为了更好地推广普及茶文化知识，让茶文化走进普通市民生活当中，广州市荔湾区南方茶叶商会已持续五年申请了科普自由行项目，2020年的科普游自由行申报工作也已完成。2019年度共有五期科普活动，今天是第三期。
本次活动的主场设在芳村茶叶市场的广州问山茶叶有限公司内。
本期主讲嘉宾是广州问山茶叶有限公司市场部经理涂淼鑫。
市民们按照约定，早早地就到了活动现场进行签到确认。
问山的工作人员们热情地为他们奉上了一杯“冰露凝香”，有的市民朋友一边品茶还不忘一边在认真地了解此次科普活动的资料。
活动开始喽！在涂经理带领下，大家一起参观了广州问山茶叶有限公司，并热情地为大家介绍问山的企业文化。
本期的活动主题是“从零开始学茶”，在一个多小时的茶知识讲座中，涂老师深入浅出地向市民们介绍了六大茶类，茶叶的历史文化，茶叶的冲泡方法及技巧，并认识了各种泡茶器皿，如何选购茶叶等相关的茶叶科普知识。市民朋友们听得如痴如醉，全神贯注，意犹未尽，有的市民用手机拍照记录，有的还认真地做着笔记。
讲座中的互动抢答环节，市民们积极参与，踊跃抢答涂老师提出的各种相关科普知识问题，工作人员还为他们送上了抢答礼物。讲到茶叶鉴别、品饮等问题时，市民们在认真地观察着汤色。
考虑到有小朋友，工作人员贴心地准备了可拍照用的朋友圈打卡板，还冲泡了美味的奶茶，受到了大家的热捧。
问山为每一位市民准备了一份伴手礼，让大家听完课后得到延伸，回家品饮，继续学习茶知识。
在南方茶叶商会工作人员的带领下，市民们边走边看，一路参观了南方茶叶市场，大家都被偌大的芳村茶叶市场所震撼。
参加本次活动的市民们表示，茶叶科普活动轻松而有趣，既喝到了好茶，也了解到很多关于茶的相关知识，收益良多。
协助支持本次科普游活动的广州问山茶叶有限公司的团队获得了市民们的广泛好评，纷纷表示问山的工作人员热情用心，服务周到。
最后，在南方茶叶商会工作人员的带领下进行就餐，并结束了本期活动。
何为“广州科普游自由行”？
“广州科普游自由行”活动组织广州地区的重点实验室、科研院所、农业龙头企业、大型企事业科协、高新企业、科普基地等100家单位共同开放科普资源，让市民在旅游中感受现代科技的神奇魅力和传统文化的博大精深，从而提高自身的科学文化素质。
活动的主题
畅游科学知识殿堂，提升科学文化素质。
2019年南方茶叶商会科普自由行日程
2019年，南方茶叶商会科普自由行共有五次活动：4月20日、6月22日、9月21日、10月26日、12月21日。
如何报名？
有兴趣参与南方茶叶商会科普自由行的市民，可点击最下方“阅读原文”，选择报名网页上“自由行”专栏，根据指引进行报名。自由行项目需要市民自行前往参与活动，因此请志愿报名的市民认真阅读报名须知，并认真查看具体地址及交通指引。
活动咨询：020-61106629
网上报名系统咨询：020-61106238
http://www.gzast.org.cn/Category_106/Index.aspx
南方茶叶市场简介
南方茶叶市场2001年被定为广州市四大重点专业批发市场之一；2002年被国家农业部授予“定点市场”，是国家“菜篮子工程”信息报价茶叶类价格信息提供单位；2004年被中国茶叶流通协会授予“全国重点茶市”，被中国市场指导委员会评为2004年度“竞争力百强市场”；2005年初被广州市认定为“农业龙头企业”；2006年被国家农业部和中国乡镇企业协会授予“全国新农村建设百强示范企业”；2007年被北京中大华远认证中心认定为“农副产品绿色批发市场”。
广州市荔湾区南方茶叶商会简介
广州市荔湾区南方茶叶商会于1997年在南方茶叶市场成立，是国内创办最早的茶叶行业商会，在国内茶行业起着重要的引领作用。
二十二年来，南方茶叶商会协同政府及南方茶叶市场为茶叶商户服务，为会员服务，为社会服务，提高了南方茶叶市场的知名度，为推动南方茶叶市场的发展发挥了积极的作用。商会坚持引导茶商守法经营，协调和解决商业活动中出现的问题，维护商户的合法权益，为茶商创造良好的经营环境。以繁荣经济，互相合作，发挥行业优势，促进茶商企业的经济发展为宗旨，使商会成为反映民意的群众性组织。同时，大力促进茶商与横向经济发展的联系，开拓茶行业发展新渠道，充分发挥行业的服务、引导、规范、协调、自律的积极作用。
