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六堡茶干仓和湿仓

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何为四味古法六堡茶?

四味古法六堡茶是指广生祥的“韵浓香清”四个系列的六堡茶,“韵浓香清”是韵醇浓醇香醇清醇四大系列的简称。

四味六堡茶是由广生祥的始创者们根据《黄帝内经·四气调神大论》和《神农本草经》关于中药之四气五味的论述,从一年四季(春夏秋冬)、一天四时(晨午暮夜)和人的“寒凉温热”四气,及五味各归不同脏经的特性,依据“平衡养生”理论,选取六堡茶树不同部位的茶叶,在不同的时令、季节采摘,使用不同的发酵工艺和加工制作方法,创制出口感汤色明显不同,而又有相同的物理属性和祛湿特点的“四味古法六堡茶”。


韵浓香清每个系列的茶汤口感均不相同:

韵醇,色浅如鹅黄,清甜不腻;

浓醇,红汤浓厚,温和润喉;

香醇(新),金黄/橘红汤色,槟榔岩韵;

清醇(新),明黄清亮,苦尽甘来。


韵浓香清每个系列又分多种口感如浓醇系列,相同的古法发酵工艺,不同的原料、不同的配比、不同的制作季节、不一样的发酵周期和时间,长短不一的陈化年份,使得浓醇系列茶口感、香气丰富多样,或陈香,或木香,或樟香,或槟榔香,或荷香,或菌香……其余韵醇、香醇、清醇也因工艺、年份或者鲜叶部位不同,口感也不尽相同。


何为古法六堡茶?何为现代工艺六堡茶?

根据六堡茶的“地标”和“国标”,我们业内把采用非冷水(如罨、蒸、焗)等传统工艺发酵制作的六堡茶,叫做古法六堡茶;而把冷水渥堆及在发酵阶段借助现代机械而制作的六堡茶,叫做现代工艺六堡茶。无论哪种工艺,都是国家标准范围内的,也都是好工艺,都可以做出来很好的六堡茶。


四味古法六堡茶的特色在于古法罨、蒸、焗发酵工艺。


罨:粤语读∧p普通话读yǎn。将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵,叫做罨堆。罨堆一般和热复揉、焗结合使用。

蒸:分别有单蒸、双蒸等技法,一般和焗结合使用。

焗:用布质物,包裹热复揉或蒸之后的茶叶,就是焗。有内焗和外焗之法。

四味居士认为,茶的寒凉温热属性取决于茶叶第一次干燥前的发酵。广生祥六堡茶使用古法罨、蒸、焗工艺,第一次干燥之前,罨、热复揉、热焗等的反复结合,茶叶内在物质转化较好,寒凉温热属性基本定型在“平”的基准线,并完全奠定良好的、后期转化的物质基础与能量基础;第一次干燥之后,蒸、焗等发酵工艺的反复结合,在丰富的物质与能量基础之上,形成丰富的微生物菌群。

由此两者,广生祥古法六堡茶,茶性平,柔厚绵滑,层次感好,适宜人群广,适饮时间长;茶气足,入肾经走督脉;微生物菌群丰富,温暖小肠,帮助小肠受盛化物,督脉小肠同时关爱,祛湿的同时调理肠胃。


四味六堡茶如何存放?

常温下,阴凉处、透气存放,同时避开有异味的环境。


茶有潮气,怎么办?

六堡茶原产地常年高温湿热,空气相对湿度平均达到85%以上,很多北方茶友会误以为茶发霉了或者经过湿仓处理。实际上,如果茶真的有发霉的“捂了”“霉了”的味道,应该是刺鼻的,入口辛辣、艰涩的,令人难受的味道,茶汤也是暗淡、无活性的,茶底硬质无弹性或粘腻不化。

广生祥的茶在发酵、存放过程中都是在透气的环境中进行的,而且浓醇系列都是存放了几年才出厂,难免会有北方茶友认为的“潮气”抑或认为是“捂了”的味道。要除去这种味道,只需到北方之后打开,放在阴凉处晾置几天即就可散去,又或者用盖碗或者壶冲泡到第3-4泡时,该味就会去掉。

四味六堡茶的第一次干燥工艺,目前有电、炭、柴三种方法。


那么,松烟香,是时代烙印还是故意为之?

