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俗话说，高山出好茶。在云雾缭绕的江西省吉安市遂川县汤湖狗牯脑山上孕育着一款独特的高山温泉茶——狗牯脑茶。其形如钩，味甘醇，香如栗，茶汤清黄明亮，入口鲜爽柔和，单凭这个“味”就虏获了广大的爱茶人士。
遂川狗牯脑茶不仅受众多消费者的青睐，还接连斩获多项大奖，集“百年三金奖”“中华老字号”“中华文化名茶”等荣誉于一身，是江西重点打造“四绿一红”茶叶品牌之首，获得农业农村部颁发的农产品地理标志登记证书，被评为中国特色农产品优势区，进入首批100+100中欧地理标志协定保护名录，入选农业农村部农产品地理标志保护产品，入选中国区域品牌(地理标志产品)百强榜单。今年6月被授予“中国高山温泉茶之乡”，在2022最受欢迎的江西消费品牌名单中，获得“十大地域消费品牌”称号。
成绩的背后离不开遂川县近20年的深耕，集中力量打造“狗牯脑”公共品牌。这为孕育一杯好茶，以及让更多的人享受这杯好茶奠定了扎实的基础。据了解，在2004年获得国家原产地保护产品认证，遂川县于2010年将狗牯脑商标品牌收回国有，并于2012年将“狗牯脑”品牌注册为地理标志证明商标，2013年获得“中国驰名商标”称号，“狗牯脑”的品牌价值迅速提升。截至目前，全县共有32家茶叶企业共享了狗牯脑品牌，其中国家级龙头企业1家、省级龙头企业2家、市级龙头企业10家。
近年来，遂川县“真金白银”扶持壮大茶产业发展。县财政每年投入3000万元建立狗牯脑茶产业发展基金。在茶叶主产乡镇选派了35名经验丰富的产业指导员，深入到田间地头实地指导茶叶基地建设、茶树良种选育及繁育技术等工作，并组织开展多期茶叶技术培训班，目前累计完成技术培训3000人次。对农户新种茶叶1亩以上的，每亩奖补1000元;实施茶叶低改的，每亩奖补500元，覆盖了全县6000多户农户，户均增收4000元。
目前，“狗牯脑茶”发展成了遂川县“兴县富民的第一产业”。全县茶园面积已由2010年的不足7万亩，发展到现在的30万亩;茶叶年产量由原来的800吨增长到现在的9020吨，产值达22.5亿元，带动全县约10万户茶农致富增收。截至2021年底，全县茶园面积29.02万亩，茶叶年产量9560吨，综合产值达23.81亿元，带动全县约10万户茶农致富增收。2022年狗牯脑茶品牌价值33.34亿元。
遂川县通过近十年来的持续发力，“狗牯脑茶”品牌建设成效初显，在全国100个茶叶区域公用品牌排行榜中连续前移，价值不断提升，先后荣获最具品牌发展力品牌、最具经营力品牌，被行业内称之为一匹快速成长的黑马。“最受欢迎的江西十大消费品牌评选活动，对于扩大区域品牌知名度，起到了积极作用。”遂川茶产业发展中心副主任肖昭华表示，下一步，遂川县将充分挖掘狗牯脑茶品牌核心，打造中国高山温泉茶。“加快品种选育繁育，力争通过12至15年选育繁育出若干个产量高、发芽期早、抗性强、适制性强的狗牯脑茶树良种;进一步加快本地良种选育繁育工作，不断强化本地良种保护，确保狗牯脑茶‘根正苗红’。”
编辑：谢兵生
来源：江西日报、吉安学习平台、学习强国、北京茶世界
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为什么发酵堆一般都是梯形的？
相信见过发酵堆的朋友都有一个直观的印象，那就是发酵堆基本上都是梯形的，除了竹筐、发酵箱发酵的，那这是为什么呢？
主要有以下几个原因：
①保持水分，特别是堆子表层的水分，以利发酵，如上图：
堆子表层的水分是最容易由于蒸发和重力作用而散失的，相对而言，由于发酵布的覆盖作用，蒸发作用还不算什么，最棘手的是重力作用下水分的滑落，如果堆子是接近垂直的四边形，水分由于重力马上掉落，表层和堆子上半部分的水分就会散失殆尽，水分缺失发酵是无法进行的，而梯形堆两面和缓的坡度有利于水分的保持，对整个堆子水分的稳定有较强的维持作用；
