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经典传承茶

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经典传承茶产品

熟茶经典传承史(三大熟茶经典)

《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之四

概要:

1、熟茶界的经典传承

四大茶厂——勐海系茶厂——熟茶2.0品牌——科技熟茶。

2、三大经典熟茶文化

以“大厂技术派、勐海味”为代表的传统熟茶1.0经典;

以“清洁化、精细化、高端化、国民化、新茶饮”为趋势的熟茶2.0经典;

以微生物研究与大健康产业为趋势的康养熟茶3.0经典。

3、兴海茶:做经典熟茶文化的集大成者,开启康养文旅熟茶新时代。

80年代普洱茶的生产格局是:

老大哥:广东普洱茶(民间称之为广云贡饼),出口数量最多。

二哥:云南普洱茶,出口数量第二。

小弟:全国许多地方生产普洱茶。

亲戚:境外的东南亚生产“边境普洱”。香港茶商在东南亚,比如泰国输出普洱茶生产技术。

这意味着,普洱茶变成一种工艺,全世界都可以生产。80年代初中期,云南普洱茶进行了生产技术与品质大升级,升级后的普洱茶,以过硬的品质,最终赢得了市场,许多专业茶客与消费者只认云南普洱茶。90年代,在港台商人的引导下,海外形成“普洱茶等于云南普洱茶”之共识。21世纪初,云南利用传统销区的共识,推动原产地保护,从地方标准到国标,强制普洱茶为云南独家所有,只有在云南生产的才能叫普洱茶,否则非法生产。

现代熟茶从70年代诞生以来,走的是“从正宗到经典”之路。

80年代,普洱茶出口热,大量茶从香港中转日本、法国等地。销香港本地市场的,香港茶商坚守品质,而中转其他国家与地区的,倒手乱做,反正那些地方的人也不懂普洱茶,以赚快钱为主。

80年代中期,云南熟茶工艺成熟,品质控制较好,但国内许多地方才上马普洱茶,生产的是质量参差不齐的“试验品”,遇到出口热,全部脱销。由于乱做有理,许多生产经营者把老外当人傻钱多的“小白鼠”。乱相主要有二:一是用炒青、烘青等料发熟茶,苦涩不化,喝了没保健功能,还对身体有害。二是工艺不到位的次品熟茶,仓储转化不到位的半成品普洱茶,大量经香港行销欧洲日本,最终坏了普洱茶的声誉。

由于,云南产的普洱茶坚持品控,原料好(大叶种做普洱得天独厚,云南高原阳光的优势适合做晒青原料),工艺经十年发展已成熟,加上大叶种、高原阳光造就的阳刚的茶,特征明显,辨识度高,消费者喝多了,就只认云南普洱茶。于是,市场开始形成共识,普洱茶云南产的最正宗,其他产区的开始边缘化。到了九十年代,市场共识:普洱茶等于云南普洱茶。

云南普洱茶在80年代产生正宗观念(市场认为云南产的最正宗)。到了90年代形成经典茶文化(90年代,台湾人为普洱茶构建经典传承谱系,比如号级茶印级茶七子饼茶三大传承,四大茶厂,国家保密技术,经典茶品等)。21世纪则是经典茶文化引领产业大发展。

纵观建国到现在,云南普洱茶无疑走的是,从边缘到正宗,从正宗到经典,从经典到大产业开发的产业蝶变之路。

熟茶的前身——香港发水茶,源自对民国普洱茶经典——红汤茶的仿制,经广东发水茶的进一步完善,到了70年代,在云南人的努力下诞生了现代熟茶。其经典传承脉络很清晰:民国红汤茶→香港发水茶→广东发水茶→现代熟茶。

现代熟茶自1973年试制,1975试制成功并技术定型,1979年向全省推广,进行技术扩散,80年代初技术大升级,到了1985年左右技术成熟,能生产高品质深受销区欢迎的普洱茶,市场逐渐形成“只认云南普洱茶,普洱茶等于云南普洱茶”的传统,这也为普洱茶最终于2008年花落云南奠定了基础。

