黄山四大名茶

2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入列联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中包括安徽四大名茶黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺，彰显了安徽茶香飘世界的品质内涵和文化自信。

徽茶誉满天下，离不开一代代茶人的接续奋斗，离不开一个个传承人的不忘初心。近日，“一带一路”茶文化非遗传承交流会在合肥举办，安徽四大名茶制作技艺代表性传承人齐聚一堂，分享传统制茶技艺，共话传承与创新。

加强技艺创新 推动活态传承

黄山毛峰属绿茶烘青类，原产地为黄山市徽州区富溪乡等地。“黄山毛峰传统制作技艺分为三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶。”黄山毛峰制作技艺代表性传承人谢四十介绍，三道炒茶分别是高温快炒、中温慢炒、低温炒香。三道揉茶分别是先轻揉、后重揉、再轻揉。三道烘茶分别是高温快烘、中温复烘、低温提香。

在谢四十看来，非遗的生命力在于技艺创新。“我们首创了‘机械法’‘清洁连续化’‘智能产业化’等技艺，这不仅保留了其传统口感和味道，还实现了黄山毛峰的标准化、产业化生产。”

“太平猴魁的采制过程为采摘-摊放-拣尖-杀青-整形-烘干。其中，手工捏尖是太平猴魁的重要工艺。”来自黄山猴坑的国家级太平猴魁制作技艺代表性传承人方继凡在分享中说，太平猴魁的采摘以“一芽三四叶”为标准，坚持“四拣八不采”，挑选一芽二叶初展的茶叶制作出嫩度高、品质好的茶，以制成“两叶抱一芽”的干茶外形。

祁门红茶是中国传统十大名茶中唯一的红茶，也是世界三大高香红茶之一，早在清代光绪年间即创制成功。

新时代下，中国茶如何活态传承?祁门红茶制作技艺代表性传承人王昶分享说，通过创建国家级非遗生产性保护示范基地、兴建祁红科博园、祁红博物馆举办保护传承培训班，培养大批年轻有为祁红茶人，让传统技艺更好地传承下去。

安徽四大名茶非遗传承人共话传承与创新。人民网记者 王晓飞摄

深挖文化内涵 创新表达方式

抬笼快、翻茶匀、脚步稳、放笼轻……交流会现场，六安瓜片制作技艺代表性传承人解正定演示了拉老火工艺。据了解，拉老火是最后一次烘焙环节，是六安瓜片定型、显霜、发香的关键程序。

“近年来，我们不断加强六安瓜片茶区域公用品牌宣传推广。‘六安瓜片’号高铁行游全国。连续举办十八届六安瓜片茶文化节，组织六安瓜片炒制大赛、斗茶大赛、名茶评比等活动，极大提升了六安瓜片的影响力。”解正定说。

“中国十大名茶，安徽独占四席。四大名茶是安徽茶的典型代表，四大名茶和各具特色的地方名优茶满足了市场和消费者多元化的品饮需求。”安徽省茶业协会会长王传友建议，安徽不仅要做好传统制茶技艺的传承，还要深挖背后的文化内涵，推动茶品牌建设和茶产业发展。同时，通过茶博会展会等方式，推动安徽茶走向全国和世界，让更多人了解安徽茶，喝上安徽茶，爱上安徽茶。

此次交流会以“茶和天下 共享非遗”为主题，除了安徽四大名茶非遗传承代表人的分享，斯里兰卡全国合作社联合社专家库穆杜·拉纳万沙·佩雷拉·马拉瓦·桑蒂里奇就斯里兰卡茶产业发展作主旨发言，中国社会科学院古代史所研究员、中国国学研究与交流中心茶文化专委会主任沈冬梅博士作《茶的文化认同与遗产保护》主旨演讲，旨在进一步宣传“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，加强对外交流合作，传播中华优秀传统文化。

来源：人民网 记者：赵越 王晓飞

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中国是茶叶的发源地，经过千百年的的努力，已经形成了非常完善的6大茶叶种类，包含几百种产品。自20世纪初以来，国内国际社会组织了多次中国10大名茶评比，前后有几十种名茶入选。

尽管每一次的评价标准和出发点都不太一样，但是有一些历史名茶却屡次上榜，成为世界公认的中国名茶。接下来，我们就根据不同时期的10大名茶评比，选出其中比较受欢迎的四大名茶，看看你喜欢哪一种?

