原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」

感昌能喝茶吗

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润元昌:精品熟茶服务的“第一性原理”

关于茶企服务体系建设问题,我觉得不能单就服务谈服务,而要放在一个更宏大的时代背景中去谈。而且在当前的大变局时代,我们一定要正视旧瓶很难装新酒的问题。

也就是说,时代在进步,消费在升级,如今的人们对茶叶的消费提出了更高的要求:一方面是高端消费在升级,大家要喝“精品”,这不仅仅是原料好就能解决的,其需要一整套符合现代与后现代潮流的供应链深度重构方案;另一方面大众消费不再满足“价格便宜,比白开水好喝一点”,而是在花钱不多的情况下“喝好茶”,对“质优价平”的茶品需求越来越旺盛。

造火箭的马斯克:“第一性原理”才是创新的正确姿势

按照传统的经验,我们很难服务好正在迅速升级的消费者。从提升与改善消费者体验出发,面向未来的茶企需要在“三个极致”上下工夫:

极致的产品、极致的性价比、极致的消费场景体验

所谓极致,不是茶企、茶商认为极致,而是能真正击中消费者的内心,让他觉得这个东西是他真正想要的,有体验与购买的欲望。

如今许多茶企,按照自己的想法,也就是所谓的专业经验在生产极致产品,消费者还没有买单,就先把自己感动得一塌糊涂,等到市场表现差强人意,就怪消费者不懂茶,白白辜负了自己做好茶的初心……

由此可见,传统的专业经验,无法让大家在消费升级的今天走得更远,那我们是不是要告别传统的经验主义,从一个全新的市场原点出发,重新来思考与构建面向未来的服务体系?

这就是润元昌主张的精品熟茶服务的“第一性原理”!

第一性原理源自西方,早在两千多年前亚里士多德就在思考第一性原理,牛顿晚年也在寻找来自上帝的第一推动力。近年来,“第一性原理”在中国广为人知,是因为造火箭的特拉斯创始人马斯克说“第一性原理才是创新的正确姿势”。

经验一方面帮助大家快速上路,另一方面也会形成严重的路径依赖,让传统茶行业陷入了顽固的结构性锁定,也因此每家茶企都在谈创新,做所谓貌似创新的事,但过了若干年后才发现,我们不过在原地踏步走而已,我们主张的创新摆脱不了传统的地心引力,不能像马斯克发射的超级火箭那样自由地奔向星际。

不依托过往的经验,而是从消费升级这个市场原点出发,来思考消费者真正需要什么样的熟茶,润元昌将怎样组织供应链,来深度满足消费者对熟茶升级之要求?

从“精品熟茶”需求这个市场原点出发,做科技创新型茶企

润元昌品牌诞生于2011年,其前身早在2006年就从事普洱茶行业,专注熟茶领域12年。就因为这份长期与普洱茶死磕的专注劲儿,其才能敏锐地捕捉到2014年起茶行业的三大超级机会——高端熟茶的兴起、小青柑热、中期茶热。润元昌早在2014年就调整企业核心战略,布局这三大新兴市场,成为小青柑与高端熟茶的领跑茶企之一,润元昌小青柑与“春茶发酵的熟茶”成为市场上的标志性茶品,引领着行业的风向标,其因为蓝海市场的巨大红利,而迅速做大做强,成为普洱茶界最新锐,发展最迅猛的茶企之一。

但润元昌不满足于靠经验主义取得的市场成就,而是清空所有的专业经验重新建模。2017年以来,其主动用“第一性原理”来思考问题。从消费升级这个市场原点出发,其认为“精品熟茶”存在旺盛的需求,润元昌要做“熟茶2.0时代”的倡导者,做“精品熟茶”技术专家型品牌。

精品熟茶,是消费者需要的极致茶品。而“技术专家型品牌”,是润元昌重构熟茶供应链的核心驱动力。前文说过,要服务好新时代的消费者,需要重构供应链模型。传统的供应链模型只能提供传统茶品,按照时代最新精神组织的供应链,才能提供老百姓真正需要的“精品熟茶”,而不是光有“精品熟茶”外衣的传统熟茶。

熟茶是普洱茶领域科技介入最深,而且将来会越来越深的子品类,在某种程度上可以说,科技是熟茶的第一生产力。润元昌将自己的基因定位为“科技创新型”品牌,就是用科技的力量来重构熟茶供应链,推出真正为老百姓喜闻乐见的“精品熟茶”。

2018年春天的广州茶博会,润元昌的“润活发酵技术”正式隆重登台亮相,其主张“为熟茶发酵注入新活力”。这在某种程度上重新定义了熟茶。在熟茶2.0时代,“有活性与润感”是好熟茶的基础,在这个基础上再追求香甜厚滑韵。如果茶叶发酵得很死,失去活性,即便喝起来非常香,非常厚滑,但因基础分不过关,也不是好熟茶。

