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喝老茶的感觉

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喝老茶到底喝什么,喝真假、喝韵味还是喝情怀?

老茶好喝吗?

冬天,又到了喝老茶的季节,这是大家的共识,至于要多老,没有定论,就至少5年起步吧。当下市场上,有一批被称作“中期茶”的茶,也就是2007年左右的茶,这样的茶对很多人来说已经算老了,一般2015年以前的茶转化差不多,对于冬天来说也已经勉强适合。但是,真正担得起“老茶”名号的茶,估计还得再有“年纪”一些才行。当然,这不是今天的重点,今天要讨论的是:老茶好喝吗?喝老茶到底喝什么?

尽管圈内圈外人对老茶都有一种莫名的推崇感,但这并不意味着所有人都喜欢老茶的味道。褪去新茶的鲜香与变化,老茶更加平和,但这种平和在有些人看来就略显无味了。无苦涩、陈香、味淡,几乎大部分足够老的茶就是这样的感受,说好喝真的谈不上,说难喝倒也不至于,尤其初喝的时候,很多人会觉得太没劲了,但是渐渐接受了这种滋味,你又会发现老茶喝下去很舒服,可能口腔体验不是那么特色鲜明,但整个感觉是极为舒畅的。所以,老茶就像老人家一样,或许不会给你怦然心动的刺激感,但往往会让你感到安心、舒适,喝老茶,大概喝的就是沉淀下来的舒适感、醇和感、稳重感以及历史感,这些东西唯有时间可以赋予,这种韵味唯有沉淀才能彰显。

2004年勐养茶厂班章野生七子饼茶

除了老茶的味道颇有争议之外,其实老茶的真假更加显得扑朔迷离,尤其一些印级、号级老茶,这类茶比现在的所谓名山名寨班章冰岛这些更加珍贵,因为它真的是用岁月沉淀下来的,比起它本身的韵味,其所能带来的利润或许更加诱人,因此出现假茶似乎也不意外。很多人或许在遇到这类产品的时候,就会纠结其真假,可是如何辨别呢?早期普洱茶本就各种混乱,何况对于我们大多数人来说,既不是专门研究老茶的学者,也不曾有过看过喝过老茶的经验,纠结一番终究无所收获。倒不如坐下来好好感受一下它的滋味,看是否能接受、是否喜欢,这或许比真假更为真实与关键,遇到传说中真正的神级老茶也不必过分开心,因为未必是你心中所想,反之亦然。

1998年宋聘号易武春尖

也许,不论出于哪方面,你终究无法接受老茶,所以你会不解:为什么有那么多人对老茶充满期待?因为情怀、因为执念。一方面,普洱茶越成越香最好的证明就是老茶,他们认可并坚信这一点,所以老意味着陈化、陈香,意味着品质升级、口感升华。另一方面,现有的老茶其实是某段历史的见证,一些人执念于这些老茶,或许是执念于那个时期、执念于那时的人与物,所以老茶在他们口中或许有着别样的韵味。

在慕慕看来,不论秋冬春夏,不论你是谁,不论喝什么茶,喝得舒服最为关键,至于其它,如果无关紧要,那么你可以因为好奇去探索,但没有必要一定问出个结果,比如真假、比如优劣,这些在你的感受面前不值得纠结。

来源:今大福行情,作者:慕茗

普洱茶老茶的魅力

  普洱茶自从走进人们视线中,就一直没有淡去,为什么普洱茶能如此令人着迷?其实只要我们静下心来,好好品尝一杯,就都能知晓了。普洱茶名遍天下,味最酽,酽的变化,让口感变幻无穷,让人陶醉无法自拔。因此,很多资深普洱茶茶友认为,普洱茶是茶人的最后一站。它到底有什么样的魅力,为什么它会是爱茶人的最后一站呢?

