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黄山茶笋介绍

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蒙顶黄芽,历史馈赠的千年品牌

蒙顶黄芽,历史馈赠的千年品牌

 

   黄茶极品出圣山,一入皇室千百年!


  种下百万“摇钱树”,蒙顶黄芽久流传。

  西汉时期,一颗神奇的树木,在蒙顶山上生根发芽,终于成就了今朝百万亩茶园。

  唐宋时代,一片树叶中的芽头,经由僧人虔诚采摘制作,送到皇室中,成为了专属皇室享用之贡品。

  而现在,经过历代传承和发展,带着“中国十大区域品牌”的殊荣,它已从皇室专用茶走入寻常百姓家。

  这就是蒙顶黄芽,南方嘉木中的好茶。

  2018年8月9日至10日,第六届茶叶感官审评研究学术沙龙,将在我市名山区召开。这是一次以蒙顶黄芽等黄茶为重要主题之一的盛会。

  蒙顶黄芽,作为六大茶类黄茶中的代表,为何如此受到青睐?让我们穿越时空,一起来探寻它的前世今生。

  千年贡茶

  皇家专享茶叶 

  盛夏时节,蒙顶山天盖寺,古树成荫,分外清凉。落坐,端起一杯泡着蒙顶黄芽的盖碗茶,轻嘬一口,慢慢感受蒙顶山的历史。  

  蒙顶山是历史文化名山,《尚书·禹贡》记载,大禹率众治理好青衣江、岷江一带水患后,曾上蔡山(周公山)、蒙山祭天。因此,蒙顶山又称禹贡蒙山。西汉甘露年间(公元前53年),邑人吴理真在蒙顶山采集野生茶树种植驯化,并遍种周边地区,他是世界上有文字记载人工种茶第一人,开创人工种茶历史先河,蒙顶山也因此成为世界上最古老的茶区,是世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地、世界茶文化圣山。

  “皇茶园,就是当年栽种七株茶树的地方,也是采摘制作贡茶的地方!”名山区茶业协会副秘书长、市茶叶流通协会副秘书长钟国林说。

  每年3月28日,名山蒙顶山上都要举行蒙顶山祭天仪式。

  这是蒙顶山茶贡茶的传承。    

  贡品,是中国封建社会贯穿始终的一种制度。“溥天之下,莫非王土,率土之滨,莫非王臣。”“食土之毛,谁非君臣。”天下物产,都得进贡,茶叶自然也不例外。

  封建时代,最好的东西总是进贡给皇室。作为茶中珍品的蒙顶茶,从唐玄宗天宝元年(公元742年)起,就开始了一千多年的贡茶史。

  唐代是封建社会政治、经济、文化的顶峰时代,也是茶文化高度发达的时代。唐代贡茶制度主要有两种形式。一是朝廷选择出产茶叶且品质优异的地方“定点”纳贡。二是选择茶树生态环境得天独厚、产量集中、交通便利的重点地区及其产品,由朝廷直接设立贡茶院,专业制作贡茶。而蒙顶贡茶,就属于第一种“定点”纳贡。

  蒙顶贡茶从唐至清,一千多年里岁岁入宫,年年进贡,以供皇室“清明会”祭天祀祖之用。这种专用茶,采自茶祖吴理真种下的七株仙茶。到清代时,蒙顶五峰被辟为禁地,七株仙茶被石栏围起,辟为“皇茶园”,至今留存。

  “每岁采贡三百六十叶,天子郊天及祀太庙用之。”清代名山知县赵懿撰《名山县志·蒙顶茶说》,记载了贡茶采摘、制作严格的程序和规矩。

  当时,蒙顶贡茶分为“正贡”与“陪贡”。“正贡”茶,共360粒,由12名采茶僧沐手、薰香后,采摘蒙顶山上清峰顶端七株茶树上的嫩叶制成,正贡茶皇帝本人也不能饮用,是皇室祭祀天地、供奉太庙列祖列宗的专用品。“陪贡”茶,只供皇帝享受,由16岁童女,在禁食辛腥,吃斋一个月之后,于皇茶园外的百亩茶地用嘴唇采摘,由智矩寺高僧精制,入银瓶、装箱盖印,并焚香颂经后,交付送茶使者送京进贡。

