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黑茶多少钱一两

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刘仲华:黑茶的深加工技术与产品创新

湖南农业大学教授刘仲华主题分享:

黑茶的深加工技术与产品创新


8月22日,第七届西部茶博会在西安曲江国际会展中心开幕。当天下午,由中国国际茶文化研究会、中华文化促进会、西咸新区管委会主办,西咸新区泾河新城管委会、泾阳县人民政府承办,华巨臣实业有限公司策划执行的第二届国际茯茶产业高峰论坛在西安举行。


论坛以“茯茶产业发展及茶旅融合探索新模式”为主题,旨在展示近年来西咸新区泾河新城茯茶产业发展的成绩,提出未来发展的目标规划。论坛上,泾河新城发布了促进茯茶产业发展的优惠政策,并推出了泾河新城在茶旅融合、茯茶溯源系统(茯茶大脑)等方面新的亮点。


农业农村部全国农技中心主任、中国茶产业联盟秘书长刘天金,西安市人民政府副市长杨广亭,陕西省商务厅党组成员、副厅长唐宇刚,陕西省农业农村厅副巡视员王宏岩,中国国际贸易促进委员会陕西省分会、副厅职级干部郑东平,西安市人大常委会财经委副主任委员杨宁,西咸新区党工委委员、管委会副主任姚海军,西咸新区党工委委员、泾河新城党委书记、管委会主任张宏伟,西安市农业农村局副局长周新民,中国国际贸易促进委员会西安市分会副会长张庚元,西咸新区农业农村局局长陈建权,泾河新城党委委员、管委会副主任刘高波,农业农村部农技中心处长李莉,泾阳县人民政府副县长刘洋等参加论坛。



论坛主题演讲环节,中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕、中国茶叶学会理事长江用文、湖南农业大学教授刘仲华、浙江大学茶学系教授屠幼英、中国茶叶流通协会副会长纪晓明5位国内资深茶学专家分别作主题发言。他们分别从“茶要满足人民的美好生活”、“茶产业发展趋势及展望”、 “黑茶的深加工技术与产品创新”、“黑茶未来发展之路的思考”、“茯茶产业如何助推陕西茶产业发展”5个方面对茯茶产业发展建言献策,助力泾河新城茯茶产业更好、更快地发展。


以下是演讲文字实录:


尊敬的各位领导、各位专家,各位陕西的茶界朋友,大家下午好,非常荣幸再次有机会来参加茯茶高峰论坛,这一次组委会给了我命题作文“黑茶深加工技术与产品创新”。


大家知道,陕西咸阳的茯茶,通过这些年的发展,已经完成了第一阶段的1.0版本,如何把具有几百年悠久历史的泾阳茯茶通过“八化”形成了在座各位企业家为主体的茯茶企业集群,销售规模达到几十亿,并且出现了像茯茶小镇这样的商业体,这表明茯茶在陕西咸阳和西咸新区及泾阳县县委县政府的强力推进下,在在座各位的共同努力下,已经形成了比较好的局面。


未来的2.0版本怎么走,有很多路,我今天下午要讲的是一个小分支。


前面跟大家讲一些序曲,中国茶产业有几个数字值得我们深思,第一个是面积持续增长,陕西从过去只有紫阳县,今天已经进入了第九位,产量进入11位,未来的3——5年由于新的茶园投产,产量将会大幅上升。在此背景下,陕西作为新兴的产茶省,出口不是很大,有100多万吨都在国内,国内是两个板块,一个板块是大家喝掉了,一个板块是深加工消耗掉了,还有一个板块是存下来了,如何使产业良性互动,是在座各位要思考的问题。


这些年六大产业的结构比重出现了改变,十年前我就预测过可能在相当长一段时间内,黑白两茶会走红,今天可以看到,尽管黑茶、白茶、红茶都在发力,但中国茶叶的基本盘是绿茶,其它五大茶叶,今天的顺序是绿茶、黑茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶,茯茶是黑茶的一部分,湖南湖北陕西广西四川已经占产业份额的11.6%,比例不大。2018年六大茶类所有的绝对数都在增长,但这是相对比重有升有降,总体而言黑白红三个茶,黑白两茶走红。