四味居士说:工艺,无不带有时代的烙印。

中国茶业发展的历史长河中,茶叶的制作往往和制茶师父的生活息息相关。譬如说今日的柴火烘干工艺,当时的匠人为了节省炊烟后的余温,将茶叶放在明火熄灭后仍有余温的灶台进行茶叶烘干,在后期则发展为低温柴火烘干工艺。低温柴火烘干,一方面保留了酶与微生物的活性,另一方面,柴火的松烟香气与茶香混合,风格独特!

而人为将制成之后的茶,用某些手段(用烟熏)处理,茶在冲泡时则会有刺鼻难闻的油烟味。


四味古法六堡茶之——韵醇系列


选料等级:老茶婆

成品形态:砖、散茶

制作工艺:捞水杀青,罨堆发酵,低温烘干,蒸焗发酵,成型

茶汤颜色:新茶橙黄明亮,老茶金红透亮


什么是老茶婆?

老茶婆,经常被茶友错喊成“老婆茶”“阿婆茶”,很显然,老茶婆给到大家的感觉是一个白发苍苍的老人家,其实,老茶婆是指当年或上一年的成熟叶子,并非是老树叶,采摘的时间也要掐很准,必须在深秋霜降时节或之后。

六堡茶一年四季都可采摘制茶,而且不只取茶芽制茶。在明清时期,六堡茶原料的等级大致分为茶谷(一芽一叶、一芽二叶等较短的芽头)、中茶(一芽三、四叶)和老茶婆。韵醇系列,是选用老茶婆等级的茶青。


韵醇系列里散茶和茶砖的区别

有茶友问,为什么茶砖(如韵致)里会有芽、叶、梗,而散茶却没有?

在茶砖里,芽、叶、梗配比,有的还佐以花蕾。按比例配梗,一是内涵物质丰富,使茶汤口感更丰富;二是,有梗的参与,茶叶的后期转化发酵会更好。

而散茶,由于叶片比较大,与空气有足够接触的空间,通常陈化时放在竹篾框中、树皮筐中,并不影响其转化,所以梗少叶多。


韵醇系列如何冲泡

润茶    80℃以上开水润茶1-2遍,总润茶时间不少于20秒。

冲泡    茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水;水温90-100℃(老茶的话有人则更喜欢沸水冲);冲泡时,根据口感适当延长出汤时间,以免口感过淡,一般可冲15泡以上。

煮、闷    茶/水比例1g茶∶180-200ml水;闷茶4小时或以上为宜;煮饮,第一次水沸即出汤,第二、三次则适当延长;可以今晚煮、闷上,次日晨起空腹喝(如果茶汤变凉,再热一下,茶汤温度42-60度为宜)。

可以凉开水冷泡。


四味古法六堡茶之——浓醇系列 


选料等级:一芽一叶、一芽二叶,有的一芽三叶(即茶谷和中茶料都有)

成品形态:散茶或砖

发酵工艺:分两个阶段。第一个阶段,杀青、揉捻、罨堆发酵,热复揉、焗结合,低温干燥;第二个阶段,拼配,蒸、焗结合,干燥成型

茶汤颜色:或金黄、或酒红、或琥珀,色重而不浊


浓醇的口感特点

浓醇系列精选六堡茶之鲜嫩芽叶,芽、叶、梗特有配比,采用一芽两叶或一芽三四叶,以古法工艺制成。浓醇系列具有丰富的六堡茶香气,或陈香,或木香,或樟香,或荷香,或菌香,或槟榔香。茶汤红浓醇和,爽滑细腻,茶性平,不温不凉,口感易被大众接受,适宜人群广、适饮时间长。


浓醇如何冲泡

润茶    80℃以上开水润茶1-2遍。

冲泡    茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水;水温90-100℃(老茶沸水更佳);冲泡时,前五泡快速出汤,以免口感过浓,可冲15泡左右。

煮、闷   茶/水比例1g茶∶180-200ml水;闷茶4小时或以上,为宜;煮饮,第一次水沸即出汤,第二、三次则适当延长;可以今晚煮、闷上,次日晨起空腹喝(如果茶汤变凉,再热一下,茶汤温度42-60度为宜)。


四味古法六堡茶之——香醇系列 


选料等级:一芽一叶、一芽二叶,有的一芽三四叶(即茶谷和中茶料都有)