  蒙顶茶成为贡茶,得益于它的产地和品质。

  蒙顶山又名蒙山,素有“仙茶故乡”之美誉。此地位于四川盆地西部山区雅安市名山区、雨城区境内,海拨1456米。蒙山种茶,始于西汉,至今有2000余年,是世界上最古老、最有名的茶区之一。这里地处北纬30°,是国宝大熊猫栖息地,且有最佳的降雨、日照、多雾、土壤、生态条件,造就了品质卓越、千年传颂的“蒙顶山茶”。而“扬子江心水,蒙山顶上茶”、“蜀土茶称圣,蒙山味独珍”等华章佳句也传唱古今。

  黄茶极品

  出自蒙顶圣山

  自唐到清,蒙顶山制作的贡茶是由僧人栽种、采摘、烘焙、包装、供养而成的独特茶种,历代由名山官府入贡朝廷,专供皇帝享用。     

  蒙顶贡茶品质精良,清代《名山县志》称赞它“味甘而清,色黄而碧,酌杯中香云蒙复其上,久凝不散”。贡茶品目繁多,以贡品级黄芽为代表,可见贡茶品质特色。

  蒙顶山名茶外形秀美,内含物丰富,品质优异,回味甘甜。蒙顶黄芽属黄茶类,是蒙顶山茶和中国黄茶类杰出代表。唐《国史补》中记有“茶之名品,蒙山之露芽”。文彦博、苏轼、文同曾作诗赞誉。

  唐代的蒙顶石花是贡茶,加工成片(饼)、小方,即龙团凤饼,陆羽《茶经》记载“若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而芽笋存焉”,即蒸青后的茶叶趁温热捣碎叶制成饼然后干燥,有时为了使饼成形不散,还加水复火再干燥,同闷黄的工序,因此与蒙顶黄芽的闷黄工艺具有很明显的传承关联性。

  唐宋时期,高档的蒙顶山茶多加工成团饼形状,毛文锡《茶谱》有“其茶如蒙顶制饼茶法”,北宋《石林燕语》有“自定遂为岁贡蒙顶团茶……适与福州茶饼相类”。清代《名山县志》载蒙山茶:“色黄而碧,味甘而清,酌杯中香气幂幕,经久不散。”描述与传统蒙顶黄芽相一致的特征。

  黄芽最早见于毛文锡《茶谱》“临邛数邑,茶有火前、火后、嫩叶、黄芽号”,是借用道家烧丹以铅华为黄芽,铅外表黑,内怀金华。传统工艺的黄芽外褐黑色,内金黄色,取内藏金华,茶之精之义也。

  蒙顶黄芽名称正式形成,是从明代开始的。《群芳谱》中记载:“雅州蒙山有露芽、谷芽,皆云火者,言采造禁火之前也。”明代的炒青、散芽、露芽、谷芽,其前身是唐代饼茶、压膏露芽、不压膏露芽。《本草纲目》集解中:“昔贤所称,大约谓唐人尚茶,茶品益众,有雅州之蒙顶石花,露芽、谷芽为第一。”

  露芽、谷芽即为后来的黄芽,在明、清及近代成为最具代表性茶品。

  蒙顶黄芽是名山区所独有的产品,因季节性强、选料精细、工艺复杂,产量极少,为世独珍。不仅因它具有优良的品质,得天独厚的自然条件,而且制作工艺特别精良,是名山人民的智慧创造,是中华茶文明的传统瑰宝。

  蒙顶黄芽还是我国黄茶类杰出代表性品种,为轻发酵类茶,蒙顶黄茶是在总结古代传统制作过程中,利用杀青后余热、水湿“闷黄”、“包黄”、“堆闷”工艺,使儿茶素及其它成份发生轻度氧化、缩合或水解而引起黄变,并促进黄茶香气的形成,具有香气清甜、滋味鲜甜爽口和黄汤、黄叶的基本特征。

