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好的飘逸杯

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如何用飘逸杯泡出香醇的红茶?




红茶 ―― 英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

如今人们的生活节奏普遍加快,往往没有那么多时间坐下来悠闲地品饮一杯好茶。这里小编为您介绍一种简单的飘逸杯泡法,可以让大家在办公室就能轻松喝到一杯香醇的黄金白露红茶。

① 飘逸杯:可以茶水分离,让泡出来的黄金白露红茶更好喝。

②烫杯:用开水将飘逸杯烫洗一遍。

③将烫杯的水倒掉。

④投茶:取适量的黄金白露红茶置入滤网中,建议投茶量3—4克。

⑤冲泡:因黄金白露红茶为独芽茶,水温最好控制在85—95摄氏度。(也可以选择在冲泡之前,注入适量的水,将茶叶全部浸润洗茶,然后把洗茶水倒掉)

⑥取出滤网,一杯带有玫瑰花香的黄金白露红茶即可享用了。


小编有话说:

秋冬季节,品饮红茶尤为适合。无论再忙,记得每天给自己泡上一杯黄金白露红茶——暖胃,暖身,更暖心!

如果不知道上面的飘逸杯哪里有售?去醒世各门店就看到了。呵呵......

正确认识普洱茶的挂杯香,你需要掌握这几个要点!

一、什么是“挂杯”

所谓“挂杯”,最早是葡萄酒品鉴领域的概念,指轻轻晃动酒杯,让酒均匀地在杯壁上转圈,然后停下来,酒液沿杯璧缓缓落下,产生了肉眼可见的流动,流得越慢,在杯璧上停留的时间越久,挂杯越长,说明酒中的糖分也就越高。

用在普洱茶上,挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的,比如新茶的花蜜香会比较浓郁,老茶则陈香馥郁。不同山头,不同品种,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。

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二、“挂杯香”的来源

 1、自带香气

刚开始喝茶时大家可能都会有疑问:普洱茶为什么会有花蜜香,是因为吸附了附近花草的香味吗?当然不是。有趣的灵魂是自带香气的。

茶树在生长过程中本身含有芳香物质,成分与其他芳香植物相近,且生长环境越好(高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等),或是树龄越长,芳香物质越丰富。

 2、工艺激发

尽管含有芳香物质,但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后制作,在摊晾和杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程,茶叶的芳香物质发生化学变化,开始显现香气。

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三、“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏?

首先,普洱茶的香气讲究香、水融合,水含香、水生香是为高境界。因此,普洱茶的挂杯香不讲求像铁观音茉莉花一般香气逼人充盈满屋,还要从茶汤品评。

另外,一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青,香则香矣,后期失去了转化的活性物质,无法长久持续,显现出更丰富的香气变化。因此,挂杯香仅供参考,但不能做主要凭证。

其次,普洱茶的杯中留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水温水质、冲泡手法等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

当然,挂杯香也能反映出一些茶叶的品质,比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。

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四、闻“挂杯香”的正确姿势

对于小编来说,每次泡茶最喜欢闻挂杯香了,不仅自己闻,还要让在座的茶友传着公道杯一起感受。这种情况下怎样嗅挂杯香才礼貌而不失卫生呢?

首先,将公道杯口向下倾斜,置于鼻底,可用手轻轻扇动,切勿直接正对杯口大口呼吸。

其次,好味道一起分享。嗅完以后不要急着把公道杯放回去,递给身边的人一一体验。

五、“挂杯香”与什么有关?

1.茶叶内质

普洱茶因为大叶种丰富的内质,呈现了“香气浓郁、香韵类型多样化”的特征。茶叶中含有500多种物质,这些物质中的其中一部分汀类物质形成了茶叶的香气。

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例如:生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等,熟茶主要有桂香、枣香等,而有一定年份的生茶和熟茶又会有樟香、药香、木质香和陈香等特有的香型。

除此之外,茶叶的生长地域,当年的气候环境和存茶的时间、环境都会让茶叶本身呈现不同的香气。

2.制作工艺

工艺也会影响茶的香气。鲜叶采摘下来,进入初制阶段,在杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化、揉捻细胞壁破裂等一系列工艺,茶叶的芳香物质发生化学变化,香气开始显现。

