茶叶是什么?茶叶是茶树的芽叶加工而成的，可直接冲泡饮用的饮品，与咖啡、可可共同被称为世界三大无酒精饮料之一，有着世界饮料之王的美誉。下面介绍一些关于茶叶的专业知识。
一、六大茶类及其特性
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
二、茶叶基本成分
茶碱：茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，广义的茶碱则是指咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称，具有舒缓镇痛等功效。
茶多酚：茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多达几十种。
茶氨酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖,具有多种生物活性,如降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值，因此适合冲泡红茶、乌龙。而冲泡绿茶时为了一看茶叶在杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态，更适合选用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有轻便、耐用之优点，一般只为解渴而临时使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物质也不尽相同，对泡出茶汤品质的影响也大有不同。总的来说，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨时间不同，水质也不同。以秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶叶存放
茶叶保存以室温、避光、无异味的环境为最佳，如果茶叶含水量较高或已受潮，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再储藏。保存时，可以以0.25-0.5公斤为一份，用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可放些干燥剂，干燥剂的种类按照茶类和取材方便而定。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
六、茶水比例
冲泡茶叶时，每次茶叶放多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及个人饮用习惯而定。一般来说，茶与水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶叶术语
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
生津：指两颊、舌面、舌底有唾液不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
水味：冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
关于品牌茶
产地茶很多品牌，也很多品种，但是关于品牌茶，每个品牌定位不同，标准不同，所以也决定其品质与价格不同。
因此什么是好茶，好茶其实源于标准，这就是暖莘茶。
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如上述的乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同.
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，一杯好茶源于标准，喝好茶，选暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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一壶茶里，有耐人寻味的茶道精神，而其中的紫砂文化，更是发人深省。放眼远古，诗人苏东坡，执一壶好茶，与三五好友，坐而论道，对墨书，文人的优雅生活被发挥得透。而今，生活在物质社会的现代人，更需这种程度的回归。而这种回归，也许，就是从一杯茶、一把壶开始。
一种产业，支撑一个城市
历经千年，经久不衰。
一个做壶世家的自白
我是真真，出生于宜兴制壶世家，到我这一代，已经第四代，家里在丁蜀镇有个小店。做壶凭良心，做人凭本分，这是我小时候听爷爷做壶时候说最多的一句话！爷爷礼佛多年，深信：人在做，天在看，做有底线的制壶艺人才能长长久久。
