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贵州湄潭茶厂

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贵州湄潭“金花”开满六大茶系

“品一口回味清茗,闻一缕清淡茶香。”在素有“黔北小江南”之称的湄潭,得天独厚的气候、地理条件给予茶树优质的生长环境;湄潭手筑黑茶传统制作技艺,则使每一片茶叶都成了珍贵的非物质文化遗产、历史宝藏。

被称为“黑茶类制茶大师”的赵双宁,是湄潭手筑黑茶制作技艺省级代表性传承人。在他的努力下,手筑黑茶传统制作技艺一直保持原有的古法制作过程,并将一代代地保护、传承下去。在黑中有其娇子(或有贵子)之称的茯茶,因附有学名为冠突散囊菌的“金花”而声名远播,曾是古丝绸之路上销量最大的茶叶品种。过去,茯茶主要以黑茶为主,2014年,赵双宁在数年亲身黑茶制作实践中,从实际生产出发,经过无数个白天和黑夜,经过无数次试验,通过技术创新,让茯茶“金花”开满了六大茶系,从而不断吸引着全国各地的茶商来贵州湄潭的核桃坝村品尝六大茶系的“金花”。

一、湄潭手筑黑茶历史可追溯至元朝

湄潭县地处遵义市东北部,大娄山南麓、乌江北岸,是我国古老的产茶区之一,属唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中所提及的产茶区——古夷州境地。湄潭手筑黑茶传统制作技艺,是继贵州出口红茶、绿茶加工制作方式之后的又一重要历史遗存,也是历史黑茶文化的见证、得以延续的重要载体。

据史料记载,湄潭手筑黑茶传统制作技艺最早可追溯至元代。晚清时期,湄潭随阳山人陈德轩家有九堡十三湾茶园——从那时起,手工制作的黑茶就开始往外销售;民末清初,湄潭县兴隆镇大庙场茶商杨秀财制作的手筑黑茶,陆续销往遵义新舟等地。

20世纪40年代,民国中央实验茶场汇集了众多制茶大师,当时徐国桢受刘淦芝邀请,来湄潭从事茶叶科研生产工作,尤其注重砖茶的发酵研究,并撰有论文《砖茶黄霉菌的发酵作用》。彼时,该茶厂成为手筑黑茶制作的主要阵地,之后将人工筑制改为木制机具紧压成形。上世纪70年代,湄潭县核桃坝村支书何殿伦开始指导黑茶产业进行规模化、系统化生产。

本世纪初,贵州湄江印象茶业有限责任公司入驻湄潭县核桃坝村,并筹建黔蒙砖茶厂。此后,黑茶的生产、销售更上一层楼。

《湄潭茶产业调查报告》显示,当时湄潭生产的茶叶种类有砖茶、虫茶、饼茶等,许多国内顶尖制茶大师来到湄潭从事茶叶科研生产工作,尤其注重砖茶发酵研究。正是从那时起,手筑黑茶技艺有了进一步研究与发展。在他们的指导下,传统手筑黑茶一度被销往全国各地,甚至实现外贸出口。

二、十余道工序三次发酵制黑茶

50岁的赵双宁是湄潭手筑黑茶有限责任公司董事长,也是手筑黑茶技艺的代表性传承人。上世纪90年代,赵双宁师从老茶人何殿伦,学会整套黑茶传统制作技艺后,从2005年起,专职干起了湄潭手筑黑茶传统制作技艺研究、保护及传承工作。

“手筑黑茶的制作过程与其他茶相比较为复杂,共有十多道制作工序。”赵双宁介绍说,除了采摘鲜茶叶、选料分级、去除杂质和老叶、杀菌和杀青、揉捻,还要进行发酵,再与新茶搅拌熬汁,剁碎切细进行二次渥堆(二次发酵),手工装入模具成形后进行烘干发花(三次发酵),最后进行包装,整个过程大约需花费50天时间。

“夏秋茶口感微苦,但黑茶经过多次发酵后,是可以转换口感的。特别通过发酵发“花”后,茶的香气更好、保健效果增强,更能让消费者接受”赵双宁说,黑茶是中国六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类,属后发酵茶、全发酵茶,由于能长期保存,拥有越陈越香的品质;同时,还是利用微生物发酵及湿热作用方式制成的一种茶叶。

