我们在喝茶的时候，似乎有一个规律：讨论生茶的时候，更多的在讨论山头，这个茶是刮风寨的还是麻黑？但是在喝熟茶的时候，更多的是在讨论产区和发酵厂。
无形中给人的印象就是熟茶不讲究山头，是熟茶喝不出山头吗？那反过来说，生茶就能喝出山头吗？
实际上，无论是生茶还是熟茶，都很难准确喝出山头。更有实践意义的是喝品种。
因为山头的背后是品种。
1、为什么说喝不出山头？
说到这里，有人可能会疑惑：“我亲眼看过有人甚至猜出了寨子，难道是假的吗？”
确实，有一些老师傅对制茶和品茶都有着自己独到的见解，加上丰富的经验积累，猜茶的准确率可能会高一些。
这是建立在经验之上的，喝遍整个片区所有的茶，加上对各个村寨加工习惯的了解，确实能够提高准确率。但如果是经验之外呢？
退一步说，如果说生茶还“有迹可循”，那熟茶呢？
熟茶比生茶多了“发酵”这一工序，发酵过程中剧烈的变化抹掉了很多生茶的特征，增加了区分的难度。比如原本浓郁的花蜜香经过发酵之后可能就消失殆尽了。
另外，熟茶喝起来差不多是“一个味”，乍一喝感觉都差不多，就更别说喝山头了。
所以，从根源探索还是得喝品种。
2、品种味
每个品种都有一种“与生俱来”的味道，独特而稳定，可以把它作为这个品种的标识，姑且称之为“品种味”。
比如勐库大叶种那股清晰的木质感和松木香，勐海大叶种复杂浓郁的滋味，都可以看成品种味。
△云南两大品种风格特点
品种味非常稳定，不容易被仓储和工艺掩盖。熟茶发酵也会促进简单的香气散逸，使得品种味更加凸显，所以我们可以从这个点入手，区分熟茶品种。
随着仓储时间拉长，品种味会越来越清晰。
当新熟茶的痕迹被时间磨掉，熟茶也会像老生茶一样表现出明显的品种特征。刚出堆的熟茶可能会有焦糖香、枣香、菌香等，但转化之后品种味和陈味就会逐渐凸显，慢慢占据主流。
比如勐库大叶种的老熟茶，在陈味的基础上依然能捕捉到清晰的松木香；而在勐海大叶种的老熟茶里却捕捉不到。
3、品种味能被改变吗？
品种味很难被改变，即便是比较极端的加工和仓储也没办法完全覆盖品种味。
品种味的呈味物质都比较稳定，没法彻底抹除，也没法无中生有。还是以勐库种中的松木香为例，没办法从勐库种中除去，也没办法在勐海种中做出这种松木香。
更重要的是，普洱茶后期的转化是往品种味的方向走的。即便新茶期间工艺味很重，转化的过程也会逐渐把品种味扶上第一把交椅。
说到仓储转化，那么，极端的仓储能改变品种味吗？比如过度氧化。
答案是：过度的氧化会淡化品种味，但也不能完全掩盖。
PS：换个角度，如果一饼茶氧化到品种味都模糊了，那么猜出品种的意义不大了。（来源：茶叶进化论，图片来源：茶友网图库）
《1》
春季，就是多雨，淅淅沥沥不停飘着雨丝。
缠绵不停的细雨，不同人的眼里，看到的是不同的风景。
有的人，看到憧憬与生机，好雨知时节，当春乃发生，春雨贵如油！
也有的人，看到的是往事与怅惘，南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。
对于麻花来说，下雨天，意味着不想出门，呆在家里，泡茶喝茶，是最舒服的。
摸出来一泡牛栏坑水仙，前几日刚和朋友喝过这同款岩茶，心痒索性又剪开了，奢侈的泡来独品，真是周末最好的享受。
烧水泡茶，琥珀色的茶汤喝入口，醇厚呀，甘香呀，舒服呀，心满意足。
然，今天喝的时候，啜饮之下，感觉汤水里香气不及之前明显，难道是独食难肥，一人喝茶感觉不香？
