供茶是什么

　　醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

  

  

  

  

　　我特别记得《大观茶论》的第一段，赵佶老师说：大地上生长万物是为了满足人们生活的需求。稻米充饥，蚕丝面麻御寒，但这都是生活必须品，没有这些必须品就无法生存。可是，对于茶，它凝聚了山川的灵秀。饮着茶，解除了心中的抑郁和愁闷。茶带给人们清新祥和，这种妙处就不是平常人和妇孺之流所能领会的了。

　　赵佶《大观茶论》节选：

　　尝谓首地而倒生，所以供人求者，其类不一。谷粟之于饥，丝枲之于寒，虽庸人孺子皆知。常须而日用，不以岁时之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲澹间洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。

　　所以，茶，自古以来都其实都不是必需品。她做不了生活必须品，一不能充饥，二不能补充水分，只有小口小口的品味，才能感受她的香甜苦涩和甘醇。当然，如果茶好却没有人一起分享，这个茶的价值还是体现不出来。

　　我今天万分有幸，在六大茶山阮殿蓉董事长的带领下和一群爱茶人士一起，喝到了一个就算再有钱也买不到的茶。这个茶的母亲是坐落在西双版纳六山贺开古茶庄园的一棵拥有1400多岁的古茶树（也称西保四号/六山贺开一号），平均鲜叶年产量12公斤左右（采1芽23叶），这10多公斤鲜叶将制作成“六山贺开一号”饼，收藏在六山茶叶博物馆之中，今年因天气干燥，产量仅有10.3公斤。

　　鉴于此，由于六山生产质量管理过于严格，就连阮殿蓉董事长想喝这个茶，也要走六山生产质量部提供的一堆生产质量审批文件，最后六山生产质量部有且仅提供8.5克“六山贺开一号树”的毛茶样供我们品尝。

　　我在想，这个茶就算我不喝我也会从潜意识去幻想这个茶的味道，因为她真的太珍贵了，她就是上天赐予的礼物。因为她的年龄，我会包容她一切，她就像活了100多岁的老人，即使满脸都是岁月的痕迹，我也会觉得她美，因为她一生的经历都在她的眼睛里。所以这个茶的味道定不会太浓烈，肯定有慈祥的味道。

西保四号/六山贺开一号

　　果不然，主泡手陈老师才注完水，一股谈谈的兰花香扑鼻而来，第一泡出汤也比较快，喝起来香香甜甜。我当时觉得这个茶怎么会那么温柔，于是连续的喝了好几泡，大约喝到第七八泡，满口生津，不见水味。不一会儿，我感觉手有点抖，我默默地吃了两颗牛轧糖。

　　对的，我茶醉了。（由于我哺乳期，很久没有喝新茶）喝这个1400多年的古树茶，喝醉了。瞬间觉得姜还是老的辣的感觉。她看似温柔，其实柔中带刚，只有久经茶场的老茶客才能hold住她。

　　阮殿蓉董事长在《我的人文普洱天人合一古树茶》这篇文章里曾这样写过：

　　天人合一，从某种角度来说，可以看作是人顺应天意而为。在植物学上被划分为“茶科”的茶树，共约23属380余种，其中有260余种分布在云南。将茶作为特殊的植物个案来考察，不难发现贺开山上的那些古茶树的确是天人合一的产物。因为生活在云南这块土地上的人们，迅速领会了上苍的好意，成为中华民族大家庭中，最早从事野生茶树驯化的一个群落。把野生茶树驯化为栽培的茶林，显然不是一蹴而就的事情，它需要数十代人不间断的接力，才能够将野生茶树的大乔木驯化为灌木，再由大丛灌木驯化为小丛灌木；野生茶树的叶片也由大变小，色泽由浅变深，分枝由稀变密，新梢增长加快。

　　作为世界茶叶最重要的原产地，云南可以说是茶叶最为古老的故乡。如今，越来越多的中外学者根据多学科的综合考察研究，沿着时光深处物种繁衍生长的蛛丝马迹，无数的线索将茶树的原生地定位在了中国云南。普洱市镇沅县千家寨约2700年的野生型古茶树、澜沧县邦威村过渡型千年古茶树、勐海县贺开山上数百年的栽培型古茶树，我们仿佛能跟随时间的延伸，看到茶树在云南生长演变的历史。我一直觉得，上苍把茶叶的种子播撒在云南这块土地上，一定有它深刻的用意。为了给他的子民提供一种绿色的、安全的饮品，上苍一定费尽了心思。此前，他也许考察了世界的许多地方，费尽周折，最终选定了云南。的确，云南这块土地太适合种植茶树了，热量丰富、雨水充沛，无严寒酷暑，相对湿渡较大，它的光、热、水、土构成了茶树生长绝佳的襁褓。