这背后无疑是,熟茶创世纪的三大茶厂——昆明、勐海与下关的功劳,它们在70年代将普洱茶带入了熟茶新纪元,到了80年代通过技改奠定了云南在普洱生产领域的正宗地位,并在70年代末将生产技术推广到全省,普洱茶厂、宜良茶厂、澜沧茶厂、景谷茶厂等也纷纷生产普洱茶,这可谓三大经典大厂的开枝散叶。一个勐海味养活与成就了无数勐海系茶厂与在勐海建熟茶生产线的厂家与品牌。下关不但缔造了销法沱的传奇,而且通过技术与人才输出,开启了南涧凤凰沱、临沧银毫沱(当年,普洱沱茶只准下关茶厂生产,80年代后期临沧茶厂在对标下关沱的同时,私下派人到勐海茶厂学发酵技术偷偷做普洱沱茶)等泛下关系沱茶传奇。昆明茶厂作为省公司的嫡亲长子,不但输出生产技术,而且还在普洱茶生产供应方面与省内的一些茶厂进行深度合作,推动了许多地方的熟茶产业化进程。1980年云南省茶叶公司决定将全省的普洱茶(勐海、下关两厂除外)调入昆明茶厂统一拼配出口。当时调入昆明茶厂的有普洱、景东、景谷、澜沧等厂。

90年代到2014年,普洱茶在台湾与大陆相继兴起,生茶追山头,熟茶、中期茶认大厂,是茶商与消费者的共识。勐海、昆明与下关三大茶厂,以“大厂技术派”笑傲熟茶江湖,其开枝散叶,徒子徒孙随处可见,市场拥趸无数,可谓熟茶界第一大江湖门派。许多老茶客,喝熟茶只认大厂,喝大厂熟茶放心。大厂茶,成为历史文化、技术、品质与实力的象征,构成了现代熟茶的第一个经典。

2015年,高端熟茶、国民熟茶与小青柑、茶化石受到市场追捧,标志着熟茶从1.0进入了2.0新时代,这其中高端熟茶带了“活性”革命,标志着新派制茶理念的兴起。自此,熟茶界不再是大厂技术派一统江湖,老派与新贵开始平分秋色。但在品牌影响力与产业规模开发方面,大厂茶仍然执行业之牛耳,高端熟茶新锐品牌更多的是在小众圈子里吸粉。由此看来,新品牌与高端制茶理念,要长成大树,拥有广泛的群众基础,成为真正的时代经典,还有很长的路要走。

熟茶一直缺高端市场,长期被当成保健的茶、品饮的茶,投资收藏以生茶为主。

普洱茶在80年代被当保健品卖,开启了熟茶的健康价值,90年代的投资收藏热,熟茶也要摆几年口感改善与升值再卖。可见,熟茶是有存放改善品质的传统。

但是到了2006年,大家都去追新茶,在厂里拿到茶,转手就能赚差价,谁还愿意等茶饼醇化后再卖?生茶工艺简单,收点原料压个饼,就能马上喝,马上上市交易,故很适合炒作新茶的模式。以前,熟茶工艺复杂,生产出来堆味重,不适合品饮,也卖不起价,大盘商或订制商进货后,要建仓摆放几年去堆味,价格卖得起来,有丰厚的利润空间,才大规模推向市场。但到了抢到就是赚到的疯狂年代,半成品的熟茶工艺——轻发酵与适度发酵,被速成普洱工艺——重发酵所取代,茶厂纷纷将茶叶发得过熟,这样堆味轻,喝起来顺口,新茶就可以喝,可以上市交易,但发过头会影响熟茶的健康物质与风味物质,也缺乏活性,没多少后期转化价值。