消费层面,同样黑茶的消费包括泾阳茯茶在内,黑茶的消费比重从13.4增长到14.0%,说明越来越多的人喜欢黑茶,爱上黑茶。在中国茶格局里,茶的魅力是一产联动,但今天的一二三产比重失调,农业产值已经到2157亿,但二、三产的比重还比较小,未来要打造万亿产业,农业第一板块的第一产业增长的幅度有限,而更多的思考第二、第三产业如何作答。今天报告的主题是第二产业深加工产业,深加工产业在中国是什么状况,可以用这张图来表达。过去这些年用不到中国茶叶总量的7%,20万吨左右打下了1200亿——1300亿的深加工,大家看一下我总结了一句话,传统农业通过现代技术,把茶往现代健康产业拓展,这个产业的空间和潜力非常大,泾阳县茯茶通过前面接近10年的发展,未来的2.0版本中,必须要关注深加工产业。


深加工和传统产业有很大不同,它的知识结构、人员团队、资本投入和传统茶产业不在一个层面上,它的资金投入大,人才团队要求请高,不管多复杂,在第一都离不开这张图,通过现代技术把中下档茶的核心成分提取分离干燥,形成有效组分和功能成分,为下一步发展提供原料基础。过去20年深加工团队打在了这个层面,从追赶发达国家到引领世界,这一步已经完成。但生产出来琳琅满目的茶叶功能成分,五花八门,有若干健康价值,茶的全系提取,六大茶类都已经形成大的规模。现在去网上搜索SCI文章有60%以上都和茶叶深加工有关,茶多酚等,发表的英文文章大部分都与深加工有关。分子生物学,借助现代生物技术,从品种资源到栽培技术,利用分子生物学的手段,改进过去的传统和品种资源,从黑茶讲是后发之力的茶,整个中国黑茶第一发力的是普洱茶,从1993年开始,第二发力的是湖南的黑茶,2006年开始,泾阳茯茶2012年开始,黑茶的深加工技术相对比较滞后。它是建立在过去的绿茶红茶的深甲虫造工的基础上,它的特点和难点有几个,黑茶的原料相对比较成熟,或者说比较粗老,它用的农药相对多一些,茶叶中的国家标准有氟,最高的时候做到茶叶提取物氟的提取含量是做保护骨骼的健康产品销到国外去。如果把黑茶的功能成分进一步提取,面临到分离截至和溶剂树脂的残留问题,所以依然面临着纯度效率问题。黑茶在这些质量上要深加工必须符合国际规范,深加工的产品大部分都是从国际上先发力。黑茶是国内热起来的,未来如何内外都香起来首先到国际市场。这些指标要求非常苛刻,在传统茶里遇不到,尤其是面临微生物的问题,黑茶是微生物发酵的茶类,有害微生物和毒素是我们要严苛掌握的,传统茶茯砖茶如果检测,微生物的总数是10——20万,在提取物中要把它去掉,这是给我们的难题,技术上要解决。


基于这些,我们团队解决了两个问题。第一个是速溶茶要作为大众消费时,如何满足消费者的需求,使它方便,解决三姓,流动性、溶解性、抗潮性,我们把它做成真空的小球,便于大众消费,今天越来越多的黑茶走进了生活之中。这是速溶茶的外观。


第二个是如果拿到有农药残留的原料,如何通过现代技术把农药去掉,不管是水溶性的农药还是什么都要消除到国际标准以下。我们拿到了国际专利,这两个专利是阵门针对黑茶的。黑茶的深加工产品和其它的茶叶一样,看看目前中国在黑茶深加工上做了哪些事,快速的给大家放一些片子。这是第一款我们团队做的茯茶的功能饮料冰维斯,要让年轻人喝这个茶,不会像我们这样去煮、蒸,当年的销售额达到6000万。这是湖南安化的盛唐黑金,现在这个企业做得风声水起。第三个是娃哈哈进入了安化黑茶,去年下半年开始全面推向市场,打造的是上百亿规模的黑茶企业。年轻人尤其是现代的网络时代,这些小年轻很多喝黑茶,用了一个非常时尚的名字叫益小乐,这个企业我们去年都不知道名字,但销售额到了5000万,全在网络上营销,用让90、00后喜欢的方式来吸引他们,所以现在看来,黑茶、茯茶年轻人同样可以喝。这是我在网上找的茯换马,这是金花作为主题来开发的。这是北京的黑茶,茯茶尽管只有小数几个地方生产,但作为饮料,全国各地都可以生产。这是真煮黑茶饮料,让人耳目一新。青柑黑茶的口感风味就和纯的黑茶不一样,年轻人越来越喜欢。这是饮料层面。


