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凤庆茶厂招聘

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茶知识:普洱茶、红茶、炒青绿茶共同发展的阶段

这个阶段主要有两个标志性的时间点,1939—1973年。中国是世界茶树的故乡,云南是茶树的原产地,茶叶生产历史悠久,在20世纪以前一直是世界上最大的茶叶出口国。

进入20世纪以后,东印度公司在印度、斯里兰卡等国大量发展红茶,严重冲击了中国茶叶的对外贸易,改变了中国茶叶出口的地位,同时也使红茶在世界茶叶市场上占据主导地位。

1938~1939年

“七·七事变”后,日本全面入侵中国,东南重点茶区已沦陷,1938年开始,我国传统的江南出口茶产品受阻。民国政府为维持茶叶外销市场来换取外汇,购买抗战军需,同时也转移安置一些江南茶区的茶业技术人员,开始在西南大后方建设新的外销茶叶基地。为此,所属的中国茶叶公司几次派人前来云南茶区调查了解茶叶产销及品质情况。

1938年12月16日,民国政府经济部与云南省经济委员会合资,创建了云南中国茶叶贸易股份有限公司,在凤庆(当时叫顺宁)、勐海(当时叫佛海)等地建立茶厂。中国茶叶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘来到云南风庆,开启了云南试种现代茶园(台地茶),使用现代机械设备大量生产红茶、绿茶的历史。冯绍裘先生以云南当地大叶茶“一芽一叶”鲜叶原料制成红茶、绿茶样品各500克,茶样邮寄到香港茶市,其中,红茶样得到很高的评价:“金色黄毫,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内其他中小叶种的红茶中所未见。”

1939年初,冯绍裘受命筹建凤庆茶厂,同时向浙江、安徽、湖南、江西等省招聘技工,并在凤庆向当地茶农推广红茶改制技术,举办培训班,积极培育制茶技术人员,使用人力手推木质桶揉茶机、脚踏揉茶机、竹编烘笼烘茶(炭焙)等办法,当年就成功试制出了第一批工夫红茶,取名“云红”,并经香港转销英国,获伦敦市场茶师的高度评价,视为茶中之珍品,云南红茶在国际市场初露头角。

当时著名学者李佛一先生看到了印度、斯里兰卡的红茶崛起,对云南普洱茶出口造成巨大冲击,向民国政府上书获准,1939年以后开始相继筹建勐海茶厂和南

糯山等茶厂,从印度购进英国人制造的大型揉捻机、切茶机、烘干机等近代工业设备。

1938年12月16日创建云南中国茶叶贸易股份有限公司,董事长缪嘉铭,经理郑鹤春。

1938年开始创建南糯山茶厂,主要创建人白孟愚。

1939年开始创建勐海茶厂,主要创建人范和钧、张石城,1940年4月正式投产,1942年因太平洋战争而停产,1952年恢复生产。

1939年开始创建凤庆茶厂,主要创建人冯绍裘。

1940年云南红茶统一改名为“滇红”。从此云茶产业中,“滇红”开启了辉煌的历史。

1941年3月在下关成立康藏茶厂(即云南省下关茶厂前身),厂长周昌为,主要生产紧压坨茶、砖茶。

1942年4月1日云南省思普企业局成立,以经销茶叶为主。

1950年9月云南中国茶叶贸易股份有限公司更名为中国茶叶公司云南公司。

1951年“中茶”商标注册。

1966年澜沧县景迈茶厂成立,即澜沧县茶厂和澜沧古茶有限公司的前身。

1975年4月成立普洱茶厂,云南普洱茶(集团)有限公司的前身。

中华人民共和国成立后

云茶产品很丰富,用云南大叶种茶可以做六大茶类。云南绿茶又称“滇绿”“滇青”,有炒青、烘青、蒸青、晒青等。


但普洱茶在云中茶的比重和普洱茶的影响力在下降,是因为普洱茶的销售市场主要在香港,年产量有限。

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陈升学堂|第十一期:“滇红”的生产发展史

云南红茶简称“滇红”,属红茶类,采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成的成品茶。

 

其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色橙红透亮,金圈突出,香气馥郁,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀润泽。

 

 

“滇红”产于云南省南部与西南部的西双版纳、临沧、保山、德宏等地,受到国内外众多茶人的青睐,那么它又有怎样的生产发展史呢?