怎样绕开那些“垃圾茶”
“越陈越香”是普洱茶的核心价值，已经成为业界共识。随着时间的推移，现如今的普洱茶品饮者大多数都知道，普洱茶越陈越香是有前提条件的，也有一些普洱茶会“越陈越不香”。普洱江湖流传着这样一句话——“垃圾，放一百年还是垃圾”，话粗理不粗。笔者尝试结合逸品茶友会中众多茶友存茶过程中遇到过的一些越陈越不香的案例以及笔者近10年的收茶、存茶失败的经验进行分析，分享一些基本的鉴别方法，以及筛选适合长期存放的普洱茶的经验。
通过在茶友间做了一番调查，对茶友中遇到“垃圾茶”的情况进行了归类，大致有六种类型。
类型一：造假问题
造假的问题，主要有两类。一者，采用了非云南大叶种原料，以普洱茶制作工艺进行加工制作。这一类型的茶，并不是普洱茶，但市面上确实存在这一类型的茶，多属于市场火爆阶段由不法生产者滥竽充数制成。例如，采用边境茶、省外茶等普洱茶地理标志保护范围外的原料进行加工生产。通过与云南大叶种原料的特征对比，一般可予辨认。
有一次，一位茶友拿来一款“古树茶”散茶让我品试。开汤品试，滋味明显有别于普洱茶品饮体验，还透着乌龙茶工艺的香气，一看叶底也可辨出是小叶种，茶汤中带着一股野劲。一问，才知道是一款边境野茶。于是，我建议他喝喝就好，没有存放价值。
还有一类造假问题也普遍存在，以浅发酵茶、湿仓茶或生熟拼配假冒陈年生茶、老生茶。笔者有过许多次品饮这一类造假茶的经历。有一次和几位茶友茶聚，一位茶友拿出一款标记80年代老生普的茶品请大家品鉴。一开汤，透着焦味，茶汤味寡、气息杂，有明显的干喉、卡喉感，一看叶底，大部分是过度发酵甚至炭化的叶片，分明就是以不当发酵料假冒老生茶。
笔者近来从茶仓中找出一款初入门时一茶商给的一小袋号称30年老生普的茶样，开汤后审评叶底，发现是生普和熟普拼配而成。这一类问题茶，一开汤往往就能发现问题，加上叶底审评就更加能够加以辨认了。
类型二：工艺绿茶化的问题
杀青时锅温过高、毛料干燥采用烘干等情况，致使多酚氧化酶活性彻底破坏。这样的茶，也不是普洱茶，多属于生产者为提升新生茶香气、口感所生产，或因生产者加工不规范所致。这样的茶，新茶香高、苦涩度低、没什么青味。
如果毛料不经晒青，也喝不出“太阳味”。经过存放，香气会下降甚至消失，汤质也会越来越寡薄。有一位多次遇到过此类茶的茶友就曾在茶友会和大家分享他的见解：如果碰到这类茶，最好的处理方法就是当作绿茶短期内消耗掉。
类型三：适制性不佳的问题
适制性问题，主要有三种情况：
一是茶树本身不具有适制性。并非所有的大叶种普洱茶树都具备制作优质普洱茶的条件。例如一些苦涩度特别高的茶种，新生茶根本无法品饮，甚至经年累月存放后，依然是苦涩凸显，毫无品饮愉悦感。有些茶友在初入门时对“不苦不涩不是普洱茶”的理解有偏差，以为这样越苦涩的普洱以后转化空间就越大。不曾想，放上多年，依然是苦涩难化。笔者多年来就曾接触过不少这样的中期茶。这种茶同样不具有收藏价值。
二是用料采用雨水茶。例如拿雨水茶(夏茶)制作生茶，由于营养物质相对少、滋味比较寡薄，一般不会越陈越香。如一款生茶汤质寡薄、涩显、水味重，多半有以雨水茶为主料的嫌疑。市面上有不少熟茶存在“似有味实无内质”的问题，其中有不少就是采用夏茶发酵的。
三是用料采用劣质台地茶。部分台地茶由于管理不当(如土壤、气候等立地种植环境不理想，种植密度过大等)、树龄不足、采摘过度等因素，造成品质低劣。有一个存茶多年的茶友回忆说，2010年买了一款生茶，当时表现平平，藏了多年也没有变得更好，算是学费茶了。
类型四：工艺缺陷的问题
主要有几类情况：一是在各个加工工序中存在一种或多种突出弊病。例如出现闷青、杀青不透、揉捻不足造成青味过重;紧压茶干燥不到位影响后期转化。二是拼配问题。在用料拼配上没有注重协调性，造成茶品在转化过程中协调性越来越差。这一类茶在中期茶市场中也是普遍存在，茶汤协调性差，有明显的缺点，品饮愉悦感自然就大打折扣了。三是发酵问题。
