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君山银针泡起来淡淡的

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全面的茶叶入门知识,值得收藏

中国是茶的故乡,茶文化是中华五千年历史的瑰宝,如今茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处,更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受。  


  中国茶叶文化博大精深,连外国人都说“一茶一世界,一叶一乾坤”,想提高知识的方法最重要的就是学习和不耻下问,今天,我们就来说说茶的入门知识,绝对靠谱实用。

  

  茶的起源

  

  中国是茶的原产地,茶叶发源地主要是在云、贵高原,世界各国茶叶语言源于中国。


  中国茶的历史

  

  1、茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,兴于唐,盛于宋。

  

  2、神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。

  

  3、商朝周武王伐纣,酋长就曾有进贡茶叶。

  

  4、西汉吴理真开始在蒙山植茶,其有“植茶始祖”之称。

  

  5、兴于唐,陆羽的《茶经》就是最好的证明,这是第一部茶书,比较全面的介绍了茶叶知识,如茶树的栽培,茶叶的加工、冲泡等,陆羽被尊称为“茶圣”。从《茶经》之后,茶开始独立于药材和食材。

  

  6、宋朝记载茶的名著有很多,赞颂茶的茶诗不少,如欧阳修的《归田录》,范仲淹的《斗茶歌》等。

  

  7、明朝“废团茶兴散茶”,制茶工艺发生变革,炒青茶出现。

  

  8、清朝以后传统名茶到现在都一直延续,如西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音等。

  

  我国茶区的分布

  

  我国茶区分布辽阔,东起东经122度的台湾省东部海岸,西至东经95度的西藏自治区易贡,南自北纬18度的海南榆林,北到北纬37度的山东荣城,东西跨经度27度,南北跨纬度19度。共有21个省(市、区)、967个县、市生产茶叶。


  我国的四大茶区

  

  全国分四大茶区:即江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。

  

  江南茶区

  

  江南茶区位于长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地,是名茶最多的茶区,主产绿茶,部分红茶和乌龙茶。

  

  华南茶区

  

  华南茶区位于我国南部,包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区),为中国最适宜茶树生长的地方,是中国最南部的茶区,主产乌龙茶、红茶、绿茶等。

  

  西南茶区

  

  西南茶区位于我国西南部,包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部,是中国最古老的茶区,主产黑茶(普洱茶)、绿茶、红茶等。

  

  江北茶区

  

  江北茶区位于我国长江中、下游北岸,包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地,是四大茶区中最北的一个茶区,主产绿茶。


 茶叶的分类基本茶类

  

  (一)绿茶类(不发酵茶)

  

  A、按工艺分:炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、半烘炒绿茶

  

  B、按外形分:扁形、针形、螺形、菊花形

  

  (二)黄茶类(轻发酵茶):蒙顶黄芽、君山银针

  

  (三)白茶类(轻发酵茶):白毫银针、白牡丹

  

  (四)青茶类(半发酵茶)

  

  A、台湾乌龙:冻顶乌龙、包种乌龙

  

  B、广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙

  

  C、闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂

  

  D、闽南乌龙:铁观音

  

  (五)红茶(全发酵茶):祁门红茶、滇红、川红

  

  (六)黑茶(完全发酵,后发酵茶):普洱茶、康砖、金兴

  

  加工茶类

  

  花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

  

  茶树的分类

  

  按树的大小分三种:有乔木型、半乔木型和灌木型;

  

  按叶型大小分三类:大叶种、中叶种和小叶种;

  

  按进化程度分三种:原始型、半原始型和进化型。

  

  乔木型茶树

  

  树形高大,主干明显,分枝部位高。

  

  半乔木型茶树

  

  又称小乔木型茶树,树形没乔木型高大,但有明显的主干,分枝较低。

  

  灌木型茶树

  

  树形矮小,没明显主干,分枝较低也较多,发芽密,乃采摘。


  茶叶的辨识

  

  1、水:泉水上,江水中,井水次;

  

  2、水温:绿茶80℃,乌龙茶95—100℃左右,白茶90℃,黑茶90—100℃,红茶90℃,黄茶80—90℃;

