喝茶会发酸

　　很多茶友都喜欢喝熟茶，特别是肠胃不好的茶友，熟茶既能饱口腹之欲，又能养胃护胃，是年长却仍喜欢喝茶的茶人的心头宝。喝熟茶喝的多了，很多茶友都会发现这样一个问题，有些熟茶茶饼发酸！这种属于正常现象吗？为什么会造成这种现象呢？

　　「茶学院」近日，小编在茶庄喝茶时，听一位茶友说，自己刚买的普洱熟茶喝的时候竟然有“酸梅汤”的滋味。他问我究竟是怎么回事？其实，普洱熟茶发酸有许多种可能的原因。今天，我们就来聊一聊这个话题。

　　

▲普洱熟茶会发酸？

　　

发酸的普洱熟茶还能喝么？

　　

　　日常生活中，我们常听到的“武夷酸”、“观音酸”，主要与当地独特的生态环境或制作工艺有关。而当普洱熟茶出现酸味的时候，往往让人起疑，这个普洱熟茶还能喝么？我们建议，由于普洱熟茶冲泡时浓度较高，因而当普洱熟茶出现酸味时，建议不要饮用。

　　

▲普洱熟茶赏析

　　

普洱熟茶发酸的几种可能

　　

　　那么，普洱熟茶为何会出现发酸的现象呢？主要有如下几种可能。

　　

　　首先，可能是工艺不当。普洱熟茶的制作是一门很深的学问。其本质是通过人工的方式“催熟”茶叶，让人们花更少的时间喝到口感醇和的茶。正是因为普洱熟茶对技术有着严格的要求，因此，工艺不当的普洱熟茶容易出现闷堆、酸馊味。一般来说，这种气息较难消退。

 

▲普洱散熟茶

　　

　　其次，是水分含量过多。对于后发酵的普洱熟茶来说，得当的后期仓储是其品质的重要保障。一旦普洱茶在仓储过程中，水分含量过多，湿度过大，茶叶很容易产生霉变现象，继而出现苦味、酸味。

　　

▲含水率得当的普洱熟茶

　　

　　再者，是茶叶在转化期。普洱熟茶出现变酸的现象，还有一种可能，是茶叶处在陈化、转换的阶段。普洱熟茶在陈化的过程中，随着时间的不断累积，其内含物质不断发生变化。在特定的时期内，普洱熟茶会出现酸味的特征。但随着转化结束，其酸味也会逐渐消散。

　　

▲红浓艳丽的普洱熟茶

　　

　　通过这些分析，我们不难发现，普洱熟茶变酸存在多种可能性，不可一概而论。如果是工艺不当或水分含量过高，则建议不再饮用为好。倘若普洱熟茶尚在转化期，则过段时间再试看看。

茶叶采集后必须进行的特定加工，包括揉捻、发酵、干燥等，这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。经过这些加工工艺出来的茶口感或浓烈或平滑，滋味或苦涩或香甜。

　　而茶叶中的酸味成分，一部分是鲜叶中固有的，一部分是在加工、存放过程中形成的。那么品茶的时候，你是否尝到过茶汤的“酸”呢？为什么会“酸”呢？造成茶汤酸味的原因有哪些？茶汤中的酸味物质主要有哪些？如何去除茶汤的酸味？

　　你尝过茶汤的“酸”么？

　　相信经常喝茶的人都尝到过茶汤的酸，不过每种茶叶的酸给人的感觉是不一样的，每个人的理解也就不一样。

　　为什么会“酸”呢？

　　茶汤会“酸”，一部分是鲜叶中固有的，一部分是在加工、存放过程中形成的。大绝大部分是人为的酸，比如在冲泡的过程水温掌握不好也会使得茶叶发酸。

　　茶汤酸味的主要来源：

　　1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。

　　2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

　　3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

　　4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

　　5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

　　茶汤中的酸味物质主要有哪些？

　　主要有：1、有机酸；2、氨基酸；3、茶黄素；4、茶黄酸；5、抗坏血酸；6、没食子酸等。

　　如何去除茶汤的酸味？

　　A、让茶叶尽量的干燥，含水量少。尤其是老叶或者干得不透的茶叶最容易发酸。所以要尽量的使茶叶干燥。

　　B、控制水温。泡有的茶水温一定要控制好，尤其是不能过高，过高了茶汤一定会发酸。

　　C、出汤尽量快些。尤其是对一些茶叶，茶汤慢了，内含酸性物质被过分的稀出来，那么也会造成茶汤发酸。

　　对于茶汤发酸的原因除了茶叶本身自带酸性物质之外，更多的是外在的因素，比如制作以及冲泡，很大程度上就会造成茶汤酸。但是只要我们掌握好一些技巧和方法就不容易使泡出来的茶汤发酸。

整  理丨茶 小 小

摄  影丨西 卡

来源：中国普洱茶网