看着窗外的细雨，又联想到，是不是晴天和雨天，喝茶也能喝出不同的滋味？
带着好奇心，麻花问了一圈身边喝岩茶的朋友，雨天和晴天喝茶，大伙儿是不是感觉茶味有变化。
朋友A：“下雨天喝岩茶，确实感觉味道有些不同啊，香气没那么明显，最初还以为茶放坏了，但天气转晴后喝，味道又是一样的。”
朋友B：“当然有变化啊，试过好几次，感觉下雨天喝岩茶感觉味道变涩，也不知道是为什么。”
朋友C：“不止雨天晴天喝着味道不同，感觉每次喝岩茶，都有新发现呀。”
…
同一款岩茶，晴天和雨天，竟能喝出不一样的味道，这个有趣的问题，咱今儿就来好好聊聊。
《2》
下雨天，为什么岩茶能喝出不一样的味道？
喝茶品茶，茶味的好坏，与喝茶人的主观感受，直接相关。
麻花的美学老师曾说过，美是一种主观感受。
想来，品茶的过程，茶韵的美妙，是种主观感知。
简单的说，人逢喜事精神爽，心情好时，喝茶能喝出更好的滋味。
若是在心情沮丧时，喝再好的茶，也喝不出什么滋味。
下雨天，喝岩茶能喝出不同的味道，从某种程度上，和喝茶人的主观感知变化有关。
晴天和雨天，个体在味蕾感知变化上，会有所差异。
绵绵的春雨季，雨下个不停，空气湿度大，又潮又闷，连着快一周多没有放晴，心情难免会受到天气的影响。
再加之，阴雨天气，地面的气压比平时低，低压环境会对人体味蕾，造成影响。
低气压会影响人体味觉感知，在坐飞机时，万米高空下吃飞机餐，常会感觉一点儿胃口也没有。
飞机在高空飞行时，舱内会进行加压，但和正常地面气压相比，气压仍处于偏低的状态，这样一来，人体的味觉和嗅觉，都会一定的感知偏差。
根据相关的研究显示，在客机机舱的低气压环境下，人的味蕾对甜味和咸味的感知，明显下降。
食物的味道，其实是味觉和嗅觉的组合，食物入口时，舌面上的味蕾负责感知味觉，食物散发的气味通过鼻喉部传导到鼻部嗅觉受体，产生气味的感知。
在低压状态下，人体嗅觉和味觉，同时受到影响，食物的味道，自然会觉得不同。
下雨天，空气湿度大，地面气压变低，在喝茶时，人体对茶味的滋味感觉会有所不同，常会感觉泡出来的茶味，比平常淡，或是香气没平时喝着香等。
《3》
不同的个体，喝茶味蕾感知差异！
品茶，茶的好坏，取决于个体的喝茶感知。
是以，同一款茶，在不同的时候喝，常能喝出不同的感觉。
此外，在日常喝茶过程中，更为常见的是，同一款岩茶，不同的人能喝出不同的感觉。
同样的岩茶，可能张三喝了感觉香气不明显；
李四喝了感觉没有回甘；
而王五喝了感觉香气和回甘，都尤为突出。
这样的差别，正在于不同的个体，在喝茶的味蕾感知，是不同的。
有的人，对于茶香感知敏感，常能捕捉到细微的茶香变化。
而对茶香不敏感的人，很有可能，会觉得焙过火的岩茶，闻起来香气大同小异，都是那股植物蛋白被烘烤后，散发出来的焦糖香气。
在喝岩茶的过程中，对于香气滋味的感知差异，在喝茶经验不断增加时，是可以慢慢提高分辨能力的。
最为常见的，像是坑涧山场出场的肉桂，汤水里细幽的桂皮香，喝茶的老江湖能准确的进行捕捉，而不少初入门的茶友，却不容易将这细幽的香气，进行区分。
喝岩茶，喝懂岩茶，除了喝茶经验的影响外，个人味蕾感知也会产生影响。
如，喝茶回甘，茶汤中的茶多酚与舌面上的蛋白质结合成薄膜，影响味蕾感知，随着茶汤一口又一口啖入，薄膜破裂，甘甜滋味绵绵不绝的涌现。
喝岩茶产生回甘，有的人感觉回甘明显，有的人却少有体会到回甘，这是因为不同的人体口腔内的蛋白酶分布情况，是不同的。