  普洱茶老茶的魅力

  普洱老茶兼具品饮价值与收藏价值,在漫长的岁月里越陈越香,给人愉悦的感官享受,且由于时间的不可逆性,普洱老茶更是供不应求。普洱茶到底要存放多久才能成为“老茶”?所谓“老茶”,业界并没有严格科学的定义,一般是从茶叶的4个存放转变时期来进行界定,即鲜、杂、陈、老。

  新制的普洱茶,香高气扬,滋味甘甜清新,喝起来清新鲜爽。然而普洱新茶的鲜度是相当难以维持的,在常温下2~3个月内,茶叶鲜度就可能降低,呈现出新旧交杂等不协调的味道,谓之“杂”。茶叶在新旧交杂的状态下,经过5~10年的时间转化,茶叶的鲜味尽失,茶香转为内敛,味道也变得更加丰富协调。此时的普洱茶,正在迈向陈茶的阶段。

  陈茶再经过5~10年的存放,茶叶色泽变深,叶脉转红,汤色转为红艳明亮,滋味醇和柔润,茶汤含在口中可感受到稠润的感觉,入喉余韵荡漾,回甘绵密深远,与新茶的香扬浓烈呈现出强烈的对比,至此可谓达到“老茶”的境界。业界有着“藏新茶,喝老茶”的说法。为什么要喝老茶?其实是因为新制的普洱生茶一般会有苦涩感,而时间就是它的催化剂,用时间与空间来换取它的实际价值。

  普洱老茶经过多年岁月陈化,苦感、涩质已随时间转化变醇变香,茶汤表现会转为醇和圆滑,香气由原来的高扬转为内敛,刺激性降低层次感丰富,人口滑润、回甘强而不烈,其茶汤表现令很多茶友心驰神往。

  1、虽然普洱老茶与新茶同样是茶商品,但二者的性质并不相同。新茶多半只是收藏着,静待其陈化;但老茶可以现喝,是一种讲究“陈化”的商品,当其口感越来越好的时候,为了可以当下品尝,不用再等,很多人愿意花钱购买。

  2、况且普洱老茶很特别,它的陈化过程是不可逆、不可复制的,普洱老茶喝一饼、少一饼,且不能再生,这一点是普洱茶爱好者都清楚的。因此市场上的老茶基本供不应求。这时,老茶的价#格又哪有空间可以掉下来呢?

  3、品饮普洱老茶是一种带有文化色彩的乐趣,耐人寻味。很多茶友选择喝老茶,还带有感情层面的原因:老茶加上了时间、环境、人文等因素,使得每一泡老茶都包含了无限的情感与神秘性。沉迷于普洱老茶中的人,很难找到其他代替品。


普洱茶到底打不打农药?行走茶山10年的老茶人告诉你真相!

人大抵都有人云亦云,

盲目从众之陋性

一旦有什么风吹草动,

一传十十传百,

一句话简单的事情

能给你整出一个小剧场。

大的不说,就拿普洱茶来略说一二。

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几天前,有茶友到店里喝茶,顺便带了一泡他的“好茶”,要我们一起品鉴品鉴。

盛情难却,便一起品了。

2泡茶汤咽下,顿感舌尖像针扎一样,随后喉咙辣乎乎的,像被什么卡住一样,整个味蕾已经失去了昔日敏感。

停下饮茶的动作,询问茶友:

“你喝这茶有没有什么不适感?”

“涩感太强了,不像我平时喝的感觉。但卖茶人说这是古树,我想是它含着的茶质丰富。”茶友答

我们几人听完,面面相觑,相互交换了下眼神。

为缓解气氛,掌柜说“我们再喝2泡看看。”硬着头皮,浅浅的啜了一点。

不适感依旧不散,甚至变得严重几分。为了往后还能品到更多的茶品,我们及时放下了茶杯。

茶友见我们停下,便问道:

“是不是这茶有什么问题?”

“这茶可能打过药。”

“怎么说呢?”

