滋荣冬茹湿常早,涧泽春茶味更真。
对爱茶人来说,四季轮转,只为等一杯春茶。
喝一杯春茶,仿佛就拥有了整个春天。
在我国,有春茶、夏茶及秋茶之分。其中,春茶尤为受欢迎。
今天,茶周刊小编和各位茶友分享一份全国春茶地图,并献上贴心小技巧助您鉴别春日好茶。
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什么是春茶?
在我国,有按节气定义春茶的传统。茶有“三前”一说,即分别在春分、清明及谷雨三个节气前后采制的茶。
春茶备受人们的青睐,是因为此时茶叶的营养成分较高。经过一冬天的休养,春季茶树中的氨基酸和维生素含量较高,赋予了茶叶独特的香气。
此外,春季相比于夏季,此时茶叶产区气温较低,光照较弱,茶树代谢较慢,茶多酚含量较低,从而降低了茶叶的苦涩口感。加之由于气温低,春季发生病虫害的几率较低,一般不需要喷施农药,所以春茶一般无农药污染。
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我国十大春茶分布图
茶树的生长对光照、水分和气温都有苛刻的要求,产地的平均年雨量需达1000至1500毫米左右,光照不能太多也不能太弱,年平均气温需达到16℃至25℃。
在我国,茶叶的产地主要有西南、华南、江南以及江北四个茶区,除华南的部分茶区外,绝大部分茶区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。
其中,江南茶区是名茶出产最集中的地方。江南茶区春茶品种丰富,和其得天独厚的气候条件是分不开的。江南茶区的茶园主要分布在丘陵地带,土壤pH值5~5.5,有机质含量较高。此外,江南茶区中北部为中亚热带季风气候,四季分明,雨量充沛,十分利于茶树的生长。茶树生长期如果雨量充足,空气湿度高,长出的新梢叶片就会比较大,节间长,产量高,而且内含物质丰富,茶叶品质好。
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如何挑选春茶?
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好春茶的评判标准有哪些?
第一,外形紧结重实。春茶的叶子一般裹得较紧,茶芽肥壮厚实。有的还有较多白毫,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。
第二,手感重实。购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。
第三,香味浓烈持久。春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚。以绿茶为例,优质绿茶香气持久,三泡有余香。不会太浓,但细腻幽雅,清雅含蓄,带有炒制或烘制的熟香,类似炒栗子的气味。上好的绿茶会带有兰花的幽香。
第四,味道鲜醇爽口。经过漫长的冬季,茶树积累了很多养分,加之早春时节气温低,日照不强,茶芽氨基酸含量高,这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因。
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如何区分真假?
当您准备尽情享受春茶鲜爽滋味的时候,也要注意别遇到“假茶”。一些不良商家会玩一些“小伎俩”,比如陈茶翻新、新旧混卖、以次充好、产地造假等。小编这就教您练就“火眼金睛”,辨别真假茶。
首先是看颜色。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上,摊开茶叶,细心观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之嫌。
其次是闻香气。用双手捧起一把干茶,闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者,为真茶;凡带有青腥气、药腥气或其他异味者,为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤,真茶与假茶的气味更易识别。
如果闻香观色还难以判断,就可取少量茶叶放入杯中,加入沸水冲泡,进一步从茶叶的色、香、味、形,特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。
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如何区分新陈?
第一,看颜色。茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的物质会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光;而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽。
第二,品茶味。在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的变成不溶于水的物质。因此新鲜绿茶的味道醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
第三,看茶底。茶叶泡完后,新春绿茶底绿中带黄,显鲜嫩;而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。
品茗还需趁早,目前春茶已陆续上市,大家不妨邀上三五好友,一边欣赏春之美景,一边品尝杯中春天的味道,一定别有一番滋味!
出品:中华合作时报·茶周刊全媒体
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中国茶区分为江南、江北、华南、西南四大茶区。江南茶区位于长江中、下游南部,地理位置上囊括了浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地。江南茶区多丘陵山地,是绿茶的主产区,也是名优绿茶最多的一个茶区,几乎囊括了中国大部分的名优绿茶。什么西湖龙井、洞庭碧螺春……都是中国茶里的传统名茶级别。数一数江南茶区的名优绿茶代表,看看你熟悉几个?
