普洱茶是需要陈化的茶叶，通过时间及湿度转化，能让茶叶更为醇和、芳香，这就是普洱茶愈陈愈香的原因。后来有人发现，只要将普洱茶放在较潮湿的地方，就能加速过程、缩短陈化时间，这就是湿仓技术。存在较干燥的地方，就是干仓，是相对湿仓的一个概念。
简单的说，你放普洱茶的地方湿气重，就会养出湿仓茶；湿气轻，就会养出干仓茶，不一定真的要放到仓库中。家里湿气重，茶叶就会偏向湿仓茶。湿仓与干仓，除了加快陈化外，也会让普洱茶味道走向不同发展，湿仓茶常带有仓味湿气味。
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《1》
就问茶友们一个问题：您听说过干仓吗？
作为普洱茶爱好者，会心一笑，“当然晓得，我最喜欢干仓普洱。”
哪怕是其他茶类的爱好者，也会有所耳闻，干仓是普洱茶里有的概念。
干仓与普洱茶有所关联，算得上是一个常识。如炭焙的工艺，多数人会联想到乌龙茶。约定俗成，口耳相传，成了常识的存在。
但匪夷所思的事情出现了，干仓的概念，竟然在武夷岩茶中出现了！
“干仓保存的武夷岩茶”这一概念的提出，马上遭到了茶友们的质疑：武夷岩茶什么时候讲干仓和湿仓陈化了？还有人用湿仓保存武夷岩茶么？这茶能喝吗？
一样米养百种人。
在茶圈里，这种概念的张冠李戴，并不少见。
比如还有人大肆宣扬白茶的渥堆工艺。所谓的渥堆，指的是普洱熟茶或者是黑茶在制作过程中的发酵工艺。到了掌柜嘴里，渥堆却成了将做好的白茶放在一起有氧呼吸。
看似答案能自圆其说，但有辨识能力的茶友并不买单。
why？
只因为普洱茶很懂得抢占先机，在强势的宣传下，我们都知道渥堆独属于黑茶、普洱熟茶。
同样，干仓也是如此。早已成为普洱茶的一种专属，再难成为其他茶叶的标签。
《2》
干仓的概念，从何而来？
麻花能说是偷来的么？或者说的委婉点，借鉴的？
譬如某公号的小编，删删减减岩茶课堂文章，去掉“李麻花”的称谓，堂而皇之地贴在自己的公号上，连错别字都不改的那种。
这干仓，也就是被某掌柜“借鉴”的概念。
干仓，是何意思？
说的通俗易懂些，就是放在干燥的仓库里保存。与之相对应的，就是湿仓的概念，保存在湿度较大的仓库里，称之为湿仓。
在某搜索引擎上搜索“干仓”二字，相关联最多的，是普洱茶。
干仓普洱茶，还是一个独立的词条。也就是说，干仓是普洱茶的专有名词，是特定的含义。
谈岩骨，行业内人员都知道，这是武夷岩茶专有的，而不是说红茶、白茶、黑茶。
干仓之余普洱茶，如岩骨之于武夷岩茶。
凿壁偷光的故事，咱们倒是从小都听说过，形容的是勤奋学习。然而凿壁偷概念，这种勤奋却用错了地方，不知道普洱茶是否会允许。
言归正传，岩茶有必要讲究干仓、湿仓保存吗？
《3》
岩茶陈化，有必要讲究干仓，湿仓吗？
真没必要！
岩茶的保存要点中，“干燥”二字闪闪发光，是岩茶保存的基础条件。
干燥二字，是一个很大的波动区间。身处不同地域，对干燥的理解不同。
最好，还是用数字说话。
岩茶的保存属性，早已被白纸黑字写进规范中。
GB/T30375-2013茶叶贮存国家标准规定，乌龙茶（武夷岩茶所属分类）保存时，温度宜控制在25℃以下，相对湿度宜控制在50%以下。
此处，圈出重点。武夷岩茶的保存温度，要控制在50%以下。
50%这个数值，意思是说空气中的水汽含量不得超过50%。湿度在50%以下，是绝对干燥的环境。
要检测保存环境干度是否达标，一个湿度计就能解决。
将湿度计放置在空气中，待数值稳定后，看湿度计上的数显，就能判断出湿度如何。
