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江华苦茶是绿茶吗

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湖南再挑茶叶上北京

茶歌源自伟人的情谊

“桑木扁担轻又轻,茶叶飘香歌不停,船家他问我哪里去,北京城里哟探亲人.....”新中国初期,湖南茶人一首民歌“挑担茶叶上北京”,唱响了湖湘儿女的激情。

今年6月,湖南茶人再次唱响“挑担茶叶上北京”,定于2023年6月16日在北京人民大会堂隆重举行“挑担茶叶上北京——“五彩湘茶新闻发布汇报会。”大型宣传推广活动。

我爰好声乐器乐,任何时候一听《挑担茶叶上北京》,就想起当年前辈,一首茶歌与伟人情谊难忘而感人的故事。想起那63年前充满茶香的湖南茶人紧连北京城。

《挑担茶叶上北京》是一首湖南民歌。歌曲有浓郁的湖南地方特色,创作出来不久,总政歌舞团到中南海怀仁堂为毛泽东和中央首长演出,歌唱家方应暄演唱了这首歌,毛主席听了特别高兴。1964年,湘籍歌唱家何纪光在第五届“上海之春”音乐会上演唱了这首歌,轰动乐坛,迅速传遍了神州大地。这首歌的歌词还曾被选入1978年版小学一年级课本。

湘茶,生来不凡。

据史册《汉志》记载,以及长沙马王堆汉墓出土的文物表明,湖南的产茶史可追溯到两千多年前的西汉初期,是我国人工栽培茶树最早的省份之一,唐代湖南每年的贡茶就有12.5万公斤。到9世纪,湖南的茶树栽培面积有上100万亩,现有茶园面积180万亩。其品种涵盖高桥银峰、安化松针、东山秀峰、君山银针、金井毛尖、野针王、古丈毛尖、南岳云雾茶、石门银峰、兰岭绿之剑、狗脑贡茶等等,不胜枚举。

烟香茶是湖南山区、丘陵农家,尤其是毛主席家乡湘乡韶峰(今属湘潭韶山)、东鹜山(今属长沙宁乡,主要在灰汤境内)一带农家依古法自制的一种茶叶,也是毛主席一生挚爱的茶叶。这种烟香茶是一种被当地村民用来嚼吃的茶叶,因其原料均采取山中的野生茶,故有最耐泡的神奇特色。用这款茶作功夫茶道,冲泡20道后,依然保持甘醇、甜丝的厚重味道。烟香茶往往被人误解为湖南的烟熏茶,其实,这种烟香茶与常见的烟熏茶虽同源,但还是有原材料和工艺区别。比如茶叶产期(一定是谷雨前后的茶)、茶叶杀青(一定不能焯水)、茶叶揉捻(一定是反复三遍以上反复热揉)、茶叶过烟(一定是松果、枫球等五种以上的特殊材料燃烧后上七星灶过烟)。

《挑担茶叶上北京》是一首流传广泛的湖南民歌,背后还有一个温情的故事。歌曲里的“洞庭边上种茶人”的原型就是衡东县三樟乡柴山冲的彭友胜,他和毛主席之间有一段深厚的革命情谊。

1899年,15岁的彭友胜背井离乡,外出闯荡江湖,当过矿工。1907年,彭友胜参加了湖南新军,后来担任了新军副目(相当于今天军队里的副班长),当时身为列兵的毛泽东对他印象深刻。毛泽东在1937年和斯诺谈及自己在新军的经历时说:“在我那个班里,有一个湖南矿工和一个铁匠,我非常喜欢他们。”其中的“湖南矿工”就是彭友胜。

1912年3月的一个晚上,毛泽东告别了军营,彭友胜则继续留下来当兵。10多年后,他那支部队转战到广州,改编为国民革命军,他被任命为少尉排长。北伐前夕,广州的一家报纸刊载了“毛君润芝来穗讲学”的消息。彭友胜特意理了发,洗了澡,换上一套新军装,来到广州农民运动讲习所看望老朋友。此时的毛泽东已是中共中央委员,还担任着国民党中央宣传部代理部长。彭友胜告别毛泽东后,不久便参加北伐,投身到炮火连天的战场。他冲锋陷阵、出生入死,又一次立了大功,并被提拔为副连长。在内战中,彭友胜心灰意冷,偷偷地离开了军营,逃回老家衡东县,在吴集粮行当了多年仓库保管员后,于1940年左右回乡务农。

