原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」

举原茶叶

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福建安溪:一片茶叶,拓开万千百姓致富路

作为安溪县的支柱产业,茶业也是该县的重要富民产业,全县120万人口中有80%从事涉茶产业,农民年均纯收入有56%来自茶产业。

安溪是中国乌龙茶之乡,也是中国重要农业文化遗产地。安溪县委书记高向荣接受采访时表示:“安溪以茶为媒,持续发展壮大富民产业,加快茶产业转型升级,茶产业链条从‘一叶’向‘大业’转变,实现一、二、三产融合发展,带动茶农增收、茶企发展,助力乡村振兴。”

目前,安溪县拥有茶园面积60万亩,年产量6.2万吨,涉茶总产值191亿元,连续10年位列全国重点产茶县首位,安溪铁观音品牌价值连续五年位居中国茶叶类第一位。此外,安溪铁观音还入选首批中欧地理标志保护合作协议产品清单;安溪铁观音茶文化系统成功入选全球重要农业文化遗产预选名录。

图文无关,仅供参考

生态厚植,成就一杯好茶

晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、烘干……每一泡安溪铁观音茶都要历经十道传统工序、三十六小时连续制作,被称为最精湛、最独特的制茶技艺。

近日,记者走进安溪县虎邱镇双都村,放眼望去,满山遍野都是翠绿的茶园,山坡上、沟壑间,层层叠叠地。首届安溪铁观音大师李金登从十五六岁开始就跟着父亲在村里学习制茶,几十年来日日与茶相伴,制作出来的茶叶品质独特,比如耐泡、味醇等。“一壶香茶,茶汤清澈,细饮慢呷,茶香里不仅有怡人的香气,更饱含着制茶人的艰辛与执着。”李金登说。

不过,在李金登看来,一泡好茶,除了精湛的制作工艺外,更重要的还是源于茶青的好品质。

如何提升茶青品质?近年来,安溪县推行“3+1”模式,为茶叶上好生态底色,提升茶青品质。安溪县农业农村局局长陈志明告诉记者,“3”即县域大生态、茶园小生态、土壤微生态,“1”即绿色生产技术推广,通过这四个层面立体推进,建成高标准生态茶园35万亩以上。

比如,开展茶叶有机肥替代化肥、茶园去化学农药和茶园喷灌、滴灌等。同时,还推广虫害防治等绿色防控新技术,推行“两留”(茶树留高、梯壁留草)、“两禁”(禁用“非准入”农药、禁用除草剂)、“两减”(减农药、减化肥),每年建成高标准生态茶园5万亩以上。

不仅如此,实施“生态提升”工程,推行“山长制”,持续推进茶山生态修复工程,每年实施茶山生态提升3万亩以上,治理茶园水土流失8000亩以上……

质量安全是茶叶的生命线。安溪县通过实施茶园信息化、数据化监管模式,构建“从茶园到茶杯”的质量安全可追溯体系。在位于安溪龙涓乡的举源茶叶专业合作社,记者随手拿起一盒茶叶,用手机扫描二维码,商品编号、茶园管理项目、采摘日期、上架时间和农残检测报告等等,立马显现。

“这样的农事记录,我们坚持好几年了。”举源茶叶专业合作社负责人刘金龙说,手机一扫,从茶园到茶杯,每一泡茶的“前世今生”一览无遗。

为了一杯好茶,安溪还制定推行《地理标志产品 安溪铁观音》等“四个标准体系”,还设立国家茶叶质量安全工程技术研究中心,合办福建农林大学安溪茶学院,打造产业创新引领阵地。

近年来,安溪大力弘扬工匠精神,在全国首开先河举办安溪铁观音大师赛,百万元重奖制茶大师,目前已选拔8位大师、26位名匠、近200名优秀制茶能手,并建立“传帮带”机制,使匠人精神得以传承。

安溪铁观音大师王清海说,县里通过打造“龙头企业+合作社+基地+茶农、家庭农场”的产地利益共同体,提高茶园管控比率,提升质量安全和组织化水平。据悉,目前,全县现有茶叶专业合作社1085个,家庭农场531家,茶园生产合作、质量联控比例达95%以上。

近年来,安溪每年随机抽检茶农、茶企的茶品样本2000多个,接受国家、省市茶叶监测抽检,合格率均达100%,茶叶出口连续14年通过输入国官方检测。

根据最新的评比结果,安溪铁观音以1426.86亿元位列区域品牌(地理标志产品)价值第一,连续第五年名列全国茶叶类区域品牌价值第一。华祥苑、八马等品牌茶企成为金砖国家领导人厦门会晤等一系列重大外交、经贸活动的茶叙用茶。