  黄茶极品出圣山,一入皇室千百年。

  有历史文献可考证,蒙顶黄芽因其考究的选料采摘,精良的制作工艺,独特的温润口感,自唐朝742年起被封建皇室列为贡茶,选为祭天专用茶后,直至清朝末年,从未被取代。

  传承辉煌

  蒙顶茶发展迅速

  千秋蒙顶,茶香天下。 

  2000多年前的西汉时期,吴理真“以水煎茶”,治愈了母亲和乡亲的疾病,并在蒙顶山上种下七株茶树。在民间,蒙山茶历来被看作祛疾去病的神来之物。因此,历史悠久的蒙顶茶被称为“仙茶”,蒙顶山被誉为“仙茶故乡”。     

  蒙顶山是世界茶文明发祥地,世界茶文化的发源地。

  蒙顶山茶,经历了从吴理真一人做茶,到蒙顶山年年岁贡,以及名山境内各大寺庙年年进贡茶叶的过程。

  从唐天宝元年(742年)蒙顶山茶列为贡品,历经宋、元、明绵延到清末的1169年时间里,蒙顶山茶经历了一个从药品、饮品、贡品、祭品到商品的茶叶发展系统完整过程。其间名茶辈出,贡茶不断,在中国和世界茶叶史上,有着极其重要的地位。 

  经过千年探索与发展,如今,我市已走出了一条拥有自己的“蒙顶山茶”品牌和茶文化之路。

  1949年后,蒙顶山茶制作得到应有恢复和发展,当地居民及此技艺主要传承人,按照古传贡茶特点,恢复蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。1951年,蒙顶山永兴寺设立西康省茶叶试验站,茶叶科研人员徐廷军等人首次建成茶树良种园,在蒙顶山茶树中选出20多个优良单株进行培育。1958年春,中共中央主席毛泽东在“成都会议”期间品尝到蒙山茶后,指示“蒙山茶要发展,要与群众见面”。1959年蒙顶甘露荣获中国十大名茶称号,到80、90年代多次被评为省优、部优产品,时常作为国家级礼茶。近20年来,蒙顶山茶得到前所未有的发展,产量增长,质量提高,不仅为国内人民所喜爱,且跻身于国际市场。

  在当代,蒙顶黄芽的发展,还与一个故事紧密相连。

  名山区茶业协会副秘书长、市茶叶流通协会副秘书长钟国林,市茶办副主任陈开义,就曾在共同所写的《千年贡茶——蒙顶黄芽》一文中,对这个故事予以专门介绍。

  故事源于1958年早春时的某天下午。雅安地区名山县委办接到四川省委办公厅电话,告知中央工作会议将在成都召开,需要一点产自雅安名山的蒙山茶。

  时任名山县委书记的姚清,迅速布置了由县供销社茶厂负责茶叶采制的工作,并即刻组织人员到蒙顶山上采摘鲜叶,送到供销社茶厂加工。其间摊晾、杀青、揉捻等制作工序全为手工,最终制成蒙顶黄芽一斤多,用黄白纸包裹装入锡罐中,及时送到了成都金牛坝宾馆。

  得知蒙山茶送到,贺龙元帅向朱老总说:“只听说‘扬子江中水,蒙山顶上茶’,到底如何,快沏来尝尝”。随即,他们立刻冲了两杯,各自喝了起来。稍后,省办公厅相关负责人对姚清说:“你的任务完成的很好,得到领导表扬。”

  成都会议结束后,“李井泉办公室”又打来电话通知名山县领导,说中央领导喝了你们蒙山茶认为很好,毛主席还指示:“蒙山茶要发展,要和群众见面!”

  这一振奋人心的好消息,使名山茶农深受鼓舞。名山县委也在当年组织817名民工上蒙山,在相关干部和老茶技人员组织指导下,按等高线沿山坡垦荒砌成梯地,历经半年共开荒800余亩,当年就移栽和播种300多亩,并在此后逐年扩大。

  而在改革开放后,胡耀邦、江泽民等国家领导人,也曾先后来雅安视察,都喝过蒙顶甘露和蒙顶黄芽,均赞赏有佳。

  “‘昔日皇帝茶,今入百姓家。’蒙顶山茶闻名全国、走向世界,都与世纪伟人的指示、关怀密切相关。”陈开义说。 

  万亩茶园

  茶乡的“摇钱树” 