  

  3、泡茶的用具:陶具、瓷具、紫砂。

  

  茶叶化学成分及其对人体的保健作用

  

  茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、锌、硒等多种。茶叶的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、维生素、甾醇等。

  

  茶叶中含有20-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物,但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质,也是人体必需的。

  

  茶叶的功能

  

  茶叶具有清心、明目、生津、止渴、利尿、解毒、防癌、抗辐射、减肥、美容、补充维生素等功能。



合理地选择适合自己饮用的茶

  

  人的体质有寒热虚实之别,茶性有寒凉温热之异。

  

  绿茶茶性寒凉

  

  只适宜阳盛体热和阴虚火旺之人饮用,脾胃虚寒之人不宜饮用。

  

  红茶茶性温和

  

  适宜所有人饮用,特别是老人、少儿、孕妇、胃寒病人饮用。如果在饮用红茶前,在冲泡好的红茶汤中加入牛奶、方糖,不但风味独特,而且养生保健功效更佳。如果喜欢饮用特殊风味的红茶,可加入柠檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料饮用,更有一番风味。也可以制成泡沫红茶、珍珠奶红茶等调饮式红茶,其品饮情趣与文化价值更高。

  

  青茶茶性不寒不热

  

  是一种中性茶,大多数人可选择饮用。但是,近几年采用轻发酵工艺加工而成的清香型铁观音和广东生产的单丛乌龙茶,其茶性寒凉,脾胃虚寒之人不宜选择此茶饮用。

  

  黑茶茶性温和

  

  在六大基本茶类中茶性最平和的茶类,适宜所有人饮用。同时,黑茶的渥堆是一种湿热发酵过程,大量菌类微生物参予了发酵,至渥堆、干燥、贮放后大量益菌微生物仍存留在茶体中,饮用黑茶既可养生保健、强身健体,又可生津止渴,利尿通便。

  

  选择黑茶时适宜选择熟茶,不要选择未达到品质标准的生茶,以免损伤身体。

  

  黄茶茶性接近绿茶

  

  不宜饮用绿茶之人不宜饮用黄茶。

  

  白茶茶性近似青茶

  

  适宜饮用青茶之人亦适宜饮用白茶。

  

  代用茶大多具有保健与药用功效

  

  由于代用茶大多具有保健与药用功效,故民间用其代替茶饮。代用茶性较为复杂,应以茶性和民间实践经验为依据,科学选择代用茶。


正常人一天宜饮多少茶?

  

  饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人,平时又有饮茶习惯的,一日饮茶12克左右,分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少。

  

  家中有多种茶叶,如何安排饮用?

  

  有些人在一天之中,不同时间饮用不同的茶叶,清晨喝一杯淡淡的高级绿茶,醒脑清心;上午喝一杯茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率;午后喝一杯红茶,解困提神;下午工间休息时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品,补充营养;晚上可以找几位朋友或家人团聚一起,泡上一壶乌龙茶,边谈心边喝茶,别有一番情趣。这种一日饮茶巧安排,你如果有兴趣,不妨也可试一试。

  

  



为什么有人喜欢用枸杞子、西洋参、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶叶中泡茶喝?

  

  用枸杞子泡茶,有滋补抗衰的作用。《本草经疏》对枸杞子之功效作过较全面的论述:“枸杞子,润而滋补,兼能退热,而专于补肾、润肺、生津、益气,为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。老人阴虚十之七八,故服食多为益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝,不但对肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精等久服甚效,而且对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定的疗效。

  

  用西洋参片泡茶喝,可以利用西洋参味甘辛凉的性质,调整茶味,而且西洋参补阴虚效果甚佳。这种西洋参茶常有良好的益肺养胃、滋阴津、清虚火、去低热的功效。

  

  用白菊花泡茶喝,可发挥白菊花平肝潜阳、疏风清热、凉血明目的功效,而且白菊花清香味甘,泡茶喝可增进茶汤香味,适口性好。

  

  用桔皮泡茶喝,可以利用桔皮宽中理气、消痰止咳的功效,桔皮泡绿茶,可去热解痰、抗菌消炎,故咳嗽多痰者饮之有益。

  

  用薄荷泡茶喝,可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏风清热作用,而且泡茶喝之有清凉感,是清热利尿的良药。

  

  孕妇、儿童能否喝茶?