“润活”是基础,“气韵生动”是高端熟茶的极致之美

我们先看一下传统滇红怎样升级到新派滇红的,因为熟茶升级之路有类似的内生发展逻辑。

传统的滇红,为了做外国人的调饮市场,往往高温烘焙提香,让茶叶失去了活性,这种“高火红茶”,闻起来高香,喝到嘴里口干口苦,失去了由润活带来的中国茶叶特有的宽广深长之韵味。

新派滇红为什么喝起来韵味十足,是因为其将烘焙的火温降低,让茶叶的活性不被高温“烤死”,而且在原料上舍得用好料,比如用野生茶、古树茶、高香型的小叶种来发酵,再加上生产过程的精细化管理,以及调整工艺,让风味物质尽量完美呈现,不愉快的味道尽量避免。从萎凋、揉捻、发酵到干燥过程中,避免不愉快的酸味产生,让红茶更香甜润,一个很重要的诀窍就是在制作全过程中增氧。这是滇红界在去年研究的一大成果。

增氧加工滇红,是不是跟润活技术的富氧发酵熟茶想到一块了?其实这是科学原理的普适性之表现,氧气的控制,不光在红茶,在熟茶领域也至关重要!

针对的国外的调饮市场,传统滇红的好茶标准是“浓强鲜”。这三个指标其实是高刺激性的指标,用来调奶,能立马释放出茶叶的色香味,符合老外的喝茶“只喝一泡,或者两三泡”之消费习惯,让红茶的精华在“一泡”之间以高强度、高刺激性的方式一次性绽放——一泡而红。而中国人喝茶,讲究慢慢品味,渐入佳境之清饮。滇红要做好国内市场,就必须进行颠覆性改革,走清饮路线。这就是新派滇红在近几年崛起的时代背景。

传统熟茶向熟茶2.0迈进,其市场逻辑也是一样的。传统滇红针对的是国外市场,传统熟茶针对的是低端市场。在古树茶兴起的很长一段时间内,熟茶成为上不了台面的东西,是一种用料低劣,加工极不卫生,口感欠佳,喝了对身体无益之茶品。这显然与事实不符,是市场对熟茶妖魔化的一种表现。但我们得承认,当整个市场将熟茶打入底层,卖不起价,做熟茶的厂家会很用心生产熟茶吗?反正是便宜货,那么我怎么舍得用好料,粗放式加工就行了,茶叶做出来能喝就OK。

这就是熟茶1.0时代的现状。不是说在那个时代没有用心做熟茶的企业,而是整体层次不高。如同传统滇红一样,传统熟茶将色香味的高刺激性也看得很重,比如高香,润滑,厚重,甜等等,而忽视了中国茶叶清饮的传统,茶叶要润活,要清雅,要韵味悠长,有了这个基础分,再谈香甜厚滑好不好?千万不要用外在的感官刺激性,来掩盖内涵品质的不足!

传统生茶走过由重视外在的“不苦不涩不是茶”之高刺激性阶段,早在十年前就进入了“冲淡之美”的拼内涵品质之阶段。熟茶也会重复生茶升级之路,由高刺激性到讲内在的和谐韵味之阶段。润元昌首家独创的“润活发酵技术”,打响了新派熟茶由外转内第一枪,“润活”是茶叶气韵足之基础,“气韵生动”堪称高端熟茶的极致之美。

由此看来,“做有老生茶口感的熟茶”,不仅仅是新派熟茶的一句口号,而是熟茶消费升级的命门所在!

熟茶新命题:更好的风味,更有益身心健康

针对传统熟茶片面强调外在的刺激性,而忽视了中国清饮路线的内在审美,我们看看润元昌倡导的“熟茶2.0”时代,怎样用技术创新来解决这一新时代命题。

润元昌首创的国家专利“润活”发酵技术,是指在熟茶制作的过程中,通过“富氧发酵”、“加压发酵”等一系列新工艺的应用,提高茶叶内含物质的释放度,减少鲜爽物质损耗,更大程度保持茶叶活性,最终达到提升熟茶滋润鲜活口感的目的。

这项技术要理解起来很简单,就是一切以符合中国茶清饮审美以及身心健康为旨归,尽量增加有活性与韵味的风味物质,避免不愉悦不健康的物质产生。

说到底,润元昌建立在第一性原理基础上的精品熟茶创新,是以风味与健康为导向的,满足广大人民群众日益增长的物质与身心健康需要!

总之,服务要首先满足消费者对精品的有效需求。

其次,要服务高端群体,更要为天下人做好茶!

