一、缘起
2019年3月25日，新茶网发布了一个“2018年普秀困鹿山（熟茶）357克”试用评测的信息。我看到是新茶网上的一个新的普洱茶山头，并且估价都在四五百元一饼，我想了解这个山头的普洱茶特色。但是没有抱什么希望，我就回复了“好茶。”
普秀困鹿山茶饼
二、收茶
征集时间结束，我也没有关注过自己是否得茶，只是每天去申请新征集的茶，直到别人微信告诉我，我才知道自己得了这个茶。其实，我对普秀并不熟，对困鹿山也还陌生，既然得到了这个茶，我就应该关注。普秀是云南普洱茶集团的品牌，提出“普洱天下，秀出班行”，有普秀和美团圆、福满金秋七子饼、景迈山乔木七子饼、普秀普洱茶、国色天香、板山春七子饼、柏木林千年古茶、普秀原味普洱茶、益寿茶、普秀女儿茶、普秀宫廷普洱茶、普秀春蕊等，困鹿山这款应该是新开发的。提起困鹿山，也许知道的人很少，但是说起无量山，喝普洱茶的人大部分都知道，困鹿山是无量山的一支余脉，处于普洱市宁洱县宁洱镇宽宏村困卢山自然村。
茶饼特写正面
茶饼特写背面
2019年4月4日，我中午刚吃完饭，收到快递的信息，去代收点才知道是困鹿山的茶到了。这本茶非常的紧，摸上去超薄，就是一个铁饼。我收到过很多的熟茶，压饼都比较松弛，这饼却非常的紧，最厚的地方不到两厘米，边缘地方不到一厘米。
带内扉的裸茶饼
裸茶饼正面
裸茶饼背面
人生有很多巧合，也有很多重逢。我两天前喝茶认识了一位肖总，她做普洱茶生产和销售，那天见面之后，它约见面。正是今天，我五点之后前往相约的地点星沙，见面聊起她的茶产的茶山，她告诉我，就是困鹿山。我知道困鹿山的古茶树群落有10120亩，地跨凤阳、把边两乡，分为东、南、西、比四个部分。这是清代的皇家茶园，有400多年的栽培史，当年云南总督鄂尔泰在宁洱镇成立贡茶以春芽女儿茶制作成条砖和茶膏进贡给朝廷。我们在聊茶的时候，那就更加的亲切了。
三、拆茶
本来打算拿到茶就拆开，醒几天就开汤。那天晚上回家已经十二点多，就没有急急忙忙拆茶了。
直到第三天晚上，吃过晚饭。闲下来，取出去掉包装盒的茶饼。普秀困鹿山的整体色调是采用紫灰色为基调，加上五龙戏珠和腾飞为场景的一个整体设计模式。作为产品名的“普秀困鹿山”是采用“普秀”加框烫红和“困鹿山”竖排烫黑结合的居中的烘托型模式，非常吸引眼球。除说明的“普洱茶（熟茶）”、“净含量：357克”、“批次1801”外，其他的文字也是紫色。产品名上有商标“普秀”，不仅有英文，还加了创立年代，图腾是大臣向皇帝进贡普洱茶得到素描画像，两旁各四个字，连起来是“普洱祖庭 贡茶之源”。产品名下标明是“大树茶”，再下是那半圈黑字，接着是企业“云南普洱茶（集团）有限公司”及标志，还配有英文翻译。
翻到背面，才知道这是白棉纸。扯开绵纸上的商标，绵纸上还有一些简单的商品文字介绍。包括产品名称、配料、产地、净含量、批次、产品执行标准、生产许可证号、储存条件、保质期、制造商、生产地址、电话、生产日期等，标明的生产日期是2018年10月24日。
拆茶
拆开绵纸上的标签，有一页内飞，介绍普秀的“普秀普洱茶”，并有英文翻译付下。茶饼拿在手里很沉，两面都感觉压得非常的紧凑，上表比较光滑，漆黑色中杂有黄色，仔细辨认，多是那些毫多的芽尖。背底不太光滑，颜色却比较统一，浅黄色分布均匀，形成黄褐色。唯一无法理解的是茶饼的边缘坎坷不平，茶芽之间沟壑丛生。
四、剥茶
我看着这些情况，因为它比松，就没有拿茶刀、茶针，还是想一根根的扯下来，但是我扯了几次，都没有扯一根完整的茶出来，茶芽不是很干很脆，还是比较绵。仔细的剥了十多分钟，却没有剥出好茶，就没有耐心。
我就开始掰，不敢用力，怕全部掰断。就只能轻轻的掰，又把周边的地方也掰动一下，几次下来，还是掰断了一小块，茶叶加起来大概8克左右。
醒茶
我拿出盖碗，搽拭干净碗中的水滴，把拆好的熟茶倒入盖碗。总结了一些醒茶的经验，我就不想醒得太快，让时间来回答。在倒入盖碗之后，不是敞开，还是加上碗盖，放在敞开的地方，让茶芽与少量的空气充分接触，慢慢发生作用。