这就是2006年之后,市场形成的熟茶品饮价值不高,没存放价值的原因。既然熟茶上不了台面,大家就转而去追求生茶,2008年起山头纯料生茶兴起,生茶的高端市场被激活。自此,普洱茶出现了古树与台地,纯料与拼配,生茶与熟茶,古纯派与大厂派之争,在高端喝茶圈子里,前者意味着自然、生态、稀缺、高端、尊贵、品饮价值,而后者意味着大工业化、批量供给、不生态,有口感无气韵,卖给不懂喝茶的人喝……

2015年高端熟茶的兴起,无疑在某种程度上是对市场观念的拨乱反正,用原料升级与活性革命补上了传统熟茶长期缺失的高端环节。熟茶由健康的茶、品饮的茶,升级为:健康的茶、品饮的茶、收藏的茶、审美的茶,中高端市场与大众市场相辅相成。

这里需要说明一下,高端熟茶的活性革命,其实是对熟茶1.0时代的轻发酵工艺的再认识。上文说过,80年代熟茶技术大升级最大的贡献是,形成了三七开的轻发酵工艺,熟茶发酵七成左右,三分靠仓储脂化后熟,这样制作出来的熟茶,自然非常有活性。这就是我们喝大厂生产的老熟茶,经常有喝老生茶的感觉——回甘生津气韵足,有些放了十多二十年的熟茶,还有叶底返青现象。

由此可见,轻发酵、适度发酵,本来就是大厂的优良传统,而重发酵也不是将茶叶发得过死,而是发得成熟度较高,但不影响茶叶品质。熟茶发酵以发透,保持活性为宗旨,也就是“透活”为上,以发酵不足、发酵过死为下乘,只要避免轻发酵的半生不熟(没发透),重发酵的发过头,传统熟茶的三大发酵模型——轻发酵、适度发酵、重发酵,都是熟茶生产的优良传统。

2006年以后,重发酵盛行,其带来的弊端并不是采用重手法,而是火候没掌握好,在提升成熟度的同时,将茶叶发过头了,发死了,叶底僵硬,大量益生菌死亡,茶叶有效成分大量消耗,从而失去活性。如今推行高端熟茶的原料与活性革命的新派茶人,大都是2006年以后做茶的,他们遇到的熟茶都是重发酵,而且是发酵过头的重发酵统治熟茶时期生产的,自然他们对熟茶不感冒,希望能像古树生茶那样提升熟茶品质,于是古树熟茶、山头熟茶、春茶发酵的熟茶等概念兴起。解决了原料问题之后,他们发现重发酵发过死的弊端,希望能发轻一些,让茶叶能像生茶一样长期转化,于是他们一边尝试发轻,另一方面复盘熟茶的传统工艺,发现在96年之前生产的熟茶,大都发酵较轻,发七成左右,96年到2005年是适度发酵(发八成左右)占主流,2006年到2014年,则茶叶发得过头,重发酵让茶叶品饮价值不高,失去存放价值。

由此,以五正熟茶、润元昌为代表的新锐品牌,就从历史深处打捞出轻发酵,并系统化提升工艺,形成熟茶的轻发酵体系。而巅茶等注重原料与活性的茶企,则从古树熟茶入手,从民国小堆筑茶工艺入手,探索熟茶新工艺的可能。民国筑茶是放在竹筐里,而古树茶稀缺昂贵,很难采用大堆发酵,往往只能发小堆,而且堆子小,更容易实现精细化生产与采用更严的品质管控,这就是巅茶竹筐小堆熟茶离地发酵工艺出台的背景。从此,做熟茶,除了地堆大堆发酵,还有小堆离地发酵等更多选择……

这里需要强调一下,70年代创制熟茶时,也尝试过小堆发酵,但最终让熟茶技术定型的是大堆发酵,此后地堆大堆发酵法就成为了传统熟茶发酵的代名词,小堆熟茶可能偶尔也有人发,但仅仅是大堆发酵的小点缀。2005年以后,茶界才有人开始系统性探索小堆发酵技术,2015年起小堆发酵成为熟茶的一个主流发酵方式。