固体的速溶茶,刚才我也讲到,由于这项技术的突破,引起一系列的固体速溶茶的问世。湖南做得比较大的有几个企业,这个是轻轻茶,这是红遍祖国大江南北具有功能而且时尚的黑茶饮料,还有黑茶速溶茶卖了3亿,单款一款产品。这是小黑茶,15度,还有28度,一杯茶,这些都是黑茶中以茯茶作为主体原料开发的,固态的全世界都可以走。功能型的这是指挥家,10块一支,成本大概是人民币几毛,不发胖的秘密武器,这些都是打功能的,黑茶的功能主要是降脂减肥降糖和调理肠胃。


喝完之后还要用,刚才孙会长和江会长都说要吃起来喝起来用起来,美容护肤。相宜本草是比较有名的一款国内日用品公司,有精华、面膜、洗发水、香波整套,专门针对男士,这上面有一个词是男士用,女人用白茶,男人用黑茶。这是御泥坊男士黑茶套装,现在在男性人群中也讲究要让自己永远年轻,这是黑茶面膜,延缓衰老,从美容护肤上出发。还有牙膏,早上用黑茶价高,黑茶的氟含量高,是固齿护齿很好的原料,氟在国家标准的制定没有太多的科学性,美国是4毫克每公斤,如果是这样的话,我们可以放到600,我们是按2毫克每公斤定的,事实上黑茶里的氟的形态和安全性值得深入研究,这个企业3天卖了380万,空间巨大。这是韩国人的牙膏,韩国人对普尔和黑茶的研究非常深,他们也是做化妆品,赚中国女孩子的钱最多,这是洗发水、沐浴露。食品,黑茶的食品和传统的不一样,黑茶既可以有提取物的状态,也可以有超微粉的状态融入到食品中,增加食品纤维和功能。在开会之前有一个叫朱斌的先生把黑茶的提取物放在面条上,做成休闲食品,这是巨大的空间,我经常讲一个奶茶香飘飘300亿,我相信只要找好载体,黑茶食品可以做得很大。这是大唐茯茶做的茶爽,它更加润喉,没有锁喉的感觉。黑茶的功能食品更多,湖南开发了一个片剂,每天三片,三个月5公斤,未来减肥要按斤卖,一斤多少钱可以算出来。


深加工之所以有如此空间,还是因为健康的结果。这些年黑茶的健康成果推进了黑茶从传统的冲饮到现在大剂量的消费,我曾经在陕西讲过茯茶的健康价值,今天不展开,主要是调理肠胃,降脂减肥、降糖,调节尿酸。黑茶为什么有这么好的健康魅力,六大茶叶都有它的健康价值,黑茶最大的特点可能是因为它的调理肠胃功能,延伸了它重要的健康价值。


若干年前,我帮泾渭茯茶做过调理肠胃功能的研究,发现茯茶富含金花,它能把有害微生物减少,那时做得比较粗放,用数字表达,这两年用全世界最热门的肠道菌群理论来找,为什么茯茶有如此健康魅力,为什么能够调理肠胃,能够调理肠胃可以带来如此多的健康价值。我们发现茯茶原料比较成熟,比较粗老,它的多糖含量比较高,通过金花代谢之后,结构和性质和一般茶的多糖不一样,它能通过消化系统不被分解,直接到达大肠被吸收,它的可攻克率就比较高,可以改变肠道微生物的栖息,过去是分有害有益,现在把所有的肠道菌群的总数打开,把有利益逋有害分成若干类,最后发现能把它高度区分,而且使有益上升,有害下降,并且这些微生物是功能性的,能够提升高肢动物肠道里这几大科,包括丹参科等。不管你吃的是山珍海味还是五谷杂粮,到了人体胃肠道,好不好取决于你胃肠道的微生物好不好,你微生物好,吃五谷杂粮身体健康很好,如果你的肠道菌群不好,吃山珍海味健康状况也不好,茯茶的多糖能够解决代谢综合征,即高血糖、高血脂、高血压、肥胖引起的,延伸下来是蛋白质代谢,尿酸,代谢综合征可以通过茯茶调整胃肠道的菌群而改善。这张图给大家,通过你的胃肠道消化吸收代谢之后,改变你的肠道菌群,能使你身体的防火墙和免疫力以及代谢调控能力加强,这些文章都是这一两年发表在国际顶尖杂志上的。


