这篇是「多聊茶」的第叁佰壹拾柒篇常规文章
饮茶札记 | 金骏眉
前言同学们，上午好。我是助教粒粒。
距离茶经大会，只有17天啦！
大家是不是很期待呢？
不管心情有多激动，有两件事千万不能落下。
第一件事，收到新书的同学，记得要五星好评哦。
并且毛边本与普通版本的评论是不重叠的，欢迎大家多多留言。
多杰老师的新书，需要大家的支持。
第二件事，学习脚步得跟上。
上周刚聊完正山小种。这周又紧接着讲到金骏眉。
作为高档茶的代表，金骏眉一度火热市场。
那关于金骏眉，你们了解多少呢？
今天的【饮茶札记】，就一起来听多杰老师和咱们聊聊这款茶。
正文
最晚的名茶
我在北京人民广播电台开了一档栏目，名字叫《中国名茶谱》。
制作人问我：这个栏目可以讲多久呢？
我想，大概可以一直讲下去。
不是我话多，而是中国名茶实在太多。
按王镇恒、王广智主编《中国名茶志》的说法，全国名茶为1017种。
以我这些年的见闻，这个数字还是保守着说呢。
在如此众多的名称当中，想占一个“最”字可是不容易。
哪款茶最好喝？
哪款茶最昂贵？
哪款茶最讲究？
莎士比亚说，一千个人眼中，有一千个哈姆雷特。
以上这些问题，一千个爱茶人心里，也得有一千个答案。
但金骏眉，却能在中国名茶当中，稳占一个“最”字。
她，是中国出现最晚的名茶。
中国名茶，可以按出现时间先后分为三大类。
第一类，为历史名茶。
陈橼主编《中国名茶研究选集》中，记载的传统名茶共22种。
绿茶类：西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰；
太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方；
恩施玉露、桂平西山茶、屯溪珍眉。
黄茶类：君山银针。
黑茶类：云南普洱茶、苍梧六堡茶、湖南天尖。
白茶类：白毫银针、白牡丹。
青茶类：武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、凤凰水仙。
红茶类：祁门工夫红茶。
当然，这个统计今天看起来还十分不全面。
但也大致可以窥见，历史名茶的基本框架。
第二类，是恢复历史名茶。
也就是说，这种茶历史上曾经出现过，甚至辉煌过。
时间流转，物是人非。
那么在当下，利用历史文献记载以及老手艺人的钻研，再把他重新“复活”。
例如休宁松萝、顾渚紫笋、日铸雪芽、仙人掌茶等，都属于恢复历史名茶。
第三类，是创新名茶。
顾名思义，历史上没有这种茶，今人利用巧思创新而成。
这个创新的时间点，就以公元1949年为限。
因此很多创新名茶虽算茶界“青年”，但实际“年龄”也得有五十年以上了。
金骏眉，这算是创新名茶中最年轻的一位。
有多年轻？
说出来，可能会让很多人惊讶。
不信，咱们慢慢聊。
徐庆生、祖帅著《名门双姝—金针梅、金骏眉》一书中，对于金骏眉的发展有着十分详尽的记载。
2005年7月，武夷山的制茶人江元勋在一位北京朋友张孟江的建议下，准备试制一些高档的红茶。
怎么才算高档呢？
电视剧《雍正王朝》里，年羹尧大将军吃白菜只吃最里面的嫩芯。
像白菜帮子乃至白菜叶子，则是一律都丢掉。
当然，这是编剧为了凸显年羹尧腐败奢靡而设计的桥段。
但是制茶，其实跟做饭是一个道理。
要想显得高档，选料一定要精细。
于是，江先生决定用细嫩芽头作为制作红茶的原料。
恰好当时武夷山市茶场，有一款用武夷名丛芽尖生产的莲心绿茶。
江元勋便与当时武夷山市茶场场长祖耕荣联系，咨询相关的技术问题。
有了思路启发，又有了技术借鉴，这款芽头红茶便做出来了。
大家开汤冲泡，顿时香气满室。
茶汤一扫浓红之色，改为了闪亮的金黄。
滋味不酽不重，而是甘甜爽口。
当然，这还只是初步的尝试。
一款茶的制作，远远没有那么简单。
这就如同一个饭店，创新菜已经做得小有成绩。
但如果想真正成为名菜，还必须经过高明厨师以及食客的点拨。
这个环节，饮食界称为调菜。
制茶，也是如此。
从萎凋、揉捻、发酵、到焙火，金骏眉与正山小种都完全不同。