“轻发酵+慢养仓”,十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”

服务高端群体,前文讲过了“要做有老生茶口感的熟茶”,以体现“润活是基础,气韵生动是熟茶的极致之美”。

相信这非一般的熟茶,即便喝惯古树生茶、武夷岩茶、凤凰单丛之刁钻老茶客,也愿意去尝试体验,去主动传播“润活与气韵生动”之熟茶新主张。

要做出具有老生茶口感的熟茶:首先要选好原料——用春茶发酵的熟茶,而且是经过醇化的原料;其次要做精细化、能管控与提升活性风味物质,避免不愉悦、不健康物质产生之新型发酵模型,让做出来的茶叶充满活性,喝起来口感愉悦,身心健康;最后是要长时间后期仓储,用时光的慢养来大幅度提升熟茶的品质。

要保留熟茶的足够活性空间,就宜采用轻发酵技术,才出堆的熟茶只是半成品,要经过长时间养堆,再压成饼砖沱。饼砖沱再放置仓库里长期慢养,让时光成为最好的雕刻师,花十年时间来成就气韵生动——高端熟茶的极致之美!

这一熟茶开发模型可以总结为:轻发酵+慢养仓,用十年时光来养成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。

润元昌有个计划,采用轻发酵的熟茶,才做出来的新茶,只卖百分之二十,百分八十的茶品,仓储十年再销售。这就是轻发酵的二八原则。

做“精品熟茶”极致体验品牌,让天下人喝“国民熟茶”

润元昌的精品熟茶开发有两个方向:

一是面向高端人群推出的质优价高茶品,以“轻发酵+慢养仓”模型为主,用十年慢养来成就一杯传奇。

二是面向大众人群推质优价平茶品——国民熟茶,也就是精品熟茶,平民消费。这些消费者还有个特点,就是不懂茶,或者不怎么懂茶,其喝茶讲究适口性。针对这部分人群的喝茶需要,润元昌专门研发了“陈香发酵技术”,就是让春茶好料发酵出来的熟茶,摆放一年左右上市,喝起来香甜厚滑润,满足普通老百姓平价喝好茶,喝了身心健康之需求。

回到文章开头说的,做好消费者服务,需要三个极致。极致的茶品,是建立在消费者的有效需求之上的,如果消费者没这个需求,或者需求不够旺盛,那么茶企开发的所谓极致产品就是鸡同鸭讲。

润元昌深入研究消费者的精品熟茶需求,有的放矢,将消费者划分为高端专业茶客与大众消费人群,一个是对品质刁钻挑剔的市场,另一个是普适性的基数市场,分别供应建立在不同模型基础上的产品。

前者在“春茶发酵的熟茶”基础上,独创“润活发酵技术”,采用“轻发酵+慢养仓”的模型,来开发经得起挑剔的专业消费者检验之极致茶品。

后者在“春茶发酵的熟茶”基础上,研发“陈香发酵技术”,生产适口性好,性价比极高的茶品满足大众消费者。做老百姓喝得起的好熟茶,以“国民熟茶”的名义,让天下人喝好茶!

在第一个模型中,高端与专业消费者偏重于极致茶品体验,有极致茶品再来谈极致性价比。而在第二个模型中,大众消费者先看极致性价比,再来看极致产品体验。

第三个极致,是极致的消费场景体验。

许多茶企误解了极致的消费场景,以为把茶庄、茶楼装修得高大上,就是极致场景。极致消费场景,首先的购买的便利化,然后是体验的人性化。

你装修再好,市场上卖你产品的人太少,你没有知名度,我对没有认知,即便知道了你,也很难找到购买的途径。故首先要打造品牌,解决精品熟茶的知名度与美誉度。消费者有了认知,还能很方便地购买茶品。

润元昌,高举“精品熟茶”技术专家品牌大旗,进行现代主流的品牌与渠道建设运作,让润元昌成为消费者心目中的知名品牌、口碑品牌,在发展品牌专营店的基础上,针对全国数十万家零售茶庄推“精品熟茶”专柜,让润元昌精品熟茶的小红旗插遍大江南北,祖国的每一片土地,从而解决品牌的认知度和购买便利化之问题。

其次终端消费场景要人性化。场景不能从企业的主观出发,而要从人性之深层次需求出发,针对不同的目标人群,设置不同的消费场景。这就是润元昌理解的极致消费场景体验。今后润元昌将在这方面下大工夫。

场景的人性化要做到“三化”:一是生活化,走进办公室与家庭;二是国际化,随一带一路输出中国元素的健康文化;最后是年轻化,用时尚青春语法打造消费场景,引导年轻人喝茶。

如果能做到“三化”,就是“国民熟茶”,就能开启熟茶的大众化。否则,还是在传统的小众圈子体验打转。

下面重点谈一下场景的生活化:

如果北方人有广东喝早茶的时候泡熟茶这种生活场景,估计熟茶销量会增加五倍。这种生活场景很质朴普通常见,也就是居家过日子的场景,而不是强调逼格的场景。

生活处处是风景,没必要刻意景外造景,如果用力造的话反而着相了。熟茶的场景生活化,可用“融”字诀,以你喜欢的方式,习惯的方式,融进你本来就很美的生活。而不是另外搞个东西,板着脸教训消费者,你不喝熟茶就没品格,没追求,没文化。为何要对立造景,而不是用好“文化”的大而化之呢?

许多茶企推广,喜欢制造对立面,不就卖个茶,至于吗?

