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干泡茶与湿泡茶区别

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什么是干泡?村姑陈手把手教你布置干泡茶桌!



《1》


泡茶,是明朝之后才兴起的喝茶方式。


在远古的唐宋,从官家到民间,一律是煎茶、点茶为主。


这点,从苏东坡老倌写的那些诗里,便能看到端倪。


到了朱元璋废团茶兴散茶,提倡俭朴喝茶之后,功夫茶,盖碗茶,才起始盛行。


最初,功夫茶泡法,不分干湿,统称功夫茶。


直到近年来,台湾的风向传入国内,干泡茶台和茶席流行,为了以示区别,才把原来那种水冲水流式的泡法,称为湿泡。


就是大家原来在茶馆里司空见惯的那种,一张茶盘,上面摆上茶杯的泡茶方式。


现在仍然有很多茶艺会所,茶馆,给客人提供的是这种湿泡法。


湿泡法,在相较于干泡法而言的。



湿



湿泡,顾名思义,就是冲泡时,茶盘可以是湿的。


湿泡时,桌面上放一张占据桌面一半大小的茶盘,将盖碗,公道杯,茶盂,茶杯,全部摆在茶盘上。


当水烧开,便提高水壶,以悬壶高冲的方式,烫洗盖碗和茶杯茶具,冲洗时,水便直接注入茶盘,再从茶盘底部的小孔,顺橡皮管,流入下面的茶桶中。


湿泡,茶盘更像是一个沐浴房,茶汤可以直接淋在茶盘上,洗茶,倒茶,可以动作大一点,茶汁洒出来,完全不必理会,茶盘的下水系统,能迅速将这些水分,排入下桶中。


可以说,湿泡是更加传统的一种功夫茶冲泡方式。







与湿泡相对应的,是干泡。


干泡,是指,在泡茶的过程中,除了盖碗和公道杯中是有水的,其它地方,都是干的。


无论是茶盘,还是桌面上,要求是干燥的,漏了一滴茶渍,都要马上用茶巾擦干净。


干泡法,撤掉了原来的那种庞大的茶盘,把茶桌的空间给留出来了。


没有了占据大面积的茶盘,大家可以把茶桌给布置起来,布置得文艺一点,文雅一点,插个花,养个菖蒲什么的,增添一些闲情逸致。


这种从台湾流行过来的干泡法,现在正在盛行于各大饮茶爱好者的家里。


村姑陈的读者之中,就有一大批,是干泡法的忠实拥护者。


上几张读者来图,一观便知。



从图中可以看到,这些朋友们,把自己的干泡茶桌,布置得非常的有情调,趣盎然,光是看着,就想前去坐一坐,聊几句,再讨杯茶喝。


那么,该如何布置,才能得到如此美妙的一个喝茶环境呢?


有几件硬件,是一定要买回家的。



 

干泡茶桌该如何布置

茶    席

 


要想布置一张漂亮的,温馨的干泡茶桌,必备的一定是一条茶席。


这条茶席,可以是麻的,也可以是防水布的,也可以是棉布的,看每个人自己的喜好。


茶席的尺寸,宽度是固定的,有20厘米、30厘米、50厘米等几种。长度,按自己家的茶桌长度来挑选。


通常,茶席要略长于自己家茶桌,两端各垂一点下去,方才好看。


茶席有素面的,也有印制图案的。


讲究一点的,可以像村姑陈的茶友一样,选择手绘图案的。


喜欢简朴古风的,那就挑素面的吧。


(茶友来图,手绘茶席)


在茶席的颜色选择方面,村姑陈的建议是,根据季节来置放相应颜色的茶席。


比如,春季,那就桃红柳绿,或者鹅黄嫩绿。


到了夏季,可以是天青配榴红,可以是素白配深绿。


到了秋季,层林尽染,五谷丰登,那就是大地色系的黄色为主,配上白,红,或者绿,灰,都行。


进入冬季,万物封藏,茶桌上可以铺灰色,深绿,赭石这些深色系,在桌上插上几枝殷红的南天竹,几枝鹅黄的蜡梅,几枝葱白的水仙,甚至路边随手采的一枝山茶花,这场景,便是再美的消寒图也比不上了。




 

干泡茶桌该如何布置

小茶盘&壶承

 