  山水相间,气候宜人,钟灵毓秀的名山大地,造就了这里的茗香四溢。

  顺势内炼,应势而变,紧跟步伐的发展模式,成就了这里经济的崛起腾飞。

  雅安拥有悠久的种茶历史,茶文化源远流长。千百年来,蒙顶山茶作为皇室贡茶,铸就了中国茶史上的历史佳话。蒙顶山茶文化引领了人类饮茶史,承载了世界茶文明,推动了茶产业,也把蒙顶山推向了世界茶文化的发源地、世界茶文明的发祥地和世界茶文化圣山的至尊地位。

  如今,蒙顶山茶企业遍布名山所有乡镇,蒙顶山茶品牌也越来越响亮。

  在这片希望的田野上,我市在传承中创新,带着复兴蒙顶山茶的重任,让茶叶成为名山区域经济的支柱产业,以及群众致富增收的第一项目。

  近年来,市委、市政府高度重视茶产业发展,在政策扶持下,茶产业已成为雅安农村经济战略性产业和重要生态特色产业、支柱产业、优势产业和富民产业。

  不管是从茶叶产量上还是产值上,雅安都位列四川省第一位。 

  2001年12月,蒙山茶经国家批准为原产地域产品保护,现更名为国家地理标志保护产品。2012年“蒙顶山茶”证明商标获中国驰名商标称号,消费者最喜爱的中国著名农产品区域品牌;2015年获百年世博中国名茶金奖,蒙顶黄芽获金骆驼奖。

  令人振奋的是,2017年,蒙顶山茶还获得“2017中国茶叶十大区域公用品牌”,蒙顶山茶文化系统进入“第四批中国重要农业文化遗产名录”。

  数据显示,2017年底,雅安茶园面积稳定在100万亩,主要集中在名山、雨城、天全、芦山、宝兴、荥经6个县(区),农业(鲜叶)收入31.85亿元,茶叶总产量8.6万吨,综合产值160亿元。茶叶面积占全省(500万亩)20%、占全国(4588.7万亩)2.2%;产量占全省(28.3万吨)30%、占全国(260.9万吨)3.3%;综合产值占全省(630亿元)25.4%。全市茶叶面积、产量、产值稳居四川省前列。其中,名山区茶园面积达35.2万亩,产量4.92万吨,综合产值58亿元,良种化率、机械化率、良种茶苗繁育等指标均全国领先。

  经过数十年发展,茶叶已成为名山主导产业,更成为众多茶人的“摇钱树”。

  茶乡的茶农们相信,蒙顶山茶既是大自然对雅安人的馈赠,也是先人留给雅安人的珍贵文化遗产,壮大茶叶产业,是雅安发展壮大区域经济的理性选择。

钟国林 陈开义 雅安日报/北纬网记者 黄伟 孙振宇

蒙顶黄芽:老川茶的温润时光

上图:“温润如时光的蒙顶黄芽”

二月底,春节刚过,以竹叶青为代表的四川早春绿茶就浩然“出蜀”,用在杯中亭亭玉立的姿态,开启大部分茶人对于春天的期待。

四川的春天来得早,四川的茶也早,更加让人不能忘怀的事实是:川茶在中国茶历史上扬名也早!

上图:“蒙顶山辛勤采茶的奶奶”

在顾炎武的《日知录》里,有这么一段记载“自秦人取蜀后,始知茗饮之事”,说明地处西南地区的蜀人在“巴蜀之战(公元前316年)”以前就早已饮茶成风,从而教会了秦人饮茶。王褒在《僮约》里写到“脍鱼匏鳖,烹茶尽具;武阳买茶,扬氏担荷”,也充分反映了巴蜀地区饮茶风俗之早。

上图:“《僮约》里关于川茶的记载”

扬子江心水,蒙山顶上茶。在蒙顶山,吴理真种茶的故事人尽皆知。吴理真也成为历史上被记录的第一个种茶人!

上图:“蒙顶甘露的手工制作”

稍稍回顾一下茶史,就会立刻意识到:川茶,是万万不可忽略的所在!

1

蒙顶:山色涳濛,茶香氤氲

从成都出发,往雅安方向走,高速两旁随处可见连片的茶园,在移动的风景中仍然赏心悦目。到了名山,著名的万亩茶海,更是让人赞叹不已。

山下颇为壮观的茶园,更加映衬出蒙顶山上茶的好!

