅具里不停翻炒,看着茶叶慢慢制成,很有成就感”。

游客在安康市紫阳县向阳镇一处茶园体验炒茶。邵瑞 摄

布央村党总支书记谢勋庭表示,今年不少外地旅行团游客和散客到茶庄园基地游玩,乡村振兴很有盼头。

茶民宿的正确打开方式

初冬傍晚,在安徽省黄山市黄山区汤口镇的一家茶民宿中,人们围坐在暖洋洋的壁炉前,民宿主理人戴江勇正向住客们讲解古法“点茶”技艺。

2018年,戴江勇开设了黄山莫问茶号徽茶博物馆,馆内一层展示茶相关藏品及中国茶文化的脉络和传承,二层主要为茶艺表演、品鉴体验区和党建活动区。次年,戴江勇邀请知名设计师,对拥有数十年历史的春茗老茶厂进行了全面修复,将旧茶厂车间改造成民宿公区,宿舍改造成客房,打造出茗泉茶主题民宿。

民宿主理人、非遗传承人戴江勇

在这山青水绿、风景如画的茶叶之乡,每年在徽州茶季前来的住客,可以在民宿拥有的茶博、茶厂、茶园、古法制茶展示体验区内,零距离体验采茶、制茶、品茶的茶农生活。

而到了无法采摘茶树鲜叶的秋冬季节,戴江勇为客人们准备了茶文化知识讲座、围坐品茶聊茶的“八点半陪伴”等活动。每到冬季,民宿餐厅里,用茶叶和茶汁制成的茶香鸭、雾里红烧肉等创新菜品供不应求。

民宿主理人、非遗传承人戴江勇为客人们组织活动

“梵塵家”是一家主打禅茶文化的民宿,坐落在最美乡村江西上饶婺源县城近高铁站的位置。整个民宿只有10间房,却在公共空间设置了3间风格迥异的茶室供人品茗,甚至连每层楼的转角处都设有茶歇处,房间里也都有茶桌和茶具。

民宿主理人叫朱德武。他带着对母亲的思念和置业养老的初衷,于2010年买下了幼时跟着母亲开荒种菜的地方所开发出来的别墅。“不如打造一家与众不同的民宿。”朱德武说,他理想中的民宿,要有家的温度及寻常人家的故事。

“民宿的名字是我孙子和孙女的名字各取一个字而成。我会和每一位住店客人讲述我们一家人的故事,还有这间民宿的前生今世。”朱德武认为,这才回归了民宿的本真——把自家闲置的房屋提供给客人使用,而主人和房子之间怎么可能没有故事呢?住民宿,听故事,也是民宿的打开方式之一。

茶在民宿与顾客之间能搭建起一个“人间烟火气,最抚凡人心”的精神交流平台。婺源县大鄣山有个卧龙谷,海拔很高,这里的野生红茶颇具辨识度。朱德武将卧龙谷的野生红茶通过民宿推荐给更多人。三五朋友在茶歇处小坐,品一盏来自高山的香茗,聊些许寻常人家的烟火故事,闹中取静,颇为惬意。

江西一民宿外景

跨越时空的茶文旅沉浸式体验

“哎嗨呦,动起身了!”响亮的驼夫号子响起,3匹双峰驼从老榆树下缓缓走过,后面跟着挑着扁担的货郎和推着小推车的工匠。一支走西口商队,从历史深处走来,走到了现在的呼和浩特市莫尼山非遗小镇,为游客呈现了一场沉浸式体验《茶道驼铃》。

茶道驼铃声悠悠。一百多年前,莫尼山非遗小镇所在的白道川沟段家窑村,是贯通阴山南北的17个垭口之一。莫尼山非遗小镇创始人贾宏伟说,段家窑村有不少当年走西口人的后代,如今老匠人们说着夹杂晋陕口音的方言,剪刀一挥、画笔一落,还满是各民族间交流的印记。

而如今,曾经因老旧而人口外流的段家窑村,又因时间的沉淀吸引了天南海北的游客。村里一处废弃的餐馆成为莫尼山非遗小镇最初的建筑,闲置的旧学校、老房屋经过改造成为非遗传承和实践的基地。小镇内涵盖80多项非遗项目,是“动静”结合的文化遗产活态数据库。