1951年3月14日,彭友胜特意请人代笔,给毛泽东修书一封。那年清明节后第3天,彭友胜收到了毛泽东的亲笔回信。兴奋、激动之余他与老伴及女儿商议:毛主席有喝茶的嗜好,我们不如每年精制点上等茶叶送给他。从此,每年彭友胜用新白竹布将自制的优质谷雨前茶包好缝牢,用挂号邮往北京。这一送就是18年,从未间断。

1960年,湖南的文艺工作者响应毛泽东的号召,纷纷深入群众体验生活。著名作家叶蔚林到衡山一带采风时,听到彭友胜精制茶叶献给毛泽东的故事,顿时来了灵感,赶写了一首《挑担茶叶上北京》的歌词。叶蔚林将歌词交给作曲家白诚仁,白诚仁读后产生了强烈的共鸣,只用了一个小时,曲谱就写出来了。文艺源于生活,文艺源于人民。

时光荏苒,岁月如流。这首歌一晃63年过去,但艺术魅力不减当年,还在激励我们。再看看今天的湖南茶人是怎样庚续红色基因,再次唱响,再挑茶叶上北京——来到人民大会堂。

应邀赴会人民大会堂

6月的北京,阳光明媚,万木峥嵘。

应组委会的诚挚邀请,6月15日上午,我从黄花飞抵首都大兴国际机场。岀席北京人民大会堂“挑担茶叶上北京——“五彩湘茶新闻发布汇报会。”

组委会安排我住北京西苑饭店。宽敞明亮,布局新颖,极具文化品味五星的大堂,让人心旷神怡,宠辱皆忘。

我入住1137房。

办公桌上摆放着这次会议手册,人民大会堂的请谏书写着我的姓名。我仔细看了会议程序,具体安排,感受了这次会议规格之高,要求之严,时间之紧,安排之周。让我耳目一新。

第2天上午,微信通知强调统一着装,须带人民大会堂请谏方可进入安检大厅。只带手机,其他一律不带。准时统一乘车去人民大会堂。

下午1点20分,10辆米黄色高档旅行车徐徐开到饭店右边.专车联络员,又查问大家是否带了人民大会堂请柬,结果还是有人没带。只好去拿往后上车。

经过20几分钟车程,车子进入整洁宽敞,横贯东西交通干线的长安街。

首先映入眼帘的是中南海正门,金红交辉,庄严壮丽的新华门,接着看到浓缩中华文明,中国象征,举世瞩目的天安门。车子右转,远处中国人民解放军军事史事博物馆乘风而来,近处镌刻着毛泽东同志题写的"人民英雄永垂不朽"8个金箔大字,顶天立地的人民英雄纪念碑矗立广场。南面是雄伟挺拨,庄严肃穆的毛主席纪念堂,更是国内外各界来宾,国家元首,政府首脑,国际知名人士前来詹仰的国家最高纪念堂。此时此刻,整个广场倍感增色生辉。一种说不岀的喜悦感、敬畏感和怀念深情在我胸中奔腾涌动,千转百回。心中不禁衷心祝福——伟大祖国万岁,人民幸福安康!

车队减速,缦缦前行。眼前呈现人民大会堂壮观巍峨,门额上镶嵌着巨大国徽,迎面有12根浅灰色大理石门柱,庄严雄伟,壮丽典雅,富有民族特色排成一字,造就了独一无二的魅力。

走下车,我不禁放慢了脚步,心中突然有些犹豫:这幢高大交织着政治之强,文学之美、风格之奇、色泽之秀、独持之异的大会堂,我该以怎样的方式走近它?漫开几步之后,一瞬间,我的内心充满温暖。不禁驻足仰望,喜上心来......。

“人民大会堂!到啦!”

“到啦!人民大会堂!”

同志们发出内心一种深感光荣与自豪愉悦的心声。

登上宽阔的台阶,个个步伐矫健。一张张高兴的笑脸,洋溢着蓬勃的朝气、涌动着火热的激情。拾级而上,谈笑风生,不少同志抢时间留影,合影。我也和大家照了几张。

人民大会堂,是全国人大常务委会的办公地方。这是党和国家及各人民团体进行政治活动的重要场所。又是党和国家领导人及人民举行政治、外交、文化活动的至高场地。每年大会堂举行的全国两会、中国共产党5年全国代表大会都在这里举行。