 

 

1938年9月,中国茶叶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘来云南调查茶叶产销情况,并于11月到达凤庆。

 

 

冯绍裘以当地云南大叶种茶一芽一叶鲜叶原料制成红茶、绿茶样品各500克。其中,红茶样“金色黄毫,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内其他中小叶种的红茶中所未见。”

 

冯绍裘将茶样邮寄到香港茶市,得到了很高的评价。

 

1939年初,冯绍裘受命筹建凤庆茶厂(当时称顺宁实验茶厂),同时,向浙、皖、湘、赣等省招聘技工,并在凤庆向当地茶农推广红茶改制技术,举办培训班,积极培训制茶技术人员。

 

 

同期,在云南最大的茶叶生产地勐海,著名学者李佛一先生在看到了印度、斯里兰卡红茶崛起对云南普洱茶出口造成的冲击后,开始在勐海试制红茶。李佛一先生还写成了《佛海茶业概况》这一篇调查报告,呼吁以勐海茶叶的一部分改制红茶,广开销路,认为“佛海茶业前途有充分发展之希望。”

 

李佛一先生于1938年10月在昆明将这一调查报告交民国政府经济部商业司司长、中茶公司总经理寿景伟,并建议经济部派专家到勐海设厂制茶。

 

1939年春,中国茶叶公司派茶叶加工机械与加工专家范和钧、张石城到勐海进行了为期半年的考察,同时筹建勐海茶厂。范和钧采用了勐海大叶种茶鲜叶试制红茶、绿茶,认为勐海茶叶“产量极丰,品质醇厚,制成红茶足以与印度大吉岭、安徽祁门相媲美,如大量制销,必能风行国际市场。”茶样寄往香港、上海检验,中外茶师均认为其红茶色、味优于祁红,香高于印度红茶。

 

 

1940年春,在厂长范和钧的带领下,勐海茶厂正式动工兴建,同时积极在农村推广红茶初制技术,建立了三个红茶初制所。

 

 

1940年,云南红茶统一改称“滇红”,“滇红”之名一直沿用至今。

 

 

20世纪50、60年代,中国茶叶公司及云南省内有关单位的技术人员在滇南、滇西南茶区大力推广“滇红”工夫红茶加工技术。同时,不断试验和改进生产加工技艺,使“滇红”品质得到不断提高,“滇红”名优茶品也开始生产。

 

20世纪80年代以来,“滇红”工夫名优茶产品有了较快的发展,越来越多的名优工夫红茶产品出口到国外,受到国外众多红茶爱好者青睐,其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高的声誉,“滇红”的知名度也因此得到了进一步的提升。

 

 

“滇红”是云南省一张洋溢着馥郁茶香的名片,从生产、发展到逐渐被国内外消费者认可的过程,虽然算不上漫长,但一路走来,历经的风风雨雨只有当事人才知道,随着岁月的更替终被埋藏在历史的尘埃之下。

 

当我们品尝着这一杯香气馥郁、滋味浓烈的红茶时,不得不缅怀那些在这条路上做出过贡献的前辈们,向他们致予崇高的敬意!

 

在政府、茶业服务机构等的帮扶,以及众多爱茶人士前赴后继,坚持不懈的努力下,我们有理由相信,“滇红”必将迈向更加广阔的市场,谱写出更加辉煌的篇章!

 

 

文/根据相关资料整理

图/陈升号精制红茶“陈升红”

滇红的由来,什么是滇红茶?

  云南红茶简称滇红,属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

  滇红的由来

  1939年初,冯绍裘授命筹备凤庆茶厂(那时候称顺宁实验茶厂),与此同时向浙、皖、湘、赣等省招聘技工,并在凤庆向本地茶农推广红茶改革工艺,使用人力手推式木质三桶揉茶机、脚踏烘茶机、竹编烘笼烘茶等法子,当初就顺利研发出了首批工夫红茶共16.7吨,起名为“云红”,1939年,冯绍裘。1940年,云南红茶全部统一改为“滇红”,“滇红”之名一直以来沿用至今。

  滇红茶介绍

  1、产区分布

  滇红主产区位于滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区,包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。

  2、生长环境

  产地的境内群峰起伏,平均海拔1000米以上。属亚热带气候,年均气温18~22℃,年积温6000℃以上,昼夜温差悬殊。年降水量1200~1700毫米,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,即使长至5~6片叶,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。

  3、品质特点

  冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。滇红工夫茶中,品质最优的是"滇红特级礼茶",以1芽1叶为主制造而成,成品茶芽叶肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。

  优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净,色泽油润,内质香气甜醇,汤色红艳,滋味鲜爽浓强,叶底红匀明亮。

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