黑茶黑茶

摘要：古代黑茶的产生与发展，不仅体现了中国茶文化的深厚底蕴，也展示了茶农们的智慧与勤劳。正是这些茶农们世代相传的精湛技艺与不懈努力，才使得黑茶这一独特的茶类得以传承至今，并继续在现代社会中焕发出新的生机与活力。本文通过对其历史起源、工艺与流程、特点与鉴别、价值功效、分布特色、消费与市场、问题与挑战、发展与展望等分析，阐述了中国黑茶的千年传承与未来展望。水平有限，错误难免，敬请海涵（一家之言；2024.04）。

       《黑茶养生疗疾辨析》

邓沂

安徽中医药高等专科学校    安徽 芜湖  241002；

（本文内容刊载于：《现代中药研究与实践》2016年第6期）

邓沂（1963年－），男，甘肃兰州人，教授、中医执业医师，安徽中医药大学兼职硕导，研究方向为养生保健与中医病证的研究。

（注：本文内容仅供茶友学习交流使用，切勿用于商业等其他用途，相关版权归属原机构及作者所有）

摘　要：本文从名称与分类、成分与药理、特性与功效三方面对黑茶做了辨析，同时例举了黑茶养生疗疾药膳。

关键词：黑茶；药理；特性；功效；养生；药膳。

 

常言道“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，又云“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”。可见茶叶在中国人心目中处于非常重要的地位，上至文人墨客，下至黔首百姓，大家都喜欢饮茶。茶叶位居世界三大软性饮料之列，当属饮品，而品茶又是生活礼仪，同时茶叶更是养生疗疾的佳品。

黑茶是中国特有的茶类，传统上主要流行于我国边远地区，尤其是游牧民族地区都在大量使用，是少数民族同胞每日不可或缺的生活必需品，即所谓“宁可三日无粮，不可一日无茶”。自上世纪90年代起，随着社会经济的发展及对黑茶不断深入的探索研究，黑茶深厚的文化底蕴及其醇正独特的口感、奇特显著的医疗保健价值，引起世界各地的关注，受到各界人士的热捧，喝黑茶、品黑茶的风气逐渐盛行。以下，就黑茶养生疗疾的相关问题做一辨析，同时例举黑茶养生疗疾药膳，以就正于同道，并期望对黑茶爱好者们有所帮助。 

⒈黑茶的名称与分类

    黑茶属后发酵茶，是六大茶类之一。其采用的原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐，因此称黑茶。黑茶传统上主要供边远地区少数民族饮用，所以习惯上又称“边销茶”。

黑毛茶是压制各种紧压茶如砖茶、饼茶、沱茶等的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、回族和蒙古族、维吾尔族等少数民族群众日常生活的必需品。

黑茶因产区和制茶工艺上的差别，又有湖南黑茶如安化黑茶，湖北老青茶如蒲圻老青茶，四川边茶如南路边茶和西路边茶，滇桂黑茶如普洱茶、六堡茶等品种，其中又以湖南安化黑茶、云南普洱茶等最有名望。

湖南黑茶，主要集中在安化县生产，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有少量生产。其采用杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序制成，条索折叠如泥鳅，色泽油黑，茶汤橙黄，香味醇厚，带有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。发花是茯砖茶加工工艺上与其他黑砖茶的主要区别，相应地，金花(冠突散囊菌)以及“菌花香”也就成为茯砖茶在品质上与其他黑茶的明显区别[1]。安化黑茶是中国古代名茶之一，但上个世纪5O年代曾一度绝产，以至于默默无名。2010年，安化黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进人们的视野，逐渐成为茶中娇子，受到人们的喜爱。

云南普洱茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过沤堆后发酵工艺加工成的散茶和紧压茶。普洱散茶条索肥壮，茶汤橙黄，香味醇浓，带有陈香味。以散茶为原料可蒸压成不同形状的饼茶、圆茶（即七子饼茶）、沱茶、砖茶等。

历史上，在茶成为商品之后，黑茶曾在唐代做过货币，用砖茶做“飞钱”使用；在唐、宋、明历代中，在边疆地区还以茶易马，形成“茶马互市”；茶还作为边疆官吏的饷银被使用过。如明政府实行“以茶治夷，茶马通商”的茶政，明万历二十三年，黑茶还被定为“官茶”；明朝文学家汤显祖曾在《茶马》诗里感慨“黑茶一何美?羌马亦何殊?”一语道出黑茶之贵重。

 

⒉黑茶的成分与药理

    据报道[2]，茶叶中经分离鉴定的已知化合物有500多种，其中有机化合物有450种以上，现代医学和分子生物学己经证明[3]茶叶内的多种成分如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等具有兴奋、醒酒、利尿、助消化、抗衰老、抗癌变、杀菌、解毒等功能，还有降血脂、抗动脉粥样硬化、降血压、耐缺氧及增加冠脉血流量等广泛的药理保健功能。

研究证明，黑茶在原料选用、加工工艺等方面有别于其他茶类，从而导致黑茶由此而产生的药理功能具有特殊性。黑茶所含成分与红茶、绿茶有一定差异，所表现的功能也不同，尤其在调理肠胃、降脂减肥、降糖、延缓衰老以及抗癌等方面具有显著功效。

    ⒉⒈调理肠胃，消胀止泄

    研究资料[4]显示，黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，其生物碱类能促进胃液的分泌，黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。同时发现，黑茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长有杀灭和抑制作用，因而具有显著的消滞胀、止泄泻、除便秘的作用。茯砖茶研究证实[5]，茯砖茶提取物对番泻叶、蓖麻油和硫酸镁等不同致泻剂所致的小鼠腹泻具有治疗作用，并能促进正常小鼠胃肠蠕动，有类似胃肠促动药的作用。