醒茶
这次醒茶，我的目的是让它醒一个星期以上，最好是醒十天。在一周结束的时候，我很想开汤，但是又考虑到这种贡茶产区的茶来之不易，坚持还等几天，让它醒到十天再开汤。
洗茶
4月15日下午，天气渐渐凉下来，普秀困鹿山已经醒得差不多，正好可以开汤。
对于熟茶，我是很喜欢的，不喜欢的有两点，一是它的颜色容易成为酱油的颜色，二是环节太多，很多不可控，会出现一些意想不到的情况。洗茶就是我对这两个问题的一个检测，看它会不会出酱油的颜色。尽量洗茶时间长点，让这款茶的叶舒张，把一些杂质浮起来。这次注入开水，洗茶的时间大概15秒，酱油的颜色非常明显，在茶叶经过水洗之后，出现一种黑油油的亮光。
摆图
洗茶后的茶底
试茶
遵从茶的本质，为了排除单一器皿对茶的口感的影响，让这次试茶更加准确和公众认同，为了味道描述更加客观，试茶时采用比较法，即对同一泡茶用不同杯具的味道来区分描述，不同一泡茶在味道上的不同变化，真实客观的记录一切。
此次试茶的器具，有100毫升的薄瓷蓝花盖碗，一个为宝绿色敞口瓷碗，一个为米黄色敞口瓷碗。开水用过滤纯净水电烧壶烧1000毫升。倒茶顺序是米黄色瓷碗、宝绿色瓷碗。品茶顺序是米黄色瓷碗、宝绿色瓷碗。每泡每碗只喝两口，如果两口还没有感觉到味道，就继续喝第三口和第四口，绝不超过四口。没有喝完的茶汤直接倒掉，不再储存，也不综合试味。
第一泡茶
第一泡茶汤
第一泡。开水烧壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内。注入开水五分之四以即止，出汤时不用滤网，也不经过公道杯，还是直接倒入两个茶碗。为了操作方便，出汤时加碗盖防止茶叶随汤流出，也放置茶汤烫手。开水倒好之后，不用碗盖催茶。茶叶卷曲的有所松动，有少量微小的气泡，均为附着在茶叶上。叶片、茶梗的舒张度不进行观察。茶汤3秒即出。先倒入米黄色瓷碗，汤呈酱红色，半透明，碗底中心呈现黑色。再倒入宝绿色瓷碗，汤呈酱黑色，接近半透明，碗底中心呈现黑色。先喝米黄色瓷碗，有涩味，微苦，陈香味饱满，香气高扬，口腔舒适度极好，无任何不适，吞咽顺畅。再喝宝绿色瓷碗，无涩味、苦味，陈香味悠远，香气低沉，渐弱，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。
第二泡茶
第二泡茶汤
第二泡茶底
第二泡。开水烧壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内。茶叶卷曲成波纹状，有少量微小的气泡，均为附着在茶叶上。叶片、茶梗的舒张度不进行观察。茶汤2秒即出。先倒入米黄色瓷碗，汤呈酱红色，透明，碗底中心呈现黑色。再倒入宝绿色瓷碗，汤呈酱红色，半透明，碗底中心呈现黑色。先喝米黄色瓷碗，无涩味、苦味，陈香味减淡，香气舒宽，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。再喝宝绿色瓷碗，香味渐无，有鲜味，且渐升，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。
第三泡茶
第三泡茶汤
第三泡。开水烧壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内。茶叶叶片成筒。茶汤3秒即出。先倒入米黄色瓷碗，汤呈酱红色，透明，碗底中心无黑色。再倒入宝绿色瓷碗，汤呈酱红色，半透明，碗底中心呈现黑色。先喝米黄色瓷碗，香气很弱，有爽滑感，可体会到稠，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。再喝宝绿色瓷碗，香味很淡，有微鲜味，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。