虽然同出桐木关，实际上已是天差地别。
一切都需要从头做起，难度自然也就不小。
幸好，这款桐木关细嫩芽头红茶制成后，先后有张天福、骆少君、叶兴渭、叶启桐等茶界前辈给予指导。
金骏眉的工艺基础，在这个时期日趋成熟。
2006年，产品基本定型，并少量寄往北京、福州等地。
2007年，又根据反馈的意见，作进一步的完善。
并且开始批量生产上市，当时主要以订购为主。
2008年，金骏眉正式投放市场，并一跃成为茶界新宠。
时至今日，金骏眉走红茶叶市场也才刚满十年而已。
但不得不承认，她已经跻身于名茶之列。
最年轻的名茶，金骏眉实至名归。
但也有人说，这些年的小青柑不是也挺火的吗？
不好意思，我们讨论的名茶。
小青柑的水准，充其量算一个茶名。
最美的名字
很多人误以为金骏眉是传统茶，大半是因为她的名字。
不得不承认，这个茶名起得有技术含量。
既有文化感，也有老味儿。
我也曾与金骏眉研发的几位当事人，都聊起过起名字的事情。
归纳总结，其含义大致如下。
所谓“金”，大致有两层含义。
第一层，寓意为金黄，指的是汤色。
红茶，向来以“红汤红叶”而著称。
金骏眉一反常态，茶汤金黄闪亮，在红茶中卓尔不群。
第二层，寓意为金贵，指的是价格。
自打问世以来，金骏眉的定位就是高档红茶。
茶名里面带个金字，显得雍容华贵，自命不凡。
所谓“骏”，也有两层含义。
第一层，寓意为骏马，指的是条索。
金骏眉干茶外形略弯曲，酷似中药店里卖的海马状。
第二层，寓意为骏驰，指的是势头。
中国文化中，马是积极而奋进的象征。
龙马精神、马到成功、一马当先，都是企业喜欢的词汇。
因此上，茶名用“骏”，而不用“俊”或“峻”，就是这个原因了。
所谓“眉”同样有两层含义。
第一层，遵循的是传统。
白茶里有贡眉、寿眉，绿茶里也有珍眉。
“眉”字，为茶名当中的常用字。
第二层，描述的是外形。
细如弯眉的条索，也凸显了金骏眉嫩采的特点。
一款茶的名字，或是有历史典故，或是要用心推敲。
要不然，怎么明星都在自己艺名上下功夫呢？
房仕龙，改名成龙，火了。
刘福荣，改名刘德华，也火了。
既要朗朗上口，又要落落大方。
金骏眉的走红，名字也起了很大的作用。
茶名，如人名。
人情，即茶情。
最贵的红茶
金骏眉的价格，大致可以分为硬性成本与软性成本两部分。
先说硬性成本。
说白了，也就是茶青的成本。
金骏眉的制作，要使用清明先后的细嫩芽头为原料。
这样的茶青，在桐木关如今大致700-800元一斤。
怎么这么贵呢？
主要是采摘十分困难。
一个熟练的采茶工人，一天能采到芽头茶青不过是500g左右。
真应了清代陈章在茶诗中所讲：度涧穿云采茶去，日午归来不满筐。
按人头算，一个采茶工一天的工资在200元左右。
按斤数算，一斤细嫩芽头茶青的采摘费也在180元上下。
随着我国劳动力价格的提高，这部分的成本只会越来越高。
由于芽头含水量较大，一般要5斤茶青才可以做出1斤干茶。
也就是说，桐木关内的金骏眉茶青成本就不会低于4000元。
当然，这还是很粗的算法。
楼上楼下，电灯电话，人员开支，推广费用，一律没算。
市场上泛滥的疑似“金骏眉”
所以现在市面上，低于这个价格的所谓“金骏眉”，自然是不靠谱的茶了。
价格高的金骏眉，不一定怎么样。
价格低的金骏眉，一定不怎么样。
下面再说，软性成本。
金骏眉的红火，一定程度上源于她高端礼品的定位。
现如今要是到某大型茶企的展厅中，还可以看到不少与知名政要的合影。
别小瞧这些照片，这可是重要的背书。
上有所好，下必甚焉。
那时候甚至流行着一句话：到福州办事不拿上两盒金骏眉，恐怕是要碰钉子了。
包装精致的金骏眉礼盒
从官场到商界，大家一度都以送金骏眉为荣。
在这样的追捧下，金骏眉的软性价格，自然也有跟着上去了。
最险的处境
这样发展起来的金骏眉，其实早已身处险境。
金骏眉，危机来自两个“过分”。
首先的问题，是选料过分精细。
利用细嫩芽头来做红茶，这是金骏眉的特色。
传统红茶，一般选用的是芽叶相间或是纯叶来制作。
除去成本考虑，其实也有口味上的权衡。