干度达标的环境，是很干爽的，甚至还会让皮肤觉得有些干燥。每每潜进茶农的仓库倒腾好茶，出来时总要喝上一大杯水解渴。
岩茶的保存，干燥的环境是必要条件，并且不能随意改变。
倘若，岩茶没有保存在湿度低于50%的环境中，会怎么样？
返青，这是必然的结局，只是随着房间干燥度的不同，返青的速度有快有慢。
存茶的环境越潮湿，岩茶吸水的速度越快，返青的概率越高，速度越快。
在没有任何除湿设备情况下，地处潮湿地区的茶友，买的岩茶往往更容易出现的返青的情况。
这时候，如是您家周围长期处于潮湿状态，建议喝岩茶的速度要快，规避返青的情况。
又比如，潮湿多雨的春季，往往比干燥的秋冬季节存茶难度大，湿度大的空间里，岩茶吸收水汽的概率大大增加，无形中又增加了变质的风险。
故而，岩茶的保存，干燥是必要条件，一如岩茶制作时，要经过烘焙，将水分蒸发，是一个道理。
喝岩茶，总不能在焙火工艺上大做文章，大张旗鼓宣扬我这是烘焙过的岩茶。
《4》
所谓的干仓陈化，只是为卖不完的老岩茶背书
且不论武夷岩茶值不值得长期保存这个命题，咱们结合实际来聊聊：一款岩茶存成老茶，它需要什么存储条件。
能让一款茶变质的因素，有很多。
光照、水汽、氧气、温度、异味等，都可轻易改变岩茶的品质状况。
其中，某掌柜大肆宣扬的“干仓”二者，就是重点在水汽因素上下手脚。
弦外之音：这茶，我是在一个很干燥（没有什么水汽）的环境下保存的。这样的茶，存出来不会返青，不会变质，你们可以放心买。
其实所谓的干仓陈化，是偷换概念的一种做法。
它把存岩茶的必要条件，刻画成了一种很难实现，难以企及的高度，从而从了一种噱头。独特的概念一经提出，卖点就有了，可以为这些所谓的老茶背书。
在明眼人看来：一个必须要达到的标准，实在没有什么好宣传。
就像我们将六十分定为及格线，一个人正好达到及格线，我们还要用形容天才一般的口吻来夸赞他吗？
说他是天资聪慧、天资非凡、才思敏捷、受之于天？
这不是昧着良心说话吗？
更何况，这次考试中，满分的同学，一抓一大把。
《5》
对于岩茶所谓的干仓陈化，麻花只想说一句话：你试试用湿仓存岩茶啊！
对待所谓的干仓保存岩茶，希望茶友们能理性对待，莫要将“干仓”当成了什么特殊的卖点。
于武夷岩茶而言，干燥环境下保存，这是最基本条件。
一个人越缺什么，越炫耀什么。
可岩茶中，并不缺乏干燥条件，这实在不值得炫耀。
对于茶客而言，喝岩茶真正要关注的重心，是它的香气，它的口感，它的韵味。
买岩茶，莫要本末倒置。
普洱茶的品质由原料、工艺和仓储决定，具体说来：
生茶（新茶）主要看原料； 熟茶主要看工艺； 陈茶主要看仓储。
普洱茶有越陈越香特点，于普洱茶收藏的爱好者而言，如果得到一款三十年以上的陈茶，是十分幸运的事，但如果这款茶的仓储有问题，那它的品饮价值和收藏价值便大打折扣。毕竟三十年的茶，它的来历很难考证，所以对于陈茶，我们最关心的便是它的仓储问题。
干仓和湿仓
湿仓普洱茶，是指放置于空气湿度较大、高温潮湿（如沿海湿热地区）或阴凉潮湿（如地下室、地窖、防空洞等）的仓库里完成陈化的普洱茶。
根据存茶经验，普洱茶干仓的保存温度一般保持在室温20～26℃，相对湿度不超过80%，特别是湿度，超过80%，茶叶变质的可能性很大。
但这仅是一个确保茶叶不变质的保险范围，如果以此界定超过80%的就是湿仓茶，有的湿仓普洱茶湿度虽然超过80%一点点，只要控制适当，却不一定变质。
当然，变质的湿仓普洱茶人为干预过甚，急于“熟化”出货，温湿度控制不好，茶品消极转化，导致霉变，从卫生安全角度都不建议喝。