成品形态:散茶

发酵工艺:萎凋,揉捻,罨堆发酵,热复揉、焗结合,低温烘干(蒸焗发酵,成型)

茶汤颜色:新茶金黄透亮,老茶红透清亮


独特的槟榔岩韵

槟榔香,是资深六堡茶友最熟悉的词汇。香醇的槟榔香,淡雅却挥之不去,口感色香味俱佳,清淡而不寡味,岩韵骨风。此般口感,与之生长环境有着千丝万缕的关系。六堡内山,岩石与砾壤相间相存,茶树在石缝中受雾露润泽,山涧清泉,花鸟鱼虫,和谐共生!加之古法制茶技艺,使得茶在岁月陈放中升华。


香醇如何冲泡

润茶   80℃以上开水润茶一般1遍,老茶1-2遍。

冲泡   茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水;水温90-100℃(老茶沸水更佳);冲泡时,前五泡快速出汤,以免口感过浓,可冲15泡左右。

煮、闷    茶/水比例1g茶∶180-200ml水;闷茶4小时或以上为宜;煮饮,第一次水沸即出汤,第二、三次则适当延长;可以今晚煮、闷上,次日晨起空腹喝(如果茶汤变凉,再热一下,茶汤温度42-60度为宜)。


四味古法六堡茶之——清醇系列 


选料等级:一芽一叶、一芽二叶,有的一芽三四叶(即茶谷和中茶料都有)

成品形态:散茶

发酵工艺:杀青,揉捻,罨堆发酵,热复揉,焗,低温烘干(蒸焗发酵,成型)

茶汤颜色:新茶黄亮碧透,老茶红浓清澈


清醇如何冲泡

润茶   80℃以上开水润茶一般1遍,老茶1-2遍。

冲泡   茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水;水温90-100℃(老茶沸水更佳);冲泡时,根据口感适当延长出汤时间,以免口感过淡,一般可冲15泡以上。

煮、闷   茶/水比例1g茶∶180-200ml水;闷茶4小时或以上为宜;煮饮,第一次水沸即出汤,第二、三次则适当延长;可以今晚煮、闷上,次日晨起空腹喝(如果茶汤变凉,再热一下,茶汤温度42-60度为宜)。

可以凉开水冷泡。


清醇冲泡技巧

茶器选用陶壶为最佳。

如冲泡新茶,可将温度控制在90℃左右,快速出汤,如此一来,苦涩感降低,茶汤生津,柔滑清甜突出。(此法亦适宜新的香醇)

出差、旅游、郊游时,可将干茶直接放进瓶装矿泉水中,冷泡2小时后,口感佳,还能起到缓解水土不服的情况。

 

生茶还是熟茶?

清醇工艺,沿用古法罨堆工艺发酵,同时配合热复揉、焗等工艺,是六堡茶制茶技艺中最古老的发酵工艺之一。

罨堆发酵,是将揉捻后带有汁液的茶青直接堆放发酵。罨堆的次数、每次罨堆时间的长短,取决于加工者所需要的口感及汤色。

清醇系列,刚制作出来的茶汤色淡雅鹅黄,在六堡放上几个月,颜色便转为柠檬黄,口感上苦涩味较重,所以很多茶友认为,清醇是六堡生茶。其实,清醇在制作过程中,发酵过程占了整个制茶时长的很大比重,无论“国标”“地标”上要求的“初制加工”工艺,还是“精制加工”工艺,都符合,都有发酵工艺,都属于六堡茶而非生茶。

无论按照“国标”或者“地标”,六堡茶都没有生、熟之分,所以六堡茶不存在“生茶”之说。只是由于各个厂家的工艺细节异同,而出现了茶汤颜色、口感、体感等诸多方面有所不同的六堡茶。这正是六堡茶工艺丰富多彩、博大精深的具体例证,也正是六堡茶的无穷魅力所在!因此,我们不能因之说“某某六堡茶是生茶”。


为什么说清醇是最具收藏价值的茶?

清醇在制作过程中,使用的发酵工艺最为自然,茶叶中大部分的内含物被保留,且造就了其后期转化的丰富物质和能量基础,后期发酵时微生物极易形成,随着自然岁月中沉淀下来的滋味,是其他工艺无法比拟的。而且,清醇无时无刻都在转变,每一次品尝都有新的惊喜,这也是受到众多发烧级茶友喜爱的原因之一!

