普洱茶的茶香一直是吸引茶客的一个重要方面，普洱茶香味的高低，醇厚，持久在很大程度上决定了普洱茶的品质，有经验的茶友也会从茶香中知道普洱茶的优劣。优质的普洱茶，茶香味令人神清气爽，而异味则令人不悦。
普洱茶的异味一方面是由于制茶工艺不良产生的异味，另一方面是因为茶叶的储存环境不当而产生的异味，如果闻到以下异味，就要注意了。
焦味给人的官感很明显，就像茶叶在铁锅中炒糊掉的味道，而焦味也正是制茶过程中叶片碳化时产生的气味。
一是在茶叶炒制时混入了一些老叶，没有翻炒均匀或是碎未过多而导致炒焦，不论是什么茶叶， 有焦味的茶叶都不宜饮用。因为有焦味的茶叶中大多营养已经丧失，不论是从营养角度还是从食品卫生角度考虑，有焦味的普洱茶都是不宜饮用的。
水闷气一般是指导沉闷不爽，属于不愉快的气味，喝起来也会有不舒服的口感。
水闷气的产生多是由制作过程中，操作不当时引起的，如采摘雨水茶时未能及时处理叶片表面水分，为提高叶温，促进发酵，做青走水不足引起的。
这样的茶已经做坏了，茶叶的滋味也会混浊不青有闷味，色泽灰黄不具油光，茶香没有“鲜爽”的感觉。
青味是茶叶中本来的味道，但在经过制作工艺后茶叶是不允许有不和谐的青臭味出现，普洱茶的青臭味一般出现在新茶中，一般是在制作过程中萎凋不足，杀青不透，鲜叶积水太多等原因造成的。
酸味是一种比较容易察觉出来的异味之一，普洱茶不正常的酸味更加明显，一般是普洱熟茶在发酵时，茶叶的含水量过多，容易产生酸味，或者是存储环境过于潮湿而出现的酸味。一旦普洱茶出现酸味也意味着这款普洱茶已经变质了。
霉味一般是普洱茶存储不当引起的，过分潮湿的环境下存放滋生菌类而呈现出来的霉仓味。
有霉味的茶不宜饮用，人喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，建议大家尽量不要饮用。
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。茶友可根据茶叶的实际情况“对号入座”。只有选择制作工艺良好的，存放得当的茶品饮，才有利身体健康。
温润甜香的普洱熟茶
它是如何加工而来？
生茶放一放就成熟茶了吗？
普洱生茶和熟茶的区分到底有哪些门道？
快来围观小黑的全方面解答
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茶山黑话 137 大部分茶友竟不知道？生茶放久了会变熟茶？
生茶放久了会变成熟茶吗？答案是：不会
我们说识别一款茶的关键在于加工工艺。
普洱的生茶和熟茶，只有一个区别，那就是人工渥堆发酵。
生茶外形油润，干茶以青绿、墨绿色为主，条索相对完整。
熟茶外形油润，干茶为红褐色，有些茶芽为暗金黄色，条索饱满完整。
在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，成就熟茶红褐的汤色。
如今存茶人最大的烦恼
发酵/发霉傻傻分不清！
两者到底如何辨别？
什么才是存储普洱茶的正确姿势？
小黑对谈吴疆 带你理性剖析
普洱茶发霉与发酵的界限
发酵与发霉，一字之差，谬之千里。
我们不真确的存茶方式是造成茶叶发霉的最主要的原因。
如果不小心误喝了发霉的茶，那对我们的身体健康是有很大伤害的。
接下来，三个角度教你如何区分发酵和发霉！
发霉的茶饼表面出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，或出现白沫、绿毛。
陈味是自然柔和的，类似于木质老家具散发出的具有活力的深沉香气。而发霉的茶是刺激的，有一股令人皱眉反感的霉味、潮味。
霉变茶则入口刺激杂乱，有明显的潮味，难以下咽。
因为发霉过程中产生的微生物与普洱茶发酵过程中产生的微生物不一样，饮用发霉茶叶存在风险。
吉普号茶山TV 257：你喝的熟茶干净吗
我们在长年的发酵过程当中发现，传统的渥堆发酵有几个难以解决的问题.
堆味产生的原因，就是茶堆在发酵过程中，堆温起不来。
导致了在翻堆的过程中，会让一些变质的茶叶被匀到整个茶堆里，堆味由此产生
元工艺最核心的一点就是：水冬瓜木板。
我们让水冬瓜木板从地面抬高45公分，让茶叶与地面从此隔绝，它很好的解决了卫生问题。
同时水冬瓜木板让茶叶不直接接触地面，这样就保证了茶堆底部温度的均匀性与整个茶堆达成了一致。
由此我们得到了更加卫生，并且原料更好的熟茶。
收藏普洱茶最大的风险就是仓储，一旦控制不好湿度，茶叶就容易发霉。尤其到了夏天多雨的季节，稍有不慎茶叶就会发霉。对于绝大多数茶客来说，倘若普洱茶出现霉斑并且发霉的茶叶还很贵，就会陷入到进退两难的境地。一片茶叶好几千甚至上万，真要是丢进垃圾堆，那可太心痛了。这里我想说的是，再心痛也得丢，真要是捏着鼻子喝下去，弄不好还得搭进去一大笔医药费，关键身体还遭罪。
普洱茶发霉不仅仅是长霉菌这么简单，准确来说发了霉的普洱茶已经由养生保健的饮料变成了危害身体健康的毒药。通常情况下，霉变的普洱茶往往会产生黄曲霉素，这是世界卫生组织认定的一级致癌物。对人的脏器损害尤为严重，湿仓茶为什么会退出历史，就是因为霉菌检测超标。
在以前，有的茶客遇到普洱茶发霉的情况，如果茶叶比较贵，先是把茶饼或是茶砖上的霉斑一点点扣去，再用小刷子慢慢刷。完事之后还会把茶拿到太阳底下晾晒，这时候茶叶外面已经看不到菌斑，甚至闻起来也没有霉味。但实际上茶叶内部已经遍布菌丝，这样的茶叶已经是健康杀手，无论是去掉霉斑还是放太阳底下晾晒，都是自欺欺人的幼稚行为。
对于贵茶发霉这件事，我非常能理解茶客依依不舍的心情。有些茶不止是价格问题，真的是打着灯笼没处找的存在。就拿88青、92方砖这样的传奇茶来说，有的大佬就是没有保存好导致茶叶霉掉了。怎么办，舍不得扔就只能拿来泡脚，97水蓝印存世量为什么少，多数产品就是发霉扔掉了，显然可惜但也实在没办法。
总而言之，普洱茶发霉就不能要了。与其想着发霉后怎么处理，不如想办法提高仓储条件。干燥剂什么的，该放还得放，定期检查也非常必要。最后希望大家都能保存好自己的茶叶，喝到最醇厚的陈年普洱茶。
文：天火
