红茶有甜

红茶是一种常见的茶，男女老少皆宜。品种很多，不同品种的红茶都有喜欢喝的人。那么，常见红茶有哪几种呢？今天就让我们了解一下生活中常见的红茶品种吧。

常见红茶有哪几种

1.祁门工夫

在中国，红茶以喝为主，可以感受到红茶醇厚的香气和口感。中国生产最多的红茶品种是工夫红茶，其中祁门红茶，又称祁门工夫茶，与西方世界的印度大吉岭茶、斯里兰卡五沃茶并称为“世界三大高香气红茶”，历史悠久，享誉世界。

2.正山小种

正山小种红茶是世界上最早的红茶，属于小种红茶。原产于武夷山市兴村镇慕童村，又称“桐木关小种”，意思是稀有珍贵。此后，市场上流传着许多假冒的红茶品种，当地人将其命名为“正山”，意思是正宗，以区分假冒产品。

正山小种本身就应该是用松针或者松木熏的，这就叫正山小种。现代又称为无烟无松针无松木的正山小种。正山小种的产茶区是武夷山的慕童村和海拔600-1200米的慕童村周围的茶园，其中大部分是传统采茶群体生产的。

3.金骏眉

金骏眉是正山小种茶的顶级品种。茶冲泡后汤色金黄，花香、蜜香、果香清淡甘甜。产品甜滑，叶底小而紧，故名含“金”。因为新开发的产品只用了山里一棵中小型茶树的一个芽为原料，期望新产品像马一样发展，所以名字里含有“君”。茶形似眉，“眉”有寿寿之意，故名含“眉”。

4.银骏眉

银骏眉是和金骏眉一起开发的，也是正山小种的高端品种。银骏眉是武夷山国家级自然保护区海拔1500-1800米的谷雨前采摘的原生态小种野茶的茶芽。制作500克银骏眉需要几万个标准芽，一芽一叶。银骏眉紧而细，前美后亮，色油微黄。

5.铜骏眉

铜骏眉常被称为赤干(一芽二叶)，根据开叶程度可分为小赤干(叶未开)和大赤干(叶开)。铜骏眉、金骏眉、银骏眉是正山小种的骏眉系列。根据不同的茶叶品质和采摘标准，在前面添加金、银、铜，以区分骏眉的等级。铜骏眉是正山小种的高端品种，品质仅略逊于顶级金银骏眉，性价比更高，是骏眉系列的热门品种。

常见红茶有哪几种？上述每一种红茶都有自己的特点和优势。不管喝哪种茶，只要是自己喜欢的味道。红茶是一种温和的茶，身体寒凉的朋友可以经常喝。长期坚持有改善感冒体质的效果。

6.红茶哪个品牌好？

以上是红茶知名品种，那么中国产地茶品牌很多，到底哪个一个品牌值得放心选择，推荐新国潮品牌暖莘茶。

暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。

暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：

1.非原产地不选2.非原生态不选3.非高标准不选4.非好口感不选

因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

滋味是茶叶最重要的品质因子，在茶叶感官审评中占比30%。滋味甘甜醇厚是判断一款红茶品质优劣的重要指标，“甜醇”滋味是优质红茶的关键品质特征之一，能降低茶汤的苦味、涩味等感官滋味，提高工夫红茶的适口性[1]。

  

茶汤滋味的形成原理

茶汤滋味的构成并不是简单的滋味组分的线性叠加。一方面，很多滋味组分在茶汤中呈现多个滋味属性，且阈值各异。另一方面，滋味组分之间存在互作效应，主要有滋味协同、滋味加和及滋味抑制。

  