第四泡。开水烧壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内。茶叶叶片成指掌伸展形。茶汤
第四泡茶
第四泡茶汤 3秒即出。先倒入米黄色瓷碗，汤呈浅酱红色，微通透，碗底中心有亮度。再倒入宝绿色瓷碗，汤呈浅黑酱红色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黄色瓷碗，鲜度甚高，有润滑感，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。再喝宝绿色瓷碗，有淡水味，无鲜味，有爽口，润滑感不错，口腔舒适度好，无任何不适，吞咽顺畅。
第五泡茶
第五泡茶底
第五泡。开水烧壶的壶嘴对准盖碗的边沿，让开水沿盖碗边沿缓缓注入碗内。茶叶叶片舒平形，叶杆有凹槽。茶汤3秒即出。先倒入米黄色瓷碗，汤呈浅酱红色，较通透，碗底中心有亮度。再倒入宝绿色瓷碗，汤呈浅黑酱红色，不同透，碗底中心呈黑底。先喝米黄色瓷碗，茶汤滑爽，柔嫩润软，口腔回荡时常抵舌中，吞咽顺畅。再喝宝绿色瓷碗，茶汤滑爽，柔嫩润软，口腔回荡时常抵舌中，吞咽顺畅，落喉十秒之后，有回甜，口腔出现清爽、宣畅的感觉。
五泡之后，没有再继续，因为茶的香味渐无，茶还可以冲泡。
等完全晾凉之后，再去冲泡，有糯米茶的清香，改600毫升的大壶冲泡，两三泡还很好。
茶底
八、总结和建议
此茶品质好，叶料不错，却被切碎。叶料太油亮，影响茶汤颜色，特别是汤与叶底共处的颜色，茶梗较多，汤色较深，适合于大壶冲泡，量要少之又少。茶汤呈酱红色，饱满强列，陈香明显，味醇沁甜，变化有度，润喉有声，滑爽流涌，透明度好，吞咽顺畅。耐泡有味，醒茶要久。（2019.4.15-18）
这应该是一个经常被人问起的问题。
这也是一个不太容易回答的问题。
但这也是值得探讨的一个问题。
一 身边的小调查
笔者就这个问题，在朋友圈和一个茶文化俱乐部做了一个简单的小调查。我的问题是：做个小调查：您平常每天喝多少（克或杯）茶？在您看来，每天喝多少茶合适？
我得到了几十条各种各样的回复：
早上绿茶6克下午普洱或其他8克/一天4泡茶4-4-4-8克共计20克/我每天约喝4克茶，红茶绿茶白茶，任一种/4杯；8杯/每天喝8克普洱/除了早晚两杯水其他都是茶/上午下午晚上各一泡，有时加一泡》18g/10g，多了会醉……
有时间就喝茶/我只有第一杯是白水……几乎以茶代水/天天喝/二到三泡，至少一泡/至少一天两次/每天一泡/四五杯/至少一泡，一般2泡/基本是第一杯喝水，其余都喝茶！/不一定天天喝，如果喝，数量不定/我每天早晨喝绿茶一杯/想起来才喝/大约早上，中午绿茶1500ml，晚上红茶1000ml！/每天必喝，无茶不欢/每天二升以上，不局限于什么茶，只要是茶都可以/早起一杯白开水之后有条件的情况下都是茶水，基本红茶为主，普洱，白茶。一天有时会泡三壶茶，有时一壶，我喝茶相对重一点/每天一泡/我也喜欢酽茶，我得喝20克茶，早餐红茶加奶，上午开始绿茶或红茶或生普洱。我用茶秤，所以知道肯定20克以上……
差异是显而易见的：从想起来才喝，到间或喝，到无茶不欢；从1泡到2泡、3泡，甚至4泡；从一种茶，到多种茶，甚至一天之内不同种类的茶；从4克，到8-10克，到20克；从一杯到超过2000毫升。
二 上海的调查
上海市肿瘤研究所流行病学研究室王婧和高玉堂在《上海市区居民的饮茶习惯调查结果》一文中，基于3项不同时期进行的大规模流行病学调查，包括：
1. 上海男性健康队列研究的基线调查（2002-2006年）和随访（2012年）。共有61582位40-74岁的男性参与，其中共有61481份饮茶数据进入统计分析。
2. 上海女性健康队列研究的基线调查（2002-2006年）和随访（2012年）。共有75049位40-70岁的女性参与，其中共有74941份饮茶数据进入统计分析。