    ⒉⒉降脂减肥，防脂肪肝

    研究认为[6]，少数民族长期以食用肉类和乳类等高脂食物为主，却少见其有肥胖症或高脂血症患病率高的报道，其原因与长期饮用边销茶有关。据报道[4]，中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天(每日3g)的情况进行观察，其中5O例饮用安化黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。研究报告[7]，采用高脂营养饲料饲喂雄性SD大鼠50天，获得饮食性肥胖动物模型，再以不同浓度的黑茶水提物溶液对模型动物灌胃40天。结果表明，黑茶水提物各剂量组对营养性肥胖大鼠体重、Lee's指数（评价成年大鼠肥胖程度方面的有效指数）、食物利用率、脂肪组织重量等指标具有明显的降低作用，能有效改善脂肪系数及肝脏脂肪性病变程度，显著抑制脂肪组织细胞内脂质积累。研究证明[8]，黑茶在其加工过程中，经过较长时间渥堆发酵的加工工艺，大量微生物参与茶叶内物质的转化，产生特殊色香味品质，同时赋予黑茶以降脂减肥、保护血管内皮、预防脂肪肝等药理、保健功能。

⒉⒊降血糖，防治糖尿病

研究表明[9] [10]，茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶色素、维生素以及某些矿质元素等对血糖的升高有一定的抑制作用，绿茶、乌龙茶、红茶及其黑茶等也都有显著或极显著的降血糖效果。茶叶及其有效成分是通过以下多个途径有效地发挥其降血糖的作用：茶多酚是茶叶中的主要特征性成分，能改善机体糖耐量，抑制血糖升高；可抑制小肠内葡萄糖运转载体的活性，延缓糖的吸收。茶多糖也称茶叶复合多糖，是从茶叶中提取的一种多糖类化合物，粗老茶叶中的茶多糖含量较幼嫩茶叶高，具有降血脂、降血糖、抗辐射、抗血栓、抗凝血以及增强免疫力等保健功效，可降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖糖度；能减轻四氧嘧啶对小鼠胰岛的损伤，改善受损β细胞的功能；还有调节糖代谢的作用。茶色素可抑制由链脲霉素(STZ)诱致的大白鼠糖尿病，降低血糖，其机理可能与茶色素具有保护β细胞免受STX毒性的作用有关。有人研究了湖南安化黑茶的主要品种十两茶水提物的降糖作用及机制[11]，结果显示，十两茶水提物400 mg/kg给药28天就能显著降低糖尿病小鼠空腹血糖和改善其对葡萄糖耐受能力，同时可显著降低糖尿病小鼠血清胰岛素水平、增加葡萄搪耐量试验胰岛素的释放，证明安化黑茶水提物对2型糖尿病小鼠具有很好的降糖作用，其作用机制与增加胰岛素敏感性有关。

⒉⒋延缓细胞衰老，抗癌

人体衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜和硒等。上述物质能提供大量的氢质子与自由基发生反应，从而起清除多余自由基的功能，因而具有抗氧化、保护组织器官、延缓细胞衰老的作用。

上世纪70年代后期，学术界先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学[12]采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化黑茶进行肿瘤细胞株模型SGC—7901、HCT-8的高通量筛选研究，证明安化黑茶对肿瘤尤其是消化道肿瘤具有明显的抑制作用。对消化道肿瘤的抑制实验结果表明，安化黑茶的特异物质金花具有很强的对消化道肿瘤的抑制作用。据报道[13]，硒被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”，血硒水平的高低与癌症的发生息息相关。经检测[14]，黑茶是一种富硒茶，黑茶中硒的含量可达5～6mg/kg,比其他茶类高出几倍。因此，黑茶也有抗癌的作用。

 

⒊黑茶的特性与功效

⒊⒈茶叶的特性与功效

    中医学往往通过四气五味、升降浮沉、归经与毒性等特性认识药物与食物的功效。四气即药物与食物的寒热温凉性质，五味即药物与食物的酸苦甘辛咸味道；升降浮沉指药物与食物对人体的不同趋向作用；归经指药物与食物对脏腑与经络的特殊亲和作用；毒性，一般是指药物的偏性，而标明“有毒”、“大毒”、“小毒”等则指药物的毒副作用及其的毒副作用的不同程度。

    茶叶，又名荼、茗、苦荼等，据考证它的被发现与被利用有近万年的历史，且多数学者认为茶叶的药用比饮用早，故属亦食亦药、药食两用。古今中医药著作收载茶叶者颇多，但最早将茶叶载为正式官药者当推唐代苏敬等撰的《新修本草》，这部世界上最早的药典在木部中品卷第三十二中记载:“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰、热、渴，令人少睡，秋（春）采之。苦荼，主下气，消宿食……。”

    茶叶的特性，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，无毒”， 明·李时珍所著科学巨著《本草纲目》作“气味苦、甘，微寒，无毒”。中医学认为，甘味多补益而苦味多攻泻，故茶叶是攻补兼备的佳品，补益者如生津止渴、增益气力、延年益寿等，攻泻者如祛风解表、消食去腻、去痰、利水、通便等。微寒即性凉，故茶叶多有消暑、生津止渴、清热解毒、疗疮等作用。升浮指上行而向外，降沉指下行而向内，茶叶既有祛风解表、清利头目等升浮作用，亦有下气、利水、通便等降沉作用。茶叶于人体有诸多方面的功效，很难用几条经络、几个脏器概括，故明·李中梓《雷公炮制药性解》称其:“入心、肝、脾、肺、肾五经。”茶叶无毒，因此可以作为食物、饮料长期饮用。

《中国茶经》[15]系统整理、归纳茶叶的传统医疗功效有少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿、其他等24项之多。因此，唐·陈藏器《本草拾遗》名言:“诸药为各病之药，茶为万药之药”。