体验要人性化,人都喜欢找认同感、归属感,不喜欢被异物植入,厌恶对立面的东西,顺应人性就ok!

润元昌将围绕“熟茶与健康”这一主题开展一系列推广活动,让熟茶的大健康文化走进大众社区,让喝精品熟茶有益身心健康的观念深入人心……

一切从熟茶消费升级这个市场原点出发,来重构熟茶体系,做熟茶2.0时代的倡导者,将精品熟茶做到三个极致,这就是润元昌用“第一性原理”服务消费者带给我们的思考。

文/白马非马

请上帝喝茶工作室出品

“普洱茶99派”与“中生代发酵师”的崛起

一代人有一代人的使命,都在书写属于自己时代之传奇。在中国商界有84派、92派、99派、15派的说法,这些拥有不同时代企业家精神的人物,在推动中国经济快速发展方面功不可没。

84派诞生于中国计划经济向有计划的商品经济转型时期,中国继农村土地承包制以后推动城市改革,厂长负责制与承包制,以及商品流通领域的逐渐放开,给他们带来了施展拳脚的巨大空间。

92派诞生于1992年中国走市场经济道路,掀起了下海潮与全民练摊,他们成为了“走向新时代”的弄潮儿。

99派是对以PC互联为核心的新经济有着深刻理解的一代。

15派则是移动互联时代的宠儿。

在商界要讲企业家精神,企业家是微观经济世界中最稀缺的资源。而在茶界要讲茶人精神,正是在一代代茶人的努力下,推动着中国茶产业不断变迁与升级迭代。

我将以“99派”茶人为主题,来谈一下“普洱茶99派与中生代发酵师的崛起”。也就是要真正理解传统发酵师与“中生代发酵师”之间的巨大不同,要放到“普洱茶99派”强势崛起,并主导行业话语权这个时代背景上。

中生代发酵师跟传统发酵师的最大区别是,后者是老厂师徒传承体系,前者是现代食品科研技术体系领军人,在传统熟茶升级的2.0时代,其将开启“精品熟茶”新未来……

行业风云榜:从84派到99派的崛起

84派是中茶公司、国营大厂的改革派,香港的传统茶商,以40后、50后居多,上世纪80年代到90年代中期是他们的黄金时代。完善熟茶制作工艺,成功拓展日本、法国、德国与香港市场,是他们的最大功劳,在他们的努力下,普洱茶站在国际化的全新起点,与西方主流健康价值接轨,开创了健康普洱时代。

92派,是上世纪90年代初以后做普洱茶的港台商人、云南与广东茶商,多为50后、60后。其在90年代初赶上市场经济大潮,茶叶个私经济空前繁荣,1996年以后赶上国退民进黄金时代,以及1999年到2001年台湾普洱茶市场的疯狂,从而淘了第一桶金,完成了原始积累,并成功抄底2003—2006年的普洱茶市场,成为普洱茶新时代的文化与投资教父,开创了文化与金融普洱时代。

99派是知性的70后、80后,2003年以后投身普洱茶事业,从20多岁的毛头小伙,经过十多年的行业历练,到现在四十岁左右,堪称当前普洱茶行业的中流砥柱。他们受过更良好的教育,拥有更宽阔的视野,有着互联网思维与新制造、新零售、新服务精神,能更深入理解与尊重现代商业文明,喜欢与市场接轨,用专业的职业化团队,构建共享内生发展模式,用系统化思维解决问题。他们是承前启后的一代,引领着普洱茶新商业文明的诞生……

未来几年,茶界会正视99派的强势崛起,其将统制行业的未来。

99派,2003—2007是低头学习阶段,2008年开始发出自己的声音,2011年在古树茶、电商、仓储与中期茶交易等方面扬名立万。2011—2014年,是99派用全新理念创建品牌与平台的时期,到2014年,99派做的品牌与平台已成气候,在市场影响力方面,可与92派分庭抗礼。2015—2018年,99派利用产业大变局,以及消费升级带来的产业转型与升级的巨大机会,积极开拓中期茶、柑普茶、高端熟茶等新蓝海市场,从而成为行业的中坚力量,并代表普洱茶未来十年的发展趋势。

再后来,是15派的天下。15派大都是90后,是天然适应移动互联的一代,也对线上与线下融合的新零售了然于心,还可以在文创与后现代艺术智造方面开创普洱茶行业全新境界。估计普洱茶的年轻化与国际化要靠他们开启!

普洱茶的商品价值观与时代的技术模型选择

有老茶人认为,八十年代的大堆熟茶发酵技术已经成熟,传承好经典就行,没必要搞小堆发酵等新花样。但问题来了,既然八十年代的东西那么经典,仿若真理,为什么后来熟茶大规模退出日本市场,日本人对普洱茶由狂热的捧,最后到“棒杀”?