茶旅融合,从“一叶”向“大业”转型

这些年,安溪茶产业充分挖掘当地特色资源,发展乡村旅游,推动茶产业向二、三产延伸融合,实现从“单一、单层”的茶业生产经营,向“多元、立体”的全产业链转变。

山、水、茶、林、园一体化,绿线、水面、园貌、慢道、天际线……人之所至,移步皆景,处处是人与自然和谐相处的美妙手笔。

近年来,安溪在全国最早探索茶庄园业态,学习法国葡萄酒庄园经营模式,发展集生产、加工、休闲、旅游和文化展示等于一体的茶业综合体新业态,推动一二三产融合发展。

走进位于安溪县尚卿乡的国心绿谷茶庄园,记者放眼望去,只见群山环抱,云蒸霞蔚,层层茶园,青翠欲滴。这里有种茶、采茶、制茶体验区、品茗室、茶文化馆、茶艺表演区、农产品交易区、观光木屋、特色农家菜餐饮区等等,还有高空玻璃观景台、悬崖秋千、花岗岩滑道……

“每逢周末或节假日,我们这里人山人海,客房爆满,庄园收入持续增加,年接待游客20多万人次,许多游客表示来了就不想走、来过就忘不了。”国心绿谷茶庄园负责人黄清平兴奋地说,庄园已经成为网红打卡点。

泉州游客曾先生感慨地说:“在国心绿谷茶庄园里,可以喝到上等安溪铁观音、体验采茶制茶的乐趣,还可以看日出、茶园登山、茶艺比拼、休闲烧烤、轻松舞会等,休闲娱乐HIGH翻天。”

茶庄园也成为带动农民发展茶叶生产的引领者。位于安溪桃舟乡的添寿福地茶文化庄园就是一个集生产、加工、深加工、客商定制、休闲旅游等于一体的庄园。这个庄园带动周边2100多户农民建设绿色食品标准茶园万亩,从业农民每人平均年收入达3万元。

“自家的茶园也成了茶庄园建设的一部分。”对于村民吴秀春来说,随着茶庄园游的兴起,带动山茶油、土鸡鸭等农村土特产的销售,收入年年增加,生活如芝麻开花节节高。

如今,随着茶旅的不断发展,茶庄园已成为海内外游客的主题游目的地。以“茶庄园+”为开发模式,安溪目前已建成华祥苑、高建发、国心绿谷、添寿福地、中闽魏氏等22家茶庄园、茶业综合体,各类茶事体验载体、体验活动广受追捧,蓬勃发展。

云之下,岭之上。在云岭茶庄园,茶园还套种着樱花、桃树、梨树、桂花树等观光树种。每到花开时节,一树一树繁花似锦,映照着绿油油的茶园,为庄园平添几分诗意,吸引各地游客前来。

云岭茶业有限公司董事长陈加勇接受采访时说,庄园里的茶文化博物馆、制茶技艺体验中心、“茶香人家”农家乐、开茶节、铁观音大师赛……如今,云游大美茶乡,可听茶人说茶、看非遗技艺,寻名山佳茗、品茶香茶韵,尽享茶趣。

“安溪‘海丝茶源 茶旅圣地’刚被农业农村部评为中国美丽乡村休闲旅游行精品线路,我们将进一步打响这个文旅品牌,打造乌龙茶圣地,让‘茶庄园+’茶旅新模式辐射更广,让更多茶农共享一二三产融合发展的红利。”安溪县县长吴毓舟说。据统计,“茶庄园+”每年吸引消费者120万余人次,年旅游收入12亿元。(记者 李向娟 通讯员 林清锻)

【原标题】安溪:一片茶叶,拓开万千百姓致富路

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「熟茶」的「熟」该怎么理解?

发酵过的普洱茶为什么会被称为「熟茶」?


这似乎是一个自然而然的事情,可置身在不同语境时,又会产生不同的“自然而然”,对「熟茶」的理解产生错位。

 

今天我们就来谈谈「熟茶」的定义,把「熟」字讲透。


1.「熟」是什么意思?2.「生」变「熟」的仪式3.不同语境下的「熟」4.生茶会不会变成熟茶?


1


「熟」是什么意思?

甲骨文来看,「熟」,大概就是一男一女在祖宗排位前行周公之礼,意思就是从此是一家人,熟了。

「熟」的甲骨文



「熟」的意思,就是通过某种仪式,改变事物原本的属性。让它从「生」变成「熟」。



2


「生」变「熟」的仪式

「熟」与「生」是相对的一个概念,从「生」变「熟」有一个过程。一个生人变成一个熟人,需要一个过程。


把生肉放在火上烤一烤,经历了「烤」这个过程,也就从生肉变成了熟肉。这是我们能理解的「熟」。


还有一种「熟」是意义层面的。


古人在祭祀的时候,将一块生肉摆在祭台上。过了一阵拿回来,从物理属性上说那还是一块生肉。但是这块肉在社会属性上已经变成「熟肉」,因为它经历了一个仪式祭祀的过程。


「熟」的意思并没有一个确定的标准,也不在单一维度上,它是一个非常有层次感的文字。


人们对「熟」理解的层面常常不在一个语境中。这就造成了我们在讨论「熟茶」时会出现障碍。






不同语境下的「熟」与「生」

要讲熟茶我们必须跟生茶相对去讲。我们先来看看「生」的错位。


著名茶人邹家驹在《漫话普洱茶》中就有如下观点:


普洱茶销区通常所说的原旧普洱茶,有时也叫“生普”,相对于“熟普”而言,是指晒青茶类经过长期自然发酵或自然陈化形成的茶品。

......