上图:“蒙顶山茶园风光”

从名山区进山,蜿蜒的盘山路两旁,全是各色“茶坊”、“茶家乐”。每家临路的店面,都在卖蒙顶茶,匆匆瞥几眼,几乎各家卖的茶都差不多,无非“蒙顶黄芽”、“蒙顶甘露”、“蒙顶石花”、“花毛峰”、“飘雪”等四川茶。差别在于,各家制法工艺和品质不尽相同。

上图:“蒙顶山早春的茶芽”

上蒙顶山,茶园随处可见。整个三月,每天每片茶园里都有忙碌的采茶人。蒙顶山多雨,尤其春天,不时一阵甘露从天而降,所以山上经常水汽迷漫,涳濛一片。

不少蒙顶山的采茶工,干脆把雨伞改造成帽子,戴在头上。晴可遮阳,雨可挡水,一举两得。纵然阴晴不定,山上的好茶,还是万万不能丢下的。

上图:“一片涳濛的蒙顶山色”

下图:“头上戴伞的蒙顶采茶人”

随便一家茶坊停下,不消自我介绍,坐下来自然会有一杯好茶喝。招待客人的,一般是茶坊的女主人。茶室旁边,几乎都有一间制茶坊。正逢茶季,男主人都在制茶坊里忙的不亦乐乎,有在做黄芽的,有在做甘露的。原料稍大一点的茶青,就被做成花毛峰。

上图:“一树繁花下的蒙顶茶园”

三月上蒙顶,一路走走停停,总有一种感觉:山上的几乎每个人都在为茶忘我地忙碌。买卖是否做成,都没有把茶叶先采完做好更重要。

想起来,从吴理真种下茶树的那刻起,蒙顶山就开始被茶香氤氲着。茶和蒙顶山,彼此密不可分!

2

黄芽:重新拾起的岁月之味

历史总是由偶然“失误”创造的,亦如400多年前桐木关有打仗的军队经过,制茶人看呆了眼,而忘了家中还有茶未做,摊放过头后又不忍丢弃,松烟熏之,而制成了小种,从而开启红茶的新篇章。

上图:“蒙山顶上茶”

黄茶,亦是如此!

关于黄茶制作比较经典的记载,来自明代许次纾的《茶疏》:“顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已焦枯,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辙就萎黄”。

上图:“乘热便贮的焖黄工艺”

原来黄茶诞生的故事,也是一桩“学艺不精”的失误。在许次纾的记载中,“乘热便贮”便大概相当于今天的“焖黄”工艺,只是炒制时,不会到“焦枯”的程度。

来蒙顶前,我几乎没怎么喝过黄茶。去年五月,专程去了一趟六安,看瓜片的同时顺便到霍山看了黄芽。匆匆喝过几款,发酵整体偏轻,总觉得还是绿茶味道。后来友人寄来一泡霍山大化坪的手工黄芽后,才第一次喝出黄茶那种甜醇的口感中带着独有的谷物香,没齿难忘。

上图:“手工制作的蒙顶黄芽干茶”

如果说历史上的黄茶,是被动偶然制得。到了蒙顶后,我相信对于蒙顶的茶人来说,做黄茶却是一种主动选择。由于土壤气候原因,四川的茶叶里脂型儿茶素含量较高,制成绿茶后整体上偏苦一点。而经过焖黄后的黄茶,苦涩味物质转化了,口感甜醇,又不会那么寒凉,自然是更好的选择。

只是为了这种选择而付出的精力,要耗烦很多!

上图:“杀青结束,趁热用棉纸包好”

下图:“正在焖黄过程中的黄茶”

上好的蒙顶黄芽,必须选用蒙顶山上的原料。山下大面积连片茶园的原料,纵然外形更好,但是内质不足。经过传统柴火灶“断生”(蒙顶话,意为杀青),要趁热用透气的面质棉纸包好,让它慢慢黄化。好的黄芽,要多次开包复炒复包,历时一个礼拜左右,再文火干燥。

传统手工制成的蒙顶黄芽,干茶闻起来谷物香里还带有馥郁的花香,口感甜醇温润,即便是用玻璃杯焖泡也不苦不涩,回味悠长。

上图:“静候黄化的黄茶”