“要让更多人了解万里茶道上的驼商故事和文化交融。”有感于此,贾宏伟计划着重打造万里茶道沉浸式历史文化街区,丰富和完善茶路文化及“驿站”的功能,激活茶路文脉,引领万里茶道旅游产业融合发展。

围炉话茶:非遗茶人的新茶经

对话嘉宾

戴江勇(省级非遗黄山云雾绿茶制作技艺传承人)

方根民(国家级非遗婺源绿茶制作技艺代表性传承人)

刘晓虹(八宝茶手工技艺自治区级非遗传承人)

陈伯昌(六堡茶制作技艺自治区级代表性传承人)

姜维平(省级非遗项目铅山河红茶制作技艺代表性传承人)

去年,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选世界人类非物质文化遗产代表作名录。今年,中国“普洱景迈山古茶林文化景观”申遗项目在第45届世界遗产大会上通过审议,列入世界遗产名录,成为全球首个茶主题世界文化遗产。

如何利用茶类非遗热的契机,传承茶文化,发展茶产业,念好新茶经?

南北各怀秘笈

戴江勇:我出生于黄山区汤口镇冈村的一个茶业世家。1993年起,我在父亲创办的春茗茶厂里学习黄山毛峰和黄山云雾茶的制作技艺,并赴福建学习茉莉花茶、珠兰花茶等各种花茶的制作。2006年,我创办了黄山市春茗茶业有限公司。

民宿主理人、非遗传承人戴江勇

相比其他绿茶,揉捻是黄山云雾茶的灵魂。制作时,需要根据鲜叶的老嫩度进行手工揉捻,刚柔并济、轻重适度,才能让茶汁产生“破壁”反应,把茶叶的香味最大化地激发、均匀释放。此外,黄山云雾茶还需要进行独特的三步烘干处理,子烘勾香、复烘定型、老烘提香,古法层层递进,才能令云雾茶清香袭人。

方根民:我们对婺源绿茶的古法工艺不断创新改进,提升品质并保留古韵。如在耐泡性方面,过去只能泡8至9回的高山茶,如今通过现代“控光、控温、控湿、控风、控氧、控时、控速、控力”的八控技术,也能做到20余泡仍有回味。

刘晓虹:中国南北茶文化各有特色。比如南方说品茶,讲究品的风雅;北方讲吃茶,蕴含养的智慧。我们八宝茶主打的就是可以“吃”的茶,香甜的茶水解渴,丰富的物料还能饱腹。

八宝茶讲究抓、冲、敬、刮、啜、品、续、捞,依序进行,缺一不可。“抓”很重要,就和烹饪一样,把握调料和火候需要手气。又类似中医抓药,多一钱少一钱,味道和疗效不一样。这也是我们创新配方,满足不同群体喜好的“秘密武器”。

多向破壁

戴江勇:目前非遗技艺传承的最大挑战就在于如何提起年轻人的兴趣。就连我自己的儿子,一开始也没有学习制茶的意向。在我的劝说下,儿子终于开始跟着学习手艺,后来在浙江大学攻读茶学专业。

怎么让茶变得更时尚?由于原叶茶冲泡对水温、茶具等都要求较高,流程的复杂性“劝退”了一些95后、00后消费者。为此,我推出了冷萃茶,更加适应年轻人快节奏的生活。

此外,我还规划了一条颇受好评的研学路线。5天4晚,家长和孩子们能够体验黄山云雾茶、祁门红茶、徽墨、徽州木雕等多种徽州传统非遗技艺,用徽州历史串联起整个旅程。

刘晓虹:非遗技艺传承得好不好,决定了茶香有多浓、飘多远。当前,国家提倡文化自信,传统文化如穿汉服等正在复兴,同时大健康产业的发展更为八宝茶带来机遇。我们要做的就是借着文旅东风,做好养生茶。

一方面是优化配方。我们与宁夏中医研究院合作,研发适合不同人群的养生八宝茶品,挖掘药食同源的价值,如男士养生、女士养颜、功效保健等系列;创新茶底,过去是云南生普茶,现在研发了乌龙茶、白茶、黑茶、普洱茶等,同时还针对年轻群体开发传统有糖、低糖和无糖等口味。