  

  孕妇、儿童一般都不宜喝浓茶,因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速,对胎儿也会带来过分的刺激,儿童也是如此。因此一般主张孕妇、儿童宜饮淡茶,通过饮些淡茶,可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶,可加强胃肠蠕动,帮助消化;饮茶有清热降火之功效,避免儿童大便干结造成肛裂。另外,儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。


  用茶水洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口有什么好处?

  

  用茶水洗脸、洗澡,可减少皮肤病的发生,而且可以使皮肤光泽、滑润、柔软。用纱布蘸茶水敷在眼部黑圈处,每日1-2次,每次20-30分钟,可以消除黑眼圈。用茶水连渣洗手洗脚,可以防治皲裂,并能防治湿疹、止痒,减轻汗脚的脚臭。用茶水洗头,可以使头发乌黑柔软、光泽美观;用茶水刷眉,可使眉毛变得浓密光亮,用茶漱口,可以消除口臭,有利于保护牙齿,防治口腔疾病。

  

  一杯茶冲泡几次为宜?

  

  茶类不同耐泡程度不一,人们日常生活中,常有这样的体会:非常细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡2次也就没什茶味了。普通红绿茶常可冲泡34次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的,越容易使茶汁冲泡出来,越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢。

  

  无论什么茶,第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上,普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右,第三次为10%左右,第四次只有13%。从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸,第一次冲泡后,就有80%被浸出,第二次冲泡后,95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡硷等也都是第一次浸出量最大,经三次冲泡后,基本达到全量浸出。由此可见,一般的红、绿、花茶,冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大,可以多冲泡几次;以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶,由于易于浸出,通常适宜于一次性冲泡。


  家庭如何保管好茶叶?

  

  买回的小包装茶,无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶,都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶,可用干净白纸包好,置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中,坛口盖密。如茶叶数量少而且很干燥,也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好,放在冰箱中,至少可保存半年基本不变质。总而言之,保存茶叶的条件:一是要干燥,二是最好低温(5℃左右)。


       最后给大家分享一个简单的沏茶工序

  沏茶

  

  一、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

  

  二、置茶:一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。

  

  三、温杯:烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。

  

  四、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称"高冲"。

  

  五、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。

  

  六、分茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。

  

  七、敬茶:将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。

  

  八、闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。

  

  九、品茶:"品"字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。

  

  品茶

  

  品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体包括:

  

  备:是品茶的第一道工序,包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。

  

  洗(温):指对茶具的洗涤、热烫过程,主要起到消毒和温杯的作用。

  

  取(选):按客人的品种、嗜好和饮茶习俗,备齐多种茶叶品种,让客人点茶和供客人选用。

  

  沏(泡):沏茶时手势动作要轻柔持重,倒开水时要把茶壶上下拉三次,高冲低调,即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水,有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声,仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。

  

  端(敬):端茶给客人,切忌用手抓提杯边缘或握住杯身,容易烫手,且不恭敬。正确做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底,最好下垫托盘,右手拇指、食指和中指扶住杯身。

  

  品:客人接过茶后不能举杯一饮而尽,吃口要小,可从杯口吸吮一小口,茶水通过舌头,扩展到舌苔,直接刺激味蕾,此时可以微微、细细、啜啜品之。

  

  斟(加):给客人斟茶时,不要等客人喝到快露杯底再加开水,而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯必须注意礼节,一般以杯容量的三分之二茶液为宜。

  

  清:即清洗,要等客人离后,才能清洗茶具,收藏起来以备下次之用。

悦品闽茶---九三学社福州青工委茶文化讲座

3月9日下午,在三坊七巷丁香苑由九三社员---厦门大学生态学博士,茶叶点评网创始人周萍为大家开展一场生动的茶文化讲座。为了丰富九三学社社员文化生活,通过“茶文化”讲座系统讲解各种茶的营养成分、药理功能及文化内涵,引领传播中华文化精粹,推崇健康的生活理念