江南茶区代表名优绿茶
1.西湖龙井
历史地位:中国十大名茶之首。西湖龙井历史悠久,乾隆皇帝御封狮峰山下胡公庙前十八颗茶树的故事脍炙人口,在近现代还屡次被列为国家外交礼品茶。
主要产地:浙江杭州西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等地。
品质特征:形似碗钉、光扁平直,色翠略黄似糙米色,汤色碧绿清莹,香气优雅清高,滋味甘鲜醇和,叶底细嫩成朵。
2.径山茶
历史地位:始于唐朝、闻名两宋,日本僧人南浦昭明曾经在径山寺研习佛学,归国后将茶籽带回,是如今很多日本茶叶的茶种。
主要产地:浙江杭州天目山东北峰的径山
品质特征:干茶紧细显毫,色泽翠绿,汤色清明,栗香持久,滋味甘醇爽口。
3.开化龙顶
历史地位:创制于20世纪50年代,2004年被评为浙江省十大名茶之一。
主要产地:浙江开化县齐溪镇大龙山等地
品质特征:翠绿多毫,紧直苗秀,具有花香,滋味鲜爽浓醇,汤色清澈嫩绿。
4.安吉白茶
历史地位:2004年被评为浙江十大名茶之一,屡次被列为中国茶叶区域公用品牌价值十强之一。
主要产地:浙江安吉县
品质特称:挺直略扁、形如兰蕙,色泽翠绿、白毫显露,叶芽如金镶碧鞘、内裹银箭,清香高扬,滋味鲜爽。
5.金奖惠明
历史地位:浙江传统名茶,明成化年间列为贡品,曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书。
主要产地:浙江景宁畲族自治县惠明寺附近
品质特征:干茶翠绿光润,银毫显露,冲泡后芽头直立,旗枪辉映,滋味鲜爽甘醇,带有兰花及水果香气。
6.洞庭碧螺春
历史地位:中国十大名茶之一,历史悠久,在康熙年间就成为贡茶。
主要产地:江苏苏州太湖洞庭东、西山
品质特征:干茶纤细卷曲、茸毛遍布,白毫银翠,冲泡后清香浓郁,有花果香,饮后有回甘之感。
7.雨花茶
历史地位:新中国成立后,集中了当时江苏省的茶叶专家和制茶高手于中山陵园,制作出了形如松针、翠绿挺拔的南京雨花茶,意喻着革命烈士忠贞不屈、万古长青,来表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。
主要产地:江苏南京中山陵、雨花台及江宁、高淳、溧水一带
品质特征:外形短圆、色泽幽绿、锋苗挺秀,冲泡后香气清雅,茶汤绿透银光,滋味醇和、回味持久。
8.黄山毛峰
历史地位:中国十大名茶之一,由清代光绪年间谢裕大茶庄创制。
主要产地:安徽黄山一带
品质特征:状似雀舌,绿中泛黄,带有金黄色鱼叶(俗称黄金片);入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,香气如兰,滋味醇甘。
9.太平猴魁
历史地位:中国十大名茶之一,2004年国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。
主要产地:安徽黄山
品质特征:外形两叶抱芽、扁平挺直,自然舒展、白毫隐伏。汤色清绿明澈,兰香高爽,叶底苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。
10.涌溪火青
历史地位:曾被评为中国十大名茶之一,在清代已是贡品。
主要产地:安徽泾县榔桥
品质特征:外形圆紧卷曲如发髻,墨绿油润,耐冲泡,兰花鲜香,高且持久。滋味爽甜,耐人回味。
11.庐山云雾
历史地位:中国十大名茶之一,始于汉代,有一千多年栽种历史。
主要产地:江西九江庐山
品质特征:茶叶肥壮绿润、条索紧凑秀丽,冲泡后滋味醇厚干爽、香气鲜爽持久。
12.恩施玉露
历史地位:中国十大名茶之一,现存绿茶里唯一的蒸青绿茶,蒸汽杀青的工艺最早始于唐朝。
主要产地:湖北恩施南部的芭蕉乡及五峰山
品质特征:色泽苍绿,形如松针,冲泡后香气清鲜、滋味醇爽。
江南茶区简介
江南茶区位于中国长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地,为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶,诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