干泡法,虽是没有了大茶盘,但小茶盘还是要有一个的。


要不然,盖碗没地方放置,盖碗上滴落下来的茶渍,也没有暂时承接的器皿,就会直接滴落在茶席上,影响美观。


这个小茶盘,只需要比盖碗大一点就行,不必大太多,基本上,它只是起到承托盖碗的底座作用。


也有喜欢使用紫砂壶的人,称它为壶承。


小茶盘的材质,可以选择陶瓷的,选择竹质的, 选择石材的,选择紫砂的。


村姑陈就在景德镇买过一块砚台壶承,很喜欢,也不嫌重,千里迢迢背回家去。



小茶盘的形状,可以选择方的,圆的,椭圆的,甚至,异形的。


总之,只要小茶盘的整体风格、色系,与茶桌的整体风络相适应,相匹配,那就是完全,没有问题的。


并且,这个小茶盘,还能成为茶桌上的点睛之笔。


还有一点,尽量不要选择难以清洁的颜色和材质,要不然,这个茶盘,使用寿命不太长。




 

干泡茶桌该如何布置

盖    碗

 


茶桌的灵魂,非盖碗莫属。


村姑陈在这里定义的灵魂,并不是美观,或者漂亮。村姑陈定义的,是尺寸标准,和材质适当。


盖因我们铺设茶桌的目的,便是想得一碗好茶。而一碗好茶之能得,盖碗是关键因素。


一只好的盖碗,要轻便,不烫手,要度量标准,要灵活趁手。


水冲入,盖上盖,便即能出汤。


这才是好盖碗的本色。


盖碗千万不能选择紫砂。


粗陶很古朴,但能修饰茶汤中的缺陷,该不该选择,端看自己是要喝原汁原味,还是要喝化过妆的茶汤。


玻璃的盖碗,尤其是台湾产的,很漂亮,可以选择。


要说最能呈现茶汤的原汁原味,自然,非白瓷盖碗莫属。


白瓷盖碗,也分很多种,有手绘的,有手工坯的,有机压坯的,有贴画印刷的。


村姑陈选择的是最接地气的素面白瓷盖碗,光面无花,便宜,好用,就算不小心磕坏了一个角,也不会心痛。


爽快地拿去养铜钱草,再从柜子里拿个新的。






 

干泡茶桌该如何布置

公   道   杯

 


公道杯,是茶桌的第三件道具。


公道杯的选择,也是材质和尺寸两方面的问题。


材质,若是粗陶和紫砂,一样能起到吸香和修饰茶汤缺陷的作用。该不该选,看大家自己。


村姑陈的建议是,为了能仔细地看清茶汤的清澈与否,茶汤的白毫多与少,选择玻璃材质的公道杯,更适合。


有一种锤纹的,茶汤盛在里面犹如玉碗盛来琥珀光,流光溢彩,分外夺目。


当然,白瓷的公道杯也不错,尤其是细高的公道杯,犹如天鹅亭亭玉立,别有一番风味。


公道杯的器形,大致分为有柄和无柄两种。


有柄者,防烫效果好。无柄者,需要有使用技巧,否则极易烫到手指。


从前的公道杯,流行大肚矮款,近年来,引进了各种新款,有树根状的,有斗笠状的,有四方形的,有三角形的,有圆柱形的。


无论选哪一种形状,村姑陈要建议大家,使用干泡法的茶友,最好购买嘴长的公道杯,这种长嘴形的公道杯,倒茶时,回收好,多余的茶水不会顺着杯嘴流下来,滴入下面的茶席上。


当然,有的茶友心细如发,一手公道杯,一手茶巾,边倒边擦拭公道杯底部,把茶水擦得十分的干净。


有这样的好习惯,自然是长嘴短嘴,都能驾驭了。





 

干泡茶桌该如何布置

品    茗    杯

 