除此之外我们发现还有四种特别的东西是别的没有的,这四种具有特殊功能的黄酮类化合物具有限制的降脂降糖作用。我们通过无菌老鼠进行试验发现,喝茶是水,水体物能够有效的改变肠道微生物,使代谢综合征、肥胖、炎症得到控制,体重也下降。今天讲茯茶的2.0,未来如何把茯砖茶和药食同用结合,延伸未来的产品值得我们深思,如果未来以泾渭茯茶为主题,在传统茶做到方便化、高档化、功能化、时尚化,未来要广开视野,药食同源,辣木茯茶很有价值,我们团队做了1年的研究,它比传统茯茶更丰富。通过抗氧化的活力来比较,它有优越于传统茯茶的效果,并且综合的抗氧化能力比较强,有了抗氧化做基础,它一定可以延缓衰老,未来把这个茶加一个功能是美容养颜,延年益寿。除此之外,我们也做了减肥,能够有效的减肥,控制摄入食物能量的利用率起到控制体重的作用,还有能够有效果的降低空腹血糖,减轻高血糖的问题,加速葡萄糖的转运,改善胰岛素抵抗,在降血糖方面表现得比较优越。把它通过肠道菌群的细菌研究发现它更有效调整肠道菌群的结构,茯茶魅力无穷,就是因为它有这么多的微生物价值。


我相信茯茶有这么多魅力元素,好看、好喝,健康有效,耐储存,深加工有很大的空间,泾阳茯茶将会有更美好的明天。


出品:

陕茶研究院

西部网茶业频道

第七届西部茶博会

春茶陆续上市,收购价成倍上涨

三月的湖南刚刚摆脱了一场“倒春寒”,晴暖天气逐渐回归,而每年的这个时节,也是春茶陆续上市的季节。3月8日,2017中国开茶节首站“停靠”湘西保靖县茶婆峰,现场举办的茶叶拍卖环节中,当天采摘制作的保靖黄金茶最终以一斤27800元的价格成交,价格比普通茶叶高了不少。 

“今年天气好,气温高,出茶相对比往年要早一点。”湖南茶婆峰茶叶有限公司总经理邓灵智介绍。春茶上市早,自然引来不少爱茶人士“尝鲜”,但有业内人士提醒,自古便有“春茶贵如金”的说法,明前春茶价格相对较高,临近夏季价格才会逐渐回落。此外,消费者想喝更便宜的好茶,还需耐着性子等等。

 

一斤茶叶拍卖到27800元

 

8日上午,2017中国开茶节在茶婆峰正式拉开序幕,来自省内外的茶叶企业、经销商、品鉴团齐聚现场,共同见证了当地黄金茶的采摘、制作过程,并品味了今年第一轮茶叶泡制的春茶。这也意味着越冬之后的新鲜春茶将陆续开采,不久之后将上市与消费者见面。在茶叶“拍卖”环节,茶企茶商聚集在一起,拍卖当天采摘制作的黄金茶。现场买家频频举牌,最终湖南某公司以一斤黄金茶27800元的价格成交,随后资金被当场捐赠给保靖县职业中专学校,用于茶叶产销专业建设。从现场情况来看,保靖黄金茶确实当得起“一两黄金一两茶”的美誉。

 

