1.老同志的故事
我自1999年参加工作以后，快二十年了，无论在任何单位、任何岗位、任何部门都一直与老同志相处，这应该是与老同志有缘罢。
普洱茶中的老同志，那也是有说不尽的缘分和故事。
自2009年在长沙红星会展中心举办第一届湖南省茶叶博览会以来，我每年都要去参加茶叶博览会，拍摄图片、收集资料、会茶企、找茶友，每次都会看到老同志的展位，每次都回去老同志的展位拍些照片，咨询一些信息，喝几杯老同志茶。也曾有朋友、同学赠送过一些老同志。只是普洱茶很多都价格奇高，老同志茶或者收入茶柜子或者转手送给其他爱茶的朋友，很少去细细品味。
去年夏季，有位做贸易的朋友秦总深夜给我打电话，要请我给他鉴定一批普洱茶，在听了他的叙述之后，我知道是老同志，就跟他说，老同志应该没有人仿冒，只有收藏是否科学、合理。他说，给我一箱大约五六十饼老同志作为报酬，我没有拒绝，约好第二天在芙蓉广场见面。
第二天，我从外地回到长沙，就给他电话，直奔我们约好的地点。他没有像预约的那样带一箱老同志茶，还是手里拿了几块七子饼。我也没有作声，跟他来到茶馆，在包厢坐下来，我接过他手里的茶，都是老同志，有几个不同的品牌。我拿起最上面的一饼，放在鼻前闻了闻，没有茶的清香，也没有老茶的陈香，我就觉得这个茶怪了，揭开纸包装，一闻，不但霉味很重，还有潮味。在仔细看包装纸，纸张非常新，没有时间的痕迹。我大概判断出这茶就是业内常说的新茶老做。我就没有再开茶、泡茶了，还是询问了一些其他的信息，知道他们手里有五六百吨，想找买家处理两三百吨。
2.亲切的老同志
1999年，原勐海茶厂厂长、总工程师邹炳良、卢国龄创立了海湾茶业。2005年，海湾茶业用邹炳良1975年创造的“75普洱茶配方”生产了第一代7548，品牌为加嘉。2006年生产了第二代7548，品牌为加嘉。
2018年11月6日晨，我在新茶网看到老同志的试茶信息，立刻留言：“老同志，一直很喜欢，也一直做喝茶的老同志，希望还是我的老同志。”
我在写完《“杨普号”昔归古树龙珠品鉴报告》、《润元昌“中国好韵”国民熟茶品鉴报告》的时候，曾想休息休息，就看到世嘉牌的老同志已经给我发货，在周三、周四两天紧张的教学中，我收到了2006年老同志7548生茶。这饼茶拿到手里的感觉比其他茶有个非常明显的特点，就是白棉纸上有一些细小的黄色斑点，稍微拨动一下，纸张上的那个点就脆了。另外一个是饼茶的边缘不光滑，有碎茶末存在，在纸包装里摇得想。
3.拆茶、取茶
我周末事情多，每天都很忙，没有时间来品尝“老同志7548”，又怕晚上拍的照片效果不好。准备周末的某个白天来品味这饼“老同志7548”。在周四晚上的一个会议确定，周末去浏阳考察蒸菜，我们这次去的是大围山脚下和张功镇和大围山镇，大围山的山泉水很好，我周六出门时特意把“老同志7548”放进背包里，有机会就准备在大围山脚下泡茶。上午在张功镇一个客家古村路转了一圈，参观了十多栋土夯的房子和一座元代建的黄氏宗祠及传统榨油坊，还采访了几位做蒸菜的农户，时间就到了下午两点多。又急急忙忙赶往大围山镇白沙村，来到一户溪边的农家乐，正好了有从山上下来的山泉水。准备泡茶时，拍摄组的人员也赶到了，只好暂时去看拍摄现场。
晚餐后，我提出泡茶喝，大家都非常赞成，就大家坐在茶台前，等待喝“老同志7548”。
拿出茶饼，面上有红色繁体“云南七子饼茶”六个字，内弧有英文。中间绿色白环圆心有两个白色“加嘉”，稍下点有“7548”四个数字。地脚有红色繁体“中国云南 安宁海湾茶叶有限责任公司 出品”，外弧是英文。
饼底有绿色条码和红色繁体说明书，说明书包括“产品名称”、“净含量”、“标准代码”、“卫生许可证号”、“原料、配料”、“保质期”“生产日期”、“地址”等。
翻转折腾的两三次，就听到纸包装里有响动，知道是茶岁末或者边缘的茶散了。散发出来的清香茶味越来越浓郁，这种陈茶的味道非常的淳厚，有种醉迷的感觉。
拆开棉纸，纸面那些黄色斑点立刻就脆裂了。茶饼已经不再圆润平整，特别是边缘部位，出现了犬牙现象，这种空位不是人为的扳开或者撬开的，还是那种自然疏散、脱落。脱落的部位留下的痕迹就是参差不齐，很多茶芽露出三分之一或者一半的身影。茶饼上的茶芽清晰可见，有部分还可以见到白毫。
