(《吃茶去》杂志)平生好茶，闲来喜陋室静坐，手捧名著，耳听古乐，品评名茶，顿觉心旷神怡，让人想起苏东坡“从来佳茗似佳人”的名句，有茶相伴，人生足亦，别无所求也。
文人好茶，宁可三日无肉，不可一日无茶。琴棋书画诗酒茶，乃古代文人的七件雅事，彼此密不可分。“茗爱佳花饮，诗看卷素载”。“煮茗对清花，弄琴好知音”。柴米油盐酱醋茶，系百姓生活开门七件事，茶乃生活必需品。白居易诗云：“食罢一觉醒，起来两盅茶”。
茶是一种人生，不同的人品茶能品出不同的意。百姓喝茶是一种需要，和尚饮茶是一种禅，道士品茶是一种道，而对文人来说则是一种文化。在文人眼中，茶是神圣的扬清激浊之物，能给人带来精神上的愉悦。
每到新茗飘香的时节，那美如碧玉的颜色，沁人心脾的清香，千姿百态茶形，使人赏心悦目，实在是一种艺术享受。西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春，峰奇山秀湖丽茶香，充满诗情画意，优雅动听的茶名，使人未饮先醉。
心急吃不了热豆腐，赶时间喝不了好茶。从撬茶、煮水、准备茶具，冲茶前的每一步都是享受。品茶，品的是闲心和闲情，虽离不开上好的茶叶，绝佳的茶具和甘醇的泉水，但更重要的是有恬淡的心态。茶道者，讲究静心的过程，只有心静，才能尝到茶味。品茶需要好心情。品茶讲究心境，同样的茶叶，同样的水，只有在心无旁笃，别无杂念时，一冲一泡，那壶茶才是最好喝的。唐朝冯可宾的《茶笺》中为心境设立的条件中，无事居首。无事，是指品茶者心闲神怡，悠然自得。静夜独坐静思，清苦的茶汁幽香四溢，齿间留香，从一片茶叶可品尝出山川风景与大自然的精神，清除烦虑，品味出茶外的许多人生韵味，心灵复归宁静。
茶可独酌，也宜共饮。温壶、烫杯、洗茶、泡茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶，此为茶趣。品茶时先观茶形，趁热闻香，再尝其味，细细品饮，妙不可言。
古人讲究以茶会友，佳茗、良辰、美景、知音，相聚品饮，雅俗共赏。“寒夜客人茶当酒”，沏茶小憩，虽不如酒后意气风发，却能带来一片祥和，使主客双方曲尽情意，谈艺论道，不亦乐乎。友谊象茶，越品越浓。
俗话说，饮酒要过三巡，品茶要过五道。品茶有讲究，端起茶来，先闻茶香，再观茶色，小小尝上一口，顿觉苦中带甜，涩中携香，五脏六腹都被茶味熏得畅快淋漓。一杯茶须分三口喝，第一口试茶温，第二口品茶香，第三口才是饮茶。呷茶入口，茶汤在口中回旋，顿觉口鼻生香。毛峰的鲜醇爽口，碧螺春的清和鲜甜，云雾的香馨醇厚，龙井的香郁味甘，一切尽在不言中。
品茶需要好环境。饮茶是件淡泊雅事，饮茶的环境，也以简单清幽为上。夜深人静，一杯香茗，一本好书，一曲名乐，独享慢饮，超然境界，便能在平淡中享受生活的乐趣，有一份虚融淡泊的心境，此为品茶之乐也。
【摘自2016年第1期《吃茶去》杂志;作者：周力军(广东深圳)】
现在，我四十多岁了。屈指一算，我与茶结缘已有四十多年了。想起茶，情浓如茶。
与茶结缘，是从我还在妈妈肚子里开始。也许你会笑话我，请慢。我听妈妈说，她喜欢喝茶，怀上我时，对茶就情有独钟了。每天要喝三大碗茶，她说茶水可以排毒清火，能够让我健康成长。
我出生后，妈妈不改喝茶的习惯。她有时在街头巷尾对别的妇女开玩笑，说茶水有营养，可以催乳，增加奶水。我要吃奶时，妈妈会轻轻地说：宝宝来喝奶茶。也许我听多了，现在，我一听到“奶茶”字眼，就很敏感，就会想到茶汤。记得，我五岁时，家境贫穷，好些天吃不上猪肉，加上父母出工起早贪黑，回家后劳累不堪，吃冷饭冷菜是常有的事情。这时，热水壶里的浓茶，便是我的“好菜”，用热茶泡冷饭吃，吃得津津有味。