影响红茶甜醇滋味的化学品质成分

影响红茶滋味的内含化学成分主要包括以下几个大类：多酚类、咖啡碱、黄酮苷类、氨基酸类、有机酸类、糖类等。而甜醇滋味的主要呈味物质是可溶性糖和带甜味的氨基酸，糖类主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等，甜味氨基酸有丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、鸟氨酸、脯氨酸、苏氨酸等。研究发现，影响工夫红茶甜醇滋味形成的内质成分主要有咖啡因、γ-氨基丁酸、芦丁、琥珀酸、柠檬酸、没食子酸、葡萄糖、蔗糖和鸟氨酸。其中，咖啡因、γ-氨基丁酸、芦丁、琥珀酸、柠檬酸和没食子酸对工夫红茶甜醇滋味有负面影响，而葡萄糖、蔗糖和鸟氨酸则对工夫红茶甜醇滋味有正向影响。而呈味阈值较低的涩味、苦味、酸味物质芦丁、γ-氨基丁酸、没食子酸和咖啡因是抑制甜醇滋味的关键成分，其在茶汤中的较低含量是茶汤甜醇滋味特征突显的重要因素[2]。

  

加工工艺对红茶甜醇滋味的影响

萎凋、揉捻、发酵和干燥是红茶加工的主要工序。萎凋是红茶加工的首道工序，萎凋使酶活性提高，有利于蛋白质、碳水化合物的分解，游离氨基酸含量显著增加，是茶叶滋味物质积累的过程。揉捻通过机械力破坏茶叶细胞，促使多酚类物质氧化，也是影响茶叶滋味品质的过程。发酵是红茶加工的关键工序，利用酶促氧化作用，使茶叶中多酚类物质发生氧化、聚合、缩合等化学反应，是红茶滋味形成的关键过程。干燥过程不仅仅是水分散失和塑造外形的过程，更是内含成分发生微妙变化的过程，对红茶滋味的形成也尤为重要。其中，发酵和干燥是影响红茶甜醇滋味形成的关键工序。

1、发酵方式：

动态发酵法有利于促进叶片中儿茶素的转化和消耗，促进茶黄素、茶红素、氨基酸和可溶性糖等优质成分的形成，有助于改善红茶甜醇滋味。相比传统静态发酵法和相对动态发酵法，动态发酵所制得红茶甜醇滋味更为显著[3]。

2、发酵温度和时间：

发酵温度和时间对红茶滋味的形成有着调控作用。红茶甜醇滋味的形成有一个最佳发酵温度和发酵时间，若发酵温度过高或过低，发酵时间过短或过长，红茶滋味均会发生不同程度的变化。

3、干燥方式：

干燥分为毛火和足火。毛火不仅使得大量水分蒸发，叶内酶促反应被抑制，还促使一系列热化学反应和茶叶优异滋味品质的形成。电磁内热式滚筒-热风耦合毛火热效率高、温度稳定性高且分布均匀，所制得红茶滋味甜醇度显著优于链板热风毛火、箱式热风毛火、滚筒式滚炒毛火[4]。足火是去水足干、滋味形成的关键。热传导足火方式促进蛋白质和不溶性多糖的水解，更有利于可溶性糖和氨基酸组分的保留和浸出，所制得红茶滋味甜醇度优于热对流足火方式和热辐射足火方式[5]。

4、干燥温度和时间：

干燥温度不同，品质成分的热转化不同。适当高温干燥作用有利于红茶滋味变得甜醇。同时，结合适当的干燥时间更有利于红茶甜醇滋味的稳定。

以上研究结果有助于充实茶叶滋味品质化学理论，可为甜醇红茶的精准调控和定向加工提供重要的理论支撑。

作者简介

本期作者：吴仕敏

吴仕敏，女，硕士研究生，现就读于中国农业科学院茶叶研究所，茶叶精准加工创新团队，主要从事茶叶加工及品质定向化调控方面的研究。参与中国农业科学院科技创新工程、国家自然科学基金、“十三五”重点研发计划重点专项等课题。主要就揉捻工艺对工夫红茶风味品质的影响进行研究及机理探索，目前，以第一作者发表EI一篇，同时参与甜醇、高亮红茶标准化和定向化加工等方面的基础性研究。

来源：中国茶叶学会，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

相比其它茶类，红茶的味道虽然没有那么复杂多变，但除了它的香醇，大家的第一反应就是它甜甜的口感。