能否通过盲评(即事先并不知晓所品饮的是什么茶)客观精准地判断出一款茶(特别是经过了一定时间不同仓储转化的中生代茶)品质的高低好坏,始终是体现一个普洱茶爱好者、普洱茶商专业水准的最重要方面。
前些年,我提出了中生代好茶的“三句话标准”,即:强烈而刚猛的茶气、丰富而愉悦的滋味、持久而绵长的香气,后来又加上了“味最酽”感觉的判断,再后来还提出了具体量化判断一款中生代茶仓储情况的方法(由标准偏干、偏湿等具体分数来表达)。这些措施方法对于帮助爱好者和茶商提高品鉴判断水平起到了较大的作用。那么,当两款中生代茶同时出现在我们面前的时候,如何更加精准而具实地判断出两款茶的品质高低呢?
一、投茶量和预处理。我们说两个人比高低要站在同一台阶上,所以投茶量要两者一致。我们跟平时喝茶泡茶一样选择每100CC容量投茶8克并根据紫砂壶的大小按比例增加。预处理,即把两款茶均处理成大小厚薄差不多的形状,这样在具体冲泡时能保持基本公平的效果。
二、冲泡用水、水温和浸泡时间。
用水一般使用农夫山泉。水温保持沸水,一般使用铁壶。洗(润)茶均为一遍,大概10至15秒。浸泡时间控制:第一至五泡,每泡均为20秒,六泡以上均适当延长时间,每泡出水与注水之间均设置一定的静茶间隔(10至15秒或视情稍长)。
三、具体对冲方法。一般来讲可用三种方法来对冲。
第一种是A第一泡、B第一泡,然后A第二泡、B第二泡。。。这种方法的好处是可以比较清楚地品饮对比出两款茶在每一泡上出现的细微变化,但缺点是对于初入门者容易混淆,特别是在出涩和回甘生津上容易两者搞混。
第二种是A第一泡、A第二泡、A第三泡,然后B第一泡、B第二泡、B第三泡,A第四泡、A第五泡、A第六泡,然后B第四泡、B第五泡、B第六泡。。。这种方法既可以比较清楚地品饮对比出两款茶的变化与差别,也不容易搞混。
第三种是A从头到尾(第一泡一直泡到掉水出水味)冲泡品饮,然后B从头到尾冲泡品饮。在人数较多时也可以几泡合一,一般最多三泡合一。
上述第一、二两种方法适合人数较少(三四人)时使用,第三种情况适合有相当品饮经验有一定口感记忆及人数较多时使用。
四、品鉴对比两款中生代茶品质高低的五项指标。
一是比较两款茶的体感表现。
一般前三泡就能表现出来。有些茶咽下后感觉只能停留在口腔内,而有些中生代茶茶则胃部会有明显感受且迅速发热上头,背部出汗,打饱嗝排气或者手心出汗等。这种体感总体上表现得比较舒服通透,是与其他茶类相比普洱茶所具有的不可替代的特征,也是普洱茶保健功效的具体体现之一。
二是比较两款茶的滋味厚重感,也有人称之为口腔的冲击力。有的茶入口平淡寡薄,而有的茶滋味丰富较有刺激感。
三是比较两款茶回甘生津的速度。
一款茶有冲击力不是本事,在有强烈口腔冲击力的前提下能够以最短时间(往往在一两秒之内)苦化甘、涩转津而且持续回甘生津较长时间,甚至在茶喝完半个小时、一个小时之后口腔仍保持清爽香甜,这就是所谓的“齿颊留香”,这既是一款好茶愉悦感的来源,也是我们常说的好茶有韵味的基础。
四是比较两款茶的转化度。
转化得好坏与用料有关系、与仓储情况及存放时间也有关系。转化得好的茶胶质感较强,喝到嘴里有油润感,特别是到了尾水阶段,既香甜可口又滋润顺滑,茶汤表现得很饱满有厚度。转化度一般的茶则在尾水也会出甜出果香但不会有油润感更不会饱满,会伴随出涩。
五是比较两款茶的耐泡度,即掉水出水味的速度快慢。
一般来讲,一款用料更好、工艺正常(包括合适仓储)、具有一定转化时间(十年以上)的中生代茶,其体感表现、滋味的厚重感、回甘生津速度、转化度以及耐泡度等五项指标都会表现得比较一致。反之,有差距的茶在这五项指标上都会同时呈现出差距,而且用料的差距会表现得更明显。在对冲判断过程中准确判断差距形成的原因,是用料不同还是工艺问题还是仓储原因或者是转化时间不到,搞清楚这些问题,则是每一个普洱茶爱好者、茶商提高专业水准的重要训练途径与方法,应该引起重视。
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上期老班长从6个角度帮我们分析了如何品评一款熟茶,本期将帮助我们解决如何才能买到好熟茶的困惑。
优质熟普最直接的口感表现
【顺】
优质的普洱茶不管生茶、熟茶、老茶或者新茶都应该有这个最基础的特点,入口要顺,对,必须要顺才是好茶。
【纯】
这里的纯这个字并不是说一定要是纯料才是纯正的普洱茶,大厂基本上都有拼配的茶饼,只要拼配的配方好,也是很好的普洱茶,咱们这里所谓的纯,指的是在饮用过程中不能喝出有杂、异、霉的味道。
【滑】