求学期间，我每次回到家里，妈妈都要炒“麦市油茶”，泡油茶水，填饱肚子。麦市油茶是家乡特产，原汁原味，香脆爽口，甘醇浓郁，妙不可言。参加工作后，我站在三尺讲台上，跟学生滔滔不绝地授课，讲到口渴，喉咙冒烟，茶成了我的润喉剂，止渴的玉液琼浆。每一节下课，到了教师办公室，坐下，撇开其他的事情，先拧开桌上的保温杯，闭眼，闻一闻茶香，睁眼，呷一口香茶，在嘴里回转几次，慢慢回味，慢慢吞下，润心润肺，畅快淋漓，来一次超级享受。
喜欢喝茶的人，总有故事，像我。工作初期，我在广东云浮从事教育工作。那时，广东人最喜欢喝茶，连家长节日送礼，也送茶叶。我耳熏目染，对茶有了深刻的感情。妻子爱家贤惠，喜欢泡茶“讨好”我。我熬夜，妻子不会跟我熬夜，而是冲泡一杯热茶，放在我的办公桌上，十八平方米的房子里，弥漫着淡淡的茶香，比一般的香水更耐闻。那时，我喝一口茶，写一段文字，茶喝完，文章已经写就。有朋自远方来时，进家门一刻，用茶招待，与朋友品茶，谈心，茶浓，情浓。从此，茶，一直在我的生活中，充满着挚爱与真情。时间流逝，但时光不老，茶味依旧。
再后来，我接触到茶文化，对品茶有较深的认识。其实，二十年前，我是不会品茶的，是喝茶，且是粗鲁的喝。一小杯茶，有时一饮而尽，有时三五口下肚。朋友看我这样喝茶都怕，怕我呛到。他说，茶味不是用口快速喝出来的，而是用心慢慢品出来的。那时，我在报刊媒体，看过名人品茶，渐渐理解茶道，只有品茶，那才是一种极优雅的艺术享受。我认为品茶，要具备“四好”条件，茶叶要好，泉水要好，器皿要好，环境要好。
俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父”。明代陈眉公在《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，认为茶与水源息息相关的。好茶需配好茶具，不同的茶叶需用不同的茶具，或用茶杯，或用瓷壶，或用紫砂壶。正如有人说：“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值。”好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。茶壶，有盖的，也有无盖的。要选哪一种，因茶因时确定。喝茶的环境也重要，向阳，靠窗，居室，街头，山庄，河畔，待客，会友，不同的环境，不同的形式，就有不同的心境。
泡茶时，先烧沸开水，再取一撮茶叶，放入玻璃杯中，然后缓缓加水，茶叶在水中沉浮，打转，展开，茶汤变黄，由浅变深，茶香飘出，从浓到淡，细心观察，也是一种愉悦的享受。过三五分钟，便可品茶。把热气腾腾的茶，斟在小杯里，端杯在鼻前，闻一闻，清香扑鼻，沁人心脾，然后，一小口一小口，慢慢啜饮，其乐无穷。
喝茶，也有讲究，有的茶要啜，有的茶要呷，有的茶要抿。轻轻的啜，轻轻的呷，轻轻的抿，开始一两口，有苦有涩，再来几口，茶味清纯，口感甘甜。有人说：品茶，就是品人生，需要回味。人生如茶，茶如人生。茶与人生，总有着说不清、扯不断的密切关系。
品茶，需要时间，时间越充足，越能感受饮茶的真谛。假日，在家中，或在茶楼，或在饭店，在吃饭前，或者吃饭后，一家人，或几个知己一起，或独自一人，守一壶热茶，边斟边品，怡然自得。要是几个人在一起，沐浴晨辉中，或者面对夕阳，或者在月光下，一边聊天，一边喝茶，或回忆往事，或展望未来，兴致盎然。闲暇时间，我喜欢静坐家里，把西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、云南普洱等茶，轮换冲泡，细细品味，让心情随着茶香，回归自然。
与茶结缘，有半辈子了，下辈子我依旧痴爱。现在，我每天都离不开茶，把情感融入茶水中，萦绕在茶香里。每一天，几杯热茶，品一品，带着轻松的心情，行走，或劳作，或读书，或疾书，别无他求!