金色大厅传佳音

经过安检厅,来到高大宽敞的迎宾大厅,踏上宽阔的红地毯向北大步前行,走进贵宾厅。都在签名留念。我认真观察每个人的签名,有的铁画银钩,有的龙飞凤舞,有的笔走龙蛇,有的点线千姿。仿佛是书法大赛,挥墨纷呈。

我依次来到贵宾台,拿起笔,从容镇定,用行草结合,繁简两体,快慢相随,一笔垂直书写呵成,将我山里人的名字挥洒贵宾部上,周围同志不禁异口发岀“哇塞”一声。这是对我坚持毛笔写日记,毛笔写书信多年沉淀的一份肯定,也是鼓励和谬赞。但比起前面同志的签名我却感到自愧不如。

绕过一幅巨大的国画屏风,就是新闻发布汇报会金色大厅。

我和领导嘉宾同志们对号入坐。看见主席台上红色大屏幕上,体现精心设计红底金色,宋黑两体字形:挑担茶叶上北京形象图案下,突出“五彩湘茶汇报会”仿宋大字。下面标示5个国家级行业指导单位:中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会、中华茶人联谊会、中国农业国际合作促进会茶产业分会。7个省厅局主办:湖南省供销合作总社,湖南省文化和旅游厅、湖南省商务厅、湖南省乡村振兴局、湖南省贸促会、湖南省工商联,支持单位:湖南省农业农村厅。

会前两位歌手手持话筒登台,一曲“挑担茶叶上北京”声情并茂,优美动听。演唱声声入耳,久久回荡,充盈金色大厅。唱响了湖湘儿女的激情,6位茶人穿着民族盛装,挑担茶叶上台演示之后。这时屏幕上呈现了广阔深篴的兰天,几朵白云,阳光明媚,逐一展示吸天地之灵气,聚日月之光华三湘大地的茶山,茶海、茶园,茶人,茶馆风貌.....

湖南广播电现台俩位男女主持人登台,热情洋溢,语出惊人。宣布大会开始。

湖南省供销合作总社党组成员、理事会副主仛张军登台主持,仿佛出征挂帅,以他那宏亮的声音全面阐释了“五彩湘茶”产地环境、优良品种、绿色生产流程,多个品名如数佳珍,挑担茶叶,集结北京,向党汇报,向人民汇报,让三湘四水五彩茶香,香茗京城,

湖南省供销合作总社党组书记、理事会主任周晓理热情致词。他表示,古往今来,“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,开掘了中华茶文化之先河,成就“茶祖在湖南,茶源始三湘;茶为国饮,湖南为先”美誉。.....造就了绿茶、红茶、黑茶、黄茶.白茶“五彩湘茶”的独有特色。......激励茶人,共同奔赴美好未来。

十四届全国人大代表、湖南省十三届人大常委会副主任杨维刚上台讲话说,在庄严的人民大会堂新闻发布厅隆重举行“挑担茶叶上北京——五彩湘茶汇报会”,充分展现了湖南茶人敢为人先、踔厉奋发、砥砺奋进的时代精神风采。

他在讲话中提到,这既是践行湖南省委省政府“特色强农、品牌强农”创新之举、全面推进乡村振兴的务实之举。通过全国人民耳熟目染的湖南著名歌曲“挑担茶叶上北京”,唤起人们最大程度地关注敢为人先、砥砺奋进湖南茶人,关心支持湖南茶产业的发展。至2022年底全省茶园面积345万亩、茶叶产量32万吨、综合产值1051亿,书写了“一片叶子,成就了一个产业,富裕了-方百姓”的真实故事。希望借助此次“挑担茶叶上北京”活动为湖南茶叶鼓劲加油,同时宣传打造湘茶品牌,促进“湘品出湘”“湘茶出湘”,助力茶农增收。希望国家相关部委、相关单位进步支持湖南茶产业发展,也诚挚地邀请广大客商到湖南投资兴业。共同开创湘茶产业高质量发展的新篇章。

会上,中共沅陵县委副书记、县人民政府县长易中华作《巩固脱贫成果,助力乡村振兴》绘声绘色,落地有声。

“五彩湘茶”品牌体系建设提案指出,“五彩湘茶”涵盖“潇湘茶”“湖南红茶”“安化黑茶”“岳阳黄茶”“桑植白茶”等5个公共品牌,代表湖南的五大茶类,分别赋予“幸福茶味”“红色茶味”“历史茶味”“精神茶味”“自然茶味”,谓之“茶湘五味”。