但是否越干越好呢？
最近和一个做茶多年的茶老板聊天，他叹道：“以前不知道普洱茶怎么存放，很多好茶直接用真空包装袋封存，在昆明一放就十多年，最近拆开一看，基本没有转化，没什么价值了，可惜啊！”
普洱茶的陈化机理
普洱茶的后发酵实质是一种微生物发酵，普洱茶的陈化需要一定的温度、湿度和氧气（据说还有光照），一般控制在50%——70%为宜，因为在此条件下微生物较为活跃，微生物自身的酶和通过代谢产生的胞外酶能作用于茶叶的内含物质，促使其发生一系列复杂的化学变化，这就是普洱茶的陈化机理。
上述茶友真空存放的普洱茶，既缺乏外来环境中自然接种的微生物，又缺乏微生物存活的水分和氧气，当然是不会转化了。
可见，如果了解普洱茶陈化机理，只要方法正确，控制好温湿度，适时通风透气，让茶叶在存放中有伸有缩，湿仓也是好仓，也能陈化出好茶品。
辨别难点
有茶友说：“是否是干仓，我闻一闻就知道，有刺鼻发霉气味的肯定是湿仓茶，没有的就是干仓！”真的是这样吗？有的湿仓茶湿度控制得好就没有这种气味。
还有茶友，把几十年的干仓普洱的陈香说成发霉，把陈味说成仓味的比比皆是…
其实这也怪不得这些茶友，毕竟人的嗅觉味觉是有限的，而普洱茶的变化是无穷无尽的，以有限的嗅觉味觉去对付千变万化的老茶，确实是强人所难了。
更何况，当今存下来有些年份的干仓普洱陈茶凤毛麟角，大多数茶友都无福品到，很多情况下都是头一次“尝鲜”，人们对新鲜味道的刺激总要有个适应过程，即便它被别人形容得多么美好。
譬如头一次吃榴莲，头一次吃臭豆腐，头一次吃折耳根（鱼腥草），头一次试芥末…而现实却是：屈指可数的干仓老茶延长了这个适应期，从而间接增加了普洱仓储的辨别难度。
那么是不是，老茶品得少的茶友就真的无法辨别干仓和湿仓普洱茶呢？
那也未见得，至少我们可以试试以下3招
三招辨别
此篇暂不讨论熟茶，我们以晒青散茶或饼茶（生茶）为例，从视觉、嗅觉、和味觉三个方面有针对性地尝试：
第一招：看汤色——是否“带黄”
陈年普洱茶的汤色，如果是干仓存放，不是橙黄就是橙红，年份更久一些的是栗红，也就说多多少少会带点“黄”，出现深红色的可能性甚微，如果真出现了，对于干仓生普，要么是拼有熟料，要么是您泡得太浓。
第二招：闻香气——是否“杂异”
其实陈茶的香气靠闻很难，不要指望闻一闻就识别出这是什么香，或者这是什么仓，闻主要的目的是用鼻子嗅一嗅气味杂不杂，怪不怪，如果是杂异味明显，刺鼻而令人生厌，那就一票否决，别管它是什么仓了。
很多情况陈茶的香气是要在喝茶的过程中才能真实感知的，所以如果闻不出嗅不到，那就端起杯来饮上一口，在嘴里进行二次判断。
第三招：尝滋味——是否“生津”
作为辨别干仓陈年普洱的招数，尝滋味并不是让您香甜苦涩都尝一遍，而是只指要害，如果它还能生津，或者还带些苦底、涩底，虽不能认定它为干仓，但至少说明它不会太“湿”。
还有一点可以留意，普洱茶的众多滋味中，有一种味是最难化去的，即使它进过仓，这就是烟味，所以，带有烟味的陈茶，更不能断言它是干仓，反过来，如果连烟味都化去了，那它多半就是“湿道中茶”了。
以上三招，其意义并不在于判断某款陈茶的干仓或湿仓，而是以此为据判断其受潮的程度，最终给出它的陈化价值。
老调再谈：不要迷信干仓，很多情况下，干的程度和陈化价值是成反比的；也没必要妖魔化湿仓，很多情况下，入口即化的美妙感觉也许只有它可以做到。（来源：刀哥说茶，图片来源：茶友网图库）