人体的味蕾感知存在差异，根据相关科学研究发现，个人的口味形成，与区域性的地理气候环境，饮食文化、个体基因等综合方面因素相关。
大体上我国饮食口味，大体规律上呈现出南甜北咸、东辣西酸的特征，正是和区域地理气候环境，有着直接相关。
是以，在喝岩茶时，不同的人，能领略到不同的风采。
在茶桌上喝茶，适口为珍，对于茶的好坏，没必要一捧一踩，伤了和气。
喝茶，自己心中的那把称最重要，喝的舒服，香气、口感、韵味绝佳，才是好岩茶！
《4》
喝岩茶，为什么不同阶段喝，味道会不同？
武夷岩茶，在喝茶过程中，同一款岩茶，不同的阶段喝，常能喝出不同的味道，这是为何？
同样的茶，喝出不同茶味，若要细细分析，可能的原因有很多。
【岩茶褪火程度不同】
喝岩茶，大伙儿都知道，刚焙好火的岩茶，是不适宜喝的。
要等到面火褪干净后，方能到达一款岩茶最适合饮用的时期。
在等待岩茶褪火的过程中，处在不同褪火程度的岩茶，喝起来茶味自然会有所不同。
【岩茶的冲泡方式不同】
同样的岩茶，在不同的冲泡方式下，能产生不同茶味。
可能上一次，自己在家用盖碗泡出来，色香味醇，风采绝佳，拿出来和朋友分享时，却泡出又苦又涩的滋味。
泡茶的茶具选择，茶水比例、浸泡时间，出汤快慢等变量都统一后，泡出来是不同滋味，百般思索下，罪魁祸首，竟出现在泡茶水质上，都是极有可能的。
【岩茶的保存情况不同】
泡袋包装的岩茶，在保存不当的情况下，同样是会受潮返青的。
尤其是在潮湿阴雨的季节下，若是没有将茶及时干燥密封保存，一个不留神，岩茶就会有返青风险。
发生返青的岩茶，茶味自然会和之前喝到的，存在天壤之别。
【喝茶的心境不同】
个人在不同的心境和状态下，喝岩茶，常能喝出不同的味道。
如，早上喝茶，下午喝茶，晚上喝茶，一天当中，不同的时间状态喝茶，味蕾感知有所不同。
有如，独自品茶和四五好友喝茶，在独自喝茶时，少了交谈纷扰，喝茶更专注，更能品出不同的味道来。
亦或是，晴天雨天喝茶，高兴和烦闷时喝茶，专注和随意的喝茶，同样的喝茶，味道却不一定是同样的味道。
……
一款岩茶，不同的阶段喝，可能的原因，还有很多很多，欢迎大伙儿留言补充。
《5》
窗外淅沥的雨声，不断拍打窗台。听雨，品茶，多么有意境啊。
少年听雨歌楼上。红烛昏罗帐。壮年听雨客舟中。江阔云低、断雁叫西风。
而今听雨僧庐下。鬓已星星也。悲欢离合总无情。一任阶前、点滴到天明。
不同的人生阶段，听雨，能听出不同的感悟。
在不同的阶段，喝茶品茶，同样能喝出不同的收获。
麻花想起，有句广告语很经典，下雨天与吃巧克力更配。
其实下雨天与喝岩茶也很相配。
细雨蒙蒙的天气，喝上一杯绵柔醇和的水仙，舒服极了。
只想蜷在茶香里，细细的品，细细的品，而窗外，缠绵的雨，依旧落个不停。
初食茶，不知味，是茶皆可饮。茶？比水多了一点味而已，不足道哉，只为解渴。素闻茶有百态，我泡茶取一态——随性。放在玻璃杯中的茶从不问出处，沸水烫之便饮，足矣！若喝茶还需沐浴焚香、温杯烫盏，赏其形、观其色、闻其香、品其味，这样喝茶太过无趣，毫无性价比可言，相信与我同在的人有很多，有人就对喝茶毫无感触，甚至嗤之以鼻，特别是在很多日理万机，忙得脚不点地的人，更觉无趣。
茶有什么好的，自小喝山泉水长大的我，一味地觉得喝茶只是比水好喝，品茶也只是一种雅兴。但不知哪里的香飘过，一向不喝茶的我却爱上了喝茶，爱这茶中苦涩，爱这茶中甜香。贪恋这杯茶中的柔情，痴迷那回甘生津的韵味。甚至是享受泡茶这繁琐的工序。