湖南省茶业协会秘书长王准表示,下一步将进一步完善“五彩湘茶”品牌体系建设,加紧“五彩湘茶”品牌落地,推进湘茶高质量发展,将茶产业打造成湖南乡村振兴的支柱产业。让“五彩湘茶”大放光彩,走向全国,走向世界。

三个小时的新闻发布汇报会,节凑很紧,内容精彩,振奋精神。会上领导见证八家国内外茶业集团单位签约采购五彩湘茶,收获满满。

大地天然育湘茶

晚上我来到湖南省红茶产业促进会会长伍崇岳房间,谈到应邀同去全省各地与领导农业茶业市长县长同志,一道考察调研三湘茶业茶园茶人,曾经一道观享大地群山逶迤,环抱万亩茶园;云雾缭绕,轻拢绿浪万顷——有机茶园,我就被往日眼前的美景迷住又呈现脑海了。

记得去益阳,车行茶园里,如同航行在绿色的海洋中。无数个浑圆的山丘上,绿盈盈的茶树一行行排列,顺着山势梯次而上,远远望去宛如一座座绿色的“金字塔”。茶园上空,千姿百态的云彩轻盈地翻着身,欢快地跟着我们走。

记得去怀化,参加2010年4月28日湘西古丈毛尖万人品评大会,时任湘西州委书记何泽中紧握我的手说:“您要多来啦,这里绿染大地山滴翠,春润茶城路飘香。”“是的,应该多来学习取经。”我高兴回答。我见到山风推着团团薄雾,滑过满是绿色的山丘,轻轻将茶园擦拭得纤尘不染。缕缕阳光穿过云雾,为茶山增添了几分高光。光影变幻之间,茶山如诗如画。所见茶山,山美水美,采茶的姑娘也长得水灵清秀。山道芳菲,采茶姑娘远远走来,进入茶田。她们挎着篮子,背起背篓,手指在翠绿的嫩叶上灵巧翻飞,云雾中孕育的新鲜芽尖不一会儿就装满了背篓。采茶山歌响彻茶田,直抵云间。

记得去永州江华,一群山雀循着歌声而来,飞入茶园,溅起一片鸟鸣,掠起缕缕茶香。永州市吳恢才副市长,江华县吳军臣县长陪同调研时,介绍江华苦茶,苦尽甘来,因苦而名。是处于世界优盾红茶黄金线上。来到茶山观光的游人络绎不绝,孩子们在步道上嬉戏,追逐蝴蝶;摄影爱好者扛着“长枪短炮”选点定位,用镜头捕捉茶山的美;结伴而来的女士们背靠绿色茶园,挥舞着红丝巾,一起自拍留念,笑吟吟地记录着畅游茶山的快乐。

记得去岳阳登上观景台,极目远眺,各式各样的茶山“绿波荡漾”的风光尽收眼底,令人沉醉。凉风扑面,夏日里的燥热已经去除了大半,精神更觉得爽快。我们找了一间茶馆坐下,店家送上一杯杯飘香的绿茶,翠绿明亮的嫩叶在杯中缓缓散开,既像盛放的花朵,又像姑娘的裙摆。这用山泉水冲泡的湖南山茶,既有茶的芬芳,又有泉的清甜,浅啜一口,茶香沁人心脾,回味无穷。

记得去郴州衡阳茶园旁边,三三两两的农舍颇有仙居的韵味。我很羡慕这里的茶农,他们依山而居,守护茶园,推窗见景,闻茶香,听鸟鸣,观云海,在这宜居宜业的富庶之地,过着“人在山中,山在画中”的神仙日子,真是美哉乐哉!

更使我难忘的是伍崇岳会长,经常深入一线,调天总是围绕谈茶育茶,做茶卖茶兴茶,10句话有8句谈茶。我们给他封了一个雅名“茶神。茶圣。”

茶界茶人都说伍崇岳是当代茶业领航人,我说他不愧为新时代“茶神茶圣。”

这次他精心策划,科学组织实施挑担茶叶上北京——“五彩湘茶新闻发布汇报会。”推广活动,湖南开展有声有色,激励人心。一到北京,在京相关领导部门在北京西站举行隆重的欢迎仪式,人民大会场发布后,又在北京博物馆开展。除国内媒体大力宣传外,中华人民共和国政府外文向全世界发布北京活动,中共中央宣传部学习强国平台,作为强国新闻发布宣传。