人工发酵普洱茶(俗称熟普)50年代初期出现于香港。


晒青毛茶熟化,变成了红汤茶,才叫生普。香港人认为只有红汤茶才叫普洱茶。而本身已经是发酵过的红汤茶,才叫熟普。这是早期香港,包括南洋地区持有的观念。


在那个时期的生普,与我们今天的市场概念是错位的。

 

左:《漫话普洱茶·普洱茶辨伪》右:《漫话普洱茶·金戈铁马大叶种》


「生」「熟」是相待的,在「生」上能发生错位,在「熟」上也同样发生。


举个例子,在普洱茶还没有那么普及的时候,与台湾茶商交流时,他们也会把重发酵的乌龙叫熟茶,把轻发酵的乌龙叫生茶。


甚至本来在台湾有没有这组概念都并不重要。重要的是,当他们听到「生」「熟」茶的概念时,便马上对应到了他过往的经验当中,产生了不同语境下概念组合。


在国家标准还没有明确的定下来之前,普洱茶生茶和熟茶的概念没有可作参考的清晰划分。


4


生茶放久了会变成熟茶吗?

2008年12月1日,新的普洱茶国家标准开始正式实施,该文件为《地理标志产品 普洱茶》。其中有关于普洱茶的定义。



普洱茶 Puer tea

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。


加工工艺流程

·晒青茶

鲜叶摊放杀青揉捻解块日光干燥包装

·普洱茶(生茶)

晒青茶精制蒸压成型干燥包装

·普洱茶(熟茶)散茶

晒青茶后发酵干燥精制包装 

·普洱茶(熟茶)紧压茶

普洱茶(熟茶)散茶蒸压成型干燥包装

晒青茶精制蒸压成型干燥后发酵普洱茶(熟茶)紧压茶包装

 

后发酵 post-fermentation

云南大叶种晒青茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。



至此,我们可以按图索骥得出普洱熟茶就是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶毛茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。


在标准的规定中,不论是「生茶」还是「熟茶」,描述的都不是当下状态,而是工艺形成过程。也就是说,在标准的规定中,「生茶」可以通过存放变成红汤,但是不能通过存放变成「熟茶」。


那为什么还会有很多人会觉得生茶放久了会变成熟茶呢?


这就要看语境了,比如前面说了南洋人喝红汤茶的习惯。


其实在广东就有,早期与一些广东人接触时就会发现,这里早年不喝绿汤茶。而是习惯把新茶存一段时间,变成红汤茶后才喝。


对于一个没有学习过国家标准,不知道生茶熟茶清晰定义的人而言,面对这个从绿到红的转变,再加上听到不明定义的词汇「生茶」与「熟茶」,就会马上对应到过往的生活经验当中,认为这个茶从「生」变「熟」了。



文|茶叶进化论李扬 编辑|高雯




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中国抹茶进入新时代,对原叶茶市场有什么影响?

说到抹茶,大家首先会想到日本抹茶,且在相当长时间内,高端抹茶产自日本已是行业固有认知。但实际上,抹茶原产自中国,古时叫末茶,源起于隋,兴于唐,宋朝达到鼎盛时期。遗憾的是,中国抹茶于南宋时期传入日本后,日本逐渐建立起国粹抹茶道,日本抹茶也随之繁荣兴盛;而中国抹茶却从此衰落,至明朝时期完全消失,长时间处于断代的尴尬境地。

而2017年中国迎来了第一波抹茶消费热潮,国内抹茶市场迅速被激活,新式茶饮与原叶茶年轻化市场的崛起,将带领中国抹茶进入朝气蓬勃的新时代。

飞速发展的中国抹茶

中国现代抹茶生产始于上世纪90年代的浙江绍兴,当时专拱日本市场蒸青茶,后逐渐发展至抹茶生产;至2005年左右受国内食品安全危机负面影响,抹茶出口日本市场受挫,初具规模的中国抹茶开始转战国内市场。根据《2019中国抹茶行业报告》,2014年南京出现了中国第一家抹茶专门店;至2017年7月,全国一线城市已经出现约94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌,共有475家抹茶门店,抹茶热开始初见端倪。