⒊⒉黑茶的特性与功效

黑茶属后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其特性与功效因此就与绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）不同。如付刚氏研究[16]认为：由于安化黑茶独特的加工工艺，黑茶中茶叶成分的变化较其他茶叶不一样。首先是香味的变化，这主要是黑茶在渥堆过程中，随着叶温的升高，茶叶中的糖类物质和有机酸类物质发生了激烈变化，醇醛酸酮类等有气味的物质不断增加，蛋白质在制造过程中水解成氨基酸，氨基酸能与多酚类化合物氧化结合形成有香气的物质，最终使黑茶香气纯正。其次，影响黑茶口感的物质如糖类、果胶、多酚类化合物，氨基酸、咖啡碱等在制作过程中又发生了深刻变化，使得黑茶茶汤变得醇和不涩。再次，安化黑茶的渥堆过程中，不仅将多酚类的化合物发生非酶性自动氧化，还由于微生物的作用，能滋生一些真菌类的霉菌，使茶叶内含物质发生化学变化。第四、黑茶独特的干燥技术和紧压成型，使得黑茶在较低温、长时间的过程中，一直处于后发酵状态，其内含物的变化一直在继续进行。黑茶的特性由此即是味涩而甘、稍苦，性质微温而平，如安化黑茶向以“新茶性热、老茶性凉，热茶性热、凉茶性凉”的四气特性而著称。黑茶味甘气香，性温，具升浮作用，味苦、稍涩，性凉，具沉浮作用，所以具备“攻补兼备”的独特功效。综合而言，黑茶有安神、增益力气、消食、去肥腻、清热、解毒、下气、利水、通便、祛痰、祛风解表，止渴生津、延年益寿的功效。传统认为，黑茶以消食去腻、调理肠胃的作用最为显著；同时因其是老熟原料，采用渥堆、蒸压等工艺，咖啡因较低，故其还有提神却不影响睡眠的特点。

 

    ⒋黑茶养生食疗药膳

    ⒋⒈黑茶常见品饮方法

    ⒋⒈⒈冲泡法

     用茶碗（亦称三泡台）（其他带盖茶杯亦可）或紫砂茶壶等冲泡。先将所需的茶具全部用开水烫洗一遍，按照1:20的投茶量将茶叶放入茶具内，先用沸水冲泡后将茶水倒掉，再注入沸水，盖上盖，使其在茶具内慢慢沉积、积淀，几分钟后，揭开茶碗、茶杯杯盖，或将茶汁倒入小茶盅内，先闻其香，再观其色，然后品味，一杯一壶茶叶通常可冲泡2～3次。

⒋⒈⒉闷泡法

用保温壶闷泡。先将保温壶用开水烫洗一遍，以提高壶的温度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1:20的投茶量将茶叶放入壶内，再用沸水注满后，盖上壶盖，闷泡1小时左右，然后将茶汁倒入小茶盅内饮用。

⒋⒈⒊烹煮法

用茶壶烹煮，此主要在边远地区少数民族中使用。先将茶壶用开水烫洗一遍，以提高壶的温度，再将茶叶与凉水按照1:20的投茶量将茶叶放入壶中，放明火上或接通电源，待茶叶烹煮至沸腾时，离火或切段电源，放置几分钟，然后将茶汁倒入小茶盅内饮用。

⒋⒈⒋调饮法

指在茶汤中加入其他辅料的饮品，此主要在边远地区少数民族中使用，现在在汉族地区亦有使用，同时还有养生疗疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照个人爱好和需求加入盐、糖、蜂蜜、牛奶、酥油、炒面等辅料，随做随用。

⒋⒉黑茶养生食疗药膳

⒋⒉⒈清茶

边远地区少数民族日常饮茶，习用黑茶烹煮后加盐，有时还会加入用胡椒、桂皮等碾制的香料细末，调匀后饮用，此即“清茶”，后者在新疆的南疆地区也称“香茶”。

盐，味咸、性寒，具有“暖水（肾）脏，……消食，……通大小便”( 《日华子本草》)的功效；胡椒、桂皮味辛、性热，分别具有“暖肠胃，除寒湿”（《本草纲目》）与“通九窍，利关节” ( 《日华子本草》)的功效，加上黑茶的消食、去腻、清热、解毒、下气、利水、通便等作用，使本方具备温肾健脾、祛湿利水、清热解毒、温经通脉的综合作用，长期饮用有防治痛风的养生疗疾价值。

⒋⒉⒉蜜茶[17]

砖茶20g，加开水浸泡，或煮10分钟，然后加入适量蜂蜜，调匀即可饮用。每日1～2次，连服3～5日可见效。

蜂蜜，味甘、性平，《本草纲目》曰：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。”砖茶有清热、解毒、祛痰等功效用；实验研究[18]，茯砖茶浸提液和茯砖茶生产过程中的优势菌—冠突散囊菌发酵液对细菌有较强的抑制作用。因此，蜜茶对急慢性咽喉炎均有较好的治疗作用。

    ⒋⒉⒊奶茶

奶茶，是将砖茶煎煮后加入适量牛奶、羊奶、马奶、驼奶等鲜奶和盐，调匀后饮用。蒙古族一般还要在热奶茶中放些炒米一起食用。西北的回族喝奶茶有时还要放入花椒等佐料，待客时还要放二三枚烧熟或煮熟的红枣。现代饮用奶茶[19]，取牛奶1袋（250 g），茯茶、盐适量，先将茯茶加水煮取茶汁，牛奶煮沸、盛在碗内、和入茶汁、再加少许盐，即可饮用。