当然，我们可以夸赞金骏眉外形紧结纤细，口感清爽纯正。
但不得不承认，相对于传统红茶，金骏眉存在着滋味寡淡、汤感稀薄、不耐冲泡等问题。
初尝，尚觉美好。
久饮，不耐品味。
选茶，如同交友。
路遥知马力，日久见人心。
见几次就腻了的人，不值得深交。
喝几次就腻了的茶，不值得推崇。
但金骏眉这种甜甜润润，不苦不涩的口感，却非常适合刚刚接触茶的人。
就以我在中小学里的讲座为例吧。
当我给小朋友喝金骏眉时，大家都说像蜂蜜。
当我给小朋友喝正山小种时，大家都说像腊肉。
金骏眉的定位，是高端礼品茶。
她的目标客户，大半是从不自己花钱买茶的人群。
这些政商名流对于茶叶的审美，与小朋友也差不了多少。
这句话说得虽然不客气，却也是事实。
金骏眉，巧好符合了这些人的茶叶审美。
但真正的爱茶人，喝金骏眉的却不多。
群众基础薄弱，成了金骏眉一大隐患。
其次的问题，是价格过分的昂贵。
金骏眉的高价，由她与生俱来的高档礼品茶定位所决定。
曾几何时，在中国送茶讲究：只送贵的，不送对的。
当年金骏眉的热销，大半都是源自这种送礼需求。
自八项规定以来，这种不务实的茶风得到了有效遏制。
金骏眉的势头，也由盛转衰。
其实，这也是情理之中。
纵观中国历史，唐代顾渚紫笋，宋代北苑贡茶，如今不也早就消散于云烟之中了吗？
历代与权贵紧密结合的贡茶，都会随着朝代的更迭而没落。
只有爱茶人杯中的茶，才有真正的有生命力。
植物，要扎根于土壤。
名茶，要扎根于百姓。
编辑：粒粒
校对：齐航
设计：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
微信公号：多聊茶
新浪微博：@杨多杰 @多聊茶
人 人 讲：【杨多杰的多聊茶】直播间
广播电台：北京文艺台FM87.6 《吃喝玩乐大搜索》周二嘉宾
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梅占金骏眉，简单的来说就是此种茶树的名字叫做梅占，用金骏眉的工艺制作。梅占金骏眉作为懂茶妹平时钟爱的茶，也可以说是我的口粮茶，独特的香气，喝一次就能够辨认，芽头显露，尽显霸气，梅占芽能够从众多茶种芽头脱颖而出，成为花香金骏眉的代表，得到众人的喜爱，除了本身的条件好，还有一点就是性价比高。
相对金观音芽头，金牡丹芽头来说，梅占做的花香金骏眉更加亲民，因此很多茶友喝金骏眉只认梅占。
我们再来看看梅占茶树吧，刚才懂茶妹说了，梅占芽头，金观音芽头，金牡丹芽头，都可以做金骏眉，梅占是里面的一种茶树。出来的干茶从外型上来看~梅占的茶芽颜色接近正山金骏眉正山的芽头相对短小一些，而梅占明显特征就是条形均整，芽头肥。我们说梅占的香气比较好区别，有独特的花香味，跟兰花香接近，这是在金骏眉里面最独特的。因此很多茶友买了梅占小种或者梅占金骏眉，以后一喝到类似的，都会脱口而出，梅占！
梅占是一种茶树的名称，又名大叶梅占，高脚乌龙，无性系，小乔木型，中叶类，中芽种，分枝密度中等。梅占可以按照岩茶、红茶、等的做法，做成这些类别的茶。市场上梅占金骏眉的数量不少和桐木的金骏眉相比数量上占有绝对优势，算得上物美价廉。但这仅仅是跟桐木关的金骏眉对比，实际上梅占的产量还是不算太高的，所以价格算是整体金骏眉的均价。
叶底基本是独芽，古铜色。花果香 花蜜香 混合香 基本上就这几个香气。
梅占金骏眉入口非常柔顺，甘爽，伴随着甘甜香气。甜而不腻口。蜜味，果香，茶汤也是跟正山金一样金黄透亮，跟食用油的颜色近似，有晕圈。所以拿梅占金骏眉来做口粮茶是非常好的，为什么，好喝，好看，好香，好辨认，因此，也被茶友说是平民版的金骏眉，但是好茶我们乐意去享受，乐意去品尝，我觉得梅占金骏眉大家可以多去尝试，慢慢你会发现，好的梅占其实并不比桐木的差，至少在我心理是这么想的，至于他人怎么去评论，就不关我的事了。
那么梅占金骏眉多少钱一斤呢？其实梅占芽做的金骏眉不贵的，芽头粗壮的会更便宜的，属于低山的，高山的芽头显得细一点，并且金骏眉也分春茶，夏茶还有秋茶，春茶的话，500-2000左右会比较合理，而夏茶300-800合理，秋茶也是比较好的，300-1500左右吧，至于多少钱是心理合适价，500-800这个价会是性价比高的，大家看参考一下。