周博士首先根据历史演变跟大家讲解了六大茶类基本常识:

最早的绿茶按杀青工艺分成“蒸青绿茶(恩施玉露-日本玉露)、炒青绿茶(龙井),也有按干燥工艺分成的烘青绿茶(福州花茶底坯)、晒青绿茶(生普)”。绿茶的茶多酚物质极为丰富,成为世界公认的抗辐射抗氧化饮品。


绿茶基础上增加七星灶闷黄工艺为黄茶,如君山银针、霍山黄芽,黄茶有祛湿健脾的功效。


我们看电视剧《那年花开月正圆》,里头讲茶马古道,绿茶经四川雅安一带进藏区或经水运,长途风吹日晒雨淋渥堆成了黑茶。现在大家了解到的安化黑茶、茯砖茶,为边销茶,为游牧民族提供维生素纤维素,而后演变为藏区人民喝的酥油茶。


福建茶区在历史上北苑贡茶龙团凤饼,在明朝朱元璋罢团倡散后,发展出多茶类,慢慢有了全发酵的红茶,以正山小种为代表;半发酵茶乌龙茶也叫青茶,以闽南铁观音和闽北岩茶为代表;以及不炒不揉微发酵的白茶,最大程度保留茶叶的本真及营养性。





大家对好茶都有自己的一套评判标准,在这里周博士分享了一个综合评定法:


一、不苦不涩:都说不苦不涩不是茶,但如果茶汤尾水是苦味的说明可能采摘太嫩或工艺不到位;而这里所说的涩是像吃生柿子的巴感,锁喉,咽口水困难。比如岩茶过发酵的不当工艺造成冷汤涩感。


二、有香有水:咽下茶汤会唇齿留香,口舌生津。香气高扬但滋味寡淡或者汤水滋味口感好而香气不足都不够完美。茶叶本身有700多种芳香物质,通过不同工艺演绎出不同的香型。如果担心自己买的茶是否加香精,你可以闻闻看叶底是否有酒精的刺鼻味。


三、耐泡:耐泡度说明茶园管理好,采嫩等级高以春茶居多,工艺精湛。


酸味有些是岩茶陈放一段时间出现的“武夷酸”,也有过发酵带来的像食醋般尖锐的酸。


麻感往往是采摘过老或白茶萎凋不到位,或是施肥太重造成的。



一、茶的有益成份

茶多酚---抗氧化---绿茶

茶黄素---保护心血管---红茶

黄酮---抗衰老---白茶

茶多糖---降血糖---老寿眉、熟普


二、茶的有害成份

农残---草甘膦、复合肥、菊酯类

工艺---蒽醌(炭焙)

重金属---制茶机具、土壤、沿路种植

黄曲霉素---存放受潮、人为做旧



三、如何辨别有害成份

最科学---实验室检测

最实用---望、闻、问、品

--干茶:油光发亮、摸着粘乎乎的,可能是打糖水,多为红茶或白茶做旧
      叶底:特肥厚、墨绿色,可能是复合肥用太多


--有霉味、湿仓存放、黄曲霉素

   有烟味、加工不当

   有香精味、人为添加


--酸嗖味:加工过程不当

   麻苦味:某些农药用过量



四、茶对人体的好处

1.延缓衰老。

2.抑制心血管疾病。

3.预防和抗癌。

4.预防和治疗辐射伤害。

5.抑制和抵抗病毒菌。

6.美容护肤。

7.醒脑提神。

8.利尿解乏。

9.降脂助消化。

10.护齿明目。


五、健康人群怎么喝茶

一天喝几杯才算数?