再经过蒸压、干燥等一系列工艺普洱茶的方向物质得到保存和彰显,从而有了我们后期品饮的香气体验。

值得注意的是,在杀青环节用“高温提香”、或者“闷黄提香”所得到的香气,相对飘逸,“闻着香,但难挂杯”。对于普洱茶品质而言,弊大于利——提香后虽然香气较高扬,但香韵受了影响,茶活性收到影响,后期的转化也会大打折扣。

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3.其他因素

普洱茶的“挂杯香”还与所用的茶具的结构、材质、形状,以及水、天气温湿度等因素有关。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“挂杯香”我们推荐使用的。

综合来看,良好的选材、正确的工艺、标准的冲泡,我们闻到的挂杯香是饱满、稳定、持久的,而非飘逸的、短暂的。

“挂杯香”中确实有着茶品的重要密码,读懂它能帮助我们感受茶香、评判品质。当然,对于一款普洱茶综合的、全面的评判还要结合滋味来定论。

“问渠那得清如许,为有源头活水来,”好的“挂杯香”来源于优质普洱茶。除了品鉴,日常品味普洱茶的魅力,也别忘了闻闻“挂杯香”的美哦。

不同的茶挂杯香是完全不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气到不在了,有些茶又恰好与之相反,有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。

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六、为什么不同的人闻到的挂杯会不同?

一个茶,有人对挂杯香感觉明显,有些人则感觉不明显。这有几方面的原因。

1、是嗅觉情况,敏感度或人体呼吸系统是否在正常状态

2、是杯子问题,有些杯子材料更挂杯,玻璃,陶材料的不同也会引起,杯子深,杯口小的则明显更香。

3、茶阶段不同也会有不同。才做下来的新茶,干燥一段时间后的新茶,存放几年的茶,又不同。

4、茶区气候也会有差别。

什么品牌的红茶比较好,金骏眉红茶怎么泡才正确

金骏眉是正山小种的分支,亦是红茶中的精品,掌握正确的金骏眉冲泡方法,方可品尝到金骏眉独特的花、果、蜜、薯综合香,甜醇爽口,汤色金黄透亮,十分诱人。

因此一杯好的金骏眉茶离不开得当的冲泡方法。

金骏眉的冲泡分为备具(准备工作)、温杯、注水、出汤四个步骤,需要注意水温必须是100℃。

具体冲泡步骤如下:

1、准备工作

准备一只盖碗、一只公道杯、5g金骏眉干茶,茶杯数只。

泡茶时,建议选用白瓷盖碗茶具茶组,盖碗不宜太大,一般110ml左右,投茶量准备5g。

盖碗的优点在于冲泡时,既可享受金骏眉茶冲泡时飘逸出的茶香,又可欣赏到金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态,及金骏眉金黄剔透茶汤。

2、温杯

用开水将盖碗以及茶具均匀烫洗一遍,祛除异味,提高盖碗的本身温度,尤其是在冬季温就非常必要,温杯之后快速倒掉水。

3、注水

注水的方式,可以采用环绕注水,即沿着盖碗边缘画圈,环绕注水可以让茶叶的条索充分与水分、温度、氧气接触,从而使得茶汤更加均匀饱满。

注意点:

泡金骏眉时水温的掌握是非常重要,适宜的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的有益物质的浸出。

对于金骏眉来说,100℃的水温,是成就其香味与香甜之感的不二法门,只有100℃才能将其滋味充分释放。

4、出汤

合上盖碗盖子,手持盖碗呈90°直角,将茶汤滤入公道杯之中。

金骏眉不宜久泡,一般前三泡都讲究快速出汤,即5s内的时间里出汤,然后3泡之后可以依次递增时间。

出汤之后,即可分倒至茶杯饮用。

总结

金骏眉是一味不可多得的好茶。水中带甜,甜里透香,金黄透亮。绵顺滑口,香甜饱满,极具“清、和、醇、厚、香”的特点。

但是冲泡时需要注意水温,以及投茶比例,避免茶汤浓重。


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