时下正是海南岛夏秋茶上市的季节。8月25日，今年第9号台风“马鞍”与海南岛擦肩而过，带来了全岛性丰沛降水。雨水，在农民看来，是对农作物极其友好的天上来客。五指山南麓五指山市水满乡的茶农，每每看到雨落，心中总会泛起一丝喜悦：有雨水滋润，茶树会冒出新芽，再过几天就能采到茶青了……
为保护海南热带雨林生态系统原真性和完整性，拯救中国热带珍稀濒危野生动植物资源，海南热带雨林国家公园正如火如荼建设中，五指山市水满乡的黎族、苗族茶农，已经不再进深山采野生茶了，而是进行人工栽种，有些茶园模拟野生茶生长的自然环境，品质并不逊色，且除了冬季都能采茶，不像过去只能在春季采到野生茶青。
种茶
也许是预见到雨林深处迟早会被封山，不能随意进去采摘野生茶青，水满上村黎医王桂珍早在20多年前，就有意识地从山上捡回掉在地上的野生茶树种，种在自家有斜坡的园地里，粗种粗管，尽管成活率不高，但种出来的茶叶味道几乎与野生茶一样。
受其影响，两个儿子和两个儿媳也是这般操作，而且方式更“懒”，不打药，不施肥，不除草，有些杂草实在太高，就用脚踩踏趴地后盖上摊开的纸箱，不让它们长好，直至最后可能烂掉，成为茶树的天然肥料。
从树上掉落的野生海南大叶种茶树种子。陈耿摄
与野生茶树群落一样，王家的茶园里，茶树错落有致地分布，而不是齐整排列的，看上去就像野生的，有自然的观感和美感。
一株野生的茶树苗。陈耿摄
为了增加产量，水满乡的茶企和不少茶农，也仿效内地的茶山，密集地种上规整的茶树，在山体斜坡上呈现出梯田状的茶园，颇为壮观。
五指山市水满乡一位茶农培育的海南大叶种茶树苗。记者李天平摄
采茶
“早早带上饭，相伴去采茶;山里茶好多，山高好辛苦;来来呀来来，你要摘就来;阿嫂快来摘，不摘要变老。”从前，每到清明节前几天，水满上村的黄菊二就和村里的姐妹们一道，跟随当年的“领队”王桂珍，走上几个小时崎岖难行的山路，不惧山蚂蝗的叮咬、吸血，来到有野生茶群落分布的山头，一边唱着自编的《采茶歌》，一边在深山里采茶。有时天色晚了，来不及也认不得路回家，她们就在山洞里过夜，在洞口烧一堆火取暖和防止野兽攻击，但仍然觉得又冷又饿。
现如今，自家或大或小的茶园就在村边，黄菊二和王桂珍的儿媳她们采起茶来轻松多了。然而，轻松的活儿，并不意味着容易，也要讲究细节的。
“采茶青的时候，要用拇指和食指将一芽两叶掰断下来，不能用指甲掐。”王桂珍的二儿媳柯杨梅说，“因为用指甲摘茶青，会留下很深的颜色，会影响茶叶的品相，也会影响茶汤的味道。”
制茶
茶青采回来后，水满乡的茶农会想好，是要做绿茶，还是要做红茶，然后会按两种不同的工艺进行制作。
以前制茶量少，水满人都是手工制茶，现在纯粹手作的人已经很少，王春銮大姐算是一位。她家乡在琼中黎族苗族自治县吊罗山乡，年轻时在五指山公社(今水满乡)卫生院工作，爱喝水满绿茶，也学会了手作水满绿茶。王春銮后来调到五指山市区工作，2009年退休后，每年春天都回水满乡，借用亲友的土灶、炭火和铁锅，重拾手作绿茶的兴趣，然后与亲朋好友分享。
2021年春天，记者深入五指山雨林深处寻访野生海南大叶种古茶树时，在水满乡认识了王春銮，并目睹了她手作绿茶的过程。
由于担心头发会掉进茶叶里，王春銮做茶时往往裹上头巾，显得年轻而时尚。王春銮手作绿茶，与别人不同，更与机械化的一次性杀青、一次性烘干的制作方式不同，而是三次入锅杀青，三次出锅揉捻，然后用竹筐在炭火上烘干，最后又入锅翻炒、提香。整个过程，一气呵成。
木炭火加大铁锅制茶，奇热难耐，最受不了的是双手，亲友建议她戴上手套，她说隔着手套双手感受不到茶青的变化，容易把茶炒坏。前两年，干女儿从外地带给她的一对松木铲，她往往用来翻炒几下，便又撂在一旁。