传统熟茶在补上高端一课之后,还需要插上科技的翅膀,才能真正进入大健康时代。

科技与熟茶结缘其实很早,80年代昆明茶厂与云南大学微生物研究所合作搞清楚了普洱茶微生物发酵机理,法国人甘普尔主导沱茶医学临床试验研究,一个是为了做出高品质的茶,另一个是为了用科学实证手段揭示普洱茶的保健功效。自此,大家都知道,要做出高品质的熟茶,离不开科技,尤其是微生物研究,要证明普洱茶的保健价值,也要从科研手段入手,要分析熟茶风味物质的成分,怎样让风味物质更多地呈现出来,还是离不开科技。在某种程度上可以说,只要不深入,传统师傅的制茶经验就够用了,只要深入下去,就离不开科技,越深入,科技越起决定性作用。这就是,为什么有人说,普洱茶的发展,是由农业普洱到工业普洱,再到文化普洱,最后是科技普洱与人文普洱的原因。

我们要从“科技是第一生产力”,人类文明发展历程的角度来认识普洱熟茶。这就是这本熟茶白皮书,将科技熟茶列为熟茶的三大经典之一,并提出了从“农耕文明、工业文明到生态文明,做康养文旅时代的熟茶经典”之时代命题的依据。

科技熟茶有两个发展方向:一是大健康时代的科技熟茶研究,进行微生物、医学等研究,打通食品、保健品与药品边界,打造大健康熟茶产业。二是信息时代的数字化智能制造,将传统制造升级为工业4.0。微生物研究,在科技发酵与科技仓方面可以得到深入的应用,从而推动继“熟茶的原料与活性革命”之后的科技发酵与仓储革命,打造大健康时代的科技新经典。

台湾人在90年代,为普洱茶梳理出号级茶、印级茶、七子饼茶三个经典传承。在熟茶领域也在形成大厂茶、高端熟茶、科技熟茶三大经典传承,分别应对着熟茶1.0、熟茶2.0、熟茶3.0三个时代。

熟茶1.0,是传统熟茶的时代,以大厂茶为经典。七成熟的轻发酵技艺,就是大厂技术派对熟茶工艺史的最大贡献。

熟茶2.0,是新派熟茶所倡导的,其涵盖高端熟茶、国民熟茶与以茶化石、小青柑为代表的新茶饮熟茶三个分支,以高端熟茶为经典,其带来了熟茶的原料与活性革命。

熟茶3.0,是康养熟茶的主张,其以科技熟茶为经典,数控智能菌方发酵与大健康+文旅,将带给未来以无限的可能,熟茶将进入真正的大时代。

大厂茶的核心,是勐海味。高端茶的核心,是山头熟茶(又分纯料熟茶与山头拼配熟茶),科技熟茶的核心是大健康。

概言之:

熟茶1.0经典(传统熟茶):四大茶厂(大厂传统);

熟茶2.0经典(新派熟茶):百花齐放,尚待形成经典;

熟茶3.0经典(康养熟茶):康养文旅熟茶经典,大益、兴海等产业链公司有机会。

文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书:如何做大康养文旅时代的中国茶》,云南省普洱茶协会&佳兆业茶业集团出版,作者李国标(笔名白马非马),未经许可禁止转载!

无墨记金奖普洱(1900云沱)|回望历史,延续沱茶经典 , 2017年广州茶博会金奖

沱茶-百年经典

历史和文化的沉淀

 

沱茶是云南茶叶中的传统制品,历史悠久,古时便享有盛名,早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也,蒸而团之


 

据资料记载,形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年,其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知,蜚声海内外。


沱是由团转化而来,有说由于过去运销四川沱江一带,故而得名。不论说法如何,但可以推定,沱茶是云南茶中相当古老的制品,早就畅销省内外

 

沱茶之味,经过经岁月之陈化显人生之韵味,历崎岖之漫路品马帮之乡愁。

 

  

无墨记·1900云沱-回望历史,延续沱茶经典

2017年广州茶博会金奖

 