【摘自2016年第4期《吃茶去》杂志;作者：曹会斌(湖南临武)，系湖南省作家协会会员】
如果说，闽南语是安溪人的幸福与荣耀，那么，铁观音则是安溪人的灵魂与境界。安溪显山露水，天地人和，不同的时间、不同的地点去观赏，给人的感受都不相同。为了与她相识，我无数次憧憬。老天眷顾安溪，把千姿百态的、韵味无穷的茶文化赐与这方水土。
我从什么时候开始喝乌龙茶，我也记不清了，只记得1998年以前，我喝茶有个特点，就是什么茶都喝，红茶、绿茶、黑茶、花茶，还有普洱、乌龙、西湖龙井，那时候觉得什么茶香就是什么茶好，曾经钟情于茉莉花茶的香气，醉心于西湖龙井的甘甜，因为从小生长在茶乡的缘故，因此也稀稀糊涂地接触到了不少好茶，武夷大红袍、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、古丈毛尖，当时认知的标准就是包装盒子越高档、越精致，茶叶肯定就越好。识茶、知茶、品茶，以茶待客、以茶养性，茶道、茶艺，本身就是一件快意之事。虽然喝了不少好茶，但是让我说出得名堂来，那可是云里雾里，说不出来。那年，中国作家协会长乐文学创作生活基地在冰心文学馆揭牌，来自全国的专家、学者相聚一堂，共同纪念冰心百年诞辰，会后，朋友陪我走读闽南，我有幸再次触摸安溪这座乌龙茶之乡的人文历史脉搏，得以在侨乡安溪小住几日。在朋友的推荐下，我第一次去了安溪县西坪镇，攀爬茶山、茶园，第一次逛了安溪的茶叶市场，第一次300块钱买了一斤铁观音，第一次知道颜色浅的茶比颜色深的茶档次高，芽头小的茶叶价格贵，有白毫的茶叶一定是顶级好茶等等，凡此种种不一而足。
安溪的茶，有很多种，最出名的是乌龙茶铁观音。安溪的铁观音，茶色金黄，香味醇厚，是茶中的精品。相传在乾隆元年，安溪人王仕让带了自己制成的茶叶送给侍郎方望溪，侍郎一闻香气逼人是茶中极品不敢独占，就作为贡品献给乾隆。乾隆饮后大悦，把这种乌润结实，沉重似铁的茶赐名为“铁观音”。安溪曾经是福建省最大的贫困县，安溪这个地方，能成长出铁观音这种名茶，固然有着自然环境的因素，也有物以稀为贵的市场因素，但是依我看来，更为难得的，能使安溪成为全国第一产茶大县，能把一个九十年代还是贫困县的安溪一夜之间变成全国百强县的，还是它的人文底蕴。安溪人卖茶的茶庄不论大小，都有一个泡茶的茶几，一套点着火淋着杯的茶具。无论买不买茶都可去喝一口功夫茶，聊一会天。如果你有心买茶呢，那就去挑，在大包大包的散装茶叶中挑，闻一闻，嚼一嚼，选中了，就现泡给你喝，品品味道，说说价钱，你认为值不值，中意不中意，不中意再挑再泡一壶，直到你满意为止。因为当场泡给你喝的茶，当场包装给你，不会有假，不会调包，放心。中国是中国茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。千百年来，无论时代如何变化，茶文化始终是华夏儿女认同亲近的民族的精神特质，始终是中华民族自强前行的力量源泉。回家恶补铁观音的种种常识，第一要紧处，便是把那个嫩嫩的“红芽”整明白。铁观音，茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称，又是茶树品种名称。安溪茶叶早在宋元时期，随着泉州港的兴起，就通过“海上丝绸之路”畅销海外，风靡欧美。与安溪同纬度的都是中国的名茶区，如出产普洱茶的云南普洱，出产绿茶的广东英德，产高山茶的台湾阿里山地区，这也许就是安溪对外宣传乌龙茶时，可以津津乐道的资本。
吉人天相，茶中极品，天赐乌龙。都说茶有着其他饮料所没有的三大功能，即防癌、防心血管病和延缓衰老，所以，饮茶越来越为更多的人所喜爱和重视。从字面上看，因为产在安溪而得名铁观音，是地域和风物之间的关系。仔细探究，什么地方长什么东西，还真是有内在联系。茶是养生的，道家视养生为终极使命，铁观音的产地安溪距海边的厦门、漳州市大概100多公里，临近沿海雨量充沛，湿度大，海拔600米以上的山上多有云雾缭绕，得天独厚的自然条件造就了铁观音香味醇厚、甘醇浓郁的优良品质。我喝到过的铁观音，有自己买的，有朋友送给我的。味道鲜美的茶都有个特点，那就是富含茶多酚，咖啡碱，氨基酸，铁观音恰恰是一应俱全，清香雅韵，馥郁芳华。我想，铁观音之所以名贵就是因为产茶量少，物以稀为贵。盛世盛举带动的安溪茶文化繁荣，正方兴未艾。可是安溪对我印象最深的却是它的茶产业。做强茶叶产业，安溪人对茶无疑是上心的。安溪县是名闻遐迩的 中国茶都，农业部授予的中国乌龙茶之乡，在茶叶圈内，这可是一个货真价实的专业认可。近年来，安溪的茶山，虽然我去得少了，但一点儿也不陌生。它和我的家乡湘西的茶山，真的没有什么两样。茶字拆开，就是人在草木中。人若能经常与草木为伍，朝夕相处，那该多好哇!很早以前，我在一本书上看到：“人生如茶”，一直以来，我都无法理解，直到今天，我才品出了“茶如人生”的滋味。茶尖上的眷念，无论如何，您真要是爱喝铁观音，还是要到侨乡安溪去啊!
【摘自2015年第5期《吃茶去》杂志;作者：周俞林(湖南吉首)】