3. 上海市区胰腺癌全人群病例对照研究（2006-2011）。该研究从健康人群中随即抽取的1067位健康对照人群提供了详细的饮茶习惯信息。
上述3项研究表明：上海市区的饮茶者绝大部分饮用的都是绿茶；男性的饮茶者比约为2/3，女性的饮茶者比例约为1/3；男性开始饮茶的平均年龄为28.8岁，女性为33.6岁，男女性开始饮茶年龄有年轻化趋势，且随年龄的增大，饮茶者比例逐渐降低；男性平均消费茶叶每月约290克，女性约135克，且随着年龄的增大，茶叶的消费量逐渐降低。
三 作为补水的喝茶
人体的大概45-70%是由水构成的。水不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用，包括：构成细胞和体液的重要组成部分、参与新陈代谢、调节体温和润滑作用。这就是为什么说水是生命之源的原因。
体内水的来源包括饮水、食物中的水以及内生水三部分。人体对水的需要量受到代谢、年龄、体力活动、温度和膳食等因素的影响，因此水的需要量变化很大。通常而言，健康成人每天需要2500毫升左右。
因此，补充日常活动中失去的水，就显得非常重要。在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200毫升；在高温或强体力劳动的条件下，需要适当增加饮水量。
在英国，人们通过饮茶，大概占到了人体每日水摄入量的40%，从而有助于达到每日的水摄入量目标。
许多中国人，通过饮茶，在享受茶叶丰富滋味和美妙香气的同时，补充了人体每天所需的水分。
盛茶约250毫升的杯子
四 茶叶中的功能性成分
茶树鲜叶中的有机化合物包括蛋白质、氨基酸、生物碱（咖啡碱、茶叶碱和可可碱）、酶、茶多酚（儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类和酚酸和缩酚酸类）、糖类（纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖和果糖）、有机酸（苹果酸、柠檬酸、草酸和脂肪酸）、类脂（脂肪、磷脂、甘油酯、硫脂和糖脂）、色素（叶绿素、胡萝卜素类、叶黄素类、和花青素类）、芳香物质（醇类、醛类、酸类、酮类、酯类和内酯）以及维生素C、A、E、D、B等。无机化合物包括水溶性部分和水不溶性部分。茶叶中含有人体所需的常量元素和微量元素，前者主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等，后者主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。
茶树鲜叶经过不同的生产加工工艺与制程，形成了绿、白、黄、青、黑、红六大茶类，并形成了有各自特点的功能性成分。茶叶的功能性成分主要包括多酚类化合物、嘌呤碱、氨基酸、多糖、皂素、维生素、矿质元素等。
茶叶有多种保健作用，茶是促进健康的饮料。
随着研究的不断深入，茶叶作为健康饮品，对人体健康的作用日益为人所知。
五 茶叶的安全性
（一） 外源污染物
陈宗懋院士在《茶叶的外源污染和安全性评价》一文中，分析了茶树的土壤污染源、水体污染源和大气污染源，以及茶叶外源污染物的种类，并对几种污染物安全性和风险性进行了评价。
茶叶中的外源污染物主要包括这样几大类：农药残留、重金属、持久性污染物、硝酸盐和亚硝酸盐、丙烯酰胺和生物胺、真菌毒素。
1 农残
“对茶叶生产而言，最重要的是应该关注茶汤中的污染物浓度，及人体通过饮茶可能摄入的污染物数量。”一些在水中溶解度高的污染物，不宜在茶叶生产中使用；一部分在水中溶解度很低的污染物，通过风险评估表明，通过饮茶进入人体的量只占每日允许摄入量（ADI）的几百分之一到几千分之一。