2017年无墨记茶厂为致敬经典,传承马帮文化,精心打造这款品质好茶-「1900云沱」。为满足茶友们个性化口感需求,无墨记推出1900云沱生和1900云沱熟两款品质好茶。

 

无墨记「1900云沱」一上市便深受市场、茶友喜爱。2017年更是在专业、权威的广州茶博会上荣获金奖。


 

1900云沱生茶



甄选古老茶叶产地布朗山

打造标杆品质好茶


无墨记·「1900云沱生茶」甄选最古老的茶叶产地之一——布朗山茶山,再经无墨记10多年制茶师傅的传统工艺打造而成。汤色黄亮、通透,高级感清晰明显。





口感霸道浓烈,刚劲直接

让人念念不忘


无墨记·「1900云沱生茶」魅力在于风格干净直接,一入口便可感受到雄关漫漫的霸气,像平静如镜面的湖面落入巨石,荡起起水花,其刺激,味重,微带苦感,直接了当。一瞬间便将味蕾尽数唤醒。



品无墨记·1900云沱

茶质丰富,雄浑有力

 

茶质丰富的「1900云沱生茶」,茶汤在口腔之中,滋味会越演越烈,隐隐的苦,淡淡的涩,慢慢都变甜润,层次丰富。转眼间生津回甘像潮水般涌来,整个口腔里泛起了甘甜。



汤香韵雅,清泉柔和

甜韵蜜香


无墨记·「1900云沱生茶」具备明显的高香,而杯底香渐渐冷下来之后,又呈现出一种浓郁的甜韵,香融于水中,汤感粘稠,收敛性强,瞬间化开,生津回甘的过程亦会包裹层层蜜香释出。





喉韵舒爽,耐泡度高

满口讨人喜欢

 

无墨记·「1900云沱生茶」,喉韵舒爽,待十余泡之后,入口不再是刺激霸道了,而是门口讨喜的香甜。水路顺滑让人倍感舒服。


而二十多泡之后仍有茶味,每一口茶感协调,内质稳定释放,无大起大落。 




1900云沱熟茶


精选布朗山原料

只为打造标杆熟普

 

无墨记·「1900云沱熟茶」甄选布朗山大叶种晒青毛茶为原料,质较厚,内含物较丰富,抗逆性较强,比较耐泡。一是一款让你看见就心动的熟茶!

 


无墨记独创三七发酵法

匠心工艺,品质传承

 

无墨记自建厂以来,致力于将高品质纯料熟茶展现给茶友们,不断研究最适合的发酵工艺。最终发现把发酵程度严格控制在七成熟-即三七发酵法的品质最高,活性最好。同时为保证熟茶干净卫生还采用的木框离地发酵。

 


醇厚饱满,原汁原味

品饮之后让你心动

 

茶汤厚重饱满,犹如米汤粘稠。入口柔滑细腻,是一款纯正勐海口味的品质熟茶,品饮之后更是令人难以忘怀,不断回味。



 

茶气霸道,内质丰富

一口上头

 

「1900云沱熟茶」首先为口腔带来强劲的感觉,绵柔醇厚的茶汤中蕴含着茶气,在口腔内留下鲜明的印记,而后茶气顺着茶汤转移到体内,温热的气流在身体里激荡升腾。



香甜绵柔,果木香明显

令人愉悦

 

 含一口茶汤,以舌轻搅,能够清晰的感受到高香醇厚的茶汤在口腔中轻缓流过,顺滑咽下后,唇齿间茶香盈盈环绕,经久不散。杯底陈香与果木香明显。



三年陈期,典藏好茶,封印时光


目前这款「1900云沱熟茶」历经1000多天的在昆明干仓的陈化,已转化良好,适合品饮。

 

叶底红润油亮,活性较高,专为收藏而生,值得期待。




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年度盘点|无墨记2020断货茶品,你都抢到了吗?