从纸包装里拿出茶饼，那脱落的茶芽已经不少，收集起来已经超过了一泡茶的量，就没有再撬茶饼，还是选取脱落的茶芽6克左右用来泡茶。
4. 泡茶、品茶
我们住的这个水上人家农家乐的茶具不齐全，除了普通瓷杯，可以泡茶的工具就只有一个500ML的飘逸杯。我在家里写作，一个人图简单，又想出汤快，来杯均匀的茶，一般采用飘逸杯泡。老板用电茶壶给我烧了一壶山泉水，并且直接以对冲的方式在飘逸杯的茶网里洗了茶。看到他的方式，还是自己亲自动手。
第一泡，距离两寸的高度注水，注满后迅速盖上盖子。茶出汤的颜色快，颜色有一个上升的过程，速度也快，但是都可以用肉眼能够观察到。但是颜色上升到橙黄色，就慢慢停下来。让他浸泡五秒，颜色上升到橙红色，没有红润的感觉，颜色不再上升，立刻出汤。分配成8小杯，第一口，酸味较重，有轻微的恶味。第二口、第三口接着是涩味带珈，嘴唇有鲁的感觉，慢慢出现涩感。
第二泡，距离五寸续水。茶叶不翻腾，在水满之后浮起，茶叶叶片较小，完整叶片不多，带浅绿色、浅黄色。茶汤没有颜色上升的过程，颜色为橙黄色，不再加深。4秒出汤，在玻璃杯和瓷杯的颜色没有变化。酸味已经很淡，只有一点点，恶味全无。涩味稍明显，还有点鲁。生津明显。
第三泡，距离五寸续水。茶叶不翻腾，随水飘起，水满悬浮。茶汤橙黄色，4秒出汤，在玻璃杯和瓷杯的颜色没有变化。酸味已尽，涩味不明显，稍鲁。生津明显，出现轻微回甘，能感觉到水的轻微甜度。
第四泡，距离五寸续水。茶叶随继水飘起，水满悬浮杯中，缓慢下沉。茶汤橙黄色，比第二泡稍淡，特别在瓷杯体现较明显。4秒出汤。酸味全无，涩味已尽，无鲁。生津明显，出现中度回甘，感觉到水是甜的。
第五泡之后，茶汤浅橙色，后面的颜色不减。4秒出汤即可。无酸无涩无鲁。生津强烈，回甘好，觉得越喝越甜，越喝越想喝，越喝越好喝。冲泡喝到15泡，味道依然。因为还要开会，就没有继续。还可以冲泡两三次，也可以煮一次到两次。
5.总结
此茶冲泡的前两泡，普洱茶爱好者可以不喝，品茶者非喝不可。茶汤质感饱满、珠圆玉润、韵爽汤滑。细细品味，滋味交迭，浓淡分明，富有层次感和对比性。越喝越好喝，越喝越上瘾，应告诫茶客每天只喝一泡为宜，否则会浸染入茶思之中。（2018.11.18-19）
作者：方八另，笔名巴陵，《寻茶中国》、《寻茶问道》、《寻茶笔记》、《黑茶军团的崛起》、《新化之茶》作者，中国作家协会会员、湖南省作家协会会员。
来源：新茶网
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“孔雀”和“茶”，在外行人看来是风马牛羊不相及，而懂行的人一听便知有无。今天，小爱给大家搜罗了很多在茶行业中鼎鼎有名的“孔雀”，来看看孔雀们花枝招展的风采吧！
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“经典”的成就，源于天时、地利、人和，并经得起历史的沉淀和洗礼，回首收藏领域，宋聘号、红印、蓝印等均因其不可复制性和陈化价值，成为了经典。
从90年代中后期开始，普洱茶逐步走向更为细分的市场，各大企业市场化运作更加明显，自此，涌现出一批又一批更为精细化的经典产品，例如88青、大白菜、孔雀饼等。
其中，孔雀饼作为云南地理的象征产品之一，成为了各大企业的明星产品，许多脍炙人口的“孔雀饼”都流通在市场，并且一饼难求。
近20年间，普洱茶市场到底拥有哪些经典的“孔雀饼”呢？这里为大家罗列一番，一同寻回当年的记忆和味道。
龙头品牌：大益集团
拥有78年历史沉淀的大益，一直以来是普洱茶行业公认的头部品牌，从勐海茶厂到大益，包括7542、7572生熟茶标杆的奠定，众多经典普洱茶均出于此。
自2002年开始，大益便推出众多“孔雀饼”，从2002年的孔雀之乡，到2003年的四星/五星/六星孔雀，至2008年的五彩孔雀，再到2014年勐海孔雀等，都是市场上非常经典的产品，受到众多资深茶客的喜爱和追捧。