牛奶等鲜奶味甘、性平微寒，有益气养血、益胃润肺的作用，主治虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等证；砖茶性质微温、功能侧重于暖胃散寒，既可矫正鲜奶的凉润之性，又能除腻消食、振作精神；盐暖胃、调味，有促进胃肠功能强健、防范鲜奶滋腻乏味的作用。炒米健脾益气、消食开胃；红枣益气养血、健脾益胃。奶茶味道鲜香可口，是边远地区少数民族的生活必需品，同时因其具有消食提神、生津止渴、益气养血、健脾益胃的功效，故亦适用于病后、产后康复之用，以及年老体弱者调补、强壮之用。

⒋⒉⒋酥油茶

酥油茶，是由酥油、牛乳、茯砖茶、盐等原料制成，是藏民族地区最有盛誉、最具特色、最有营养的茶饮。有的地区在制酥油茶时还加入核桃仁、芝麻酱、奶粉等原料，使酥油茶既浓又香，特别美味。现代饮用酥油茶[19]，取酥油150g、牛乳1杯、茯砖茶与盐各适量，先用三分之二酥油、盐与牛奶一起倒入干净的茶桶内，再倒入1～2kg熬好的茶水，然后用干净的细木棍搅和5分钟，之后再放入剩余的酥油、再搅和2分钟，最后倒入茶壶内加热1分钟左右即可。酥油茶制好后，倒入茶壶内，只需加热、不宜煮沸，倒茶饮用时、也需轻轻摇匀，这样才不至茶油分离、使水乳茶油互相交融，制出的茶才美味可口。

酥油即以新鲜牛乳提炼而成的奶油，《本草纲目》言其“润脏腑，泽肌肤，和血脉”，临床可用于形体消瘦、肌肤毛发枯燥、肺痨咳嗽嗽咯血、消渴、便秘等的治疗。加上暖胃散寒的茯砖茶、调味的食盐，以及补肾益精、润肠通便的核桃仁、芝麻，全方共奏补益五脏、益气养血、生津止渴、消食提神、润肠通便之功。医疗保健方面，酥油茶既可做为病后、产后康复之用，饮之能恢复体力、促进疾病康复，对产妇还能增加乳汁、防治便秘；也可做为年老体弱者调补之用，服之可增强体力、振奋精神、增加食欲，使年老者益寿延年、体弱者恢复健康。

⒋⒉⒌盖碗茶[19] [20]

盖碗茶是西北回族民众尤其是甘肃兰州、临夏以及青海、宁夏较为普遍的日常茶饮。盖碗茶既可取砖茶，亦可取春尖茶（绿茶）。具体有三香茶（茶叶、桂圆干、冰糖，为盖碗茶的基本成分）、红四品（砖茶、红糖、红枣、其他干果）、白四品（茶叶、白糖、红枣、柿饼）和八宝茶（茶叶、桂圆干、冰糖、红枣、葡萄干、枸杞子、菊花、莲芯、芝麻、核桃等（成分较多，不止八味，可随意选用）等品种。具体饮法[19]，桂圆（压破）3枚、砖茶或春尖茶、冰糖适量，上三味，并随意加入红枣、枸杞子、葡萄干之类，一同放入盖碗茶盅（其他带盖茶杯亦可）内，沸水冲沏，盖盖泡焖几分钟后饮用。

盖碗茶又名“三泡台”、“刮碗子”，称盖碗茶、三泡台是言泡茶的器具，因该茶器形状似碗、又有盖子，故名盖碗茶；而该茶器是由盛茶碗的小碟、茶碗与盖茶碗的盖子三部分构成，则称“三泡台”。叫刮碗子则是说饮茶的方法，即要用碗盖刮开碗内的茶叶来饮茶汁。

砖茶消食提神、去腻清热，春尖茶养阴生津、消食提神，桂圆益气助阳、养血安神，冰糖甘甜凉润、益胃润肺，并可牵制桂圆温热太过；红枣益气健脾、养血安神，枸杞子养阴补血、滋补肝肾，葡萄干益胃生津、润肺止咳；柿饼润肺清胃，菊花清肝明目，莲芯清心安神，芝麻、核桃补肾益精、润肠通便。诸味合用、温而不燥、补而不腻、甜酸适口，功能于调补五脏、平补阴阳气血之中以益气养阴为主、兼以生津止渴、消食提神；民间常用于病后体虚、气阴两伤的调补之用，用后确能康复机体、增强体质、精神饱满、食欲旺盛。另外，兰州、临夏地区的回族老人多是精力充沛、目光有神、腰板挺拔、鹤发童颜，说明盖碗茶也有强身健体、抗老延年的作用。 （转载自：论古谈今话黑茶）

为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地？

黑茶的生产始于安化，中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化，所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。

为什么说湖南是中国黑茶的加工中心？

①湖南黑茶历史悠久，具有深厚的文化底蕴。湖南是中国黑茶的发源地，也是全国最大的边销茶生产省份，边销茶产量占全国产量的50%以上。

②优越的地理环境，为湖南黑茶独特的品质奠定了基础。湖南地处北纬30度，为优质产茶区。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，极适茶树生长。

③良好的品种资源，为湖南黑茶提供了原料基础。湖南茶树品种所制作的茶，既较江浙高纬度的大叶种内含物质丰富、耐冲泡、滋味更加醇厚，又没有云南低纬度的大叶种浓烈涩口，且滋味更加鲜爽回甘。

④精湛独特的复杂的纯手工加工工艺，形成了湖南黑茶独有的品质特征。

⑤在黑茶品质形成的过程中，伴随着年代的久远，益生菌的代谢作用贯穿始终，使其具有特殊的保健功效，称为现代人的健康饮品。

云南普洱和安化黑茶有什么区别？

 

 

云南普洱茶

 

安化黑茶

产地-气候环境

云南高原、四季如春

湖南雨水充沛、四季分明

原料

云南大叶种、原料较嫩，含梗量少

湖南中小种多，选料较粗老，含梗量多

卫生工艺

鲜叶经杀青、揉捻、干燥之后，称为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就称为“熟茶”。中间不经过高温消毒。

湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。

加工工艺

云南普洱用晒青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多为饼状，有生熟之分

采用黑毛茶-毛茶渥堆；多为砖型；千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺

发酵工艺

普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。

鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。

发酵程度

后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。

茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。

风味口感

普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽

发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气

什么是边销茶？

边销茶（又叫边茶）因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属紧压茶，俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀而死。因此，在牧区有“宁可三日无饭，不可一日无茶”之说。

安化黑茶主要有哪些产品？

安化黑茶其主要产品有“三砖、三尖、一卷”，即：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶（俗称安化千两茶）等。

黑砖茶：黑砖茶的原料成分为80%的三级黑毛茶、15%的四级黑毛茶以及5%的其他茶，总含梗量不超过18%。这些不同级别的毛茶进厂后，要进行筛分拣梗、风选破碎、拼堆等工序，制成合乎规格的半成品，做到形态均匀、质量纯净。半成品再经过蒸压、烘焙干燥、包装等工序，制成黑砖茶。砖茶色泽黑褐，香气纯正，口感醇厚，微涩，回甘。它就相当于生茶，陈放时间越长，口感越好，且不失特色。

花砖茶：花砖茶源自花卷茶，计划经济时期，由于花卷茶压制耗时、耗工、人力花费高等原因使产量降低、成本提高。为了解决供销矛盾，所以缩小茶叶体积、减少茶叶重量、采用机器压制、制成花砖茶。花砖茶选料大部分为二三级黑毛茶，总含梗量15%。毛茶进厂后，要经过筛分拣梗、破碎、拼堆等工序，长时间发酵，制成合格的半成品，再进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。原料发酵时间及程度比黑砖长、重，所以口感比较醇和。花砖茶色泽类似于猪肝色，香气陈醇，微带松香，口感醇和，润滑。它就相当于熟茶。

茯砖茶：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。以前选用三、四级原料压制，现在有三级原料制作的，也有一级原料制作的。它和黑花砖的最明显区别就是有茂盛的金花，所以口感香气有很大区别。经过发花工艺，砖内有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以产生对人体有益茯茶素，其口感醇和，香气有明显的菌香，干茶可以见金黄色的小颗粒。自2000年之后茯砖原料越来越趋于细嫩。压制要经过原料处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同。

天尖茶：三尖又称湘尖，采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，蔑篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。天尖属于湘尖茶的一个品种，湘尖分：天尖、贡尖、生尖三种，在生产厂家也称湘尖1号、湘尖2号、湘尖3号。湘尖原始的包装材料采用天然竹子编制成的竹篓，现在也有小包装产品。湘尖茶的主要特点也是最具有安化黑茶的特点，有显著的松香，茶叶乌黑，经过压制入篓条索紧实略扁，滋味浓厚。天尖采用一级黑毛茶为主要原料，少量拼入二级提升黑毛茶。天尖当年新茶干茶色泽不是特别一致，主要是由于原料发酵及拼配状况引起，不影响产品质量，加入发酵较轻的茶叶反而可增加天尖的清香，增加口感的层次变化。

贡尖茶：二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升黑毛茶。

生尖茶：采用二级下等为原料，黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。

花卷茶：千两茶是安化的一个传统名茶，主要产于安化，以安化所产为正宗。选用二、三级黑毛茶为原料，以每卷（支）的茶叶净含量（36.25公斤）合老秤一千两而得名，按重量规格分有千两茶（36.25Kg）、五百两茶（18.125Kg）、百两茶（3.625Kg）、十两茶（0.3625Kg），其包装保持传统的形式，以蔑篓、棕片、蓼叶为包装材料。因其外表的蔑篓包装成花格状，故又名花卷茶，千两茶呈柱状，长1.5米，周长约2尺，其他规格逐渐缩小。花卷茶不强调发花，所以部分花卷茶内可能没有金黄色的菌花，部分产品则金花茂盛。按发花情况不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明显，当年新茶即可饮用。没有发花的花卷茶，当年新茶口感浓厚，涩味明显，经过2到3年贮存后，口感醇和，细滑，适合长期收藏。千两茶用料与花砖茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力、工效低，在自然条件下自行发酵、干燥、做工精细。千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。

1.怎样鉴定黑茶品质、选购安化黑茶？

好的安化黑茶总的品质要求色泽黑且有光泽，汤色橙黄而明亮，香味纯正，陈茶有独特的花香或成熟绿豆香，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气、霉味或其他异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

①观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。

②看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮如琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）。

③闻香气：黑茶有发酵香，带甜酒香或松烟香，老茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

④品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。

关于安化黑茶的收藏？

黑茶越陈，品味越好，且功能性越强，这是大多数茶人的共识。具有历史价值的黑茶孤品更是贵于黄金，外形独特的茶品置于厅堂具有艺术观赏价值，体现主人的文化品味。收藏黑茶已成为“上流”人士的一种潮流。如何选用和收藏黑茶茶品，是许多收藏爱好者关注的问题。收藏茶品大致有两种用途，一是收藏用于增值，二是储备用于日后品饮。用途不同，选用茶品的品类和范围也不同。

增值收藏

增值收藏首先要考虑的是茶品的历史意义，只有富于历史意义的茶品，增值的空间才会大。

①选购具有划时代意义的茶品。如20世纪40年代生产的黑茶砖、50年代的千两茶和天尖、贡尖、生尖茶，60年代初期的花砖茶。因为这些茶品是湖南紧压茶的起始产品，具有“文物”意义，但存于世上的已成孤品，自然价比天高，大多已有价无实。正所谓“千金易得，一茶难求”，这类茶品很难购到，且极易被假冒或蒙骗，应引起高度警惕。