爱喝茶，是喜欢它独有的味道，如绿茶的汤清叶绿、香高味醇、清新自然；白茶的清鲜爽快、醇而甘厚；乌龙茶的味浓而不涩、浓醇适口、回味清甘；黄茶的黄汤黄叶、鲜洁爽口；红茶的醇香馥郁、温润有力；黑茶的醇厚浓郁、浓稠口感。不同的茶，有不同的味，总有一种茶的滋味能满足你的口腹之欲，爱茶便是爱它的味。
而我更喜欢喝普洱茶，喜欢它的香甜苦涩，回甘生津，迷恋它独有的陈醇，痴迷于它丰富的口感和未知待探索的层次感，每一泡都不一样。爱普洱茶，是酽酽温情的茶汤，是浓浓陈醉的香韵，是幽幽连绵的雅韵。
喝茶，喝的不仅仅是滋味口感，还有这传承已久的文化。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。茶文化涉及了很多领域，有茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶谱、茶诗、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。
其中我尤爱古人绝美茶诗词。如苏轼的：
《浣溪沙》“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”《次韵僧潜见赠》“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”。《赠包静安先生茶二首》“皓色生瓯面，堪称雪见羞；东坡调诗腹，今夜睡应休”。《留别金山宝觉圆通二长老》“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”。《送刘寺丞赴余姚》“千金买断顾渚春，似与越人降日注”。《舟次浮石》“浮石已干霜后水，焦坑闲试雨前茶”。
如白居易的：
《闲眠》“尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝”。《曲生访宿》“村家何所有，茶果迎来客”。《萧员外寄新蜀茶》“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人”。（《新居早春二首》（之二））“呼童遣移竹，留客伴尝茶”。
古代多有文人出，品茗作诗样样通，然现代茶诗词也有很多，但对于我来说，更喜古代文人墨客的提笔挥思绪，蘸墨题流年，有情有景有意境，作诗品茗悟人生。
喝茶是一种心情，品茶却是一种心境。在快节奏的生活里，来自于社会的压力，每日的繁琐之事，让人身心憔悴，即使如此，也不缺少“苦中作乐，忙里偷闲”的乐趣，品茶亦如此。一份淡泊的心境，谢绝繁华，回归简朴，如茶般煎熬，亦如茶般清净。与茶相伴，便可忘却一日疲惫心酸，将最平淡的日子梳理成诗意的风景。同样的，喝茶，喝的是一种感悟；坐看杯中浮浮沉沉，静待口中袅袅生香，喝的是茶，感悟的是人生，“一杯茶品人生浮沉，平常心造万千世界。”
一樽浊酒流年醉，几许清茶朝暮间。时光总是走的很快，从前的酒逢知己千杯少，到现在是酒逢千杯知己少，回首时有种物是人非的伤感。越长大，越孤独，便寻一茶，付与一身情怀，与茶相伴，我知它苦中有甜，它懂我浮浮沉沉。
喝茶是沸水润泽后，便能唤醒它的前尘往事；喝茶是苦涩过后的回甘生津；喝茶是时光陈醇后的享受；喝茶是茶情相伴的习惯。喝茶是什么？我仿佛明白：茶比水多了一点味而已，知这一味是人生；茶有百态，我泡茶取一态——随性，知这百态是心境。
文|木坤小宝
图|吉星坦罗