图源自《2019中国抹茶行业报告》,伽门

与此同时,贵州于2017年开始进行抹茶项目投备,并于2018年建成全球最大的抹茶单体精制车间,正式开始贵州抹茶发展之路,至2020年11月,贵州抹茶产量已占中国的五分之一、全球产量的十分之一,异军突起。

贵州铜仁已获抹茶之都的称号

2019年我国抹茶产量(去除以抹茶名义销售的绿茶粉)为2000吨,主要产地为浙江、贵州和江苏,预计到2025年我国抹茶产量将达到5000吨以上。目前中国抹茶两大龙头浙江绍兴与贵州铜仁两雄争霸,抹茶的历史起源于浙江,浙江抹茶在深加工研发科技及行业话语权更具优势,而起步晚的贵州抹茶最大的优势是开启欧标抹茶,致力于高端抹茶市场的开拓与创新。

抹茶在烘焙及餐饮领域非常受欢迎

中国抹茶三大市场为日本、中国与美国,其中约65%~75%的抹茶内供,其他的出口国际市场。而国内抹茶的应用,70%用于工业渠道的加工食品领域,15%用于烘焙领域,15%用于餐饮领域。来自尚普华泰咨询的数据统计,截止至2018年,中国抹茶的需求量已经超过6000吨,2023年预计增长至9500吨。

抹茶倒逼茶产业,绿茶受益最大

2018年的相关数据显示,全球抹茶需求量大约在1.2万吨以上,而全球的抹茶生产总量仅为4千左右,市场缺口接近8千吨,前景广阔。而最大的竞争对手日本抹茶面临着产能饱和与成本高企的低迷状态,每年4000吨左右的抹茶产量难以满足世界日益增长的抹茶需求,地大物博且绿茶资源丰富的中国正迎来抹茶好机遇,中国抹茶蓄势待发。

抹茶在采摘制作之前需要进行一定时间

抹茶的市场需求大增,倒逼茶行业做出改革,其中绿茶领域受益最大。不少绿茶茶园向抹茶茶园转型,经济效益大增。众所周知,绿茶约占63.5%的中国茶叶产量份额,再加上中国本土人均饮茶量增长缓慢,绿茶产能过剩积重难返。抹茶的兴起,将有利于绿茶产业链延伸与市场扩张,提升绿茶的综合产值。

抹茶热,带给原叶茶的启发与机会

抹茶热归根到底是基于茶入食品健康调味的功能,其他茶叶也想分享这波红利的话,只能从改变产品形态入手——国内的超微茶粉向来低调且小众,多应用于食品加工,清饮系列的超微茶粉尚处于空白领域。而绿茶无论在抹茶还是超微茶粉方面都远远领先于其他茶类,所以其他茶类在清饮或调饮式的超微茶粉方面的开拓与创新还有很大的市场空间。

超微绿茶粉并不等同于抹茶

举个例子,茶萃为时尚清饮超微茶粉之一,已经在红茶、绿茶及普洱茶方面小有尝试,市场结果如何还有待观察。但不可否认,普洱茶一直以来都很难打开年轻市场,紧压的产品形态令其包装创新非常有限,再加上浓重的口感滋味难以令年轻人接受,传统原叶普洱茶总是给人“老人茶”的刻板印象;如若普洱茶往超微茶粉领域积极延伸,既有利于开拓年轻市场,也有利于普洱茶在食品、药品等其他应用领域的扩张,促进良性消耗,缓解当前巨大的存量市场压力。

原叶茶叶的精深加工应用还远远不够

茶叶是饮品,也是食品,长期以来中国茶叶都将重心放在饮品这一属性上,而对食品领域少有涉猎——2019年中国茶叶精深加工仅占中国茶叶总产量的7%,却创造了1200多亿元的茶业产值。六大茶类里只有绿茶能做抹茶,但其他五大茶类是完全可以往超微茶粉方面倾注更多的努力,打破原叶茶产品单一化与同质化的怪圈,提升国民消费茶叶水平。

(文原创于茗嘴,转自茗嘴,图源自网络)

【原标题】抹茶兴起,绿茶领域受益最大,并将引领茶叶精深加工新风潮

数据来源:

1、政雨,咖门2019中国抹茶行业报告:抹茶产业里,会诞生下一个喜茶么?(OL),2018.10.23,伽门2、尚普华泰咨询,2019-2024年抹茶行业投资可行性研究报告(OL),2020.2.22,尚普行业研究

3、虞建萍,争出抹茶产业新高度(N),2018.11.25,浙江在线

4、胡继承:抹茶是贵州茶产业高质量发展的突破口(R),2020.12.6,贵州茶香

5、刘仲华、黄建安,2019中国茶叶精深加工发展报告(R),湖南农业大学

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