对于符合国家质量标准的茶叶产品，无需担心茶叶的饮用安全性问题。陈宗懋院士曾撰文指出，尽管茶叶中可能含有少量的污染物，但实际上进入人体的量是微乎其微的，远低于安全限定值。
对于农残指标检测合格的茶叶产品，尽管放心饮用。
我们大可不必因为一些媒体的吸引人眼球但经不起推敲的文章而受到困扰。
2 铅
铅从茶叶中进入茶汤中的比例约为20%，如果茶叶中铅含量按5mg/kg（2012年国标限值），按每天13g茶叶，每次4.3g泡150ml水，茶汤中的含铅量为29ng/ml，低于我们国家饮用水中铅的允许标准（30ng/ml，日本和WHO的标准为50ng/ml）。
宁蓬勃等人于2008 年在云南省西双版纳、思茅、临沧、保山、大理五地区采样，每地区遴选2-3家云南省普洱茶主要生产基地，采集到云南省13个普洱茶主要生产基地的30 个代表性品牌型号总计150 个样本，样品生茶、熟茶各75个，其原料均对应产自各相应主产区。检测结果表明，仅有1 份样品的铅含量超过国家最大限量标准5mg/kg，为5.76 mg/kg ，占样品总数的0.67 %。该研究中采用农业部N Y 5196-2002《有机茶》和NY/T 288-2002《绿色食品茶叶》标准中的铅限量值2mg/kg进行考核，全部样品总体铅含量平均值为0.857 mg/kg ，远低于农业部最大限量2mg/kg的标准，其中超标样品8份，占总样本数的5.4 %。文章进一步分析认为，来自保山地区黄梨坡生产基地B24组生茶样品的铅含量呈显著性增高(P <0.05)，提示该组样品存在生产环境或包装储运过程中受到了工业性铅污染的可能性。
徐丹先等人于2017年随机抽取昆明市场茶叶所售的普洱茶样本77件，对铅含量进行检测。结果显示，有4 件铅元素未检出，其余最高为2.25 mg /kg，均值为0. 450 mg /kg。按国家食品安全标准GB 2762—2017《食品中污染物限量》规定的茶叶中铅限量标准≤5 mg /kg 评价，合格率为100%。
周娜等人于2012年底采集福建135件红茶、乌龙茶、白茶样品，对茶叶中铅、砷、铜、镉、铬、锌、钴、镍、锡等重金属元素进行检测，其铅含量在0.11 mg /kg-4.86 mg /kg，均值为1.81 mg /kg。100%，砷、镉、铬含量分别为0.011 mg /kg -
0.61 mg /kg、0.013 mg /kg -0.18 mg /kg、0.20 mg /kg-3.90 mg /kg，全部符合农业部NY659-2003 标准，合格率100%。其它元素无国家卫生限量标准，未做评价。
李海蓉等人在内蒙古、甘肃、新疆、青海、四川、西藏和云南等习惯饮用砖茶的地区收集了31 份不同产区的砖茶样品，测定它们的铅（Pb）、硒（Se）、砷（As）及汞（Hg）含量并进行评价。结果砖茶中Pb、Se、As 及Hg 的含量均值分别为6.232、0.219、0.524 和0.0215 mg /kg。依据GB 2762—2012 中茶叶Pb 的限量标准评价，砖茶Pb超标现象较为突出，所测砖茶As、Hg 含量均符合NY 659—2003 中规定的限量标准。采用联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会( JECFA) 暂定的每周污染物耐受摄入量( PTWI) 评价表明，长期饮用砖茶人群通过砖茶平均摄入的Pb、As 和Hg 对PTWI 的贡献率分别为13. 63%、1.71%和0. 29%，均在安全范围之内。
3 氟
适量的氟于健康有益，但过量则会引起氟中毒。以成熟叶或老叶为主加成而成的砖茶或其它形态的紧压茶，氟含量高，冲泡时茶汤中的含氟量也较高，因而在大量饮用时应加以注意。