近几年出产的黑茶茶品，尤其是采用高档原料精工制作的黑茶品，同样具有极高的收藏价值。从黑茶原料革新的角度来说，这是“划时代”的黑茶茶品。且每批次数量极为有限，这类茶品升值潜力大，升值速度快。

②选购生产批量小的黑茶茶品。“物以稀为贵”，茶品批量越小，求购的人越多，升值的空间越大。

③选购好品牌的茶品。目前，各种品牌的黑茶产品充斥市场，令人眼花缭乱。真正具有慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品，一是因为质量过得硬，二是因为名牌厂家产品具有名牌的内在价值。

④选购茶品外形美观，富有艺术性的茶品。

⑤选购时注意包装完整，有明确的生产日期和生产厂家。

饮用收藏

为日后饮用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，选购时，要注意以下几点：

①适合自己口感需求的茶品。黑茶茶品种类繁多，风格迥异，应根据自己的爱好选购收藏。大致来讲，紧压程度比较松散的如茯砖茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶陈化速度较快，3至5年即可饮用。而黑砖茶、花砖茶、千两茶等紧压程度较高的茶品，陈化速度相对慢一些。可根据情况进行收藏。另外，茯砖茶存放一段时间后，有“茯苓”的香味，而黑砖、花砖、天尖、贡尖、生尖具有松烟香味。

②选用生产批量大的茶品。批量越大，一般市面价格越低，收藏的经济压力相对要小一些。

③批量购进。根据年均消费量估算用茶量，可一次性购进。因原料和工艺的误差每批茶的质量都可能会有稍许差异，一次性购进可减少因茶品的口感不同而不断更换新口味所带来的烦恼。

怎样分辨黑茶的年代？

年代久远的黑茶价格高于新茶。消费者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可观察包装。上世纪50年代以前的，包装用的皮纸由多层薄皮纸黏合而成，纸质结构牢固，不容易破损，纸面则糊有桐油或防水的茶油，并且还有一定光洁度。而在上世纪50年代左右的黑茶，包装材料一般非常讲究。例如1956年的天、贡尖，其蔑篓的四角转弯处都使用韧性较好的二青蔑制成，色泽比包装其他区域浅一些。包装形式上，如1956年生产的天、贡尖采用了立式锁口包装。老产品的包装文字采用繁体字，字迹不规范，有文言文；前期的茶砖的紧压和光洁程度比现在的产品要紧和光滑。色泽上，密闭存放的产品是褐偏红，年头越久色泽越深。如果外包装无法辨别出真假，就只能“开汤”品尝，从颜色上辨别。新茶含有茶黄素，一般呈橙黄色。琥珀色的是陈茶，处于从茶黄素到茶红素过渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。

怎样判断不同年代的茯砖茶？

①外包装：不同年份的外包装材质、标签字样、商标均不相同。

②原料构成：早期茯茶用料十分考究，大部分选用纯正安化黑茶为原料，叶片大，叶张肥厚，色泽黑褐油润均匀一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多（15%以上），色泽也较黄褐，欠均匀一致。

③金花色泽：刚出烘的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。

④不同年代的色香味特征：茯茶通过开汤审评，可大体判断所产年代的特征。一般情况是：陈放年代越久，陈香味越浓，陈香带有一定的刺激性，我们姑且将它称之为茶气，茶气越足，表明陈放年份就久。这种茶气相当的持久。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶气犹存，且纯正；二是嗅气性：冷嗅茶渣，茶气刺鼻。另外，越是陈放时间长的茯茶，茶汤越易冲泡出来，且茶汤色泽红艳明亮，似陈放多年的洋酒。按1：30的茶水比例冲泡茯茶，15泡后，茶汤色泽仍能保持红艳。一

般茶汤滋味表现为甜醇爽滑。陈放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶汤入口后，无需吞咽，很自然地顺喉而下。“甜”是黑茶的主要特色，茯砖茶甜醇而不腻，丝丝的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，而且其甜味更加纯正。喝完茶后观察叶底，陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏，叶底即碎。

茯茶在冲泡时，有一种特殊的菌花香，这是茯茶的特殊香气特征。随着存放时间的延长，大体在10-20年内，其菌花香逐步演变为中药香，这种香气类似于“土茯苓”。但再延长存放时间，如五十年代生产的手筑茯茶，其药香基本消失，而以陈香为主。事实上，具有显著药香的茯茶，其功效作用已经比较好了。一些茶人对药香不太适应，慢慢体会一段时间后，就能接受这种特殊的茯茶香气了。

安化黑茶应该怎样存放？

黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶类忌氧化，而黑茶则相反；安化黑茶是后发酵茶，需在自然环境下缓慢氧化，品质才会不断得到提升。所以，很多爱茶人士都比较喜欢收藏黑茶，因为，黑茶的品质会随存储的时间越久口感就越醇厚，市场的价值就越高；阴凉忌日晒：日晒会使茶品加速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消除。通风忌密闭：通风有助于茶品的自然氧化，同时吸收空气中的水分（但水分不能太高，否则容易产生霉变），可促使茶体的湿热氧化过程，为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋、铝箔纸密封，可用无纺纸、牛皮纸、皮纸等通透性较强的包装材料包装储存。忌异味防止污染：茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起，否则容易串味，摆放的地方应该开阔。

黑茶存放的保质期为多长？

黑茶在符合条件的存储条件下适宜长期永久保存，并且越陈越香，其价值越高。

安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

黑茶有哪些保健功效？

黑茶之所以被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，东南亚人称为“苗条健康茶”，西北少数民族称为“生命之饮”，是因为其特殊加工工艺，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。这不光在民间已得到广泛证实，而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血压）、消食、去腻、通便、治肠炎、解毒等作用。

