有人说,我把普洱茶玩坏了,我把普洱茶说成是万能的,实在是太夸张,没人会相信,而且不现实。其实,很多人的确认为是不现实,首先我说它可以是药,很多人认为就是吹牛,即使医书中写着,人们仍然不愿意相信这是真的,我们现代人只会认为是——故事,一种文化,一种传说。
每个人有自己的选择权,我只是把我实践出来的真相,公布出来,我吹不吹牛,由芝麻信用做背书,没有其他。我的技术由高级健康管理师,高级营养师做背书。专业技术有高级评茶员证书。我的选茶的技术有视频展示《喝懂普洱茶能分品质以及让人健康的秘密》。作为效果,我的体检报告放在了网上,没有运动,没有节食,没有吃药,喝新茶生茶肝指标下来了,这些数据都在百家号以往的文章中一一体现。另外还有各种认可图,问题是不便于发,但不代表没人学会喝茶。我对平台以及自己负责,如此而已。普洱茶是不是万能的,我可以说,只要你入门,你会觉得真的是万能的,它就是一把尺,衡量你身体健康的尺。今天的文字比较长,眼睛看累了,可以试试用百度浏览器选择语音播放,这样比较省力。
真正的普洱茶,就像一个定律,它包括了所有科技的定律,你没看错,是所有。今天的生物科技最前沿,创造了数码生命,因此作为传统的自然来说,它们本来就是存在,我们科技只是在不断模仿。那么普洱茶定律到底包含了什么呢?
1,药食同源,万病之药,这些理论我们有一千年以上的历史了,而作为现代理论“营养学”,我们总会用到中医调理的范畴中,营养,营养素,能量是食物常用的理论之一。食物,药物的成分,也就是说我们现代科技,把传统“药食同源”用科技的方法换了一个名字“营养学”。而中医又承认的是药食同源理论,它到底好不好,今天的疫情,我们看到了效果,当然,我们必须明白一件事,在我们承认中医之后,我们继续逆推中医的起源——巫医,它有两个,一个是草药学,一个是祝由术,后来还有针灸,按摩,推拿等等。而“毉”,这个字便是“医”的繁体字。那么中医的原型我们也就有了初步理解。
在荣西禅师的时代,茶为万病之药,为末代仙药,这些有了记录,那么这些是不是传说?我们今天的疫情,通过东方草药学与西方的化学药已经看到了结果,是否还需要怀疑我们几千年前的文化是迷信吹牛?关于草药学,我们现在知道了今天的中药,而关于祝由术,或许很多人难以接受,因为,祝由十三科属于符咒,关于符咒的问题,我们更是不会信。因为,它挡不了子弹,而且我们目前科技也没有办法证明这个的真实性。但我们没有看到科技最前沿的东西,符咒不一定有人懂,但科技可以证实,它们真实存在,怎么证明呢?
要证明祝由十三科的真实性,我们的认知,思考需要重新走一遍,因为双缝实验的诡异性已经证明了科技的缺陷。而普洱茶定律是走捷径的方法。那怎么走呢?需要先入门普洱茶,而且只需28小时。它是可以证明符咒真实存在的最快捷径。当然,想使用,就必须承担后果,因为我只是证明它确实存在。如果科技实力允许,我们可以做得比尼古拉斯特斯拉还要好,因为我们知道哪些能量是适合我们生存的,哪些是美好的。
这跟我们有什么关系呢?它能提高我们整体的生活质量,而且成本很低。除了健康关系,还有我们认知的关系。我们吃的食物可以潜移默化改变我们的思维,这在我的专栏《营养师解密普洱茶》中有过一些描述,它们是一个体系出来的,很多人以为我说的话太扯了,但是就我2021年1月5日的预言,是否你能明白这个世界上真有灵的存在呢?如果你能认真从头到尾去看我的动态,你会发现,2019年的10月份开始,我就已经不停地说这些了。
但是到今天为止,我发现,这一年,做得有点跑题,因为我做的是普洱茶各类解决方案,不是做预言预警的。但喝懂了普洱茶之后,可以和这个世界自然的“灵”产生某种联系,所以会有这样的信息产生。所以我们需要真正的传统普洱茶来实现。而它体现了中国传统天地人三才的“灵”是真实存在的,如果要用到祝由术,我们首先要理解“灵”的一些知识,因此,我们的中国文化传统不是迷信。以上是从食物的角度来说明的,接着要说的是现代科学技术。