另一方面是融合文创。与专业的文创团队合作,将中国传统文化元素融入包装,如寓意吉祥如意、花开富贵的缎面系列、宁夏文旅地标精美彩绘系列等。此外,我们也正研发奶茶新茶饮,准备明年投入市场。

陈伯昌:六堡茶有现代工艺和传统工艺两个双向而行的产品。当下传统工艺产品在国内外知名度不高,能喝到、品尝到传统工艺茶的人群不多,还需各方力量加大宣传推广。

方根民:卖茶的过程也是输出婺源茶文化和制茶理念的过程。在线上直播时,从0粉到50万粉,我们用了将近4年获得市场认可。刚刚过去的“双11”我们线上交易额在抖音平台全国茶类店铺排名第三。播商时代,能用新媒体技术让婺源绿茶走进更多人的生活,让我觉得很有成就感。

在景迈山大平掌古茶林,傣族姑娘仙金(右)在直播售卖普洱茶 胡超 摄

走出去吧!

刘晓虹:随着“一带一路”朋友圈不断扩大,中国好茶也越来越受国际消费者青睐。借我徒弟杨薇的话说:“语言不通,但对美好事物的感知是相通的。”

戴江勇:今年我和福建武夷山青年制茶人聂霖在“百家争茗茶香汤川”汤口镇茶文化旅游节暨第三届斗茶大赛上发布了联名茶“咫尺青绿”。武夷岩茶在六大茶系中为青茶,黄山云雾茶为绿茶,两山咫尺,青绿相间,碰撞出不一样的舌尖体验。

姜维平:茶旅融合未来是方向,要学会讲故事、讲出一套新茶经。我经营的铅山县黄岗山有机资源开发有限公司,参加了今年在杭州举办的武夷山国家公园(江西片区)铅山茶文旅推介会。以往有的推介会要么是真的在开会,要么就像去摆地摊,对企业而言雷声大雨点小,获得感不强。这次推介会效果很好,邀请了业内有影响力的专家讲述我们“铅山河红”的背景和故事,真正把我们的好山好水好茶绑在一起向外推介。

传承人姜维平

香远益清,唤醒万里新茶道

万里茶道被称为联通亚欧的“世纪动脉”。随着共建“一带一路”倡议、RCEP(区域全面经济伙伴关系协定)等提出和落实,沉寂数百年的万里茶道、茶船古道等正以全新面目焕发生机。

俄罗斯来了个“茶仙子”

烧水、称重、计时,从瓷杯的滤口控出茶汤,用食指和中指夹住杯盖柄,迅速翘起约30度角的缝隙。带着热气的茶香涌出,被凑在杯口的鼻子捕捉,深深嗅入胸腔;再看清亮的茶汤,品上一小口,不急咽下,而是让空气携着茶香深入鼻腔……

这是一项茶学的专业流程,名曰“感官审评”,而完成这一系列行云流水般操作的,是一位俄罗斯姑娘。“我第一次喝的茶是龙井,第二次喝的是黄山毛峰。”回想起十余年前的第一口茶香,安徽农业大学茶学专业的俄罗斯留学生爱林依然记忆犹新。

2011年,爱林在俄罗斯学习咏春拳。每次练习结束,师父都会给她递上一杯中国茶。因为热爱中国文化,爱林大学毕业论文的课题就是中国古代历史研究。在中国历史中,她了解到:从17世纪末的第一支商队起,一条万里茶道经草原抵达俄罗斯,让中国茶叶在俄罗斯培养起庞大的消费群体。

俄罗斯姑娘爱林

2019年,爱林被安徽农业大学茶与食品科技学院录取,并获得了中国政府奖学金。黄山2023第17届太平猴魁茶文化旅游节开幕前夕,爱林在活动现场展示茶艺,她手法自然,烫杯、备水、候汤、投茶,引得观众频频点赞。

爱林发现,在她的家乡乌法市,中国的茶叶卖得越来越好了,每每放假回家给父母带上几盒茶叶,总能送到爸妈的心坎上。

重新连接“茶动脉”