熟茶发酵不当，特别是发酵过度的情况。熟茶堆味重、杂味多、发酵不均匀甚至出现叶底炭化等情况均属发酵工艺不当的问题。笔者在多年的收茶经历中就碰到不少问题熟茶，如味杂难以入口，发酵过度造成干喉、卡喉。
类型五：仓储不当问题
仓储是普洱茶的第二生命力，但是不当的仓储也是普洱茶不可忽略的杀手。温度、湿度、异味、强光等因素都会影响普洱茶的转化，甚至直接对普洱茶造成毁灭性杀伤，例如吸入异味导致变质，过高的湿度导致霉变，而水浸则会直接结束普洱茶的生命。去年珠江水倒灌造成芳村茶叶市场水浸，大量普洱茶瞬间成为垃圾。
市面上也存在不少人为因素或管理失当导致的仓储问题茶，其中，“湿仓茶”就备受诟病。虽说关于仓储的探讨各持一说，但是从品饮角度来看，只要仓储出来的茶品不受消费者欢迎，就是仓储问题茶。
事实上，在中期茶市场中，仓储问题茶是客观存在的，且为数不少。笔者在收茶品试过程中，也碰到不少湿仓茶。湿仓茶的表现往往是汤色暗、浊，口感呆滞，叶底暗淡、缺乏活性。仓储问题茶有些可以通过仓储尝试改良，但过度湿仓或吸入异味会造成茶品内质霉变，变成不可逆的问题茶。
类型六：最佳适饮期把握不当的问题
这一类情况，主要是对于一些中期茶、老茶而言。每一款普洱茶，都有一个最佳试饮期，尤其是对于个体而言。当一款普洱茶到达巅峰状态后，就会开始走下坡路。当然，这个巅峰状态因人而异。而对于这一类型的分析，恰恰具有现实意义。因为我们选茶、存茶，目的就是为了期待收获一款茶的最佳品饮价值。一款茶，能够在最佳品饮状态被欣赏的人所品饮，也算是“茶尽其用”了。有一位茶友说，对于一些内质一般的普洱茶，在10多年陈期时，大多就会出现香气弱、汤质寡薄、滋味偏杂等问题，走下坡路。遇到这种茶，应该及时作为生活茶消耗掉。
上面六种类型是普洱茶“越陈越不香”的常见情况，而在实际的案例中，存在各种各样的交叉类型，说到底，主要还是用料、工艺、仓储等三方面综合造成“越陈越不香”的结果。这就要求普洱茶爱好者要擦亮双眼，拨开迷雾，去还原一饼茶的本来面目，避免收藏到次品甚至假劣品。
节选自《普洱》杂志
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“由于陈皮进了新冠肺炎诊疗方案，市面上掀起了陈皮热，到处都在卖名不副实的老陈皮，我们担心这将会像当年的铁观音茶一样把市场做滥了!”日前，多位茶叶界、陈皮界的业内人士纷纷向媒体反映，希望对当下市场上陈皮造假的现象进行打击。
近日，记者来到广州芳村茶叶市场，看到虽然前来买茶的人不多，但门店中挂陈皮招牌的明显多起来了，与陈皮相关的柑普茶、小青柑也成了店主力推的卖品。几乎每家陈皮店都有十几二十年的陈皮，价格从几百到上千元不等，都说是从新会进的真货。
在江门市新会区的陈皮村，各家门店里也都在卖陈皮及其衍生品，一些店家把各年份的陈皮分别装在不同的罐子里，标价也各不相同，从几百到几千元都有。
陈皮最近挺热销
“大家都喜欢年份久的陈皮，但哪有那么多的老陈皮?”广州茶文化促进会会长黄波告诉记者，3月31日，《江门市新会陈皮保护条例》获省十三届人大常委会第十九次会议表决通过，而除了打击产地造假的地理标志保护外，年份造假也需要打击。在行业标准还没有建立起来的时候，只能依靠行业自律以及对消费者的教育。
卖不完的老陈皮
新会陈皮行业协会会长岑伟斌介绍，陈皮以产自咸淡水交汇的地方为最好，新会就具有这样的优势。以新会茶枝柑为加工原料，采用三瓣式开皮等特定加工工艺，并在自然环境下陈化三年以上的，才能被称为正宗的新会陈皮。年份越久的陈皮药用价值越高，于是就有人以加速陈茶化的方式来制造“老陈皮”，美其名曰“湿皮”。
多位业内人士表示，其实10年前的新会陈皮，囿于种植面积，产量本来就不高，“市面上商家手中握有5年以上的新会陈皮都不多”，经过产业升级频繁交易，15年、20年的新会陈皮存量很有限，大部分还是从握有最多真正老皮的东莞商家手中回购。“虽然存储陈化条件的参差使得老皮存在价格差异，但也绝不会是现在这样做旧‘湿皮’的低廉价格!”