六堡茶是饮品,更是藏品

 一款珍藏好茶,能给自己以感动,给时间以期许,收藏时光的重量,沉淀岁月的美好,升华生活的期许,待到人生豁达时,以老茶,会故友,忆当年,享当下。



黑茶六堡茶愈陈愈香,最是流年至爱。存茶之期,犹如人生历程,历经沉淀,绽放成熟大美,这等魅力,唯口舌知之,身心知之,时间知之。时光易逝岁月易老,何不趁现在,存点好茶!


        趁现在,成本还不高




喝好茶是个烧钱的事,常饮不断,则要有点时间有点钱。在如今银行理财品收益还赶不上通胀的年代,收藏点黑茶六堡茶,是个不错的选择!且不说每年的通涨,就说黑茶的人工成本,茶价长远往后看,肯定只会越来越高。短期局部、周期性的一些茶品波动、价格下调是会有,但任何行业产业长远来看,总体要花费的成本肯定是上升的。我们目前所用所消费的一切,10年前是这个价吗?




        趁现在,事业有为收入多



       趁现在,有自己的收入,有很好的工作或事业收益,自然有些更多的闲散资金可用来做自己喜欢的投资,为爱好,为将来都好。用部分资金存点好茶,待到年老放下功名利禄场,回归闲云生活中,呼唤朋友,来一壶珍藏好茶,谈笑风生。又或者,当年老收入资金减少时,此时珍藏的一批好茶,已成为珍宝。怎么看都是多赢,那有何不可为呢?




        待将来,新茶品质在下降

当黑茶六堡茶亮相世博,重现公众视野以来,品牌力在提升,市场也在不断扩张,未来,黑茶六堡茶的生产量将急速不断加大。迎合市场,必将引发采制过度等问题。但任何茶树都有其生命期的,尤其像黑茶六堡茶中的山头茶、老树茶,我们夺取它很容易,但若再造,非一两代人投入办不到。那就趁现在,茶还不贵,存点稀货,即为升值,也为传承。





        待将来,越陈越香更韵味

茶,自古多被用于药,不同茶类,工艺不同,都有其自身的“熟化”期。即是绿茶,刚制作好也要“收灰”或存放月余,滋味才更好喝,茶性也更适应人体需求。哪怕是发酵程度最高,经过“炭焙”或“渥堆”加速成熟的安化黑茶,仍需要时月存放,给它以时间转化,多些香味,多点岁月的味道,让滋味变得更加平和、顺滑、醇厚。趁现在,存点黑茶,待今后再饮时,更多的是橙明汤色中享受的一种精神愉悦。





        待将来,老茶功效更明显




        随着对黑茶六堡茶的深入挖掘和研究,逐渐掀开了黑茶六堡茶的这层神秘面纱,黑茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧。良好保存的陈年黑茶,在微生物、湿热、氧化等综合因素影响下,内质会发生系列变化,特别是金花茶这种含有“金花”(冠突散囊菌)的茶,会在存放过程中分裂出更多的冠突散囊菌,而这种有益菌又能有效地调节人体新陈代谢,并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效,从而使黑茶品质风味和保健功效得以提高。那何不趁现在存点茶,待以后,访友品茶,以健康的生活,编织岁月的精彩。



何不趁现在,有机会,有平台,为自己存些好茶?一为老了“良驹宝马,温酒煮茶,日落可归家”的闲适生活,二为堆积金玉,富贵有所依。存点茶,让这些喜爱珍藏陪伴自己雕琢的岁月,情之沉淀,愈知其香,时之越长,愈显其价。


六堡茶是否有收藏价值 如何鉴别六堡茶

对于六堡茶来说应该许多人对其还是感觉偶写陌生的吧,六堡茶属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。近年来,六堡茶越来越受到市民的喜爱,有的市民还进行了投资。那么,六堡茶是否具有收藏价值呢?该怎样鉴赏六堡茶呢?收藏时注意哪些问题?下面就让我们来看看吧

六堡茶是否具有收藏价值?