品茶杯,是整个冲泡流程的最后一个道具。


当茶汤倒入品茶杯,你便可以美美地喝到一杯香淳的茶汤了。


此时,茶杯的选择,便特别有讲究了。


首先,茶杯的材质,也会影响着茶汤的口感。


如果是紫砂,或者粗陶,这种会吸香气,会修饰汤水中缺陷的材质,仍然会让你喝不到一杯原汁原味的茶汤。


当然,如果原本就打算喝化过妆的茶汤,那选择这两种材质,便无可厚非了。


正常情况下,建议大家购买陶瓷的茶杯,内里是白瓷的为最佳。白瓷杯,能看清茶汤的颜色、稠度,以及汤中的白毫。


玻璃锤纹的小茶杯也不错。


有阳光的下午,坐在窗边泡一碗茶。琥珀色的茶汤,倒在玻璃锤纹杯里。


举起来对着阳光,但见晶莹剔透,光华流转,明艳不可方物。


葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。


方才知道,这一句,拿来写茶,也是很合适的。


选好了品茗杯的材质,接下来是选款式了。


从前流行的功夫茶杯,是小碗杯,像一只小碗。扁扁的,坦坦的。这种器形,茶汤容易冷却,当然,也容易散失香气。


现在流行的,是高一点的杯子——既能尝汤,又能闻香的瘦高型的茶杯。


端一只高杯,仿佛捧着一只长颈天鹅。


还能像喝酒那样,端起来轻轻晃荡几圈,闻个香,再观察一番茶汤的稠度和挂壁情况,再慢慢喝下去。


岂不美哉!




 

干泡茶桌该如何布置

茶    盂

 


干泡茶席,必不可缺的,还有一个道具——茶盂。


对于从前的湿泡方法而言,泡茶所产生的废弃水,全部冲入茶盘,流进下水管流走了。


而现如今,干泡了,废水不能往茶盘泄了,便需要一个能摆放在桌面上的,储水容器。


这个容器,便是茶盂。也有人称作水盂。


这个盂,可以是大肚扁圆形,也可以是瘦高瓮形。


可以是陶土材质,也可以是陶瓷材质,甚至可以是紫砂。嗯,这里是可以用紫砂的。


只要方便端倒,轻巧趁手,便可以了。


(小茶盂,被暂时充作了花瓶)



 

干泡茶桌该如何布置

花    瓶

 


小花瓶,是干泡茶桌的点晴之笔。


一只小小的花瓶,可以是细颈高瓶,也可以是大肚矮瓶,可以是美人耸肩瓶,也可以是梅瓶。


材质也可多样,可以陶,可以紫砂,或以青花,可以白瓷,可以汝窑,可以青瓷 ........


尺寸不必太大,高度在15厘米以内。


灌上一点水,随手插进去一枝路边采来的野花,或者树上的一枝虬枝,或者红豆累累的南天竹,甚至,院子边上的两枝狗尾巴草......


便十分有意境。


连带着整个茶席,也瞬间高大上起来。


风雅,便从这只小瓶,这枝花,席卷而来。


干泡,是现下的流行与时尚。


干泡,还涉及到茶席的布置,这里面更包含着美学的一部分。


有了干泡,让我们对喝茶的场所,喝茶的情景,有了更加深入的要求和认知。


未来,干泡应该会更加有风情,有更多的人参与进来,一起研究和创意出更有趣,更风雅的干泡茶席风格。


是去繁就简,还是回归古朴?


让我们试目以待。

茶的“干泡法”和“湿泡法”,你了解吗?


茶的“干泡法”和“湿泡法”,有何区别,你真的弄懂了么?有人说:湿泡法,那就是把茶叶泡湿咯,干泡法就是不用水泡哦,果真如此吗?我们一起来看看吧!


对于喝茶的人来说,茶喝到一定程度后,每次泡茶都是生活中一个享受的动作。以往有段时间,在一些专业茶人的桌面上,茶水横流,水汽淋淋,大而笨重的湿泡茶盘立在显眼处,而如今,想要冲泡出想要的那口茶香,可以安静、简约地进行,因为清心雅致的干泡法正当时,现已成为主流。那么,什么是茶的“干泡法、湿泡法”,他们之间有何区别呢?




什么是湿泡法?


湿泡法就是我们最熟悉的那种泡法,平日看到在大茶台上随意洗茶具茶叶,水直接倾倒茶台的做法称为湿泡。干湿泡法最直观的判断方法是茶桌上有没有茶盘,或者说水能不能直接倒在桌面上。


茶盘的作用就是可以将洗具、洗茶的水或泡茶时多余的茶水直接倒入,正因这样,你的整个茶桌看上去是湿湿的,所以就叫湿泡法。


现在的湿泡茶盘,源于潮汕工夫茶。由于淋壶等的需要,湿泡茶盘渐渐从一个小茶盘,发展成了现在更加方便的湿泡茶盘、茶台,各种材质,各种形状,近几十年来,大行其势。占领了大江南北,几乎所有的泡茶空间。




湿泡法使用的茶具


1、茶盘(湿泡必备,除非你用的是茶台。)

2、随手泡

3、茶巾(茶巾开口方向朝向自己)

4、茶刮

5、茶夹

6、水盂(放品茗杯使用)

7、茶荷(给客人赏茶使用,茶荷内要提前准备好给客人喝的茶哟)

8、紫砂壶或盖碗(使用盖碗一般要配备过滤网)

9、公道杯(公道杯的杯口与紫砂壶的壶嘴相对,都朝内,不可以杯口和壶嘴向外或斜放哟)

10、品茗杯(如果只有三个客人,那么要注意三个品茗杯不能放成一条直线,客人会以为你拜佛祖呢)




什么是干泡法?