其原因在于,当时普洱茶处于“农业普洱”时代,1978年突然开启的日本、西欧国家热,将农业时代的土特产,强行拉升到与西方社会主流价值观接轨的“健康普洱”高度,虽然在日法两国的合作商的指导与大力帮助下,普洱茶在80年代对其传统体系进行重大革新,开始了脱土入洋之进程,但毕竟普洱茶沉重的土特产肉身,很难让其在“健康普洱”领域走得更远,农业普洱与西方食品文化天然存在巨大的裂痕,即便早期热恋,随着双方深入了解,最终还会分道扬镳,从而丧失了日本市场。

现在可以总结八十年代的普洱茶商品观与熟茶技术模型的选择。有什么样的商品价值观设定,就有相应的生产技术应用体系与之配套,这就是每个时代逃不脱的宿命。普洱茶丢了日本市场,主要是八十年代的香港茶商及熟茶的半成品工艺造成的。

八十年代生产出来的熟茶,只是半成品,含有大量腐败菌、杂菌,口感也极差,需要长时间的后天仓储来改变茶性,让腐败菌、杂菌减少,益生菌增多,口感变好。这就是老派香港茶商总结的,半成品普洱茶需要仓储十年,才熟化,品饮价值才高。香港老派茶商知道是一回事,实际去做又是另一回事,说白了搞快钱毁了日本普洱茶市场。八十年代,普洱茶在日本那么热,香港茶商搞到茶,倒手就能赚大钱,谁会将半成品长期仓储?于是大量的半成品熟茶卖到日本,云南以外各省的中小叶种、炒青、烘青普洱也转口香港卖到日本。

说了香港茶商乱倒茶叶赚快钱之问题,再来看云南的厂家生产的普洱茶也是存在极大的问题,我在前面写的系列文章中总结为:先天不足,后天来养,后天也未必一定能养好。先天不足,首先是选料普通,其次是渥堆发酵粗放随意,腐败菌、杂菌多。如果先天工艺到位,品控管理极严,会有那么多腐败菌、杂菌,才出堆的熟茶口感会那么差,不宜饮用吗?所以农产品的商品价值观,才会有“先天严重不足”的熟茶发酵技术模型!

我们再来看1995到2014年的文化普洱与金融普洱时代。这个时代也可以称为普洱茶的快速变现时代,也就是普洱茶作为商品,其商品价值变成一种获取名利的道具。既然是名利的绝佳变现工具,许多人没心思静下来好好做茶。90年代中期,普洱茶的投资收藏价值兴起,于是可以仿制老茶的湿仓茶大行其道,各种假茶满天飞。90年代中期以前,普洱茶进港仓,是为了养熟半成品,之后是为了做假,港仓也变成如今见不得人的湿仓茶。湿仓茶从1996年一直盛行到2006年。

在普洱茶的快速变现时代,普洱茶的技术工艺模型,也由慢养半成品,转化为快速套现的速成普洱技术,湿仓、熟茶重发酵、生茶绿茶化,都是速成普洱生产技术之反映。我不是说速成不好,速成与慢养,各有千秋,只要建立在品质基础上,我都赞成。但问题是,在速成工艺占主流的年代,大家更多心思是花在变现,而不是精研技术与产品上。

当然,这只是在谈普遍现象,在快速变现的年代里,还是有许多茶企茶商在踏实负责任地生产与经营,用精益求精的心态在提升原料品质,钻研制茶技艺,研究专业仓储。在这些茶人的努力下,普洱茶进入了如今的讲究品质全程管控,精细化生产大行其道之制造全面升级的时代。

另一方面,2014年以后普洱茶进入了结构性炒作市场,套利的风险越来越高,迫使行业从业者正视真实消费市场的开发——普洱茶不能仅仅用来炒,更要用来喝!

当茶企、茶商将目光聚焦消费市场之时,会发现中国茶叶消费正在迅速升级,不但高端人群要喝精品,连普通消费者也不再满足“比水好喝一点”,而是对“质优价平”的精品茶充满旺盛需求。故,普洱茶消费升级推动着普洱茶产业进入了2.0时代,如何生产制作好“精品熟茶”,满足广大人民群众日益增长的物质与精神文化需要,成为了普洱茶界必须研究的重大课题。

99派茶人作为现阶段普洱茶行业的中坚,以润元昌为代表的茶企早在数年前就在布局“熟茶2.0”,以99派“中生代发酵师”为核心力量,进行新派熟茶系统性开发,打造“精品熟茶”技术领导品牌。

图为中生代发酵师王尧山,润元昌研发总监,专注、悟性高、自制力强,从2006年开始便常年驻守云南茶山,12年里走遍了勐海大大小小的茶山,对每个茶区原料的特性有着深刻的认识和自己独特的见解。常年在茶山从事原料收购、生产加工、茶叶审评等一系列的工作,积累了丰富的发酵、拼配、审评经验,在云南当地被誉为“全勐海试茶最多的人”。

“中生代发酵师”创享“精品熟茶”新未来

润元昌掌门人李子超先生认为业内做好精品熟茶品牌需要三个条件,其中以70、80后为主体的“中生代发酵师”起到至关重要的作用:

1、首先必须要有资金。精品熟茶用料好,而且许多茶发出来要长期仓储,这都要占用资金。润元昌大规模收优质山头春茶原料进行发酵,建有千吨精品熟茶库存。

2、其次要有精品熟茶技术体系。

精品熟茶技术门槛高,需要与之配套的新型发酵师队伍及技术体系。

传统发酵师,发普通原料为主,缺乏精品原料发酵传统。速度、成本、规模和标准化,这是传统发酵师习惯的体系。当然不排除一些传统发酵师,与时俱进,也能发精品熟茶。

精细度、小批量、精准控制,这是精品发酵师需要的体系。

润元昌发酵师都有本科学历,带着对行业的思考,有很强的总结能力与逻辑能力,每发一堆茶,都有总结与反馈。

逻辑能力是指:对原料、发酵过程都有研究,知道两者之间的因果关系。他们是有文化,有思辨能力的中生代发酵师。他们有要求,既向老一代学习,也愿意尝试创新。

3、最后要有渠道。

假如发的熟茶多,卖不掉,第二年不敢发,就不能持续学习与变现,也不能持续进步。润元昌拥有渠道优势,可以大量发精品熟茶,发的堆子数量越多,就能不断积累精品熟茶发酵的各种细分数据,不断总结与提升精品熟茶技术体系。有通畅的销售通路在支撑,润元昌也敢建精品熟茶大库存。

润元昌推出“中生代发酵师”,是决胜熟茶2.0时代的王牌。老一代发酵师,生于物质匮乏年代,他们主张大宗、快速、低成本、大规模之熟茶制造体系,对原料不讲究,好原料拿去做生茶的多。过去行业落后,没法吸引太多人才,许多从业者文化素质不高。现在行业起来了,吸引了更多人才过来,这是行业发展的体现。

“50年前没熟茶,前人创造熟茶。今人为什么不能创新熟茶,搞熟茶2.0时代。润活技术,不是突然从天上掉下来,不是突发奇想的,是长期实践的经验总结出来的。这样的熟茶是好的熟茶,其只是以前不叫润活这个名字。我们中生代发酵师做得多了,通过12年钻研熟茶,才总结出精品熟茶的特点——润活。其可以高度保留茶叶的活性,让茶叶的口感有更多的享受感与满足感,所以自然而然就用这样的技术。”李子超说。

润元昌用“三大区隔”打造精品熟茶技术品牌:

1、技术区隔;

2、细分产品分类区隔;

3、供应链原料库存区隔。

普洱茶能越陈越香,是时间的朋友,年份产品在市场上有不可取代性。如同白酒市场,谁有足够多的基酒库存,就有优质产品的基础。

润元昌实行“技术工厂,大仓库”模式。

润元昌搞“二八法则”:二成卖,八成仓储。仓储精品熟茶原料,推精品熟茶。“精品库存+适当市场运作”,润元昌可打造成精品熟茶品牌。

传统熟茶有历史,润元昌有创新。其通过积累口碑,竞争未来五到十年的市场,不注重当下的市场——当下的卖。库存是润元昌的核心竞争力。

精品熟茶开启普洱茶大消费时代

润元昌将以99派的中生代发酵师为核心,充分研究消费者的需求来供应精品熟茶,以期开启普洱茶的大健康、大消费时代。李子超将其规划为:

1、从收藏时代彻底走向消费时代,彻底推进熟茶的饮用消费。

2、产品研发要配合全国专柜战略。

解决通路问题,解决产品的积压问题,做成有流通性的产品。

3、润元昌扮演熟茶研究者角色,对应两大类客户供应产品:

一是普洱茶爱好者、发烧友,他们对普洱茶有研究,有口感追求,这是小众群体。中国人数多,这个群体其实人数很多,群体很大。(专家型,挑剔的消费者)

二是更广泛的喝茶群体,不是发烧友与专家,没有专家型消费需求与挑剔。他们只是想不用花很高的区分成本与选择成本。用一个合理的价格,就能买到好茶。他们的需求是,有一个良心厂家,出一些让他们闭着眼睛都能买到的好茶。(不想花太多时间去区分的消费者)

通过PK可以看出:

1、精品熟茶的各项指标提高显著,能顺应茶叶消费升级。

2、历史文化是传统熟茶的长项。但这是一个需要创新而诞生创新的时代,精品熟茶可扬长避短,高举创新文化大旗,是熟茶历史在当代的发展,有继往开

来的深远意义。

3、传统熟茶有传统经典茶品背书。每一代有每一代人喝的茶,精品熟茶推出广受消费者欢迎的创新明星茶品,用新时代的老百姓选票来背书。

4、传统体系的老发酵师,还停留在过去的经验之中,其文化程度普遍不高,系统总结与学习创新能力不足。精品熟茶核心技术由“中生代发酵师”主导,其受过高等教育,以70后80后为主,年富力强,从业四五年到十多年,经验丰富,积极学习新生事物,能对发酵机理进行系统化总结,能深入理解来自消费市场的转型与升级,主动进行供给侧再造,用精细化发酵与全程品质管控提升发酵水平,用工业系统集成精深加工思路做强做大优质茶品供应链。