挑担茶叶上北京——“五彩湘茶新闻发布汇报会。传播全球,影响深远,成果丰硕。

名馆外宾赞湘茶

在北京讲起喝茶,贤达人士自然提到北京十大知名茶馆、茶楼、茶院、茶轩。如西城区前门西大街老舍茶馆,首屈一指。那里古香古色、京味十足!每天都可以欣赏到一台汇聚京剧、曲艺、杂技、魔术、变脸等优秀民族艺术的精彩演出,同时可以品用各类名茶、宫廷细点、北京传统风味小吃和京味佳肴茶宴,能深深的感受老北京的传统文化。

自开业以来,老舍茶馆接待了近47位外国元首、众多社会名流和200多万中外游客,成为展示民族文化精品的特色“窗口”和连接国内外友谊的“桥梁”。

这里真是京城中外品茶聚贤高地。我受邀来过三次喝茶。每次都有中外嘉宾品茶论道,要务商谈。最近一次更让我十分欣慰。多年好友东道主王先生,曾为外交部长、副总理秘书向我介绍,今天12位嘉宾中有来自世界亚洲、欧洲、非洲、美洲、大洋洲5大洲国家的嘉宾,国内3个省和1位香港的嘉宾。他向宾客介绍我多种经历,文学艺木爱好,是毛主席家乡来的人。大家顿时向我投来亲切的目光。

一位美国宾客问我今天喝美国饮科吗?法国朋友问我喝法国红酒吗?我都婉拒不喝。我说:“很遗憾,只爱喝中国茶,尤其是湖南五彩湘茶。”

这时几位嘉宾说出了湖南七种名茶。一致同意都喝湖南茶。这时我介绍了挑担茶叶上北京——五彩湘茶发布活动。他们都说这次新闻发布会早己看到新闻,认为非常成功,影响中外。不少单位与家庭订购了“五彩湘茶”,希望买到“五彩湘茶”兴趣很浓。当时有7位嘉宾托我购买“五彩湘茶”开出了清单。还希望长期供应合作。王先生看着我开玩笑说:“兄弟啊,今天您收获不小啦。茶单归您买不要我签字了吧。”我连声回答:“好好好。”大家情不自禁发出了爽朗的笑声。

离京茶神要题诗

6月17日下午5点,我准备离京返湘,交了房卡,准备上车前往机场。这时在大堂巧遇伍崇岳会长和他同事秘书长、宣传部长、办公室主任走来。

伍会长说:“准备送您,小车安排了。”

“感谢您啦,有人安排了。快忙您的。”

他又问我:“这次发布会感觉如何?”

“非常圆满成功!感谢您10几年来,每次活动都给我学习机会!”我握着他的手感激地说。

与伍崇岳会长正在握手话别时,万没想到他竞突然将军:“您说非常圆满成功,那您要送我几句。”我知道他的言下之意要题诗,我推辞说:“身边无纸,手里无笔,胸中无墨,莫将军啰,下次吧。”我边笑边说。他说:“不行不行,您说,我们打开手机录音不是更好吗。”“是啊是啊”,“蛮好蛮好。”他三位同事也随声继续将军。“您这个茶神硬要我献丑。我的普通话太普通了,笑掉了你们牙齿我就不负责啦,哈哈哈。”说得大家都笑了。

他们几人真的打开手机准备录音,这时我的大脑发令兵见状速传思维区,语言区,情感区,平仄区,紧急调度和衷共济,口诌七律:让他们录下文字虽劣意却真诚的8行。

五彩湘茶大纛扬,京城发布鼓帆航。

成功美誉传千里,报喜佳音遍四方:。

踔厉征程铺锦绣,振兴祖国写辉煌。

人民幸福家和睦,满目神州玉叶香。

“好!好!放行放行。”他们把我送上车,依依话别。

来到大兴国际机场,我欲乘风飞湘。我在飞机上思考,伍祟岳会长组织三年推广活动在京城发布收官,意义深远,成效颇丰。这次发布会昭示后人,路虽远,行则将至;事虽难,做则必成。只要有愚公移山的志气、滴水穿石的毅力,脚踏实地,埋头苦干,积跬步以至千里,就一定能够把宏伟目标变为美好现实。我们要做新时代决策部署的执行者、行动派、实干家,以抓落实的实际行动,不断推动各项工作迈上更高水平。

“桑木扁担轻又轻,千里送茶情意深。你要问我是哪一个呦,湘江边上种茶人呀哎哎,毛主席的故乡人哟,毛主席的哟,故乡啊人哟。”

【作者】罗浩京

来源:中国茶产业周刊,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

六堡茶的选购技巧(下)

  到底怎么样的社前茶为好?