目前,贵州黑茶共有七个品种,包括茯砖、三尖(天尖、贡尖、生尖)、花砖、黑砖、青砖茶、康砖金尖,茶叶选用以大叶种为主。“在发酵过程中,茶叶自身会产生对人体有益的益生菌,饮用后有排毒、降血压、顺肠胃等功效。另外,黑茶的一类品种茯砖还具有药用价值。”赵双宁说。

三、黑茶传统技艺亟待更多传承

据了解,湄潭手筑黑茶传统技艺于2015年被列入贵州省、遵义市级非物质文化遗产,将申报国家级非物质文化遗产。“我最大的心愿就是让更多人了解黑茶,使手筑黑茶技艺能传承下去。”赵双宁表示,作为非物质文化遗产传承人,他希望更多爱茶人士参与到对黑茶的保护、传承中来。

为了使手筑黑茶传统技艺得到更好的发展,黑茶制作工艺也在不断改良与创新。除保护和传承传统手筑黑茶技艺、创建完整的黑茶生产线外,他们还创立了专业的黑茶生产基地。

“目前公司黑茶产量每年有上万吨,为附近十万茶农提供了就业机会。公司产量会逐步增大,能帮助茶农解决茶叶原料,增加茶农收益,解决更多的就业”赵双宁说,黑茶产业在贵州尚属空白区域,为此他们将利用黑茶原料丰富等特点,针对不同人群进行产品精细化、多样化发展,最大程度发掘黑茶的药用价值及功效,加强宣传让更多人了解黑茶文化,使湄潭手筑黑茶传统技艺和创新六大茶系的“金花”更好地传承下去。

来源:知乎--湄江印象

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贵州湄潭:以茶建馆 因茶兴业

十一月中旬,记者走进位于贵州省遵义市湄潭县的茶工业博物馆,被馆内独具茶韵且年代久远的展品所吸引。木制的茶叶初筛机、布满铁锈的烘茶机、全木结构的红茶生产线等展品整齐地摆放在展厅,据讲解员介绍,展馆内的每一件展品都拥有三、四十年以上的历史。

据了解,湄潭茶工业博物馆总占地面积约25300平方米,展厅面积4000余平方米,现已建成中国茶工业博物馆综合陈列室,茶工业机具馆,红茶精制、绿茶初制、绿茶精制、机修等子馆和车间展厅。馆内展陈原貌保存了贵州省湄潭茶厂的生产场景,另外还展陈了来自湄潭茶场永兴分场制茶工厂、羊艾茶场制茶工厂等的茶叶加工机具。

“湄潭县始终非常重视茶文化遗产资源的挖掘、整理、保护和展示工作,除了打造茶工业博物馆,还打造了贵州茶文化生态博物馆中心馆、中央实验茶场纪念馆等专馆。”贵州省茶文化生态博物馆馆长陈荣介绍说,博物馆的建设理念是展示贵州茶文化资源,把贵州省各茶区茶历史、茶文物、茶元素、茶信息与独具贵州特色的民族民间茶文化、历史茶文化、茶叶科研、茶叶生态等有机融合,全方位展示贵州产茶的历史、人文、科技、生产与加工、茶礼等内容。

以茶会友,以茶兴业。近年来,贵州省湄潭县深入践行“绿水青山就是金山银山”理念,牢牢守住发展和生态两条底线,因地制宜,将茶产业作为主导产业,让茶海变成农民的致富产业。目前,湄潭县已建成标准化生态茶园60万亩,2021年茶叶总产量达到了7.98万吨,产值达到67.43亿元。

来源:人民网—贵州频道

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五十三度茶为你揭密(上):来源于浙大和西湖龙井的湄潭翠芽

很多人都知道湄潭翠芽有个旧称叫湄江翠片,却不知道湄潭翠芽竟然跟大名鼎鼎的西湖龙井和浙江大学有密切关系,甚至可以说湄潭翠芽的创制雏形即为浙江西湖龙井。这背后有什么渊源?五十三度茶为你揭密。