作为对俄蒙贸易集散地的归化城(今呼和浩特),在17世纪末因万里茶道的畅通而商业日渐繁荣。雄踞塞外三百载,横跨欧亚九千里。清代跨国贸易商号大盛魁,一度被称为万里茶道上的“华商旗舰店”。

“历史上,旅蒙商人以归化城为中转站,将生意做到了蒙、俄,延伸至欧洲,带动归化城成为重要的茶叶贸易集散地和驼马转运地,共建起互利共赢的经贸动脉。”内蒙古社会科学院研究员康建国说。

从公元前5世纪前后形成的“草原丝绸之路”,到明清时期的“万里茶道”,地处我国北疆的内蒙古一次又一次成为交流与融合的枢纽。地理上的边疆,换个角度看,也是开放前沿。随着“一带一路”和中蒙俄经济走廊建设不断推进,内蒙古与俄蒙互联互通水平不断提高,“向北开放重要桥头堡”日益提速升级。

江西上饶铅山县在万里茶道上的地位十分重要,既是水路起点,又是茶叶传统主产区和贸易集散地。2016年,铅山县有幸承办了第四届中蒙俄“万里茶道”市长峰会。铅山县文广新旅局党组书记费胜辉告诉半月谈记者:“清代对俄贸易的万里茶道兴起之后,江西产茶区及时调整产品品种,转而生产红茶。”

铅山县河口镇当时被称作“万里茶道第一镇”,铅山“小种河红茶”被西方誉为“茶中皇后”。如今,铅山县“河红茶”现有注册商标120余个。“县里组建了铅山县河红茶产业发展中心,正谋划擦亮‘铅山河红’这一老祖宗留下的金字招牌。”铅山县分管农业的副县长童英说。

茶文化:扬帆远航正其时

在今年9月举行的第六届中国—阿拉伯国家博览会上,宁夏刘三朵八宝茶科技有限公司总经理杨薇接待了好几拨外宾,他们专程到位于吴忠的八宝茶文化体验馆。“阿拉伯人喜好甜食,八宝茶的香甜让他们赞不绝口,好多人带了一些回国,说是要给家人品尝。”

中亚人民的餐桌上也飘来了秦巴茶香。2021年,陕西西乡夏秋绿茶搭乘中欧班列,运往乌兹别克斯坦,经加工成为当地人的日常茶饮品。

百年前,一条起于中国广西梧州市苍梧县六堡镇的茶船古道应运而生,一箩箩六堡茶被装运上船,远销南洋。

2016年起,梧州的六堡茶企业就借助中国—东盟博览会积极“走出去”,加速开拓东南亚市场。今年以来,梧州市先后组织多名六堡茶制作技艺代表性传承人赴越南、泰国、卢森堡等国家开展多场宣传展示交流活动,帮助代表性传承人拓宽行业和国际视野。

在梧州市苍梧县六堡镇六堡茶文化广场,当地制茶人进行封茶仪式。

如今,六堡茶继续沿茶船古道扬帆起航,不断开拓日本、韩国、法国、秘鲁乃至中东地区等海外市场。在茶叶消费升级的趋势下,作为高品质茶叶,六堡茶在国际市场上有着广阔的发展空间。

梧州市茶产业发展服务中心副主任梁威龙表示,下一步将加大六堡茶在东盟国家的推广力度,扩大六堡茶在共建“一带一路”国家的市场销路,助推六堡茶全球飘香。

来源:半月谈

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2021年国际茶日暨第十三届全民饮茶日广东主会场活动取得圆满成功

       5月21日,阳光灿烂,荔湾湖公园里莲叶接天、粉荷点点。2021年国际茶日暨第十三届全民饮茶日广东主会场活动在荔湾湖公园成功举办,活动吸引了众多市民围聚饮茶,现场一派其乐融融、欢声笑语,市民反响热烈。

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  国际茶日、全民饮茶日公益活动旨在向国民普及茶知识、茶文化,让国民认可茶的价值,从而推广全民饮茶。倡导茶为国饮和客来敬茶、全民饮茶的健康生活方式。

