铁观音优良品质的形成，取决于鲜叶原料的质量和制茶技术的正常发挥，只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。那么，铁观音到底该怎么采摘呢？有什么讲究？
老嫩程度的把握
铁观音的采摘标准是：待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢，俗称"开面采"。
小开面
小开面阶段，茶叶相对比较嫩，此时开采略微有点早，采摘过于嫩，叶片中芳香类物质含量比较少，且在摇青中极易损伤幼嫩梢，产生“断芽”、“断梗”等现象，影响正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦涩且带有青气，铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。
中开面
中开面，此时叶片老嫩程度适中，即将适合采摘。
大开面
大开面次于中开面，制作出来的茶叶香气高，但不幽远、不细腻。粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高，成品茶形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄，不耐冲泡，品质较差。所以把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。
以上所谈，小、中、大开面，指的是采摘时机，即：对原料老嫩程度的把控。
一天中适合采摘的时间
铁观音的采摘，有别于其他茶。一般来说，晨起露水尚未蒸发，不适合采摘，下午16点后不适合采摘。
所以，真正要炒制一泡好茶，最佳采摘时间为：11点——16点。11点之前，茶叶含有露水或露水刚蒸发，鲜叶水分含量太高，所制成茶叶品质较差。16点之后，由于太阳即将下山，不利于晒青，故不适宜采摘。
天气原因
这个比较好理解，一般是有雨不采，晴有云不采，雨后第二天不采。想做一泡好茶，天气问题必须遵守。
以上三点，是客观问题必须遵守的采摘规则，当然还有其他小细节不能违反：
a.人为损伤叶片不采；
b.虫咬叶片不采；
c.鱼尾叶片不采；
e.病态叶片不采；
采摘方式
当然，采摘方式不一样，对制作来说，影响也是极为大的。
采摘方式一般分为：手采法、刀割法（剪刀、镰刀）和机采法三种。
手采法
想做高档茶，只能用手采法，上百年的经验告诉我们，手采的茶，更加匀整，更有利于走水，这即为“虎口对芯”采摘法。此法最大的缺点是极为伤手指头，感恩采茶的茶农们。
刀割法
刀割法，一般用镰刀或剪刀，此法仅次于手采法。
机采法
机采法,没有选采功能，采出来的原料老、嫩、大、小参差不齐，断叶、碎叶太多，大家可以想象，此法适用低档茶的大面积生产。
说了这么多，对于采摘，大家应该有更多的了解了。
来源：安溪铁观音茶文化（茶行僧）
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之前咱们谈过采摘环节，大家都知道铁观音需采摘1芽2叶或1芽3叶，当然是带着梗采摘的。那为什么要带“梗”采摘，带“梗”制作呢？
带梗采摘
摇青，大家都只知道香气形成的原因。有细心的人会提出，为什么要带着“梗”做青。
在摇青的过程中，鲜叶保持着生命力，一直在进行着新陈代谢，这其实也是一个“走水”的过程。需要消耗一定的水分，此时，“梗”中所带有的大量水分就可提供给叶片，使叶片不失水干焦，以保持茶叶的“生命力”，完成发酵过程。如果失去了“梗”水分的供给，整个发酵过程将不完美或停止。
带梗做青
同时，“梗”在供给水分的同时，也会有部分营养物质向叶片转移，这将会促使制作出来的茶汤口感更丰富。
总之：带梗制作时为了更好的“做青”，以提高茶叶的品质。
毛茶去梗
时下，铁观音毛茶制作完成之后，一般都经过挑梗的环节，因为正常情况下，茶梗含水丰富，在做青的过程中，很难达到完美“走水”，所以略带涩口感，有的还略带“青”味。所以，去之，能提高香的醇度、提高烫的柔顺度。
当然，传统工艺带梗制作出来的毛茶，不去除茶梗，茶汤的口感更富有层次感（指传统工艺制作的好茶），个人感觉，走水好，火功到位的枝叶连理的毛茶，可以比喻成骨肉相连的烤串，小脆骨的口感和味道不是肉能比的，有点骨头更有嚼劲、更令人回味。
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原文标题：家中存茶大揭秘！你是不是也这样存茶？
作者▏小蝎
编辑▏小蝎
经常不是有人说，“存点茶给自己的子女以后可以升值”。前几天收拾家的时候，在不起眼的地方发现了父亲悄悄藏在角落的藏茶……
柯南上身，这难道是父亲打算自己喝的？看着不像啊，藏的这么隐秘，就是为了瞒住我！那是打算卖的？那也应该不可能，据我所知，父亲都还是找朋友买的。
那只有一个最靠谱而且也最有说服力的答案，那就是打算存了给我，不免心中一阵窃喜，看不出来嘛，我的父亲心思居然如此细腻。
满怀窃喜，让我打开看看是什么茶？老班章？易武？还是一些新茶？因为在我的记忆里面，这些茶已经放了有一些年头了，这个惊喜真是让我欣喜若狂。
我看的第一反应就是OMG！这个茶叶是经历了什么？
丝毫没有茶叶的香味，而且看起来还有点湿湿的，我的专业知识告诉我，我的百万茶叶梦碎了……
？？？？？？
后悔没有早点接触茶，可是现在说什么都不能让我的茶叶起死回生了。
▼我以为的好茶
▼我爸存的茶
虽然乍看之下没有什么不同，但是如果你凑近闻，真的一点茶香都没有，现在先不要妄下定论。
有些茶可能随着储存时间的推移，茶叶本身的香气会慢慢淡了，但是冲泡之后茶香已然会在，反而更加浓郁，让我先泡泡试试。
泡茶的过程，一直烫到手，就没有拍照，心疼我这个笨拙的宝宝。言归正传，我品鉴之后的感觉就是有霉味了!