茶作为收藏品有一定的升值空间,但仍要注意其流通性和回收性。把六堡茶当做日常保健消费品品尝和收藏就比较好了。六堡茶存放时间越长口感越好,其次保健的功效也更好,再加之老茶属于稀缺资源,物以稀为贵,今年六堡茶的价格较上年也稍有涨价,价格涨幅在20%—35%,目前六堡茶正处在起步发展阶段,就这些层面上来讲,六堡茶的收藏价值空间是很大的。据了解,南宁一茶收藏者,在2005年时收藏了一款某厂六堡茶,当时的市场价格是700—800元/斤,到了2009年,他收藏的这款茶的价格每斤已涨至3000元以上了。

如何鉴别六堡茶品质?

要收藏茶叶,老并不是唯一的标准,茶青、仓储、年份才是收藏的关键。近年新出的六堡茶都不贵,怎么选茶很“考”眼力。第一步,望。看茶青是一芽一叶,还是一芽两叶或者一芽几叶。一般来说,一芽一叶是最好的。第二步,闻。闻下茶叶的茶味是否有自然的茶香,如有杂味的茶叶即可弃之。第三步,泡。用开水冲洗茶,接下来,开“泡”。好的茶茶色看起来橙红,比较透亮,喝起来非常润滑,滋味清爽,给人一种愉悦感。经过三步,基本上可以辨别了。

五步通用分辨:

1、观其形 假冒的六堡茶在加工过程中很多没有经过杀青处理,而是将采摘回来的茶叶随便放在太阳下晒干,看上去就好像平时掉在地上的老树叶,没有柔润感,叶边卷曲,有些虽然有一定的年份,但是叶张背面看上去还带有青色或青黄色。

2、看干茶 掂其轻重和“泡度”拿一些不同年份的六堡茶比较一下,5~6年和十年左右的六堡茶,会感觉到随着时间的长短,变得松、散,变“轻”,手上感觉明显轻于较新的茶。由于长期存放,茶自然陈化发酵,导致老茶会越摆越“泡”,干茶外观会有一层很自然的灰“霜”(注:湿仓存放也会有一层白霜,但湿仓做旧的茶会发黑,面上霜较“死”,没有活性。市面上可看到的所谓普洱“老砖”茶面一层白的痕迹可以借鉴。)干茶颜色会偏褐红,甚至棕色,干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。


3、看其汤色 一般而言,六堡茶由于原料和工艺原因,某些新茶有时较浑浊,或者新茶一两年都比较浑。但随着时间的推移,会变得澄亮明净,越老的汤色越红越透亮,越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。如果是后期储存湿度过大、受潮、淋水、做陈做旧,会使得汤色晦暗、发哑,甚至浑浊。有些有一定年份的假冒六堡茶,叶张背面带青色,冲泡后叶底变黑,但其汤色浑浊,依然青中带黄,类似于铁观音的茶汤,而没有通透的红色和槟榔色。

4、闻茶汤的陈味  茶汤的“陈味”是很容易做假的,而且某些不良茶商更喜欢以此“指鹿为马”,将“坑”味说成“陈味”,很多接触陈茶不多的茶友往往会受到误导,更以为陈年的六堡茶就是“坑”的。做旧的陈茶,除了一股“坑”味外,没有陈茶那种醇厚和滑顺的口感,而且,往往喝了之后,喉头会感觉有点紧,有点不舒服的感觉,茶友们称之为“锁喉”,这也是辨别假陈茶的一个手段。假冒的六堡茶喝下去没有正宗六堡茶的槟榔香、果香(类似于罗汉果味)或松烟香,没有一点六堡茶的韵味。另外,正宗的六堡茶隔夜不馊,而假冒的六堡茶汤隔夜后会变味。


5、看茶底的活性 做旧的六堡茶,常用的方法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵,以达到“陈”的效果。但这样的高湿度“陈化”后,茶叶本身的纤维也会随之发生变化,茶底颜色会变死变黑,没有弹性,有些叶底会发粘、稀烂如泥。一款存储良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。


收藏需注意哪些问题?