  主办单位:广东省茶叶学会、广东省茶业行业协会

  承办单位:广州问山茶叶有限公司、广府茶文化博物馆

  协办单位:广州普洱茶文化协会

  特邀嘉宾:

  中国茶叶流通协会副会长、广东省茶业行业协会会长、广东省茶叶学会名誉理事长 穆有为先生

  广东省茶叶学会理事长 纪洪涛先生

  广东省茶叶学会副理事长、广东省茶业行业协会副会长、华南农业大学园艺学院副院长 曹藩荣先生

  广东省茶叶学会副理事长、仲恺农业工程学院党政办公室副主任 邱振国先生

  广东省茶业行业协会副会长、广东顺德云峰茶业有限公司董事长 梁昆伦先生先生

  广东省茶业行业协会副会长、广东茶叶金帆发展有限公司董事长 潘剑飞先生

  广州市普洱茶文化协会创会会长、原荔湾区人大副主任 吴家荣先生

  广东省茶叶学会秘书长 张燕平女士

  广东省茶业行业协会秘书长 邵巍先生

  广州问山茶叶有限公司董事长、广州市普洱茶文化协会会长 冼兆芬先生

  广东省茶叶学会、广东省茶业行业协会的常务理事、理事、会员和省内的热心茶企150人参加了主会场活动。

  此次活动由广东省茶叶学会理事许丽洁主持,穆有为会长、纪洪涛理事长及冼兆芬董事长分别致辞,他们从不同角度肯定了“国际茶日”和“全民饮茶日”活动的意义。  微信图片_20210525085751

  穆有为先生

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  纪洪涛先生

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  冼兆芬先生

  目前,全球产茶国和地区已达60多个,饮茶人口超过20亿。在我国的主导推动下,2019年第74届联合国大会宣布将每年5月21日设为“国际茶日”。国家主席习近平在去年首个“国际茶日”致信表示热烈祝贺。他指出,茶起源于中国,盛行于世界。作为茶叶生产和消费大国,中国愿同各方一道,推动全球茶产业持续健康发展,深化茶文化交融互鉴,让更多的人知茶、爱茶,共品茶香茶韵,共享美好生活。

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  “全民饮茶日”活动历久弥新。从2009年开始至今已举办13届,影响力不断提升,得到了社会各界的广泛好评,为弘扬茶文化、倡导茶为国饮,促进我省茶产业经济文化繁荣发展做出了积极的贡献。本届活动的主题是:“茶和世界,共品共享”。在荔湾湖公园——这个老广聚集休闲娱乐的地方——举办今年的国际茶日、“全民饮茶日”活动,非常有意义,真正体现了推广“全民”饮茶的宗旨。

  启动仪式以嘉宾们共同举杯庆贺推向高潮。军旅书画家刘玉华先生以“茶和世界,共品共享”为题,写了三幅书法赠予广东省茶叶学会、广东省茶业行业协会以广州问山茶叶有限公司。

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  今年的活动主办方邀请了30家茶叶企业,在荔湾湖公园广府茶文化博物馆前广场大榕树荫下和湖边开设30席茶,茶品十分丰富,遍及六大茶类和各色调饮茶,为市民提供赠饮服务。市民们在每一席驻足品饮,与席主们交流品饮体会、茶文化、茶知识,纷纷表示获益良多。

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  活动现场开展多轮有奖问答互动游戏,工作人员给市民们派发《茶知识108问》科普小册子,主持人提问小册子里的问题,观众举手抢答,答中赠送小茶礼,市民踊跃参与答题。

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  现场还摆放了茶健康知识科普展架,让市民们对健康饮茶有正确的认知。 微信图片_20210525085859

  除了赠饮与茶知识科普之外,我们还邀请专业团队表演茶艺。由华南农业大学园艺学院茶学系茶艺团表演《院士遗风,磬玉白茶》、广州市大茶园茶业有限公司茶艺团带来的茶艺表演《南风茶韵》以及广州壹碗茶文化传播有限公司带来长嘴壶茶艺表演,充分展示了茶艺之美。茶艺之美,让观者心生向往,从而激发大家认识茶、品饮茶、冲泡茶的愿望。

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  广州市大茶园茶业有限公司茶艺团表演《南风茶韵》

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  华南农业大学园艺学院茶学系茶艺团表演《院士遗风,磬玉白茶》 微信图片_20210525085910

  广州壹碗茶文化传播有限公司带来长嘴壶茶艺表演

  茶叶赠饮、茶健康知识科普、茶艺展示,本次活动全方位向市民展示了茶之味、茶之美、茶与健康,在所有参与者的共同努力下,此次活动取得圆满成功!