我们品鉴、品试社前茶,真正我们不是要找到现在好喝的,现在五项指标都“优秀”的,我们要判断的是鉴别这类六堡茶(传统工艺)的存藏潜力和仓储转化方向。笔者以二十多年对传统工艺及仓储的经验判断,这里给大家分享一些心得。

首先,我们品评六堡茶(传统工艺)的存藏,往往要审评其茶色、茶香、茶味、茶气、茶韵,这些方面,所体现的是六堡茶在种植、茶园管理、加工工艺、仓储等各个环节的信息。除了这五项之外,外观及叶底仅作为分析其工艺、仓储的辅助手段。

我们接下来会涉及一些不常见的因子,如“厚”“醇”“和”以及茶气、茶韵这些方面,也展开说一下“涩”与“苦”这些特征,这些指标对于判断传统工艺六堡茶的潜力非常有用。   

首先,茶色、茶香,这两项指标比较常规,大多数茶友明白,也理解得很透彻,我就不在这里赘述了,不清楚的可以查阅我的书《中国六堡茶》里面有详细阐述。  

 这里,只简单说一下“茶色”里面的,往往会遇上一个“通透度”的问题。
   

六堡茶原种是一个芽头少毫的品种,但在春社之前的茶,部分还是会带上一些“银毫”的,这有些就形成了社前茶的一个特点——“白髻”。这些毫,如果炒制的时候不注意,往往会形成一些悬浮在茶汤中的物质,让茶汤看起来,略带一点“浑浊”,这并不是真正的浑浊,可以忽略(而且随着仓储时间的增加而会消失)。另一种情况是:有些时候一杯泡开的茶汤冷下来后,由于原来高温溶解的部分物质在低温时候析出,茶汤也会出现类似“浑浊”的状况,这称作“冷后浑”,出现这情况也不必担心,不影响茶的品质。
   

但除了上述两种情况,有些茶汤出现的茶汤浑浊往往大多是工艺失误所导致,或在“闷堆”时候闷坏了,或者是闷堆过了,已经影响到茶味道,这种是工艺问题的茶,就不能要了。


  细说茶香 ——“烟味”与“火香”

 

 解释了茶色中的浑浊与“澄清度”,我们也顺便简单说说“香”之中的“烟味”。
  

 一直以来,有部分茶友认为传统的“农家茶”就是有烟熏味的。其实这个说法是错误的,是一直以讹传讹的一种说法。不可否认,在近代(六十年代至九十年代)有部分农家茶,或是加工过程(杀青或烘干)或是仓储时候放在“烟楼”而吸附了烟味。这其实是一种工艺失误或仓储失误,是质量缺陷。


   

笔者查阅过资料,发现民国时期广东人到六堡茶乡及周边如贺州瑶寨收购六堡茶的时候,往往也有追寻“烟香”的这种说法。其实这也是以讹传讹所致。
   

笔者做过试验,在六堡茶乡特别是瑶寨区域的一些地方取茶样(在工艺及仓储上完全杜绝烟熏的可能,也就是新茶完全没有烟熏味)在存储五年左右,再将这些茶样给不同的茶友群体去试,超过一半的茶友(尤其是平日少喝茶、不抽烟的女性茶友)认为是有烟熏过的“烟香”,也就是说,部分区域的六堡茶,特别是有“瑶香”潜力的六堡茶其香型往往是容易与烟熏所致的“烟香”混淆的。所以,当年的收茶者有些追寻这烟味,而真正找的是六堡茶的“瑶香”。



六堡茶烘干的时候,必须经过炭火的烘焙,以前是使用炭火和茶甑,现代也有使用各种烘焙机械,包括滚筒机,这也是六堡茶品质形成的关键工序。所以,六堡茶(传统工艺)新茶会有这最后的烘干工序产生的“炭火香”“火香”(注意跟“烟味”是有不同的)。但往往也会有操作不当,在杀青或烘干环节有烟味的吸入而导致有“烟味”,这其中烟香、火香(炭香)要仔细分辨,熟悉武夷岩茶(闽北乌龙)制作工艺、了解乌龙烘焙的茶友更容易区分这个中差异。


   一款优秀的传统工艺六堡茶,可以有烘焙的“火香”“炭火香”或“烘焙味”,是不应该有“烟味”的。

 

   选茶首要的因素——味“厚”

 