众所周知,茶很容易 “串味”,为此,卫生清洁很关键。周先生建议,储藏茶叶时,一定要把茶叶放在通风透气、无异味、无光照的地方,温度最好保持在18—26摄氏度,收藏年限一般8—12年为宜。如果保存不善,也会导致茶品变坏,出现杂味,茶内滋生有各种有害菌,甚至有的发霉的茶泡出酱油般的茶色,而且有股霉味,这些茶是不值得收藏的。


品尝六堡茶的注意要点

无论南方还是北方,还是相当大部分人还是没分得清六堡茶到底是什么,更何况是千年名茶,他们在茶展上看到的六堡茶,几乎都是上前试几杯,然后没觉得韵味在哪,走马观花。

品鉴六堡茶可以从以下几方面去认识一下:



一、厚度。茶汤的厚度茶是汤的稠度、挂杯度;其二是茶汤入口时粘稠感。

     茶汤的厚度和浓度并不相同,厚与六堡茶质地有关系,茶汤在一定的浓度,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚稠些。往往有年份的茶会有厚度,但如果是煮饮则又不同。


二、滑度

六堡茶汤到一定的浓度,如牛奶般滑。滑度与前面的厚度有正比关系。

六堡茶的老茶头相当滑,胶性非常丰富,大家可以品尝一下的!


三、润度

 六堡茶的润感是概念比较模糊,普通人喝茶第一件事就是为了解渴,其次也是品尝,享受茶的世界。


四、甜度

六堡茶的甘甜一入口就能感觉得到,且没有水味的,韵味持久。要达到一定甜度,老茶表现最为明显,其次多梗的茶。


五、纯度

纯度是六堡茶好坏的重要指标之一,纯茶味而不是其它外界之味,闭上眼睛你可以感觉得出,不过得你口腔要清淡饮食,不然有异差。


六、香气

六堡茶的香气各种各样,当然香气的不同由很多原因形成,原料和制作方式都会形成不同的香气。香气也是判断一款茶年份的重要指标,现代工艺的六堡新茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味,经过五年以上转化会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如参香、药香、枣香、陈香、木香等,过熟的六堡往往会有木香。传统工艺的六堡茶会有槟榔香、松烟香、樟香、药香、蜜香,其中槟榔香是传统工艺独有的,需放足够的年份才会有,是比较高级的香型。

七、外形

六堡茶外形不是很重要,但判断一款茶的好坏还是要外形。外形匀整紧结,是用心做茶的外形。外形破碎条形不整肯定就是态度不好,认真做的茶一定会比较好喝,尤其是年份茶沧桑的外形浸泡后依然还是会要黑褐润泽的,否则老茶也是不值得喝的。

六堡茶需要从以上几个方面去品鉴它,还要慢慢喝,喝多了自然也就喝明白了。

六堡茶为什么这么火了,原来是因为

央视1套在播电视剧《香山叶正红》,

让广西六堡茶这个历史名茶,

一下子火了起来。

播出当晚,

广西茶圈就热闹起来了,

有茶友戏称六堡茶专治各种“不服”。

水土不服喝六堡茶由来已久

其实,六堡茶过去能够大量出口马来西亚,“墙内开花墙外香”,也正是因为六堡茶可消暑热、祛湿气,缓解水土不服,因此广泛受到当年“下南洋”打工的矿工们的欢迎。

▲六堡茶作为“保命茶”在南洋矿区流行。图源于六堡茶微刊

在位于六堡镇的六堡茶博物馆,就有一张老照片显示,17世纪开始,晚清时期,无数福建和两广的华人,为谋生远赴遥远的东南亚,史称“下南洋”。六堡茶因可长期存放,并有消暑热、祛湿气的作用,成为在高温湿热环境下工作的华工们日常饮品首选。

▲清末年间,木船在西江上运输茶叶等货物,船舱里的竹箩和麻包箱清晰可见。图源于网友“一个萝卜一个坑”

台湾著名茶人罗英银曾这样描述:“在矿区泡六堡茶很简易,煮一锅水待水滚后丢下六堡茶焖一下便可舀取,矿工排队一人一壶茶,左手提粥,右手提茶进矿山。六堡茶不仅是慰藉大陆人(特别是两广人)的思乡之苦,也是矿工们重要的保命良液。”

竹箩紧压茶是六堡茶特有经典款

▲图为现存马来西亚的中茶牌“黑字”竹心篓装 梧州中茶茶业有限公司资料图

从以上这些珍贵老照片中不难发现,早期出口到东南亚地区的六堡茶均是竹箩包装,外面再裹一层草席和麻袋,打上编号,销往海外。竹箩装的紧压茶就成了海外顾客对六堡茶的最初印象。