浙江大学王岳飞教授谈茶产业、文化、科技、健康、生活、产品

王岳飞,浙江大学教授,博士生导师,浙江大学茶叶研究所所长。

学者身份之外,王岳飞还是茶科普的网红。

最近5年,参与其线下讲座分享的受众超过35万人,线上讲座分享的受众超过2600万人次。

因多年来坚守浙江大学本科教育第一线,王岳飞教授荣获2015年度“浙江大学永平奖教金”最高奖“永平杰出教学贡献奖”,并获得100万元的奖教金。

获奖以后,王岳飞老师把奖金投入三件事,一是为浙大师生免费培训茶艺,希望能够提升学生的传统文化素养,二是出版一本如何当好大学班主任的教科书,三是帮助学生编写班级史册。


21日,第二届中国茶产业T20峰会暨中国茶产业创新模式高峰论坛在福建农林大学安溪茶学院(福建省安溪县)举行。


王岳飞教授出席本场活动,分享主题:加强茶科普,推进全民饮茶。


今天的文章,就分享王岳飞教授在中国茶产业T20峰会报告。


王岳飞教授分享报告内容框架:


中国茶,冠世界(主要受众:政府)

——中国茶产业发展现状(茶产业)


茶性廉,和天下(主要受众:妇联)

——茶之起源.茶之影响(茶文化)


茶品质,成分珍(主要受众:学生)

——茶之健康成分(茶科技)


喝茶健,寿众生(主要受众:老人)

——茶之保健作用及机理(茶健康)


茶体质,科学饮(主要受众:泛人群)

——科学健康饮茶(茶生活)


科技新,六茶舞(主要受众:企业)

——茶科技创新产品研究开发(茶产品)



(一)中国茶,冠世界

因为讲座在福建农林大学安溪茶学院展开,王岳飞首先鼓励青年学生对茶行业应该充满信心,希望同学们有文化自信和专业自信。


目前,除了印度大学有一些茶专业,其他国家都没有茶专业。


中国茶产业迎来大时代,中国在茶园面积和茶叶消费总量都是世界第一。


1、中国茶产值


中国茶作为一个产业已近2000年历史,10年前中国茶产值约100亿元,从0到100亿元用了近2000年。


近10年,中国茶产业飞速增长,2012年已超过2000亿元,从100亿元到2000亿元仅用了10年!近几年中国茶产值每年增加的产值超过以前2000年,真正是“日进千里”!


未来,中国茶产业综合产值将会到达万亿时代!


2、中国茶叶内销


中国茶叶年人均消费量已取得大幅增长。


2006年,中国人平均消费约250克茶叶。

2012年,中国人平均消费约1000克茶叶。

2017年,中国人平均消费约1500克茶叶。


中国人喝茶有5000—6000年历史,前5000—6000年增加5—6两,每1000年增加50克。


近年,每1年增加100克,一年相当于过去的2000年!


中国茶叶年人均消费量已经远远超过世界平均水平,但离世界最高水平还有一点距离。


3、茶文化复兴


不论是线下讲座,还是线上媒体宣讲茶文化,王岳飞教授都不遗余力。


此外,王岳飞教授还领衔成立浙大学生茶艺队,浙大教师课堂,他的茶文化课程受众覆盖社会主流人群和阶层。



但在茶文化复兴带来的“茶自信”情况下,王岳飞教授还专门提到茶产业应该“思安危”:


1)成本升,均价落,劳力少;

2)产量增,消费长,不同步;

3)茶安全,有隐患,多误读;

4)出口平,利润薄,壁垒多;

5)茶产品,传统多,创新少;

6)茶品牌,名牌少,价格乱;

7)茶生产,单产低,面积增;

8)六大茶,互掐多,情怀少。


(二)茶性廉,和天下


中国茶之起源,茶之影响:


1、茶树是什么样的植物?