干泡法相较于湿泡法而言,一般不使用茶盘,废弃茶水直接倾倒在垃圾桶而不是茶盘,这样能保持桌面干净且易收拾,还可以随心更换竹席和茶巾的款式,既不乏泡乌龙茶古香古色的风格,又增添了布置茶席的乐趣。


一些媒体认为是台湾,一些认为是日本,甚至有认为是闽南的。其实,干泡法源于何处,并不重要,重要的是,一种泡茶的方式,是否真正符合工夫茶的核心价值。




干泡法使用的茶具


1、壶承(盛放紫砂壶/盖碗和公道杯)

2、随手泡

3、茶巾

4、茶刮

5、茶夹

6、水盂(用于盛放废水)

7、茶荷

8、紫砂壶或盖碗

9、公道杯

10、品茗杯

11、花器




干泡法的过程


干泡法是简洁方便、更为艺术雅致的泡茶方法。讲究的是随时随地,追求的是意境和心情,因此,做表演或者学习时,必须要注意力集中,身心要自然舒适,如果不集中或者不自然很容易把水滴的到处都是。


前期:铺好茶巾,准备好茶具。


1、先用开水把茶坏,茶壶都清洗一次,把水倒到垃圾桶里或者水孟里;


2、把茶叶放进茶壶,加水,洗茶,把洗茶的水倒进垃圾桶里;


3、正常泡茶,分茶,大家饮用;


4、使用干泡法来泡滇红或者绿茶。



区别

两种泡法的区别:湿泡法用茶盘,泡茶时可以打湿茶盘。干泡法用的一般都是壶承,小而简单便于携带,桌面要求保持干爽,收拾方便。

一般做表演均有用干泡法,泡茶席不囿于地点,室内户外,溪畔山间,皆可成席。茶兴浓时,席地而居,随手把茗。茶与器皆出于自然,又复归于自然——美茶、美器、美境、美心,天人合一,方为茶之道。

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什么是干泡和湿泡?


饮茶中的干泡与湿泡

文丨砂海墨韵


对于喝茶的人来说,茶在喝到了一定程度之后,每次泡茶都是生活中的一种享受。

 

中国茶文化发展至今,想要冲泡出一杯香甜的好茶,需要选择安静、简单地进行着,饮茶过程中更多是精神上的一种享受。


其中工夫茶传承不断,从沿海遍及全国,从较小壶承发展到茶海茶台,因此也有了干泡与湿泡之分。

 

1湿泡法


湿泡


所谓的湿泡法就是日常生活中最为熟悉的泡茶的方法。

于茶台上清洗茶具茶叶,冲茶浇淋紫砂,水可以直接地倾倒茶台之上。

..............................

此法称之为湿泡。

..............................

湿泡法最为直观的判断就是茶桌之上到底有宽大的茶盘,或者说水能不能直接倒在桌面上。

2干泡法

干泡


干泡是相对湿泡而言的,干泡法一般都不使用大的茶盘,而是选用较小的壶承或者专用的干泡台。


材质不一,多有竹、瓷、陶、紫砂等,一块方砖、一方墨砚都可以


方砖干泡台


其洗茶或者废弃的茶水多倾倒于专用的水盂之中,多不淋湿壶身,不溅水于桌面。


这样能够保持茶桌的干净,而且也比较容易收拾,还能随心所欲地更换竹席和茶巾的款式,增添了布置茶席的乐趣。


3湿泡法与干泡法的区别

湿泡法都是使用大的茶盘,并且泡茶的时候可以打湿茶盘。

湿泡随心方便,没有拘束,自然自在。

 

干泡法则使用壶承或者干泡台,便于携带,简单大方,也令桌面更加干爽。

干泡简洁干净且节约水,较为清新雅致。

 

两种方式各有千秋,全看饮茶的人如何选,并无好坏之分,只有感受之别。

友们不妨交替泡茶方式感受一下。

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