②利于堆形的稳定，缓解对堆子底部的压力，进而减少底部茶叶板结的情况；如上图：
梯形的稳定性是比较好的，由上倒下逐渐增大的面积有利于承受上部的压力，类似于砍掉塔尖的金字塔，这也是无数山川的经典结构，梯形堆上部茶叶少，下部茶叶多，可以以较大的接触面承受整个堆子的压力；
另外堆子底部空气不足、水分充溢、温度较低发酵很缓慢，如果堆子的压力太大是会造成茶叶大面积软烂的，而梯形堆宽阔的底面有利于减少这一现象的发生；
其实就是三句话，很好记：保水、塑形、减压！
云元谷·源自勐海古茶区
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景德镇·中国名镇 世界瓷都
景德镇，别名“瓷都”，江西省地级市，处于属于黄山、怀玉山余脉、鄱阳湖平原过渡地带。处于皖（安徽）、浙（浙江）、赣（江西）三省交界处，是浙赣皖重要的交通枢纽中心城市之一。民国时期曾与广东佛山、湖北汉口、河南朱仙并称全国四大名镇。
欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。
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吉安·革命圣地 红色摇篮
吉安，古称庐陵、吉州，元初取“吉泰民安”之意改称吉安，江西省地级市，是赣文化发源地之一。先后获中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市、国家森林城市、国家园林城市、全国绿化模范城市、全国电子信息产业科技兴贸创新城市、全国新型工业化（电子信息）产业示范基地城市、外商投资最佳城市、全国文明城市提名城市、国家卫生城市、省级文明城市、省级卫生城市、江西省首届生态宜居城市等荣誉称号。
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好熟茶的滋味是什么味
好熟茶可遇而不可求，遇到了那就好好珍惜，品味琢磨，为此特将好熟茶的普遍滋味总结如下：醇、香、厚、滑、甜、爽！毕竟好熟茶总是相似的，不好的熟茶各有各的不好！
1.醇
转化完全，苦涩酸几无，滋味纯正，无异杂味，陈化一定时间最佳，最好达品质最高峰之熟茶，常可称作“醇”。新熟茶无法全熟，渥堆发酵后即使发的再好，火味，些许酸、涩、苦总是难以避免的，堆味也会有，难以企及“醇”的标准；
2.香
高扬持久，纯正单一香，无酸、馊、霉、呛、异杂味，或焦香、甜香、糖香，热、温、冷状态下闻嗅，香气皆有，且可以使人愉悦而清爽，心旷神怡，舒服；
3.厚
内质丰富，充斥口腔以及喉咙部分，有粘稠、饱满的感觉，口腔有满足感，无单薄、回寡滋味；似觉得有东西铺满味蕾，而不是有东西该出来而出不来，使人顿然失落，好像失去了什么；
4.滑
醇才会滑，香气纯正，滋味无刮、燥、利、霉、呛、仓各种味道，茶汤若丝绸般顺滑，流过口腔直到丹田，一气呵成，方是滑；
5.甜
熟茶的甜，来自于糖类物质，除直接的单糖、寡糖，也包括多糖、纤维素、半纤维素等渥堆发酵后的后转化产物，都可以显甜味，甜味使人愉悦，舒爽，甜还包括甜润，润，沁入身体，有通透感，使甜味酣畅的表达，而不是似有似无；
6.爽
爽口，滋味在口腔中畅快、淋漓、砂质、活冽感觉，不拖泥带水，无异味不适感，干脆利索的被口腔所感知；
这六点环环相扣，缺一不可，凭借此为参照，可考察一款熟茶的品质。不过不可过分强求，必须六者齐备，那太过强人所难，六中有四，难能可贵，六味齐全，茶中绝品！
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