文/白马非马

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熟茶2.0时代的极致之美:“润活气韵”说

2018年春天的广州茶博会,润元昌的“润活发酵技术”正式隆重登台亮相,其主张“为熟茶发酵注入新活力”。这在某种程度上重新定义了熟茶。在熟茶2.0时代,“有活性与润感”是好熟茶的基础,在这个基础上再追求香甜厚滑韵。如果茶叶发酵得很死,失去活性,即便喝起来非常香,非常厚滑,但因基础分不过关,也不是好熟茶。

在润活的基础上,再讲究“气韵”,就构成了今后好熟茶的一种可堪探讨的主张——“润活气韵说”。

喝惯传统熟茶的,可能觉得新派熟茶演技太好,因为慕名一喝,还是觉得传统经典的茶够味。有人问我,喝不出惊艳的感觉,什么情况?我说多喝,喝多了就习惯了,一天不喝不舒服。喝茶界都有先入主,口感路径依赖,接受新物的最好办法是“多喝”……

熟茶喝出生茶的气韵,但比生茶醇厚甜香,一款“润活”的熟茶,应该具有老生茶的感觉。

今后的熟茶,活性是基础,气韵生动是熟茶的极致之美!

巅茶的“甘活”,润元昌的“润活”都在遍及活性,我们要做有活性的熟茶,喝有活性的熟茶。这跟传统滇红与新派滇红的升级路径一致。传统滇红,高温提香,闻起来高香,但茶叶失去了活性。如今熟茶也讲内涵,不要外在的色香味形,缺乏活性的色香味形,只是味觉与色相刺激,而不是中国传统审美核心价值观——气韵生动的体现。

“润活”是基础,“气韵生动”是高端熟茶的极致之美

我们先看一下传统滇红怎样升级到新派滇红的,因为熟茶升级之路有类似的内生发展逻辑。

传统的滇红,为了做外国人的调饮市场,往往高温烘焙提香,让茶叶失去了活性,这种“高火红茶”,闻起来高香,喝到嘴里口干口苦,失去了由润活带来的中国茶叶特有的宽广深长之韵味。

新派滇红为什么喝起来韵味十足,是因为其将烘焙的火温降低,让茶叶的活性不被高温“烤死”,而且在原料上舍得用好料,比如用野生茶、古树茶、高香型的小叶种来发酵,再加上生产过程的精细化管理,以及调整工艺,让风味物质尽量完美呈现,不愉快的味道尽量避免。从萎凋、揉捻、发酵到干燥过程中,避免不愉快的酸味产生,让红茶更香甜润,一个很重要的诀窍就是在制作全过程中增氧。这是滇红界在去年研究的一大成果。

增氧加工滇红,是不是跟润活技术的富氧发酵熟茶想到一块了?其实这是科学原理的普适性之表现,氧气的控制,不光在红茶,在熟茶领域也至关重要!

针对的国外的调饮市场,传统滇红的好茶标准是“浓强鲜”。这三个指标其实是高刺激性的指标,用来调奶,能立马释放出茶叶的色香味,符合老外的喝茶“只喝一泡,或者两三泡”之消费习惯,让红茶的精华在“一泡”之间以高强度、高刺激性的方式一次性绽放——一泡而红。而中国人喝茶,讲究慢慢品味,渐入佳境之清饮。滇红要做好国内市场,就必须进行颠覆性改革,走清饮路线。这就是新派滇红在近几年崛起的时代背景。

传统熟茶向熟茶2.0迈进,其市场逻辑也是一样的。传统滇红针对的是国外市场,传统熟茶针对的是低端市场。在古树茶兴起的很长一段时间内,熟茶成为上不了台面的东西,是一种用料低劣,加工极不卫生,口感欠佳,喝了对身体无益之茶品。这显然与事实不符,是市场对熟茶妖魔化的一种表现。但我们得承认,当整个市场将熟茶打入底层,卖不起价,做熟茶的厂家会很用心生产熟茶吗?反正是便宜货,那么我怎么舍得用好料,粗放式加工就行了,茶叶做出来能喝就OK。

这就是熟茶1.0时代的现状。不是说在那个时代没有用心做熟茶的企业,而是整体层次不高。如同传统滇红一样,传统熟茶将色香味的高刺激性也看得很重,比如高香,润滑,厚重,甜等等,而忽视了中国茶叶清饮的传统,茶叶要润活,要清雅,要韵味悠长,有了这个基础分,再谈香甜厚滑好不好?千万不要用外在的感官刺激性,来掩盖内涵品质的不足!