茶树的拉丁学名为:Camellia sinensis (L.) O.Kuntze


茶树型有有灌木、小乔木和乔木之分。


多年生、常绿、木本。寿命几百年,经济学寿命50-60年。



2、茶之影响


茶叶行业举世瞩目,几千年来经久不衰。


茶遍布5大洲,近60个国家或地区种茶,30个国家或地区能够稳定出口茶叶,150多个国家或地区常年进口茶叶,160多个国家和地区已经有喝茶习惯。


世界上有50%的人(约30亿人)每天饮用茶叶,全世界一天喝茶超过30亿杯。


柴米油盐酱醋茶,琴棋书画诗酒茶,茶已经逐步融入到各种场景。


3、 茶饮料


1997年以来,中国茶饮料产量资料:


1997年,20万吨;1999年,85吨;

2000年,185万吨;2001年,300万吨;

2004年,400万吨;2008年,800万吨;

2009年,900万吨;2011年,超过1000万吨。


茶是天然保健饮品,21世纪世界饮料之王。


4、茶致富


绿水青山就是金山银山,一片叶子富了一方百姓。


茶是产业扶贫,精准扶贫的重要抓手。


茶让人民更富足,这关联着上游1085个产茶县,3000多万茶农。


(三)茶品质,成分珍


茶科技,主要讲茶之健康成分:


1、茶叶种的化学成分


茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种。


茶树鲜叶中:水分75-78% ;干物质22-25%。


干物质中:有机物650种以上;93.0-96.5%;无机物有50种以上;3.5-7.0%。


有机物中:蛋白质 20—30%*;糖类 20 - 25%*:茶多酚类 18-36%:脂类约8%*;生物碱3-5%(咖啡碱为主2-5%):有机酸约3%:氨基酸1-4%(茶氨酸为主):色素约1%:维生素0.6-1.0%:芳香物质 0.005-0.03%。


无机物(灰分)中:水溶性部分2-4%;水不溶性部分1.5-3%。


2、茶叶中的特征性成分


茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。


三大特征性成分:茶多酚、咖啡因(碱)、茶氨酸。


1)茶多酚 ——


茶叶中的多酚类物质,属缩合鞣质(或称缩合单宁),为了区别,冠以“茶”字,称茶鞣质(或茶单宁)。


因其在大部分能溶于水,所以又称水溶性鞣质。它是由黄烷醇类(儿茶素类,EC、EGC、ECG、EGCG),黄酮类和黄酮醇类花青素类和花白素类酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。


目前,王岳飞团队正在研究开发茶多酚类的药品:肾脏病药,EGCG抗白血病(茶诱导癌细胞“自杀”),用于治疗前列腺病,抗过敏药,茶多酚可治酒精性肝损伤。


2)咖啡因(碱) ——


咖啡碱属生物碱:因最初是在咖啡中发现,故名咖啡碱。


丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思,强心利尿、消除疲劳等功能。


如果每天喝茶数杯,则精神振奋,思路敏锐。大有“好茶一杯,精神百倍”之感。


3)茶氨酸 —— 鲜爽


纯品为白色针状结晶,具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。


提取茶叶中的茶氨酸可开发缓解疲劳保健品,增强免疫保健品,改善睡眠保健品,治疗抑郁症药,改善儿童多动症保健品,更年期综合征药,预防和治疗阿尔茨海默病。


3、六大茶类


六色茶,六大茶类。


安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”:


绿茶(绿叶绿汤);黄茶(黄叶黄汤);黑茶(叶色黝黑;汤色褐黄或褐红);白茶(干茶茸毛多呈白色,汤色浅淡);青茶(绿叶红镶边,汤色金黄);红茶(红叶红汤)。



茶叶分类的生化依据:

以茶多酚氧化程度为序,以酶学为基础的茶叶分类。


茶如女性


鲜叶—小女孩;绿茶—少女;白茶—恋爱期女生;黄茶—婚恋期女生;青茶—少妇、少妈等;红茶—妈妈(熟妈);黑茶—老专家、老中医。


4、环境因子对茶叶品质的影响


茶叶生产有个“南红北绿”,影响茶叶主要是温(温度)、光(光照)、水(水质)、气(气候)、土(土壤)。



温度、光照与茶多酚、氨基酸的含量?