紫砂壶现在的价位跨度很大，难免使人迷惑，普通和极品的紫砂壶价格天差地别。现在市面上的紫砂壶，有一部分价格很混乱。尤其现在紫砂壶被太多化工壶、磨具壶、灌浆壶、机器壶、及代工壶，充斥着。这一现象对像真真家这样纯手工做壶的世家冲击很大，所以在这里靠网上说这些，一个就是看不惯现在的紫砂市场，真真想让广大壶友买到纯手工紫砂壶，杜绝中间商，避免上当受骗，让壶友以最低的价格入手正宗紫砂壶。另一个是为了自家紫砂壶小店-古韵紫砂，现在要与时俱进，靠网络能让更多喜欢紫砂壶的朋友知道古韵紫砂，能让家族制壶事业有个更好的传承。
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真真以自身阅历跟壶友说说几类假紫砂壶如何鉴别：
1
化工壶:人工添加化工原料，如：氧化猛、氧化铅、等各种有害物质，造出的壶，价格极便宜。
鉴别：颜色鲜艳透亮，做工十分粗糙，有刺鼻气味！
价格：20元 适合当花盆！
（市面：化工壶 实拍）
2
灌浆壶:玻璃水加紫砂泥混合制成，它用的泥料目数非常细，无颗粒成分，掺有大量玻璃水，可以说是假紫砂壶。
鉴别：横截面细腻，壶内无纹理，重量非常轻！
价格：30元 景区常见
（宜兴一做壶现场）
3
手胚壶:在电转动盘上固定一块软泥，用手捻出想要的形状，然后用工具修，用朱泥制成，产地潮州，但透气性差，含铁量少。
鉴别：内部必定有螺旋状纹路，胎璧较薄，和紫砂壶比起来透气性差！
价格：45元 淘宝爆款！
（认准古韵紫砂，认准原矿）
4
半手工壶:半手工紫砂壶各个部件用模具做出，拼凑的时候是用手工，半手工的制法就是以模具辅助成型，经过一个按压摩擦刮的过程，会导致沙泥过度压缩，最终使得紫砂壶的气孔率低，适茶性也会受到不同程度的影响。
鉴别：合模线：半手工壶壶身是两半拼接的，一般拼接线在壶嘴的下方，延此线将壶平均一分两半。接地线：半手工壶壶身套模具做出来的没有接底线；
价格：千元左右 真品紫砂！
（老师纯手工新作：仿古紫砂壶）
5. 全手工壶:
全手工紫砂壶在制作过程中，把壶的每个部件都手工打磨，再全手共拼凑起来，非常考验手艺人的技术经验。该种制法的特点是，主要以手工拍打泥片拼接，最终使得紫砂壶的泥性活、气孔率高、适茶性优越。
鉴别：壶盖接缝线：全手工的壶盖，滴把、裙墙、盖面三者有拼接接缝线的半手工没有。接底线：全手工壶，无论推墙刮底工艺做的再好，都会留有痕迹。
价格：名师制作 值得收藏！
（老师纯手工新作：仿古紫砂壶 侧面）
关于紫砂壶，壶友们需要注意什么：
1、真假：是否买到化工壶，灌浆壶？
2、价格：是否买到性价比高的紫砂壶？
3、职称：是否买到代加工壶？
4、售后：收到不满意，出水不顺畅，可以退吗？
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壶友们，怎样才能买到好壶，记住3点
1、泥料要好
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古韵紫砂所有紫砂壶所用泥料，皆来自于丁蜀镇黄龙山原矿家藏老泥料。好泥料，泡茶口感好，易泡养。
2、全手工制壶
古韵紫砂采用“传统手工成型制法”，即沿用明代传承下来的拍打、镶接成型技法，制作过程中使用传统的搭只、距车、辘轳、滋泥筷等多达80多种工具。
注：由于篇幅原因，仅展示一部分制壶过程
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3.用心烧制
紫砂是一种稀有的矿物，加上本身的制作难度，使得壶显得稀有，不能轻易形成批量。最后的烧制也有很大的不确定性，可以说，烧制水平的好坏直接决定了壶的好坏。从与粗陶混烧到采用盒子装烧，不粘杂质，到完全掌握温度的高低，以及窑内气氛的把握，都决定着泥质茶壶能否有最佳的呈现。所以，一把好壶的诞生尤为不易。
什么是“窑变”？主要是指瓷器在烧制过程中，由于窑内温度发生变化导致其表面釉色发生的不确定性自然变化。
4.精品紫砂壶赏析
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紫砂壶，是茶的知己，是茶人的知音。每一把紫砂壶都有一个真情的故事，当你用一颗心解读着另一颗心，一把壶也就有了生命。
对于一些特别款式的紫砂壶，我们不会经常做，所以不能保证及时有货，这时就需要亲们提前微信或电话咨询进行预订哟。但一般情况下，我们每新开出的紫砂壶都会第一时间在 gyzs44 微信上进行公布，所以请大家记得及时关注哟。
5.证书及品质保证
古韵紫砂售出的每把壶都会随壶带制壶大师亲笔证书，防伪编码，大师持壶照等，保值保真！每把壶在发货前都会进行严格检测出水效果，严格检查美壶质量。
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真真想对壶友说的真心话
视传承如生命，坚持采用家藏原矿泥料，坚持纯手工制作。纯手工制作虽然麻烦费事，但能确保紫砂壶更具神韵。真真紫砂没有大成本的广告，没有名贵的包装，只想让家乡的好壶、好工艺，被更多的爱壶之人喜欢。
