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黄山名茶太平猴魁

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中国名茶太平猴魁正式开园!

空山新雨后,猴魁茶飘香。

4月14日,中国名茶之都·黄山2023第十七届太平猴魁茶文化旅游节在黄山区新明乡猴坑村盛大启幕,这标志着中国名茶太平猴魁正式开园采摘。黄山市委书记凌云,市领导杨龙、张明、张亚强、江卓琪及市直和驻黄有关单位主要负责同志参加活动。

此次茶文化旅游节以“茗茶猴魁 世界非遗”为主题,分为春韵·茶香,猴魁·生香,非遗·品香,国潮·添香,有朋·留香,妙手·飘香六个篇章。活动形式创新、内容丰富,通过沉浸式推介,宣传太平猴魁深厚的历史底蕴,多角度、深层次展示中国名茶之都·黄山的形象。开幕式上,黄山市人民政府副市长江卓琪,黄山区委副书记、区长程前分别致辞。

图/黄山区委副书记、区长程前

中国国际茶文化研究会副会长、安徽农业大学教授、博士生导师、安徽省政协原副主席、安徽农业大学原校长夏涛,黄山市委书记凌云、黄山区委书记方文辉等领导共同启幕。

开幕式期间还举行了《乡村振兴 茶旅融合 猴坑倡议》发布,战略合作签约、黄山市创业服务云平台检验检测助农服务包上线、留学生代表发言《述说太平猴魁的海外奇缘》等活动。

图/留学生代表发言

开幕式前,举行了盛大的“茶王树”祭祀活动,这是太平猴魁每年开园时必须举行的一项民俗活动。参加祭祀的人员以当地传统的祭祀形式祭拜“茶王树”,表达对“茶王树”的感恩、崇敬之情,祈望太平猴魁茶叶收成一年比一年好,广大茶农生活越来越美好。

茶文化旅游节期间还举行了非遗技艺展演,非遗集市,国风音乐会,媒体茶园采风行等活动,八方宾朋齐聚共话茶缘,共商茶事,共谋茶兴。

黄山区拥有太平猴魁种植面积7.5万亩,2022年该区太平猴魁产量737.1吨、产值37264.6万元。2022年太平猴魁品牌价值达40亿元,较2021年增加2.17亿元。由于去年的干旱和今春的低温冰冻天气,今年太平猴魁产量较往年减产10%左右,开园当天价格持同比上浮10%,最高4千元每斤。

太平猴魁的开园时间比其他绿茶都晚,一般在清明之后,谷雨之前。太平猴魁的茶形也与一般绿茶不同,是柿大茶良种经过多道手工工艺制作,形成两叶抱一芽、扁平挺直的外观,色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇,被称为“茶中翘楚、绿茶茶王”。1915年,太平猴魁获巴拿马万国博览会金奖,1955年被中国茶叶总公司评为中国十大名茶。

本次活动的成功举办,从多角度展现了太平猴魁茶产业发展的新态势和美丽茶乡的新风貌。

来源:徽茶

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黄山市黄山区-太平猴魁-方继凡

为巩固拓展“百县·百茶·百人”茶产业助力脱贫攻坚、乡村振兴先进典型工作成果,宣传典型,主办方于3月23日起,通过微信公众号对100个依靠发展茶产业夺取脱贫攻坚关键胜利、实现乡村振兴的产茶县,该县的茶叶区域公共品牌或主要茶叶品种,以及100名为该县脱贫攻坚、乡村振兴工作做出突出贡献的优秀茶人进行持续宣传报道,分享、推广茶产业在乡村振兴中发挥的作用,为行业改革发展、乡村振兴总结成功经验,做出新的积极探索。

此次获评的产茶县及茶叶区域公共品牌或主要茶叶品种有着强烈的地域特点,主办方结合当地历史文化、地域特点和茶叶特色,为每个获评县及茶,精心撰写了获评词,以诗句凝练其特色,彰显其对推进乡村振兴作出的贡献。

南枕黄山横翠微

猴魁双尖定荣辉

百县 | 黄山市黄山区

黄山区原名太平县,始建于唐天宝四年(公元745年),1983年12月建立省辖县级黄山市,1987年底改为市辖县级黄山区。全区总面积1775平方公里,辖9镇5乡和79个村(居),2020年末全区总人口16.12万人。黄山区山清水秀、生态绝佳,是一座景色宜人的魅力之城。举世闻名的黄山坐落其南,以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪“五绝”著称于世。享有“黄山情侣、江南翡翠、东方日内瓦”等美誉的太平湖静卧于北。全区生态环境完好,物产丰饶,森林覆盖率近80%,空气负氧离子含量达2万个/CM3。黄山区是太平猴魁的原产地和黄山毛峰的发源地,先后被评为首批国家级生态示范区、全国水土保持示范区、全国绿化模范县、国家园林城市、中国名茶之乡等,是长三角区域的绿色天然氧吧和休闲度假胜地。