这种被重新拾起的岁月之味,即便在蒙顶山,最传统手工采制的黄芽也并不多见。在这个一切以“快”致胜的时代,蒙顶黄芽“慢”成了一种奢侈。

3

黄学云的制茶坊:更古如斯

和黄老爷子约好了见面,即便是在做茶最为繁忙的三月,他依然会走到路边迎接。一见面,便笑意盈盈地用爽朗的雅安话打招呼,随即招呼往山岭下方的茶坊走去。

黄老爷子不会说普通话,一口雅安方言,虽说和四川话相差无几,但是听着总觉得雅安话音调要低一些,更加亲切。就是这声招呼,让人觉得和黄老爷子认识很久了。

上图:“黄学云手捧蒙顶黄芽”

下图:“芽头肥壮的黄芽”

(图片来自汶樱,感谢)

在蒙顶山,黄老爷子几乎和“蒙顶黄芽”密不可分。连同黄芽一同被大家广为流传的故事,还包括:“黄老爷子几十年坚持手工制茶”、“黄老爷子给成龙敬茶”和“黄老爷子的三口生铁柴火锅”。

走进黄老爷子的制茶坊,只见下午刚采下的鲜叶被悉心用屉筛分层摊晾在室内。制茶坊左前方有三口生铁锅,黄老爷子的二儿子仍在一刻不停地制作今年的甘露。制茶坊的两面墙,贴有用竹子装匾的书法作品,所写的内容都是蒙顶山茶的文化历史。

上图:“黄老爷子的三口柴火灶”

下图:“书法墙下挂着的竹筅”

铁锅上方的小钉子上,挂着用来洗锅的竹筅子。柴火锅后方,是一个小空间,堆满了生火用的柴火。灶堂里火红明亮,铁锅里春茶馨香。

制茶坊的般般样样,都在传递一个信息:这是一个与传统手工制茶共生了几十年的空间。再细想一下,或许时间还可以再久远一点。上千年来,传统中国制茶人的制茶工具和环境,也大抵如此。手掌的劳作,是这个空间最大的价值!

上图:“马上开始焖黄的黄芽”

(图片来自小叶雅集,感谢)

在看过那么多现代化的制茶工厂和设备后,走进黄学云老爷子制茶坊的那一刻,竟然还会有些不适应:黄老爷子做了几十年茶的地方,就这么简单么?

看完制茶坊,黄老爷子招呼我们坐下,拿出今年的甘露、黄芽还有蒙顶石花,让我们一一品尝。喝茶的方式,也很传统。一人一个玻璃杯,抓些茶叶放进去泡着,端起来就喝。黄老爷子家里是没有盖碗和公道杯这种“功夫泡”的茶具的。

端起杯子喝的那刻,又有一点不适应:这么好的茶,这样喝能行么?

就在心绪真正安定下来的那刻,坐在院子里看着蒙顶山外的风景,一口一口喝下今年新做的黄茶,甜醇温润的气息顺着喉咙缓缓落下,心头涌上一阵感动。瞬间觉得周围时间的流速变慢了,浓稠得轻盈欲飞。

上图:“玻璃杯泡的蒙顶黄芽”

(图片来自小米,感谢)

所有的一切都一成不变,未必是件坏事,反而在“日日新”的今天显出顽强的粘力:我们竟还有一种途径,可以回到出发的原点!

上图:“黄学云正在手工做黄芽”

(图片来自刘老师,感谢)

喝茶的间隙,黄老爷子不断跟我们讲述蒙顶山茶的往事,反复说自己只是一个“制茶人”,只会用传统的方式把茶叶做好。聊到生铁锅的话题时,黄老爷子举例说:“就好像再好的米,用电饭锅煮起来,味道也要差些”。面对大家提议黄老爷子多安装一点炒锅,增加产量时,黄老爷子既兴奋又无奈地说:“比如说再加8口锅,我要加24个人,每口锅一个人炒茶,一个人辅助、一个人看火,没那么简单哦”

上图:“刚刚做好的蒙顶黄芽”

(图片来自小叶雅集,感谢)

制茶人就是制茶人,已是无上的荣耀!