湄潭翠芽

从湄潭龙井到湄潭翠芽

湄潭产茶历史悠久,最早可追溯至西汉的《方言》一书:“蜀西南人,谓茶为蔎。”汉代的“蜀”,包括今四川及云南和贵州的部分地区。

唐朝时期的各州分布

更具体的记载,可见于唐宋。唐陆羽《茶经》中说:“茶者,南方嘉木也……黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之,其味极佳。”北宋·乐史《太平寰宇》中也有“夷州土产茶……”的记载——湄潭,即位于世界茶树原产地核心地区之一的大娄山山脉地区和古夷州境地。

湄潭生态茶园

而湄潭茶在中国茶史上真正有明确姓名,见于民国三十九年(1948年)的《贵州通志·风土志》:“石阡、湄潭眉尖茶皆为贡品。”这里面的功劳,不得不提中央实验茶厂(亦称湄潭茶场,今湄潭茶工业博物馆)和浙江大学。

从湄潭龙井到湄潭翠芽

1937年抗日战争全面爆发,传统的东部沿海出口城市皆被封锁,出口产品如茶叶、陶瓷、丝绸等严重受阻,出口外汇跌至历史新低。转移至西南地区的大后方建设主力,亟须打开新的国际贸易通道,出口茶叶创汇以实现救国救市目标。

1939年,在中农所课长王淘的带领下,经张天福、李联标、朱源林、叶知水等茶叶技术人员经过多方考察,最终中国现代史上第一个国家级的茶叶科研、生产机构——经济部中央农业试验所落户湄潭,湄潭实验茶场至此成立,开启了中国近现代茶工业发展的第一步。

湄潭茶场旧址

1940年5月浙江大学西迁湄潭,开始了长达7年的办学历程;1941年中央实验茶厂和浙江大学将“湄潭苔茶”原料采摘、以浙江西湖龙井的加工工艺炒制,合作研发新品“湄潭龙井”,并于1943年正式发布。

据《贵州湄潭茶场志》记载:1953年5月,贵州省人民政府省长周林到场参观,建议将场生产“龙井茶”改名“湄江茶”。 1984年安徽农业大学教授,世界农业科技名人陈椽建议,将“湄江茶”更名“湄江翠片”,并编入《中国名茶研究选集》。

湄潭浙江大学西迁旧址

至于湄江翠片为什么变成了今天的湄潭翠芽?业内较为客观的考据为1992年湄潭制茶工厂老厂长吴贤才先生退休,转而创建湄潭第一家茶叶私营企业,“湄江茶”与“湄江翠片”均为国营茶场的品牌和注册商标,私企无法使用,吴老只得另起名号“湄潭翠芽”。

改革开放后,湄潭茶产业发展如火如荼。至1998年,时任湄潭县委书记黄天俊先生找到吴贤才老先生,希望他能把“湄潭翠芽”的企业品牌拿出来,作为湄潭县的公共品牌。吴老欣然赠之,成就佳话的同时,至此湄潭翠芽成为湄潭闪亮的地方名片,并于2011年获批中国驰名商标、2017年通过国家地理标志保护产品。

乡村镇兴下的享茶自由——认养一亩茶园,收获万分惊喜



在那激情岁月的特殊时代,先辈们为国事、家事与茶事付出了卓越的贡献。如今国营时代下的茶场统一经营已经成为历史,新时代、新农村、新茶业百花齐放,贵州茶业也一派欣欣向荣。

在乡村镇兴的政策利好及湄潭县政府的大力扶持之下,五十三度茶作为以茶园流转、茶叶生产品牌运作、特色民宿为一体的茶产业生态平台,通过“我在湄潭有一亩茶园”的认养形式,搭建的“线上”+“线下”+“社群”的互联网运营模式,带动农产品加工、传统手工、民间技艺等产业进展传承,形成生产基地、农旅融合、休闲康养等相互支撑的产业链条。

认养茶园成功,你可实现喝茶自由、茶旅自由、有机茶园流转自由,从国营时代的中央实验茶厂到如今的“我在湄潭有亩茶园”变迁,恭喜你进入无忧享茶自由大时代,乡村镇兴公益扶贫在行动。

来源:五十三度茶文化传播

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