　　那么，那些有钱也买不到的茶是什么味道？我告诉你，是时间的味道，是岁月在这片小小的树叶上留下的痕迹，这里的每一棵古茶树都有她独一无二的味道。

　　感谢世界，感谢1400年后遇见你。

《中国茶叶大辞典》对“醒茶”的解释是这样的：“醒茶是为了洗去了茶表面的杂质，诱发茶味、茶香，是古人遗习“。醒茶即洗茶，指在泡茶前先拿开水洗一下茶叶。

一方面可以洗掉上面附着的诸如农残等杂物;另一方面是为了让尘封许久的茶叶与自然界中的空气和水分相接触而更好的苏醒。茶叶经洗一下就能焕发、显现出本色来，这样泡出的茶更纯正、更鲜美。

在普洱茶品鉴中，醒茶是第一步，也是一门学问。

简单的醒茶过程，举手投足间都透露着一份从容，让尘封于茶仓的普洱茶“睡美人”重新焕发出活力，散发出成熟的陈年风韵，展现出普洱茶原本真实的特性。

为什么要醒茶?

醒茶到底是什么?没做好热身的茶，茶再好也差点儿事儿

醒茶是为了唤醒普洱茶中的活性物质

初制的普洱茶一般都要经过几年甚至长达十几年的存放，才从茶仓中取出来供大家享用，长年的仓储陈化使得其内含物质变得收敛，冲泡起来不太容易出味。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香，哪怕只是陈化了七、八年的旧茶，经过醒茶后，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。

喝茶之前，让茶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，让茶叶经过短时氧化，使沉睡或被封存的茶在冲泡时重新焕发茶香本味。

总的而言，普洱茶就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒茶能让普洱茶的灵气焕发。在普洱茶与清新的空气接触，充分呼吸之时，普洱茶的陈年风味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而普洱茶口感也会变得更加醇厚和柔和。

如何醒茶呢?

醒茶的方法各不相同。醒茶方式有两种：一种是“干醒”，指冲泡前的唤醒工作，具体要经过拆分紧压的茶、摊开透气、罐装等种种工序;

另一种为“湿醒”，即润茶，也叫洗茶，即在干醒的基础上，用适宜的水及温度使叶片舒展，洗去茶叶表面的浮灰，最终在正式冲泡时茶能够达到最佳的状态，湿醒也分为闷香以及温润两种醒茶方法。

从密闭空间移到开放空间

在确定要饮用哪一款普洱茶之前，拆开竹筐，打开竹筒，从整件或整提中取出整片，将取出要喝的普洱茶拿到开放的环境放大概1—2个月，新茶的醒茶时间提前半个月就可以，十五年以上的普洱茶至少应该提前2个月。

撬散放置，充分接触空气

经过第一步之后，用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开，解散。撬茶时要注要方法，不要撬得太碎，然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中，选择陶罐或者紫砂罐作为醒茶罐，因为紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中，上面盖上棉纸静置。这个过程，根据不同的茶，需要时间7天至3个月。

湿醒，水为茶之母

利用水及温促使叶片舒展，充分苏醒茶叶。

1、闷香茶叶。

将茶壶浇水湿热，放入适量的茶叶，盖上壶盖，利用茶壶内部的温热使茶闷上一到两分钟，这时候茶叶的香气就从茶壶口溢出来了。

2、温润茶叶。

将茶壶浇水湿热，以合适的水温向茶壶里注水，然后马上倒掉，这时候茶叶已经差不多舒展开了。接下来就可以正式冲泡了。

醒茶时间如何控制?

根据普洱茶品类和陈化时间的不同，各类普洱茶的理想醒茶时间大多在1-2个月，不过一些特殊年份茶，其醒茶时长可能超过3个月。一般年份越老的普洱茶醒茶时间越长，熟茶比生茶时间要长，茶性浓烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶时间要长，因此我们可根据不同品类、不同年份的普洱茶来安排醒茶时间长短。

以普洱为例：

熟茶的标准是新茶就好喝，醒茶的时间相对比较短，大约需要一周左右。

生茶:醒茶的时间要稍长，需要一到两周的时间。

老茶:十几年往上的老茶，醒茶二到三个月。

醒茶小妙招

1、选择容器

为了让泡的茶更好喝，通常会先“醒茶”，那么“醒茶”是什么意思?

醒茶的茶具是不限的，陶具、铁具、竹具都可以。但是如果想要醒得快些可以选用烧制结度高的紫砂罐，想要醒的慢可以用相对粗糙的陶具。

2、把控时间

醒茶到底需要多长时间得因茶而异了，一般来说一到两个星期就可以了。熟茶一般一周左右，生茶两到三周，陈年老茶得要两到三个月。

3、醒茶技巧

醒茶不要过度，不要时间过长，不然会导致茶味散失，茶气过淡，避免过度氧化。

越好的茶，醒得越要慢，比如好的普洱生茶和老茶;如果急着试茶，也可已将没有受潮和无异味撬散的茶块直接放入茶荷，醒上一两天后就可以。

通过醒茶，释放她美丽的一生，需将尘封已久的普洱茶通过空气流通，充分接触自然空气中的氧气和水分，醒茶便是慢慢将她从沉睡中唤醒，释放她美丽的一生。