黄山区文化多元、传承久远,是一座底蕴深厚的人文之城,拥有黄帝文化、徽文化、李白仙踪文化、知青文化、红色文化等多种文化渊源。黄山区外畅内联、产业扎实,是一座适宜创业的活力之城。农业“五个一”(一片叶、一尾鱼、一杆竹、一枚果、一朵花)特色产业品牌规模不断扩大,工业“三大主导产业”(绿色食品、新材料、装备制造)平台集聚效应日益显现。黄山区连续多年被评为“全省美丽乡村建设先进区”。庄里、猴坑被列入“全国美丽乡村示范点”,猴坑、山岔入选“中国名村”影响力300强。全力打造“生态美、经济强、百姓富、环境优”的美丽中国先行区。

2021年,全区茶叶产量1484.8吨,一产产值58116万元,综合产值25亿元。茶园亩均效益8072元、茶区农民来自茶叶的人均纯收入达 9686元,双居安徽省首位。核心产区猴村村民组人均茶叶收入31万元,成为全国茶业致富典型。茶产业已经成为黄山区乡村振兴主导产业、富民产业。

百茶 | 太平猴魁

黄山区地处北纬30度黄金产茶带,名山名水出名茶,黄山区是中国十大名茶太平猴魁的唯一产地,黄山毛峰的发源地。2005年被农业部划定为“全国名优绿茶优势区域”。黄山产茶历史久远。茶圣陆羽在《茶经》中提到了两种黄山区茶——“上睦茶”和“临睦茶”。清民时期近百年,太平茶贸易红火,在茶市有“无徽不成镇,无太不成市”之美誉。

太平猴魁有“茶中翘楚,绿茶茶王”之美誉,产茶历史可追溯到唐朝,传说此茶为黄山神猴所赐。其由叶大茎粗节间短柿大茶良种经过十道精湛手工工艺制作,特征为两叶抱芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇,有明显兰花香,品尝时回甘有猴韵。干茶部分叶脉和茶梗绿中隐红,俗称“红丝线”,多酚类含有达34.09%,氨基酸含量7.89%,远高于普通茶。太平猴魁在1915年获巴拿马万国博览会金奖,1955年被评为中国十大名茶,后又被商业部(原外贸部)五次评为全国名茶(金奖)。近年来,太平猴魁获得国家证明商标,是国家农产品地理标志产品;太平猴魁原产地(黄山区)获国家原产地域产品保护(地理标志产品保护);太平猴魁制作工艺列入国家级非物质文化遗产和中国重要农业文化遗产。

百人 | 方继凡

方继凡,二级评茶师,黄山区新明乡猴坑村党总支书记、村委会主任,黄山市猴坑茶业有限公司董事长兼总经理,黄山区茶业协会会长。近年来,方继凡带领猴坑茶业投入资金100余万元用于自有基地和猴坑村的茶园统防统治,全村430户茶农的5400亩茶园全部实现绿色无公害生产,茶农茶叶人均年收入超过3万元,茶叶均价比太平猴魁非核心产区高出40%以上。作为生产太平猴魁茶最大龙头企业,公司先后举办60余场次技能培训班,培训茶农8000余人,向茶农提供最新市场前沿信息、国家政策以及相关技术服务,并与农户签订购销合同,不低于市场价收购订单农户茶叶;公司对贫困户茶叶统购统销,并以高于市场均价10%的价格收购新明乡猴坑村、乌石镇地里溪村、祁门县红旗村等地建档立卡贫困户的茶叶,为贫困户提供茶园修剪、茶叶制作等劳务用工岗位,累计为贫困户免费发放无性系良种茶苗16000株,有效保障了贫困户收益。辐射带动周边2800户、10560名茶农增收。方继凡曾先后获得全国模范退役军人,全国科普带头人,国家级、省级非物质文化遗产绿茶制作技艺传承代表性传承人,杰出中华茶人,中国十大农村带头人物,中国十大杰出村官,安徽省劳模,安徽省农村致富带头人,全省农村优秀人才等荣誉称号。