为什么安化黑茶能溶解脂肪，帮助消化？

丰餐盛宴后，饮一杯安化黑茶是防止油腻积滞的最好方法，安化民间世代流传着“喝安化黑茶是刮油的”话语，安化黑茶能促进胃液的分泌和食物消化。南宁师范高等专科学校韦友欢等专家的实验表明：黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动，有助食物消化。吉首大学食品科学研究所黄群、陈林杰等对冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究证明，安化黑茶中的冠突散囊菌发酵液可促进α液粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能；茶叶中的芳香物质能溶解脂肪、帮助消化肉类食物。“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“去人腻”、“解荤腥”等。明·万历23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主销西北少数民族地区达几百年，是古代丝绸之路的神秘之茶，以肉类为主的少数民族地区就有着“宁可三日无粮，不可一日无茶”、“一日无茶则滞，三日无茶则病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”之说。

为什么安化黑茶能降“三高”、减肥健美？

安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

湖南农业大学专家研究证明安化黑茶能显著降低人体中的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白水平，调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制体重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的产品中，冠突散囊菌的代谢产生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪细胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止摄入体内的碳水化合物的吸收转化为葡萄糖，切断脂肪合成的能量基础。我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：《湖南安化黑茶：人类健康的新希望》。

据研究，安化黑茶能减肥健美，对年轻女子以及中年发胖妇女效果更好。被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，被我国西北以肉食为主的少数民族称为“消食茶”。

简单的说黑茶具有消食、刮油的效果从而达到瘦身的效果。说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义，是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。其中又以茯茶的效果最好。因为茯茶含有一种有益的“金花菌”。但是黑茶不是减肥药。黑茶的减肥效果是在一种健康的生活方式下产生的。我们提倡的也是一种健康的生活方式。安化黑茶，21世纪的健康之饮！所传递的是希望各亲爱的茶友在一种健康的生活、健康的饮茶情况下达到一种良好的身心健康。茶叶改变世界，所以茶是具有一种独特文化的饮料。我们希望大家在我们这里找到一种黑茶文化。

安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、降血糖、软化血管，防治心血管疾病的目的。中国西北民众素有“宁有三日无粮，不可一日无茶”之说，这个茶就是黑茶。牧民们把煮过的茶渣给马吃，马也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整个冬天根本没有蔬菜和水果，人体需要的植物性维生素完全取自于茶叶，一个冬天下来，人也健健康康，也从另一个方面证明黑茶对人体的健康功效。

安化黑茶为什么具有排毒清肠胃、提高机体免疫力的功效？

安化黑茶能消食去腻，改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和茶多酚、儿茶素化合物等多种成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），排出体外，又能对大多数病菌有抑制作用，被誉为“人工肝脏”。黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，对经常坐着工作的白领阶层，有着重要作用，也是民间止泻的良药。

喝安化黑茶为什么能暖胃？

茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和生物碱的含量很高。黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物组合，已经不刺激胃肠了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促进胃肠功能，使肠胃运动分解油脂类食物，能排解掉肠胃中的宿食，所以它可以调和肠胃。

为什么安化黑茶能预防老年人心血管疾病、延缓衰老？

据中国人民解放军总医院瞿所强等专家临床观察50名老人饮用黑茶前后血脂的变化，由于黑茶中以儿茶素及其氧化产物为中心的黄烷醇类及其氧化聚合物是一类复杂的生理活性物质对人体健康的重要作用，血胆固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低过氧化脂质活性，可以减少动脉粥样硬化，减少冠心病的发病率，延缓衰老。

饮安化黑茶可延缓衰老。人体衰老的主要机制是脂质过氧化物过程和自由基的过量形成。浙江大学茶学系杨贤强教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高达90%以上；抑制脂质过氧化。茶叶中的多种氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、组氨酸等具有促进生长、防止早衰的功效。

为什么安化黑茶能清热降火消滞去寒？

李时珍的《本草纲目》中记载：“茶苦味寒… …最能降火，火为百病，火降则上清矣”。清·赵学敏《本草纲目拾遗》在卷六第26页对“安化黑茶”的记载：“出湖南粗梗大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内再以水温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下嗝气消滞去寒辟”。

喝安化黑茶还能调节体温。尤其在三伏天气骄阳似火，一杯安化黑茶下肚，顿觉凉爽快活，远比冷饮解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。经测试，饮一杯热安化黑茶，只几分钟体温就可以下降1-2℃。

为什么安化黑茶能预防龋齿、去口臭？

安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲状腺机能亢进作用；氟化物是人体骨骼、牙齿等构成成分。饮安化黑茶是补充氟的途径之一，尤其在饮水含氟量低的地区，安化黑茶有明显的防龋作用。

杭州师范学院医学院李旭玫对“茶叶中氟含量的研究及对人体健康的影响”的论证说明：龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差。氟离子与牙齿的钙质有很大亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋能力增强。茶（安化黑茶）本身就是一种碱性物质，适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，加速骨骼的成长，维护骨骼的健康，加强对龋齿的抵抗作用；氟对骨质疏松症有一定的预防作用。但高氟会出现牙齿变色（可能变成黄、褐、黑色），出现氟骨症（关节变形、四肢疼痛），损害骨、牙齿的正常结构等。

西北少数民族饮用安化黑茶几百年的历史实践证明，用正宗安化茶叶原料制作的安化黑茶含氟低，饮安化黑茶是安全的，消费者要认准“安化黑茶”商标，购正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗猪肚子效果非常好；安化黑茶中的维生素C、芳香油和茶多酚还能去除口臭。