来自长沙的一名茶叶经销商告诉记者,按照采摘时间的不同,春茶有明前茶(清明节前采制)、雨前茶、谷雨茶之分;春茶,特别是明前茶雨前茶,往往是一年中茶叶质量最好的,有“一两春茶一两金”的说法。“这个时候普通的黄金茶价格约为1000元/斤,品质越好的茶叶价格就越高,有的甚至能达近万元。” 

 

即使同为春茶,价格也会有所不同。来自保靖县水田河镇中心村新寨组的茶农梁兴妹自2008年起便开始种植黄金茶树,如今种植面积已经超过200亩,对于每年不同时节的茶叶价格,她十分了解。她说,明前的茶叶较小、持嫩性好,批发价格比后期的春茶以及夏茶贵上许多,一般在每斤800元左右;越往后走,黄金茶的价格就会逐渐下跌,有时甚至能跌至300多元一斤。

 

春茶收购价上涨一倍多

 

随着保靖黄金茶得到越来越多人的认可,其产生的经济效益也在不断提高,茶农的收入也增加了不少。梁兴妹就告诉记者,当地政府制定的黄金茶鲜叶(刚从茶树上采下的嫩枝芽叶)收购价格,从去年30元/斤提高到了现在的80元/斤,整整涨了一倍多。“去年的收购价格不高,还要除去人工及加工的成本,基本没赚多少钱,今年价格情况好多了。”

 

事实上,今年49岁的梁兴妹不仅仅是一名茶农,她还有另外一个身份——保靖县龙颈坳茶业产销合作社负责人。开始尝试种植黄金茶树四年后,梁兴妹便在村里成立了合作社,带动当地的茶农一起致富,并帮助解决茶叶产销问题。她自豪地对记者说,目前合作社的社员已经达到210人,茶园面积达1300亩,去年整个合作社的茶叶产量约为6000斤,光是与茶婆峰茶叶有限公司合作就赚了50多万元。

 

记者还了解到,保靖黄金茶的制作过程中对温度、技术等十分讲究。在茶婆峰的制茶加工厂中,加工人员黄先生告诉记者,茶叶加工过程至少需要四五人同时进行,按一天工作12小时算,每天大概可以加工500斤茶叶。“茶叶加工一般要经过萎调、杀青、揉捻、烘焙等工序。鲜叶进到厂子里要先萎调,减少茶叶中的含水量,然后用250℃至280℃的适宜温度进行杀青,再将其中的焦叶、杂质等人工筛选出来,经过机器揉捻、三道烘焙才可制成香气浓郁的茶叶。”

 

湘茶加快建设,打造“湘”字招牌

 

“保靖黄金茶这几年的发展不错,在全省县域公共品牌来说算是做得比较好的,只用了七八年就能赶上古丈毛尖、君山银针等品牌的知名度。”省供销社茶业协会秘书长武崇岳介绍,保靖黄金茶的知名度在提高,但从目前来看,保靖黄金茶在市场占有量和培育龙头企业方面仍有不足,需要大力开拓市场规模,并且要加快培育具有一定代表性的龙头企业。

 

湖南素有“茶乡”之称,从全省来看,湖南主要名茶除了保靖黄金茶之外,还有安化黑茶、古丈毛尖、君山银针等几十种品牌。据相关数据统计,至2016年底,全省茶园面积已发展到215万亩,产茶23.2万吨,实现茶叶综合产值648亿元。“去年湖南茶产业取得了很好的成绩,实现了企业增效、农民增收、财政增税、产业持续发展并连续第6年全行业盈利的局面。”

 

武崇岳说,茶产业在湖南农业发展中较为突出,已经成为全省发展现代农业的一张闪亮名片,以及产业扶贫的主导产业。仅去年,全省投入茶产业扶持资金就达14亿元,解决了产业发展投入不足问题。

 

此外,随着集茶叶休闲、养生、观光、体验、旅游为一体的新型经营发展业态在全省兴起,一批茶叶龙头企业也获得了发展壮大。2016年湖南茶产业不仅整合了包括湘西州、怀化、张家界三市及石门、安化、洞口、新化等县大湘西地区的茶叶品牌统一打造“潇湘”牌,还对全省茶产业进行资源品牌整合,着力打造“安化黑茶”、“潇湘绿茶”、“湖红红茶”、“岳阳黄茶”这四大区域公共品牌。

 

“品牌号召力决定市场占有率,单个茶叶企业走出去的很少,企业品牌和公共区域品牌相互联合,集中打‘湘’字号品牌效果更好。”武崇岳介绍,当前全省各市州、县市区都在探索打造统一区域公共品牌,希望借机拉动区域经济发展,形成茶业品牌建设强势推进的格局。

 

茶叶有多少种?在饮茶的方式上有什么区别?