温度、光照与茶多酚的含量成正比。

温度、光照与氨基酸的含量成反比。



(四)喝茶健,寿众生


茶健康,主讲茶之保健作用及机理:


自上个世纪九十年代以来,茶叶与健康受到科学界的广泛关注。


特别是在4个科学领域已形成深厚积累:减少有害物质在体内积累;预防癌症:至少已获得预防十类癌症证据;预防代谢性疾病:糖尿病、高血脂、肥胖;4. 预防神经退行性疾病。


1、茶抗氧化和延缓衰老作用的研究


当代中国茶业科技奠基人物都是高寿。


浙江大学茶学系:庄晚芳89* ;安徽农业大学茶业系:陈 椽92、王泽农93;湖南农业大学茶学系:陈兴琰91、陆松侯92;福建茶叶研究所:张天福108、庄任92、詹越107;杭州茶叶试验申屠杰98;中茶所阮宇成90。


2、影响离婚率


王岳飞教授从事茶学研究与教学已经快30年了,发现了一个非常有趣的现象。


那就是喝茶越多的地区,越不容易离婚。


2011年全国各省市粗离婚率排名如下:



浙大茶86同学会。毕业25周年,30来了25。这是个最平淡无奇的班级,平淡得近乎神奇:

• 90年毕业,8年内全部成家,其中内部消化2对;

• 11年内全部生育,共育有31位子女,其中公主16名公子15位;

• 6次同学会,次次来25位以上;

• 毕业25年后,个个还是原配,没有离婚纪录……



此外,茶还对减肥、解酒、降血脂、预防癌症等有一定作用。


(五)茶体质,科学饮


茶生活,主讲科学健康饮茶:


健康饮茶,最好不要拘于某一种茶类,要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择,多茶类、多品种地域领略各种茶。


1、健康饮茶之看茶喝茶


六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分。


李时珍《本草纲目》中记载:“茶,味苦,甘,微寒,无毒,归经,入心、肝、脾、肺、肾脏。阴中之阳,可升可降。”


六大茶类品性如下图



1)绿茶

不发酵茶,富含叶绿素、维生素C,性凉而微寒。


2)白茶

微发酵茶,性凉(白茶温凉平缓),但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶有去邪扶正的功效。


3)黄茶

属部分发酵茶,性寒凉。


4青茶(乌龙茶)

属于半发酵茶,性平,不寒亦不热,属中性茶。


5)红茶

属全发酵茶,性温。


6)黑茶

属于后发酵茶,茶性温和,滋味醇厚回甘,刺激性不强。


2、健康饮茶之看人喝茶


2009年4月9日,我国第一部《中医体质分类与判定》。


体质是指人体生命过程中,在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。



看人喝茶,喝茶因个人体质不同而异。


——某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所,泻得很厉害;

——某些人一年四季菊花茶不离口,但喉痛却久久不愈;

——有人喝茶后会出现便秘;

——有人喝茶后饥饿感很严重;

——有人喝茶会整夜睡不着;

——有人喝茶后血压会上升;

——还有人喝茶会像喝醉酒一样。


内火比较旺盛的人夏季上火得厉害,还坚持喝红茶,那无疑火上加油!


寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服,还坚持冬天喝绿茶,那无疑雪上加霜!


体质与喝茶建议:



(六)科技新,六茶舞


茶产品,主要讲茶科技创新产品研究开发

科技创新是茶产业发展的动力源,主要包括理论创新、技术创新、产品创新。

基于中国茶成分之茶科技产品创新主要有:

抹茶、茶爽及其产品的创新;茶氨酸类产品研究开发;咖啡碱类产品研究开发;茶多酚类产品研究开发;茶叶和果实两用;其他深加工产品。

未来,围绕茶资源的“全价利用、跨界开发”,以茶为原料利用现代分离、纯化及重组等技术和加工工艺生产食品、保健品、药品、日用品、建筑材料等非原茶形态的新型衍生产品,将会形成一条跨界茶产业链。

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