柔滑的口感是针对普洱熟茶比较特有的描述,特别是一些陈放时间比较长的优质老熟茶,柔滑的口感是非常强的。
【活】
好的茶叶冲泡出来的茶汤是有活性的,特别是针对于普洱生茶来说,能更明显的表现出鲜活的口感。
【醇】
醇厚的感觉一定是和年份有关系的,年份越长的茶滋味越厚,而且新茶是不会有厚这个感觉的,一款好的新茶能喝出醇的味道但是喝不出厚的感觉,所以只能用醇来形容新茶,厚来形容陈茶。
不好熟普最直接的口感表现
【杂】
上面说到纯是优质普洱茶的表现,那么相对的杂就是茶汤喝起来味道不纯正,有杂味,形成杂味的原因可能有很多,火气味、或者在仓储的过程中由于某种原因导致茶叶串了其他异味,这种普洱就已经不是一饼好茶叶啦。
【酸】
品饮茶汤的时候如果感觉有点酸味,这种酸味有两种可能性,首先是仓储存放的时候环境没有注意好,造成了茶叶的变质,所以冲泡出来的茶汤就会有酸味。其次是拼配的配方可能出了问题,所以只要有酸味的普洱茶都不可能是优质普洱的表现。
【霉】
霉味这个很好理解,不管什么食品,只要他发了霉说明东西已经开始变质发霉了,这个主要原因就是仓储的问题,就算是质量再好的茶叶,如果存放的环境不合适,导致其发霉,冲泡出来的茶汤也是带着一股霉味的,这款茶叶基本上也就废了。
【干】
普洱茶如果不够鲜活的话,只会让品茶者越喝口越干。好的普洱茶喝完之后喉咙会比较润而不干。“刺、刮、叮”、如果茶汤入口的时候会感觉到对口腔和喉部的刺激,对舌尖有叮麻的感觉,这绝对是农残超标的茶叶。
【燥】
这种口感在熟茶上最容易出现,因为有些熟茶会有发酵过度温度过高的时候,就会出现燥感比较强烈,这是茶厂在加工工艺上的细微差别。
购买普洱茶应该掌握的两大要素
六大误区
1、不以错误的年代为标杆,年代老陈茶毕竟市场真货很少。
2、不以添加味道为导向,茶叶的的香气、滋味是自然形成的,不要受有意添加的香气所影响。
3、不以伪造包装为依据,市场上的包装真伪难以辨别,包装只是一个装饰。
4、不以霉气仓别为号召,不要把湿仓味误导为陈香味。
5、不以茶色深浅为借口,茶汤说明不了茶叶的真实表现。
6、不以树龄为考量,好原料必须还得要有好的工艺,才能释放出它的魅力。
四必看
正:存于正确环境中,位于干仓,不可处湿仓;
清:味道要清醇,不能有霉味、杂异味;
气:品其茶汤,则心旷神怡;
纯:汤色要纯净、红浓透亮,不可黑红如漆;
看一款普洱茶是否好喝,主要不在于他的品牌、产地、年份、包装,最直接的判断就是用自己的嘴来品尝一下,品尝过后亲自感觉一下这款茶给自己带来什么样的体会,这样才可以对一款茶做出自己的评价,品尝体验过后才可以决定是否出手购买这款茶。
一款顶尖普洱茶到底好喝在哪儿?
今天跟随小黑试饮冰岛最大树
通过一泡一讲解
让我们分析一款
顶尖普洱茶的必备素养
冰岛最大树是否浪得虚名?
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跟着小黑一起试饮冰岛最大树,通过一泡一讲解,让我们喝透冰岛茶,分析一款顶尖普洱茶的必备素养。
冰岛最大树试喝:第二泡
经过第一泡的唤醒茶汤,第二泡刚刚注水就可以获得愉悦的嗅香。我们知道,一般新茶时期,普洱茶的香气更多的是水含香。
而临沧茶区的高酚氨比造就了高花香,即使是新茶阶段,带有强烈清凉感的复合花香就很强烈地飘出来了。
同时,我们可以看到,茶汤中丰富的泡沫,即使是摇晃也不会消失。这里的泡沫,是糖分和胶质含量很高的表现。这种高糖分和胶质,在新茶期间表现尤为明显。
冰岛最大树试喝:第三泡
第三泡,除却临沧茶区的特点外,冰岛所特有的茶叶特点得以展现。
这一泡感受到冰岛茶的汤水细腻度非常高,是什么决定一款茶的细腻度呢?
我们知道,冰岛村的古树茶园常年受到冰岛湖的滋养,水份是对一个地区茶品最终汤水的细腻度影响最大的因素。
冰岛最大树试喝:第四泡
第四泡在口感上浓郁度增强,同时细腻饱满的粘稠度更加协调。
喝临沧茶,我们往往追求的是爆口的感觉,但冰岛茶是在拥有了临沧茶浓郁的爆口感基础上,又兼具了细腻的汤感,极致的平衡感,使得冰岛地区的茶,成为了临沧地区的翘楚。
冰岛最大树试喝:第十泡
喝到十多泡,我们就可以来看看叶底了。
因为冰岛地区整体的杀青时间较其他地区短一些,所以在叶底上更加绿一些,同时可以看到叶片的持嫩度更高。
冰岛最大树试喝:总结
喝完冰岛茶,我们来试着回想一下,一款顶尖的普洱茶,它需要具备怎样的特质?
除了我们可以在一款好的普洱茶里喝到的香甜、回甘、生津之外,兼具协调性、丰富性、平衡感,才是一款顶尖的普洱茶的评判指标。