如果说,饼茶作为云南普洱茶的经典形态;砖茶作为四川藏茶、湖北青砖茶的经典形态,那竹箩紧压茶也成为六堡茶最经典且特有的形态。

▲图为存放在梧州中茶茶业有限公司茶窖中的大箩茶 梧州中茶茶业有限公司资料图

又因为长期以来,都是50千克为一箩是标准包装,后来又出现了重量相对更小的40千克/箩、30千克/箩、25千克/箩装不等,50千克/箩装的六堡茶,在行业内有了专属名称——“大萝茶”。

▲图为存放在梧州中茶茶业有限公司茶仓中的大箩茶 梧州中茶茶业有限公司资料图

竹箩紧压有助六堡茶提升品质

为什么竹箩装会是六堡茶常见的包装呢?它对六堡茶品质起什么样的作用?如果你是初接触六堡茶的“小白”,那可要认真看下去了。

便于运输

六堡茶过去从梧州运往港澳、东南亚地区,主要走茶船古道。考虑到要在水上长途运输,就要找到一种节省运输成本,同时又不破坏茶叶的包装方式。

竹箩、竹筐当时在六堡镇广泛使用,茶商们也就地取材,将六堡茶炊蒸变软后压入箩(简称炊蒸压箩),制成几十千克的“大箩茶”。

▲20世纪70年代,茶厂员工正在搬运“中茶牌”六堡茶 梧州中茶茶业有限公司资料图

这样同等的运输空间里,就可以装载更多的六堡茶,既节省了运输成本,又保证了茶叶的完整度。从此,“大箩茶”便成为了当时六堡茶的主流。

便于分装

在《中茶窖藏六堡茶图谱》一书里,可以看到介绍,1962年以前出口的六堡茶,一般通过香港、澳门等地区转销东南亚。

六堡茶运抵香港后,首先销售给当地茶商。茶商们会将一部分大箩茶拆分再包装,进行散卖销售。另外一部分则用于再出口,但也会经过重新处理,重新分装成小包装或重新打上各自的商号的名称商标,出口东南亚及欧美地区。

▲图为现存马来西亚的中茶牌“青字”竹心篓装 梧州中茶茶业有限公司资料图

如今在梧州中茶茶业有限公司马拉西亚经销商广汇丰茶行、联隆泰茶行中,依然可见摆着许多大箩装的六堡茶。

这些六堡茶既有近几年梧州中茶茶业有限公司的新出品,也有20世纪留存下来的。看着这些六堡茶,犹如一卷大箩茶出口史,令人感慨。

便于转化

在六堡茶的加工制作工艺中,有“炊蒸压箩” 这一道关键工序。就是把茶叶蒸软,压紧到竹箩里。如此一番强操作,汤色变红,口感醇和,市场反响良好。

▲机器把蒸过的茶叶紧压入箩。

这是因为不仅茶叶温湿度发生变化,促进内含物质的转化。而且紧压后,茶叶抱团紧致,长期的陈化微环境更优质。

▲图为存放在梧州中茶茶业有限公司茶窖中的大箩茶 梧州中茶茶业有限公司资料图

再加上竹箩包装相对纸箱、铁罐透气性更好,通风透气,茶叶同时能适度接触到空气,也是有利于内含物质转化的。

竹箩紧压茶的标杆——中茶六堡茶的“三剑客”

老茶友们都知道,喝茶要喝标杆茶,这样才有利于对这一茶类形成正确的认知,不容易被带偏。

那六堡茶的竹箩紧压茶中究竟有哪些标杆茶,在历史中经受住了时间的沉淀,得到了行业内的认可呢?

当前茶界热议的中茶六堡茶竹箩紧压茶代表“三剑客”——“02201”、“712138”、“80304”,三款分别是老、中、青时期竹箩紧压茶的代表作,就值得大家关注,如有机会品鉴、收藏,不可错过哦。

老当益壮——中茶“02201”

在刚结束的第二届中茶六堡茶斗茶大赛(2021)上,这款“02201”获得了本届唯一的老茶组七星茶王称号。

经典大箩茶,50千克/箩,2000年出厂,至今已经陈化超过20年。据当时参加斗茶大赛监督监察组的专家评委评价,这款老茶有明显的陈香、药香,高扬而持久,最为特别的是饮茶后体感明显。