过量造成体内钙、铁流失

最佳饮茶时间:24小时都在喝茶

多样化饮茶:我专情于一种茶



六、亚健康人群怎么喝茶

男士:抽烟饮酒的,喜欢喝重口味的;

          良好生活习惯的,喜欢文艺清新范;


女士:茶多酚永保青春

          乌龙茶苗条减脂

胃寒:天天喝菊花茶还喉咙痛

胃热:晨起口臭,手心发汗


七、特殊人群怎么喝茶

血脂高:三高首要病因,山楂茶,普洱熟茶。

血压高:主要在心态,隔代带娃心平气和,奶奶因为对孙子没有太多期望,只看到孩子成长,血压就正常了。

血糖高:粗枝大叶,粗老叶,比如老枞红茶的茶梗茶沫。



《中医体质的分类与判定》



八、最后,周博士给大家亮出金句---茗人茗言

看茶喝茶:什么茶怎么泡

看人饮茶:不同体质喝不同的茶

看时饮茶:人的身体状态是动态变化的

喝茶贴士:茶乃万病之药,真有病还是得吃药


根据生活习惯,南方人爱喝绿茶,北方人爱喝花茶,东南沿海一带的人爱喝乌龙茶,欧美人爱喝红茶,特别是调饮红茶。

根据季节,春饮绿茶,夏饮花茶,秋饮红茶,冬饮青茶

茶点搭配,甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙



九、茗茶鉴赏

:汤色明亮、浑浊

:香气纯正、异杂、持久性

:浓强、苦涩;啜茶与味蕾充分接触

:干茶嫩度、色泽;

叶底:匀整软亮、死沉


十、茗茶冲泡

绿茶与花茶,水温在85度左右,宜用留根法,建议用玻璃杯观赏性品饮;

周博士在这里向大伙展示了她家庭常用的玻璃壶与白瓷壶,她坦诚的说,年轻人很多拿不熟练盖碗的,容易烫手。我们要让8090通过简易好用的茶具或者是飘逸杯就能喝上好茶。所以周博士常说“好茶随便泡”,真到品鉴交流层次时再来讲究工夫泡法。


十一、喝茶的宜与忌



文末有彩蛋-----本次活动喝到的好茶


(一)2011年老白茶:煮茶壶里飘出诱人的棕叶香,透着甜醇的枣香。

常有人问我老白茶怎么判断是否做旧?看叶底,黑乎乎的,摸起来烂烂的;周博士介绍道:存茶首先要原料好,必须是春茶的原料,必须是工艺萎凋到位入口清甜的茶品才值得存放收藏。而仓储转化的环境必须干净干燥通风,杜绝一切不可控的因素。

老白茶的口感特色是甜醇,一路的甜到底,这是茶多糖物质转化的结果,经研究发现,老白茶随年份增长其黄酮物质含量日益增加;因此说老白茶有抗衰老抗氧化,三降三抗的功效。


(二)纯种大红袍奇丹:奇丹是唯一经DNA鉴定为六棵母树扦插培育的纯种大红袍,其氨基酸含量高因此回甘快而持久,细腻的桂花香在唇齿间漫延。


(三)慧苑水仙:慧苑坑是三坑两涧知名山场,“醇不过水仙”,杯中茶不仅滋味醇和更有着慧苑坑涧特有有枞味气息,青苔味糙米香木质味或浓或淡,随着每冲茶汤渐变,尾水还有淡淡的棕叶香。


(四)虎啸岩肉桂:“香不过肉桂”,周博士介绍说:“岩茶的香气分三种,品种香,如金观音金牡丹的甜花香;地域香,如竹窠肉桂特有的桅子花香;工艺香则要求有精湛的技艺,如水蜜桃香、花果香”。我们喝到的这泡肉桂就是本身的品质特征桂皮味辛辣感显著,汤水中有水蜜桃香与奶香。


(五)古早味铁观音:本着“传承茶文化的根与魂”初心创办的茶叶点评网,我们一直秉承“保护即将失传的制作技艺,挖掘濒临灭绝的茶树品种”,在安溪感德高山区用自己的所学专业实施自然农法管理茶园,五年不采摘利用生物酶改良土壤。一年只采一季,按传统工艺重发酵重摇青,不在空调房制茶,所出茶品无需冰箱保存,无需碳焙,可自然存放多年。难怪这款茶喝起来桂花香兰花香都那么细腻的香沉落水,叶底淡黄通透略有红镶边。茶汤金黄透亮滋味优美耐泡。