不是专业的茶人，却有茶人的精神，可以感受得到王春銮对水满茶的爱，是发自内心的。她的手作绿茶还有一丝淡淡的柴火味道，让人入口难忘。
相比于炒绿茶，做红茶不需要那么紧张，节奏会慢很多，但每一个环节都马虎大意不得，否则就会将茶做坏。记者曾全程观察了水满上村王桂珍的儿子和儿媳们制作红茶的各道工序。
要做红茶，茶青采回来后不需要入锅杀青，而是将它们摊晾在簸箕上进行萎凋，6小时-10小时后，茶青完全变软，再在簸箕里进行手工揉捻，不过有些茶农购买了揉捻茶叶的设备后，便由机器代劳了，茶企更是如此，因此手工揉捻的茶更显珍贵。
将茶青揉捻出茶红色的汁液，形成条状后，这一工序就算完成了，此时将它们均匀地撒在簸箕里，在室内或恒温恒湿的设备中进行自然发酵。这个过程需要4小时-6小时，茶农可以好好地睡上一觉，或先去做别的事情。
充分发酵后的茶青条索已经变成深红色，这时可以倒入铁锅，用炭火进行烘炒，或在电烤箱中进行烘烤，完全干燥后，取出放凉，最后再入锅或入箱烘烤一番，进行提香。
“制作红茶的每道工序都要遵循‘看茶做茶’的原则，摊晾萎凋的状态、揉捻的程度、发酵的时长、烘烤的过程，必须密切关注，不能疏忽大意，否则任何一个环节出现差池，就会把整批茶叶做坏。”曾经指导水满乡多户茶农改良制茶技术的海南资深茶人、中国国际茶文化研究会学术委员会委员陈德新说，“水满乡是海南大叶种茶的核心原产区，最适宜制作红茶，只要方法正确，技术到位，看茶做茶，就能呈现汤色红艳明亮如同南红宝石，清甜香伴花果香气，鲜爽醇厚而耐冲泡的优质红茶。”
品茶
品茶不是简单地喝茶，而是用我们的感觉器官去审视与评价。陈德新说，当我们获得一款茶叶时，首先要大致明白，此茶的身份背景，如五指山水满红茶，系海南大叶种，因生长在五指山热带雨林生态环境，经过气候、海拔、土壤、林相及生物多样性等反复孕育，注入了专属的灵魂，造就其难以被复制的独特海南岛屿风味。
品茶重在品鉴。如何品尝五指山水满红茶?陈德新认为可以从三个方面入手——
首先是品香气。水满红茶属不落地加工，且净度极高的放心茶，用沸水90℃-95℃冲泡，首冲无需倒掉，将一、二泡匀汤注入公道杯，再将茶汤倒入白瓷杯及闻香杯里，将鼻子探入杯中，捕捉香气，闻香气，主要看纯不纯，有没有异味，属于哪种香型，香气的浓淡是否持久。闻香的温度是45℃-55℃，每次闻香时间最好是两到三秒。
其次是品滋味。茶汤到达口腔之后，先在嘴巴里含一下，翘起舌尖，稍微收下巴，向口腔内吸气，将茶汤在口中打散，目的是将茶汤分布到舌面的不同位置，是为“含茶”;然后用味蕾去感受茶汤的鲜甜苦涩，感受茶汤的醇厚度，这一过程专业术语叫“啜茶”。
再就是品后劲。茶汤喝下去之后，稍等几秒，如果感觉喉咙很舒服，口腔生津，甚至是身体微微发热，那这款茶就是好茶。如果感觉喉咙很卡，身体稍微感到不适，那就说明这款茶的内质有问题。想要训练味觉，最重要的是经常喝，提高自己的味觉记忆力。
水满红茶在制作过程中，除静态萎凋之外，还经过了日光萎凋工序，再经过揉捻、发酵、烘焙等工序，为了更好地呈现五指山的“山韵”，即“清、甜、香、润”，所以选用山泉水或活水，以工夫茶泡法最佳，浇淋盖碗茶器，使之温热，将干茶投掷其中，让茶叶在蒸汽和注水作用下慢慢苏醒，舒展激活，汤色红艳明亮，如红宝石般，茶汤入喉，微甜，鲜爽顺滑，生津回甘，此刻花香、甜香、烤红薯香、谷物烤香气层层叠叠在味蕾中绽放，弥漫到整个口腔。
优质的水满红茶持久耐泡，六泡之后，叶底柔软红润，韵味犹存，鼻嗅茗香仍可感知水满红茶浓郁的内含物质。
水满茶身份信息
古称：水满峒茶
俗称：水满茶
学名：C.sinensis var.