从第一泡茶入口,就似一股暖流,缓缓入胃,由此散发至背部、额头及全身,微微发汗直至大汗淋漓,同时伴随着打嗝等生理反应。这样的体感让人十分舒适,且从头一道到十几泡后的尾水都能保持,很是不易。由此可见这款老茶内含物质强劲,转化优秀。

记者在这款茶的藏家处——南宁陈韵茶行也见到并体验了这款经典茶王的魅力。

干茶匀整粗壮,相对较长,可见锋苗。冲泡后茶汤纯正干净无杂味,老茶特有的药香缓缓扬出,入口顺滑,两泡之后就开始发热、出汗,通体舒泰。

而且汤色始终保持红亮透彻,十分稳定,可见制作时的工艺控制到位,充分展示了有药用价值的茶的本性。

二十泡以后,依然回甘突出,叶底乌润油亮,有弹性。现场共同品饮的老茶友都感叹,三年前喝过一泡这款“02201”就印象深刻,因为很多老茶虽然口感好,但体感上明显不如它,如今再喝,依然如此,果然“老当益壮”。

此茶藏家,南宁陈韵茶行老板梁展明先生也说,每次他长途驾车出差回来必先来一泡浓浓的“02201”恢复精气神,喝完茶,发了汗,祛了湿,什么疲惫都不见了。

正值壮年——中茶“712138”

中期茶一般是指出厂在8-15年时间的茶,也是当前六堡茶市场上活跃的主力茶。这款中茶“712138”2007年生产,至今14年左右,共有50千克/箩、40千克/箩、30千克/箩三种规格,它自从入市就一直头戴明星光环,倍受瞩目。

在2011年度的广西春茶节上,就拿到了黑茶类金奖;接着又在第一届中茶六堡茶斗茶大赛(2019)获得了准老茶组的唯一金奖,由此进一步确立了它的中期茶茶王地位,市场价也节节攀高。

据该茶藏家,中茶六堡茶南宁五象新区店总经理林奕腾介绍,这款茶他从几万元一箩开始入手,后来价格上涨到20多万/箩,今年他刚收到一箩50千克装,已经88万,真是价格赶上了“火箭速度”。

为什么价格如此水涨船高?一级原料,滋味醇厚爽滑,集六堡茶的“红、浓、陈、醇”四绝于一身,是中茶六堡茶十几年来综合品质极高的一款竹箩紧压茶,更有资深茶友认为,这款“712138”是最有可能追上并超越经典茶王“92101”的中期茶王。

记者品饮时也发现,此茶深红透亮,陈香浓郁带槟榔香,入口交替层叠,层次时分丰富。

十分耐泡,二十多道依然滋味浓厚甘醇,回甘浓烈,余韵徐徐,充盈口中,曼妙无比。

渐露锋芒——中茶“80304”

成就一款优质六堡茶的三大要素:原料是基础,工艺是关键,存储是保证。

六堡茶中的新生代茶往往是指5年左右茶。相对老茶已显王者风范,中期茶风头正足,判断新生代茶未来走向,专业人士往往考究以上三大要素。

中茶“80304”2019年出厂,10千克/箩,用的是高山春茶特级原料精制而成,条索紧细,芽毫显露,内含物质十分丰富。

茶叶中一直都有“明前茶,贵如金”的说法,由此可见此款茶的选料讲究,为后期的转化奠定了坚实的基础。

在中茶“80304”藏家,中茶六堡茶南宁江南万达专卖店,笔者也与众茶友品鉴了该茶。

茶汤开泡,从淡淡烟香沁心入脾,到茶至三道,槟榔香初显,松烟香渐现;之后,槟榔香高爽,松烟香浓郁,六堡茶特有的两种香气始终如影随形,纯正纯净,水路绵长细腻。这都体现了这款茶发酵工艺细节把控到位,又经过了“一茶多藏”的窖藏工艺,所以才能短短两三年陈化,就已表现突出。

优秀的品质不会被埋没,这款“80304”在第二届中茶六堡茶斗茶大赛(2021)中,夺得了“新生代组七星茶王”称号,开始渐露锋芒。目前在市场上,已被不少眼尖的藏家盯上,价格也表现出强劲的上升劲头。

但相信,好原料、工艺佳、后期转化空间越大,未来更可期。

来源丨南国早报记者 钟丽娅

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