高价茶无罪
但低价茶才是我们人间烟火
这个题目以前是我在知乎的一篇回答，因为引起过很多人的讨论和支持，所以也放回到微信公众号里面，并且整理成文章。
琴棋书画诗酒茶是出世的洒脱，但柴米油盐酱醋茶才是这世间有人味的烟火。
真心希望那些低价茶不能喝的人，只是因为无知，而非莫名的优越感。
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傲慢的偏见，是一根刺向普通人的刺
现在的互联网，一些人是记录美好生活，一些人是编造美好生活。不去探究这里面的真假，但是那种美好生活，大部分都隐去了你不知的辛酸。
从知乎的”人人985，年均百万”,到网易评论区的富豪观光团，再到抖音上的美好生活。为什么到了我就只能一边吃泡面，还一边羡慕着隔屏幕疯狂的点赞。
2020年一份6亿人口月入不足一千元，就业人口中月收入超过一万元的不足3%，这样的统计数据一出来，才让我们明白，原来大部分世人还在为这碎银几两劳累和奔波。
所以那些信奉并且大肆宣扬着低价茶不能喝的人，是用你的傲慢的无知化作一根刺，刺向普通人为了柴米油盐奔波疲劳的心脏。如果以此你觉得能体现自己的优越，化作无知的快感，那就请你自high吧。
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消费品，名牌，奢侈品
如果名山古树大师茶是奢侈品;
那么名优茶就是名牌牌商品;
名优茶中的非核心产区商品和非知名产区才是消费品。
我们承认这里面奢侈品和消费品之间存在的客观差距，但回过头说，哪个人家过日子每天咪二两小酒不都是一些消费品牌，真正把茅台天天当口粮的能有几个人呢?
奢侈品当然是好东西，但是消费品也不全是粗制烂造。你条件好吃一顿高级餐厅当然可以获得满足，但是也有很多人就啃着馒头也一样走到今天。
在一个全国鼓吹消费超前的时代，你可以一天一杯星巴克觉得这叫基本消费，但别忘了你父母在老家可能为了省一点电费，在冬夜里十点以后起床烧开水，我不知道各位是不是家境丰厚，条件优越，至少我的父母以前就是这样过来的。
当你下一次在盲目攀比消费的时候，至少应该想一想花呗借呗还完了吗?
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落差与心态
我试着揣摩大声呼喊低价茶不能喝的人究竟是什么心态和底层逻辑，无非是9.9买来牛栏坑肉桂的落差、喝高价茶的优越感、以及对产业结构的不了解产生的不信任。
这里面前面两点没有讨论和分析的意义，其实真正让这篇文章有价值的，就是从产业结构分布来谈一谈价格和品质之间的关系。
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同样叫龙井，一个西湖，一个浙江，价格相差很大
西湖龙井核心产区头采的茶叶，批发价一般最少也要三四千，市场零售很容易过万。
浙江龙井，明前头采有时候品质非常不错的市场零售也就千元左右。
如果放大到全国绿茶角度来看，龙井其实本质是一种扁炒青工艺的绿茶，贵州一样有，明前头采的批发价在当地甚至几百元一斤。
当然品质差异有，但是你让十个人蒙眼喝，9个人猜不出来。这就是现实。如果你非得盯着西湖龙井核心产区的，几百块确实只能买采摘制作后期的茶叶，但是你换个产区，未必买到的就不好。
当然这一点，就是想明确告诉各位，茶叶的价格产区是影响很大的，抛开品质和风格区别不谈，低价位未必就不能买到好茶。
所以再举个例子，你如果非得要买桐木的金骏眉，当然动不动就大几千元，但是云南的滇红两三百就能买到单芽的金针。而在消费者眼里，不知道价格的前提下盲品，两者好坏的选择未必就一定一边倒。
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你真以为工艺对茶叶价格影响很大吗?