2,翻开一些书页,今天二进制语言为什么叫自然语言?二进制是莱布尼茨创立的,而他创作的时候,与中国官员白晋是有联系的,随便去百度,我们就可以找到一些内容。还有玻儿的测不准定律,这些是历史的事实,它们都与中国的《易经》有关,我们虽然可以为之自豪,但我们不能重复炫耀“四大发明”,不思进取的老路。为此,我用普洱茶做了定律,它可以帮助人们美好,通过每个人的健康,它可以破解普洱茶的庞氏骗局,证明炒作不是骗人,还能让每个人都生生不息。怎么证明这些呢?从测不准定律变成“测得准”。从“上帝投掷的筛子”到这些“筛子”都意味着给我们的爱与光。或许很多人认为我很疯,那么下面举几个例子让我们明白一些不争的事实。
我们用现代科学技术,提供我们生活的丰富与便捷。我们用药物来治疗疾病。还有食物,还是我们自己。有没有发现,一切的一切,我们都在为自己所用?西方人喜欢用“我”,中国人喜欢用“我们”,在最原始的祝由术或者佛学面前,都是“我”的一个众生相。当把“我”变成了“我们”,我们会发现,资源从有限变成无限。我们会感受到美好由此逐步健康,而不是身体氧化变质。我们还有什么理由认为,我们的中国文化是吹牛迷信的?中国人的理念,是天生万物,但我们眼睛看到的资源是有限的,这就需要普洱茶的定律来帮助我们感受有无的认知。
有茶友留言道“为什么喝普洱熟茶会上火,不是说普洱茶有清热降燥的功效吗?”“我体质偏热,适合喝普洱熟茶吗?”。“为什么喝新茶会上火”。喝普洱茶为什么会上火呢?是个人体质问题,还是普洱茶年份问题呢,今天梵君就来和大家聊聊喝普洱茶上火的根本原因。
一、生产工艺为根本原因
普洱茶有生普和熟普之分:生茶茶性寒凉,有清热降火之功效。熟茶茶性温和,有驱寒养胃之功效。而熟茶茶性之所以温和,是经渥堆发酵后的结果,而喝普洱熟茶上火的原因也多来自渥堆后产生的。
普洱熟茶的制作工序: 茶鲜叶——杀青——揉捻——晒干——湿水——渥堆发酵——出堆——分解——干燥——筛选——蒸压——干燥摊晾。
1、刚刚完成渥堆工序的新制熟茶,茶性燥热。在旧时国营厂时代,为了将新制熟散茶的堆味散去,熟毛茶往往要经过数年的仓储后才进入成品精制工序(拼配—压制),这个以散堆味为目的的仓储过程同时获得了降低茶品燥火的效果。而如今,大部分茶厂都因成本的压力而将熟毛茶的散堆时间缩短。茶品一旦压制成型,堆味及燥火褪去的速度就会大大的降低,品饮新熟茶,上火的概率甚高。
2、为解决堆味及燥火问题,同时还要缩短原料到成品的时间,部分商家会在压制前用热蒸气处理熟毛茶原料。经蒸压处理后堆味降低,但茶品质受损,后期转化不理想,茶叶的燥火问题更加严重。
3、熟毛料经蒸压成型后,一般会选择干燥摊晾,而部分商家为缩短干燥时间,加快熟茶上市的步伐,选择60~80℃的高温烘干,这不仅使得茶品燥火更严重,茶叶品质也因此大大受损。
现代中医提出人体有八种体质,其中两种体质喝普洱熟茶容易上火,分别是阳盛体质和血瘀体质。
阳盛体质:多表现为形体壮实,面赤烦燥,声高气粗,喜凉怕热,口渴喜冷饮,小便短赤,大便熏臭为其特点。血瘀体质:多为面色晦滞,体口唇色暗,眼眶暗黑,肌肤甲错,易出血,舌紫暗或有瘀点,脉细涩或结痰。
上述两种体质的人,喝熟茶就容易上火。
1、选择陈化后的普洱熟茶不易上火
熟茶燥火的褪去,最为基本的就是用时间换品质——也就是陈放,存放二三年的普洱熟茶,堆味和燥感基本都会褪去,茶性温和,口感更为温润醇和,可降低上火的概率。
2、适度喝茶
凡事讲究“度”,过犹不及,普洱熟茶虽好,但也不能过度饮用,理性喝普洱熟茶,避免上火的现象。
3、喝前醒茶
普洱熟茶拆散后进行预醒茶都可以在一定程度上褪去燥火,因此在品饮前的拆茶醒茶就十分有必要了。
普洱熟茶作为养生的好帮手,有分解脂肪,清理肠胃,帮助消化,暖胃等诸多功效。在购买普洱熟茶时,选择大品牌的普洱熟茶(降低由加工工艺不当引起燥火的可能),其次根据自身体质科学饮用普洱茶。
普洱茶被称为“会呼吸的古董”,只要具备了优质的原料、正确的普洱茶工艺和科学的仓储,普洱茶就会“越陈越香”,“陈”是时间概念,“香”是品质概念。
那么,我们应该如何从科学上来看待“越陈越香”呢?