(六)水底香红茶一听这名字就可以感受到茶汤里丰富多变的香气。香能落水堪称“水底香”。香气馥郁不具象某种香,它是果香花香蜜香的融合,挂杯香更是幽长。滋味浓厚甜醇耐泡,久坐杯不显生涩。

(七)茉莉花茶:茉莉--莫离,茉莉花茶自古以来称为爱情茶,三月上等绿茶静静等待七月伏花开放,一层花一层茶睡一次曰“窨”,最好的花茶天香九窨,见茶不见花,茶引花香,花增茶味,是花成全了茶,茶骨子里透着花香。福州有个民谣“闽江口边是奴家,君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋,门前一田茉莉花。”连约会都这么浪漫,就让我们沉醉在冰糖甜的花茶里吧。

茶味地图丨全国哪里最hào喝?



上至帝王将相,文人墨客,诸子百家,下至挑夫贩夫,平民百姓,无不以茶为好。今天咱们就来聊聊对茶爱不释嘴的各大城市,他们都有哪些与众不同的“嗜茶”爱好?欢迎拍砖!        


北京

高碎,非京籍的“北京土特产”

北京虽不产茶,但老北京人爱喝茶却是出了名的,客人登门,主人无不以此茶相待。无论冬夏,无论贫富,茶的香气总是浸润着北京人的喉咙。



要说每个老北京的回忆里,肯定少不了一份“高碎”,这是老北京的叫法,实际上是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末,不成茶叶形状却有茶叶味儿。泡茶的时候沫子也会跟着倒出来,茶没了沫子也没了,不讲究茶叶的形状只讲究茶水的味道这就是北京人喝茶的方法。



老北京人除了在家中饮茶外,还特别爱去茶馆。老北京城市面上有许多各色茶馆,清茶馆、早茶馆、书茶馆、棋茶馆....如今一说起北京茶馆,大多想到的还是老舍、吴裕泰等著名茶庄。


山东

爱酒也爱茶

在许多人的印象里,山东人都是豪侠尚义,三两聚会,喝起酒来那是一碗接一碗。其实,山东人除了爱喝酒,也特别爱喝茶。而且,山东人喝茶也如喝酒那样实在,用大茶壶大碗杯,讲究个双手敬茶常续慢喝。山东9000多万人,年消费茶叶4万多吨,是我国茶叶主销区,名副其实的“喝茶大省”。

 


尽管山东人喜爱喝茶,但不同区域的喝茶习惯却各有讲究。以青岛为代表的东南沿海地区,冬天不太寒冷,气候也不干燥,口味较轻,主要喜欢喝珠兰花茶和茉莉花茶,也喜欢喝绿茶。济宁、滕州、枣庄构成的鲁西南地区,在计划经济时期多见绿茶销售,人们喝绿茶的习惯从那时开始就沿袭了下来。



东北

不产茶叶,但早爱上了喝茶

早在1000多年前的辽代,茶叶就通过辽河流域的商人贸易从中原传到东北。但那个时候,喝茶依然是一件十分奢侈的事情。到了两宋时期,从朝廷到市井,喝茶在东北成为了一种时尚。茶开始融入宫宴和用来招待使者;而市井之间,出现了一座又一座的茶肆,到处都聚满了人,拿着小碗一边喝茶一边聊天。


 

如今东北的城市里分布着各式茶庄和茶馆,即便是小的城镇也有不少茶棚。农闲时,农村的集市上茶棚聚集的人也是非常多的。大家走出五里十里地赶一次集,花点零钱坐下来要一碗茶、唠嗑,很是惬意。


上海

咖啡在左,茶在右

在这座中国最商业化的现代化大都市里,谈到喝啥呦的时候,第一个想到的可能会是咖啡。似乎在充满香气的环境里,特别适合说夹杂的英文和吴侬软语的上海腔调。所以喝茶这件很中国的事情,在上海也变得很稀罕。