无墨记自成立以来,以 一山一味·纯料熟茶“为宗旨,打造无数款深受众茶友喜爱的高端纯料熟茶。


2020年更是倾心打造了易武曼松、冰岛古茶、班章生/熟饼、冰岛金芽、蜜香、兰香、滑竹梁子等近20款深受市场欢迎的产品。其中有2款在2020年广州茶博中获奖。


它们有的上市即售罄,有的占尽天时再无法复制,有的越转化越迷人让人神往……


冬至已过,万物冬藏。岁末收官之际,小编带大家一起来盘点一下无墨记2020年那些断货的好茶。快来看看你抢到了吗?






01

2017年云沱熟茶


『2017年云沱熟茶』是无墨记为致敬经典,传承马帮文化,精心打造的品质好茶。
选用布朗山大叶种晒青毛茶为原料打造而成,是经典中的经典,2017在广州茶博会荣获“金奖”。
3年存放,茶品纯正,汤感醇厚糯滑,入口甘甜明显,喉部清凉。



02

2017年传世生/熟茶普通版


留于心,传于世,2017年传世普通版精选贺开头春大树优质茶为原料。
不止是纪念,更是匠心与态度的传承,『传世生茶普通版』荣获2017年广州茶博会银奖

   

『传世熟茶普通版』是轻发酵鉴藏级熟茶。2017年首次推出,以独特的香韵和汤感,赢得专业人士的认可。荣获2017年广州茶博会特等金奖。品饮鉴赏收藏价值高。
上市之初,茶品呈现“汤稠糯,冰凉感,醇厚香甜”特点。经3年存放,汤质厚度、甜度增加,无愧特等金奖殊荣 





03

2015年如故熟茶


『2015年如故』是无墨记早期熟茶代表作之一。品质干净纯粹,转化表现醇厚,是无墨记熟茶典范。

 

2015年上市时,汤色迷人,陈香明显,甘甜并伴有荷叶香,历经5年陈化,浓稠味厚,甜美顺滑,陈香突出,润感强,舒适迷人。





04

2019年冰岛大树秋茶


『冰岛大树』选用冰岛产区百年以上的树龄大树秋茶制作而成,尽显冰岛茶的冰糖蜜韵,是一款值得品鉴冰岛茶。

滋味细腻醇厚,柔、甜、润。茶汤层次丰富,饱满度极高,生津回甘快且持久;香气沉稳内敛,蜜香与冰糖水香相互交织,大自然的清新野韵尽在杯盏之间。

  




05

2020年冰岛古茶


每年无墨记的畅销力作中都有冰岛身影,从2016年冰岛古树,到2017年冰岛古树,再到普洱印·2018年冰岛古树,都备受推崇。
『2020冰岛古茶』选用冰岛百年以上的古茶树头春鲜叶为料,鲜嫩透亮,内质高足。现象级茶品的用料,拥有厚实的蕴味和转化基础。

 

06

2020年易武曼松


『易武曼松』是选用背阴山高杆大树头春茶制作。对于春茶,无墨记仅甄选背阴山最优春茶原料,基底品质好,转化潜力高。


茶汤清香扑鼻,入口极其细腻柔滑,其味甘香可口,饮后神志清醒,喉咙深处回甘绵长、暗香浮动,茶汤在舌尖上跳舞,意味悠长,让人回味无穷。




 虽然普洱茶的产品很多,但好的产品也是可遇不可求的。


一款好茶不仅仅要原料优质,还要工艺正确,仓储得当。这样的普洱茶,存放时间越久,升值空间越大,品饮也越佳。




故而看到好茶品要及时入手,既可收藏纪念也可闲时约上三五好友一起品饮,切勿到售罄了再后悔没有早些屯茶。


可以珍藏的物品,更值得爱惜。赌书泼茶不仅是文人之风雅,百姓人家,亦需要这样的趣乐。




无墨记推荐还值得屯的好茶

01冰岛金芽:殿堂级品质熟茶(点击了解产品)



02班章生/熟饼:茶界王者(点击了解产品)

  

03巴达大黑山熟茶:高性价比口粮茶(点击了解产品)



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