黄山毛峰

从1915年巴拿马万国博览会评选十大中国名茶开始，截止到2002年《香港文汇报》评选，近100年间，在国内外比较知名的评比活动中，黄山毛峰均被选为中国10大名茶之一，这足以说明，黄山毛峰的价值。

黄山毛峰是徽茶的代表，原产地为古徽州地区，创制于1875年前后。但实际上，黄山地区早在唐宋时代就已经是重要的产茶区，到了明清时代兴散茶后，更是成为舞台中央最闪亮的那颗星。

明清时代的徽商，之所以出名，就是靠着茶叶起家。再加上当地多山地丘陵地貌，海拔较高，雨水充沛，温度适宜，出产的都是高山云雾茶，滋味鲜爽，香气清扬，深受消费者喜爱。

西湖龙井

要说西湖龙井的名气，可能比黄山毛峰更大。在目前中国绿茶界，它似乎是无可撼动的王者，而且它也被历次全国10大名茶评比选中，拥有绿茶皇后的美誉。

西湖龙井主要产于杭州西湖龙井村周围，分为一级产区和二级产区。其中一级产区主要包括狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等五大核心产区。

这里面所产的西湖龙井是品质最高价格最贵的，但是外围还有很多二级产区，品质同样不错，但价格要便宜不少。

西湖龙井之所以能够成为绿茶皇后，除了本身具有的独特品质之外，还跟其独特的历史文化有了很大的关系。传说当年乾隆皇帝下江南，在西湖边钦点了18棵御茶树。当然，除此之外关于西湖龙井的传说还有很多，让它的名气大大高于其他绿茶。

安溪铁观音

铁观音是中国乌龙茶中的代表作，可以说在国内外的知名度都非常高。2000年到2012年之间，铁观音走向全国市场，成为当时最火热的一种茶。

虽然当时很多人在炒作普洱，但不管是滋味口感还是冲泡方式，普洱都不容易让人接受。而闽南乌龙铁观音则完全没有这种顾虑，很快走向全国占领北方市场。

因为铁观音的滋味香气都非常特别，不管是喝绿茶，还是喝红茶的茶友，在没有接触铁观音之前，都根本无法想象其独特的香气滋味。而在喝过铁观音之后，有都会被它的知味香气所折服。

可以说，铁观音是除了绿茶之外最让人容易接受的一种茶。在中国历次十大名茶评比中，它同样当仁不让的上榜，占据其中重要一席。

碧螺春

相较于前三大名茶，碧螺春的知名度可能略低一些，但并不妨碍它在中国10大名茶中的地位。因为碧螺春生长在太湖的东洞庭山和西洞庭山上，环境特别优越，但是总体产量有限，无法跟黄山毛峰、西湖龙井和铁观音相媲美。不过碧螺春的历史十分悠久，早在1000多年前就已经成为贡品，茶叶条索紧结，白毫显露，卷曲成螺，所以叫做碧螺春，一斤茶需要6~7万颗芽头，因此显得特别珍贵。

碧螺春最大的特点就是香气扑鼻，当地人称此茶为吓煞人香!据说当年康熙皇帝都曾经对此赞赏有加，并亲自为碧螺春命名。总而言之，上面这4种中国名茶，都是历史悠久的茶叶，可能很多人都喝过了。那么你觉得这几种茶哪一种最好?喝哪一种才是茶中之王?如果你有不同的意见，或者认为其他茶比这上面4种更好，也欢迎您在下面留言补充我们一起交流。

来源：茶情报

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北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。该项目涉及全国15个省（区、市）的44个国家级项目，其中包括我省黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺项目。至此，加上徽派传统民居营造技艺、程大位珠算法、宣纸传统制作技艺，我省有7个项目入选人类非遗代表作名录。