茶的概念在上海不似在广州深入人心,茶馆往往开张较晚,即使很晚才走入杏花楼或新雅(上海最有名的茶馆)的大门,依旧会有空位等待着你。一壶茶加一些简单的点心,就这样待上两三个小时,是城市生活里少有的清闲。


湖南

独树一帜的“吃茶”

谈及湖南的茶,大家或许首先想到的就是名扬四海的安化黑茶和君山银针。而植根在老一辈湖南人记忆里的茶,却并非“走出去”了的名茶,而是一种叫擂茶的特色饮品。


“老湖南”在儿时,零食很少,只有喝擂茶的时候,才可以放开吃,所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶”。将做好的擂茶端上桌的同时也备好花生、油炸红薯片、坛子菜之类的茶点,一桌人边吃边喝,唠唠家长里短,说说掏心窝的话,一坐就是大半天。



都说“一方水土养一方人”,擂茶文化的精髓在于一堆人围起来,喝茶同时,岔开话题天南海北地聊天。在快节奏生活的都市,人们怀念的,除了擂茶的独特口感之外,还有在疲惫之时能和亲友谈心的那种期待吧!


广东

喝茶从娃娃抓起

当北方人还在对广东人涉猎食物的范围啧啧称奇时,站在舆论风暴中心的他们自己却早已慢悠悠地开始“叹茶”了。将临近省份的人当作食材这件事,玩笑似的说明了广东人对食物的热爱,他们会吃,也会喝。



以广东东部沿海的潮汕来说,茶更是像空气一般不可或缺的存在。在喝茶这件事上,潮汕人是从娃娃抓起的。去店里买个五金用具,别急着挑挑拣拣,先坐下来喝点茶;平时无事招呼朋友也是一句,“有闲来呷dei!”;就算是去别人家里吵架,都要先喝口茶……


四川

“走,去喝杯茶噻!”

“最舒适不过成都”,躺椅、麻将、盖碗茶也许比川剧更能代表成都的风情。有位作家就曾说过“成都是飞机飞过都能听到麻将声响的城市”,舒适、安逸也许是早已流进了成都人骨子里的一种生活状态,在这里你可以活的像个诗人,一泡盖碗,一把蒲扇,两三友人,风景独美。


      

作为一个爱喝茶的人,煮一壶茶,细品慢咽,壶中日月悠久而绵长,那时光纵使重复一万年,也是不会倦的。四川的茶文化就像成都人一样,它有着自己独特的灵魂——清新而又散发着淡淡的慵懒 。如果可以,把我放在四川的茶馆吧,住在这个泡在盖碗里的城市,一杯茶,几个好友,靠着躺椅,一段悠闲的时光在茶里慢慢荡漾开来。 


香港

“饮啖茶,食个包”

对许多香港人来说,这个茶一定是奶茶,可以一日不饮酒,却不能一日没有奶茶,奶茶是生命中不可或缺的组成。   



香港人到底有多爱饮奶茶?来一组数据告诉你!香港这座人口规模700多万的城市,每年要进口逾5800吨红茶,每天大概要喝掉250万杯奶茶,一年就是喝掉近10亿杯,由此产生的直接经济效益就超过100亿港元。            


贵州

高水温、多投茶、快出汤

不洗茶、茶水分离

盛产美酒的贵州水,不仅孕育出国酒茅台,也滋养了700万多亩茶园,这里生长的茶具有茅台酒一般的醇厚劲儿,而且内含物丰富,氨基酸含量高,滋味鲜爽,经久耐泡。针对贵州茶这些独特的特点,诞生了贵州茶专属的贵州冲泡。



贵州冲泡的核心是:高水温,多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离。在总是强调水温对滋味的影响宣传中,贵州冲泡提倡的高水温能够使得茶叶内含物质快速浸出,香气高扬、汤水滋味鲜爽浓厚。


这种冲泡方式,让泡茶喝茶变得简单,这是个很好的开端。当然这里也有个前提,那就是贵州茶叶自身品质过硬,才有底气经得起这十六个字的检验。


茶起源于中国,历史悠久,在我国各地饮茶的风俗各异。关于喝茶的习俗,你还知道哪些?在评论区告诉小编吧~

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