国家食品安全风险评估中心宋雁等人于2016年对边销茶中氟暴露进行了评估。边销茶的品种主要有湖南的茯砖、黑砖、花砖等；湖北的茯砖、青砖、米砖等；四川的康砖、金尖；云南的康砖、紧茶等。他们检索了关于边销茶中氟含量文献，依据5 篇文献中综述，边销茶中氟含量范围为52. 5-1671.2 mg /kg，平均含量为751.5mg /kg。我国成年人通过饮用边销茶，平均每日摄入氟0.150 mg /kg·bw（bw指体重），是氟的可耐受摄入量( 0.058 mg /kg·bw)的2.6倍，超过可能会导致饮茶者氟骨症发生的每日人均氟摄入量( 0.104 mg /kg·bw) 。边销茶高消费人群( P95) 的每日氟摄入量为0.516 mg /kg·bw，为氟的可耐受摄入量的8.9 倍，为四川阿坝藏族居民III 度氟骨症患者从饮砖茶中每日人均氟摄入量( 0.213 mg /kg·bw) 的2.4 倍。结论目前，我国边销茶中氟含量较高，可能会对成年饮茶者造成较高健康风险，应采取有效措施进行控制。
其它方面不做展开。
（二） 茶多酚
茶树鲜叶中茶多酚的含量一般在18-36%（干重）之间，其中约70%是儿茶素，也即，儿茶素是茶多酚的主体成分。
用热水冲泡绿茶时，大约能泡出占干物质质量1/3的水溶性物质，其中约1/3是儿茶素。
体外实验证明，茶多酚具有较强的抗氧化、抗辐射、清除自由基等作用，具有多种生理功效。
因为茶多酚的功效广且含量高，所以喝茶时摄入茶多酚，是获得茶叶健康功效的重要方面。
当然，茶叶的好处还体现在其它功能性成分如茶多糖和茶氨酸等，以及多种成分的协同作用上。随着研究的深入，未来的茶叶保健作用及其机理的相关研究，会从单体成分的体外研究，逐步加强茶叶中活性功能成分在人体中的代谢、转移和生物利用度方面的研究，其中也应该包括将茶作为一个整体对于肠道微生物及其代谢作用的相关研究。
儿茶素化合物的提取技术，已日趋成熟。提取出来的儿茶素化合物，已被用于食品、化妆品和医药等多方面。
不过，陈宗懋和杨中枢在《茶叶对人体健康的总体效应》一文中指出：
有事例和研究表明，摄入过高浓度的绿茶提取物，会导致肝脏酶类活性上升，引发肝脏毒性。
在用绿茶提取物加工而成的减肥膳食中，茶多酚含量可能较高，但只要控制每天服用量不超过报道的安全剂量的下限（30g茶多酚），并避免在空腹情况下服用，那就应该是安全的。
但在传统的饮茶方式下，不可能会出现对人体肝脏损伤的情况。
因为，正常人的日常传统喝茶，是怎么也不可能摄入30克那么多量的茶多酚，所以你也就不必担心其毒性了。
一项有160万参与者的调查研究表明，适量常规饮用绿茶（每天3-5杯，约1200mL）没有发生不良反应。这表明，饮茶具有很好的安全性。
茶叶可以放心喝！
六 到底喝多少茶才“有用”？
陈宗懋和杨中枢在《茶叶对人体健康的总体效应》一文中指出，从20世纪80年代以来，数以千计的研究文献证明茶多酚在动物中表现了良好效果，但在对人体的流行病学调查结果却远不如动物实验那样达到显著水平。究其原因，可能包括下面3个原因在内的5个原因：
1. 动物和人体之间在生理学和生物化学代谢上有差异。
2. 试验剂量和实际浓度的差异。在动物体上所用的实验剂量要比人体饮茶后在组织和血液中的实际浓度高得多。一般动物实验所用浓度为20-100μmol/L，而人体饮茶后在血液中的浓度一般为0.5μmol/L，相差40-200倍。
毕竟，能在一个小白鼠身上起作用的量，如果按照体重折算成在人体组织和血液中的对应浓度所对应的用量，那得多大？！
3. 茶多酚活性组分的低生物利用性。
杨中枢等人则指出，茶叶的生物活性取决于作用部位中茶叶化学成分的浓度。咖啡碱和茶氨酸几乎是100%地被生物利用，而儿茶素的生物利用度却很低。EGCG（儿茶素的一种）在体外和动物实验中表现出健康保护作用，但由于它表现出有限的生物利用度，使得人们对其能否在人体内发挥作用产生了疑问。人体通过饮茶摄入到体内的儿茶素和茶氨酸，通常要低于动物实验中的剂量。利用茶叶保健作用最简单的办法，是增加喝茶的数量。