茶叶有八大类,除了红茶、绿茶以外,还有乌龙茶,还有白茶、黑茶、黄茶。

这几种茶之间有交叉吗?乌龙茶和青茶是一种茶吗?黑茶和普洱是一种茶吗?

黄茶和白茶感觉很相似,区分的标准在哪里?

在饮茶的方式上有什么分别?

营养价值上呢?


绿茶


(上图是安吉白茶,叫做安吉白茶其实是绿茶,同理还有天目湖白茶)


绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成
1.炒青绿茶(根据不同形状又分成长炒青,扁炒青,圆炒青等)这种工艺的绿茶一般被人为是最好的,所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井,庐山云雾茶,碧螺春等
2.烘青绿茶(常见于安徽) 六(lu四声)安瓜片 太平猴魁
3.晒青绿茶    这个搞不好快失传了。。。
4.蒸青绿茶   事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。
其实好的绿茶是很嫩的,我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦


黄茶


(图蒙顶黄芽,除了黄一些还是很像绿茶)


黄茶是绿茶工序加多一道闷黄实现一点点的发酵
按照叶片大小嫩度分成黄芽,黄小茶和黄大茶
比较有名的就是蒙顶黄芽  君山银针了


白茶



(这是寿眉,完全不一样了吧,一般白茶有白色的毫毛)


传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了,有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。
(其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶,白茶就不一样了)
比较常见的白茶有三类吧?
1.白毫银针 身披白毫,模样似针
2.白牡丹
3.寿眉 也就是贡眉了  长得非常粗犷,像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。


青茶

    

(上图是条索明显的凤凰单丛)

(上图是团成小球的铁观音)


青茶就是乌龙茶了。半发酵,发酵程度高于前三者,低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。青茶多按照产地划分:

闽北乌龙     著名的岩茶就是闽北乌龙了,大红袍是岩茶的其中一种,由于是按照树种分类,所以岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍,其实几千上万块的都是假的,知道贡品是什么么?

闽南乌龙      铁观音 其中按照工艺又分成清香,酸香,浓香。但如果你问我广东茶楼里那种是什么型,我只能呵呵了。大概是酱香吧~笑~

广东乌龙      凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的,所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香,姜花香,还有姜花香里出名的通天香。

台湾乌龙      冻顶乌龙 东方美人(就是香槟乌龙了)我是很喜欢东方美人的,因为发酵程度大很像红茶。对的那我还不如喝红茶好了。


红茶


(写了高级两字就真的会变高级,我是相信的)


红茶是全发酵茶,发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。

1.小种红茶     小种又分成正山小种和外山小种,区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非常古老的茶,传说中所有红茶的都源自它,包括现在很火的金骏眉。
2.工夫红茶     除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红,安徽的祁红,广东的英红等。
3.红碎茶         很多红茶传到国外,就成为切碎了放在茶包里那种了。比如著名的立顿啊车仔。


黑茶


(在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦,生茶时间久了是会这样)


黑茶,所谓后发酵茶,是制作完放在那儿待他自己发酵。所以这个发酵程度很难讲了,取决于你存放多久不是吗。黑茶也是按照产地划分的,藏茶,云南黑茶(普洱),广西黑茶(六堡)等。

其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种

生茶       这是传统工艺了,普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存,是干仓生茶了,放个20年,就能成为老生茶,这个时候茶叶已经发酵差不多了,是很贵的。如果不幸受潮,就会成为湿仓货,价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。

熟茶        由于生茶发酵需要很长时间,现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了,多了一道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大于新的生茶,口感柔和。但由于这是一门时间的艺术,所以很多人会推崇生茶。


花茶

    

(碧潭飘雪)