4

每次制茶,都是一场“即兴判断”

临走时,黄老爷子用下午刚从蒙顶山下来的单芽原料给我演绎了一次“蒙顶石花”(蒙顶黄芽同样的炒制工艺,直接做干为石花,焖黄后为黄芽)的制法。黄老爷子负责炒制,吩咐二儿子在灶前看火。“炒头青火!”黄老爷子用提高了三分音量的雅安话把“加火”的命令传递给二儿子,然后一手扶着装鲜叶的竹筛,一手掌心朝上地感受锅温。

上图:“筛好的蒙顶单芽”

下图:“黄学云正在感受锅温”

不多久,温度上来后,鲜叶下锅,锅底传来杀青时清脆悦耳的“噼啪”声。黄老爷子用棕榈制成的炒茶帚辅助翻炒,眼睛紧盯锅里的鲜叶,手上却不徐不疾,井然有序,每一片叶子方佛都受到召唤。心手合一,人茶不分,就是黄老爷子做茶时的状态。

上图:“须臾炒得满室香”

下图:“心手合一人茶不分”

几分钟后,炒头青结束,鲜叶取出摊凉。摊凉的间隙,黄老爷子讲到“今天上午蒙顶山下了点雨,鲜叶水分较重,我刚刚炒头青的时候,时间就略微长了一点”。摊凉结束后,“炒二道青”的加火命令又安排了下去。

即便做了几十年茶,黄老爷子的每一次制茶,仍然是一次“即兴判断”!手工制茶的温度,远超“炒头青火”的锅温。

上图:“黄学云和他的制茶坊”

下图:“黄学云手工炒制记录”

带着黄老爷子的手工黄芽下山的那刻,关于蒙顶山和黄芽的所有念想,却都还留在了黄老爷子的制茶坊里!

幸好,还有蒙顶黄芽,让我们得以回味老川茶的温润时光!

(本图文来源:四月四月, 转载请注明出处,如有侵权,请联系删除。)

湖北名茶介绍,英山云雾茶

  目前,湖北已进入春茶生产旺季,但受疫情影响,湖北茶叶产品出现滞销卖难问题,这对增加茶农收入,以茶产业为抓手助力脱贫攻坚造成直接冲击。

  高山云雾出好茶

  英山香茗内质佳

  为落实中华全国供销合作总社《关于组织开展帮助销售湖北滞销农产品的通知》精神,今天向大家介绍香高味醇的湖北佳茗——英山云雾茶。

  英山云雾茶产于湖北省黄冈市英山县辖区(位于湖北省东北部),因是高山和半高山茶场所产,品质具有明显的香高、味醇、耐冲泡的云雾山中茶的特色,故定名为英山云雾茶。2009年12月,原国家质检总局批准对“英山云雾茶”实施地理标志产品保护。

  

  英山云雾茶主产区大别山南麓主峰天堂寨,境内峰峦叠翠,云雾缭绕,独特优越的生态环境和气候条件造就了品质上佳的英山云雾茶,被评为“全国无公害茶叶生产示范基地”。

  

  英山云雾茶鲜叶原料为鄂茶1号、鄂茶5号、白毫早等中小叶无性系茶树良种。有春笋、春蕊、春茗三个等级。春笋是由茶树新梢的单芽制作而成的呈笋状的名优绿茶;春蕊是由茶树新梢的一芽一叶初展制作而成的卷曲形名优绿茶;春茗是由茶树新梢的一芽一叶初展至一芽二叶初展制作而成的卷曲形的名优绿茶。

  

  英山产茶历史悠久,早在唐代,英山的“团黄”和“圻门”茶就与安徽霍山的“黄芽”并成为“淮南三茗”,进贡朝廷。唐朝天宝年间,茶圣陆羽背井离乡来到大别山区,搜集了不少有关当地产茶制茶的资料,并将“团黄”茶一起收录到了世界第一部茶叶专著《茶经》。《英山县志》记载了一段解放战争时期的往事:1947年6月30日,刘邓大军向大别山区英山县城开进,得到当地群众广泛拥护。老百姓纷纷将家里的茶叶送给战士们解渴消暑,防治毒虫叮咬和伤口感染,成就了一段军民同心的佳话。

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