先看清楚这段标题再来喷，我说的是工艺对价格的影响，而不是对品质的影响。我作为生产一线的人，其实很多时候，除了少数制茶大师的名头，其实大部分人工艺水准的高低对茶叶成本的影响没有那么大，最大的还是原料的成本。特别是红绿茶领域，这一点尤为明显。其实放眼全国各个产区(红绿茶)，除了大师手工加工成本不谈，大部分加工成本对干茶的成本影响一斤最贵也不会超过一百元，无论多贵的茶叶。
所以，价格低的茶叶，工艺流程上有可能减少一些工序，诸如静电除尘，色选，烘干的次数等等，但不会有部分人想的那么夸张，低价位的茶叶，工艺上都是粗制烂造的。特别是目前大部分厂家都是机械化制茶的前提下，一般很大情况下都是工艺一样的。
6
你真以为贵的茶叶就一定干净卫生吗?
很多人以为低价的茶叶不能喝是觉得加工不够干净和卫生，其实这一点也想错了，茶叶加工环境是否卫生，主要取决于厂家的良心和底线。
这点非常好理解，我说了很多茶叶价格主要是原料影响非常大，很多时候，一个加工条件一般的茶厂，一样会加工高档的原料，也就是贵的茶叶。所以你在一个加工条件好的茶厂，便宜的茶加工卫生状况一样好，而加工环境差的，高端的茶一样不够理想。
关于加工卫生条件，不要跟我谈什么质检报告之类的东西，在全国茶叶生产加工相对粗放的环境下，很多细节把控只在乎良心和执行能力。
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拿数据说话吧
所以放眼全国来看，滇红数百元一斤就能买到品质非常好的了。
贵州、湖南一些地方，三五百元的绿茶已经是可以买到明前茶了。
回到这篇文章的题目上去
150元一斤的红茶，在云南有，在湖南有，在江西有，在宜兴有，我们父辈，你们的父辈很多都在喝，没有喝不了这一说法。
哪怕是你们认为价格很高的岩茶普洱，很多不在原有产区的，价格低到破坏你的认知，并且我也喝过，没有到不能入口的地步。当然，如果要讨论真假，建议参考我之前的一篇文章：真假茶的红线，愿茶有人间烟火气
最后，贴一下之前的回答，其实也是因为有人非得杠着说什么150以下茶叶都是垃圾，才会让当时的我情绪比较激动。
(以下是原本题目的在知乎回答原文)
还是忍不住说说吧，反问几个问题。
1、不知道各位是否看到过农民工经常喝着几块一斤的散酒，难道不能喝吗?
2、苹果十几元一斤的有人买，难道没见过菜场很多人是等到下午快收摊去拣剩下便宜菜的，难道他们这些群体就不是人?
3、难道知乎就变成了乌托邦?不知道不是所有人都像知乎受众这样接受过高等教育，拥有高收入的人。150块对很多低收入的群体买一份这样的茶叶，真的很奢侈了。
4、没有地域和品种的限制，150元如果放在全国视野来看，有很多地方都有这种价位的，比如福建的仙游一带，江西的浮梁一带，贵州/广西一带，如果说150买不到红茶，建议没出过远门的可以去看看。还有大家熟知的滇红，一百多也能买到品质还可以的了，不至于喝不了。
5、至于能不能喝为何要纠结?没必要纠结所谓的低价农残之类的问题，茶叶在农作物里对农药的控制算是很不错的了。比你吃的蔬菜好，没必要纠结，至于清洁卫生，有些加工很粗放的工厂即使是几百元一斤的茶叶也未必干净到哪里去。
每个产区都有因为历史/环境/市场因素带来的价格差别。
每个群体都有不同的消费能力和鉴别能力
别一谈到茶叶各个都那么矫情，何必呢?
最后说一下吧，无意攻击谁，不要给自己扣帽子，对于茶叶很多不了解的地方，我一样无知：
觉得8000的金骏眉好，感觉800买不到好的其他红茶，是对市场的无知。
觉得金骏眉的品质就一定好过价格低位的其他产区红茶，是对茶学的无知。
觉得1500元的茶叶一定比150元的茶叶卫生，是对茶叶加工的无知。
觉得150的茶叶就一定安全有问题，是对茶叶种植栽培学的无知。
觉得喝150元的人就一定低人一等，是对人生的无知。
觉得喝15000一斤茶叶就一定比150元一斤的人有优越感，是对内涵的无知。
来源：恋山
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