分布特点:茶园主要分布在丘陵地带,少数在海拔较高的山区。
气候特征:这些地区气候四季分明,年平均气温为15℃-18℃,冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米-1600毫米,春夏季雨水最多,占全年降水量的60%-80%,秋季干旱。
众所周知,我国种茶历史悠久,茶区涵盖范围广大,幅员辽阔,茶树品种也很丰富,再加上复杂的地形以及适宜的气候,使得我国的茶园面积约占世界茶园面积的45%,居世界第一位。
根据茶区的生态环境以及茶树品种的不同,我国共分为四大茶区,主要包括江南茶区、江北茶区、西南茶区以及华南茶区。
一、江南茶区
江南茶区的区域范围主要在长江以南,大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北,行政区包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、苏南和皖南等地。
江南茶区大多数为低山丘陵,地势低缓,土壤基本上为红壤、黄壤,土层深厚,有机质含量高,而且整个茶区基本上位于亚热带季风气候区,四季分明,气候温暖,降雨量充足,以春季最多,无霜期时间长,适宜茶树生长,但个别地区冬季最低气温会达零下10℃,茶树容易受到冻害,夏季最高气温可达40℃,茶树容易被灼伤。
江南茶区产茶历史悠久,历史名茶也比较多,纵观中国十大历史名茶,大多数名茶皆出自江南茶区。
江南茶区茶树主要以灌木型为主,生产的茶类主要有绿茶、白茶、乌龙茶、黑茶等,例如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针等。
▲西湖龙井▲
二、江北茶区
江北茶区的区域范围主要包括长江以北,秦岭淮河以南以及山东半岛部分,行政区域主要包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地区,是我国最北的茶区。
江北茶区地形较为复杂,土壤主要为黄棕土,但也有棕壤,这些土壤酸碱度较高,质地黏重,土壤肥力较低,除此之外,茶区气温较低,积温较少,会出现极端低温天气,茶树容易遭受冻害,尤其在冬天,必须采取防冻措施茶树才能够越冬,但是,江北茶区昼夜温差大,茶树自然品质较好,制成的绿茶香高味浓。
江北茶区的茶树品种主要以抗寒性较强的灌木型中小叶种为主,如信阳群体种,紫阳种,龙井系列品种等,生产的茶类主要为绿茶。
▲崂山绿茶▲
三、西南茶区
西南茶区是我国最为古老的茶区,区域范围主要包括米仓山、大巴山以南,红水河、南盘江、盈江以北、神农架、巫山、方斗山、武陵山以西,大渡河以东。行政区区域主要包括黔、川、滇中北和藏东南。
西南茶区地形复杂,地势较高,茶园大多分布在海拔500米以上的地方,属于高原茶区,因此土壤类型较多,主要有红壤、黄红壤、褐红壤、黄壤等,土层肥沃,土壤有机物质含量较高,而且由于该茶区为山地,盆地,多森林,降雨量较大,水热条件较好,对茶树的生长十分有利。
西南茶区的茶树资源十分丰富,栽培的茶树种类也多,主要有灌木型、小乔木型、乔木型大叶种。该茶区生产的茶类品种主要有绿茶、红茶、红碎茶、普洱茶、花茶等。
▲普洱茶▲
四、华南茶区
华南茶区区域范围主要包括大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘山、无量山、保山、盈江以南地区。行政区域主要包括闽东南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。
华南茶区多森林,土壤大多为红壤和砖红壤,土层深厚、土壤肥沃,有机质含量也较高,肥力好,是茶树最适宜生长的区域。而且整个茶区高温多湿,无霜期长,四季常青,茶树一年四季均可生长。
华南茶区是四大茶区中茶树资源最丰富的,包含了中国许多乔木型大叶品种,如勐库大叶茶、海南大叶种、凤凰水仙、铁观音等,生茶的茶类品种主要有乌龙茶、红茶、普洱茶、绿茶等。
▲凤凰单丛▲
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