普洱茶越陈越香的机理就是有机物在微生物及其酶的作用下分解的过程,也就是我们常说的发酵。
普洱茶的后发酵与葡萄酒相似。
在杀青过程中,有益的真菌孢子不会被杀死,当普洱茶制成毛茶后,遇到合适的温度和湿度,其进行生长繁殖,逐步将普洱茶中的不同物质进行转化,这样的转化使普洱茶向着香、醇、甘、润、滑方向转变。
晒青毛茶上附有的真菌类以黑曲霉为主,当空气湿度在60%~90%之间,温度在15℃~25℃乃至以上时,生茶里面的微生物黑曲霉孢子靠茶叶作为养料,通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶,对茶叶进行后发酵。
多酚类
多酚类是多种性化合物的总称,茶叶中的多酚类物质以儿茶素为主,占总量的60~80%,与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。
儿茶素无色,滋味苦涩且有较强的刺激性,在贮存过程中易发生自动氧化,聚合而形成褐变物质。如:茶黄素、茶红素、茶褐素,这些色素的综合变化,就促成汤色逐渐变深。
(图片:茶黄素、茶红素主要形成途径)
茶黄素能溶于水,滋味较鲜爽、收敛。
茶红素能溶于水,是茶汤汤色的主体物质,刺激性较弱,呈游离状态存在,反映滋味的浓强程度。
茶褐素味道相对要淡,是造成茶汤变深的因素。
这三者的转化以及相互比例与普洱茶的品质有关,陈化得当的普洱茶就拥有了口感醇厚、回甘、富有粘性的优秀品质。
所以,在后发酵过程中使多酚类发生自动氧化所形成的产物,是决定普洱茶品质风格的呈味物质。
黄酮类
黄酮类化合物是以黄酮(2-苯基色原酮)为母核而衍生的一类黄色色素,其中包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。
黄酮类化合物在植物界分布很广,在植物体内大部分与糖结合成苷类或以碳糖基的形式存在,也有以游离形式存在的。
普洱茶中黄酮类化合物主要为黄酮类、黄酮醇或查耳酮。
黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用。
鲍晓华(2010)等研究表明普洱生茶随着贮藏时间的延长,黄酮类化合物的溶出在增加,因饮用普洱茶是泡饮。
所以生普贮藏时间的延长,在抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用方面比新生产的生普要好。
芳香类
普洱茶在陈化过程中确会产生一些令人愉悦的香气。
普洱茶的香气成分主要是菇烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物等。
这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香,从而构成了普洱茶的独特香气。
这与普洱茶所使用的原料以及贮藏过程都有很直接的关系。
刘勤晋教授的研究发现,普洱茶产生独特陈香的另一个重要原因是在贮藏过程中辛二烯酮、庚二烯酮戊烯醇等成分的增加。
卢红等(2006)的实验表明,重要香质α-紫罗酮、β-紫罗酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等在发酵陈化过程中形成并积累。
这4种香质都是类胡萝卜素的降解产物,它们在陈化的植物产品中表现出明显的花香、甜香和具有减少刺激性的明显效果。
吡唑类、嗯唑类和吡咯类化合物是Maillard作用产物,其产物的饮用味觉特征与普洱茶的顺、滑、回甜具有一致性现象。
而呋喃类产物具备明显的甜香特征,与优质普洱茶的感官审评蜜甜香增强现象相吻合。
咖啡碱
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一,是茶叶中含量最多的一种生物碱。
其含量一般占鲜叶干物重的2-5%,它参与了茶叶品质的形成,特别是与茶汤的滋味有显著相关性,是构成茶汤滋味的重要物质。
根据陆锦时等对绿茶贮藏过程中主要化学成份的变化的研究,表明咖啡碱在绿茶贮藏存中是随着进程而减少。
鲍晓华(2010)等在《普洱茶贮藏年限的品质变化及种类差异研究》论文中得出了相同结论。
普洱茶是健康饮品,只要是饮品那就有最佳品饮期,而普洱茶的最佳品饮期因为原料,仓储环境的不同而有一定的区别,也许是10—20年,可能是 20—30年或者更长。过了最佳品饮期,普洱茶的品饮感受就会不断下降。特别是我们顶级的古树茶,新茶就很好喝,老茶当然更好喝。新茶喝的是个性,老茶喝的是韵味。普洱熟茶已经经过渥堆发酵,进入了适饮期,我们也没有必要存放几十年再来喝。所以我们应该科学的来理解普洱茶“越陈越香”的问题。