传统生茶走过由重视外在的“不苦不涩不是茶”之高刺激性阶段,早在十年前就进入了“冲淡之美”的拼内涵品质之阶段。熟茶也会重复生茶升级之路,由高刺激性到讲内在的和谐韵味之阶段。润元昌首家独创的“润活发酵技术”,打响了新派熟茶由外转内第一枪,“润活”是茶叶气韵足之基础,“气韵生动”堪称高端熟茶的极致之美。

由此看来,“做有老生茶口感的熟茶”,不仅仅是新派熟茶的一句口号,而是熟茶消费升级的命门所在!

“轻发酵+慢养仓”,十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”

针对传统熟茶片面强调外在的刺激性,而忽视了中国清饮路线的内在审美,我们看看润元昌倡导的“熟茶2.0”时代,怎样用技术创新来解决这一新时代命题。

润元昌首创的国家专利“润活”发酵技术,是指在熟茶制作的过程中,通过“富氧发酵”、“加压发酵”等一系列新工艺的应用,提高茶叶内含物质的释放度,减少鲜爽物质损耗,更大程度保持茶叶活性,最终达到提升熟茶滋润鲜活口感的目的。

这项技术要理解起来很简单,就是一切以符合中国茶清饮审美以及身心健康为旨归,尽量增加有活性与韵味的风味物质,避免不愉悦不健康的物质产生。

服务高端群体,前文讲过了“要做有老生茶口感的熟茶”,以体现“润活是基础,气韵生动是熟茶的极致之美”。

相信这非一般的熟茶,即便喝惯古树生茶、武夷岩茶、凤凰单丛之刁钻老茶客,也愿意去尝试体验,去主动传播“润活与气韵生动”之熟茶新主张。

要做出具有老生茶口感的熟茶:首先要选好原料——用春茶发酵的熟茶,而且是经过醇化的原料;其次要做精细化、能管控与提升活性风味物质,避免不愉悦、不健康物质产生之新型发酵模型,让做出来的茶叶充满活性,喝起来口感愉悦,身心健康;最后是要长时间后期仓储,用时光的慢养来大幅度提升熟茶的品质。

要保留熟茶的足够活性空间,就宜采用轻发酵技术,才出堆的熟茶只是半成品,要经过长时间养堆,再压成饼砖沱。饼砖沱再放置仓库里长期慢养,让时光成为最好的雕刻师,花十年时间来成就气韵生动——高端熟茶的极致之美!

这一熟茶开发模型可以总结为:轻发酵+慢养仓,用十年时光来养成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。

润元昌有个计划,采用轻发酵的熟茶,才做出来的新茶,只卖百分之二十,百分八十的茶品,仓储十年再销售。这就是轻发酵的二八原则。

以后的好熟茶,是幅意境幽远的水墨画

曹胜高在《气韵生动:中国画的灵魂》一文中说:

中国诗歌和中国绘画将“气韵”作为最高的审美追求,分别用来描述、评价那些令人涵咏不尽的优美诗篇和引人入胜的动人画面。早在六朝时期,“气韵”一词已经成为评价文学和绘画的重要标准。南朝齐谢赫在《古画品录》里,将“气韵生动”列为首要标准,品评画家。南朝梁萧子显《南齐书•文学传论》也说:“文章者,盖情性之风标,神明之律吕也,蕴思含毫,游心内运,放言落纸,气韵天成”。认为文章创作的最高境界在于“气韵”天成。那么,什么是气韵呢?

宗白华在《美学散步》中说:“气韵,就是宇宙中鼓动万物的‘气’的节奏、和谐。”

我们可以这样说:要达到气韵生动,就是要求艺术家把握住所描绘对象的精神气质,掌握其内在韵律,表现出形象蕴含的生机和活力。这是中国画的最高审美追求,也可以看成是中国画的灵魂。

以后不要再将口腔刺激当审美。

以前生茶“不苦不涩不是茶”,就是玩口腔刺激,现在呢?现在的古树生茶,要淡而有韵致!据说用熟茶汤调墨汁,画画,写字,都很好……好的熟茶,是幅意境幽远的水墨画!

2.0时代的熟茶审美,是建立在“润活气韵”说基础上的。润活是基础,“气韵生动”是熟茶的极致之美。香甜滑厚只是口腔刺激,气韵才是中国茶叶的审美至高境界。润活是产生气韵的基础。据此,我们就可以重新定义什么是好熟茶!

熟茶的审美,可能会重复生茶的道路。古树茶的品饮价值没有普及之前,大家追求刺激性的口感,有“不苦不涩不是普洱茶”之说。2014年以后,古树生茶的真味就是平淡。为什么古六山越来越火,有茶人说,从易武出发,绕了无数山头,最终回归易武。其实,易武茶就是极绚烂归于平谈的典型,所以易武归来不看山!熟茶也一样,从2018年开始,口腔的刺激将让位于平淡而有韵致。喝惯老派熟茶的,可能才喝新风尚熟茶,会觉得淡,不够带劲,但多喝几次,就会爱上平平淡淡才是真……

文/白马非马

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