assamica cv.Hainan-dayezhong
种属：海南大叶种
身份：华茶16号(GS13016-1985)
分布：五指山、黎母山、雅加大岭
类型：野生型、栽培型、野放型
产量：80kg-150kg/亩
内含：氨基酸2.26%，茶多酚35.36%，咖啡碱4.4%
特质：富含钴、钼等微量元素
滋味：浓强
前景：适宜制作高档红茶、红碎茶
来源：海南日报、海南学习平台、学习强国、北京茶世界
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早春，五指山水满乡的茶园里生机盎然，充满淡淡的茶叶清香。眼下正是春茶采摘的好时节，黎香红茶业合作社负责人王旺超奔走在水满乡各个村里，收购刚采摘的春茶，加紧在第一时间给茶叶加工。
“就算是过节，每天也要采茶、收茶和做茶。”王旺超说。春天是茶人最繁忙的时候，茶叶经过一个冬天的休养生息蕴含了丰富的营养，凝聚了大自然的精华，因此对茶人来说，采春茶、收春茶、做春茶，是他们一年中最重要的事情。
在发酵中的茶叶。记者 余育桑 摄
春天时节做茶忙
“我们家是茶人世家，以做茶营生，制茶的手艺是我父亲教我的。”王旺超自豪地说。作为土生土长的水满香黎家汉子，王旺超从小对制茶的技艺耳濡目染，从记事起就背着竹篓跟随父亲去茶园采茶，回来后父亲手把手地教导做茶。对茶充满感情的他，长大后他从父亲的手中接下这份传承，对他而言这不仅是一份责任，更是一份荣誉和使命。
由于春节这段时间，订单量较多，生产的成品茶往往供不应求，为了能尽快交货，王旺超每天都在做茶中度过。
一阵手机铃声响起，“我们的茶摘回来了，赶快趁着新鲜过来收茶！”电话那头是催促收茶的声音。王旺超刚到店里，正准备把新茶摆上货架，接到电话后立马锁上茶叶店的玻璃大门，火急火燎的开车去村里去收茶。
“只要电话响起，要么是催收茶的，要么是催送茶的。虽然每天非常忙碌，但是过得很充实。”水满乡的山路蜿蜒起伏，王旺超开着一辆手动挡的汽车，一边挂挡一边说，他家里边有30亩茶地，以前把茶摘回来就用手工的方式制茶，后来订单量大了，就向茶农收茶加工销售，以此增加成品茶的产量和带动茶农的经济收入。
车辆驶过曲折的山路，穿过村子里的羊肠小道，终于来到一位茶农的家里，只见这位茶农的客厅里铺满了刚采摘的茶叶，走近就闻到茶叶的芳香。“来得刚好，快趁着茶青刚采摘回来拿去制茶，晚了茶青就蔫了。”茶农一边拿着编织袋，一边把鲜茶装在袋子里。“这次采了大概300来斤，刚好上一批也准备出茶了，今天采摘的茶叶就能把空闲的设备开启来制茶。”王旺超说，刚采摘的茶青都是鲜芽，运输的时候要保持茶青间有缝隙、有蓬松感，因为没有保鲜设备，必须尽快赶回去加工。
说罢，又响起急促的手机铃声。“订的茶叶怎么还没送来！”电话那头传来急躁的声音，“您好，您要的盒装茶叶现在给您送过去，您稍等一下。”果不其然，这是一个催着送茶的电话，因为赶着第一时间去收鲜茶，王旺超之前与客人预定送茶的时间已经超时引起客人的不满。王旺超小心翼翼地把装好的鲜茶放置在车里后，又赶去把茶叶送给客人。“忙的时候真是一刻都不能停息，恨不得有好几个分身出来。”王旺超一脸苦笑地说。
好在预定盒装茶叶的客人住的酒店不远，没多久就把茶叶送到客人手上了，没有耽误做茶的时间。
在村里找茶农收茶。记者 余育桑 摄
做茶助力增收带动乡村振兴
走到茶厂里，里面充满浓郁的茶香味，和刚采摘回来的清香不同，茶叶经过多道工序的制作，香气厚重，整个鼻腔里充斥着芬芳，浓郁得让人无法忘怀。茶厂分为上下两层，上面那层是手工茶制作区，下面那层是半手工机械设备制茶区，分为萎凋区、揉捻区、烘焙区、提香区、发酵室、杀青区等多个区域。
茶青收回来后，王旺超把茶青倒在加工厂的萎凋槽里，随后撸起衣袖，均匀铺开，双手把茶青从最底下抓起，再让茶青落下，多次重复这个步骤，把茶青处理完后再打开风扇加速茶青阴干的过程。“萎凋这个过程大概需要8个小时左右，是为了让茶青脱水，变得柔软，保证后续做茶的风味。”王旺超介绍，萎凋是茶叶加工重要的步骤，经过长时间的脱水会产生酶，从而发生一系列的化学反应，这些变化最终会变成茶叶独特的风味和品质。
“我们本地的大叶茶可以做成红茶、绿茶、白茶，不同的做茶方法就可以做不一样风味的茶，红茶浓郁淳厚，绿茶清爽宜人，白茶细腻柔和。”王旺超介绍，五指山大叶茶可以按照做茶技艺做成不同风味的茶，制作红茶的流程是，采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、提香、分装上市，绿茶制茶的时间比红茶短，制茶分为采摘，萎凋，杀青，烘干，提香，分装。