“你现在有没有感到你的口腔,尤其是舌面、喉咙就像针扎一样,还很紧有辣乎乎的感觉?”

“这么一说,还真的有。”

“出现这种感觉。以我的经验,如果能够化掉,就没什么大问题。但这个茶它越喝越涩,而且还出现了锁喉感,那这茶有可能是打过药。”

“这茶指定是喝不得了,是不是普洱茶都打农药啊?以后都有点阴影了。”

“也不用一票否决所有。并不是普洱茶都打农药,只是今天运气不好,被我们喝到了,以后尽量避免。”

虽然这么劝慰茶友,但此后如果他对普洱茶好印象不再有,也能理解,这是人之常情。

那本文就针对“普洱茶到底打不打农药”这一问题来浅析一番。

我们的数次茶山行中,探访了超过38座古茶园,足迹遍布3大产茶区。

有徒步翻山越岭汗流浃背才到的古茶园;

也有乘车子不用费力步行就可以直达的茶园;

欣赏了深山古树,

也看到了斜坡人工精细化管理的生态茶;

见识了野生野长高达20多米的古茶树,

也看到了被人精心修剪后仅有40多厘米高的乔木茶树……

亲自实地探寻过,才敢妄言几句 。

就我们所知,现在绝大部分的茶山、村寨,已经明令禁止对茶树使用药物。他们会组织村里的村干部,每天都在茶山巡逻,一经发现有人违反,不仅要罚款、对其村上进行教育,从此他家就被整个村监督着,一直到他改正;而且他家的茶叶在这期间不得销售,不可以销售的时间是5-10年不等。

罚款、被教育远远没有你在5年、10年内都不可以卖茶严重,没有经济收入这种惩罚,直接让茶农不会再碰任何的作物药物。甚至有的茶园要被村委会收回放荒。

除了上面的措施外,结合众多茶园的位置来看,很多古茶园在重山之中,山高路远,茶农每年只有在采茶季节才会去。

而且茶树周围森林环绕,形成了天然的生态系统,根本用不着药物。

我们行走茶山时,在弯弓古茶园、老班章、倚邦、景迈、拔玛等古茶园都看到茶叶被虫咬过。

像易武众多的古茶园都是国有林是严令保护的,从2020年开始,像铜箐河、薄荷塘、弯弓、百花潭等古茶园外人绝对进不去。

哪家在哪里享有古茶树采摘权,都是要用身份证登记,采茶季节,进山的路口就有森林公安把守,想要钻什么空子,绝无可能。

而其它的古茶园,如蛮砖的桃子寨,也位于深山,人进去单边需要在山林间穿行3个小时,来回就是半天,哪有力气大老远的去打药?

很多古茶树都是靠着生态系统来防御虫害,也有的古茶树上会被挂上粘虫的板板,比如昔归古茶树上就有。

黄色部分为昔归古树上的粘虫板

说了这么多,按照目前的各类保护措施,至少我们所见的古茶树是没有见过打农药的。尤其是古茶树,它们已经习惯了大自然的洗礼,如果贸然打农药,那就是自取灭亡了。这也是为什么很多茶友都愿意喝古树茶的原因。

如今古茶树资源本就不那么的充足,加上近几年气候干旱,已经有一些古茶树濒危了,如果再要打农药那无疑就是雪上加霜。

回到初始茶友遇到的情况,这样的情况可以说是万分之一的概率。肯定是有漏网之鱼,但是不能因为漏网之鱼就把整池鱼都毒死,只能引以为戒。

同时自身要不断提升品茶水平,在喝茶前不要吃辛辣刺激的食物,保持口腔的敏感度,及时发现所品之茶的异处。

还有最重要的一点是,要去正规品牌、信任度高的商家购买茶品,不要相信9块9的老班章、冰岛。

希望喜爱普洱茶的茶友都能品到自己喜欢的、品质优的茶品。

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