花茶即香片,这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚,然后用花朵的气息去沾染茶叶,最后去花留叶。好的花茶不太会让你看到花朵的。


比如茉莉花茶,取烘青绿茶,用好多层茉莉花去芯,层层垒起来窨(xun四声)制,绝对不是混在一起那么简单。


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至于泡制方法。


现在中国所谓的茶艺我看到大多是功夫茶的方法。就是美丽的大姐姐着穿旗袍用修长的手指为你服务的那种。

总的来说~比较嫩的茶叶,像绿茶黄茶,要用低一点的水温,80来度就好了。可以选择中投上投法(叶片沉的话)放在玻璃杯里冲就行了。

发酵大一点的茶叶呢,乌龙红茶一类的,就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。

至于普洱一类很粗犷的茶叶,甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。



品茶方式     这个我想讲多两句了


就是拿小杯子喝啊。喝高香型的乌龙茶会用闻香杯。
我觉得这个心态很是要端正的。
一般的同学呢,能喝出来个正山小种的松烟香已经很厉害了。但有时候会听到有人喝了一口茶就说,嗯,这个茶树龄大概多少,放了多久多久。我会有点无语,也许个别茶叶比如普洱生茶是可以喝出来储存时间,那也是极其厉害的人才能做到。何况每棵树,每批茶叶,每种储存方法都不一样,怎么可能做到一品就能说出来呢。
遇到这种人我心里是会呵呵的。

还有很重要的一点。好多人都喜欢贵的不得了的茶叶。其实无论是大红袍,金骏眉,还是狮峰龙井。真正产量就只有一点点的一点点,哪里够全国的土豪消费。你真的以为那些就这个名字漫天要价,上万块一斤的就是真的了吗?
一两千一斤的价位,金骏眉是绝对买不到真的,但运气好的话却可以买到不错的正山小种,滇红你快能买到极品了。你会选哪个呢?
还有,真的时间越久越好吗?熟茶low了吗,超市就没有春天了吗。我觉得都不一定的,我曾经喝完自带的各种茶叶,然后在国外超市买7刀一大盒的荔枝红茶。对的就是所有人都不齿的超市罐装茶。但是居然煮出来一屋子荔枝的香甜味道,还是很振奋人心的。
跟钱没有关系,找到自己喜欢的最重要吧。

说高深一点还有茶道。
茶经里有写的,点茶煮个开水还分腾云驾雾啊鱼珠蟹目之类的。这个我觉得太悬了有点装神弄鬼不喜欢。
不过比较有兴趣的书里描写古人的斗茶,用茶在纸上写东西。
至于禅茶一味。
这个更厉害了,我觉得在这个年龄还是别想这个了吧,好好学习以后突然想明白再说。对于僧人,茶道还会和香道结合在一起。对香道虽说很有兴趣,但因为完全没有接触只是听喝茶时候人家聊起,东南亚地名一大堆根本记不住,一块木头也好多说法。对于不清楚的东西,我通常会默认水很深,然后作远观仰视状。希望有一天也可以泛泛地接触。
我听一个长辈说在日本,茶道有时会焚极品的香,那个香灰之后是要喝掉的,不知道是不是真的。但生物或者化学都学过的啊,碳化的东西怎么会有益健康呢?总觉得大家很喜欢把一个东西追求到极致,但你到底是追求这个东西呢,还是追求这种极致带来的快感呢?
就像你喝很贵很贵的茶,或者弄很高端的茶道,累都累死了,真的会有享受吗?
貌似跑题了。这只是我自己的想法了。


比较实际一点的话,如果你自己喜欢做小茶点,中式的西式的其实完全不用讲究搭配。无论是烤饼干还是蒸点心,比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。


营养价值


理论上来说,发酵程度越轻,那营养保留越好。
但我想说这个茶叶放在杯子里就那么一点点,你就算全部吃到肚子里也不会大补吧,何况是冲出来水喝呢?
如果想要补充氨基酸,你可以喝饮料多吃蔬菜
想补充维生素C,你可以吃维生素片或者大橙子大菠萝
如果像补充矿物质  喝矿泉水都是可以的。

哪种方式都比喝茶效率高。

原作者:王诺诺

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