七 关于饮茶的一些建议
英国：每天4杯茶。
日本：每天饮茶10小杯（每杯约120毫升）。
需要注意的是，单纯用“杯”可能会导致理解上的差异。有研究指出，基于研究的人群，一杯茶可能是80mL（如沙特阿拉伯人），也可能是100mL（如日本人），135mL（如意大利人），150mL（如英格兰人），或240mL（8盎司杯，如美国人）。
有专家认为：茶作为一种大众化的饮料，一天的合适饮用量要因人而异，取决于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等多种因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一日饮茶6-10克，分2-3次冲泡是适宜的。居住在西藏等高原地区的人，一日饮砖茶20-30克也是不多的。对于体力劳动量大、体能消耗多、进食量也大的人，尤其是在高温环境或接触有毒物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。食油腻食物较多或烟酒量较大的人，也可适当增加饮茶量。孕妇和儿童应适当减少饮茶量。
另有专家认为，根据人体对于茶叶中功能性成分和营养成分的合理需求，并考虑人体对水分的需求，普通成年人每天饮茶量以400-1500mL的水泡饮干茶5-15克为宜。具体还须考虑人的年龄、饮茶习惯、所处的生活环境、气候状况和本人的健康状况等。
八 小结
1. 饮茶的好处主要有三方面：一是补充水分；二是通过摄入和吸收茶叶中的功能性成分和营养成分，利用茶叶的保健作用；三是养心怡神。
2. 质量合格的茶叶产品，其饮用安全性是有保障的。对于一些以粗老叶加工的边销茶，要注意氟超标的问题。
喝茶喝健康，所以选择质量可靠的产品是第一位的。选择品牌产品，总体而言可以增加保险系数。选择来路不明的产品，不仅未必能获得健康方面的好处，还有可能带来安全性风险。
3. 每日合适饮茶量因人而异。导致差异的因素可能包括年龄、性别、职业、生活环境、生活习惯、膳食结构、季节气候、品饮习惯和健康状况等多方面。
正常普通成年人，每天的饮茶量4-20克，冲泡400-2000毫升，都属常见区间。茶与水的比例，与茶叶的内质的丰富程度、可溶解性及个人口感偏好有关。
对于孕妇、儿童及特殊身体状况的人群，酌情调减。对于一些特殊职业或特殊地区的人群，酌情调整。
4. 因为个人体质不同，以及不同种类茶叶的内质及其性味不同，每个人的对于不同茶叶的适合度也可能不同，而不同的适合度也会影响到合适饮茶量。
有些人适合喝绿茶和白茶，有些人适合喝红茶、熟普或武夷岩茶，而有些人则可以适合多种茶叶。找到适合自己的茶品，自然会提高每日合适饮茶量。
5. 从利用茶叶保健作用的角度，在选择适合自己的茶叶产品的前提下，在自己身体感觉舒服的情况下，不妨通过逐步的尝试，尽量适当多喝茶，并养成长期稳定的喝茶习惯。
偶尔喝一两口，或者隔三岔五喝几杯，或者太淡，这样不是不可以，但很难享受到茶叶的保健作用。
6. 不同茶区的茶叶，其内质丰富程度可能有所差异；采用不同加工工艺的茶叶，能冲泡出的可溶性物质的总量与快慢不同。所以，不要唯克重论。
7. 科学饮茶，合理品饮。
比如，饮茶时通常要避免过浓，尤其是空腹时不宜喝过浓的绿茶或部分发酵的茶；避免过烫；泡茶时尽量做到茶水分离；保持相对均衡和合适的喝茶节奏；睡前尽量避免大量喝茶，等等。
中国茶界泰斗、茶学教育家庄晚芳认为：“茶道是通过饮茶的方式，对人进行礼法教育、道德修养的一种仪式。”为了培养孩子的综合素质，现在不少的家长都会带孩子上礼仪课，其实在我国这个特定的人情社会中，茶文化中有不少茶礼，敬茶喝茶的礼仪在古代备受重视，但现代却少有人知。