为什么安化黑茶能防辐射、抗癌症？

日本把茶叶称为“原子时代的饮料”，“茶叶可以把你从辐射中拯救出来”是因为茶叶中酚类物质、脂多糖和维生素C等综合作用后吸收放射物质的结果。据二次世界大战后的调查，在日本广岛原子弹爆炸以后，凡有长期饮茶习惯的人，放射性伤害比较轻，存活率较高。我国已将茶叶制成防辐射药物，对治疗放射性损伤、提高白血球数量等有明显效果。

我国科学技术工作者和医务人员研究证实茶叶有明显的抗癌作用。经研究表明：茶叶能显著阻断具有致癌作用的亚硝胺的合成；保证正常的DNA免受损伤，抑制癌细胞DNA的合成，促使癌细胞DNA断裂；影响有关多种致癌酶活性和直接杀伤癌细胞……。茶叶被称为天然防癌剂，经常饮用安化黑茶是日常防癌、抑制癌变的措施之一。

湖南农业大学专家研究表明：安化黑茶产品中尤其是安化“千两茶”和黑砖茶，对消化道肿瘤细胞生长有显著抑制作用，表现出较强的抗癌活性。湖南农业大学食品科学技术学院教授邓放明等专家对茯砖茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究证明，对抗肿瘤有一定的抑制作用。

为什么安化黑茶能补充营养、增强体质？

安化黑茶中含有多种维生素，主要的有维生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的维生素。饮安化黑茶可以补充人体对多种维生素的需要，防止某些疾病的发生。

安化黑茶中含有丰富的氨基酸，这是构成安化黑茶内质的重要化学成分，还含有多种矿物质，特别是其它食物中少有的微量元素，如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等，有一定的营养价值和药物作用。饮安化黑茶还可驱散疲劳、清思明目、止咳平喘和促进人体新陈代谢、增强体质。

为什么安化黑茶能杀菌消炎、醒酒解毒？

安化黑茶中的多酚类物质对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等有明显的抑制作用，安化民间用浓煎茶（即浓安化黑茶汤）治疗细菌性痢疾，或用安化黑茶（陈化）敷涂伤口，消炎解毒，促使伤口愈合。现在有以茶叶为原料制成的治疗痢疾、感冒的成药

“正如酐醉后、酸酒却须茶”。这是明代王阳明的一句诗，说明人们早就认识到饮茶有解酒的功效，因为茶多酚能中和酒精。饮茶能使烟叶中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通过小便排出体外。安化黑茶是醒酒剂，是吸烟人的一种解毒剂。

 

为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？

平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能使砖身内产生孔隙，保证充足氧气，有利于品质形成，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。

为什么黑茶在一定条件内会越陈越香?

黑茶在适宜条件的存放后发酵过程中，由于益生菌的参与，湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

如何区分湖南黑茶的等级？

湖南黑茶分为4个级：一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。

黑茶的常用饮法有哪些？

①功夫泡饮法：取茶适量，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。②杯泡法：用紫砂壶，取适量茶先用沸水润茶，再浸泡1-2分钟后即可饮用。③传统煮饮法：取茶适量，用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而饮之。④奶茶饮法：按传统煮饮法煮好茶汤后，将奶、茶汤按1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶，橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色，十分漂亮，称之为“红粉佳人”。⑤冷饮法：按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后，将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是夏天消暑解渴的佳品。

冲泡黑茶有哪些具体步骤？

①鉴赏干茶：看干茶外形、条索、色泽、含梗量；闻干茶香气等。

②准备茶具：茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。

③洁具：冲泡前用沸水冲洗茶具。

④取茶：茶的用量一般为茶壶的2/5左右，紧压茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分为面茶和底茶，取茶时面茶和底茶都要适量撬取。

⑤润茶：用沸水快速润茶一至两遍。

⑥冲泡：浸泡时间约10至30秒。紧茶和老茶第一泡时间稍长；第二泡后，茶叶松散出汤应稍快。如品饮者喜爱喝较浓的茶，则可将茶叶量增加或将浸泡时间加长；相反，如喜爱较清淡的，则可减少茶叶用量或减短浸泡时间。

⑦出汤：将茶汤倒入公道杯，以均匀茶汤。

⑧赏茶：陈年黑茶茶汤红亮似琥珀，有如陈年红葡萄酒。

⑨分茶：将公道杯中的茶汤均匀分至各品茗杯中。

⑩品尝：分三口品饮，第一口，细啜一口品茶的纯正；第二口，多啜一些品茶的浓淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。

安化黑茶热喝好还是冷喝好？

均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。

黑茶在生活中的应用有哪些？

①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。

②黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。

③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。

④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。

喝黑茶会影响睡眠吗？

喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，不会使人因兴奋失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。

老黑茶与新黑茶的差别。

有人以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言，新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智，仁者见仁。二者在饮用上的区别是：老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面，更比陈茶胜过一筹。茶叶专家认为，喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下，存放三五年就够了。

安化黑茶到底为什么神秘？

①神秘的环境。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。

②神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。

③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：“黄金铂金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。

④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。

 

什么是古丝绸之路？什么是茶马古道？

汉代所开辟的由中原地区（湖南、四川等）到西北地区（新疆、甘肃、宁夏、青海等）用以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。

为什么说湖南黑茶是“中国古丝绸之路上的神秘之茶”？

①湖南黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。

②湖南黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品，是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。

③湖南黑茶一直为政府控制，非一般商人可生产经营，以前称“官茶”，所以有不少商人私自秘密生产、经营。

④湖南黑茶在一定条件下可长期保存，且越陈越香，功效越神奇。

安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？

①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。

②生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。

③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？

“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？

不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

 

“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？

指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为“世界茶王”。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称1000两，一般每支茶长约1.5M-1.65M，直径约为20CM，净重约36.25KG，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。

 

什么是湖南黑茶的“四美”？

①外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。

②包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。

③茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。

④药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。

 

作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？

安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售）。

随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况的人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。