在茶厂处理刚收回的茶青。记者 余育桑 摄
“上一批茶叶已经在发酵了，现在香味是正浓的时候。”王旺超把收回来的茶青处理完后，查看上一批次茶叶的加工情况，只见发酵的茶叶香气扑鼻，光泽透亮，带着一股淡淡的奶香味。
王旺超介绍，在2017年成立黎香红合作社带动村里和周边的茶农做茶制茶，以合作社+茶农的发展模式帮助茶农增收。在2020年，手工做茶的产量不满足于市场需求，便投入资金建厂购入制茶设备开始半人工制茶。相比完全手工制茶，半手工制茶在部分工序中引用设备使用提高了制茶的效率，效率提高的同时并未改变茶叶的品质。因此，黎香红合作社开始大量与茶农签订收茶协议，茶农有采摘茶叶回来，合作社都会优先收购，茶农在种茶、做茶、销售等问题上需要帮助，合作社也会进行培训和技术指导。截至目前，已有39户茶农与黎香红合作社签订协议。
“在2023年，生产成品茶约有3000斤，大部分以红茶为主，一年收入也有30万元左右，主要是熟客下单购买，其次就是旅客散卖。”王旺超说，把茶青放在嘴里嚼开始是苦的，苦后就有回甘，做茶也是，开始的时候会很辛苦，但总会有收获的时候。（余育桑）
来源：新海南客户端、南海网（记者 余育桑），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
五指山水满红茶的特点：
五指山红茶出身纯正、品质优良，是海南原生的大叶种，具有芽头壮、叶片肉质丰满、产量高的特点。泡出的茶汤颜色红亮，为油润的棕褐色，滋味甘爽醇香，口感细化柔顺，素有“琥珀汤，奶蜜香”这样的赞美之词在民间流传。为此，早在明代，它就成了朝廷的贡茶，声名远播；后来更是作为我国红茶的代表之一，销往世界各地，使中国的茶香远飘全世界。
五指山水满红茶有哪些作用：
另外，其生长环境也很有特点。这种红茶生长在海南的生态核心保护区中，没有环境污染的侵害，也没有农药、肥料等人为影响。它常年喝着天然纯净的水，享受着高山雨林气候，在每立方厘米数万个负氧离子的滋养下生长。是名副其实的纯天然无污染的茶叶。
五指山水满红茶怎么样：
五指山红茶的营养成分在健康的绿色环境下生长，也使茶叶中的营养成分含量丰富，其中氨基酸的含量与茶多酚的含量比值非常接近，也就是说，它在作为茶叶的同时，也是天然的能量饮料。另外，它还含有丰富的胡萝卜素、维生素A以及多种矿物质，在发酵的过程中，还可以产生茶黄素、茶红素等等，在增加营养元素的同时，也提高了茶叶的香气。
五指山特产红茶
五指山红茶的功效既然营养元素丰富，那么功效自然也是很强大的。既可以提神、消除疲劳，也有助于生津、利尿，还有一定的消炎杀菌和解毒的作用。在保健方面，它可以帮助肠胃消化、养胃护胃、促进食欲。再往大的方面说，它能够抗衰老、强壮骨骼、舒张血管、强壮心.脏。
什么茶叶品牌好？一杯好茶源于标准：暖莘茶。
送长辈，送亲朋，招待贵宾，有面子，自己喝性比较高，比较好呢？
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉.莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。
梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
什么茶叶品牌好？一杯好茶源于标准：暖莘茶。
送长辈，送亲朋，招待贵宾，有面子，自己喝性比较高，比较好呢？中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉.莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，一杯有底线的茶：喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶成立初始便与多家优质供应商达成超千万战略合作；历经十年供应链的研究调研，坚持“以一叶中国好茶暖尽人间为理念，以为大众提供一叶中国好茶为宗旨”，整合链接着全国超万亩生态茶园，握有优质供应商超300+家；以传统经典工艺标准，关键工序二道精选为品质把控；以组建.国际先进自动化生产线，建立精细化生产作业体系为产业提升方向；以开放，共享，共赢，合作为理念，打造世界级中国茶品牌。
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