说了这色、香容易碰到的误区外,我们重点说说如何从滋味、茶气、茶韵各方面品鉴六堡茶的存藏潜力。滋味是指人的味觉感受辨别到茶汤的味道,包括汤质的纯与杂、厚与薄、浓与淡、新鲜与陈旧、滑与滞等内容。
   

品鉴六堡茶(传统工艺)往往要引入一些更深入的品茶体验,这首先的一个标准就是:厚。对应的,是“薄”。跟大家平常理解的“浓”“淡”还是有不同的。

   

厚,乃六堡茶之特色。从同治版《苍梧县志》的记载“茶产多贤乡六堡,味厚,隔夜不变”中特地注明“味厚”可知。而六堡社前茶,更是滋味浓厚的典型。
  

 “厚”字典里面解释:“深,重,浓,多”。由此已经阐明,六堡茶(传统工艺)所追求的是:滋味丰厚里面的“厚”。
   

浓,可以通过置茶量、冲泡时间获得“浓”的效果,但这样的浓对于判定茶的内质是没有作用的。所以,笔者更建议是审评其“厚”,这才是六堡茶品的特质。这里,我们可以细分厚为几个方面:滋味潜藏层次深与浅,滋味表现力度的重与轻,滋味物质多寡的浓与淡,呈味物质类型的多与少。而判断其“厚”更可以通过一道道的品饮,从其持续性、耐泡度、口感变化这些方面去判断这个“厚”是否达到要求。


 通过前面的品质辨析,恰逢一个朋友拿来一包茶叶,确实是很嫩绿的社前采制的茶,但很明显不是六堡茶原种,这就涉及到一个重要问题了:同样按六堡茶工艺加工的绿茶,有存储价值吗?绿茶存放成为陈茶,会出“槟榔香”吗?我们选购六堡茶(传统工艺)新茶,是为了后期仓储“出香”及形成槟榔香,其中一个“要素”就是品种必须是原种。所以在这里补充一点:选购六堡茶社前茶首先第一个是需要甄别品种。

           市场上出现并非六堡茶原种的社前绿茶,身披银毫,收藏下来没有转化能力。放久了也就是老绿茶。

截取上图细部,我们放大来看,看到很多芽头身披银毫。

    
    品种:六堡茶存藏潜力的“要素”

 

 众所周知,现在六堡茶乡内六堡茶的茶树品种,是一种原生于苍梧县六堡区域内的群体种,是一种灌木型中叶种的茶树品种。为区别于六堡茶乡二十世纪七、八十年代曾从云南、湖南等地移植过来的大叶种、中叶种茶树和近十年种植的桂绿一号等多个品种(引种过如福鼎大白毫、凤庆云南大叶种、湖南江华槠叶种、桂绿一号等),而将原生于六堡茶乡的群体种统称作“原种六堡茶”、“六堡茶原种”、“原种六堡”。

   

在上海科技出版社2001年出版的茶树品种权威专著《中国茶树品种志》里面的“地方品种篇”里(第187页)有“六堡茶”这个品种的产地分布、特征特性、栽种地区等等的详细描述。按陈宗懋院士主编,中国轻工业出版社出版的《中国茶叶大辞典》(2000年版)《中国茶树品种与品系》一章(第101页)记载:六堡茶是茶树有性系品种。灌木型,中叶类,早生种。原产广西苍梧六堡乡,邻近的狮寨、贺州、蒙山、昭平等地也有少量分布。树姿开张,分枝密。叶形椭圆,叶色绿,叶面平或微隆,叶身平,叶质中。芽叶淡绿色,稀紫色,毛少,持嫩性较强,
   

陈爱新的《广西茶业史》(1992年第一版)中在“广西推广的主要茶树品种”一节中,在其第十三项中就有“六堡茶”品种的详细介绍,里面有提到:“嫩芽梢淡绿色,有少量紫芽,茸毛少。”


在这几处对六堡茶原种的描述记载以及我们在实地观察中都可以明确地知道,六堡茶的原种是“茸毛少”“毛少”的。所以,单从“身披银毫”这一点就可以判断出这位朋友带来的茶,不是原种的六堡社前茶,也就没有存藏的潜力了。

   原种六堡茶的社前茶,做出来的成品外形有点像鱼钓,也称作鱼钓茶。


   存藏潜力的关键:转化

 

品试过以传统工艺加工六堡茶社前茶的茶友都会有这样的感觉,在浓厚的茶汤中,往往有比较明显的“苦”“涩”味。特别是对比于外观和工艺比较类似的绿茶,六堡茶(传统工艺)特别的“苦”和“涩”。
   