“30年的老陈皮竟然只卖300多元，市场上的小青柑茶成品卖得比新会的小青柑鲜果价都低，这怎么可能?”新会柑乐坊茶厂的谢总十分无奈。新会尚麟生态农业有限公司的谭总也认为，现在是劣币驱逐良币，老实人吃亏。
新会陈皮行业协会秘书长李锦欢介绍，打假有一个过程，淘宝上曾经有超过10万家网店卖新会陈皮、小青柑，经协会交涉要求商家提供源产地证明后还有5万家左右，耗费了太多精力，难以立竿见影。
新会三通茶业公司负责人李伟才痛心地说：“必须正视陈皮业这些年出现的一个双假双低的怪现象，即产地造假(外地皮冒充新会皮)和年份造假，价格低和质量低。”他介绍，新会在1984年前后开始大量种植茶枝柑，但1993年前后出现严重的黄龙病，很多果树给砍掉了，1994年至2000年是历史低潮，最少时果园面积只有700亩左右，到2009年也只有7000亩。按当时的平均产量3000斤一亩来看，100斤果只能做5斤皮，也只有500吨左右的陈皮产量，而在2015年前，新会柑近四成都给东莞人买走了，如果现在一家公司就号称一年能卖500吨的10年陈皮可能吗?
左为自然陈化陈皮 右为工艺陈皮
一位长期研究陈皮产业的业内人士告诉记者，现在市面上确实存在着两种陈皮：自然陈化新会陈皮和工艺陈皮。工艺陈皮，就是市民上俗称的“湿皮”，即做假皮、甚至有毒陈皮。工艺陈皮一般都是用外地柑，有用化学药物的、用高湿蒸的，主要是让柑皮迅速转黑、转黄，3—6个月出仓，再晒干，然后以90—100元不等的价格，按照颜色深浅来分为五年、十年、十五年陈皮，批发给各小商家、药厂，或销售到外地。由于这些制假有兑水、淋皮、堆叠、加热、翻堆、杀虫、搬出、挑拣等环节，每个环节都由不同的人完成，所以很难取证。另外，还存在着产区区别难、年份区别难、政府执法难的问题：因为没有可量化的科学检测标准，商家说是新会的，你不能说不是新会的;商家说是五年的，你无法说不是五年的。
没有标准之痛
新会区市场监督管理局有关负责人告诉记者，新会区近年来也在努力维护陈皮行业健康发展。一方面积极开展打假工作，大力实施专项检查，另一方面则开展异地监管，积极受理、依法处置异地行政部门移交案件线索，努力堵截假冒伪劣产品流入异地市场。但是，陈皮行业发展仍然面临难题。
“对真的没有鉴定标准，对假的也无法制裁，这是目前新会陈皮面临的一大难题。”岑伟斌会长介绍，就像茶叶一样，陈皮也是一个高度依赖经验与感官的一个传统产品，只能靠颜色、口味、形状、陈化度等来区分。李锦欢秘书长也认为，目前对新老陈皮的鉴定还是靠闻看摸吃，由于各个商家的生产方式、储存方式不一样，很难制定一个科学的鉴定标准，协会先后与多家大学、科研机构合作也没有做出来。目前只能先建立起新会陈皮的溯源体系，做到对新出产的产品都可以追溯到源头，严格地理保护标志的发放。
长期从事陈皮衍生品生产的崔珀诚认为，在没有科学的行业标准情况下，可以先请有公信力的第三方，或培养一批职业鉴定师，建立起一个评审队伍。
新会陈皮村的吴国荣村长告诉记者，没有标准产业就没有未来。在暂时还没陈皮的检验标准和陈化标准时，应该先建立起了企业标准：即种植标准、加工标准、收储标准、定价标准和交易标准。
记者注意到，目前新会陈皮界关注的一件有关真假陈皮的官司正在江门市中级人民法院审理，在此前的一审中，新会新宝堂陈皮有限公司就起诉公众号“啖茶论道”的作者梁某及微信平台的腾迅公司名誉侵权，因为梁某在文章中直指新宝堂陈皮造假，法院认为梁某未对原告存在年份、产地造假的陈皮提供科学的检验意见，其判断基础缺乏科学依据，判决梁某应赔礼道歉并赔偿。而正是因为缺乏科学的鉴定标准，迄今为止，新会陈皮行业协会也没有对一家企业进行过处罚。
《自然陈化的新会陈皮和工艺陈皮的区别》
【记者】项仙君 杨兴乐
【拍摄剪辑】项仙君 李文思
编辑 麦小华
校对 黄买冰
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