来源 中华茶人联谊会

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名山出名茶——太平猴魁

昨天,我们介绍了安微黄山的名茶——黄山毛峰(←戳蓝字可阅读)。其实,黄山一带盛产好茶,黄山毛峰只是其中一种。今天我们就来介绍一下安徽黄山区的另一种好茶——太平猴魁。


太平猴魁 ,产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明一带,该区低温多湿,土质肥沃,云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。



太平猴魁为尖茶之极品,久享盛名。其外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种,具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859),猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园,生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”,冠名“太平尖茶”。现在,猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年,在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。 并参加世界地理标志大会、世博会等活动。



茶园皆分布在350米以上的中低山,土质多黑沙壤土,土层深厚,富含有机质。茶山地势多坐南朝北,位于半阴半阳的山脊山坡。



太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。




太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格:全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉。品其味则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,大有“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。


太平猴魁其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽。



冲泡之法

太平猴魁作为绿茶中的一个品种,与其他茶品相比,太平猴魁茶汤回味甘甜,冲泡时就算放置的茶量过多了也不会苦涩,而其他茶类如果冲泡时放置的过多的话就会苦涩了,而且太平猴魁的冲泡起来比较简单。下面是太平猴魁简单的冲泡方法:


1、冲泡茶具上可以选择一个直形的玻璃杯(杯具的选择可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等),这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。


2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中,可以将茶叶的根部朝下进行放置。


3、冲入90摄氏度左右的开水,第一次冲泡时不要加的太满,到差不多快一半的时候就可以了,等茶叶慢慢的舒展开来。


4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水,等几分钟,等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉,剩下三分之一左右,以便于后面的冲泡。


鉴别

①外形:太平猴魁扁平挺直,魁伟重实,简单地说,就是其个头比较大,两叶一芽,叶片长达5至7厘米,这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果,这是太平猴魁独一无二的特征,其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后,芽叶成朵肥壮,有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征,其他级别形状相差甚远,则要从色、香、味仔细辨识。



②颜色:太平猴魁苍绿匀润,阴暗处看绿得发乌,阳光下更是绿得好看,绝无微黄的现象。冲泡之后,叶底嫩绿明亮。


③香气:香气高爽持久,太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡,“三泡四泡幽香犹存”,一般都具有兰花香。


④滋味:太平猴魁滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,泡茶时即使放茶过量,也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味,有人云其“甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮用后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也”。


审评方法

1、形状:主要是看干茶的条形,猴魁的条形属扁形茶。茶条特扁特薄和两枝以上茶条叠压成形的扁形茶不是正宗的太平猴魁茶。


2、嫩度:主要是看猴魁原料(叶质)的老嫩程度。嫩度好的猴魁茶一般给人的感觉是:其扁形茶条身骨饱满,叶质肥厚重实,不干瘪瘦薄,手掂有沉重感,丢进盘中有当当响声。


3、色泽:即审看干茶的色泽和光泽度。优质太平猴魁的色泽具有与其他名茶明显不同的特征——就是干茶色泽为“苍绿匀润”。“苍绿匀润”中苍绿是高档猴魁的特有色泽,所谓“苍绿”,说白了是一种深绿色,“匀润”即茶条绿的较深且有光泽,色度很匀不花杂、毫无干枯暗象。


4、净度:一般是要求审看茶叶中的朴、片、梗、籽的含量及有无其它夹杂物。


5、汤色:主要评看茶汤的色度、亮度和清浊度。高档猴魁的茶汤应为嫩绿清澈明亮。嫩绿是指绿色中略带点青,与青苹果的颜色有些相象;茶汤十分清澈,透明度极好,明亮且毫无混浊。猴魁的茶汤色泽还较稳定,不易被氧化而发黄发红。



6、香气:主要是辨别茶香的类型、高低及持久性。(还应注意茶香是否正常,有无烟、焦、馊及木腥气等)高档猴魁蕴有诱人的兰花香,冷嗅时仍香气高爽,持久性强。


7、滋味:要求审评者辨别茶味的浓淡、鲜爽、回味感及有无苦涩味等。鲜爽醇厚,回味甘甜,独具“猴韵”,这些优异的味觉感受,是太平猴魁茶百年不败的根本所在。


8、叶底:叶底就是泡过后的茶渣,主要看它的嫩度、色泽和匀度。可先用搪瓷盘加水漂看,再捞出叶底,用手按压,主要是判断芽叶的软硬、厚薄和老嫩程度。高档太平猴魁茶的叶底大多为嫩匀肥壮,枝枝成朵,色泽嫩黄绿明亮。


图片来自百度,仅用于交流茶文化

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