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每有新壶出来，我也会第一时间在微信上公布，希望朋友们能喜欢。
温馨提示：
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确保您在最短的时间内收到宝贝
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100%原矿紫砂，接受各位监督
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目前53210人已经选择古韵紫砂
遇见就是缘，您可以随时与我们联系，一起探讨紫砂相关知识。
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上个月在真真这买了把石瓢，泡茶真的是“聚香含淑”、“香不涣散”。朋友品茶后被他抢走了。这不，今天又在掌柜这买了把。
真真 回复 禅茶一味：谢谢亲的支持，真真自家开出的壶，一定要让大家用的放心。
36
这家紫砂壶比之前买的手感做工都要好，之前也是在宜兴本地那里买过，但是可能工艺不一样吧，感觉还是这家的泡茶更好喝。！
真真 回复 笨小孩：呵呵，哥喜欢就好，您送紫砂壶算是送对了，送紫砂壶就等于送健康。。
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刚入手第一把紫砂壶是在真真这买的，刚加真真微信送我了一套《紫砂壶知识鉴赏手册》让我这个小白现在也算半个行家了。
真真 回复 花开四季：谢谢哥对真真的信赖，您的宝贝已经顺丰发出，注意接收
41
给老爸买的紫砂壶，老爸说出水很顺，敲声音很清，泥料应该不错。开壶后感觉更润了（不会表达）看着更舒服了！
真真 回复 一生无悔：亲是行家啊，上次您选的是国工大师作品，泥料，做工没得说，给你的有证书哦，收藏升值空间很大哦，亲要爱惜哦
32
真真家还是可以的，之前不懂，在淘宝买了几个壶，后来加了真真的微信，让看了壶，真真说了很多，发现是假壶。关注了大半个月，才买他家的壶对比一下，不比不知道，比了才知道，差别这么大，真的紫砂壶很淳朴，不会这么艳丽。
真真 回复 夏日阳光：买壶最怕买到假壶，不仅浪费钱，长期饮用更会危害到健康。想买壶的朋友一定学会鉴别紫砂壶真假，为了怕壶友们上当，真真为此特别整理出了一些有关紫砂壶如何鉴定的资料，可以加gyzs44微信向真真免费索要！
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前言
泡茶最好的容器莫过于紫砂壶。一把上好的紫砂壶，能真正体现“既不夺香，又无熟汤气”的特性。意思是说，使用紫砂壶泡茶不易变味，暑天越宿不馊。可道理谁都懂，真正懂紫砂壶的人却实在不多。甚至于许多号称紫砂壶老玩家之人，也在错误地使用紫砂壶、传播错误的紫砂壶知识。
一个做壶世家的自白
壶友您好！
我是婷婷，出生于宜兴制壶世家，到我这一代，已经第五代，家里在丁蜀镇有个小店。做壶凭良心，做人凭本分，这是我小时候听爷爷做壶时候说最多的一句话！爷爷礼佛多年，深信：人在做，天在看，做有底线的制壶艺人才能长长久久。
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婷婷以自身阅历跟壶友说说
1
化工壶：泥料中人为添加很多化工原料，长期使用对人体的危害极大。
2
灌浆壶：灌浆是将含有石蜡的泥浆加热注入石膏模中，冷却后将石膏模脱开，便可得到壶坯，经镶嘴，把并脱蜡后烧制成壶。
关于紫砂壶，壶友们需要注意什么
真假丨是否买到化工壶，灌浆壶？
价格丨是否能买到性价比高的紫砂壶？
职称丨是否买到代加工壶？
售后丨收到不满意，出水不顺畅，可以退吗？
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怎样才能买到好壶
1，泥料要好
君紫壶品紫砂所有紫砂壶所用泥料，皆来自于丁蜀镇黄龙山原矿家藏老泥料。好泥料，泡茶口感好，易泡养。
2，全手工制壶
在整个流程中，如若发现有不合格的壶，我会直接把它销毁，以防流入市场中。
3，用心烧制
紫砂是一种稀有的矿物，加上本身的制作难度，使得壶显得稀有，不能轻易形成批量。最后的烧制也有很大的不确定性，可以说，烧制水平的好坏直接决定了壶的好坏。从与粗陶混烧到采用盒子装烧，不粘杂质，到完全掌握温度的高低，以及窑内气氛的把握，都决定着泥质茶壶能否有最佳的呈现。所以，一把好壶的诞生尤为不易。
什么是“窑变”？主要是指瓷器在烧制过程中，由于窑内温度发生变化导致其表面釉色发生的不确定性自然变化。
4，精品紫砂壶赏析
紫砂壶，是茶的知己，是茶人的知音。每一把紫砂壶都有一个真情的故事，当你用一颗心解读着另一颗心，一把壶也就有了生命。
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