为什么出现这样的情况呢，我分析了一下自己家的情况，因为在一楼的原因，几乎没有太阳照进来，比较的潮湿，容易滋生霉菌。
导致普洱茶在储存过程中发霉，条索模糊、无光泽；汤色泡出来较深、偏黑、不清亮；口感上闷钝、不清爽、有杂味；这些变化都是储存不当发生的。
那如何在储存茶的过程中有效避免这些问题呢？
地区：“只要人能够长时间生活的地方，就适合普洱茶存放”。一方水土养一方人，只要不是过于严苛的环境。
不同的地区仓储方式也是截然不同，像是在北方，常年干燥，但也不能买回来之后就不管理它了，也要避免的就是异味，光照，潮湿的地方存放。
南方比较棘手的就是回南天和雨季，在茶叶的储存过程中最大的天敌就是水气，再好的茶一旦储存不得当，就很难挽救，就像是我家的茶叶，香气和滋味大打折扣。
湿度：在茶叶的储存过程中，存茶空间的湿度要低于60%，最好是控制在45%左右。
像我爸爸这样又爱喝茶，但是对储藏茶又不是那么注意，那好茶也会变坏茶。那就建议在淘宝上买一个简易温湿度计，在存茶空间如果湿度超标，有必要就用空调祛湿或者买一台除湿机。
温度：除了绿茶以及特别细嫩需要尝鲜的白毫银针，金骏眉，黄茶银针需要放在冰箱中冷藏以外，其余的普洱茶生茶、熟茶等可以常温保存即可。
光线：储存茶的容器一定要可以避光，如果是散茶，选择陶罐、紫砂罐或者是瓷罐存放，玻璃罐因为透光性太强，只适合短期存放。
通风：存放茶的空间中一定要适量的通风，南方地区一定要注意回南天，下雨开天窗。
位置：干净无味的地方是茶叶们最爱的地方，不要方在走廊、地下室等。冷藏的茶一定要避免与冰箱中的饭菜串味。
“做一天和尚，敲一天钟。”作为社畜的我怎么能不活得精致一点，说了怎么储存茶叶的六个基本要求，现在我们就说说每种茶应该怎么储存！
绿茶：在所有的茶叶之中，绿茶是最娇气的，需要放在冰箱中储存，尤其是像黄山毛峰这样的茶。如果保存时间比较的短，那这款茶可以随时喝，如果不是随时可以喝，那么把茶放到冷藏室。
提醒事项：在冰箱储存一定要避免有异味哦！
花茶：花茶理论上是绿茶的在加工茶，含水量高，易变质。花茶具有非常浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气。所以在保存花茶的过程中不用刻意低温，只要放在阴凉干燥的环境中就可以了。
注意事项：花茶应该注意潮湿的地区。
红茶：红茶干茶含水量不是很高，很容易受潮或者散发香味，尽量避免不同茶叶的混合存放，一般放在干燥的环境就好啦！
注意事项：不要用玻璃器皿储存，避免阳光直射。
乌龙茶：属于半发酵茶，介于红茶绿茶之间，它比较容易贮藏。根据其干燥烘焙的程度，岩茶和浓香型的铁观音、部分单丛茶等焙火较重的茶，常温保存即可，不用放置低温保存。
注意事项：清香型铁观音，抽湿单丛等焙火不重的茶，为了保持其鲜爽和滋味，则放冰箱低温保存为好。
白茶：工艺最原始、工序最简单的茶类，将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干，然后低温烘至足干。白茶耐储存，其储存比较环保，不用低温保鲜，只需常温防异味保管即可。
注意事项：一般在10-35℃之间；并且在存储过程中有一定的转化上升空间，存放时间越久，干茶和茶汤颜色越深，滋味越柔和醇绵。
黑茶：保存需要通风、干燥、无异味的条件。通风干燥是存放黑茶时最要注意的，最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料（切忌使用塑料袋密封）将其密封进行保存。
注意事项：如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，及时取出通风干燥，也可抽湿（开空调即可），或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层白毛，再用电吹风等加热十几分钟即可。藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。
普洱茶：作为黑茶的一种，其贮藏只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；
注意事项：个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸口就行。
今天，我已经使出浑身解数将自己所知道的整理出来了，今天的仓储决定了你未来茶叶的口感。只是希望这些内容可以帮助所有喜欢普洱茶的朋友建立好的储存观念，并找到自己喜好的方式。