尤其是2008年的“五彩孔雀饼”，恰逢勐海茶厂成立68周年，大益茶制作工艺入选国家级非物质文化遗产名录之际推出。
该茶由勐海、南糯、勐宋、巴达、布朗茶山的晒青毛茶为原料精细加工的五饼普洱生茶组合而成，将五大茶山、五色、五味展现得淋漓尽致，成为了佳品。
大牌国企：中茶
中茶，作为国营老牌企业，固然是拥有许多经典系列和产品。关于孔雀饼的制作，中茶也是最早一批的企业之一。
“中茶孔雀”是中茶集团2003年就开始推出的经典产品，延续至今已有15年的时间，一直备受业界众多资深茶友的关注。
尤其是2003年的“六星孔雀”更是因数量稀少、品质优异而备受追捧，而2016年的“中茶生态孔雀”，在选料和工艺上全新升级，也曾轰动一时。
百年企业：下关沱茶
下关茶2013年FT六星紫孔雀直至今日都是市场上的经典孔雀系列产品之一，而2014年六星孔雀更是为发烧友量身定制的收藏级茶品。因此，下关茶厂推出的孔雀系列也可谓经典而优良。
经典品牌：老同志
1999年，邹炳良先生退休之后，难舍一生为之奋斗的茶缘、茶情，更想结合现代工艺对普洱茶的生产工艺及产品质量进行改革提升，与原勐海茶厂副厂长，资深普洱茶专家卢国龄先生共同创建了海湾茶业，此后，云南海湾茶业有限公司于2002年成立，一个新的潜力品牌——老同志便诞生了。
老同志一直致力于做出高性价比的好茶，其中“孔雀”系列的砖、饼自然必不可少，其2006年开始推出孔雀普洱茶，后续陆续推出的孔雀饼也受到茶友的一致认可。
后起之秀：兴海茶厂
其中，目前普洱茶市场为之标榜的2004年“孔雀”班章乔木生态贡饼是广东何氏家族借用兴海茶厂压制而成。
上世纪90年代末至2004年间，何氏家族在兴海茶厂生产的产品都印有孔雀标志，底部为中国云南西双版纳兴海茶厂出品，创造出了现在普洱茶市场为之标榜的“孔雀”班章生态普洱茶系列。
2005年班章王，一生一熟，原料严格选自老班章古树优质纯料茶箐。其中熟茶获得2005年广州（国际）茶博览交易会暨第四届全国名优茶质量评比大赛茶王奖，从众多厂家及茶品中走进更多茶友的视线，2006年勐海乔木生态饼茶为兴海茶厂定制产品，目前市场已非常稀少。
值得一提的是，兴海茶厂早期出了很多带有“孔雀之乡”，却不以孔雀直接命名的“孔雀系列”产品。早在普洱茶兴起的初期，普洱茶市场对于地域仅是一个大致范围划分，远没有如今这样的细分。
而孔雀作为版纳傣族的吉祥鸟却早已获得广大群众的认可，因此版纳片区出品的普洱茶习惯性打上孔雀的标志，以表明这片茶来自西双版纳境内热带雨林乔木古树茶而非其它普洱茶产区出品。原料选拔异常严苛，制作精良，目前已经成为市场上资深茶客、茶商追捧的名气高流通少的稀缺产品，可谓千金难买。
精品定位：福今茶业
福今茶业，小众而精品的代言品牌，这些年受到很多资深茶客的拥护，其2003年借用勐海茶厂制作出了第一批“孔雀饼”，2004年便借用兴海茶厂制作第二批，此后也是陆续推出孔雀系列，成为大家争相追捧的产品。
市场活跃品牌 孔雀饼比比皆是
除此之外，近十年内兴起的普洱茶品牌，依然在不断复刻经典并创造下一代“经典”，他们都希望拥有企业自身能代表品质和祝愿的“孔雀饼”，因此，兴茶君从市场走访一圈，发现大部分企业都拥有“孔雀饼”。
包括宝和祥的“孔雀传奇·勐海孔雀青饼”，八角亭的“六星孔雀饼”，，雨林古茶坊的“特制孔雀”，中吉号的首款收藏茶“吉祥孔雀”，圣和的“孔雀青饼、孔雀熟饼”等等……都是经典的孔雀系列，而他们的产品也都在不同层面受到了茶友的喜爱。
究其原因，笔者以为有两点共性：其一，孔雀饼本身寓意吉祥，也代表了云南的地方特色，许多茶友会有独特的情怀，天然的喜爱；其二，企业倾注很大的心力，大部分企业若以“孔雀”命名，都意欲做一款经典的、能代表企业实力和品质的产品，通俗理解为代表作，因此，在原料、制作和后期仓储中都严苛而细致。
由此，我们有理由相信，下一款“孔雀”饼，无论生熟，都将成为普洱茶市场的又一杰作，那么，下一款到底花落谁家？让我们拭目以待！
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