四川曼韵茶学堂在跨时八个年头的少儿茶文化教学中，坚持突出“文化初心 传承传统”——“茶礼”教育，开启了四川乃至全国的以茶礼教育为主的少儿茶文化走进成都多所小学、幼儿园并成为普修课的先河，先后为上万名孩子进行茶礼茶文化系统教学;2020年1月来自四川各地的18位小茶人参演的茶艺节目《蜀风茶韵》受邀登上北京人民大会堂舞台;同年春节，少儿茶艺节目《茶韵悠悠》登上四川电视少儿春晚舞台;从2020年起，“曼韵茶学堂 小茶人日”成为四川国际茶博会特色活动，获得了业界、社会、学生及其家长的广泛认可与好评，成为继上海与杭州之后的又一个少儿茶文化研学基地，被誉为“全国青少儿茶文化教育的一张名片”。
曼韵茶学堂创始人廖曼华认为，“茶是文化、是知识、是礼节、是孝道，更是感恩。在茶艺修习中让孩子知礼感恩，优雅的环境让孩子远离喧嚣。茶艺有助于孩子建构‘秩序感’和‘仪式感’，通过耳濡目染和潜移默化，帮助他们雅品正行，培养‘平心静气，谦卑有礼’的情怀。”世界的未来是孩子们的，我们可以做的就是：给他们留下文明的、高雅的东西，把优秀的茶礼、茶文化传承给自己的、身边的孩子，这对家庭和社会都是一件很有意义的事情。
少儿茶礼是将礼仪、礼节与茶道相结合的少儿茶艺课程。孩子们在少儿茶礼课程中，学礼知茶懂茶，敬亲朋孝尊长，体悟中国式生活。学茶重在学茶礼，从茶礼中领悟“孝”的真谛，“孝”乃中华民族传统美德;明白“礼”的传递，尊师重道，谦逊有礼，习茶的孩子更优秀。
具体说来，孩子学茶礼至少收获“五能”：
一能学到“礼仪”。茶礼仪与中华礼仪一脉相承，是重要的组成部分。从小学习传统的礼仪，可培养出好的风度，这种风度随时表现在待人接物上，伴随一生的成长。二能学到“安静”。现在，孩子们之所以迷恋电脑、电视、游戏、手机，是因为离自然远了、朋友少了、父母陪伴少了，喝茶尤其和孩子一道泡茶、喝茶，孩子与大人都能获益。三能学到“谨慎”。为泡好一道茶，必须做到专注于每个细节与流程，因而动作会舒缓审慎、气质变得优雅。四能获得“种子”。在习茶过程中，提倡孩子们从《弟子规》、《大学》、《论语》等入手，播下“国学的种子”。五能交到“朋友”。对孩子一生影响最大的，除了父母、老师，就是朋友。在学茶中，会上重要的一课——“分享”，懂得分享的孩子会交往一群志趣相同的朋友，这对父母来说，孩子的教育成功了一半。
在“茶礼”教育为主的青少儿茶文化教学中，曼韵茶学堂致力于茶文化的传播，突出美育教学，力求孩子们：从知礼、懂礼、行礼到认识茶具及其作用，会泡茶、奉茶、品茶;从不会泡茶到可以为爸爸妈妈奉上一杯可口的茶。
由中国关心下一代工作委员会健康体育发展中心青少儿茶文化教育委员会主办、青少儿茶文化教育委员会四川培训中心与四川曼韵茶文化传播公司承办、旨在以“弘扬中国传统茶文化，让茶影响孩子，让孩子影响世界”的“少儿茶艺表演”、“孝亲奉茶”等活动，集中展示了一段时间以来青少年学习茶艺的成果，其中：自贡小茶人的《孝道茶》表演，让我们感受到了传统的孝道文化，泡一壶茶真诚地给父母敬茶，端的是茶，敬的是情;喝进去的是茶，品味到的是感恩。成都娇子小学的《茶礼少年》以及《茶礼家风》、《古韵千古茶·香沁少年心》等表演，多角度地演绎和诠释了中国茶文化，让“崇礼、静思、慎行、审美、分享”的美德浸润孩子们的心灵。最后是奉茶环节，表演现场：小茶人们给到到场的专家、学者、嘉宾、父母和年长的观众敬奉三杯茶表示感恩。这届“小茶人日”活动，比首届更加丰富多彩，参与的少儿和家庭更多。
在此前及后来的茶礼教学开课仪式上，老师都要提问：家里来客人了，第一件事情是什么呀?孩子们都异口同声：是泡茶。 可见，关于中华礼仪，孩子们的心中已有了答案——客来敬茶。有一位女孩的爸爸说得好：茶，是文化，女儿来学茶，学茶中文化。对于我们父母辈，茶是小时候生活的记忆;对于现代的孩子们来说，茶是他们打开文化、艺术、国学、美学的一扇窗。
来源：茗人说茗事
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