绿茶是推崇喝新的,喝的是茶的“甜香甘滑”,所以,绿茶从茶园管理到采制(绿茶有紫芽不采的做法)、加工工艺、品饮取向等等,都倾向于尽量减少“苦”与“涩”,利于消费者品尝到香甜的茶汤。
  

而六堡茶(传统工艺)虽然工艺上与绿茶接近(但其实有着本质的差异),六堡茶毕竟是作为黑茶,其茶园管理、采摘(崇尚紫芽,不淘汰紫芽红芽,因为其含有花青素而特别涩),传统加工等等方面,更多的注重保留内含物质的丰厚,作为后期转化的物质基础。

茶叶中所含物质呈味特性

 

现代的茶学研究表明:茶中的花青素、咖啡碱、酚性酸儿茶素类、酯型儿茶素黄酮类都会呈现出一定程度的苦和涩,精氨酸、茶皂素也会呈现出“苦”的特征,而表儿茶素、没食子儿茶素、没食子酸则也会呈现“涩”的特征。
  

要减轻茶的“苦”“涩”味,就是尽量在品种选择、加工工艺处理上减少这些呈现“苦涩”的物质,使得新茶没那么“苦”“涩”,呈现“甜、香、滑、纯”。但六堡茶作为后发酵的黑茶,这些物质往往是后期转化的物质基础之部分,相反是需要保留的。
  

当然,我们强调保留这些会呈现“苦”“涩”的内含物质的同时,也要分辨清楚,哪种,“涩”不麻不敛喉。
  

具体起来,就是茶汤喝到口里,假如茶出现苦,但苦是必须是会转化的,而且茶那种苦,要呈现出一种有机物带来的“滋味丰富的苦”(类似于苦瓜的苦,不单一),不能像吃无糖衣西药片那种对口腔带来那种持久不化的“苦”,而且,“苦”之后,嘴里面不要“留底”,不能久久不散去不消失。
   

茶汤喝到“涩”也需要辨别,“涩”的同时,应该是类似于“油甘子”(一种岭南小果)的滋味丰富的涩,而不是让你整个口腔发麻的涩。而且,好茶的“涩”,会让你很快生津,很快“回甘”,不能够“涩”得单一,而且涩得“喉咙收敛、锁喉、影响吞咽”。这个中差异,大家要仔细分辨。

 

    以茶韵去判断六堡茶之品质

 

最能体现出六堡茶品质的一项标准是:茶韵。无论是新茶老茶,六堡茶的茶韵都是判断重要指标。
  

茶韵是指茶汤在口中,包括口中停留阶段、咽下阶段和咽后阶段,茶汤给予口腔的刺激产生对人各种感官综合感受的总和。

  

何为“甘”、“甜”? 甜是一种味觉,我们的舌头,碰到糖(或者甜味物质)之后,可以直接感受到的那种“甜”的滋味,甜是一种味道。“甘”却不是味道,现代文中的“甘”(古文有甘甜混称的习惯)与纯味觉上的甜不同。古人云:“苦尽甘来”,可见“甘”是一种滞后的反映在咽喉的感觉。甘,其实是苦涩(特别是涩)所引起的收敛感刺激人的舌头、口腔黏膜及咽喉,并分泌出唾液,人所感受到的“涩”之后得到弥补的甜润感受,特别显著表现在咽喉部位。
 

 “好茶有回甘”这是很多茶人对好茶的共识。而用在社前茶六堡茶的潜力预判也是很实用的。愉悦的回甘而且能够持久,是茶中含有的茶多酚、氨基酸比例(也即酚氨比)达到某一个和谐的关系,并且,茶的其它物质之间也达到一个和谐的状态,才会出现丰富的层次、愉悦的口感和韵味,并且达到一定的持久度。
   

我们在评测六堡茶(传统工艺)的时候,不妨在感受了“茶色”“茶香”“茶味”“茶气”之余,细细地用心感受茶韵,感受留在口腔里那感觉,可以大致上判断这个茶未来的转化路子、转化出香类型、品质潜力等等,都可以从中有个大致的判断。

茶园管理、肥水管理也非常关键

   

如何在茶园管理、采制加工这些过程中,使得茶中的内含物质比例和谐,更具存藏潜力,使六堡茶(社前茶、明前茶等等)经过科学仓储以后能够“越陈越佳”,品质越来越好,确实是一个很值得研究的课题。

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